Patatas, crudas (¿orgánicas?)

La patata ( Solanum tuberosum ) Es un alimento básico común que es difícil de digerir entero o crudo debido a su alto contenido de almidón. La piel, en particular, contiene solanina tóxica, que se concentra especialmente en las zonas verdes y debe cortarse antes de su consumo. Preste atención a la calidad orgánica .

Uso en la cocina

Las patatas desempeñan un papel importante en la cocina, ya sea para cocinar, asar, hornear o freír. Si utiliza patatas crudas para un plato, cambia en términos de consistencia, apariencia y sabor. ¿Se pueden comer patatas crudas o las patatas crudas son venenosas? Es posible comer o beber patatas crudas (jugo de patata) en pequeñas cantidades. No debes consumir grandes cantidades crudas por dos razones principales. Por un lado, el almidón que contiene es difícil de digerir cuando está crudo y, por otro, los glicoalcaloides que contiene (sustancias vegetales secundarias que protegen contra plagas y patógenos) provocan síntomas de intoxicación tras consumir grandes cantidades. Los dos glicoalcaloides α-solanina y α-chaconina se encuentran principalmente en las patatas. ¹ Se encuentran en las zonas verdes, eventuales brotes, la piel y, en menor medida, en la pulpa de la patata. ² Por tanto, es recomendable eliminar estos componentes si se quiere comer la patata cruda y en general asegurarse de procesar tubérculos frescos sin magulladuras y sin gérmenes ni manchas verdes. Recomendamos recortar generosamente las zonas verdes y descartar ejemplares de sabor amargo. ¹

A la hora de cocinar, lo óptimo es preparar las patatas con piel y sólo cocerlas al vapor o hervirlas a fuego lento. Esta es la mejor manera de conservar los nutrientes. Dado que la solanina es soluble en agua, el agua de cocción debe desecharse y no utilizarse. ^1.2

Según su comportamiento culinario, las patatas se dividen en diferentes tipos de cocción. Dependiendo del uso previsto, se deberá elegir un tipo de cocción diferente. El contenido de almidón depende de la variedad, el clima y la madurez y, a menudo, varía. Dependiendo de la fuente, los valores varían, por lo que aquí se dan como aproximados:

• Las patatas de mesa cerosas tienen una pulpa bastante húmeda y suelen tener una forma alargada hasta ovalada. Se recolectan antes que las harinosas. El contenido de almidón es bastante bajo, alrededor del 11-13%, lo que significa que la cáscara permanece intacta durante el proceso de cocción y no revienta. Las variedades cerosas incluyen, por ejemplo, Allians, Belana, Goldmarie o Princess. Son ideales para preparar ensalada de patatas, gratinadas, patatas fritas o patatas asadas . ³
• Las patatas principalmente cerosas, por el contrario, tienen un contenido de almidón de alrededor del (13-15%) y, por tanto, son normales. Son adecuados para muchas recetas. Entre las variedades más conocidas se incluyen Gala, Marabel, Milva y Toscana. Estos tubérculos se pueden utilizar para hacer puré de patatas, así como patatas fritas, patatas asadas o patatas al horno. ³
• Las patatas harinosas casi se deshacen tras la cocción y tienen el mayor contenido de almidón: entre el 14 y el 16%. Las variedades populares incluyen, por ejemplo, Adretta, Gunda, Lilly o Russet . ⁴ Esto se puede utilizar para preparar platos como puré de patatas, albóndigas y ñoquis. También son aptos para sopas y guisos. ³

¿Se pueden secar patatas crudas o es venenoso secar patatas? La patata cruda se puede secar bien. Para ello, pélalas en rodajas finas con el pelador de verduras. Remojar las rodajas brevemente en agua salada para evitar que se decoloren y reducir el contenido de solanina. Secar bien y meter en el deshidratador o en el horno. Las hojas secas de patata complementan las sopas o guisos, pero también son adecuadas como snack crujiente entre horas.

Receta vegana de Rösti a base de patatas crudas

Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de patatas (cerosas; biológicas), 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de colza (refinado) .

Preparación: Pelar las patatas crudas, rallarlas en trozos grandes y sazonar con sal. Déjalo reposar durante 10 minutos. Entonces expresa algo. Tira el agua. La mezcla de papa debe estar húmeda, pero no acuosa. Calentar una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de colza. Vierta la mezcla de papa, presione ligeramente y forme un pastel. Freír brevemente. Freír con la tapa cerrada y a fuego medio durante 15 minutos. Agite ligeramente la sartén de vez en cuando para soltar las croquetas de patata de los bordes y evitar que se frían en el fondo de la sartén. Después de 15 minutos, despegue el rösti del borde y del fondo de la sartén y déle la vuelta con cuidado (sobre un plato o sobre la marcha). Si es necesario, agregue otra cucharada de aceite de colza antes de que el rösti volteado vuelva a la sartén. Freír también el segundo lado durante unos 15 minutos. El rösti debe quedar dorado, crujiente por ambos lados y bien cocido. Coloca el rösti vegano en una fuente y sírvelo inmediatamente o mantenlo caliente en el horno a 80°C.

Receta vegana de zumo de patata cruda

Ingredientes (para 1 dl de zumo): 4 patatas ecológicas de tamaño mediano (sin gérmenes, manchas verdes ni magulladuras).

Preparación: Pelar las patatas generosamente. Rallar con un rallador de cocina fino sobre una gasa o un paño de cocina limpio. Exprime la mezcla de patatas ralladas a través del paño en un bol o directamente en un vaso. Consuma el jugo vegano fresco ya que se oxida rápidamente y comienza a tener un sabor amargo. Es más fácil obtener jugo de patata cruda con un exprimidor.

Podéis encontrar recetas veganas con patatas bajo la nota: " Recetas que llevan la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Las patatas están disponibles durante todo el año, independientemente de la temporada, en todos los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer o Billa . Algunos también en calidad ecológica, como en los supermercados ecológicos de Denn's Biomarkt y Alnatura . Dependiendo de la temporada encontrarás diferentes variedades en oferta. En el mercado semanal En la región también se pueden probar pequeñas cantidades, ya que las diversas variedades se diferencian no sólo por su apariencia, forma y color, sino también por su sabor y consistencia. Las tiendas naturistas ofrecen a la venta jugo de patata orgánico ya preparado.

¿Siguen siendo comestibles las patatas blandas? Las patatas deben tener un aspecto crujiente, fresco y sin magulladuras y no deben estar arrugadas ni blandas. Por tanto, no es aconsejable consumir patatas blandas.

En el caso de las patatas, merece la pena prestar especial atención a la calidad ecológica, ya que están menos contaminadas con nitratos que las patatas de cultivo convencional. ⁵ Además, los tubérculos ecológicos se caracterizan por una vida útil más larga y convencen por un fino aroma a nuez. Ambos tienen que ver con un crecimiento lento debido a una menor adición de nitrógeno y por tanto a un menor contenido de agua.

La disponibilidad de patatas varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

Para conservarlas durante algunas semanas, utilice en lugar de una bolsa de plástico una caja de cartón con las patatas una al lado de la otra o una bolsa de tela natural y aireada, como yute o lino grueso. También sirve una cazuela de barro sin pintar y con tapa. Es importante almacenar las patatas en la oscuridad y asegurar una ventilación suficiente. ^6.7

Si desea conservar las patatas crudas durante más tiempo, lo adecuado es un lugar oscuro, fresco y bien ventilado. Lo ideal es una temperatura ambiente de entre 4 y 8 °C para evitar que la patata brote durante el mayor tiempo posible. Si la temperatura cae por debajo de los 4 °C, el sabor cambia a medida que el almidón se convierte en azúcar, lo que da como resultado un aroma dulce. ⁶ También resultan útiles las habitaciones del sótano con estanterías de madera. También hay cajas por las que puede circular el aire. Si el sótano tiene ventana, conviene oscurecerla; también es mejor tapar los tubérculos. No apile demasiadas patatas una encima de otra, ya que se magullarán rápidamente y el proceso de descomposición se acelerará. ⁷

En cualquier caso, conviene almacenar las patatas separadas de las frutas y otras verduras porque pueden favorecer el proceso de maduración. Guarde las patatas sin lavar porque el lavado provoca hematomas no deseados. La vida útil de las patatas depende de las condiciones de almacenamiento y del tipo. Las patatas tempranas con piel más fina tienen una vida útil más corta que las patatas tardías, que a menudo pueden almacenarse durante meses. ⁷

Dado que los sótanos actuales suelen ser demasiado secos y demasiado cálidos para almacenar patatas, existe un método antiguo que se puede implementar en el propio jardín y se llama "renta de tierra". Este frigorífico de tierra consiste en un agujero en el suelo lleno de arena y paja en el jardín y ofrece condiciones mucho mejores que su propio sótano. ⁶

