Caupí, semillas verdes, crudas (frijoles serpiente, ¿orgánicos?)

El caupí ( Vigna unguiculata ), también conocido como caupí, debe su nombre a la característica mancha negra alrededor de su ombligo blanco, que parece un ojo. Las semillas se pueden preparar crudas o cocidas como los frijoles . Preste atención a la calidad orgánica .

Uso en la cocina

El caupí se utiliza de muchas maneras diferentes en la cocina. Las vainas verdes e inmaduras son particularmente tiernas y menos fibrosas. En esta etapa es difícil separar las semillas de las vainas ya que aún no están completamente maduras. Las semillas individuales se utilizan crudas y cocidas (cf. caupí cocido preparado ) o la vaina entera como verdura verde, similar a los frijoles de pino . Las vainas amarillas y maduras son ideales para pelar y, si prefieres, semillas regordetas con un alto contenido de agua. Puedes cocinarlos rápidamente (10 minutos) en una cacerola o en una sartén con tapa y luego disfrutar. Las vainas de color marrón indican que las semillas de frijol han madurado completamente y están comenzando a secarse. Los frijoles completamente secos deben remojarse antes de consumirlos y cocinarse durante 30 minutos o más (entre otras cosas debido a las sustancias antinutritivas que contienen) antes de poder disfrutarlos. ¹ Las hojas del caupí también son comestibles y se pueden comer de forma similar a las espinacas . ²

¿Puedes comer caupí crudo? Los caupí verdes inmaduros a menudo se mencionan como ingrediente crudo en varias recetas. Sin embargo, existen diferentes opiniones sobre el consumo de caupí crudo. Se cree que las semillas y vainas jóvenes contienen menores cantidades de compuestos antinutricionales en comparación con los frijoles maduros. ³ Es importante no confundirlos con el frijol común crudo y venenoso. No tenemos ningún dato sobre las cantidades tolerables de caupí crudo comestible. Es posible que no todas las personas toleren bien los caupí crudos. Puede encontrar más información en el capítulo “Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios”.

El caupí se encuentra a menudo como ingrediente crudo o cocido en ensaladas, incluso junto con pimientos, pepinos y tomates cóctel, así como con rúcula y achicoria de sabor amargo. También puedes preparar excelentes hamburguesas, falafel o hamburguesas de frijoles con caupí. También son adecuados para hacer un dip o salsa de frijoles. Como fuente vegetal de proteínas, el caupí es un ingrediente ideal en sopas, curry o guisos abundantes, por ejemplo con tomates, pimientos amarillos, chiles, maíz y espinacas o acelgas .

Las semillas de caupí secas se pueden transformar en harina. También puedes remojarlos en agua y cultivar plántulas a partir de ellos. Puede obtener más información sobre la germinación en el ingrediente brotes de frijol mungo, lentejas germinadas o trigo sarraceno germinado .

Receta vegana de ensalada de caupí

Ingredientes: 400 g de caupí frescos o, alternativamente, 200 g de caupí secos, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 2 chiles verdes (según sea necesario), 70 g de aceitunas verdes, 1/4 manojo de perejil, 2-3 tallos de ajedrea (u orégano de montaña), 4-6 cucharadas de vinagre de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva (alternativamente, aceite de colza ), sal ypimienta .

Preparación: Los caupí verdes e inmaduros se pueden utilizar inmediatamente; las semillas secas se deben remojar en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escurrir, enjuagar y cocinar en agua con sal durante unos 45-50 minutos hasta que estén tiernos. Luego déjalo enfriar. Pelar las zanahorias, cortarlas en cuartos a lo largo y cortarlas en trozos de aproximadamente 0,5 cm. Cocine de esta forma en agua con sal durante 5-7 minutos hasta que esté al dente, escurra y deje enfriar. Lavar los pimientos y los pimientos picantes, partirlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en tiras estrechas. Cortar las aceitunas en rodajas, lavar las hierbas y secarlas, quitarles las hojas y picarlas finamente. Mezcle el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en una vinagreta y mezcle con los ingredientes preparados y enfriados en un tazón grande. Cubre la ensalada y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora. Antes de servir, sazona nuevamente con vinagre, sal y pimienta.

Puedes encontrar recetas veganas con caupí bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

El caupí crudo es relativamente difícil de conseguir en Europa. Alternativamente, puedes comprar semillas o plantas jóvenes y cultivarlas tú mismo. Los frijoles secos y cocidos en frascos y latas a veces incluso se pueden comprar de forma orgánica. Se pueden encontrar en la gama durante todo el año . Puedes comprarlos en Migros, Kaufland, tiendas especializadas y supermercados orgánicos como Alnatura y Denn's Biomarkt . Otros grandes minoristas, como Coop, Volg, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer y Billa, rara vez tienen caupí en su surtido y, si lo tienen, lo hacen sólo como ofertas especiales.

La cosecha del caupí fresco se realiza entre julio y septiembre, dependiendo de la época de siembra. ^4,5,6 Para las semillas de frijol seco, la temporada de cosecha pasa al otoño. ²⁸ Sin embargo, debido a las importaciones, a menudo de África, suelen estar disponibles durante todo el año.

Si desea cultivar caupí usted mismo, sus semillas están disponibles en los departamentos de jardinería o en línea. Puede descubrir cómo cultivar sus propios caupíes frescos en el capítulo "Cultivar los suyos propios".

La disponibilidad de caupí varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

Las semillas frescas de guisante de ojo negro se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 1 a 2 semanas. También es posible blanquear y congelar las semillas. Las semillas secas se pueden almacenar hasta por un año o más en condiciones ideales.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

¿Qué valores nutricionales tienen el caupí? El caupí crudo contiene 90 kcal/100 g y un 77 % de agua. Por 100g de frijoles tienen 3g de proteína y 19g de carbohidratos . El contenido de grasa es bajo, 0,35 g/100 g. Son ricos enfibra con 5g/100g. Esto corresponde al 20% del requerimiento diario.

El ácido fólico se encuentra en las legumbres como precursor en forma de folato (grupo de sustancias activas del folato): en el caupí, el contenido de folato es de 168 µg/100 g, lo que corresponde al 84% del requerimiento diario. Esto los sitúa a la par de los hongos shiitake secos, que tienen 163 µg/100 g de vitamina. Los caupí cocidos tienen 127 µg de folato por 100 g. Una fuente especialmente rica en folato, con 423 µg/100 g, son las habas, que se pueden comer crudas. También se puede encontrar una gran cantidad de ácido fólico en los frijoles mungo (625 µg/100 g), los frijoles borlotti (604 µg/100 g) y los garbanzos (557 µg/100 g). Sin embargo, hay que cocinarlos, lo que reduce el contenido de ácido fólico porque es una vitamina soluble en agua.

El contenido de manganeso. de frijoles asciende a 0,56 mg/100 g, lo que representa el 28% del requerimiento diario. Se pueden encontrar valores similares en las chirivías (0,56 mg/100 g), el rábano picante (0,5 mg/100 g) y la col rizada (0,66 mg/100 g). Cuatro veces más se encuentra en las almendras (2,2 mg/100 g). Los piñones (8,8 mg/100 g) y el germen de trigo (13 mg/100 g) aportan una cantidad especialmente elevada del oligoelemento.

El potasio también es abundante: 431 mg/100 g. Esto cubre el 22% del requerimiento diario. Los frijoles cocidos contienen una cantidad comparable de 405 mg/100 g. Con 1.062 mg/100 g, las habas comestibles crudas contienen significativamente más elemento cuantitativo. También se encuentra mucho potasio en los canónigos (459 mg/100 g), la soja cocida (515 mg/100 g) y las espinacas (558 mg/100 g). El plátano, que a menudo se cita como una buena fuente de potasio, sólo tiene 358 mg/100 g. ⁷

Puede encontrar todos los ingredientes del caupí, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿El caupí es saludable? El caupí se considera un alimento rico en nutrientes y con baja densidad energética. Se caracteriza por un contenido relativamente bajo de grasas y un alto contenido de proteínas totales. El contenido total de proteínas del caupí es aproximadamente de dos a cuatro veces mayor que el de los cereales y tubérculos. ²

