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El colinabo ( Brassica oleracea var. gongylodes) es una verdura de primavera ( orgánica) que ahora está disponible todo el año y se puede consumir cruda, cocida o fermentada.
Uso en la cocina
El colinabo tiene un sabor suave, ligeramente dulce y a nuez que recuerda un poco al brócoli. Dependiendo del contenido de antocianinas, los tubérculos y tallos son blanquecinos, verdosos, rojizos o azul violeta (rojo-azul). Las variedades no difieren notablemente en cuanto a sabor. Cuando se trata de colinabo, se utiliza principalmente el tubérculo, que no es una raíz sino el eje del brote engrosado y por encima del suelo. También se pueden utilizar las hojas extremadamente sanas del colinabo, que se dice que son incluso más ricas que el bulbo que brota. Puedes procesarlas como otras verduras de hoja y añadirlas a ensaladas o sopas, por ejemplo.
¿Hay que pelar el colinabo? No es necesario pelar el colinabo si su piel es fina y fina. Luego basta con lavar bien las verduras. Sin embargo, si la piel es firme y fibrosa, deberás retirarla con un cuchillo afilado o un pelador de verduras.
¿Puedes comer colinabo crudo? Es mejor comer el tubérculo crudo. ¿Cómo se puede preparar el colinabo crudo? Como verdura cruda, el colinabo es ideal rallado o rallado como ensalada o carpaccio. Como receta sencilla de colinabo (crudo), recomendamos cortarlo en tiras y servirlo con varias salsas como snack o aperitivo.
¿Cómo se come colinabo? Además de comer colinabo crudo, también puedes cocinarlo al vapor, hervirlo, hornearlo o asarlo. Salteado brevemente, es un buen acompañamiento para todo tipo de platos vegetarianos y veganos. También puedes procesar el repollo hasta convertirlo en puré, servirlo como crema de colinabo, picarlo en sopas de verduras y utilizarlo como parte de guisos (por ejemplo, con lentejas), guisos, gratinados (por ejemplo, con patatas) y curry (por ejemplo, con garbanzos y tofu). ). Un plato popular es el colinabo relleno, que se puede hornear en el horno según el gusto. Como relleno se pueden utilizar arroz, bulgur, quinua y otras verduras (por ejemplo, calabacines, cebolletas, zanahorias, pimientos dulces). Los tubérculos enteros de colinabo se pueden hervir en suficiente agua y usarse como guarnición. Las quiches de verduras también se pueden preparar maravillosamente con colinabo. Las especias y hierbas como la nuez moscada, el perejil, el estragón y el eneldo combinan bien con el colinabo.
Con colinabo se pueden preparar platos originales, como buñuelos de colinabo y zanahoria (rösti), patatas fritas de colinabo o lasaña de colinabo, en los que se sustituyen las hojas de pasta por rodajas de colinabo. También puedes preparar un escalope vegano empanizado con colinabo. Puedes presionar el tubérculo para obtener un batido saludable con fruta. El colinabo se conserva de forma similar al chucrut mediante fermentación con sal y especias.
Receta de carpaccio de colinabo vegano
Ingredientes (para 2 personas): 1 colinabo (crudo, orgánico), 80 g de nueces (por ejemplo, nueces, nueces de macadamia, pecanas, avellanas), 100 ml de leche de avena, 1 cucharada de copos de levadura, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza, 1 diente de ajo, un poco de pimentón en polvo, sal ypimienta, unassemillas de calabaza.
Preparación: Pelar el colinabo y cortarlo en rodajas o en rodajas muy finas. Disponer las rodajas repartidas en un plato. Poner en un bol las nueces, la leche de avena, los copos de levadura, el jugo de limón, la mostaza y el ajo y hacer puré todo bien. Sazone con un poco de pimentón en polvo, sal y pimienta y luego agréguelo a las rodajas de colinabo. Adorne el carpaccio vegano de colinabo con semillas de calabaza y sirva.
