Romero, fresco

El romero fresco ( Rosmarinus officinalis o Salvia rosmarinus) es una especia característica de la cocina mediterránea. La planta medicinal conocida como rocío de mar o corona se utiliza, entre otras cosas, para problemas digestivos.

Usos en la cocina:

¿Qué es el romero (fresco)? El romero es un arbusto de especias típico utilizado en la cocina francesa, española e italiana. El romero también es un importante agente aromatizante en las cocinas inglesas, así como en las cocinas de los países de los Balcanes y el Cáucaso, Estados Unidos y México. El romero se puede utilizar de muchas maneras diferentes, fresco del arbusto, seco, en diversas formas de solución y en polvo.

Comer romero crudo: Las agujas crudas y frescas tienen un sabor amargo y aromático, un olor especiado parecido al del pino y provocan una sensación ligeramente astringente en la boca.

¿Para qué uso el romero? El romero se utiliza para condimentar mantequilla de hierbas (vegana), champiñones, verduras, rellenos, guisos, salsas, ensaladas, patatas, pastas, adobos, pizzas o sopas. Pequeñas cantidades quedan bien molidas para hacer mermelada, gelatina o pasteles. Puedes adornar ensaladas de verduras crudas con las flores.

¿Qué se puede hacer con el romero fresco? Las ramitas de romero crudas se pueden conservar enteras en vinagre, vino o aceite para agregar un sabor a romero a las salsas y aderezos. Se puede preparar un almíbar refrescante con romero fresco, limas o limones y azúcar. Al asar, puedes colocar una ramita de romero fresco sobre las brasas o frotarla sobre los alimentos asados. Sólo se puede comer romero fresco crudo en pequeñas cantidades, pero merece la pena si tienes algo parecido en el plato de un restaurante. Este es el caso de la gelatina de manzana con romero, por ejemplo, según la receta.

Se elabora una delicada mezcla de especias con partes iguales de sal,pimienta, tomillo seco, romero seco y pimienta de cayena.

Junto con la ajedrea y el tomillo, el romero es un componente indispensable de la conocida mezcla de hierbas "Herbes de Provence". Las mezclas suelen contener también lavanda, orégano y mejorana, ocasionalmente albahaca, estragón, semillas de hinojo, perifollo, laurel o bayas de enebro y rara vez apio, perejil o salvia.

El romero también se puede combinar bien con ajo, alcaravea y cebolla.

Receta vegana de tartaletas saladas con romero (frescas):

Ingredientes (para dos personas): 100 g de arroz jazmín, 100 g de espelta, 1 cucharada de aceite de colza, 2 dientes de ajo y 2 ramitas de romero fresco.

Preparación: Para preparar las sanas y sabrosas tartas de arroz y espelta, primero cocine el arroz basmati (aprox. 10 minutos) y la espelta cocida (aprox. 30 minutos) en agua con sal. Durante el tiempo de cocción, el aceite de colza se condimenta suavemente en una sartén con ajo, romero fresco (es decir, crudo, no seco), sal y pimienta. Coloque capas de arroz basmati y espelta cocido caliente en moldes pequeños y redondos y presione firmemente las capas individuales. Luego, coloque las tartas en platos y rocíe con aceite tibio.

Una espinaca rápida hecha con ajos silvestres, acelgas, espinacas, Good Henry, verdolaga, col rizada, ortigas o calabaza va bien como guarnición. Para ello, troceamos las hojas lavadas en trozos grandes y las salteamos brevemente a temperatura media hasta que colapsen. Finalmente, puedes condimentar la preparación de espinacas con sal, pimienta, Gundermann o mostaza con ajo si lo deseas.

Puedes encontrar la receta completa de las sanas y saladas tartaletas de arroz y espelta con ajos silvestres y espinacas AQUÍ.

Receta para preparar té con romero (fresco):

Vierta 250 ml de agua potable hirviendo sobre 1-2 cucharaditas de hojas de romero y deje reposar la infusión de hierbas durante 10-15 minutos. Bebes esto tres veces al día. ^1.2

Una mezcla de té probada y conocida para un té relajante y calmante contiene 30 g de hojas de melisa, 20 g de raíz de angélica, 20 g de conos de lúpulo, 10 g de romero, 10 g de flores de lavanda y 10 g de flores de manzanilla. ²

Para los baños de romero, hervir brevemente 50 g del medicamento (hojas o agujas de romero) con un litro de agua y luego dejar tapado durante 15-30 minutos. Vierta la solución acuosa de extracto de romero por un colador y agréguela al baño. ³ También existe el “aceite de romero español” orgánico que se puede agregar al agua del baño.

La gelatina de manzana con romero también es una receta popular.

Puedes encontrar recetas veganas con romero fresco bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar romero fresco?

La hierba culinaria fresca se puede comprar en calidad ecológica o convencional controlada en supermercados, tiendas naturistas, tiendas ecológicas, directamente a los agricultores, en el mercado semanal, a través de la llamada caja verde o caja de temporada o en tiendas online. Si el romero fresco tiene puntas marrones, debes evitarlo.

El romero fresco está disponible en calidad cruda o cruda en paquetes de Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. o en supermercados orgánicos como Denns o Alnatura durante la temporada de abril a septiembre. comprar.

Este fármaco monomedicinal rara vez se utiliza en forma de té (“té elaborado con romero fresco”). Las hojas o agujas suelen formar parte de mezclas de té para problemas cardiovasculares o nerviosos. Según la norma, los tés calmantes contienen 5 g de romero por cada 100 g de té. ³

Además del romero fresco, las formas comerciales importantes incluyen hojas secas en forma de aguja, extracto de romero libre en gran medida de aceite esencial, aceite esencial de romero y oleorresina de romero (extracto de hoja). ⁴ Los productos fitofarmacéuticos con romero incluyen extractos fluidos de romero, tónicos, ungüentos para el dolor y el reumatismo, cremas musculares o aceite de romero, que se pueden añadir a baños, ungüentos, aceites, jabones y champús. ³

Puede leer sobre el origen de los productos disponibles comercialmente en el capítulo "Cultivo - Cosecha" a continuación.

Se puede encontrar silvestre - Temporada:

El romero real es un subarbusto perenne, aromático y diverso que puede alcanzar alturas de 0,5 a 2 m. Las ramas erguidas y parcialmente postradas tienen hojas duras, romas y aciculares de hasta 2,5 cm de largo. Las flores tubulares de dos labios son de color azul pálido a oscuro, rara vez rosadas o blancas, y están dispuestas en verticilos falsos en la parte superior de las ramas. El fruto se descompone en cuatro células marrones. ^1,4,5

El romero se puede encontrar silvestre en la región mediterránea, en laderas secas y soleadas, en rocas calizas, en arbustos ralos y en los bordes de los bosques. ⁶ Allí, la típica planta mediterránea florece en enero, más al norte, de marzo a julio. Al norte de los Alpes, el romero se encuentra principalmente en los jardines. ¹ temporada: Las hojas y puntas florales se cosechan preferentemente en primavera y principios de verano. Puedes cosechar romero durante todo el año para tu propio uso. ^1,4,5,6

El medicamento proviene en gran medida de la recolección silvestre. ^3.4

Almacenamiento:

Las hojas frescas de romero se pueden guardar en bolsas de plástico en el frigorífico durante unos días. Picados y mezclados con agua, se pueden congelar, por ejemplo, rellenar cubiteras. ⁴

Para un almacenamiento prolongado, las hojas frescas de romero deben secarse rápida pero suavemente. Se deben evitar temperaturas de secado superiores a 35 °C para conservar en gran medida el aceite esencial. ¹

Los recipientes de plástico no son adecuados para almacenar romero, ya que afectan negativamente al aceite esencial. ³ Las hojas secas de romero deben conservarse en recipientes de vidrio, porcelana o metal bien cerrados y protegidos de la humedad y la luz. Esto significa que las hojas se pueden conservar durante varios años sin una pérdida significativa de aroma. Cuando se muele, el romero pierde rápidamente su aroma. ⁴

Romero: ingredientes - valor nutricional - calorías

El romero ( Rosmarinus officinalis) contiene entre un 1,0 y un 2,5% de aceite esencial. Según la Farmacopea Europea, las hojas de romero (Rosmarini folium - Pl. R. folia) deben contener al menos un 1,2% de aceite esencial. El aceite se encuentra en las escamas glandulares de las hojas. ³

