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La cebolla morada ( Allium cepa) tiene piel de cebolla de color rojo a morado oscuro. Tiene un suave picante y un aroma ligeramente dulce. Crudo y orgánico, es apto para ensaladas; cuando se cocina, es apto para sopas y salsas.
Uso en la cocina
Las variedades de cebolla roja, como la amarilla y la blanca, son cebollas de cocina o de mesa. Su caparazón es mucho más delgada que la de las variedades ligeras.
¿A qué saben las cebollas moradas? El sabor es muy fino y algo más suave que el de la cebolla blanca.
¿Puedes comer cebollas moradas crudas? Las cebollas rojas son ideales para la cocina cruda porque tienen un sabor suave y ligeramente dulce. Las cebollas rojas crudas son particularmente populares en ensaladas; cuando se cortan en trozos pequeños, también refinan salsas o aderezos. Cortados en aros, son una buena guarnición, guarnición o aderezo para el pan.
¿Puedes freír cebollas moradas? Las cebollas rojas también se pueden utilizar para cocinar, por ejemplo en sopas o salsas oscuras. Cuando se calientan (cocinar, cocer al vapor, freír, secar, etc.), las cebollas liberan azúcar de los compuestos glicosídicos. Pierden su sabor picante y tienen un sabor dulce. Es mejor no freír las chalotas ( Allium ascalonicum), que pueden confundirse fácilmente con las cebollas rojas ( Allium cepa) por su color rojo. Cuando se cocinan, las cebollas realzan casi todos los platos. Encajan (según el color) en sopas, salsas, guisos o guisos claros o espesos. Las cebollas rojas también son adecuadas para pasta, quiche o puré de patatas con chirivía. También saben bien con verduras fritas o al vapor, o puedes rellenarlas con ellas.
Marinadas en una marinada hecha con vinagre de sidra de manzana y hierbas, el color y el sabor de las cebollas (pepinillos) cambian. Se encuentran disponibles comercialmente cebollas perla pequeñas en escabeche, una variedad sin cáscara. Las cebollas rojas caramelizadas son una variante popular del chutney.
Para reducir el olor algo desagradable del aliento después de comer cebollas crudas, puedes probar lo siguiente: Masticando hierbas verdes frescas como la menta, el perejil o la albahaca, la clorofila que contienen neutraliza el olor a cebolla. También puedes probar con jugo de limón o agua, vinagre de manzana (1 cucharadita en un vaso de agua) o té verde. Unas pocas semillas de cardamomo, masticadas o infusionadas en té, pueden descomponer los compuestos de azufre de forma similar a una manzana fresca y así reducir el olor.
Receta de cebolla morada en escabeche
Ingredientes (para 4 personas): 4 cebollas moradas, 200 ml de vinagre (5%), 125 g de azúcar, 1/4 de limón ecológico, 100 ml de agua.
Preparación: Cortar el limón (con piel) y la cebolla pelada en rodajas finas. Hervir y revolver el agua, el vinagre y el azúcar durante unos 2 minutos, y dejar cocinar la cebolla y el limón durante aproximadamente 1/2 minuto. Llene las cebollas con la marinada de vinagre en frascos de conserva limpios (hervidos), déjelas enfriar y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.
Puedes encontrar recetas veganas con cebolla morada bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra de almacenamiento
Las cebollas rojas se pueden conseguir en cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Para variedades especiales son adecuados los mercados semanales, los supermercados ecológicos ( Alnatura y Denn's Biomarkt) o las tiendas ecológicas. Las cebollas producidas convencionalmente se tratan principalmente con fungicidas para contrarrestar el rápido desarrollo del mildiú ( Peronospora destructor). Por lo tanto, recomendamos preferir cebollas producidas orgánicamente (calidad orgánica). Las cebollas se pueden comprar durante todo el año porque se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Las variedades de cebolla morada especialmente conocidas son, por ejemplo, Braunschweiger Dunkelblutrote, Di Genova, Karmen, etc. Sus propiedades y tamaños pueden variar significativamente. Las cebollas rojas que se venden en Europa suelen proceder de Italia.