Las legumbres son ideales para una dieta vegana y vegetariana. No todas las fuentes de proteínas vegetales contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes. Sin embargo, la combinación de legumbres y cereales puede dar como resultado una composición equilibrada de aminoácidos. El caupí, por ejemplo, contiene cantidades significativas de lisina en comparación con los cereales, lo que complementa a cereales como el mijo o la espelta con bajas concentraciones de lisina. Por otro lado, el caupí carece de los aminoácidos metionina y cisteína, que abundan en muchos tipos de cereales. Esto significa que todos los aminoácidos esenciales pueden cubrirse adecuadamente en la dieta. ^8.9

Además, una dieta rica en legumbres puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y disminuir la presión arterial y la frecuencia cardíaca. Estos resultados surgen de un estudio estadounidense publicado en Archives of Internal Medicine . ¹⁰

Los frijoles, incluidos los caupí, tienen mucha fibra soluble e insoluble. ^7.8 Un alto contenido en fibra favorece la digestión, contribuye a una salud intestinal óptima y reduce el riesgo de cáncer de colon. La fibra aumenta el volumen de las heces y estimula la actividad intestinal, lo que previene el estreñimiento. ^8,11,12 Los alimentos ricos en fibra reducen los niveles de colesterol en sangre al reducir la reabsorción de ácidos biliares. ^8,11 También favorecen la sensación de saciedad, lo que ayuda a prevenir la obesidad. ² Puedes leer más sobre esto ennuestro artículo sobre fibra .

El caupí tiene un IG (índice glucémico) bajo, que resulta del almidón resistente y la fibra que contienen. Los resultados del estudio muestran que el IG del caupí oscila entre 29 y 61 y depende de la variedad. Un valor de IG bajo suele ser inferior a 55. Con la excepción de una variedad de caupí, que mostró un IG de 61,57, los valores de los otros cinco especímenes examinados fueron inferiores a ^55.8 El consumo de alimentos con IG bajo puede provocar la desarrollo de obesidad, Prevenir diabetes, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. ² Además, el caupí es muy adecuado para los diabéticos, ya que sus carbohidratos llegan muy lentamente a la sangre y, por lo tanto, mantienen constante el nivel de azúcar en sangre .

Otros componentes del caupí que favorecen la salud son los alfa-galactósidos. Se trata de oligosacáridos (carbohidratos), incluidas la rafinosa y la estaquiosa, que tienen un efecto prebiótico. ² Los prebióticos promueven el crecimiento y la actividad de bacterias beneficiosas en el intestino, lo que tiene un efecto positivo en la salud intestinal. Sin embargo, estos compuestos también pueden provocar hinchazón. ^2.13 Más sobre esto en el capítulo “Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios”.

Además, el caupí aporta al organismo importantes minerales y vitaminas, como potasio, manganeso, calcio y vitaminas del grupo B, como ácido fólico, tiamina y riboflavina . ^2,7,8 El potasio tiene un efecto positivo sobre la presión arterial y ayuda a regular la hipertensión (presión arterial alta). En consecuencia, esto puede reducir la morbilidad y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. ¹⁴ El ácido fólico participa en la división, formación y regeneración de las células, así como en la formación de sangre. Los humanos también necesitan la vitamina para metabolizar ciertos aminoácidos, como la degradación de la homocisteína. Un aporte suficiente de ácido fólico es especialmente necesario durante el embarazo para garantizar el desarrollo normal del feto. ¹⁵ Gracias a la vitamina B1 (tiamina) que contienen, las legumbres contribuyen de forma valiosa a favorecer la función nerviosa y el metabolismo energético saludables. ¹⁶

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos del caupí sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El caupí contiene, entre otras cosas, las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^9.17

• Isoprenoides
• polifenoles
• Inhibidores de proteasa: inhibidores de tripsina, inhibidores de quimotripsina, lectinas, ácido fítico, ácido oxálico

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del caupí puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Por ejemplo, a diferencia de los flavonoles que se encuentran en todas las variedades de caupí, los flavanoles (taninos) sólo están presentes en ciertos fenotipos. Se pueden detectar en los caupíes rojos y marrones claros, pero faltan en los blancos. ¹⁷ Los taninos tienen propiedades anticancerígenas, pero también se consideran antinutricionales. Más sobre esto en el capítulo “Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios”.