Puedes encontrar recetas veganas con colinabo bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El colinabo se puede comprar durante todo el año en la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y en los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura y Denn's Biomarkt), a menudo también en calidad orgánica (orgánico). Si quieres colinabo muy fresco y local, lo mejor es acudir al mercado semanal o directamente al agricultor. El colinabo está en temporada alta en Europa Central desde mayo hasta octubre. Dependiendo de la ubicación geográfica, el colinabo está disponible de producción local a partir de marzo, abril y noviembre. 11
A la hora de comprar, recomendamos buscar una cáscara libre de grietas y hojas frescas, verdes y crujientes. Cuanto más grande es el tubérculo, es más probable que sea leñoso.
La disponibilidad de colinabo varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para la conservación
Lo mejor es guardar el bulbo de colinabo, deshojado, en el compartimento de verduras del frigorífico. La vida útil es de aproximadamente una semana. Envuelto en un paño húmedo, durará hasta cuatro semanas. También puedes congelarlo. Para ello, debes quitarle las hojas, pelar el colinabo por completo y cortarlo en trozos pequeños. ¿Se puede congelar el colinabo crudo? El colinabo también se puede congelar crudo, pero pierde su color cuando se descongela. Escaldado brevemente en agua hirviendo con sal y enfriado en agua con hielo, también se pueden guardar los trozos de colinabo en el congelador. El colinabo dura aproximadamente un año cuando se congela.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Con 27 kcal (calorías del colinabo crudo) y 0,1 g de grasa por 100 g, la verdura es muy baja en calorías y casi sin grasa. Otros valores nutricionales del colinabo, como las proteínas, también son bastante bajos, 1,7 g/100 g. ¿El colinabo tiene azúcar? De los 6,2 g de carbohidratos (colinabo crudo) por 100 g, 2,6 g son azúcar. 1
¿Qué vitaminas tiene el colinabo? Por ejemplo, es rica en vitamina C (62 mg/100 g; 78% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en el kefen (guisantes de azúcar) (60 mg/100 g) y la col lombarda (57 mg/100 g). Los pimientos dulces amarillos contienen una cantidad particularmente alta de vitamina C, 184 mg/100 g.
El contenido de potasio es de 350 mg/100 g (18% del requerimiento diario). Esto es similar al de las coles de Bruselas (389 mg/100 g) y al brócoli (316 mg/100 g). La col rizada tiene un poco más, 491 mg/100 g, pero un valor significativamente mayor del elemento cuantitativo se puede encontrar en los tomates secos (3427 mg/100 g). 1
También hay 0,15 mg/100 g de vitamina B6 (piridoxina) en el colinabo crudo (11% del requerimiento diario). El brócoli (0,18 mg/100 g) y el apio nabo (0,16 mg/100 g) tienen contenidos similares. Los copos de levadura contienen 2,9 mg/100 g casi 10 veces más vitamina B6. 1
Puede encontrar todos los ingredientes del colinabo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Para qué sirve el colinabo? El colinabo es excelente para adelgazar debido a su bajo contenido en calorías y grasas. Además, es fácil de digerir crudo y, en comparación con otros tipos de repollo, generalmente no produce flatulencias.
¿Qué tan saludable es el colinabo? Se sabe que el colinabo y las verduras crucíferas en general previenen numerosas enfermedades como la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardíacas. Una amplia variedad de metabolitos (por ejemplo, compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas, carotenoides, glucosinolatos, etc.) contenidos en las verduras crucíferas tienen propiedades antidiabéticas, anticancerígenas, antiinflamatorias y antioxidantes. 2 Los estudios muestran que la presencia de compuestos fenólicos en el colinabo se correlaciona con actividades antidiabéticas y antioxidantes. 3
Otro estudio apunta a las propiedades antimicrobianas del colinabo. Por lo tanto, los extractos de colinabo podrían utilizarse como conservantes naturales en las industrias alimentaria y farmacéutica. 4
Si cocinas el colinabo entero durante unos 20 a 30 minutos y luego lo pelas, podrás conservar algunos de sus nutrientes. ¿Es saludable el colinabo crudo? Se pierde la menor cantidad de ingredientes y nutrientes valiosos si se lava brevemente, se pela sólo lo necesario y se come el colinabo como alimento crudo, es decir, crudo. 5
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Cualquiera que sufra alergias o intolerancias a las verduras crucíferas debe evitar el colinabo. El colinabo tampoco es adecuado si tienes intolerancia a la histamina.