El aceite de romero también está monografiado en la Farmacopea Europea. Se distingue entre aceites de origen español, marroquí y tunecino. Los componentes principales son 1,8-cineol, alcanfor, α-pineno y borneol. Dependiendo del origen y quimiotipo, la proporción de estos terpenos varía. ^3.7

Otros ingredientes incluyen fenoles diterpénicos amargos (incluido un 0,35 % de ácido carnósico), aproximadamente un 3 % de taninos lamiacenos (con ácido rosmarínico), flavonas, glucósidos de flavona, triterpenos, lípidos, carbohidratos, ³ melatonina, resinas, flavonoides y algo de saponina. ¹

Puede encontrar todos los ingredientes del romero fresco, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

Existen numerosas publicaciones sobre los efectos farmacológicos del romero y algunos de sus principios activos. Los efectos suelen basarse en experimentos con animales individuales ( in vitro o in vivo), rara vez en humanos. ⁴

Se han demostrado varios efectos de los extractos de hojas de romero: in vitro, los extractos tuvieron efectos antibacterianos y antivirales (contra el herpes simple tipo 2), así como efectos antioxidantes. In vitro e in vivo tuvieron un efecto espasmolítico (antiespasmódico). Se descubrió que los diterpenos de las hojas de romero tienen efectos inhibidores sobre la peroxidación lipídica (descomposición oxidativa de los ácidos grasos). Los extractos de hojas afectaron los niveles de glucosa en ratones. ³

Los experimentos también han demostrado una influencia positiva sobre la contractilidad del corazón, un aumento del flujo coronario y propiedades antiinflamatorias y analgésicas. Cuando se usan externamente, las hojas de romero tienen un efecto irritante sobre la piel y favorecen la circulación sanguínea. ⁷

Se ha demostrado el mecanismo de acción del ácido rosmarínico (fármaco aromático de aceite esencial). El ácido rosmarínico inhibe la síntesis de prostaglandinas. ⁷

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Si se ciñe a la dosis de hojas de romero, consulte la dosis diaria en "Uso como planta medicinal", no hay efectos secundarios de los que preocuparse. Después de tomar grandes cantidades de aceite de romero, a veces pueden producirse efectos secundarios como irritación del estómago, los intestinos y los riñones. ¹

Si tienes problemas de vías biliares o enfermedades hepáticas, sólo debes tomar hojas de romero o aceite de romero bajo supervisión médica. Las mujeres embarazadas también deben evitar la ingesta interna de preparados elaborados con hojas de romero, ya que los componentes del aceite esencial pueden provocar efectos secundarios tóxicos. ³

Un baño de romero por la noche puede alterar el sueño porque tiene un efecto tonificante. ¹¹

Uso como planta medicinal:

Las partes de la planta utilizadas con fines medicinales son las hojas (Rosmarini folium) y el aceite de romero que se obtiene de ellas (Rosmarini aetheroleum). ¹

Los campos de aplicación internos según el HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas) son los trastornos digestivos y los dolores gastrointestinales leves parecidos a calambres. Este medicamento a base de hierbas se usa externamente como aditivo para el baño o como masaje (aceite) para dolores leves de músculos y articulaciones, así como para problemas circulatorios. ³

ESCOP ( asociación coordinadora de sociedades nacionales europeas de fitoterapia) recomienda tomarlo internamente para mejorar la función del hígado y la vesícula biliar y para problemas digestivos. El romero se puede utilizar externamente para apoyar el tratamiento de enfermedades reumáticas, problemas circulatorios y como antiséptico ligero para favorecer la cicatrización de heridas. ³

La Comisión E ( Comisión de expertos en medicamentos a base de plantas) cita problemas digestivos (quejas disépticas) como indicación para uso interno. El romero se puede utilizar externamente para apoyar el tratamiento de enfermedades reumáticas y problemas circulatorios. ³

