Tabla de contenido
Mantequilla de anacardo o mantequilla de anacardo sin sal suele estar compuesto 100% por anacardos tostados y molidos. La mantequilla de anacardo de color crema es rica en magnesio, hierro y triptófano que mejora el estado de ánimo. Preste atención a la calidad orgánica.
Uso en la cocina
¿Existe alguna diferencia entre la mantequilla de anacardo y la mantequilla de anacardo? La mantequilla de anacardo también se conoce coloquialmente como mantequilla de anacardo. A diferencia de la mantequilla de anacardo, que se compone 100% de anacardos, la mantequilla de anacardo suele contener un aceite vegetal. Aunque esto hace que sea más fácil de untar, también aumenta el contenido de grasas y calorías. Sin embargo, esta adición no influye en el sabor.
La mantequilla de anacardo, suave y con sabor a nuez, es especialmente popular en la cocina vegana y asiática. Debido a la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos que contiene, la mantequilla de anacardo también es muy popular entre los deportistas. Es ideal para espesar salsas o para refinar productos para untar, postres, productos horneados, salsas, aderezos para ensaladas y platos de verduras sin dominar el sabor. El puré combina bien con platos dulces y salados. Por ejemplo, es adecuado para condimentar una sopa de calabaza con calabaza de Hokkaido, en el aderezo de una ensalada de manzana y zanahoria, en una ensalada de fideos soba rica en proteínas con aderezo de anacardos y jengibre, en una salsa vegana de champiñones y anacardos o en un curry con legumbres de colores. . La mantequilla de anacardo ya preparada también es ideal para una bebida vegetal vegana de mezcla rápida y proporciona una porción extra de proteínas en un batido. También le da al helado vegano casero una consistencia maravillosamente cremosa.
tu propio puré de anacardos
Puedes hacer con una licuadora de alto rendimiento. Para un tarro (de unos 400 g de contenido) se necesitan 400 g de anacardos (orgánicos). Para ello, coloca los anacardos en una sartén sin grasa, sofríelos por todos lados hasta que estén dorados a fuego medio-bajo y luego déjalos enfriar brevemente. Luego poner las nueces en una licuadora y hacer puré todo hasta que se forme una masa homogénea. Después de las breves fases de mezclado, raspe las palas de la batidora para liberarlas. Lo mejor es esperar unos cinco minutos entre fases de mezclado para que el aceite se separe de las nueces y facilitar el puré. Después de aproximadamente media hora, el resultado es un puré cremoso que se puede verter en un vaso.
¿Cómo puedes hacer tú mismo mantequilla de anacardo? Para hacer mantequilla de anacardo sin sal, proceda de la misma manera que las instrucciones para la mantequilla de anacardo descritas anteriormente, pero agregue un aceite vegetal (por ejemplo, aceite de girasol o aceite de colza).
Receta vegana de ensalada de hinojo con salsa de anacardos
Ingredientes (para 4 personas): 2 cucharadas de semillas de hinojo, 3 cucharadas de nueces (orgánicas), 700 g de hinojo, 4 cucharadas de jugo de limón fresco, 4 cucharadas de mantequilla de anacardo (orgánica), 4 cucharadas de aceite de colza (prensado en frío), 4 cucharadas de agua caliente (de la olla en la que el hinojo se coció al vapor), 2 cucharaditas de sal, un pocode pimienta negra (al gusto).
Preparación: Tostar las semillas de hinojo en una sartén y dejar enfriar. Luego tuesta brevemente las nueces en la misma sartén. Lavar los bulbos de hinojo, cortarlos en trozos de unos 2 cm y cocerlos en una olla sobre un colador para vapor con un poco de agua durante unos 10-15 minutos hasta que estén al dente. Para la salsa, mezcle bien la mantequilla de anacardo, el jugo de limón, el agua humeante, el aceite de colza, la sal y la pimienta. Agrega trozos de hinojo a la salsa y mezcla bien. Acomoda la ensalada vegana y decora con las semillas de hinojo tostadas y las nueces.
Receta vegana de batido con puré de anacardos
Ingredientes (para 1 vaso): 1 plátano maduro, 1 taza de frutos rojos (p. ej. fresas,arándanos,frambuesas), 1 cucharada de puré de anacardos (orgánico), 240 ml de bebida de soja sin azúcar (u otra planta) bebida a base de su elección), 1 cucharadita de jarabe de arce (opcional, dependiendo del dulzor deseado), 1 cucharadita de semillas de chía (opcional).
Preparación: Pelar el plátano y cortarlo en trozos. Coloca todos los ingredientes en una licuadora. Pon la licuadora a velocidad alta hasta que todos los ingredientes se mezclen en un batido cremoso. Si es necesario, agregue más bebida de soja hasta lograr la consistencia deseada. Vierte el batido en un vaso y disfrútalo inmediatamente.
Este batido es una opción deliciosa y saludable para un desayuno o merienda vegana. La mantequilla de anacardo le da al batido una consistencia cremosa y un sabor ligeramente a nuez.
Puedes encontrar recetas veganas con mantequilla de anacardo bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Tanto la mantequilla de anacardo como la mantequilla de anacardo, que consisten 100% en anacardos, están disponibles en las tiendas. No parece haber una regulación o directrices uniformes para denominar productos en función de su contenido. En ocasiones, esto puede generar confusión entre los consumidores y obligarlos a fijarse en los ingredientes.
Grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, así como supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura, solo venden mantequilla de anacardo ecológica. El puré también está disponible en farmacias, tiendas naturistas o online. La mantequilla de anacardo, también ecológica, se puede comprar online. Además del puré puro, también están disponibles versiones crujientes con finos trozos de anacardos. También se añade un poco de sal. Por regla general, no se trata de productos crudos. Para que los anacardos y los productos elaborados a partir de ellos se puedan consumir de forma segura, los granos pasan por un proceso de calentamiento y tostado para hacer inofensiva la toxina "Cardol" contenida en la cáscara. Para obtener más información, consulte nuestra publicación " Anacardos, tostados en seco, sin sal ".
La disponibilidad de mantequilla de anacardo varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y su evolución de precios.
Consejos de almacenamiento
Para mantener la consistencia cremosa, es mejor almacenar el puré usado a temperatura ambiente en un lugar oscuro y seco. La mantequilla de anacardo adquirirá una consistencia más firme en el frigorífico. Si se almacena durante mucho tiempo, el aceite puede depositarse en la parte superior. Pero esto es completamente normal y se vuelve a mezclar rápidamente con la mezcla restante revolviendo.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Por 100 g, la mantequilla de anacardo, rica en nutrientes, tiene 28 g de carbohidratos, 49 g de grasa y 18 g de proteína y tiene 587 kcal/100 g. 1
La mantequilla de anacardo tiene un alto contenido en triptófano (0,29 g/100 g). Este es uno de los ocho aminoácidos esenciales y sirve en el cuerpo humano como precursor de diversas sustancias mensajeras (neurotransmisores, hormonas), como la serotonina y la melatonina. La hormona tisular serotonina regula muchas funciones del sistema cardiovascular, especialmente la presión arterial, y también asume diversas tareas como mensajera en el cerebro. Tiene un efecto que mejora el estado de ánimo, favorece el sueño y puede tener un efecto positivo sobre las emociones. Por tanto, el triptófano se considera un antidepresivo natural. La mantequilla de maní contiene una cantidad similar de triptófano: 0,23 g/100 g. Cantidades mayores se encuentran enlas semillas de calabaza tostadas (sin sal) (0,57 g/100 g). La mantequilla de almendras tiene un poco menos de este aminoácido, 0,16 g/100 g. 1
¿Cuál es la proporción de Omega-3 a Omega-6? La mantequilla de anacardo contiene una cantidad relativamente alta de ácidos grasos omega-6 (ácido linoleico, LA : 8,2 g/100 g = 82% del requerimiento diario o cantidad máxima diaria) y muy pocos ácidos grasos omega-3 esenciales (ácido alfa-linoleico, ALA). La relación LA:ALA es 48:1. La mantequilla de sésamo tahini tiene una proporción similar de 53:1. Tanto la mantequilla de maní como la de almendras tienen una proporción aún menos favorable de 175:1. 1
Las semillas, las nueces y los aceites vegetales ricos en omega-6 deben consumirse con moderación y, al mismo tiempo, obtener suficientes ácidos grasos omega-3. Buenas fuentes para ello son las semillas de lino molidas (22,8 g/100 g), las semillas de chía molidas (17,8 g/100 g), las nueces o frutos secos (9,1 g/100 g), el aceite de colza prensado en frío (9,1 g/100 g), triturado y sin pelar. semillas de cáñamo (8,7 g/100 g), hortalizas de hoja o plantas especiadas. El Erb-Muesli o el Erb-Muesli más copos de avena tiene una composición ideal con una proporción de LA a ALA de 1:1. En la lista de ingredientes, seleccione "clasificar según valores de salud" para poder filtrar los ingredientes saludables o aquellos que corrigen una proporción desfavorable. Lo mismo ocurre con las recetas, por ejemplo con el criterio de relación LA:ALA.
La valina es también uno de los ocho aminoácidos esenciales y está presente en abundancia en la mantequilla de anacardo, a razón de 1,2 g/100 g (74 % del requerimiento diario). La mantequilla de almendras (0,94 g/100 g) y la mantequilla de maní (0,77 g/100 g) tienen valores ligeramente más bajos. Un poco más de este aminoácido se encuentra en las semillas de calabaza tostadas (sin sal) y enlas semillas de calabaza secas (1,6 g/100 g cada una). 1
Puede encontrar todos los ingredientes de la mantequilla de anacardo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos para la salud
Los anacardos y los productos elaborados a partir de ellos ofrecen una variedad de beneficios para el cuerpo humano. 2 Son ricos en micronutrientes como fósforo, magnesio y potasio y tienen altos niveles de vitamina E, vitamina K y compuestos bioactivos como fenoles y flavonoides. 3 El consumo de anacardos tiene, entre otras cosas, una influencia positiva en la reducción de los niveles de colesterol en sangre, el riesgo de enfermedades coronarias y en el tratamiento de la diabetes. El alto contenido de magnesio puede tener efectos beneficiosos sobre la formación ósea y la prevención de la presión arterial alta. Los anacardos también tienen propiedades antibacterianas, hemostáticas y antiparasitarias. A pesar de las menores cantidades de ácidos grasos insaturados en comparación con otros frutos secos, los anacardos pueden minimizar el riesgo de enfermedad cardiovascular. 2
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Algunas personas, a menudo niños, pueden reaccionar al comer anacardos con alergia a las nueces. 2
¿Es saludable la mantequilla de anacardo? La proporción desfavorable de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) habla en contra del elevado consumo de productos de anacardos. Los dos ácidos grasos son ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo y, por tanto, debe consumir a través de los alimentos. La dieta occidental se caracteriza por una alta proporción de ácidos grasos omega-6 y una baja proporción de ácidos grasos omega-3. 4 Cantidades excesivas de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y una proporción muy alta de omega-6/omega-3 promueven el desarrollo de numerosas enfermedades, incluidas enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades inflamatorias y autoinmunes. Mientras que la ingesta de ácidos grasos omega-3 puede contrarrestar esta evolución. 5 Los anacardos todavía proporcionan valiosos nutrientes. Si se consume de forma irregular y moderada, la mayor proporción de ácidos grasos omega-6 no supone un problema.
Dado que los receptores para el LA proinflamatorio y el ALA antiinflamatorio son los mismos, sigue siendo deseable una proporción de al menos 5:1 (LA:ALA). En lugar de una proporción, la Comisión Federal de Nutrición ( EEK) recomienda ahora niveles de ingesta absolutos. Debe consumir ácidos grasos poliinsaturados en una cantidad del 2,5 al 9,0 % (ácidos grasos omega-6) o del 0,5 al 2,0 % (ácidos grasos omega-3) de su requerimiento energético diario. Esto corresponde a un máximo de 20 g por 2000 kcal (ácidos grasos omega-6) o 1-4,4 g por 2000 kcal (ácidos grasos omega-3). 6
Los veganos y vegetarianos -en gran parte debido a los tan populares anacardos, cacahuetes, avellanas, almendras, semillas de girasol y aceites vegetales- tienen una proporción significativamente peor que la proporción de 10:1 de los "comedores normales", que ya es demasiado alta.
Sólo podemos advertir: los veganos y vegetarianos mal informados o desinformados generalmente viven vidas peores que los comensales normales, y seguramente saldrá un estudio que expondrá esto sin piedad (ver enlace en el cuadro de arriba). Esto frenaría entonces el revuelo vegano, que es tan importante para el bienestar animal y el medio ambiente, y desacreditaría a la minoría orientada. ¡Este ha sido nuestro miedo desde 2014! Vea este enlace sobre lo que pasó con los alimentos crudos: El estudio de alimentos crudos de Giessen.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. En la Big Climate Database, la huella ecológica de los anacardos tostados es de 4,01 kg CO 2 eq/kg. 9 Dado que la mantequilla de anacardo a menudo consiste en anacardos tostados, se puede suponer una huella ecológica similar. Los anacardos suelen tener un largo recorrido antes de poder comprarlos en nuestros supermercados: se cosechan en África, pero se procesan en Asia. Las emisiones provocadas por el transporte son correspondientemente elevadas. En comparación, la huella de CO 2 de las nueces regionales es de 0,9 kg CO 2 eq/kg, y la de la mantequilla de maní es de 2,0 kg CO 2 eq/kg. 10
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de anacardos también es inmensa: 14.218 litros y significativamente mayor que la de las nueces (9.280 litros) o las avellanas (10.515 litros). 11
Además, la propia producción de anacardos supone una carga importante para el medio ambiente, ya que los gases de escape y las aguas residuales generadas durante el tostado no se eliminan de forma adecuada y acaban simplemente en la naturaleza. 12 El procesamiento de anacardos también es muy peligroso para los trabajadores porque la pulpa es corrosiva y venenosa, pero apenas existen medidas de protección para las manos y los ojos. Las personas que trabajan aquí suelen ser mujeres y, a veces, niños. 13 A la hora de comprar mantequilla de anacardo hay que buscar necesariamente productos procedentes de una producción justa y de un cultivo sostenible.
Distribución mundial - cultivo
Los anacardos son originarios del noreste de Brasil. Los comerciantes portugueses introdujeron el anacardo en la India y África (Mozambique) en el siglo XVI para evitar la erosión del suelo costero. El anacardo prosperó, se volvió silvestre y formó extensos bosques en estos lugares. Con el tiempo se extendió al este de África y a lo largo de las tierras bajas tropicales del norte de América del Sur, América Central y las Indias Occidentales. 7 A medida que aumenta el interés por las dietas basadas en plantas en Europa y América del Norte, la demanda de productos de anacardo también está creciendo. El mercado mundial de anacardos está creciendo significativamente en la actualidad. Los principales países productores y exportadores de productos de anacardo, como Vietnam, India y Brasil, están importando cada vez más anacardos sin procesar de países africanos para complementar su producción nacional y su posterior exportación a Estados Unidos, Europa y Oriente Medio. 2
Producción industrial
La recolección y producción de anacardos a veces se lleva a cabo en condiciones peligrosas para la salud. Aquí nos remitimos al artículo sobre los anacardos y al vídeo sobre la producción de anacardos. En algunos casos, los pasos de producción manuales ahora se compensan con procesos totalmente automáticos. El proceso de producción industrial de puré de anacardos es algo más complejo que el proceso de puré casero y requiere equipos y tecnologías especiales. Sin embargo, los pasos de producción siguen siendo los mismos que para la producción interna. Una vez que se retiran los granos de la cáscara, pasan por un proceso de tostado para liberar su sabor natural. Luego se muelen hasta obtener la pulpa real, se envasan y se liberan para su distribución. 8
Más información
Los anacardos ( Anacardium occidentale) pertenecen a la familia del zumaque (Anacardiaceae).
Los nombres alternativos
mantequilla de anacardo y mantequilla de anacardo se denominan en inglés "anacardo mantequilla", aunque sólo la lista de ingredientes muestra si también contiene sal o aceites vegetales.
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Tola J, Mazengia Y. Cashew production benefits and opportunities in Ethiopia: A Review. Journal of Agricultural and Crop Research. 2019;7(2):18-25. |
| 3. | Dantas A, Pontes Costa D. A mini-review on almonds and cashew nuts: processing impact, phytochemical and microbiological properties, and implications on human health. AJFST. 2022;10(5):233-8. |
| 4. | Simopoulos AP. Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids: Biological Effects. In: Simopoulos AP, Bazan NG, Hrsg. Omega-3 Fatty Acids, the Brain and Retina. World Review of Nutrition Dietetics (Vol. 99). Basel: Karger; 2009: 1-16. |
| 5. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–79. |
| 6. | EEK Bericht: Fette in der Ernährung, 2012 (pdf). |
| 7. | Morton JF. Cashew Apple. In: Morton JF, Hrsg. Fruits of Warm Climates. Miami, FL: Echo Point Books & Media; 1987: 239-240. |
| 8. | Cashewnutsmachine com: The Cashew Butter Production Process in Industry. |
| 9. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 12. | Mohot A, Jain S, Powar AG. Cashew Nut Processing: Sources of environmental pollution and standards. BIOINFO Environment and Pollution. 2011; 5-11. |
| 13. | One Green Planet. The Ugly Truth Behind the Cashew Industry. |
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