Las semillas de frijol son una buena fuente de fenoles, principalmente ácidos fenólicos, flavonoides, antocianinas y proantocianidinas. Los polifenoles se concentran en la cubierta de la semilla, por lo que son preferibles las semillas sin cáscara. ⁹ La cubierta de la semilla tiene un contenido de fenol de 5 a 10 veces mayor que las semillas, así como 10 veces más flavonoides. ⁸

Los compuestos fenólicos son responsables de las propiedades antioxidantes del caupí. Las sustancias antioxidantes actúan como eliminadores de radicales libres y, por tanto, protegen contra el daño oxidativo y el estrés. Los antioxidantes desempeñan un papel importante en la prevención de enfermedades degenerativas en los seres humanos, como la artritis, la enfermedad de Alzheimer y la diabetes. El estrés oxidativo es un factor de riesgo importante para el desarrollo de varios tipos de cáncer. Además de los compuestos fenólicos, las saponinas y los fitatos ayudan a proteger contra el daño celular y, por tanto, tienen un efecto anticancerígeno. ⁸

El efecto antioxidante puede potenciarse aún más mediante la germinación. Los estudios informaron que la capacidad antioxidante aumenta entre un 50 y un 60% durante el proceso de germinación del caupí. También aumenta el contenido de betacaroteno, fenoles y flavonoides. En el quinto día de germinación, se registró un aumento de 3 veces en el contenido de fenol total en el caupí germinado en comparación con las semillas no germinadas. ⁸

Los fenoles son potentes inhibidores de la alfa-amilasa y la alfa-glucosidasa, dos enzimas importantes implicadas en la regulación del azúcar en sangre (homeostasis de la glucosa). Esto significa que el caupí tiene, entre otras cosas, propiedades antihiperglucémicas, antidiabéticas y estabilizadoras del azúcar en sangre. ^2,8,17 Los componentes fenólicos también tienen un efecto antihipertensivo (reducen la presión arterial), anticancerígeno, reductor del colesterol y antiinflamatorio. ^8.17

Los estudios muestran que los fenoles que se encuentran en el caupí protegen las lipoproteínas de baja densidad (LDL) humanas de la peroxidación inducida por el cobre. El LDL oxidado juega un papel en el desarrollo de la enfermedad coronaria al provocar la formación de vetas grasas (depósitos en las paredes de las arterias) y, en consecuencia, aterosclerosis (endurecimiento de las arterias). En particular, los glucósidos flavonoides de quercetina (quercetina 3-O-beta-D-soforosido, quercetina 3-O-beta-D-glucopiranosil-(16)-O-beta-D-galactopiranósido) y catequina (catequina 7-O -beta-D-glucopiranósido) muestran una inhibición significativa de la oxidación de LDL. Este hallazgo resalta el potencial hipocolesterolémico (reductor del colesterol) del caupí como antioxidantes naturales para apoyar la salud del corazón. ^8.17

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

El caupí contiene antinutricionales (antinutrientes) que inhiben la biodisponibilidad de los minerales. El ácido fítico interactúa con macro y micronutrientes uniendo importantes cationes divalentes como hierro, zinc, calcio o magnesio . Esta unión crea complejos insolubles que perjudican la absorción y utilización de minerales durante la digestión. ⁹ El ácido fítico también ofrece beneficios para la salud, particularmente en relación con sus propiedades anticancerígenas. Puedes saber más sobre esto en el artículo Ácido fítico o fitato y remojo o germinación .