La dosis diaria para uso interno es de 4-6 g de hojas de romero o 10-20 gotas de aceite esencial. Para uso externo utilizar 50 g de hojas de romero en baño completo. Las preparaciones semisólidas y líquidas contienen entre un 6% y un 10% de aceite esencial. ⁷

Medicina popular - naturopatía:

El romero (hierba para coronas) rara vez se menciona en los escritos sobre medicina antigua. El romero jugó un papel más importante a partir de la Edad Media. Las indicaciones son descritas por Pseudo-Apuleius ( Apuleius Platonicus o Apuleius Barbarus), quien fue influyente en la medicina del norte de Europa desde el siglo IV al XII. ^8.9 La planta medicinal fue mencionada más tarde en el año 1435 en el amplio léxico de hierbas Leipziger Kräuterkunde. El romero se administraba como estimulante y fortalecedor para la debilidad, el agotamiento y el dolor. ⁸ Cuando el sacerdote, hidroterapeuta y naturópata Sebastian Anton Kneipp bendijo el romero en el siglo XIX, esta planta medicinal dominó la medicina popular en los países de habla alemana. ¹

Las indicaciones actuales en medicina empírica se dan durante la recuperación, pero también en enfermedades coronarias, enfermedades hepáticas crónicas y para aumentar el apetito y la secreción de jugos gástricos. ⁷

Otras áreas de aplicación en la medicina popular actual incluyen el apoyo digestivo, dolores de cabeza, migrañas, bronquitis, cólicos, infecciones respiratorias, enfermedades del tracto urinario y menstruaciones dolorosas. El vino de romero es popular para los problemas menstruales, cardíacos y el nerviosismo. El romero se utiliza externamente para tratar la caída del cabello. El aceite de romero se utiliza en forma de ungüentos, frotaciones o baños para afecciones reumáticas, problemas circulatorios, agotamiento, contusiones, distensiones y esguinces. ⁴

En la medicina india, el romero se utiliza como antiespasmódico para los cólicos renales, la menstruación dolorosa y la bronquitis y para promover el crecimiento del cabello. ⁴ El romero también se considera excepcionalmente cálido. ⁸

Ocurrencia - Origen del romero:

El romero crece silvestre en el Mediterráneo occidental y central. La planta se cultiva en el Mediterráneo oriental desde la antigüedad. Allí, el llamado rocío marino aparece ocasionalmente de forma salvaje y en ocasiones forma una población. ¹⁰

Las áreas de distribución del romero son el sur de Europa, especialmente las regiones costeras del Mediterráneo occidental y central: Portugal, España, sur de Francia, Italia, Grecia, Turquía, Marruecos hasta Túnez y la región del Cáucaso. ⁴ La planta es común en laderas secas, soleadas y calcáreas. ¹

El romero llegó desde el Antiguo Egipto a Europa Central a través de los monjes benedictinos en el siglo IX. La planta fue introducida en Inglaterra en el siglo XIV. ⁴

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

¿Qué ubicación necesita el romero? Un lugar a pleno sol con suelo permeable y neutro es adecuado para crecer en el jardín como planta ornamental y especiada. El romero tolera valores de pH entre 5 y 8. ⁵

¿Es el romero resistente al invierno? El romero no puede tolerar inviernos fríos y húmedos ni heladas durante un período de tiempo más prolongado. En las regiones frías, el romero debe cultivarse en lugares protegidos o como planta en maceta para que pueda pasar el invierno en una maceta según sea necesario. ⁵ Al norte de los Alpes, el romero suele resistir el invierno en lugares más cálidos, por ejemplo en las regiones vitivinícolas. ⁶

Para promover un crecimiento tupido, la planta se puede podar después de la floración. La planta se puede propagar mediante siembra de primavera o esquejes semimaduros. ⁵

El romero es una especie muy diversa. Las variedades más conocidas incluyen 'Suffolk Blue', 'Blue Tuscan', 'Santa Barbara' (de flores azules), 'Logee's Light Blue', 'Benenden Blue', 'Goodween Creek' y 'Herb'. Cottage', 'Russian River', 'Salem', 'Majorca Pink' (floración rosa), 'Albus', 'Albiflorus' (floración blanca), 'Miss Jessup's Upright' y 'Arp' (floración azul pálido). Las variedades postradas o semipostradas son 'Prostratus' (muy adecuada para el cultivo en macetas y cestas colgantes) y 'Severn Sea'. ⁴ Todos ellos se pueden comer crudos.

