Extracto de vainilla, natural (¿orgánico?)

El extracto de vainilla (o esencia de vainilla natural) es un extracto alcohólico líquido de vainilla especiada real ( Vanilla planifolia). Contiene alrededor de un 35% de etanol y, en ocasiones, se mezcla con un poco de almíbar de azúcar.

Extracto de vainilla - Uso en la cocina:

¿Qué es el extracto de vainilla? El extracto de vainilla puro y natural se obtiene a partir de vainilla auténtica ( orgánica) utilizando alcohol. Remojándola en alcohol se extraen las sustancias aromáticas que contiene la vainilla. De vez en cuando se añade un poco de almíbar de azúcar a la esencia vegana. El extracto puede ser masculino o neutro: el extracto o el extracto están representados en números aproximadamente iguales.

El extracto de vainilla natural (orgánico) se utiliza para refinar postres como salsas, cremas, flanes, glaseados o helados. La esencia de vainilla también sabe bien en tortitas, gachas de sémola, pasteles, galletas y en aderezos o salsas. Con el extracto intensivo se puede dar un toque especial a bebidas como té, café, cócteles, licores, mermeladas y chocolate. Con su fuerte aroma, el extracto puro de vainilla también sabe bien en platos salados como legumbres u otras verduras, así como en sopas cremosas.

Dado que el extracto de vainilla es líquido, se pueden aromatizar fácilmente bebidas veganas de frutos secos, batidos de frutas, batidos, macedonias de frutas, galletas de frutos secos, rodajas de fruta, cremas de frutas, mueslis (mueslis) o bebidas de cacao.

¿Qué sustituto utilizar para el extracto de vainilla? La pulpa de una vaina de vainilla entera o ½ cucharadita devainilla en polvo reemplaza aproximadamente 1 cucharadita de extracto de vainilla. 1 cucharadita de esencia de vainilla equivale aproximadamente a 1 paquete de azúcar de vainilla. Además del extracto en alcohol, también existe la pasta de vainilla, que no contiene alcohol y también proviene de vainilla auténtica. El azúcar vainillina y el aroma de vainilla como sustitutos del extracto de vainilla siempre provienen de producción sintética.

Receta vegana de crema de granada con extracto de vainilla:

Ingredientes (para 5 personas): 600 g de quark vegano (p. ej. quark de soja), 300 g de semillas de granada (orgánicas), 100 ml de zumo de granada, 80 g de chocolate blanco (vegano), 5 cucharaditas de abedul azúcar (xilitol), 2 cucharaditas de extracto de vainilla natural (orgánico).

Preparación: Mezclar las semillas de granada con el jugo de granada, 2 cucharaditas de azúcar de abedul y 1 cucharadita de esencia de vainilla natural y dejar reposar un poco. Coloca la cuajada vegana con el resto de la esencia de vainilla y el xilitol en un recipiente aparte y mezcla bien. Con un rallador de queso, rallar el chocolate blanco (vegano) y añadirlo al quark. Coloque en los vasos la mezcla de granada y el quark de la siguiente manera: 3 cucharaditas de semillas de granada (crudas), 3 cucharadas de cuajada, 2 cucharaditas de semillas de granada y, como aderezo, virutas de chocolate. Pon la crema vegana de vainilla y granada en tarros en un lugar fresco antes de servir.

Receta vegana de mousse au chocolat con extracto de vainilla:

Ingredientes (para 2 personas) : 75 ml de agua de garbanzos ( aquafaba), 50 g de chocolate negro (vegano), 2 cucharaditas de azúcar glass, ½ cucharadita de levadura en polvo, ½ cucharadita de zumo de limón (orgánico), ¼ cucharadita de extracto de vainilla natural (orgánico).

Preparación: Primero hacer las "claras" (veganas): Para ello, bate con una batidora de mano el agua de garbanzos con la levadura en polvo y el zumo de limón, tamiza el azúcar glass por encima y sigue batiendo las claras veganas hasta que forme picos firmes. . Ahora derrita el chocolate (por ejemplo, al baño maría) y déjelo enfriar un poco. Agregue extracto líquido de vainilla al chocolate y mezcle, luego agregue las claras de huevo veganas con el mayor cuidado posible. No revuelvas la mezcla por mucho tiempo y asegúrate de que el chocolate no esté demasiado caliente. Vierta la mousse de chocolate vegana en vasos decorativos y déjela enfriar durante 3-4 horas antes de servir.

Puedes encontrar recetas veganas con extracto de vainilla bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde se puede comprar extracto de vainilla?

La esencia de vainilla o el extracto de vainilla a menudo se producen de forma artificial. El extracto de vainilla natural está disponible en supermercados seleccionados, como Rewe, Edeka y Spar. Migros y Coop tienen en su gama una pasta aromática de vainilla en lugar de esencia de vainilla. También puedes encontrar esencia de vainilla de alta calidad en Aldi, Hofer y Lidl durante promociones especiales. Denner y Volg Como todos los demás supermercados, tienen en su surtido productos como vainas de vainilla o azúcar de vainilla.

El extracto de vainilla orgánico (extracto de vainilla orgánico, extracto de vainilla orgánico, extracto de vainilla bourbon orgánico) se puede encontrar, en todo caso, en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, droguerías o tiendas de delicatessen. Supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt y Alnatura) Ofrezca vainas de vainilla, vainilla molida, pasta de vainilla y ocasionalmente extracto de vainilla. Definitivamente puedes encontrar extractos naturales en la tienda online. Allí se pueden encontrar extractos elaborados a partir de vainilla bourbon pura o mezclas de diferentes tipos de vainilla, como la vainilla real y la de Tahití. Los extractos en polvo (extracto de vainilla en polvo), por ejemplo con almidón de maíz, se utilizan principalmente en la industria alimentaria.

Para los productos orgánicos, el alcohol y el azúcar que contienen también deben estar certificados como orgánicos ( Reglamento orgánico de la UE).

¿Es lo mismo el extracto de vainilla que el sabor de vainilla? Al comprar extracto de vainilla (vegano), preste atención a la lista de ingredientes: El extracto de vainilla natural debe cumplir con el Reglamento CE sobre aromas nº 1334/2008 y proceder de vainas de vainilla auténticas y 100 % naturales. A menudo se añade sacarosa o glucosa al extracto. También puede contener un máximo de un 5% de otros aromas naturales. ¹

El “sabor natural” no proviene necesariamente de la vaina de vainilla, sino que también puede elaborarse a partir de otros productos naturales. El “aroma de vainilla” o “aroma de vainilla” proviene de la producción químico-sintética con diversas materias primas. La "vainillina" (como nombre de producto o ingrediente) siempre se produce sintéticamente (ver riesgo de confusión), incluso en el azúcar de vainilla (¡no en el azúcar de vainilla!); "Vainilla" es sólo un término inventado. ^1.18

Hacer tu propio extracto de vainilla:

¿Cómo hacer extracto de vainilla? Haz tu propio extracto de vainilla natural: este proceso es bastante sencillo. Necesitas alcohol puro (al menos 35% vol.) con poco sabor (por ejemplo, vodka). Para aproximadamente 250 ml de alcohol se utilizan de 5 a 10 vainas de vainilla frescas (o más dependiendo de la intensidad deseada). Las cápsulas de vainilla hay que cortarlas a lo largo antes de remojarlas. Para el enfoque se elige una botella estrecha, alta y fácilmente sellable. Si es necesario, también puedes cortar los frutos en cápsula cortados por la mitad para que queden siempre completamente cubiertos con el líquido. Ahora guarda la mezcla bien cerrada en un lugar fresco y oscuro durante 1 a 5 meses y agítala un poco cada 3 a 4 días. ¿Cómo se ve el extracto de vainilla? Dependiendo del grado de madurez de la esencia se puede conseguir un color más oscuro y un aroma a vainilla más intenso, ya que el alcohol elimina continuamente la vainillina y otras sustancias aromáticas de las vainas de vainilla. Una vez que la esencia de vainilla haya alcanzado la madurez deseada, puedes colarla con un paño y verterla en recipientes más pequeños. Dependiendo de cómo uses el extracto de vainilla, puedes raspar la pulpa de vainilla de la cápsula de fruta y agregarla a la esencia. De esta forma se consigue un extracto sin azúcar y con un sabor natural.

Durante el procesamiento industrial, a menudo se añaden edulcorantes como sacarosa, glucosa o glicerol (E422). ²

Almacenamiento:

¿Cuánto dura el extracto líquido de vainilla? La esencia de vainilla natural debe guardarse bien cerrada en una pequeña botella de vidrio en un lugar fresco y oscuro. Entonces la vida útil del extracto de vainilla es casi ilimitada. No guardes el frasco en el frigorífico ni en el congelador ya que las bajas temperaturas dañarán la esencia. Después de abrir la botella, úsela rápidamente, de lo contrario el alcohol se evaporará.

Ingredientes del extracto de vainilla - valores nutricionales - calorías:

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

El extracto natural de vainilla tiene 2,88 kcal por 1 g. Los carbohidratos constituyen el 13% (azúcar); Las grasas, las proteínas y la fibra son (prácticamente) inexistentes. ³ Este cálculo de ingredientes es extracto natural de vainilla con un 35% de alcohol y un poco de almíbar de azúcar, que conviene tener en cuenta en la composición.

Valores nutricionales del extracto de vainilla: algunas comparaciones: 1 g de extracto tiene 0,002 mg de manganeso. La proporción es significativamente menor quela de vainilla en polvo, que contiene 0,06 mg/1g. La berenjena (como alimento crudo) y el jengibre (crudo) tienen valores igualmente bajos. Una cantidad especialmente elevada de manganeso se encuentra en las especias cardamomo (0,28 mg/1 g) y clavo (0,6 mg/1 g). ³ El cuerpo humano necesita manganeso, entre otras cosas, para el metabolismo de los carbohidratos, el ciclo urinario y el desarrollo del tejido cartilaginoso. ⁴

El contenido deriboflavina (vitamina B₂) no es particularmente alto: 0,001 mg por 1 g de esencia de vainilla. La vainilla en polvo, así como las semillas de amapola y las moras (como alimentos crudos) también tienen valores comparables. La vaina entera de vainilla tiene un poco más, las hojas secas de cilantro contienen mucho más (0,015 mg/1g). ³ La vitamina B₂ desempeña un papel en el metabolismo energético, el sistema antioxidante y el metabolismo de los fármacos. Una deficiencia durante el embarazo puede favorecer la llamada intoxicación durante el embarazo (preeclampsia). ⁵

Puede encontrar todos los ingredientes del extracto de vainilla natural, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el extracto de vainilla? El extracto de vainilla natural contiene antioxidantes que interceptan los radicales libres, los vuelven inofensivos y previenen así el estrés oxidativo. Esto reduce el riesgo de arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares y artritis. ⁶ También se dice que las propiedades antiinflamatorias de la vainillina natural se utilizan como agente terapéutico para la inflamación crónica del sistema nervioso central. ⁸

Se ha demostrado en experimentos con animales que la vainillina contenida en la vainilla (como saborizante natural) tiene un efecto antidepresivo. ⁷ Aún son necesarios estudios más detallados para poder trasladar este efecto a los humanos.

La investigación sobre el potencial antioxidante y anticancerígeno de la vainillina aún está en curso. ¹⁵

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

Al cosechar las vainas de vainilla se producen a menudo alergias de contacto, como erupciones cutáneas, enrojecimiento, eczema, ampollas o pústulas; Pero también pueden producirse dolores de cabeza e insomnio. También se producen reacciones alérgicas tras ingerir alimentos que contienen vainilla, como urticaria o hinchazón facial, picor en la boca y garganta o hinchazón de las mucosas. Los alimentos que contienen vainilla también pueden causar malestar estomacal, diarrea e hinchazón si es alérgico a la vainilla. ⁹

Extracto de vainilla en el embarazo: Existe la recomendación de que las mujeres embarazadas eviten consumir saborizante artificial de vainilla ya que se sospecha que daña el material genético de los embriones. La evidencia científica al respecto se considera controvertida: puede leer más sobre el estado actual de la investigación sobre la vaina de vainilla. El Instituto Federal de Investigación de Riesgos ( BfR) menciona una ingesta diaria aceptable de vainillina y etilvainillina, pero sin hacer referencia al embarazo. ¹⁷

Medicina popular - naturopatía:

Los efectos curativos de la vainilla ( Vanilla planifolia) se conocieron desde el principio; sus efectos curativos se describieron por primera vez en el siglo XVIII. Estaba disponible en las farmacias en forma de infusión, tintura o en polvo. La vainilla puede tener un efecto calmante sobre la irritabilidad, la ansiedad y los cambios de humor. ¿Qué hace el aroma de vainilla? En la terapia curativa, la esencia natural de vainilla se utiliza para calmar y relajar. Un baño con 2-3 gotas de extracto de vainilla puede ayudar a reducir el estrés. Las lámparas aromáticas con aroma a vainilla están destinadas a relajarse y se utilizan para el insomnio.

La vainillina contenida en el extracto de vainilla es similar a la hormona sexual humana y tiene un efecto afrodisíaco, por lo que se utiliza como remedio natural para la disfunción eréctil. Se dice que la vainilla tiene un efecto fortalecedor de los nervios y un efecto calmante sobre los calambres menstruales o las náuseas durante el embarazo. ¹⁰

Como alternativa a base de hierbas a los medicamentos convencionales, el extracto líquido de vainilla se puede utilizar contra los dolores de cabeza. Se dice que una crema que contiene vainilla ayuda con las infecciones por hongos y enfermedades de la piel (como la neurodermatitis y el eczema) debido a sus propiedades antiinflamatorias.

Presencia - Origen - Ecología:

La vainilla real ( Vanilla planifolia Andr.), también llamada "Reina de las especias", pertenece a la familia de las orquídeas (Orchidaceae). El nombre proviene del español (vainilla) vía francés (vanille) y significa "vaina o vaina pequeña".

¿De dónde viene la vaina de vainilla? La planta es originaria de México y Centroamérica. Los españoles finalmente trajeron la vainilla a Europa junto con el grano de cacao. En la segunda mitad del siglo XVIII hubo una gran demanda de esta noble especia. ¹¹ Hoy en día se cultivan principalmente en Madagascar, La Reunión, las Comoras, Tahití, Indonesia y México.

Hoy en día existen alrededor de 110 especies del género Vanilla, de las cuales sólo unas pocas producen vainas de vainilla. El tipo más importante es la vainilla especiada ( Vanilla planifolia), especialmente preferida por los europeos. La vainilla Bourbon se considera la variedad de vainilla de mayor calidad. Las vainas de vainilla sólo pueden denominarse vainilla Bourbon si proceden de Madagascar, Comoras, Mauricio, Seychelles y La Reunión (antes Île Bourbon). La vainilla especiada que se cultiva en México se encuentra preferentemente en América y tiene un sabor un poco más dulce, más sutil y más suave; La vainilla de Tahití ( Vanilla tahitensis) y la vainilla de Guadalupe ( Vanilla pompona) tienen menos vainillina, un aroma parecido a una flor, pero un aroma diferente.

