Vino de Oporto (¿crudo?, ¿orgánico?)

El vino de Oporto, también llamado oporto, es un vino dulce de postre. Debido a su especial proceso de producción, el vino de Oporto contiene un mayor contenido de alcohol y azúcar que el vino tinto o el vino blanco.

Uso en la cocina

¿Qué es el vino de Oporto? El vino de Oporto es un vino dulce de postre con denominación de origen protegida y procede del valle del Duero en Portugal. Se elabora a partir de diversas variedades de uva de la vid noble ( Vitis vinifera subsp. vinifera).

Dependiendo de la variedad, el oporto tiene un sabor que va desde afrutado hasta a nuez. A la gente le gusta beber vino de Oporto tinto solo con el postre (digestivo), a menudo junto con queso y pan de frutas. El Oporto Blanco se bebe ocasionalmente como aperitivo antes de las comidas.

También se puede comprar vino de Oporto ecológico, pero las opiniones están divididas cuando se trata del término “alimento crudo”. El vino de Oporto es crudo en el sentido de alimento crudo, pero algunos usan el término alimento crudo solo para alimentos no procesados como frutas y verduras frescas. Para otros, basta con especificar la temperatura máxima por debajo de 42 (EE.UU. 47) °C. El vino de Oporto no se calienta.

El Oporto aporta un sabor especial a muchos platos. Es adecuado como complemento para estofar verduras, refinar salsas, aderezos para ensaladas, mermeladas o chutneys y para caramelizar frutas. Los postres populares con vino de Oporto son las ciruelas al vino de Oporto, las ciruelas al vino de Oporto, el stollen de mazapán al vino de Oporto o los higos al vino de Oporto. El vino de Oporto también queda delicioso en platos salados, como la berenjena con miso. También es popular el vino caliente ("Oporto Caliente") elaborado con Oporto Ruby, que se calienta ligeramente con un poco de agua, canela, clavo y azúcar. Las calidades económicas (simples Ruby Ports y Tawnys) también son adecuadas para la cocina.

Receta vegana de higos al vino de Oporto

Ingredientes (para 4 personas): 1 vaina de vainilla, 500 g de higos secos, 0,5 dl de zumo de limón, 6 dl de vino de Oporto, 1 vaso de 1 litro de volumen (o dos vasos más pequeños).

Preparación: Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas. Quitar el tallo a los higos. Llevar a ebullición la vaina de vainilla con las semillas raspadas, el jugo de limón y el oporto. Agrega los higos, tapa y cocina por 10 minutos.

Mientras tanto, enjuaga el tarro de 1 litro con agua caliente. Introducir los higos y el caldo de oporto en los tarros y cerrarlos inmediatamente. Deje reposar los higos así durante al menos 1 semana. Con el tiempo, los higos absorberán parte del líquido. Si ya no están cubiertas de líquido añadir un poco más de vino de Oporto. Si no se abren, los higos durarán al menos 6 meses.

Podéis encontrar recetas veganas con vino de Oporto bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

En grandes distribuidores como Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa se puede encontrar ocasionalmente vino de Oporto, a veces también en calidad ecológica. Migros vende vino de Oporto a través de su tienda online. A veces puedes comprar vino de Oporto en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Los vinos de Oporto más exclusivos y prestigiosos se pueden encontrar online o en tiendas especializadas. Los vinos de Oporto están disponibles todo el año.

La disponibilidad del puerto portugués varía en función del tamaño del almacén, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos para el almacenamiento

Los vinos de Oporto sellados deben almacenarse tumbados en un lugar oscuro, idealmente a 10-12 °C, máx. Ruby madura en botella, por lo que se puede conservar sin abrir durante años. Los Tawnys maduran en barricas y se embotellan listos para beber. No están destinados al almacenamiento en botella, pero deben consumirse inmediatamente después del embotellado (fecha en la etiqueta).

¿Cuánto dura el vino de Oporto? La vida útil del vino de Oporto abierto depende del tipo de producción. Los rubíes reaccionan más rápidamente al oxígeno (oxidación) porque previamente estaban "protegidos" de él en la botella. Los Ruby abiertos deben consumirse en unos pocos días o algunas semanas. Los Tawny están sujetos a un proceso de oxidación en la barrica, por lo que reaccionan menos fuertemente al oxígeno que Ruby Port. El sabor permanece estable durante más tiempo después de abrirlo, por lo que los Tawnys abiertos se pueden almacenar abiertos durante algunas semanas o meses. En general, cuanto más tiempo haya envejecido el vino, más susceptible será al oxígeno y antes se debe beberlo después de abrirlo. Por ejemplo, debes beber Vintage Port dentro de un día. El vino de Oporto abierto debe conservarse en un lugar fresco y seco, idealmente en el frigorífico o en la vinoteca. ⁴

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de vino de Oporto contienen un aporte energético de 153,7 kcal. El contenido de azúcar es de 12 g/100 g y el contenido de alcohol es de 14,8 g/100 g. No contiene grasas ni proteínas. ¹ El vino de Oporto tiene una graduación alcohólica media de entre el 19 y el 22 % en volumen. ²

Contiene pequeñas cantidades de yodo, potasio, hierro y zinc. ¹ Si se compara la composición de nutrientes con la de las uvas, se puede observar que disminuyen durante la producción del vino de Oporto. Por ejemplo, el contenido de potasio en las uvas es de 191 mg/100 g, mientras que en el vino de Oporto es de sólo 75 mg/100 g. ¹ Sólo el contenido de cobre del vino de Oporto es muy elevado (10 mg/100 g). Esto corresponde a una cobertura del 1000% del requerimiento diario. ¹ Grandes cantidades de cobre se excretan a través de la bilis. El cobre no es uno de los oligoelementos críticos y, en la mayoría de los casos, los síntomas de deficiencia sólo aparecen en caso de enfermedades acompañantes. ³

El vino tinto de mesa contiene menos calorías (85 kcal/100 g) y menos azúcar (0,62 g/100 g) que el vino de Oporto. ¹ El contenido de alcohol es menor con un promedio de 12-14,5% vol. ¹⁷ El vino blanco de mesa contiene aún menos calorías (82 kcal/100 g). El contenido de azúcar del vino blanco es un poco mayor (0,96 g/100 g) que el del vino tinto. ¹ vino de mesa blanco contiene una media de 11,5-14% de alcohol por volumen. ¹⁷

Todos los ingredientes del vino de Oporto, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

El efecto del consumo de vino sobre la salud ha sido objeto de un largo debate. Varios estudios epidemiológicos muestran que las personas con un consumo bajo a moderado de bebidas alcohólicas tienen un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y una reducción de la mortalidad por todas las causas (tasa de mortalidad) que las personas que no consumen bebidas alcohólicas o en mayores cantidades. ^13,14,15 El efecto se puede observar al consumir vino (tinto), cerveza y licores. Por tanto, el efecto también podría deberse al alcohol y no a las sustancias bioactivas contenidas en el vino, como se supone. ^15,16

Para obtener información detallada, consulte el enlace al ingrediente del vino tinto de mesa.

¿El vino de Oporto es saludable? El vino de Oporto contiene más alcohol y azúcar que otros vinos. No se deben sobreestimar los posibles efectos beneficiosos para la salud del consumo moderado de vino (como se describe anteriormente). El consumo prolongado de bebidas alcohólicas y alimentos azucarados, especialmente en grandes cantidades, tiene consecuencias negativas a largo plazo y, en ocasiones, potencialmente mortales. Si por lo general come de forma saludable y de vez en cuando se da un capricho especial con pequeñas cantidades de vino de Oporto, esto no es un problema. Sin embargo, el vino de Oporto no tiene ningún valor particular para la salud.

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

A diferencia de otros vinos, el vino de Oporto contiene más alcohol. Los humanos tenemos un mecanismo para descomponer el alcohol (etanol). Sin embargo, esto apunta a cantidades mínimas y no a niveles de etanol que son comunes en las bebidas alcohólicas. El principal lugar donde se descompone el etanol es el hígado. Allí, ciertas enzimas (alcohol deshidrogenasa ADH) oxidan el etanol a acetaldehído tóxico, que a su vez es oxidado aún más a acetato por otras enzimas (aldehído deshidrogenasa ALDH). El consumo elevado y prolongado de alcohol puede provocar daño hepático (enfermedad del hígado graso y cirrosis hepática). Otras consecuencias pueden ser reflujo (acidez de estómago), presión arterial alta, obesidad, daños al sistema nervioso y un mayor riesgo de cáncer. ³ El vino de Oporto también contiene grandes cantidades de acetaldehído, que se produce durante la elaboración del vino. El acetaldehído se considera cancerígeno. ¹²

El vino contiene histamina. El alcohol también es un liberador de histamina, lo que significa que libera la histamina almacenada en el cuerpo. Las personas con intolerancia a la histamina deben limitar o evitar el consumo de alcohol. ⁷

Medicina popular - Naturopatía

El vino de Oporto y otras bebidas alcohólicas también se conocían como "medicinas" hasta el siglo XIX. Los médicos recetaban vino de Oporto para recuperarse y fortalecerse durante enfermedades debilitantes. ¹¹ Algunos vinos de Oporto todavía tienen hoy nombres como “Old Invalid”.

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ del vino en general depende, entre otras cosas, de la producción y el procesamiento de la uva, las rutas de transporte y el envasado. No existen estudios que aborden específicamente la huella ecológica del vino de Oporto. En un estudio de 2020 sobre productos en Alemania se calculó una cantidad de 1,0 kg de CO ₂ eq por 0,75 litros de vino en una botella de vidrio desechable, es decir, por cada kg de vino se producen 1,33 kg de CO ₂ eq. ¹⁸ Dado que el vino de Oporto proviene de Portugal, la ruta de transporte es significativamente más larga y la cantidad de emisiones producidas probablemente aumente. La mayor contribución a las emisiones resultantes proviene tanto de la viticultura como del uso de botellas de vidrio como material de embalaje. ¹⁹

La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de vino es de 869 litros de agua, un poco más que para la producción de zumo de uva (675 litros). ²⁰ Gran parte de esta agua se utiliza para el cultivo de la vid. Este es un problema especialmente grave en países que ya sufren escasez de agua debido a las condiciones climáticas y tienen que recurrir al riego artificial para regar las uvas (por ejemplo, Italia). ²¹ Ante la perspectiva futura de un aumento de las temperaturas y de períodos de sequía como consecuencia del cambio climático, la viticultura en Europa Central y, por tanto, también en Portugal, se enfrenta a un desafío. ²²

Para favorecer la biodiversidad en la viticultura se puede, por ejemplo, renunciar a segar y cubrir los viñedos con mantillo y sembrar flores silvestres, como ya hacen algunos viticultores. ²³

Presencia mundial - cultivo

La producción comercial y la distribución del vino de Oporto surgieron durante el siglo XVII y experimentaron otro auge en el siglo XVIII. ⁸ El término “vino de Oporto” es una denominación de origen protegida internacionalmente. Por tanto, sólo aquellos vinos que cumplen con los criterios del Instituto del Vino de Oporto (Instituto do Vinho do Porto) reciben el sello oficial. ⁶ Por ejemplo, las uvas deben proceder de una zona claramente definida (Região Demarcada) en el valle del Duero, en el norte de Portugal. Sólo determinadas variedades de uva están permitidas para la producción de vino de Oporto.

Cultivo - Cosecha

El vino de Oporto se elabora a partir de las bayas de la noble vid (Vitis vinifera). Para obtener información sobre el cultivo de uvas, consulte el enlace.

La vendimia y la vendimia se realizaban tradicionalmente a mano y en Europa de septiembre a noviembre. Después de la cosecha, las uvas se clasifican y se separan los panales y raspones de las uvas. Hoy en día, esto a veces se hace mecánicamente utilizando tecnología de vibración-sacudida. ⁹

Producción industrial

El vino de Oporto se diferencia en sabor y producción de otros vinos. Después de la vendimia y la vendimia, la uva se tritura mediante molienda (machaqueo). No debes dañar las semillas de la uva, de lo contrario se liberarán taninos que amargarán el vino. El puré es una mezcla de jugo y componentes sólidos de uva. A veces, el puré se sulfura para inhibir las enzimas. ⁹ En el pasado, las uvas se producían en tinas de piedra poco profundas (lagares) directamente en el viñedo. Actualmente el vino se produce en cooperativas regionales con modernos sistemas de trituración, prensado y fermentación. ⁸ Para imitar la técnica tradicional de “pisar el vino” en tinas de piedra, se utilizan cada vez más robots con grandes cuchillos para exprimir las uvas. ²

La fermentación del mosto se realiza añadiendo determinadas cepas de levadura (levaduras de vino). ^8.9 A diferencia de otros tipos de vino, la fermentación del vino de Oporto se detiene al cabo de 2 o 3 días. ² Agregar brandy, destilado de vino o alcohol etílico puro (77% de etanol) detiene la fermentación para que el contenido de azúcar en el vino de Oporto se mantenga alto. Esto se llama “fortificación” o “fumigación”. El enriquecimiento aumenta la concentración de etanol al 19-20,5%. ⁸ A continuación se prensa el mosto, es decir, se separa el jugo (mosto) de los residuos sólidos del prensado (orujo). Luego el vino se elabora, almacena y madura. El vino de Oporto se madura en grandes depósitos de madera o cemento o en barricas de roble. El tipo y la duración de la maduración dependen del tipo de vino de Oporto previsto. ⁸ Tawny Port madura en barricas, lo que permite que el vino se oxide ligeramente. Sólo lo embotellas cuando está listo para beber. Ruby Port, por otro lado, madura en botellas sin oxígeno. ² El Oporto Ruby abierto es, por tanto, más susceptible a cambios de sabor debido a la oxidación que el Oporto Tawny.

Más información

El vino de Oporto se elabora con uvas de la vid auténtica ( Vitis vinifera subsp. vinifera). Pertenece al género de las vides ( Vitis), que forma parte de la familia de las vides (Vitaceae).

Según el tipo de uva se distingue entre: oporto blanco y tinto, o oporto rosado. También se hace una distinción según el proceso de producción y el período de almacenamiento, incluyendo Ruby (almacenamiento en botella) y Tawny (almacenamiento en barrica). Vintage Port es el vino de Oporto raro y de alta calidad de la más alta clase. El vino de Oporto es siempre una mezcla de al menos cuatro tipos de uvas. ¹⁰

Los nombres alternativos

para el vino de Oporto también se llaman Oporto o Oporto. El vino recibe su nombre de la ciudad portuaria portuguesa de Oporto, donde tradicionalmente se almacenaba el vino de Oporto para su maduración y se organizaba su distribución internacional.