Medicina popular - naturopatía
En la medicina tradicional china ( MTC), se considera que el colinabo estimula la digestión y desintoxica. 6
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica del colinabo regional es bastante baja: 0,2 CO 2 eq por kg de alimento y corresponde aproximadamente a la de la calabaza y el puerro. 12 La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de hortalizas también es baja: 280 litros. 13 Lo ideal es prestar atención a la regionalidad y a la agricultura ecológica a la hora de comprar. El colinabo orgánico (orgánico) crece más lentamente que el colinabo cultivado convencionalmente porque no utiliza fertilizantes artificiales. 7 Sin embargo, evitar los fertilizantes artificiales es muy valioso para el medio ambiente y el clima, pero también para el sabor y la salud. Según los estudios, las ratas y los conejos pueden distinguir entre colinabo cultivado de forma convencional y ecológico. Suelen preferir la calidad orgánica. Las crías de animales alimentados con colinabo orgánico también son más fuertes. 10 Debido a las normas para frutas y verduras que a veces prescriben los minoristas, el colinabo se suele vender con verduras de hojas verdes, cuyo objetivo es transmitir frescura y calidad al consumidor. Para garantizar esto durante más tiempo después de la cosecha, poco antes de la cosecha se utilizan tratamientos adicionales con nitrógeno y pesticidas que no son necesarios para la planta. 14 Como consumidor, usted puede elegir conscientemente colinabo sin hojas.
Hasta el momento no ha sido posible obtener variedades tradicionalmente resistentes a las semillas y de rápido crecimiento para el cultivo orgánico. Por eso existen muchas variedades híbridas en la agricultura ecológica. Sin embargo, han logrado producir colinabos orgánicos voluminosos con una pulpa jugosa y firme. 7
De presencia mundial: el cultivo
del colinabo es probablemente un antiguo cruce entre la col silvestre ( Brassica oleracea ssp. oleracea) y la remolacha silvestre blanca ( Beta vulgaris ssp. maritima). 7 La zona de origen probablemente se encuentre en el norte, noreste y noroeste de Europa. 5
Alemania no sólo es el principal consumidor de colinabo, sino que también alberga la mayor superficie de cultivo del mundo (40.000 toneladas al año). Gran parte del cultivo de colinabo se trasladó a España. La hortaliza también se cultiva en Austria, Suiza, Países Bajos, Francia, Italia, Rumanía y Polonia. 8
Cultivo - Cosecha
A partir de mediados de febrero se pueden sembrar las semillas de colinabo en macetas con tierra suelta y rica en humus. Coloque las macetas en un lugar cálido (aprox. 15-18 °C), por ejemplo en el alféizar de una ventana o en un invernadero. Después de unas 6 semanas, o desde finales de marzo, las plántulas se pueden plantar al aire libre. Para ello, mantenga una distancia entre plantas de 30 x 30 cm. A partir de mediados de abril las semillas se siembran directamente en el lecho. Las plantas necesitan agua regular y se debe evitar el encharcamiento. Las verduras están listas para cosechar entre 8 y 12 semanas después de la siembra (pueden ser más tarde, dependiendo de la variedad). Al cosechar, preste atención al tamaño del tubérculo; cuanto más tarde lo coseche, es más probable que los tubérculos sean leñosos. Para hacer esto, corte los tubérculos justo por encima de la base del tallo con un cuchillo afilado o unas tijeras de podar. 9
Más información
¿Qué es el colinabo? El colinabo ( Brassica oleracea var. gongylodes) es una de las muchas formas cultivadas de col vegetal y pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). El bulbo de colinabo es en realidad el brote principal comprimido y engrosado de la planta vegetal. La forma del tubérculo varía desde esférica hasta achatada y ovalada, con un diámetro de entre 5 y 20 cm, según la variedad. ¿Cuánto pesa un colinabo? El colinabo suele pesar entre 350 y 500 g. Dependiendo de la variedad, el peso puede oscilar entre 100 gy más de 8 kg.