Las plantas de romero se pueden comprar como plántulas o como plantas ornamentales en tiendas de suministros de jardinería y construcción.

Cultivo - recolección de romero:

Además de los países mediterráneos España, Portugal, el sur de Francia y el norte de África, las principales zonas de cultivo del romero son India, Sudáfrica, Australia, México, Crimea, Filipinas, Estados Unidos y las Antillas. ⁴ Los principales países proveedores de romero son España, Turquía, Francia, Italia, Marruecos y Túnez, así como países del sudeste de Europa. La recolección comercial se produce durante o después de la floración. ⁴ Como se mencionó, el fármaco proviene en gran medida de la recolección silvestre. ^3.4

En el clima de Inglaterra, caracterizado por la Corriente del Golfo, el romero se puede cultivar a mayor escala. ² Cuando se trata de romero, fresco significa crudo o recién cosechado, ya sea orgánico o no.

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

El romero se utiliza principalmente como alimento para las abejas de mayo a septiembre (período estival). Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El valor de néctar del romero es alto y el valor de polen es bajo (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). Ambos valores reflejan el valor de los insectos y sirven como guía y ayuda para la toma de decisiones en nuevas plantaciones y trabajos de jardinería respetuosos con las abejas y los insectos. ⁶

Entre los visitantes intensivos de las flores de romero se encuentran los himenópteros y, ocasionalmente, las polillas. ⁶ Las abejas también suelen volar hacia las flores porque les proporcionan mucho alimento en forma de néctar. ¹

Peligro de confusión:

las hojas del verdadero romero ( Rosmarinus officinalis) pueden confundirse con las del altamente venenoso brezo de romero (o brezo de romero: Andromeda polifolia). Las características distintivas importantes son las hojas del brezo de romero, que miden hasta 3 cm de largo (es decir, un poco más largas que las del romero), su corola esférica (las flores del romero tienen dos labios y forma de campana) y su fruto, que es una cápsula. (el romero como fruto tiene una célula con cuatro semillas). ¹¹

En el hemisferio norte, el brezo de romero está muy extendido en los paisajes de brezales y páramos de Eurasia y América del Norte.

Información general sobre el romero:

Según Wikipedia, Rosmarinus officinalis pertenece al género Rosmarinus de la familia de la menta (Lamiaceae). ⁹ Rosmarinus officinalis incluía las tres subespecies Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui y Rosmarinus officinalis subsp. valentino. Según investigaciones recientes, estas subespecies o variedades ahora se conocen como Salvia rosmarinus Spenn. en el género Salvia juntos; Salvia rosmarinus ha desplazado a Rosmarinus officinalis al lugar de sinónimo. ^12,13

El nombre romero probablemente proviene del latín ros marinus y significa "rocío (ros) del mar (marinus)", es decir, "rocío de mar". Una interpretación más antigua del origen del nombre se refiere al término griego rhops myrinos (arbusto balsámico). También puede haber una conexión onomástica entre las palabras griegas libanotis (romero) y libanos (incienso).

Nombres alternativos:

Los nombres alternativos del romero son hierba anthos, vestido de novia, bleaml de boda, cabrito, rocío de mar, rosa maría, hierba de incienso, hojas de hierba de grulla, hierba para coronas o hojas de hierba para coronas. También encontramos las grafías Rozmarin y Rosemary. La especia se llama principalmente Rozmarin en Rumania o Rožmarin en Eslovenia.

En inglés, el romero se llama romero o anthos. En español la planta se llama romero y el romero (fresco) se llama romero fresco o romero (hierba).

Palabras clave de uso:

como sustancia amarga en la cerveza, ⁹ como ingrediente en la industria de los licores (componente de Benedictine o Goldwasser), ³ en la industria alimentaria como conservante y antioxidante, ³ en la industria cosmética (p. ej., en tónicos para el cabello, colonias). ), ⁴ para la producción de Room sprays ⁴ y anteriores como sustituto del incienso. ⁹

Literatura - Fuentes: