Las calabazas de Hokkaido se encuentran entre las calabazas más populares, junto con la calabaza, el patisson, la nuez moscada o la calabaza almizclera (también conocida como "Langer de Nápoles"). En las calabazas de Hokkaido, comparativamente pequeñas (hijos de la calabaza gigante), se puede comer la cáscara y también la pulpa cruda.
Uso en la cocina:
La pulpa de la calabaza de Hokkaido tiene un aroma a nuez, similar al de las castañas. Aunque la pulpa de Hokkaido apenas contiene fibras perceptibles, tiene una consistencia estable. La mayoría de las recetas de calabaza también se pueden preparar con calabaza de Hokkaido.
General: Además de preparar cremas, guisos, ensaladas, guisos, tartas (tarta de calabaza), bollería, compotas, mermeladas, pesto de pepitas de calabaza o zumos, la pulpa se puede congelar cruda o conservar agridulce.
Pulpa de calabaza: La variedad de calabaza Hokkaido se adapta a muchos sabores, pero armoniza especialmente bien con el jengibre y el chile. Como otras calabazas, las calabazas de Hokkaido son muy adecuadas para sopas. La pulpa de la calabaza de Hokkaido también se utiliza en guisos o con diversas verduras. La pulpa de la calabaza de Hokkaido se puede comer cruda y también es sabrosa en ensaladas. 1
Granos: Los granos o semillas del Hokkaido se secan. Luego podrás sembrar o comer semillas de Hokkaido. El grosor de la cáscara de los granos varía, lo que significa que los granos no siempre son sabrosos.
Cáscara: En la variedad de calabaza Hokkaido, la cáscara (piel, cáscara exterior) se puede comer, a diferencia de muchas otras calabazas, porque es suave después de cocinarla y delgada en comparación con otras variedades de calabaza. Por este motivo, conviene lavar bien la piel de las calabazas de Hokkaido e, idealmente, asegurarse de que la calabaza procede de agricultura ecológica (calidad ecológica).
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Compras: ¿dónde comprar?
Las calabazas de Hokkaido son redondas y pesan entre 0,5 y 2 kg. Sin embargo, normalmente se vende fruta que pesa al menos 1 kg. Las épocas de compras más baratas para Hokkaido en el hemisferio norte son octubre y noviembre. Pero están disponibles de septiembre a diciembre. Las calabazas de Hokkaido han estado disponibles desde la década de 1990.
Si el sonido suena hueco cuando golpeas la calabaza, es una buena señal, especialmente si el tallo está ligeramente seco pero por lo demás intacto. Entonces la calabaza estará madura. El tallo y la cáscara deben estar intactos.
Por lo general, también obtienes cortes frescos para tus necesidades diarias, que envasas en film transparente.
Almacenamiento:
La Hokkaido es una calabaza de invierno. Las calabazas de Hokkaido que no estén dañadas y con el tallo intacto durarán varios meses. Normalmente se almacenan hasta marzo, pero en condiciones ideales el tiempo de almacenamiento de las calabazas de Hokkaido puede extenderse hasta un año. Hokkaido es sensible a las heladas y es posible almacenarlo durante más tiempo a temperaturas secas y entre 10 y 15 grados centígrados. Es importante guardar las calabazas individualmente porque si se tocan, pueden empezar a pudrirse fácilmente. Lo ideal es un sótano fresco y seco, un garaje no. Las calabazas de Hokkaido deben colocarse sobre paja o virutas de madera.
Una calabaza Hokkaido cortada se puede conservar en el compartimento de verduras del frigorífico durante un máximo de una semana. Pero la pulpa de calabaza se puede congelar bien. Esto significa que puedes usar el resto mucho más tarde sin preocuparte de que la pulpa de calabaza restante se eche a perder. Sin embargo, esto provoca una pérdida de calidad, por lo que es mejor hervir la calabaza o convertirla en chutney.
Importante: Las calabazas de verano se cosechan verdes y no duran tanto como las de invierno, es decir, un máximo de tres semanas.
Cultivo
La calabaza de Hokkaido es fácil de cultivar en zonas templadas. Las semillas se siembran bajo vidrio desde abril hasta mediados de mayo. Después de 14 días, plante a una distancia de, por ejemplo, 1,5 mx 0,75 m hasta 1 m, según la variante. Las calabazas se alimentan mucho, pero son fáciles de mantener si las riegas bien. La fertilización con pellets de harina de pelo, por ejemplo, aumenta el rendimiento. Un problema puede ser la polinización cruzada cuando hay otras variedades cerca. Desde el inicio de la infestación, el oídio se combate biológicamente, por ejemplo con tres veces un agente contra el mildiú orgánico y dos veces con azufre humectante WG. 1
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
La calabaza de Hokkaido debe su color rojo anaranjado al betacaroteno o carotenoides que contiene. Nuestro cuerpo convierte esta provitamina A en vitamina A. Si se compara el contenido de vitamina A en forma de RAE en las zanahorias y en la calabaza de Hokkaido, la zanahoria lleva la delantera: la zanahoria 835 µg, lo que corresponde a un requerimiento diario; la calabaza solo tiene alrededor del 10% al 50 % de eso. 2
Los α- y β-carotenos se encuentran entre los carotenoides más importantes que tienen efectos antioxidantes y protectores contra el cáncer. Alrededor del 10% de los carotenoides tienen propiedades de provitamina A, siendo el β-caroteno el que tiene la mayor actividad de vitamina A. La tasa de absorción de los carotenoides está entre el 2 y el 50%. 3
La biodisponibilidad de los carotenoides depende de factores que influyen en los alimentos y en su preparación y procesamiento. Los factores que influyen en los propios alimentos son objeto de investigaciones actuales y el consumidor no puede influir en ellos. 10 Incluyen, entre otras cosas, la localización (cromo vs. cloroplasto, etc.), la presencia y el tipo de fibras dietéticas solubles, la hidrofobicidad de los carotenoides y las interacciones de varios representantes como el licopeno, la luteína, etc. 11 ,12,13
Por otro lado, una preparación cuidadosa de un alimento puede aumentar notablemente la absorción de carotenoides. Factores como añadir grasa, picar o cocinar aumentan su accesibilidad y, por tanto, su absorción. 14 La trituración juega aquí el papel más importante. 10,14 Aunque la grasa definitivamente aumenta la absorción de carotenoides, es mucho más eficiente picar la comida (bien masticada, hecha puré, etc.). En cuanto al aporte de grasas, son suficientes las naturales como los frutos secos ( macadamia, nueces, etc.) o el aguacate. 10 Debes evitar los aditivos oleosos o la mantequilla adicionales, ya que no proporcionan mejores resultados en términos de biodisponibilidad y causan más daño que bien.
La cocción contribuye a desestabilizar las paredes celulares y, por tanto, también contribuye a la disponibilidad, pero al mismo tiempo destruye ingredientes sensibles al calor, como muchas vitaminas B o vitamina C. 10.14
Sin embargo, la siguiente afirmación en varios sitios web amigables con Hokkaido no es cierta, de que el contenido de Hokkaido excede el de las zanahorias (¡Wikipedia se refiere a uno de ellos! Mayo de 2018): Hokkaido solo tiene 68 µg (9% del requerimiento diario) de vitamina A como RAE (equivalentes de actividad de retinol). 2 El β-caroteno total del Hokkaido rojo es de 3,74 mg por 100 g de pulpa, mientras que otras variedades sólo contienen una media de 1,15 mg. La calabaza almizclera tiene al menos 2,4 mg. 4
Conversión de vitamina A como RAE: 1 µg RAE = 1 µg retinol. También significa: 1 μg de RAE = 2 μg de todo trans-β-caroteno de suplementos o 1 μg de RAE = 12 μg de todo trans-β-caroteno de los alimentos o 1 μg de RAE = 24 μg de α-caroteno o β-criptoxantina de alimento.
Un poco más notables son el potasio con 350 mg/100 g (18% del requerimiento diario), la vitamina C con 12 mg (15%), el folato con 24 µg (12%) y la vitamina B6 (0,16 mg (11%). La calabaza de Hokkaido también aporta sólo 34 kcal por 100 g de pulpa 2. Puedes comerla en gran cantidad sin aumentar de peso. Sólo una cuarta parte de los carbohidratos son azúcar y casi no contienen grasas saturadas.
Aspectos de salud:
La calabaza tiene propiedades diuréticas y digestivas. Los carotenoides que contiene tienen un efecto antioxidante y pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra el cáncer y otras enfermedades.
Uso como planta medicinal:
El aceite de semilla de calabaza ylas semillas de calabaza, así como los medicamentos elaborados con ellas, se utilizan tradicionalmente para fortalecer la función de la vejiga en casos de debilidad de la vejiga, vejiga irritable y problemas para orinar causados por un agrandamiento benigno de la próstata. 5
Los preparados tienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antiandrogénicas. En 2005, el grupo de estudio "Historia del desarrollo de la ciencia de las plantas medicinales" de la Universidad de Würzburg nombró a la calabaza de jardín, que es otro tipo de calabaza junto a las calabazas gigantes, como planta medicinal del año.
Presentación - Origen:
Creada como una nueva variedad en Japón en la isla de Hokkaido y más tarde en Aizub, la calabaza de Hokkaido ahora se cultiva prácticamente en todas las zonas templadas.
En inglés, la calabaza de Hokkaido se llama calabaza kuri roja o calabaza japonesa, pero también calabaza hubbard roja bebé o calabaza uchiki kuri. En Gran Bretaña se utiliza el término calabaza cebolla y en Francia es potimarrón.
Información general:
En Kanazawa (金沢), prefectura de Ishikawa (石川), el productor de hortalizas Matsumoto Saichiro (松本佐一郎) de la ciudad de Utsugi-machi (打木町) lo intentó durante años, de Kuri aji (Hokkaido) y de Aizu-kuri- kabocha (Aizu) para producir calabazas aún mejores, lo que logró en 1933, cuando la variedad actual Uchiki kuri (calabaza de Hokkaido) estaba lista para el mercado. El nombre Uchiki proviene del topónimo Utsugi.
Desde 1945, la variedad Uchiki kuri o Utsugi-akagawa (piel roja)-amaguri (castaña)-kabocha (calabaza) también es conocida en los círculos profesionales. 6
Las calabazas de Hokkaido son en su mayoría calabazas de color rojo anaranjado y redondas, por lo que no son calabazas ornamentales. Botánicamente son de la especie Cucurbita maxima y variedad "Red Hokkaido". También se dice que existen variedades de color amarillo rojizo y también se pueden encontrar calabazas de Hokkaido con piel o manchas de color verde oscuro.
En Japón, la variedad de calabaza Hokkaido es una de las verduras Kaga, es decir, las verduras tradicionales de Kaga, el antiguo nombre de la prefectura de Ishikawa. Este cultivar también se llama: Cucurbita maxima Duchesne ssp. máxima convar. maxima 'Kuri Rojo'.
El origen de la calabaza como forma domesticada, Cucurbita pepo, se remonta a la época de los habitantes de las cuevas de Guilá Naquitz en la provincia de Oaxaca (no Oxaca), México (ca. 8000 a.C.). 7.8 Otros hallazgos de calabazas provienen de Tikal (Guatemala, 2000 a. C. a 850 d. C.) y de Perú (3000 a. C.). La calabaza almizclera fue domesticada en Centroamérica y la calabaza gigante en Sudamérica. 9 En el siglo XIX, el cultivo está documentado en India, Java, Angola y Japón. Los españoles trajeron la calabaza a Europa. Se supone que originalmente la gente usaba específicamente semillas nutritivas porque no contienen sustancias amargas.
Hoy en día se cultivan cinco tipos de calabaza: Cucurbita argyrosperma, calabaza de hoja de parra ( Cucurbita ficifolia), calabaza gigante ( Cucurbita maxima), calabaza almizclera ( Cucurbita moschata) y calabaza de jardín ( Cucurbita pepo). Las calabazas prosperan en áreas cálidas y secas hasta bosques nubosos frescos, en la arena de las dunas costeras, pero también en tierras bajas inundadas o suelos de grava. Sin embargo, requieren altos niveles de luz solar. La calabaza de Hokkaido pertenece a la especie Cucurbita maxima, pero sigue siendo relativamente pequeña. Se considera una calabaza de invierno.
Los cinco tipos de calabaza utilizados en jardinería se dividen en calabazas de invierno y de verano, según la época de cosecha. La mayoría de las calabazas de verano pertenecen a la variedad de calabazas de jardín, que tienen muchas formas. Por ejemplo, la calabaza de Halloween, la calabaza espagueti, el calabacín, el patisson, el rondini, la calabaza de aceite y las calabazas ornamentales no comestibles se encuentran entre las calabazas de verano. Sin embargo, la determinación de las variedades de calabaza, o su división en calabazas de verano e invierno, no siempre se corresponde con los estándares establecidos. Muchas fuentes en alemán enumeran la calabaza espagueti como calabaza de verano, mientras que en los artículos en inglés se clasifica como calabaza de invierno.
¿Cómo llegó la calabaza a Japón? Una hipótesis afirma que las semillas del género de la calabaza ( Cucurbita L.) fueron traídas a Japón por marineros portugueses en 1541; Los trajeron consigo desde Camboya. Otro sugiere que los japoneses recibieron semillas de China. Wikipedia : En el siglo XIX se añadieron calabazas directamente desde EE.UU., por ejemplo en 1878 la dura e insípida variedad de calabaza Hubbard, de la que se elaboraba la calabaza gigante de la variedad Kuri aji (栗味 japonés, alemán "sabor a castaña") en Hokkaidō y de ahí, a su vez, se obtuvo la nueva variedad de calabaza Aizu-kuri-kabocha (会津赤川甘栗かぼちゃ) en Aizu (hoy en la prefectura de Fukushima).
La variedad de calabaza Aizu-kuri-kabocha es verde por fuera y se parece mucho a la variedad Blue Ballet. Kuri significa castaña (castaña) y eso es exactamente a lo que recuerda la variedad cremosa Aizu-kuri-kabocha, al igual que la calabaza de Hokkaido. Toda la familia tiene un sabor a nuez y un sabor intenso, además de más dulce que otras calabazas. Aizu-kuri-kabocha también tiene una consistencia de pulpa más firme y, por lo tanto, no se cocina demasiado como muchas otras calabazas.
Wikipedia : Nombres comunes en alemán: Los otros nombres comunes en alemán también existen o existieron para la calabaza gigante y la calabaza de jardín, aunque no se hace distinción entre los dos tipos: Bäbenen, Bebirna (alto alemán antiguo), Chörbse (St. Gallen), Churbez (alto alemán medio), Churbiz (alto alemán medio), Corbess (alto alemán medio), Corbicz (alto alemán medio), Corbs (alto alemán medio), Couwörden, Curbiz (alto alemán antiguo), Fläschen (Altenahr), Hunsrück), Flaskenappel (Frisia Oriental), Kerbes (Transilvania), Kirbes (alto alemán medio), Kirbis (alto alemán medio), Kirbs (alto alemán medio), Kirns (Eifel cerca de Bertrich), Körbis, Körbitzen (Biblia de Magdeburgo de 1578), Körbs (Mecklemburgo, Pomerania), Körwitz (Hamburgo), Korbes (alto alemán medio), Korbess (alto alemán medio), Korbis (alto alemán medio), Korbiz (alto alemán medio), Korvase, Korvese, Korvesege, Korvesen (Biblia de Lübeck), Korwicze (alto alemán medio), Koyrbiss (bajo alemán medio), Kreps, Kürbeiz (alto alemán medio), Pumpkin (alto alemán medio), Pumpkins (alto alemán medio), Kürbs (Rin), Kurbisch (medio Alto alemán), Pumpkin (alto alemán medio), Kurbiss (alto alemán medio) y Kurbiz (alto alemán medio), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (alto alemán medio), Kyrbss (alto alemán medio), Kyrpss (alto alemán medio) ), Malune (St. Gallen, Berna), Plutz, Plutzer (Austria) y Torkappel (Altmark).
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | Hirthe, G., & Heinze, C. (2007). Anbauverfahren und Lagerung von rotem und grünem Hokkaido-Kürbis. Versuche im deutschen ökologischen Gemüsebau in Niedersachen. |
| 2. | USDA (US Department of Agriculture). |
| 3. | Kasper H, Burghardt W. (2014). Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag. |
| 4. | Bognar, A, (2006) Nährwert- und Vitamingehalte ausgewählter Winterkürbissorten. Ernährungsumschau.de (PDF). |
| 5. | Nishimura M et al., Pumpkin Seed Oil Extracted From Cucurbita maxima Improves Urinary Disorder in Human Overactive Bladder. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ articles/PMC4032845/ |
| 6. | Zusammenfassung von der Geschichte und der Beschreibung über Hokkaidokürbis bzw. Uchiki kuri auf der HP von Kanazawa City Agricultural Association of Name-Brand 打木赤皮甘栗かぼちゃ (Memento vom 24. April 2015 im Internet Archive). In: Kanazawa City Agricultural Association of Name-Brand. Top Page > Kaga-Yasai ni tsuite (about Kaga-Yasai) > Utsugi(>Uchiki)-Akagawa-Amaguri-Kabocha 打木赤皮甘栗かぼちゃ. Abgerufen am 13. April 2015 (japanisch). |
| 9. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 10. | A. M. B. Priyadarshani. (2017) A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57:8, 1710-1717 |
| 12. | Yeum, K. J. and Russell, M. (2002). Carotenoid bioavailability and bioconversion. Annu. Rev. Nutr. 22:483–504 |
| 13. | Unlu, N. Z., Boh, T., Clinton, S. K. and Schwartz, S.J. (2005). Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. J. Nutr. 135:431–436. |
| 14. | Hedrén, E., Diaz, V. & Svanberg, U. (2002) Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method, Eur J Clin Nutr 56, 425–430 |
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