¿Es tóxico congelar patatas crudas? ¿Se pueden congelar patatas crudas peladas? Las patatas crudas no son aptas para congelar. Congelarlos no los vuelve venenosos, pero cuando se congelan, el almidón presente se convierte en azúcar. Además, la gran proporción de agua destruye la estructura celular mediante la formación de cristales de hielo. Por este motivo, al descongelar las patatas se obtiene una consistencia vítrea y blanda. ¿Cómo conservar las patatas crudas peladas? Por lo general, las patatas peladas tampoco deben almacenarse crudas, ya que se oxidan. Por otro lado, es más prometedor congelar patatas peladas, cocidas o platos preparados con patatas. ⁸ Conservar mediante secado también es una opción.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de patatas crudas ( Solanum tuberosum ) aportan 77 kcal de energía. Contiene 0,09 g de grasa, 17 g de carbohidratos y 2 g de proteína. En general, las patatas tienen fama de ser una buena fuente de calorías sin engordar. Esto se debe a que el contenido calórico es bastante bajo para una fuente de almidón. En cambio, el arroz jazmín blanco crudo, por ejemplo, contiene 365 kcal/100g. ⁹

Las patatas crudas contienen alrededor de 20 mg de vitamina C por 100 g. Esto cubre el 25% del requerimiento diario. La calabaza cruda tiene aproximadamente la misma cantidad (19 mg/100 g). Los chiles verdes, por ejemplo, tienen una cantidad especialmente alta de vitamina C (242 mg/100 g). Sin embargo, la vitamina C es sensible al calor y también se disuelve en agua. Por lo tanto, a la patata asada cocida sólo le quedan 13 mg/100 g. ⁹

El contenido de potasio es de 425 mg/100g (21% del requerimiento diario). El arroz salvaje (427 mg/100 g) o los espaguetis integrales (434 mg/100 g) contienen una cantidad similar. La soja cruda y madura es particularmente rica en potasio (1797 mg/100 g). ⁹

Con 0,3 mg/100 g, las patatas crudas proporcionan el 21 % de nuestro requerimiento diario promedio de vitamina B₆ (piridoxina). Los espaguetis integrales tienen valores igualmente altos (0,28 mg/100 g). El arroz integral contiene más del doble de vitamina (0,74 mg/100 g). ⁹

Las patatas contienen diversos fitoquímicos como fenoles, flavonoides, poliaminas y carotenoides. Varios factores, como el genotipo, los factores agronómicos, el almacenamiento poscosecha, los tipos de cocción y las condiciones de procesamiento, influyen en la concentración y estabilidad de estos ingredientes. ¹⁰

Todos los ingredientes de las patatas, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludables son las patatas? Solanum tuberosum ha demostrado propiedades prometedoras para promover la salud tanto en cultivos celulares como en pruebas con animales y estudios clínicos en humanos; incluyendo efectos antioxidantes, hipocolesterolémicos, antiinflamatorios, antiobesidad, anticancerígenos y antidiabéticos. Los investigadores los atribuyen a los compuestos que contiene, como fenoles, fibra, almidón y proteínas, así como a glicoalcaloides, lectinas e inhibidores de proteasa. Sin embargo, los estudios epidemiológicos en humanos están divididos: algunos muestran un efecto protector del consumo de patatas sobre el control del peso y la diabetes, mientras que otros no muestran ningún efecto y unos pocos sugieren un efecto negativo. Los compuestos contenidos en S. tuberosum parecen beneficiosos o perjudiciales según las circunstancias específicas. ¹¹ El método de cocción tiene una influencia significativa en el contenido nutricional de la papa consumida. Por ejemplo, existe evidencia de una asociación positiva entre la obesidad, el riesgo de diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares y el consumo de papas fritas en el Reino Unido. ¹² Es por eso que los científicos piden estudios a largo plazo que investiguen más a fondo la conexión entre el consumo de patatas y la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, teniendo en cuenta también la ingesta de grasas. ¹¹

¿Son venenosas las patatas oxidadas? Las patatas peladas reaccionan con el oxígeno y desarrollan manchas marrones. Sin embargo, las zonas oxidadas de las patatas son comestibles y no venenosas. No dejes las patatas expuestas al aire por mucho tiempo para evitar la oxidación.

Las patatas ( Solanum tuberosum ) se componen aproximadamente de un 75% de agua, un 21% de almidón y un 4% de otras sustancias. ¹³ El almidón es la principal fuente de energía y está formado por dos polisacáridos (azúcares múltiples) amilosa y amilopectina. ¹⁴ Nuestro cuerpo tiene que descomponer el almidón para procesarlo posteriormente en glucosa, un azúcar simple, que es accesible a nuestro metabolismo. Este esfuerzo digestivo explica por qué la pulpa de patata nos sacia por más tiempo que, por ejemplo, la pasta o el arroz blanco. ¹² El llamado almidón resistente es particularmente interesante para la salud humana. Ocurre cuando, por ejemplo, las patatas hervidas se enfrían. ¹⁵ El almidón resistente tiene la propiedad de ser resistente a la digestión enzimática y llegar al intestino grueso sin cambios o ligeramente modificado. Por eso se consideran fibra. El almidón resistente tiene un impacto positivo en la salud humana a través de sus propiedades prebióticas, hipocolesterolémicas e hipoglucemiantes, como laxante, al reducir el riesgo de colitis ulcerosa (inflamación crónica del colon) y cáncer de colon, y a través de sus aplicaciones para mejorar las propiedades funcionales de los alimentos. . ¹⁵

La proteína de patata es de alta calidad biológica. Esto significa que cuando la procesamos, apenas producimos materiales de desecho que pasan por los riñones, como suele ocurrir con las proteínas de diferente composición, como la carne. Esto alivia la carga sobre nuestros riñones, que desempeña un papel especialmente importante cuando la función renal está alterada. Todos los aminoácidos esenciales se encuentran en las patatas y en buenas proporciones. Nuestro organismo utiliza todas las proteínas contenidas en las patatas. La proporción de aminoácidos también se puede optimizar combinándola con maíz u otros tipos de cereales. ¹⁷ La proporción óptima de aminoácidos esenciales es importante para nuestro metabolismo celular, el desarrollo de la piel y los músculos y su mantenimiento.

La proporción entre el potasio y el sodio que contiene es favorable, especialmente para personas que padecen hipertensión arterial o problemas cardiovasculares, ya que estos minerales en combinación son responsables de mantener la presión osmótica en las células. El potasio también participa en la regulación del equilibrio hídrico y electrolítico y en el mantenimiento del equilibrio ácido-base. ¹⁸

Solanum tuberosum tiene sustancias que tienen un efecto calmante sobre nuestro estómago. Varios estudios realizados en el laboratorio Hoffmann La Roche de Basilea y en la Universidad de Göttingen (Alemania) han demostrado que en las patatas se encuentran diversas benzodiazepinas. Estas sustancias sedantes se utilizan a menudo en los tranquilizantes disponibles comercialmente en productos farmacéuticos. Estos sedantes naturales también tienen un efecto local sobre el estómago y contribuyen a la relajación. Por tanto, la patata, especialmente en forma de puré, es una ayuda rápida en hiperacidez de estómago, gastritis, úlceras de estómago, prolapso gástrico, estómago nervioso y siempre que haya problemas con la digestión o con el estómago en general. Por supuesto, el método de preparación determina qué tan saludable y beneficiosa es la papa. Tan perjudiciales son las frituras o los alimentos fritos en mucho aceite como combinarlos con carne. Para poder digerir el aceite y la carne, el estómago tiene que liberar ciertas secreciones que lo someten a una mayor tensión, lo que pone en perspectiva la influencia positiva de la patata. ¹⁷

Como la patata es alcalina, consigue neutralizar el exceso de ácido. Tiene un efecto alcalinizante tanto en el estómago como en la sangre y la orina. La consistencia blanda de la patata alivia el estómago de su trabajo digestivo. El jugo recién exprimido de patatas crudas también tiene un efecto curativo sobre diversas dolencias del estómago. ¹⁷

Sustancias vegetales secundarias

Las patatas ( Solanum tuberosum ) contienen sustancias vegetales secundarias, pero su valor añadido nutricional reside principalmente en el almidón que contienen y en las proteínas de alta calidad biológica.

El contenido de fenoles, carotenoides y antocianinas es relativamente bajo en comparación con otras frutas y verduras. Los estudios tampoco están de acuerdo sobre cómo los métodos de preparación afectan el contenido de sustancias vegetales secundarias. Se han observado aumentos y disminuciones en comparación con la forma cruda. ⁴⁰

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Los glicoalcaólidos α-solanina y α-chaconina contenidos en las patatas pueden provocar síntomas de intoxicación si se consumen en grandes cantidades. Por ello, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos ( BfR ) recomendó en 2018 una ingesta máxima de 0,5 mg de glicoalcaloides por kg de peso corporal. Debido a un caso de intoxicación ocurrido en 2015, el BfR también pidió que se redujera el contenido anterior de glicoalcaloides en las patatas de 200 mg a 100 mg por kg de peso fresco. El contenido se puede reducir significativamente almacenándolo correctamente o recortando zonas verdes. ¹

Solanum tuberosum produce un aumento de solanina cuando se expone a demasiada luz, ¹⁹ lo que puede reconocerse por una decoloración verde. Ya sea porque las patatas crecen demasiado en la superficie o por la exposición a la luz durante el almacenamiento. El contenido de solanina también aumenta debido a los puntos de presión y cuando la patata brota (germina). ²⁰ La solanina es estable al calor, pero ²¹ se reduce cuando se quita la cáscara y en agua, por ejemplo al preparar patatas hervidas. ²

¿Es venenoso freír patatas crudas? Si se calientan mucho las patatas, por ejemplo para obtener una corteza como las patatas fritas, las croquetas de patata o las patatas fritas, se forma el indeseable carcinógeno acrilamida debido a los aminoácidos asparagina y glutamina que contiene. Esta formación de corteza también se conoce como reacción de Maillard. Este proceso tiene lugar a temperaturas de 140 °C. ²² La formación se puede reducir controlando la temperatura por debajo de los valores críticos y utilizando patatas hervidas.

Úselo como planta medicinal reconocida.

¿Es venenoso el jugo de papa? El jugo de patatas crudas es suave para el estómago y neutraliza el ácido estomacal. En caso de acidez de estómago aguda o crónica, ardor de estómago o incluso gastritis, el jugo alcalino tiene un efecto calmante, por lo que la pared del estómago inflamada duele menos. ¹⁷

Se ha investigado el valor y la actividad biológica de la proteína concentrada del jugo de patata y sus efectos. Se ha demostrado que la proteína obtenida de esta manera es la más valiosa de esta composición que no proviene de productos animales, debido al equilibrio entre los aminoácidos esenciales y los componentes adicionales como minerales y antioxidantes. La tecnología para extraer la fracción proteica del jugo de patata cruda es muy compleja, por lo que su comercialización actualmente está fuera de discusión. Además, estudios in vivo con proteínas de jugo de patata liofilizado han demostrado que el tratamiento térmico no afecta la actividad biológica de la proteína contenida. Los estudios in vitro demostraron que el jugo de papa altamente concentrado contiene ingredientes que combaten con éxito las células cancerosas. ²³

Un estudio pudo demostrar que al consumir 100 ml de jugo de patata cruda al día, inmediatamente después de levantarse y por la noche antes de acostarse, dos tercios de los síntomas de los participantes, como el dolor abdominal superior y la acidez de estómago, mejoraron notablemente al cabo de una semana. Este resultado subraya el efecto que se conoce desde hace mucho tiempo en la medicina popular. ²⁴

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina tradicional europea, el jugo de patatas recién prensadas se utilizaba para los problemas estomacales debido a sus efectos inhibidores de la acidez y antiespasmódicos. Los primeros registros médicos sobre el uso de patatas crudas para enfermedades gastrointestinales se remontan al médico suizo Bircher-Benner (1897-1939). El uso tópico de patatas también es popular en la medicina tradicional. Se ha utilizado un guiso de patatas hervidas, aplicado como cataplasma tibia o caliente, para aliviar el dolor o suavizar los forúnculos. ²⁵

Las patatas pueden ayudar con la hinchazón de los ojos y las ojeras. Para ello, ralla finamente la patata y aplícala debajo de los ojos durante 15 minutos. Luego enjuague con agua tibia. O mezcle la papa finamente rallada con dos cucharadas de agua, sumerja un algodón en el líquido y colóquelo en los ojos durante 15 minutos. Alternativamente, coloque rebanadas enteras o medias rebanadas sobre o debajo de los ojos, que previamente has enfriado en el frigorífico. ²⁶

Un aderezo de papa caliente Con su gran capacidad de almacenamiento de calor, proporciona un alivio duradero de los síntomas artríticos, tiene un efecto antiedematoso, analgésico, relajante muscular, profundamente calentador y antiinflamatorio. ²⁷ Para el correspondiente envoltorio de patatas se necesitan 500 g de patatas cocidas, envueltas en una toalla de papel y luego envasadas en un plato (o en un paño para envolver). Las patatas se trituran en el paquete hasta formar una capa de 2-3 cm de espesor, que debe tener aproximadamente el mismo tamaño que la zona a tratar. Antes de colgar, compruebe cuidadosamente si el calor es tolerable. Fije la almohadilla firmemente y sin agujeros de aire con un paño de lana. La almohadilla permanece en su lugar mientras se sienta cómoda. Entre 15 minutos y toda la noche. Después de la extracción debes descansar. El biberón calienta pies de patata se prepara de forma muy similar. La venda se coloca en las plantas de los pies, dependiendo del tamaño del pie. Asegure la almohadilla con calcetines de lana. Esta variante calienta de forma muy intensa durante un largo periodo de tiempo y favorece la movilidad de forma sostenible.

Esta envoltura de patatas también puede ser eficaz para la tos bronquial intensa y el dolor de garganta. La compresa de patatas se coloca sobre los pulmones al toser y se envuelve a la persona en una manta de lana. Si desea que la envoltura alivie el dolor de garganta, colóquela en su cuello y luego continúe como se describe anteriormente. Si el paciente se siente incómodo durante uno de estos tratamientos, se retira la venda inmediatamente. ²⁸

Huella ecológica - bienestar animal

La huella de CO ₂ se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. ²⁹

1 kg de patatas frescas (ecológicas y convencionales) tiene una huella de CO ₂ de entre 0,2 y 0,39 kg CO ₂ eq/kg, aunque este valor puede variar ligeramente de un fabricante a otro. ^29.30 La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de patatas es 287 litros. ³¹

Desde el punto de vista ecológico, la patata va bien. Se requieren aproximadamente 0,06 hectáreas de tierra por tonelada. El arroz, por el contrario, requiere 0,24 hectáreas para la misma cantidad y el trigo, incluso 0,35 hectáreas. Para producir arroz se necesita mucha más agua que las patatas o el trigo. La patata almacena una gran cantidad de agua y, en última instancia, deja una huella de CO ₂ significativamente menor que la del trigo y el arroz. ¹²

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .

Protección animal - protección de especies

Según Udo Pini, la patata es un símbolo de una gran comunidad de intereses. Lo deduce de la emotiva lucha por preservar la variedad de patata 'Linda', que debía desaparecer porque la patente estaba por expirar. En 2009, el rescate se logró con suficientes votos. En Suiza, la asociación ProSpecieRara, entre otras, lucha por el patrimonio de la patata con el lema "Diversidad para todos". La asociación vela por que no se pierdan las variedades antiguas y se ocupa de preservar la diversidad de variedades. ³²

Aunque las abejas no vuelan hacia las flores de la patata debido al alto contenido de alcaloides, la planta de la patata puede ser interesante para las abejas si hay una alta infestación de pulgones. Las hierbas con flores también ayudan a aumentar el número de abejas. Según el Reglamento sobre la protección de las abejas, durante el vuelo no se pueden utilizar pesticidas que sean hostiles para las abejas. Aquí se permite el uso de preparados que sean seguros para las abejas, o se pueden aprovechar las horas de la tarde para proteger a las abejas silvestres y otros insectos polinizadores. ⁴¹

Distribución mundial: cultivo

Las patatas ( Solanum tuberosum ) proceden originalmente de la región andina, donde se cultivan como alimento básico desde hace más de 7.000 años. Los estudios demuestran que su origen específico está en lo que hoy es el sur del Perú. Desde que el cultivo se introdujo en Europa en el siglo XVI y se extendió por todo el mundo, la papa se ha convertido en el cuarto cultivo alimentario más importante después del trigo, el arroz y el maíz. ³³

Aunque originaria de las regiones andinas de Chile, Bolivia y Perú, S. tuberosum ahora se cultiva en todo el mundo. En 2022, China, India, Ucrania, Rusia, Estados Unidos, Alemania, Bangladesh, Francia, Pakistán y Países Bajos se encontraban entre los 10 principales productores de patatas. ³⁴

Se encuentran silvestres

Actualmente se conocen 151 especies de patatas silvestres. Estas especies no comestibles son los ancestros originales de las patatas cultivadas actualmente. Las especies silvestres se encuentran desde el suroeste de los Estados Unidos hasta el sur de Chile, y la mayoría se encuentran en Perú y Bolivia. Crecen en una amplia variedad de suelos y climas, desde desiertos secos a lo largo de la costa peruana hasta los valles de los Andes en altitudes de hasta 4200 metros sobre el nivel del mar. Los cambios de temperatura combinados con la pérdida de hábitat representan la mayor amenaza para las especies de papa silvestre. Estudios de modelado recientes muestran que hasta 13 especies de papa silvestre podrían extinguirse para 2050 y hasta el 52% de su área de distribución podría perderse. ³⁵

Cultivo - Cosecha Cultivar

tus propias patatas es muy fácil y no está ligado a una variedad específica. Si tienes diferentes variedades en una misma olla, solo asegúrate de que las patatas tengan un tiempo de maduración similar. Ya sea en una cama o en una maceta; La época óptima de siembra en Europa Central es entre principios de abril y mediados de mayo, al menos 10 °C durante el día y no menos de 5 °C por la noche. Para que las patatas crezcan de forma óptima, necesitan un lugar cálido, soleado y protegido de las inclemencias del tiempo. Lo ideal es un lugar en la pared sur con un alero del techo. Si plantas tus patatas en una maceta, esta debe tener una capacidad de 10 a 20 litros. El suelo nunca debe secarse por completo, evitando al mismo tiempo la formación de encharcamientos. Durante el crecimiento, debes proporcionar a las plantas de patata suficientes nutrientes mediante un fertilizante líquido. Los tubérculos están listos para cosechar después de unos tres o cuatro meses. Patatas nuevas a partir de julio. Desenterrar las plantas para cosechar los tubérculos. ¿Puedes cultivar patatas en una bolsa de plástico? Generalmente es posible cultivar en bolsas de plástico. Sin embargo, como el exceso de agua no se escurre en las bolsas de plástico, rápidamente se produce un encharcamiento, lo que tiene un efecto negativo sobre el crecimiento de las patatas y destruye los cultivos. ³⁶

Hay algunos puntos más a considerar al producir patatas comercialmente. Es una buena idea trabajar la tierra el otoño anterior para cultivarla la primavera siguiente. Para ello, desentierra los 20 centímetros superiores. Durante el invierno tiene sentido plantar vegetación para aflojar el suelo. En primavera se excava la tierra superficialmente y se siembran patatas. La fertilización moderada promueve el rendimiento. Con un exceso de nutrientes en el suelo, aumenta el riesgo de daños a los cultivos. La patata se vuelve más vulnerable y adquiere un color grisáceo después de la cocción. Los agricultores orgánicos pueden fertilizar el suelo con abono. Además de los fertilizantes químicos sintéticos, muchas granjas convencionales también utilizan el líquido amniótico de la patata que se produce durante la producción de almidón. En las principales zonas productoras, el cultivo de patatas tempranas comienza a finales de febrero y el de patatas de almacenamiento, desde principios hasta mediados de abril. La temperatura ideal para el desarrollo de la patata es entre 8 y un máximo de 25 °C. Dado que la planta de patata tiene raíces muy cortas, la zona de cultivo debe regarse con regularidad. La época de cosecha comienza a mediados o finales de mayo (patatas tempranas) y dura hasta finales de otoño: la época de cosecha de patatas de almacenamiento comienza a finales de agosto. Al cosechar, el suelo debe estar lo más seco posible para que quede más suelto. Si la cosecha se realiza en condiciones secas, el riesgo de daños durante el almacenamiento disminuye. La mejor manera de determinar el momento de la cosecha de las patatas de almacenamiento es tomar una muestra. Para ello, se saca una patata del suelo y se frota la piel. Si se desprende rápidamente, la patata aún no está madura y no es apta para el almacenamiento. Si abres la patata y chirría, le falta contenido de almidón. El tubérculo necesita más tiempo en el suelo. ³⁷