La disponibilidad de cebollas moradas varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se encuentra en estado silvestre
Aparentemente no existen ancestros silvestres directos de la especie Allium. Los puerros silvestres relacionados son el ajo silvestre ( Allium ursinum), el cebollino ( Allium schoenoprasum), el puerro vegetal ( Allium oleraceum), el puerro llamativo o extraño ( Allium paradoxum) y otros.
Consejos de almacenamiento
Las cebollas rojas completamente maduras con piel seca requieren un ambiente seco, fresco y protegido de la luz. Las cebollas rojas recién cosechadas con tallos aún verdes se pueden guardar en el refrigerador durante unos días. La mejor forma de hacerlo es envolverlos en un papel de cocina húmedo. Las cebollas cortadas pierden rápidamente su aroma y picante, por lo que conviene utilizarlas rápidamente. Si todavía te sobra, puedes utilizar una cúpula para queso o un recipiente con cierre hermético que puedas guardar en el frigorífico.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías
La cebolla morada (cruda) contiene un valor energético de 40 kcal por 100 g. Las calorías provienen principalmente de carbohidratos, proteínas y fibra. Las cebollas rojas casi no tienen grasa. 4
Las cebollas no contienen almidón, sino fructanos como sustancia de reserva. El sistema digestivo humano no puede descomponerlos enzimáticamente y no los absorbe en el intestino delgado. En el intestino grueso metabolizan las bacterias y producen gases. 13
A excepción de la vitamina B12, las cebollas rojas crudas contienen todas las vitaminas en pequeñas cantidades. 7,4 mg de vitamina C por 100 g no parece mucho, pero es más de lo que contienen las cerezas (7 mg) o los melocotones (6,6 mg). Con 119 mg/100 g, la col rizada tiene significativamente más vitamina C. 4
La vitamina B6 (piridoxina) está contenida en las cebollas rojas a razón de 0,12 mg/100 g. Los mangos y la avena real tienen la misma cantidad. Las cebollas secas tienen un múltiplo de esto: 1,6 mg/100 g. 4
El contenido de folato (ácido fólico) de 19 µg/100 g no es muy alto si se considera el requerimiento diario de 300 µg. Las zanahorias y los calabacines tiernos tienen los mismos valores. Los puerros contienen más ácido fólico, 64 µg/100 g. 4
La proporción del mineral potasio es de 146 mg por 100 g de cebolla; los pepinos también tienen valores similares. Los valores de calcio de la cebolla cruda (23 mg/100g) son los mismos que los de la coliflor. Con 0,13 mg/100 g, la cantidad de oligoelemento manganeso es similar a la de los higos y la lechuga iceberg. 4
El oligoelemento azufre forma parte del aceite esencial, responsable del olor típico. Las cebollas también tienen altos niveles de quercetina, un potente flavonoide. 2 Las células de la cebolla roja (vacuolas) contienen pigmentos rojos (antocianinas, también flavonoides).