Hay dos grados de colinabo disponibles en la UE. El colinabo de clase I debe tener una apariencia uniforme. Sólo se permiten pequeñas grietas de forma limitada en la base de la hoja. También se permiten ligeras decoloraciones superficiales y manchas sólo en la parte inferior. Las raíces y las hojas deben cortarse cerca del tubérculo. El colinabo de clase II tolera ligeras variaciones de forma y color. También se permiten ligeras grietas en la pulpa (no mayores a 10 mm de profundidad) y defectos en la piel que no afecten a la pulpa. 5
El colinabo se cultiva al aire libre y en invernaderos. En Alemania predomina la proporción de colinabo producido al aire libre. El tipo de cultivo también influye en el sabor: el colinabo cultivado al aire libre tiene un sabor más picante que el colinabo cultivado en invernadero. Las variedades se diferencian en función de la cantidad de hojas, es decir, variedades de hojas bajas y de hojas altas, así como de la temporada de crecimiento (variedades tempranas, de verano y de otoño). 5
Al igual que con otros tipos de repollo, se debe tener cuidado de garantizar que el colinabo no se cultive en el mismo lugar durante aproximadamente 4 años para garantizar una buena salud del colinabo.
Nombres alternativos
Colinabo tiene algunos sinónimos como colinabo superior, nabo superior, nabo, nabo y nabo de tallo. Aparecen ortografías incorrectas como Kolrabi (o Kolrabi raw). El nombre alemán se ha consolidado en muchos idiomas. El colinabo también se llama colinabo en inglés.
En español, el colinabo se llama colirrabano (colirrábano). Los romanos se referían al colinabo como caulorapa, y el colinabo también es similar en italiano (Kohlrabi italiano), cavolo rapa. 5
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Park CH, Yeo HJ, Kim NS, Eun PY, Kim S-J, Arasu MV, u. a. Metabolic profiling of pale green and purple kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes). Appl Biol Chem. 2017;60(3):249–57. |
| 3. | Jung HA, Karki S, Ehom N-Y, Yoon M-H, Kim EJ, Choi JS. Anti-diabetic and anti-inflammatory effects of green and red kohlrabi cultivars (Brassica oleracea var. gongylodes). Prev Nutr Food Sci. 2014;19(4):281–90. |
| 4. | Ozusaglam MA, Karakoca K. Antimicrobial properties of Brassica oleracea var. gongylodes extracts against fish and human pathogens. Journal of Selcuk University Natural and Applied Science. 2013;0(0):37–46. |
| 5. | Lfl.bayern.de Der Kohlrabi. |
| 6. | Therapeutika.ch Kohlrabi. |
| 7. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 397. |
| 8. | Gemuesekorb.info Kohlrabi. |
| 9. | Mein-schoener-garten.de Kohlrabi anbauen: Tipps für eine gute Ernte. |
| 10. | Umweltberatung.at Kohlrabi - oft unterschätzt. |
| 11. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 13. | Mekonnen, M.M. and Hoekstra, A.Y. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products, Value of Water Research Report Series No. 47, UNESCO-IHE, Delft, the Netherlands. 2010. |
| 14. | Ebert V, Gerwing E. Umwelt- und klimarelevante Qualitätsstandards im Lebensmitteleinzelhandel. Umweltbundesamt. 2020. |
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