Tabla de contenido
Los guisantes verdes frescos ( Pisum sativum subsp. sativum) tienen un sabor ligeramente dulce y se pueden utilizar de muchas maneras en la cocina.
Uso en la cocina
Los guisantes son comestibles crudos, pero se utilizan principalmente cocidos. Dado que los guisantes crudos no tienen una vida útil particularmente larga y pierden rápidamente su sabor, a menudo se utilizan guisantes congelados o enlatados o en frascos. Se pueden encontrar guisantes frescos según la temporada. En el pasado se utilizaban principalmente guisantes secos, que se transformaban principalmente en puré o sopa de guisantes. Hoy en día los guisantes frescos son más populares.
¿Puedes comer guisantes crudos? Como los guisantes contienen muy poca fase, también se pueden comer crudos en pequeñas cantidades. Los guisantes crudos tienen una consistencia crujiente y un sabor dulce y a nuez.
Hay muchos usos para los guisantes. Los guisantes combinan bien con vegetales mixtos como zanahorias, maíz y pimientos rojos. También son populares en el arroz con verduras, que combina bien con tofu, tempeh o seitán. Como alternativa a los garbanzos, puedes hacer hummus o falafel con guisantes. También saben muy bien como tortitas de guisantes. Los guisantes germinados funcionan bien en ensaladas crudas o como aderezo para sopas, panes u otros platos. Ahora también existen pastas elaboradas con harina de guisantes, así como proteína en polvo elaborada con guisantes que se pueden utilizar para batidos o batidos.
Receta vegana de ensalada de guisantes, maíz y judías
Ingredientes (para 2 personas): 400 g de guisantes crudos, 300 g de maíz en grano, 300 g de judías (cocidas), 20 g de nueces, zumo de una naranja, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco, sal,pimienta negra, 1 manojo de perejil fresco o cebollino.
Preparación: Colocar en un bol los guisantes, el maíz y los frijoles. Haga puré las nueces en un molinillo de café o en una licuadora. Exprime la naranja. Pelar y prensar los ajos (o picarlos muy finamente). Lavar el perejil o el cebollino, secar bien y picar finamente. Coloque la mantequilla de nueces, el jugo de naranja y el ajo en un bol y mezcle con vinagre balsámico. Si es necesario, sazona con sal y pimienta y agrega perejil o cebollino. Añade el aderezo al bol con los guisantes, el maíz y los frijoles y mezcla bien.
Podéis encontrar recetas veganas con guisantes bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los guisantes crudos (orgánicos) se pueden encontrar a menudo en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, ocasionalmente también en calidad orgánica controlada ( calidad orgánica). Suelen encontrarse congelados o conservados en latas y frascos. También puedes comprar algunos guisantes en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como de temporada en el mercado semanal. La temporada y correspondiente cosecha de guisantes depende de la variedad y se realiza entre finales de mayo y septiembre. 4.5
La disponibilidad de guisantes en los supermercados mencionados varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Los guisantes frescos durarán en el refrigerador aproximadamente una semana. 2 Sin embargo, es mejor comerlos en dos o tres días.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los guisantes crudos (orgánicos) son bajos en calorías y grasas. Contienen sólo 81 kcal y 0,4 g de grasa por 100 g. Los guisantes tienen un alto contenido de fibra con 5,7 g/100 g. Esto corresponde al 22,8% del requerimiento diario. 1
¿Cuánta proteína tienen los guisantes? 100 g de guisantes contienen 5,4 g de proteínas, lo que corresponde al 10,8% del requerimiento diario. En comparación, otras legumbres tienen significativamente más proteínas por cada 100 g, por ejemplo, los garbanzos 20,0 g, las lentejas rojas 23 g, las judías mungo 23 g y la soja 43 g. A diferencia de los guisantes, estos deben cocinarse, lo que reduce el contenido de proteínas. Por ejemplo, las lentejas rojas cocidas sólo contienen 8,3 g por 100 g. 1
¿Cuántos carbohidratos tienen los guisantes? El contenido de carbohidratos es de 14 g por 100 g de guisantes, lo que corresponde al 5,4% del requerimiento diario. Esto es bajo en comparación con otras legumbres. Por ejemplo, los garbanzos, las lentejas rojas y los frijoles mungo contienen 63 g de carbohidratos por 100 g y la soja contiene 30 g por 100 g. Las judías verdes también tienen un bajo contenido de carbohidratos: 7,0 g/100 g. 1
¿Los guisantes contienen vitamina C? Los guisantes contienen mucha vitamina C, 40 mg por 100 g. Esto cubre el 50% del requerimiento diario. Esto es comparable a las grosellas (42 mg/100 g) y las castañas (43 mg/100 g). Hay aún más vitamina C en la col rizada cruda: 120 mg/100 g, lo que corresponde al 150% del requerimiento diario. 100 g de pimientos dulces amarillos crudos contienen suficiente vitamina C para cubrir el 229% del requerimiento diario (184 mg/100 g). 1
¿Los guisantes contienen vitamina K? Los guisantes contienen 25 μg/100 g de vitamina K. Esto corresponde al 33,0% del requerimiento diario de vitamina K1. El chucrut y el kefen (guisantes azucarados) tienen un valor similar. La col rizada cruda (705 µg/100 g) y las acelgas (830 µg/100 g) tienen valores de vitamina K muy altos. Esto corresponde al 940% y al 1107% de la dosis diaria recomendada. 1 La tasa de absorción es del 20 al 70% (tasa de absorción de la vitamina en el cuerpo). Se desconocen las propiedades tóxicas causadas por la vitamina K de los alimentos. 3
Los guisantes contienen 65 µg por 100 g de folato (ácido fólico), lo que corresponde al 33% del requerimiento diario. El pak choi (66 µg/100 g) y el puerro (64 µg/100 g) tienen valores similares. Las espinacas tiernas contienen más folato porque se pueden comer crudas como ensalada. Por 100 g, las espinacas crudas contienen 194 µg, lo que cubre el 97% del requerimiento diario de folato. 1
Todos los ingredientes de los guisantes, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los guisantes? Los guisantes (orgánicos) son saludables porque contienen importantes vitaminas y minerales y son ricos en fibra. Cabe destacar el alto contenido en vitamina C (ver valores nutricionales). La vitamina C desempeña funciones muy diferentes en el organismo. Entre otras cosas, inhibe la formación de nitrosaminas cancerígenas a partir de nitritos y aminas en el estómago y favorece la absorción de hierro. 3 La fibra tiene una variedad de efectos positivos en nuestra salud. Son responsables de un sistema digestivo sano 14, tienen efectos positivos sobre los niveles de azúcar en sangre cuando se consumen carbohidratos y alimentos con almidón y, por tanto, pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2 15. Una dieta rica en fibra te hace sentir lleno por más tiempo, lo que puede ayudarte a perder peso. 16
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Los guisantes son legumbres que tienen un alto valor nutricional, pero que también pueden provocar reacciones alérgicas graves. 10,11,12,13 Puede obtener más información sobre esto en el enlace al ingrediente guisantes, verdes, congelados.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los guisantes verdes crudos es bastante baja: 0,67 CO 2 eq/kg. 17 Se necesitan 595 litros de agua para producir 1 kg de guisantes, cantidad similar a la que se necesita para producir judías verdes (547 litros) o okra (576 litros). 18
Las legumbres como los guisantes o la soja unen nitrógeno importante en los nódulos de sus raíces, que luego está disponible para otras plantas en el suelo después de la cosecha y aumenta naturalmente la fertilidad del suelo. Por tanto, son plantas adecuadas para la rotación de cultivos en agricultura ecológica. Además, la integración de leguminosas en la rotación de cultivos puede ayudar a romper el ciclo de vida de ciertos patógenos, hacer que estén disponibles nutrientes importantes y mejorar la estructura del suelo. 19
Los guisantes también están adquiriendo cada vez más importancia para la producción de productos sustitutivos de la carne. Un estudio comparó el uso de la tierra para producir guisantes y sustitutos de la carne con el de la producción de carne. El resultado mostró claramente que sustituir la carne en la dieta por fuentes de proteínas vegetales como las legumbres podría ayudar a liberar tierras agrícolas, lo que a su vez podría beneficiar la biodiversidad ecológica. 20
A la hora de comprar conviene elegir guisantes procedentes de agricultura ecológica. En comparación con la agricultura convencional, aquí no se utilizan fertilizantes ni pesticidas sintéticos. Estos se encuentran a menudo en el producto final, incluido el guisante. 21
Presencia mundial - cultivo
El guisante es una de las primeras plantas cultivadas. Fueron criados hace 10.000 años en el Medio Oriente a partir del guisante silvestre ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.). 6,7
En el comercio internacional no existe distinción entre guisantes verdes (guisantes de huerta) y guisantes de azúcar. Según FAOSTAT, en 2020 se cultivaron alrededor de 21,8 millones de toneladas de guisantes en todo el mundo, siendo las principales regiones productoras China, India y Estados Unidos. 8 Además de los guisantes, se cultivaron 14,7 millones de toneladas de guisantes secos. Las principales zonas productoras de guisantes secos fueron Canadá, Rusia y China. 9 Los guisantes secos o congelados son fuentes importantes de proteínas en gran parte del mundo.
Se encuentra silvestre
El guisante silvestre o guisante silvestre ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano) se encuentra en la región mediterránea y partes de Asia Central hasta Irán y Turkmenistán. 6 Pisum fulvum Sibth también está estrechamente relacionado con el guisante de jardín ( Pisum sativum subsp. sativum) y el guisante silvestre. & Sm., que sólo ocurre en Medio Oriente. 7
Cultivo - Cosecha
Los guisantes se desarrollan especialmente bien en suelos ricos en humus, pero los suelos demasiado pesados y, sobre todo, húmedos les causan problemas. Prefieren un lugar soleado. Los guisantes se pueden sembrar directamente al aire libre o cultivarse en un invernadero y luego plantarse afuera. La mayoría de las variedades de guisantes se pueden sembrar o plantar las plántulas desde principios de abril. Para ello, siembre guisantes cada ocho o diez centímetros en un surco para semillas de unos tres centímetros de profundidad. La distancia entre hileras entre los surcos de semillas debe ser de al menos 40 cm. Pica la cama con regularidad o cúbrela con mantillo si es necesario. Aclare ligeramente la tierra tan pronto como las plantas jóvenes alcancen los 10 cm de altura. Un enrejado ayuda a que los guisantes crezcan. Inicialmente, riegue solo moderadamente una vez que la planta de guisantes haya formado flores y mientras las vainas se desarrollan, debe mantener la tierra uniformemente húmeda. 4
El tiempo de cosecha depende de la variedad de guisante. Los guisantes pálidos se pueden cosechar a partir de finales de mayo. Guisantes de marzo y guisantes de azúcar a partir de junio. 4.5 Los guisantes deben pelarse de la cáscara inmediatamente después de la cosecha para que las semillas no maduren y el azúcar se convierta en almidón, lo que hace que los guisantes tengan un sabor harinoso. Sin embargo, la apariencia de las vainas es más importante que el mes exacto. Los guisantes estarán listos para cosechar tan pronto como sean claramente visibles en las vainas. Las vainas pueden simplemente romperse en la base; alternativamente, también puedes cortarlas en la base del tallo con un cuchillo o unas tijeras; En el caso de los guisantes de paleta, con cáscara y de pantano, hay que sacar los guisantes de las vainas (a menudo denominadas incorrectamente vainas). 5
Más información
El guisante ( Pisum sativum L. subsp. sativum) pertenece a la subfamilia de las Fabaceae (Faboideae) dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosae). Los guisantes se pueden dividir a grandes rasgos en tres grupos: guisantes pal o con cáscara, guisantes de pantano y guisantes de azúcar (Kefen). Los guisantes con cáscara y pálidos sólo permanecen tiernos por un corto tiempo y tienden a volverse harinosos más rápidamente debido a su alto contenido de almidón. Esta variedad es popular para hacer guisantes secos. Los guisantes tienen un grano pequeño y son muy dulces, por lo que a veces se les llama incorrectamente guisantes de azúcar. A menudo se utilizan para elaborar productos enlatados o guisantes congelados. Los guisantes de azúcar "auténticos" (Kefen) se comen con la cáscara siempre que los granos aún estén poco desarrollados. 4
Nombres alternativos
Los guisantes también se conocen como guisantes de jardín o guisantes de mesa. Los diferentes tipos de guisantes tienen diferentes nombres, los más conocidos son guisante de cáscara, guisante pálido y guisante marcador. Los guisantes de azúcar a menudo también se llaman kefen (más sobre esto en el enlace al ingrediente kefen)
Bibliografía - 21 Fuentes
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