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El arroz de grano largo ( Oryza sativa ssp. indica) incluye granos de arroz de forma estrecha con una longitud de 6 a 8 mm. 1 El arroz blanco de grano largo ( orgánico) se pela y se muele, por lo que ya no puede germinar ni siquiera cuando está crudo. Dependiendo de la variedad o tipo de arroz tiene un grano traslúcido o turbio.
Uso del arroz de grano largo en la cocina:
El arroz de grano largo (blanco) suele tener granos más translúcidos que contienen almidón más soluble (aprox. 20% de amilosa) que el arroz de grano corto, cuyos granos son más turbios, más pegajosos y contienen predominantemente amilopectina. El almidón soluble del arroz de grano largo significa que se cocina más suelto y es menos probable que se pegue. Sin embargo, la pegajosidad depende no sólo del tipo de arroz, sino también del proceso de procesamiento.
El arroz blanco de grano largo se utiliza a menudo como guarnición sin añadir especias a otros platos, como curry, guisos o sopas veganos. Cuando se cocina, el arroz blanco de grano largo también suele mezclarse con verduras al vapor, como zanahorias, guisantes y calabacines. Como arroz frito en la sartén, se prepara rápidamente arroz de grano largo al vapor con champiñones, pimientos rojos y cebolletas. Cuando esté bien frío, también puedes mezclarlo con ingredientes fríos como tomates secos, aceitunas, pepinos, tomates cherry, un poco de vinagre o jugo de limón y servirlo como ensalada de arroz.
Dependiendo del método de preparación, para el arroz de grano largo son adecuadas las especias clásicas como el perejil, el cebollino o el perifollo ; El arroz de grano largo tiene un sabor mediterráneo aderezado con albahaca, orégano o tomillo. La salsa de soja y las hojas frescas de cilantro combinan bien con el arroz aromático frito en la sartén.
El arroz blanco de grano largo permanece suelto y algo granulado incluso cuando se cocina. Si generalmente dejas el arroz en la olla por mucho tiempo sin dejar que se evapore y se suelte, cualquier tipo de arroz se pegará y perderá su soltura.
La clasificación del arroz de grano largo no siempre está del todo clara; a menudo se trata de nombres comerciales y no de variedades reales. La siguiente lista muestra los tipos de arroz de grano largo más conocidos:
Arroz basmati : es un arroz de grano largo procedente de las montañas del Himalaya y con un aroma aromático, por lo que se clasifica como arroz fragante. Después de la cocción, los largos granos de arroz basmati quedan sueltos, siempre que no se deje el arroz en la olla durante mucho tiempo. ¿El arroz basmati no es saludable? El arroz basmati está disponible como arroz blanco o como arroz integral más saludable.
Arroz jazmín : también es un arroz de grano largo y tiene un aroma floral que recuerda al jazmín y a las palomitas de maíz. Además del arroz aromático, también se pueden encontrar los nombres de arroz perfumado, arroz siamés o arroz aromático tailandés. El arroz jazmín es un poco más pequeño que el arroz basmati y también un poco más pegajoso, lo que lo hace muy popular en la cocina tailandesa. El arroz jazmín también está disponible molido o integral. El arroz jazmín también está disponible como arroz jazmín rojo o arroz jazmín negro tailandés.
Arroz Patna (arroz de Patna): es arroz blanco (es decir, pulido) de grano largo procedente de Patna (India). Este arroz premium de grano largo (también conocido como arroz Siam Patna) es una de las variedades de arroz más populares y sólo puede denominarse "Patna" si los granos tienen una longitud media superior a 6,4 mm. Los granos transparentes permanecen al dente después de la cocción y son sólo ligeramente pegajosos. Este arroz, bastante insípido, combina bien con platos dulces y salados.
Arroz Sadri: es un arroz de grano largo procedente de Irán con granos ligeramente más cortos pero más fuertes, que cuando se cocina tiene un núcleo blando y un aroma aromático a floral. También hay arroz ahumado Sadri Dudi, que adquiere un aroma ahumado típico al ahumarse sobre leña.
El arroz de grano largo (blanco) también suele estar disponible sancochado. No se trata de una variedad, sino de un proceso de producción ("parcialmente hervido") en el que el arroz crudo (no crudo) o arroz con cáscara se remoja, se trata con vapor y presión y luego se vuelve a secar, se pela y se pule. Esta “precocción” acorta el tiempo de cocción, los granos quedan sueltos y quedan granulados. Este arroz es menos adecuado para arroz con leche, risotto o sushi.
Si conoces la estructura del grano de arroz, sabrás que la cáscara del fruto, la cubierta de la semilla y la capa de aleurona se encuentran debajo de la lema. Al pelarlo también se quita el brote, por lo que el arroz blanco pulido ya no es capaz de germinar. Por tanto, no es adecuado como alimento crudo. Solo el arroz integral que se puede comer crudo después de remojarlo y germinar es adecuado para germinar. Para conocer el ingrediente arroz integral, lea más sobre “Cultivo de arroz integral”.
El arroz también se utiliza para elaborar arrack, un brandy elaborado a partir de arroz, más concretamente de puré de arroz fermentado (35-70% de alcohol por volumen). El arroz blanco también se utiliza para elaborar vinagre de arroz, leche de arroz (bebida de arroz) y sake (vino de arroz), así como harina de arroz. 13
Receta vegana de arroz blanco de grano largo a la sartén:
Ingredientes (para 2 personas): 120 g de arroz blanco de grano largo (ecológico), 400 g de brócoli, 1 bote/lata de alubias cocidas (aprox. 260 g), 1 cebolla, 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm), 2 cucharadas de aceite de colza refinado, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de semillas de girasol, 2 cucharaditas de curry en polvo, sal ypimienta.
Preparación: Agregue arroz blanco crudo de grano largo a agua ligeramente salada y cocine con el doble de agua o según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, cortar en trozos los floretes de brócoli lavados, enjuagar las judías en agua y escurrirlas, pelar y picar la cebolla y un trozo de jengibre.
Sofreír brevemente los dados de cebolla y las rodajas de jengibre en una sartén calentada suavemente con aceite de colza. Luego agregue el brócoli y los frijoles y desglase con salsa de soja y jugo de limón. Tapar y cocinar al vapor todo durante unos minutos. Dependiendo de tu gusto personal, puedes tostar brevemente las semillas de girasol en una sartén sin añadir aceite y reservarlas. Es más saludable saltarse este proceso y utilizar las semillas de girasol sin tostar.
Mezcle el curry en polvo con el arroz blanco de grano largo cocido y agréguelo a la sartén con el resto de las semillas de girasol. Sazone la sartén de arroz vegano con sal y pimienta.
Las recetas veganas con arroz de grano largo (blanco) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar arroz de grano largo?
Los supermercados y los grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. ofrecen definitivamente arroz blanco de grano largo. Dependiendo del tamaño y variedad, puede encontrar diferentes tipos de arroz blanco de grano largo, como arroz basmati, arroz jazmín, arroz iraní Sadri (arroz Sadri Dudi ahumado), arroz de grano largo superior (arroz Patna) o arroz de grano largo sancochado. arroz. Además del arroz crudo, algunos supermercados también venden arroz de grano largo precocido (cocido al vapor) con aceite y sal para microondas.
Las tiendas naturistas, farmacias, tiendas ecológicas y supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt) ofrecen no sólo arroz blanco de grano largo (crudo), sino también arroz integral de grano largo en calidad ecológica (orgánico).
El arroz blanco de grano largo pierde gran parte de sus valiosos nutrientes al pelarlo, molerlo y pulirlo. En algunos países, el arroz blanco está fortificado con hierro, niacina y otras vitaminas. Recomendamos leer siempre atentamente el prospecto y, si es necesario, utilizar arroz integral natural de grano largo.
Preparar tu propio arroz de grano largo:
Para el arroz blanco de grano largo, los métodos en la olla son ideales, como el método de hinchado, en el que no se vierte agua y se conservan los nutrientes disueltos durante la cocción. Antes de empezar hay que pesar el arroz cuando esté seco, por ejemplo 150 g. Luego lava el arroz blanco de grano largo con abundante agua para quitar el exceso de almidón. Ahora pon a hervir 300 ml de agua en una olla. Si es necesario, añadir un poco de sal y el arroz blanco de grano largo lavado y remover. Ahora reduce el fuego al nivel más bajo y cierra la olla con una tapa. El arroz debe hervir a fuego lento durante otros 15-20 minutos sin revolver. Una vez absorbido el líquido, esponja el arroz con un tenedor y sírvelo. Cabe señalar aquí que no todos los tipos de arroz requieren la misma cantidad de agua; Es mejor seguir las instrucciones del paquete para el método de hinchazón.
Con el método del agua, después de lavar el arroz, se cuece en abundante agua (aproximadamente seis veces la cantidad) durante unos 15 minutos sin tapa. Luego vierte el arroz por un colador, vuelve a ponerlo en la olla y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.
También hay opciones para preparar arroz de grano largo en una arrocera, en el microondas o utilizando el método de vapor (arroz cocido al vapor en una cacerola). Encontrará una descripción detallada al respecto en el ingrediente arroz blanco de grano corto.
Almacenamiento:
Como todo tipo de arroz, el arroz blanco de grano largo debe conservarse en un lugar oscuro, fresco y, sobre todo, seco. El arroz blanco de grano largo se pela y, por tanto, tiene una vida útil de unos dos o tres años. Por el contrario, se espera que el arroz integral tenga una vida útil de alrededor de un año: la piel plateada y el germen todavía están contenidos, lo que favorece el enranciamiento.
No guarde arroz blanco (crudo) junto a alimentos olorosos como especias, café, té o chocolate, de lo contrario los granos de arroz absorberán su olor.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
El arroz blanco, de grano largo, tiene 365 kcal por 100 g crudo, que proviene predominantemente de hidratos de carbono (aprox. 80%). Con 7,1 g de proteínas por cada 100 g, el arroz blanco de grano largo está casi a la par del arroz integral. En comparación con otros tipos de cereales ( avena : 17 g, trigo : 10 g), el arroz tiene un contenido ligeramente menor de proteínas. Apenas hay grasa: 0,66 g/100 g. 2
Cuando se pela el arroz, pierde gran parte de su manganeso: el contenido de manganeso del arroz blanco crudo de grano largo es de 1,1 mg/100 g, mientras que el arroz integral contiene poco menos de 4 mg/100 g. No se debe subestimar la pérdida causada por el proceso de cocción: el arroz integral cocido de grano largo sólo tiene 0,97 mg de manganeso por 100 g. Los garbanzos crudos, con 2 mg/100 g, contienen altas cantidades de este oligoelemento, pero pierden la mitad cuando se cocinan y acaban con sólo alrededor de 1 mg/100 g. 2 El manganeso desempeña, entre otras cosas, un papel importante en la formación del tejido cartilaginoso. 3
Aunque el contenido de proteínas del arroz es menor que el de otros tipos de cereales, todavía contiene valiosos aminoácidos. 100 g de arroz blanco de grano largo contienen 0,08 g de triptófano, que cubre alrededor del 33% de las necesidades diarias. Hay una cantidad similar de triptófano en las lentejas cocidas, pero la pérdida de cocción también se nota aquí, ya que las lentejas crudas tienen 0,22 g/100 g. El aminoácido valina está presente en 0,44 g/100 g, y la sémola de trigo blando (cruda) contiene una cantidad similar. 100 g de soja madura contienen 0,59 g de triptófano y 2 g de valina. El arroz blanco de grano largo también contiene el aminoácido treonina verdaderamente esencial (0,26 mg/100 g). Como vegano informado, normalmente tu cuerpo recibe suficiente treonina. 2
El selenio está presente en promedio en 15 µg/100 g, lo que cubre el 27 % del requerimiento diario. El maíz y el centeno tienen valores similares. Las nueces de Brasil, por ejemplo, pueden acumular una gran cantidad de selenio; con 1.917 µg/100 g, 1-3 nueces de Brasil al día (de Bolivia) son suficientes para las necesidades diarias. 2 El selenio contribuye al sistema de protección antioxidante del organismo. 4 Tenga en cuenta: el contenido de selenio generalmente varía mucho según la región de cultivo y las condiciones del suelo.
Los ingredientes completos del arroz de grano largo (blanco), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA (pictograma) debajo de la imagen del ingrediente.
Aspectos para la salud - efectos:
El arroz blanco de grano largo, como todo arroz puro, no contiene gluten. Recomendamos que las personas con intolerancia al gluten, sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca busquen una nota sobre los alimentos sin gluten (por ejemplo, espiga de trigo tachada) cuando compren. La contaminación puede ocurrir durante el procesamiento porque también se utilizan las mismas máquinas para procesar el grano.
Debido a su fácil digestibilidad y efecto astringente, el arroz blanco cocido puede ayudar a reconstruir las mucosas intestinales después de una inflamación del colon o una inflamación gastrointestinal. 5
El salvado de arroz rico en fibra, que a menudo se considera un producto de desecho del procesamiento del arroz, se puede comprar y utilizar de manera similar al salvado de trigo. El salvado de arroz tiene un efecto antioxidante y, cuando se consume como medida preventiva, puede proteger contra el cáncer de colon. 6
Según la Organización Mundial de la Salud, una sopa de arroz que también ha demostrado su eficacia en la medicina tradicional china ( MTC) contra las molestias gastrointestinales, la debilidad renal y las alergias también ayuda a los niños con diarrea aguda. Sin embargo, la OMS recomienda esta sopa energética en combinación con una solución de rehidratación oral y una terapia con zinc. 9
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿El arroz pulido no es saludable? El arroz blanco (pelado o pulido) contiene pocos ingredientes saludables porque se le han eliminado junto con las capas exteriores (cáscara, capa de aleurona y germen). Esto también significa que el contenido de fibra es significativamente menor. El arroz integral de grano largo es claramente preferible al arroz blanco de grano largo. 5 El arroz blanco tiene un índice glucémico (IG) significativamente más alto que el arroz integral. Por lo tanto, comer arroz blanco provoca un aumento más rápido de los niveles de azúcar en sangre. El consumo frecuente de arroz blanco aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Un estudio demostró esto específicamente en personas asiáticas. 7 Por otro lado, se dice que el consumo regular de arroz integral reduce el riesgo de diabetes. 14 Lea más sobre la diabetes en nuestro artículo " La dieta basada en plantas puede prevenir o curar la diabetes 2 ".
El agua subterránea en algunas regiones productoras de arroz está muy contaminada con arsénico y cadmio debido al uso de fertilizantes y pesticidas. La planta del arroz absorbe estas toxinas con el agua y las acumula. Desde 2015, existe un reglamento de la UE que establece niveles máximos de arsénico en el arroz y los productos a base de arroz. 15 También se pueden encontrar valores elevados en productos como copos de arroz y tortas de arroz. Los niños pequeños absorben el arsénico incluso más fácilmente que los adultos, por lo que se recomienda no alimentar a los niños menores de 3 años principalmente con arroz y productos derivados del arroz. 18,19 El nivel máximo de arsénico inorgánico en el arroz utilizado para la producción industrial de alimentos para bebés y niños pequeños ha sido inferior a 0,1 mg/kg desde 2015. 8
Medicina popular - naturopatía:
Durante una cura en ayunas, se dice que una sopa de arroz sin sal desintoxica y deshidrata.
Ocurrencia - Origen - Ecología:
El origen de la planta del arroz no se comprende claramente. En el sudeste asiático se descubrieron restos de arroz silvestre recolectado ( Oryza rufipogon), ancestro del arroz cultivado que conocemos ( Oryza sativa). Las especies de Oryza se encontraron en tres centros de domesticación diferentes: América del Sur, Asia y África. 10 ¿Desde cuándo existe el arroz? Probablemente la gente ha estado cultivando arroz desde el año 5.000 o 4.000 a.C. Actualmente Asia aporta alrededor del 90% de la cosecha mundial, 10 especialmente China, India y el Sudeste Asiático. 11
Cultivo - cosecha:
Bajo el ingrediente arroz integral encontrará información más detallada sobre los métodos de cultivo y recolección del arroz.
Aspectos ecológicos:
En comparación con el cultivo de arroz húmedo, el cultivo de arroz seco es menos dañino para el medio ambiente y el clima debido a un menor consumo de agua y una menor producción de metano. 16
Información general sobre el arroz: ¿
A qué grupo de plantas pertenece el arroz? Al igual que otros cereales, el arroz pertenece a la familia de las gramíneas dulces (Poaceae) y pertenece al género Oryza. El arroz de grano largo ( Oryza ssp. indica) y el arroz de grano corto ( Oryza sativa ssp. japonica) se encuentran entre las subespecies de Oryza sativa. Sin embargo, el arroz de grano medio ( Oryza sativa ssp. javanica) también se encuentra a menudo como una subespecie separada, aunque se trata más de una división morfológica que genética. Más precisamente, el arroz de grano medio es una variedad de arroz de grano corto. Oryza sativa var. glutinosa ( arroz pegajoso) es también una variedad que se cultiva principalmente en China y Tailandia. Oryza glaberrima se encuentra casi exclusivamente en llanuras aluviales de África occidental. El arroz de agua, crudo ( Zizania), no es una forma salvaje de arroz, aunque se le llama arroz salvaje.
¿Cuántos tipos de arroz hay en el mundo? En la actualidad existen más de 120.000 variedades de arroz conocidas en todo el mundo. 17 Sin embargo, una clasificación sistemática es prácticamente imposible debido a la variedad de variedades y cruces.
El arroz es una de las plantas más importantes del mundo, ya que es el alimento básico de casi la mitad de la población mundial. 10
Nombres alternativos del arroz blanco de grano largo:
El arroz de grano largo a veces se conoce como arroz escaldado, arroz índica (arroz índica) o Patna (arroz Patna), aunque este último debe proceder de la región del mismo nombre en la India. En otros países de habla alemana es común la grafía arroz blanco de grano largo. También puedes encontrar arroz Lankorn escrito incorrectamente.
En inglés, el arroz blanco de grano largo se conoce como arroz blanco de grano largo, arroz blanco, arroz de grano largo o arroz de grano largo.
Palabras clave para el uso del arroz:
El aceite de arroz, la cera y la harina forrajera que contiene proteínas se obtienen a partir de desechos o subproductos del procesamiento del arroz. Las cáscaras del grano de arroz se utilizan para la construcción de paneles y como material de pulido y combustible. La paja de arroz se utiliza en la ganadería y como material trenzado para esteras, sacos y sombreros. 12
El arroz también se utiliza en medicina y en la industria cosmética. El hecho de que el arroz representa la felicidad, la fertilidad y la vida se utiliza en ceremonias y costumbres religiosas arrojando arroz (crudo), por ejemplo en las bodas.
En una performance artística llamada Counting the Rice, la artista Marina Abramovic desafió repetidamente a los participantes del taller a contar granos de arroz durante al menos seis horas. Esto debería fortalecer su perseverancia, concentración, percepción y autocontrol y romper patrones de pensamiento.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | BLL Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V. Richtlinie für die Herstellung und das Inverkehrbringen von Reis, Naturreis und Bruchreis. 2015. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. 2013; 27(3): 208-212. |
| 4. | Mehdi Y, Hornick J-L, Istasse L, Dufrasne I. Selenium in the environment, metabolism and involvement in body functions. Molecules. 2013; 18(3): 3292-3311. |
| 5. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006. 212-215. |
| 6. | Borresen EC, Brown D, Harbison G et al. A Randomized Controlled Trial to Increase Navy Bean or Rice Bran Consumption in Colorectal Cancer Survivors. Nutr Cancer. 2016; 68/8: 1269-1280. |
| 7. | Hu EA, Pan A et al. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ. 2012; 344. |
| 8. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung - Untersuchungsergebnisse 2010 und 2011. Dokument aktualisiert am: 11.12.2017. |
| 9. | Kanmehr M et al. The Effect of G-ORS Along With Rice Soup in the Treatment of Acute Diarrhea in Children: A Single-Blind Randomized Controlled Trial. Nurs Midwifery Stud. 2016; 5: e25852. |
| 10. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin Heidelberg: New York: 1977: 57-68. |
| 11. | Fao.org Produktionsstatistik der FAO 2019. |
| 12. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Ulmer Eugen Verlag: Stuttgart; 1976. |
| 13. | Pagewizz.com Vom Reisöl bis zum Reiswein – Reisgetränke und flüssige Lebensmittel aus Reis. |
| 14. | Sun Q. White rice, brown rice, and risk of type 2 diabetes in us men and women. Arch Intern Med. 14. Juni 2010;170(11):961. |
| 15. | Verordnung (EU) 2015/1006 der Europäischen Kommission zur Änderung der Verordnung 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Lebensmitteln. |
| 16. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 609-611. |
| 17. | Pflanzenforschung.de Pflanzensteckbrief Reis. |
| 18. | bfr.bund.de EU-Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Reis und Reisprodukten durch Verzehrsempfehlungen zum Schutz von Säuglingen, Kleinkindern und Kindern ergänzen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 017/2015 des BfR vom 06. Februar 2014. |
| 19. | bfr.bund.de Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020. |
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