Otros factores antinutricionales del caupí además del ácido fítico incluyen: taninos, lectinas, inhibidores de proteasas (inhibidores de tripsina y quimotripsina), ácido oxálico y oligosacáridos. Por ejemplo, los taninos reducen la digestibilidad de las proteínas y los carbohidratos al inhibir y formar complejos con las enzimas digestivas. Los inhibidores de tripsina contenidos reducen la actividad de la tripsina, limitando así la digestión y absorción de proteínas. Los oligosacáridos, incluidas la rafinosa, la estaquiosa y la verbascosa, son carbohidratos que no provocan ningún efecto adverso para la salud. Sin embargo, el consumo de oligosacáridos presentes en los frijoles provoca la formación de gases en el intestino, lo que provoca flatulencias. El remojo, la cocción, la germinación y las modificaciones genéticas de la planta ayudan a minimizar el factor de flatulencia. ⁹

Las lectinas, que se denominan inespecíficamente hemaglutininas, fitohemaglutininas o PHA, también interfieren con la digestión y la absorción de nutrientes. Una lectina muy conocida es la fasina, que se ha consolidado como nombre colectivo de determinadas lectinas descubiertas en la judía común ( Phaseolus vulgaris, de ahí el nombre). Según el centro de información contra las intoxicaciones del Hospital Universitario de Bonn ( UKB ), la fasina se considera tóxica y puede provocar intoxicaciones. Phasin también se encuentra en altas concentraciones en especies de frijol que están estrechamente relacionadas con el frijol común. ¹⁸ Sin embargo, no pudimos encontrar ninguna información confidencial sobre la fase sin en el caupí.

Un estudio de 2021 realizó mediciones de la actividad de las lectinas en varios alimentos vegetales mediante una prueba de hemaglutinación. No se detectó actividad en frijoles adzuki, cebada, semillas de chía, caupí, berenjenas, pimientos verdes, semillas de cáñamo, semillas de lino, frijoles mungos, sésamo, frijoles urd y trigo. Sin embargo, cabe señalar que esta prueba funcionó in vitro con sangre de conejo. Dado que la situación de la investigación es muy contradictoria, los autores del estudio enfatizan la necesidad de realizar más investigaciones. ¹⁹

Las investigaciones muestran que el perfil de taninos del caupí también difiere del de otras legumbres. Las propiedades antinutritivas de los taninos dependen de su estructura y peso molecular. Los taninos de mayor peso molecular son mucho más eficientes para unir nutrientes. En el caupí dominan los monómeros glicosilados, que tienen un peso molecular más bajo. La glicosilación y el bajo peso molecular tienen un efecto positivo sobre la biodisponibilidad de los flavanoles del caupí. Por lo tanto, se cree que los efectos adversos generales de los taninos del caupí sobre la digestión y la absorción de nutrientes pueden ser pequeños. Los datos in vivo, que son limitados, tampoco muestran ningún efecto significativo de los taninos del caupí sobre la digestibilidad y absorción de proteínas. ¹⁷

Existen diferentes opiniones y confusión respecto al consumo crudo. Un estudio comparativo demostró que las semillas inmaduras de caupí tienen una menor concentración de inhibidores de tripsina en comparación con las semillas maduras. Con base en estos resultados, se cree que las semillas y vainas jóvenes contienen menores cantidades de agentes antinutricionales en comparación con los frijoles maduros. ³

Los estudios han demostrado que el contenido antinutricional varía considerablemente y en el caupí se ha demostrado que depende de la variedad. ¹⁷ Los resultados de la investigación actual muestran que el contenido de antinutrientes, en este ejemplo ácido fítico, se puede minimizar específicamente utilizando nuevas líneas de mejoramiento. ²¹ Germinar, fermentar, pelar y cocinar también reduce los antinutrientes y tiene un efecto positivo en la biodisponibilidad de los ingredientes. ^2.3

Aunque las investigaciones no clasifican el caupí crudo como tóxico, a diferencia de, por ejemplo, los frijoles crudos con niveles particularmente altos de lectina ²⁰, recomendamos que el consumo crudo se mantenga al mínimo en función de los agentes antinutricionales que contienen. No disponemos de información precisa sobre los efectos del consumo de grandes cantidades de caupí crudo en el cuerpo humano. Se necesitan más investigaciones para clasificar el consumo crudo como seguro e inofensivo.

Las siguientes legumbres definitivamente no son tóxicas crudas y son comestibles en cantidades normales: guisantes, kefen (guisantes de azúcar/guisantes dulces) y maní .

Riesgo de confusión

Los caupí vienen en diferentes colores (fenotipos): pueden ser blancos, crema, verdes, rojos, marrones, negros o manchados. ⁹ No deben confundirse con variedades del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), incluidos los frijoles negros, los frijoles rojos o los frijoles blancos . Contienen pasin y, por lo tanto, no deben consumirse crudos. También existe el riesgo de confusión entre las vainas tiernas del caupí y las del frijol común.

Medicina popular - Naturopatía

Varias tribus de África occidental (Hausa y Yoruba) utilizan la planta con fines espirituales y medicinales. Las hojas y semillas se utilizan como cataplasma para las infecciones de la piel. Puedes masticar las hojas para aliviar el dolor de muelas. Las semillas carbonizadas en polvo se aplican a las picaduras de insectos. Las raíces se utilizan para tratar la epilepsia, el dolor de pecho, el estreñimiento y como antídoto para las mordeduras de serpientes. ²²

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), estacional, regional, de producción nacional o de importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. ²³

Según la organización canadiense HEALabel, la huella de CO ₂ del caupí es de 0,56 kg CO ₂ eq/kg, pero no hay información precisa sobre el desglose de este valor. ²⁴ A modo de comparación: las vainas de guisantes frescos tienen una huella de CO ₂ de 0,4 kg CO ₂ eq/kg. Para las judías verdes el valor es de 0,8 kg CO ₂ eq/kg y para las lentejas secas es de 1,2 kg CO ₂ eq/kg. A diferencia de la carne, las legumbres producen significativamente menos emisiones de CO ₂ : la huella ecológica media de la carne de vacuno es de 61,04 kg CO ₂ eq/kg. ²³

El país de origen juega un papel importante en el cálculo de la huella ecológica. Son preferibles los frijoles locales cultivados orgánicamente, ya que los productos importados de África y Asia viajan largas distancias. Las emisiones resultantes relacionadas con el transporte pueden aumentar el valor de la huella de CO ₂ . Para el ingrediente piña, explicamos la influencia de diferentes medios de transporte como barcos y aviones en el tamaño de la huella.

La huella hídrica del caupí es de 6906 l/kg. ^24,25 Sin embargo, este estudio involucra semillas secas. No disponemos de datos sobre caupí fresco. Sin embargo, debido a una cosecha más temprana, se puede suponer que utilizan menos agua que los ejemplares maduros.

Además de utilizarse como cultivo principal, el caupí también se utiliza como cultivo intermedio o como abono verde. Las legumbres son más populares que los cultivos principales como el mijo, el maíz o los melones de azúcar, ya que enriquecen el suelo con componentes orgánicos. ^26,27,28 El abono verde es importante no sólo para muchos ecosistemas, sino también para los suelos agrícolas. Como leguminosas, pueden formar una simbiosis con bacterias nódulos. Estos fijan el nitrógeno del aire y lo ponen a disposición de la planta. Gracias a su potencial de fijación de nitrógeno, el caupí requiere poca o ninguna aplicación de nitrógeno para crecer. Como resultado, puedes evitar el uso de fertilizantes nitrogenados perjudiciales para el medio ambiente durante el cultivo. ²

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Presencia mundial - cultivo

Se cree que el origen del guisante de ojo negro está en África. Hoy en día se puede encontrar en todo el mundo. El caupí se cultiva en África, América del Sur, Estados Unidos, México, Australia y Asia. Aunque la leguminosa no está muy extendida en Europa, ocasionalmente se encuentra en zonas mediterráneas como España, Italia, Portugal, Grecia y Chipre. ^2.8 África ocupa el primer lugar en el mundo, junto con Nigeria y Níger, en producción de caupí. ⁹

Encontrado silvestre

El caupí ( Vigna unguiculata ) incluye 13 subespecies oficialmente reconocidas. ²² Estos incluyen, entre otros, las dos especies cultivadas de frijol Catjang ( Vigna unguiculata ssp. cylindrica ) y el frijol espárrago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis). Vigna unguiculata ssp. unguiculata se refiere al caupí cultivado, mientras que la subespecie ssp. dekindtiana y ssp. menensis se consideran formas silvestres relacionadas. ^22.29

Cultivo - Cosecha

El caupí es una planta anual que presenta diferentes formas de crecimiento: La planta puede crecer erguida, colgante, trepadora o arbustiva. ^5.9 Tiene un sistema de raíces pivotantes con raíces laterales que se extienden sobre la superficie del suelo. El caupí, al igual que el frijol espárrago, es una planta muy tolerante al calor y la sequía. ⁹

Las hojas son alternas y trifoliadas, excepto el primer par de hojas que es basal y opuesta. La forma de las hojas varía de lineal-lanceolada a ovada. Las flores son blancas, amarillentas, azul pálido o violeta y aparecen en inflorescencias racemosas. Las vainas del caupí suelen ser largas, delgadas y ligeramente curvadas (en forma de media luna). Las vainas jóvenes y frescas son de color verde. A medida que maduran pueden volverse de color marrón. Las vainas suelen tener entre 20 y 30 cm de largo y tienen semillas pequeñas. ⁹

Cultivo propio

Para cultivar en su propio jardín, puede comprar las semillas en línea o en un centro de horticultura. Preste atención al momento adecuado al sembrar. Dado que la planta es sensible a las heladas, debes esperar a la última helada antes de plantar las semillas en el suelo. ^4.5 Para ello, plántelas a intervalos de aproximadamente 5-8 cm a una profundidad de 1-1,5 cm. ⁵ Alternativamente, puedes cultivarlas en el interior como plántulas durante 4 semanas, aunque suelen ser sensibles al trasplante. ⁴

El caupí se puede cosechar después de unos 60 a 100 días. El tiempo de cosecha varía según el nivel de madurez preferido. Para el consumo crudo, se recomienda cosechar cuando las vainas jóvenes estén regordetas pero aún tiernas. Este es el caso después de aproximadamente 60 a 70 días (posiblemente antes) si el color es verde. Si desea cosechar guisantes de carita para las semillas secas, las vainas deberían haber alcanzado un color marrón y haber transcurrido un período de crecimiento de 90 días. ⁴

Más información

El caupí es una leguminosa (Fabaceae). La planta es una de las mariposas (Faboideae). El caupí no pertenece al Phaseolus o Vicia sudamericano, sino que pertenece al género de leguminosas Vigna . Esto incluye alrededor de 100 especies subtropicales, que se encuentran principalmente en África y Asia. Nueve de estas especies de Vigna han sido domesticadas, dos de ellas en África y siete en Asia. La Vigna africana se divide en: El caupí ( Vigna unguiculata ) y el maní Bambara ( Vigna subterranea ). La Vigna asiática incluye el frijol mungo ( Vigna radiata ), el frijol común ( Vigna mungo ), el frijol polilla ( Vigna aconitifolia ), el frijol azuki ( Vigna angularis ), el frijol de arroz ( Vigna umbellata ), así como la Vigna trilobata y la Vigna reflexo-pilosa . ³⁰

Nombres alternativos

El caupí recibe el nombre de frijol de ojos negros, que debe a la característica mancha negra alrededor de su ombligo blanco, que parece un ojo. Otros nombres incluyen caupí, frijol serpiente, caupí, frijol cliente o frijol largo. El término frijol serpiente a veces también significa el frijol espárrago relacionado, por lo que puede producirse confusión. En inglés se llaman caupí, guisante de ojos negros, frijol bachapin, guisante del sur, guisante crowder, guisante chino y gramo de vaca. ⁹

Otros usos

En Nigeria, el caupí también se cultiva por sus fuertes fibras vegetales, que se utilizan para fabricar equipos de pesca y papel de alta calidad. Las semillas secas son una buena alternativa al café. ²²