Todos los ingredientes de la cebolla morada, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las cebollas rojas? Las cebollas son ricas en flavonoides, que mejoran la circulación sanguínea y previenen la formación de coágulos (efecto anticoagulante) y la arteriosclerosis. Se dice que el aceite esencial y los flavonoides tienen propiedades antibióticas, bronquiales, antiasmáticas, protectoras cardíacas y vasculares, diuréticas y anticancerígenas. Internamente, las cebollas crudas, cocidas, fritas o procesadas en almíbar tienen un efecto antirrespiratorio. 5
Un estudio de 2015 examinó los estudios de salud más conocidos sobre la cebolla y el ajo y describió los resultados individuales. Respecto a la prevención del cáncer, llega a esta conclusión: los estudios señalan posibles mecanismos de la actividad anticancerígena de diversos extractos y preparados de la planta Allium y subrayan la actividad de los compuestos que contienen azufre. Estos compuestos tienen efectos en todas las etapas de la carcinogénesis e influyen en muchos procesos fisiológicos que modifican el riesgo de cáncer. 6
Los compuestos de azufre (sulfuros) contenidos en las cebollas inhiben el crecimiento de bacterias negativas en el estómago. El consumo regular de cebollas y ajo puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de estómago. 7
¿Por qué las cebollas moradas son más saludables? Se dice que las antocianinas contenidas en las cebollas rojas refuerzan aún más el efecto del flavonoide anticancerígeno quercetina. 8
Un estudio realizado en Irán demostró que el consumo regular de cebollas rojas puede reducir los niveles de colesterol. Se examinaron mujeres con sobrepeso o que padecían síndrome de ovario poliquístico (quistes en los ovarios). 9
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Aunque la mayoría de las cebollas vegetales son venenosas o desagradables para las personas, las cebollas de cocina en realidad ayudan a mantener nuestra salud. Sin embargo, pueden ser venenosos para otros mamíferos. Algunas personas alérgicas pueden desarrollar dermatitis de contacto en la que, como ocurre con el ajo, aparecen como alérgenos compuestos de azufre de bajo peso molecular. La cebolla contiene otras proteínas que pueden desencadenar alergias: proteína transportadora de lípidos (All c 3), profilina (All c 4, alérgeno cruzado con polen de gramíneas), aliina liasa (alérgeno cruzado con otros tipos de puerro). 10
Peligro de confusión
Es posible confundirlos con bulbos de flores que no son aptos para el consumo, ya que también pueden tener la cáscara exterior de color rojizo.
Medicina popular: naturopatía
Las cebollas se pueden utilizar de muchas maneras como remedios caseros. El jarabe de cebolla, tomado a cucharadas varias veces al día, ayuda con los resfriados. Para ello, mezcla la cebolla picada con miel y un poco de agua y lleva todo a fuego lento. A continuación se deja reposar la mezcla durante unas horas y se tamizan los sólidos. 11 Los vapores de la cebolla también se utilizan para inhalar en caso de resfriados.
Las cebollas se utilizan externamente para picaduras de insectos, heridas, forúnculos y para tratar hematomas. Las plantas de Allium también ayudan contra las verrugas y los callos. También se dice que el jugo exprimido repele polillas (de la ropa), insectos y topos. 2 El jugo de cebolla mezclado con un poco de yogur hace una mascarilla facial que se dice que ayuda a combatir las manchas oscuras y el acné.
Las cebollas frescas son digestivas, aumentan el apetito, diuréticas y cicatrizan heridas. 11
Huella ecológica - bienestar animal
En los estudios del equilibrio ecológico a menudo no se diferencia entre los diferentes tipos de cebollas.
En 2019, el Instituto de Investigación Energética y Medioambiental de Heidelberg ( ifeu) examinó en Alemania el impacto medioambiental de casi 200 alimentos. El cálculo de la huella ecológica se basa en valores medios para la producción agrícola (incluidos todos los procesos previos, como la producción de fertilizantes), el procesamiento de alimentos, el envasado (incluida la eliminación) y la distribución al supermercado. También se tuvieron en cuenta diferentes métodos de cultivo (orgánico - convencional), producción nacional versus importación por camión, barco o avión, etc. Para los alimentos seleccionados, los autores también señalan el consumo de fosfato, agua y tierra. Las cebollas (variedades claras y rojas) funcionan excelentemente con 0,2 kg de CO 2 eq/kg. 14
La posibilidad de cultivo al aire libre casi todo el año en la zona DA-CH también es positiva para el equilibrio medioambiental si se eligen las variedades adecuadas. 16 La cantidad promedio de agua necesaria para producir 1 kg de cebollas es de 272 litros. 15
Los agricultores orgánicos luchan principalmente con la alta presión de las malezas cuando cultivan cebollas sin pesticidas. El mildiú velloso también puede provocar importantes pérdidas en las cosechas. Por este motivo, las cebollas ecológicas son mucho más caras que las cultivadas de forma convencional. 18 Pero a menudo se detectan residuos de pesticidas (pesticidas, fungicidas) en las cebollas convencionales. 17 Lo ideal sería elegir cebollas producidas ecológicamente a la hora de comprar.
Presencia mundial - cultivo
La cebolla es una de las plantas cultivadas más antiguas. Se ha utilizado como planta medicinal, especia y vegetal durante más de 5.000 años. Dado que se desconocen los ancestros salvajes, el origen geográfico tampoco está claro. Según el farmacéutico M. Pahlow, las cebollas de verano proceden de Asia occidental y los romanos las trajeron a Europa Central. En los países balcánicos y en Oriente, la cebolla es una hortaliza más importante que en los países occidentales. Se dice que la cebolla de invierno ( Allium fistulosum) procede del sur de Siberia. 11
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron en todo el mundo 106,59 millones de toneladas de cebollas y chalotes. Los principales países productores son la India (26,64 millones de toneladas), la República Popular China (24,16 millones de toneladas) y Egipto (3,31 millones de toneladas). En comparación, en 2021 se produjeron 738.540 t en Alemania, 168.660 t en Austria y 49.000 t en Suiza. 1
Cultivo - Cosecha
Existe una gran variedad de variedades de cebollas moradas. Hay cebollas de verano y de invierno. Las cebollas de verano son las verdaderas cebollas de cocina; se siembran en primavera y se cosechan entre agosto y octubre. Las cebollas de invierno se plantan en agosto y se cosechan en junio/julio. Son un poco más suaves 11 y más jugosos, pero no tan adecuados para el almacenamiento.
Las cebollas requieren un clima cálido de verano y mucha luz. Lo ideal es un suelo medio-pesado, rico en humus y nutrientes, con buena capacidad de retención de agua. Hay tres formas de plantar cebollas: siembra directa a partir de semillas, conjuntos de cebollas o plantas jóvenes. La siembra directa implica un largo período de cultivo y mucho trabajo manual, especialmente para el control de malezas. Los juegos de cebollas son probablemente los más adecuados para el huerto porque son fáciles de conseguir y tienen un tiempo de cultivo corto. 12
Los conjuntos de cebollas crecen a partir de semillas que se siembran especialmente de cerca; Se recolectan cuando son pequeñas, por ejemplo del tamaño de una avellana. Después de la cosecha, deben almacenarse calientes (secados) durante 3-4 semanas. Las temperaturas de 30 a 40 °C impiden la floración.
Plante los conjuntos de cebolla a aproximadamente 1-2 cm de profundidad y con una distancia entre hileras de aproximadamente 25 cm. Se pueden plantar un poco más juntos en hileras (aprox. 15 cm). Las plantas que se plantan demasiado cerca favorecen enfermedades fúngicas como el mildiú. En el jardín, las malas hierbas se pueden quitar a mano o con una azada.
Para garantizar una buena estabilidad durante el almacenamiento, los tallos de la planta y la cáscara deben estar ligeramente secos. Nunca coseche cuando llueve. Si es posible, estará bien durante unos días después de la cosecha, luego simplemente puedes colocar las cebollas en el suelo y dejarlas allí durante unos días. Es importante que sigas volteando las cebollas para que se sequen por todos lados.
Más información
La cebolla morada ( Allium cepa) pertenece al género del puerro ( Allium) y a la familia de los allium (Allioideae). Solían considerarse parte de la familia de las azucenas (Liliaceae). Como planta perenne o bienal, sólo florece en su segundo año. Por este motivo, los esquejes que se exponen a temperaturas demasiado bajas durante el secado suelen empezar a brotar. Las flores aparecen como umbelas esféricas, de color blanco a lila, con 20 a más de 100 flores individuales. El fruto real, la cebolla, es el órgano de almacenamiento subterráneo. Está formado por varias bases de las hojas, carnosas y engrosadas, anidadas.
Lágrimas: ¿qué hacer al respecto y cómo sucede?
Hay varias formas de reducir las lágrimas al cortar cebollas. Por un lado, a través de una tabla de cortar humedecida, ya que el agua de la tabla reacciona con el compuesto irritante de las lágrimas de las cebollas. Otro método es colocar las cebollas en el frigorífico. El frío hace que los procesos que producen la sustancia que nos resulta desagradable se ralenticen notablemente. Un cuchillo afilado también ayuda, ya que destruye menos células de cebolla (consulte la explicación a continuación). Una ventana abierta o incluso un secador de pelo también significa que sólo una pequeña cantidad del compuesto irritante de las lágrimas llega a los ojos.
Pero, ¿por qué brotan las lágrimas al cortar cebollas? Esto lo aprenderá en las siguientes secciones: La destrucción de la estructura celular al cortar cebollas hace que los componentes aliina, isoallina y aliinasa contenidos en las células se unan. En una celda de cebolla intacta se alojan separados unos de otros en diferentes estructuras.
La aliina y la isoallina son estables por sí solas y no irritan ni queman. Pero cuando se encuentran con la aliinasa, se produce una reacción química. Esto crea sulfóxido propanetial (el "factor estimulante de las lágrimas"). Es un compuesto gaseoso volátil (que se evapora rápidamente) que provoca irritación de las lágrimas en nosotros. Cuando este compuesto entra en contacto con nuestros ojos, el sulfóxido de propanetio se convierte, entre otras cosas, en ácido sulfúrico, que irrita nuestros ojos. Los ojos se protegen produciendo lágrimas. Este concepto (es decir, la liberación de una sustancia inmune cuando se destruyen las células) sirve en la naturaleza como defensa contra los depredadores, pero en nosotros ejerce presión sobre la glándula lagrimal. 3
Nombres alternativos
Las cebollas también se llaman zipolle, bolle, cebolla de mesa, cebolla de cocina, cebolla de huerta, cebolla de verano, cebolla de casa, cebolla amarilla o cebolla común o cebolla puerro. También hay muchos nombres comunes, algunos de los cuales sólo se utilizan regionalmente o están desactualizados.
El nombre en inglés es cebolla roja.
Otras aplicaciones
Las cáscaras de cebollas rojas también se utilizan para teñir telas, hilados, fieltro, papel, madera y huevos.
Bibliografía - 18 Fuentes
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| 3. | Løkke MM, Edelenbos M, Larsen E, Feilberg A. Investigation of volatiles emitted from freshly cut onions (Allium cepa L.) by real time proton-transfer reaction-mass spectrometry (PTR-MS). Sensors (Basel). 2012 Nov 22;12(12):16060-76. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Zürich: Advent Verlag. 2006. |
| 6. | Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions: Their cancer prevention properties. Cancer prevention research (Philadelphia, Pa). 2015;8(3). |
| 7. | Turati F, Pelucchi C, Guerico V, et al. Allium vegetable intake and gastric cancer: a case-control study and meta-analysis. Mol Nutr Food Res. 2015;59(1). |
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| 10. | Enrique E, Malek T, Mateo J, et al. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. |
| 11. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013. |
| 12. | FIBL Forschungsinstitut für Biologischen Landbau. Merkblatt: Biologischer Anbau von Zwiebeln. 2007. |
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| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 16. | Bundessortenamt. Beschreibende Sortenliste. Wurzelgemüse, Zwiebelgemüse, Kohlgemüse, Hülsenfrüchte. 2001 (PDF). |
| 17. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelübersicht. Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Zwiebeln? |
| 18. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
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