Como tubérculo cultivado en el campo, la papa es un cultivo muy susceptible a plagas y enfermedades, la susceptibilidad varía mucho según la variedad; Una de las plagas más importantes es el pulgón de la patata. Hay muchos otros pulgones que pueden transmitir virus a las plantas de papa. También son plagas conocidas los nematodos (lombrices intestinales), el escarabajo de la patata de Colorado, los gusanos cortadores y los gusanos de alambre. El tizón tardío y el tizón de los tubérculos ( Phytophtora infestans ) es una de las enfermedades fúngicas más peligrosas de la papa. En condiciones cálidas y húmedas, una infestación grave puede significar una pérdida de cosecha del 50% hasta el fracaso total. La enfermedad de la mancha seca ( Alternaria solani ) y la enfermedad asesina de raíces ( Rhizoctonia solani ) son enfermedades fúngicas importantes. Las enfermedades bacterianas incluyen la pudrición húmeda de la pata negra y del tubérculo ( Erwinia carotovora ), la sarna de la papa (Strepomyces scabies) y la pudrición anular bacteriana ( Clavibacter michiganensis ssp. sepedonicus ). Si utiliza material de siembra saludable, puede evitar fácilmente la pudrición húmeda de los tubérculos y la costra de la papa. Las virosas incluyen el virus Y de la papa, el virus S, el virus del enrollamiento de la hoja de la papa y los virus X, A y M son raros. El virus del sonajero del tabaco se transmite a través de nematodos y esto reduce significativamente el valor nutricional de las patatas. Las enfermedades causadas por un viroide, como la enfermedad del tubérculo fusiforme y la enfermedad de Stolbur causada por un fitoflasma, ya no son tan importantes debido a una buena producción de material de siembra. ⁴²

Las patatas son uno de los cultivos más fumigados en la agricultura. Por el contrario, las patatas ecológicas tienen muchos menos residuos de pesticidas. La fertilización se realiza sin fertilizantes sintéticos. ³²

En Alemania, Austria y Suiza, las patatas ecológicas no siempre tienen que proceder de semillas 100% ecológicas. Si no se dispone de material de siembra certificado orgánicamente, los agricultores pueden obtener permisos especiales del organismo de inspección antes de comprarlo. El material de siembra no certificado debe cumplir con los criterios de calidad orgánica para que el cultivo se considere orgánico. ⁴³

Más información

¿La patata es una verdura? Las patatas ( Solanum tuberosum ) son plantas de solanáceas (Solanaceae) con tubérculos ricos en almidón. Aunque las plantas con almidón son similares en preparación a los cereales, no son ni verduras, ni frutas ni cereales. De las muchas plantas cuyos órganos de almacenamiento subterráneo contienen principalmente almidón como material de reserva, se utilizan en particular cuatro géneros: mandioca ( Manihot esculenta ), batata ( Ipomoea batatas ), ñame ( Dioscorea ) y patatas. Aunque a la alcachofa de Jerusalén ( Helianthus tuberosus ) a menudo se la conoce como patata o alcachofa de tierra, no está estrechamente relacionada con la patata. ³⁸

Existen más de 4.000 variedades de patatas conocidas en todo el mundo. La mayoría de ellos se encuentran en los Andes de América del Sur. ³⁵ Cada vez se agregan más razas nuevas a la lista, mientras que otras se eliminan. En Suiza se utilizan más de 50 criterios agronómicos para evaluar nuevas variedades para su cultivo y venta. ⁴ Sin embargo, es particularmente preocupante; Los productores suizos clasifican alrededor de un tercio de su producción de patatas porque supuestamente no satisfacen las exigencias visuales de los consumidores. Se utilizan enormes cantidades de semillas, fertilizantes y pesticidas. Los “productos de desecho” seleccionados sirven como alimento para las vacas. Esto equivale a más de 100 millones de kilos de patatas de mesa cada año, de los cuales más de la mitad podrían ser consumidos por el hombre sin problemas. Esta circunstancia se contrarresta con clubes que venden hortalizas "con pequeños errores" a precios más baratos y con éxito. ³⁹ Desde hace varios años, variedades olvidadas se abren paso cada vez más en el mercado semanal y en los supermercados. Estas nuevas variedades antiguas suelen tener un sabor a nuez y suelen destacarse por su pulpa colorida. Muchos de ellos vienen en diferentes colores, como rojo o azul, y varían desde ovalados hasta redondos y con forma de cuerno.

Nombres alternativos

Los nombres alternativos para la papa son papa, pera de tierra, pera molida, papa (plural). El nombre en inglés es patata o patatas (plural). En Italia, sin embargo, el tubérculo se llama patata.