Jalapeños en escabeche (jalapeños enlatados)

Los jalapeños en escabeche ( Capsicum annuum) son una buena forma de conservar los frutos del pimiento picante. De esta forma se encuentran principalmente en Europa, pero este tipo de conservación también se conoce en Estados Unidos y México.

Uso en la cocina:

El jalapeño (no jalapeño ni chalapeño) es una variedad de pimiento picante, de tamaño pequeño o mediano. Los pimientos están disponibles encurtidos en vinagre, enteros o cortados en aros pequeños (llamados "jalapeños en rodajas"). En México casi solo usan jalapeños verdes. Con los jalapeños rojos y maduros, el aroma es un poco más picante, el sabor es dulce y son un poco más picantes.

Los jalapeños crudos saben muy bien en ensalada de tomate, espolvoreados sobre nachos, en salsas o aderezos como el guacamole. Pero el sabor mexicano también se manifiesta muy bien en la forma encurtida y puedes usarlo de manera similar. Como guarnición picante, los jalapeños enlatados son aptos para casi todos los platos mexicanos como tacos, tortillas o arroces. En Estados Unidos también se comen con pizza o hamburguesas. Los jalapeños también funcionan bien en sopas, guisos o en cualquier lugar donde necesites algo picante.

A veces, el vinagre que se utiliza para los jalapeños en escabeche es demasiado ácido. Si es sensible a esto, puede elegir un vinagre adecuado y encurtir usted mismo las frutas crudas para conservarlas.

Los jalapeños no se pueden secar muy bien al aire porque la pulpa es muy espesa. Los frutos rojos maduros se pueden conservar bien ahumándolos. Después de esta conservación, los jalapeños reciben el nombre de chipotles.

Receta de jalapeños en escabeche (vegana):

La consistencia carnosa de la variedad de pimiento pequeño es ideal para conservar. Las vainas se pueden congelar y encurtir. Para la versión en escabeche necesitas 350 g de hermosos jalapeños frescos, 500 ml de agua, 500 ml de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de semillas de mostaza. Después del lavado, quitar los tallos y cortar la fruta en tiras o rodajas. Los granos también se utilizan para encurtir. Es recomendable utilizar guantes, de lo contrario el filo se pegará a los dedos. Los jalapeños en rodajas ahora se colocan en frascos pequeños esterilizados. Pon los demás ingredientes en una olla grande y deja que el líquido hierva a fuego lento durante unos minutos. Ahora llena los vasos con esta infusión caliente. Después de llenar y sellar, voltea los frascos durante unos minutos. Después de unas cuatro semanas, los jalapeños encurtidos adquieren su consistencia típica. ¹

Compras: ¿dónde comprar?

Los jalapeños encurtidos suelen estar disponibles en frascos y, a veces, en latas en los supermercados. Grandes distribuidores como Coop, Migros, Spar, Rewe y Edeka tienen en su surtido las conservas picantes. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, etc., pero sólo ocasionalmente. En tiendas naturistas, tiendas ecológicas o online también puedes encontrar jalapeños encurtidos en calidad ecológica, en rodajas o como frutas ecológicas enteras.

En Europa, los jalapeños verdes y frescos rara vez se encuentran disponibles en los mercados semanales o en algunos supermercados. La mayoría proceden de invernaderos de los Países Bajos o Israel. ²

Almacenamiento:

Los jalapeños encurtidos durarán aproximadamente 1 año si se almacenan cerrados, oscuros y frescos. Si el líquido parece turbio, ya no son comestibles. Una vez abiertos, puedes guardar los tarros en el frigorífico y utilizarlos al cabo de unos días. Los jalapeños enlatados comprados en tiendas a veces contienen otras especias y, a menudo, también ácido cítrico. Sin embargo, solo duran abiertos un máximo de 1 semana.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

¿Qué tan saludables son los jalapeños? Los jalapeños encurtidos tienen un contenido energético muy bajo, 27 kcal. Debido a la marinada de vinagre, los jalapeños en conserva suelen contener demasiada sal. Este contenido se puede reducir enormemente con la versión casera. La información de las tablas de nutrientes hace referencia al producto adquirido.

El contenido de vitamina C del jalapeño fresco es significativamente mayor (119 mg/100 g) que el de la fresa (59 mg/100 g). El jalapeño en escabeche sólo tiene 10 mg/100g. Sin embargo, normalmente no se comen grandes cantidades de fruta picante fresca ni en conserva. ³

El sabor picante proviene de la capsaicina que contiene. Este alcaloide se encuentra en muchos tipos de pimientos en distintas concentraciones. La escala Scoville se utiliza para determinar el picante. Con un contenido de entre 2.500 y 8.000 unidades Scoville, los jalapeños están muy por detrás del chile habanero (100.000-500.000 unidades Scoville). ²

Aspectos para la salud - efectos:

Se dice que los alimentos picantes tienen un efecto reductor de la presión arterial y el riesgo de coágulos sanguíneos disminuye con el consumo regular. El alcaloide picante capsaicina muestra un efecto reductor sobre el colesterol LDL malo en experimentos con animales en la Universidad China de Hong Kong. También se dice que la capsaicina reduce los depósitos en los vasos sanguíneos. ⁴

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Si tienes el estómago o los intestinos sensibles o no toleras bien el picante, debes evitar los jalapeños. La comida picante provoca una mayor producción de jugo gástrico y esto puede provocar acidez de estómago. El ácido del estómago regresa al esófago y deja un dolor ardiente detrás del esternón.

Medicina popular - medicina natural:

Se dice que la capsaicina que contiene favorece la circulación sanguínea y ayuda contra infecciones y problemas digestivos. ⁵

Presencia - Origen:

Los jalapeños se cultivan principalmente en México y Estados Unidos. Aproximadamente el 60% de la cosecha se procesa aún más, el 20% se vende fresco y el 20% se vende como chipotles. ²

Cultivo en el jardín - cosecha:

Las semillas de jalapeño se germinan mejor en el interior y se protegen en pequeños recipientes de germinación. Después de la última helada (en mayo) se pueden plantar las plantas jóvenes en el exterior a una distancia de unos 30 cm. Dependiendo del clima, los primeros frutos maduran al cabo de 2-3 meses. Los jalapeños se cosechan verdes, justo antes de que se pongan rojos. En un clima cálido y con mucho sol, una planta puede producir entre 50 y 100 frutos. ⁶ Los jalapeños suelen tener "cicatrices" alargadas y de apariencia leñosa. Este taponamiento se forma en frutas maduras o casi maduras y se considera una característica de calidad en México. ⁷

Información general:

El jalapeño proviene de una raza de pimiento español ( Capsicum annuum, también llamado pimentón). Al igual que con las variedades de chile, existen muchas razas y variaciones especiales diferentes de jalapeños. Aunque todos se llaman jalapeños, existen diferencias en aroma, picante, tamaño y color de la fruta. ⁷ Según Wikipedia, también existe una variedad que no tiene ningún sabor picante. Esta variedad, llamada “Primavera”, fue criada en el Instituto Chile Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México.

El nombre Jalapeño proviene de la ciudad mexicana de Xalapa (capital del estado de Veracruz), antiguamente Jalapa, en cuyos alrededores se cultivaban tradicionalmente jalapeños.

Literatura - Fuentes: