Tabla de contenido
El salvado de trigo ( crudo) es un subproducto que se produce en la producción de harina (especialmente harina blanca) a partir de trigo blando ( Triticum aestivum L.) o trigo duro ( Triticum durum Desf.). En el pasado, el salvado se utilizaba principalmente para alimentar al ganado, pero hoy en día el salvado de trigo, rico en nutrientes, es popular como suplemento dietético y también está disponible de forma ecológica en muchos supermercados.
Uso del salvado de trigo en la cocina:
¿Qué es el salvado de trigo? Después de moler y tamizar la harina fina, lo que queda es la cáscara, la capa de aleurona y el germen del grano de trigo (= salvado). El salvado de trigo crudo se puede utilizar de muchas formas. El salvado tiene un sabor neutro, desde ligeramente a nuez hasta amargo.
¿Cuánto salvado de trigo por día? La cantidad diaria recomendada de fibra es de aproximadamente 25-30 g (con una media de 2000 kcal diarias). En el caso del salvado de trigo, esto corresponde a unos 60-70 g, aunque la fibra también se puede consumir de otros alimentos. Si su dieta anterior era bastante baja en fibra, se recomienda comenzar con una cantidad menor de salvado e ir aumentando la dosis lentamente. De esta forma el intestino se acostumbra a la mayor cantidad de fibra y se evitan dolores de estómago y flatulencias. Para estimular la digestión, comience con unos 10 g de salvado de trigo al día y aumente la cantidad a 20-40 g al día, según su tolerancia.
¿Puedes comer salvado de trigo crudo? Sí. Sin embargo, siempre se debe beber suficiente líquido (por ejemplo, agua o té sin azúcar) con salvado. El salvado crudo también se puede remojar en agua antes de consumirlo o combinarlo con alimentos que contienen naturalmente mucha agua, como frutas o verduras. Para la hinchazón también son adecuados los zumos de frutas, como se describe en Erb-Müesli. El salvado de trigo crudo también se puede utilizar en gachas, yogur (vegano) y avena nocturna. Para pan, bollería, tartas y panes crujientes, es posible sustituir hasta un 10% de la harina de trigo por salvado.
El salvado de trigo se puede utilizar (como alimento crudo o cocido) de las siguientes maneras: como sustituto del pan rallado, para espesar sopas y salsas, como base para guisos, en batidos, como aderezo para ensaladas o en tortitas.
En Rumanía y Moldavia conocemos el Borș, una bebida fermentada de sabor ácido elaborada con salvado de trigo (posiblemente salvado de cebada o sémola de maíz).
Receta vegana de pan crujiente con salvado de trigo:
Ingredientes (para 12 piezas): 80 g de copos de avena, 80 g de harina de espelta, 60 g de salvado de trigo (orgánico), 380 ml de agua, 40 g de linaza, 40 g de sésamo, 1 cucharada de aceite de colza, sal.
Preparación: Primero mezcla en un bol los copos de avena, la harina de espelta, el salvado de trigo, la linaza, el sésamo y la sal. Luego agregue agua y aceite de colza y mezcle la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y extienda la masa terminada finamente sobre el papel de hornear. El pan crujiente debe hornearse durante un total de 65 minutos a 170 °C (calor superior e inferior), pero después de 15 minutos hay que sacar la bandeja del horno y cortar la masa en 12 trozos del mismo tamaño. Luego puedes volver a colocar la bandeja para hornear en el horno y hornear el pan crujiente durante otros 50 minutos. Vigile de cerca los finos panes crujientes mientras hornea, ya que se queman muy fácilmente.
Receta vegana de salvado de trigo para pan bajo en carbohidratos:
Ingredientes (para 1 pan): 120 g de semillas de girasol, 225 ml de agua tibia, 50 g de salvado de trigo (orgánico), 50 g de harina de nueces (alternativas: harina de linaza, harina de quinoa, harina de soja ), 35 g de semillas de chía, 25 g de semillas de lino molidas, 25 g de cáscaras de psyllium, 25 g de nueces, ¼ de paquete de levadura en polvo, 2 cucharadas de aceite de colza, 1 cucharadita de sal marina, ½ cucharada de vinagre balsámico (Aceto balsamico).
Preparación: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa firme. En este caso es adecuado el uso de un robot de cocina. Luego dale forma de bola a la masa y déjala reposar unos 10 minutos para que se hinchen las semillas de chía, el salvado de trigo y las cáscaras de psyllium. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C (calor superior e inferior). Luego, dale forma de pan a la masa y hornea en una bandeja para horno durante 1 hora. Deje que el pan terminado se enfríe antes de cortarlo. Con queso crema vegano y cebollino picado, el pan fresco sabe delicioso para el desayuno, la merienda o la cena.
Puedes encontrar recetas veganas con salvado de trigo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde se puede comprar salvado de trigo?
¿De dónde se consigue el salvado de trigo? El salvado de trigo en forma de alimento crudo (a menudo orgánico) está ahora disponible en supermercados bien abastecidos como Migros, Rewe, Edeka, etc. En supermercados como Coop, Spar, Denner, Volg, Aldi, Lidl y Hofer Encontrará principalmente productos procesados de salvado de trigo, como los cereales para el desayuno. En la gama estándar suelen incluirse otros tipos de salvado (p. ej. salvado de avena) o germen de trigo.
El salvado de trigo crudo, libre de OGM, producido regionalmente en calidad orgánica o procedente de cultivo biodinámico ( demeter), se puede encontrar en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, en supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt, Alnatura), en farmacias, tiendas especializadas o en venta minorista en línea (por ejemplo, Coop Vitality).
Dado que la contaminación por pesticidas y metales pesados puede acumularse en las capas exteriores del grano de trigo, recomendamos utilizar únicamente productos orgánicos.
Almacenamiento de salvado de trigo:
El salvado de trigo crudo se almacena mejor en un lugar seco, protegido de la luz y en un lugar fresco. Al almacenar el salvado en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador, puede prevenir la infestación de polillas y retrasar que los alimentos crudos se pongan rancios. El salvado de trigo crudo se puede almacenar durante varios meses en estas condiciones de almacenamiento. 1
Ingredientes del salvado de trigo - valores nutricionales - calorías:
100 g de salvado de trigo se componen de 65 g de carbohidratos y tienen un contenido energético de 216 kcal. Con 43 g, es muy rico en fibra y, por tanto, muy saciante. Con 16 g de proteínas, el salvado de trigo contiene más proteínas que la sémola (13 g/100 g) y los granos de trigo (10 g/100 g). Las semillas de chía (17 g/100 g) y las semillas de lino (18 g/100 g) contienen más proteínas. El contenido de grasa del salvado de trigo es de 4,2 g/100 g. 2
Las capas exteriores del grano de trigo son muy ricas en nutrientes: en cuanto al manganeso, los valores nutricionales del salvado de trigo son de 12 mg/100 g. Con una ingesta diaria de unas 2.000 kcal, esta proporción representa alrededor del 575% del requerimiento diario. La pimienta verde yla negra tienen valores comparables. Las especias azafrán (28 mg/100 g) y clavo (60 mg/100 g) tienen un contenido de manganeso significativamente mayor. 2 En cuanto a las especias, sin embargo, se consumen muy pocas. El manganeso es importante para formar tejido cartilaginoso. El cuerpo necesita el oligoelemento para el metabolismo de los carbohidratos, el tejido conectivo y el ciclo de la urea. 3
El magnesio está contenido en el salvado de trigo en 611 mg/100 g, lo que representa un sorprendente 163 % del requerimiento diario. Se encuentran cantidades similares en las semillas de cáñamo sin pelar (700 mg/100 g) y en las semillas de calabaza secas (592 mg/100 g). 2 El cuerpo necesita magnesio para más de 300 reacciones metabólicas enzimáticas y es importante para la mineralización y el crecimiento óseo. Una deficiencia de este elemento esencial puede provocar osteoporosis, pero un exceso también puede causar daños. 4
Los 1.013 mg de fósforo contenidos en 100 g de salvado de trigo cubren el 145% de las necesidades diarias del ser humano. Las semillas de amapola tienen una proporción ligeramente inferior (870 mg/100g). 2 Las semillas de cáñamo sin pelar tienen aquí un valor aún mayor: 1.650 mg/100 g. El fósforo juega un papel importante en la producción de energía y es un componente de los huesos, los dientes y las membranas celulares. 5 Generalmente obtenemos suficiente fósforo a través de una dieta vegana natural.
El salvado de trigo contiene 78 µg/100 g de selenio, lo que representa el 141 % del requerimiento diario. El contenido muy alto se puede comparar con el germen de trigo y el trigo Kamut o Khorasan. La mostaza en polvo (208 µg/100 g) y las nueces de Brasil (1.917 µg/100 g) tienen un contenido de selenio aún mayor. 2 El selenio tiene diferentes funciones en el organismo. Esto requiere el metaloide para el sistema inmunológico, el sistema de protección antioxidante 7 y el metabolismo de la tiroides. Sin embargo, un exceso de selenio puede tener efectos negativos y provocar diabetes tipo 2. 8
El salvado de trigo todavía contiene nutrientes como hierro y zinc, pero también contiene vitaminas como la piridoxina (vitamina B6) y niacina (ex vitamina B3).
Todos los ingredientes del salvado de trigo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
¿Para qué sirve el salvado de trigo? El salvado de trigo es muy saludable debido a su alta concentración de fibra insoluble. Esto significa que el salvado de trigo se utiliza para el estreñimiento, las flatulencias u otros problemas digestivos, porque la fibra que contiene asegura una mayor actividad intestinal. La sensación duradera de saciedad también puede favorecer la pérdida de peso. 11 El consumo regular de fibra de salvado de trigo promueve la salud en relación con las siguientes enfermedades relacionadas con la dieta: cáncer de colon, cáncer de mama, enfermedades cardiovasculares y obesidad. 9
En Estados Unidos, la ingesta promedio de fibra para niños y adultos es menos de la mitad de la cantidad recomendada (14 g/1000 kcal). Las personas con un alto consumo de fibra muestran un menor riesgo de desarrollar derrames cerebrales, presión arterial alta, diabetes, obesidad y diversas enfermedades gastrointestinales como reflujo, úlceras duodenales, estreñimiento y hemorroides. 10
El salvado de trigo contiene ácido fítico, una sustancia vegetal secundaria. Por un lado, este ácido puede unir los minerales contenidos en los alimentos de modo que el cuerpo ya no pueda absorberlos. Por otro lado, el ácido tiene un fuerte efecto antioxidante que inhibe el crecimiento de las células tumorales y protege contra el cáncer intestinal y los cálculos renales; y mejora los niveles de colesterol. 12 Puedes encontrar más información sobre el ácido fítico en el artículo Ácido fítico o fitato y remojo o germinación.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Si quieres incorporar salvado de trigo a tu dieta diaria, debes utilizar sólo pequeñas cantidades al principio y asegurarte de beber suficientes líquidos. Es recomendable beber un vaso entero de agua por cada cucharada de salvado de trigo, ya que el salvado de trigo se hincha mucho. Si la cantidad de líquido no es suficiente, el salvado de trigo puede provocar estreñimiento y flatulencias en los intestinos. Esto supone un riesgo elevado, especialmente en caso de una posible obstrucción intestinal. En este caso, el aumento del volumen de las heces puede provocar una perforación intestinal. 13 En tales casos, incluso ayuda reducir significativamente la ingesta de fibra para aliviar ciertos síntomas. 16
El gluten está contenido en el salvado de trigo. Por lo tanto, las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) deben evitar el consumo de salvado de trigo. La enfermedad se define como una intolerancia alimentaria que desencadena una reacción autoinmune en pacientes genéticamente predispuestos. Los afectados reaccionan con intolerancia a la proteína del grano, el gluten, que contiene el trigo. 14
Sin embargo, la sensibilidad al trigo no celíaca también puede estar presente (enfermedad no celíaca-alergia no al trigo-sensibilidad al trigo, enfermedad no celíaca-sensibilidad al gluten o sensibilidad al trigo). Se cree que los fructanos, que se encuentran en el salvado de trigo crudo, son el desencadenante de esta intolerancia porque pueden provocar flatulencias, dolor abdominal y diarrea. Los fructanos son azúcares solubles en agua (oligo y polisacáridos) que se forman a partir de cadenas cortas de moléculas de fructosa. Se crean como carbohidratos de almacenamiento (sustitutos del almidón) en diversas plantas como las alcachofas, las cebollas y el trigo. 14 Pero los ATI (inhibidores de la amilasa tripsina) y los FODMAP (oligo, di y monosacáridos y polioles fermentables) también pueden ser responsables de estos síntomas abdominales típicos del síndrome del intestino irritable. 18
Las personas con la rara alergia al trigo, en la que el consumo de productos de trigo desencadena una reacción inmune, también deben evitar el consumo de salvado de trigo. 15
Las alternativas al salvado de trigo (sustituto del salvado de trigo) se pueden encontrar a continuación en el capítulo "Información general".
Medicina popular - naturopatía:
En naturopatía, el salvado de trigo se utiliza en diversas mascarillas y cremas. Están destinados a nutrir la piel y hacerla brillar. El salvado también puede ayudar con las erupciones que pican y el eczema en forma de cataplasmas. Las personas con piel sensible pueden agregar salvado al agua del baño y se dice que los nutrientes del salvado de trigo alivian la dermatitis del pañal en los bebés.
Presencia - Origen - Ecología:
El salvado de trigo forma parte de la dieta humana desde el siglo XIX. Antes de eso, el salvado se utilizaba principalmente como alimento para el ganado y las aves de corral. El salvado de trigo es un subproducto de molienda que se produce durante la producción de harina de trigo. El salvado de trigo se compone de las capas superficiales del grano (cubierta de la semilla y cáscara del fruto), la capa de aleurona (capa de panal, "capa separadora mülleriana") y el germen del grano de trigo.
Aspectos ecológicos:
El equilibrio ecológico del salvado de trigo es muy bueno desde una perspectiva europea. Especialmente si las comparamos, por ejemplo, con las semillas de chía, a las que a menudo se hace referencia como superalimentos. Las semillas de chía suelen proceder de México, América del Sur o Australia y las condiciones de cultivo no son del todo comprensibles. El cultivo de trigo está muy bien representado en Europa, lo que acorta las rutas de transporte. Además, el salvado de trigo es un subproducto de la producción de harina y, por lo tanto, apenas se necesita ningún esfuerzo adicional para su producción. El salvado de trigo ecológico procede principalmente de Austria u otros países de la UE. 6
Posible confusión:
¿Cuál es la diferencia entre germen de trigo y salvado de trigo? En ocasiones existe confusión entre salvado de trigo y germen de trigo. El salvado de trigo también contiene germen de trigo. Los gérmenes de trigo son los embriones no germinados del grano. Tienes que filtrarlos del salvado resultante. A continuación, el germen de trigo se seca o se calienta, pero no se tuesta. Sin embargo, si el germen de trigo todavía se considera “crudo” depende en gran medida del proceso respectivo y de las temperaturas de secado utilizadas. Normalmente, la gente trabaja con procesos de alto calor para que los gérmenes de trigo puedan conservarse durante mucho tiempo sin fermentación del ácido butírico (= rancio, rancio). A diferencia del salvado de trigo, el germen de trigo tiene una menor capacidad de hinchamiento porque el porcentaje de fibra es menor. 17 También hay que distinguir entre las plántulas de trigo, que se refieren al grano entero en etapa de germinación.
Información general:
¿Qué se puede utilizar en lugar del salvado de trigo? Si desea aumentar lentamente su consumo de fibra, primero puede utilizar copos de avena en lugar de salvado de trigo. Estos también tienen mucha fibra y estimulan la digestión en los intestinos. Como alternativa al salvado de trigo, también se pueden utilizar otros productos de salvado, como el salvado de avena (salvado de avena pelado, salvado de avena, con un contenido total de fibra de aprox. 12-24% y más betaglucanos 19), salvado de espelta, cebada. salvado, salvado de centeno, salvado de arroz o salvado de cáñamo. Las semillas de lino o las cáscaras de psyllium también son adecuadas para aumentar la cantidad de fibra en los alimentos. 11
Nombres alternativos:
El singular salvado de trigo no existe, y las grafías salvado de trigo, salvado de trigo, salvado de trigo, salvado de trigo, kleiw de trigo, kei de trigo, trigo pequeño, salvado de trigo, klrie de trigo, klaie de trigo, trébol de trigo, salvado de trigo son incorrecto.
Los fabricantes de piensos también utilizan el término "Krüsch" para referirse al salvado.
En inglés el salvado de trigo se llama salvado de trigo, en español el salvado de trigo se llama salvado de trigo.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | Lebensmittel-warenkunde.de Weizenkleie lagern. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J et al. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12. |
| 4. | Castiglioni S, Cazzaniga A, Albisetti W et al. Magnesium and osteoporosis: current state of knowledge and future research directions. Nutrients. 31. Juli 2013;5(8):3022–33. |
| 5. | Foster BL, Tompkins KA, Rutherford RB et al. Phosphate: known and potential roles during development and regeneration of teeth and supporting structures. Birth Defects Res C Embryo Today. Dezember 2008;84(4):281–314. |
| 6. | Codecheck.info Chia-Samen vs. Weizenkleie: Was ist gesünder und nachhaltiger? Superfood-Vergleich. |
| 7. | Avery JC, Hoffmann PR. Selenium, selenoproteins, and immunity. Nutrients. 1. September 2018;10(9). |
| 8. | Rayman MP. Selenium and human health. Lancet. 31. März 2012;379(9822):1256–68. |
| 9. | Stevenson L, Phillips F et al. Wheat bran: its composition and benefits to health, a European perspective. Int J Food Sci Nutr. Dezember 2012;63(8):1001–13. |
| 10. | Anderson JW, Baird P et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. April 2009;67(4):188–205. |
| 11. | Gesundfit.de Weizenkleie. |
| 12. | Silva EO, Bracarense APFRL. Phytic acid: from antinutritional to multiple protection factor of organic systems. J Food Sci. Juni 2016;81(6):R1357-1362. |
| 13. | Miller DL, Miller PF, Dekker JJ. Small-bowel obstruction from bran cereal. JAMA. 1990 Feb 9;263(6):813–4. |
| 14. | Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018. |
| 15. | Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie. |
| 16. | Ho K-S, Tan CYM et al. Stopping or reducing dietary fiber intake reduces constipation and its associated symptoms. World J Gastroenterol. 2012 Sep 7;18(33):4593–6. |
| 17. | Iss-gesund.ch Was ist Weizenkleie? |
| 18. | Andresen V, Menge D, Layer P. Die "Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität" (NCGS). Arzneimittelkommission der deutschen Ärzteschaft. Arzneiverordnung in der Praxis. 2018;45(2). |
| 19. | Cui SW, Wu Y, Ding H. The range of dietary fibre ingredients and a comparison of their technical functionality (Kap. 5.3.2 Oat bran). In: Fibre-Rich and Wholegrain Foods. Improving Quality. A volume in Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2013. |
Comentarios