Cultivo - Cosecha:

El cultivo de la orquídea trepadora tropical de hoja perenne requiere mucha mano de obra. Después del azafrán, la vaina de vainilla fermentada es la especia más cara del mundo.

Los trabajadores cosechan las frutas en cápsula (a menudo denominadas incorrectamente vainas) a mano mientras aún están verdes. A continuación, procesa la fruta con agua caliente. A esto le sigue un proceso de fermentación que dura varias semanas, durante el cual las enzimas convierten la glucovanilina en glucosa y vainillina. ¹⁶ La oxidación da a los frutos de la cápsula su típico color marrón-negro. Luego los frutos se dejan secar al sol. Para 1 kg de vainas de vainilla negras con un contenido de agua del 25-30%, se necesitan 3,5 kg de vainilla verde con un contenido de humedad del 60-70%. ¹²

Aspectos ecológicos:

Dado que los productores de vainilla son a menudo pequeños agricultores, dependen de unas pocas grandes corporaciones que determinan los precios y dominan el comercio de la vainilla. Esto significa que el cultivo comercial de vainilla no vale la pena para los pequeños agricultores y los desastres naturales dificultan aún más el trabajo. Por lo tanto, recomendamos dar preferencia a la vainilla orgánica y a los productos de comercio justo (por ejemplo, Fairtrade). El sello identifica alimentos que cumplen criterios ecológicos y sociológicos específicos. Al cultivar vainilla orgánica, también se evita el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos. ¹³

Peligro de confusión:

dado que el extracto de vainilla natural es muy caro y el cultivo de las vainas de vainilla es laborioso, se han desarrollado procesos para producir un sabor de vainilla artificial. La vainillina suele producirse de forma sintética. ¹⁸ Los materiales de partida para la vainillina producida biotecnológicamente son a menudo la sustancia vegetal secundaria guayacol (de los árboles de guayaco), el eugenol contenido en el aceite de clavo y los sulfonatos de lignina producidos durante el proceso de pulpa de madera (de la producción de papel). ¹⁴ La etilvainillina, un único agente aromatizante sintético y artificial, también está aprobado en la UE. ¹⁷ Estos compuestos aromáticos nunca pueden sustituir por completo el aroma de la vainilla auténtica (ver allí), porque la vainilla natural contiene, además de vainillina, otras 50 sustancias aromáticas y más de 130 compuestos químicos. Sin embargo, la vainillina producida biotecnológicamente se utiliza 300 veces más en todo el mundo que la vainilla natural.

Información general:

Muchos fabricantes que aromatizan sus productos con vainillina o vainilla real dan a los consumidores la falsedad de que la vainilla es amarilla. Sin embargo, este color es artificial y suele deberse a la adición de carotenos. Los platos clásicos con vainilla suelen tener un color amarillo porque contienen huevos de gallina, pero no por la vainilla. Esta idea errónea se atribuye al color amarillo claro de las flores de vainilla.

Nombres alternativos:

El extracto natural de vainilla (extracto de vainilla) también se llama esencia de vainilla (esencia de vainilla). Las ortografías incorrectas son: extracto de vainilla, esencia de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, extra de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, extracto de vainilla, vainilla.

En inglés, el extracto de vainilla se llama extracto de vainilla o extracto puro de vainilla. Precaución: ¡La vainilla en polvo puede referirse a extracto de vainilla en polvo ovainilla molida !

Palabras clave de uso:

La esencia de vainilla natural también se utiliza como aditivo para el baño, en aceites corporales y de masaje o en cosmética natural. Además de la vainilla especiada ( Vanilla planifolia), la industria cosmética utiliza principalmente vainilla de Tahití ( Vanilla tahitensis) y vainilla de Guadalupe ( Vanilla pompona). Los aromas producidos químicamente se utilizan sobre todo en perfumes, champús u otros productos, pero también el aceite esencial de vainilla.

Literatura - Fuentes: