Calabaza, cruda (recetas veganas de calabaza)

Conocemos la calabaza en muchos colores y formas diferentes. Las calabazas de invierno más populares incluyen la calabaza moscada, la calabaza Hokkaido y la calabaza nuez moscada. Patisson, una calabaza de verano, también es muy popular. Muchas calabazas también se pueden comer crudas.

Uso en la cocina:

Dependiendo de la variedad, una calabaza tiene un sabor a nuez, dulce, ácido o picante. Tenga cuidado con las calabazas de sabor amargo. No se deben consumir crudos ni cocidos, ya que contienen sustancias amargas tóxicas llamadas cucurbitacinas.

Se pueden preparar platos populares de otoño con varias calabazas, pero muchos tipos de calabaza también enriquecen el menú en verano. El calabacín (o más raramente: el calabacín), una calabaza de verano, es un buen ejemplo de ello.

Recetas veganas de calabaza:

aquí solo en forma resumida:
Receta Vegana 1: No siempre tiene que ser calabaza cocida en una sopa de calabaza o en un pastel de calabaza. Algunas calabazas son igual de sabrosas crudas. Las calabazas se pueden transformar deliciosamente en una colorida ensalada de otoño, un batido o una refrescante sopa fría.

Receta vegana 2: Las calabazas con nuez moscada son ideales para hacer zumo porque son especialmente aromáticas. La calabaza con nuez moscada es una calabaza grande y plana con una piel de color verde oscuro o marrón claro. La pulpa madura y el olor de una calabaza con nuez moscada recuerdan a un melón dulce.

Receta vegana 3: Alternativamente, también puedes exprimir la calabaza Hokkaido más pequeña, donde también puedes comer la cáscara. Un batido de calabaza va bien con zanahorias, jengibre o canela.

Receta vegana 4: El puré de calabaza es adecuado como salsa o para untar de calabaza. Para ello, aliña el puré con un pocode pimienta, sal y algunas especias como el eneldo o el cilantro. La fina acidez del vinagre balsámico, el limón o la lima también combina muy bien con una crema de calabaza. Una cucharada de miel completa el sabor afrutado.

Receta vegana 5: El puré de calabaza hace un delicioso pesto de calabaza. Para ello mezcla la calabaza, las semillas de calabaza, el ajo y un poco de aceite con sal y pimienta. Si es necesario, puedes saltear la calabaza, las semillas y el ajo poco antes. Cuando se llena en frascos con tapa de rosca, el pesto se puede almacenar en el refrigerador durante al menos 1 a 2 semanas.

Receta Vegana 6: Una ensalada de verduras crudas con calabaza es rápida de preparar. La aromática calabaza de Hokkaido es la mejor. Si rallas las verduras lo más finamente posible, el aroma se desarrollará aún mejor. Puedes agregar cualquier complemento a la ensalada, por ejemplo con una manzana y una vinagreta a base de chile fresco, vinagre y ajo. Un poco de azúcar, sal y pimienta completan el sabor. Mostramos más recetas veganas de calabaza - en las recetas (veganas).

La calabaza de verano sabe muy bien cuando se combina con coco, como en esta ensalada de calabaza.

Compras: ¿dónde comprar?

Las épocas más económicas para comprar calabazas de invierno en el hemisferio norte son octubre y noviembre. Las cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. suelen ofrecer calabazas de invierno de septiembre a diciembre. La calabaza de verano, que incluye tanto el patisson como el espagueti y el calabacín, se puede encontrar a partir del verano y, según la variedad, casi todo el año. Durante la temporada, las calabazas también son muy populares en los mercados semanales y en las tiendas ecológicas.

Prefiere productos orgánicos (calidad orgánica), ya que las calabazas pueden absorber ciertos contaminantes (por ejemplo, el insecticida dieldrín) del suelo.

Al comprar calabazas, debes prestar atención al grado de madurez. Los ejemplares completamente maduros prometen el mejor aroma. La madurez se puede reconocer fácilmente por el color y el tamaño de las verduras. La piel se vuelve más oscura a medida que madura, puede ser lisa o con hoyuelos, pero no debe tener grietas. Los ejemplares más pequeños suelen tener una carne menos fibrosa.

Si el sonido suena hueco cuando golpeas la calabaza, es una buena señal, especialmente si el tallo está ligeramente seco pero por lo demás intacto. Entonces la calabaza estará madura. Si falta el tallo, la calabaza debe permanecer en el estante, ya que las bacterias podridas pueden penetrar en la calabaza.

Variedades populares de calabaza:

• Hokkaido : una calabaza circular de color naranja brillante que pesa entre 0,5 y 3 kg. Puedes comer la cáscara cuando es joven, pero luego quítala antes de comer. Es especialmente adecuado para sopas o al horno como guarnición.
• Butternut : una calabaza alargada de color beige que pesa entre 1 y 3 kg. El aroma es dulce y a nuez con pulpa firme. El butternut es muy adecuado para hornear.
• French Berry : es una calabaza de color verde con muy pocas semillas. Su peso es de 2-4 kg. Se puede utilizar de muchas formas diferentes en la cocina y su superficie lisa es fácil de quitar.
• Espagueti : El nombre proviene de la pulpa parecida a un espagueti que se produce durante la cocción. La calabaza entera o partida por la mitad se puede hervir en agua con sal o cocer al horno. Luego puedes raspar fácilmente la pulpa y disfrutar.
• Red Hundredweight : es una calabaza decorativa, de color rojo brillante y con un peso aproximado de 5-7 kg. Como contiene mucha agua, es adecuado para verduras de calabaza o mermelada.
• Nuez moscada (Muscade de Provence): tiene entre 7 y 20 kg, lo que es un poco excesivo para un hogar normal. Pero sabe muy bien y tiene una pulpa muy agradable. A menudo puedes comprarlo cortado en rodajas.
• Langer von Naples : es una calabaza en barra de 10-25 kg. La pulpa es muy firme y de color anaranjado. Su tamaño lo hace muy adecuado para la gastronomía y aparece en sopas, platos salados y también platos dulces. En ocasiones también puedes encontrarlo cortado.

Se encuentra silvestre:

Las variedades de calabaza silvestres no son aptas para el consumo. La selección de formas no amargas permitió utilizarlas como verdura, mientras que todas las formas silvestres tienen frutos amargos.

Incluso en las variedades autóctonas, las mutaciones o los retrocruzamientos pueden provocar la formación de sustancias amargas que antes estaban contenidas. Además, un largo período seco puede provocar estrés en las plantas de calabaza, lo que hace que las plantas vuelvan a "viejos patrones" y, por lo tanto, produzcan sustancias amargas que dañan el intestino (cucurbitacinas). En casos graves, comer calabazas silvestres también puede provocar la muerte.

Las cucurbitáceas que crecen de forma silvestre en Europa incluyen la bryonia ( Bryonia) y el pepino ( Ecballium), pero ambos géneros se parecen poco a las calabazas que conocemos. ¹

Almacenamiento:

El tallo debe permanecer adherido a la calabaza para su almacenamiento. Luego durará meses si se almacena en un lugar fresco y seco. La mejor forma de guardar las calabazas es en el cajón de verduras del frigorífico o en un sótano fresco y seco. Es importante almacenar las calabazas individualmente, ya que se puede pudrir y extenderse al tocarlas. Lo mejor es colocar las calabazas sobre paja o virutas de madera.

Las calabazas recolectadas en otoño son muy sensibles al frío, por lo que no conviene conservarlas por debajo de los 10 °C durante largos periodos. Un período de maduración de una semana inmediatamente después de la cosecha entre +15 y +21 °C favorece la vida útil. En particular, puede aparecer podredumbre por Alternaria ( Alternaria tenuis) o negra ( Mycosphaerella citrullina). El aumento de la humedad (> 75%) contrarresta los daños causados por Alternaria en el almacenamiento en frío. ²

Si la calabaza ya está cortada, se conservará en el frigorífico envuelta en film transparente unos tres o cuatro días. Sin embargo, la pulpa de calabaza se puede congelar bien. Sin embargo, esto provoca una pérdida de calidad, por lo que es mejor cocinarlo o convertirlo en chutney. La calidad sigue siendo ligeramente mejor si se blanquea la pulpa de la calabaza en agua hirviendo con sal durante uno o dos minutos antes de congelarla y se enfría rápidamente en agua con hielo.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

La calabaza debe su color naranja al betacaroteno o carotenoides que contiene. Los α- y β-carotenos se encuentran entre los carotenoides más importantes que tienen efectos antioxidantes y protectores contra el cáncer. Alrededor del 10% de los carotenoides tienen propiedades de provitamina A, siendo el β-caroteno el que tiene la mayor actividad de vitamina A. La tasa de absorción de los carotenoides está entre el 2 y el 50%. ³

Dependiendo de la variedad, las calabazas contienen aproximadamente 426 µg/100 g (la calabaza: 532 µg) de provitamina A, que nuestro cuerpo convierte en vitamina A. Las zanahorias crudas también tienen una gran cantidad, 835 µg/100 g. Además, las plantas verdes como la acedera pequeña también tienen un alto contenido en vitamina A: 1250 µg/100g. ⁴

Además del betacaroteno, están presentes los carotenoides de color amarillo anaranjado, zeaxantina (no zeaxantano) y luteína. La zeaxantina siempre va acompañada del isómero luteína. Sin embargo, las proporciones más elevadas no se encuentran en las calabazas, sino en hortalizas de hoja verde oscura como la col rizada (8200 µg/100 g) o las espinacas (12200 µg/100 g). El contenido de los dos carotenoides en la calabaza es significativamente menor (290 µg/100g). ⁴

La zeaxantina y la luteína se presentan como pigmentos en la retina, especialmente en la mancha amarilla ( mácula lútea), y actúan como filtros para proteger la retina del exceso de luz. La zeaxantina está ganando cada vez más interés en la medicina porque puede tener un efecto protector en ciertas formas de degeneración de la retina, en particular la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE). Esto se basa en el efecto antioxidante del carotenoide que contiene oxígeno. En las plantas, la zeaxantina juega un papel importante en la conversión de la luz en calor, protegiendo así a la planta del daño causado por la alta intensidad de la radiación.

Agregar grasa, picar o cocinar aumenta la biodisponibilidad de los carotenoides. Sólo un minuto en vapor es suficiente para liberar los micronutrientes liposolubles de los complejos y hacerlos absorbibles. ⁵

Otra cosa destacable de la calabaza es su contenido en vitamina C, potasio, folato y determinadas vitaminas del grupo B, así como su bajo aporte calórico de aproximadamente 26 kcal/100g. ⁴ Gracias a su alto contenido en fibra, la calabaza te sacia mucho.

Aspectos de salud - efectos:

¿Por qué las calabazas son tan saludables? Las calabazas tienen propiedades digestivas y calmantes del estómago debido a sus minerales alcalinos y su alto contenido en fibra. Los carotenoides y la vitamina C que contiene tienen un efecto antioxidante y pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra el cáncer. Gracias al alto contenido de potasio y bajo contenido de sodio, el consumo regular de calabazas puede reducir la presión arterial y ayudar con las enfermedades cardiovasculares (manteniendo una dieta saludable, por supuesto). ⁶ Las calabazas contienen muchos otros ingredientes vegetales secundarios, como alcaloides, otros flavonoides y ácidos grasos monoinsaturados, que se dice que tienen efectos antiinflamatorios y antidiabéticos además de efectos antioxidantes. ⁷

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las calabazas rara vez pueden tener un sabor amargo. Estos deben desecharse y no consumirse para evitar ser víctimas de una intoxicación alimentaria. Las cucurbitacinas, sustancias tóxicas amargas que atacan el estómago y la mucosa intestinal, son las responsables del sabor amargo. Dado que las cucurbitacinas son resistentes al calor y poco solubles en agua, se conservan cuando se cocinan.

La descendencia de cruces entre calabazas ornamentales y comestibles puede contener cucurbitacinas. Las mutaciones inversas espontáneas también pueden provocar que las toxinas eliminadas reaparezcan repentinamente en la calabaza cultivada. El estrés ambiental, es decir, el calor, las fluctuaciones de temperatura, las fluctuaciones entre humedad y sequedad, la infección por hongos en las plantas húmedas, así como una maduración excesiva y un almacenamiento incorrecto, provocan a veces niveles elevados de cucurbitacinas en calabazas, calabacines, melones y pepinos.

El sabor amargo de las cucurbitacinas se nota en concentraciones muy bajas (el umbral gustativo es de 10-6 mol/l). Estos muestran fuertes efectos laxantes y, en el laboratorio, diuréticos, hipotensores y antirreumáticos.

Uso como planta medicinal:

Las partes de la planta de calabaza utilizadas como medicina se limitan a las semillas. El aceite de semilla de calabaza ylas semillas de calabaza, así como los medicamentos elaborados con ellas, se utilizan tradicionalmente para fortalecer la función de la vejiga en casos de debilidad de la vejiga. En caso de vejiga irritable y problemas para orinar, causados por un agrandamiento benigno de la próstata, estas sustancias contenidas en la calabaza también tienen un efecto calmante (pero no curativo). ⁸

En 2005, el grupo de estudio " Historia del desarrollo de la ciencia de las plantas medicinales " de la Universidad de Würzburg nombró a la calabaza de jardín, que es otro tipo de calabaza junto a las calabazas gigantes, como planta medicinal del año.

Ocurrencia - Origen:

El origen de la calabaza de jardín como forma domesticada, Cucurbita pepo, se remonta a la época de los habitantes de las cuevas de Guilá Naquitz en la provincia de Oaxaca (no Oxaca), México (ca. 8000 a.C.) . ^13,14 Otros hallazgos de calabazas provienen de Tikal (Guatemala, 2000 a. C. a 850 d. C.) y de Perú (3000 a. C.). La calabaza almizclera fue domesticada en Centroamérica y la calabaza gigante en Sudamérica. ¹⁵ En el siglo XIX, el cultivo está documentado en India, Java, Angola y Japón. Los españoles trajeron la calabaza a Europa. Se supone que originalmente la gente usaba específicamente semillas nutritivas porque no contienen sustancias amargas.

Los lugares de cultivo de calabazas varían desde áreas cálidas y secas hasta bosques nubosos frescos. Sin embargo, la mayoría de las especies crecen en zonas cálidas y bajas con distintas estaciones lluviosas y secas.

Cultivo - Cosecha:

Las calabazas son fáciles de cultivar en zonas templadas. Las semillas se siembran bajo vidrio desde abril hasta mediados de mayo. Después de 14 días, plante a una distancia de, por ejemplo, 1,5 mx 0,75 m hasta 1 m, según la variante.

Las calabazas se alimentan mucho, pero son fáciles de mantener si las fertilizas y riegas lo suficiente. También necesitan un lugar soleado. Para cosechar frutos de mayor tamaño es necesario controlar específicamente su crecimiento. Para ello, corte el brote principal después del cuarto brote lateral y, después de la floración, retire también las puntas de los brotes secundarios. Si no se dejan madurar más de 8 frutos por planta, alcanzarán un buen tamaño. ⁹

La calabaza tampoco es un cultivo muy exigente. Todo lo que necesita es tierra libre de malezas, abono verde, abono orgánico y una capa de mantillo para prevenir el moho. Para las frutas convencionales, se utiliza cianamida cálcica desinfectada para combatir el moho. Cuando se trata del cultivo de calabazas, los agricultores comerciales deben tener en cuenta que su período de floración es muy corto y depende del clima. Si no hay polinización por abejas y abejorros, las cantidades de cosecha pueden estar sujetas a fluctuaciones considerables. ¹⁰

Costumbres - "The Pumpkin Jack O'Lantern":

La costumbre de colocar calabazas para Halloween proviene de Irlanda. Según la leyenda, el villano Jack Oldfield vivió una vez en Irlanda. La víspera del día de Todos los Santos, utilizó un truco para capturar al diablo cuando quería llevarle su alma. Jack no quiso soltarlo hasta que el diablo le prometió libertad para su alma. Cuando Jack murió más tarde, no fue al cielo por sus acciones. Pero también se le prohibió el acceso al infierno porque el diablo había hecho su promesa de nunca tomar el alma de Jack. Entonces el diablo lo envió de regreso de donde había venido. Para poder caminar en la oscuridad, el diablo, misericordiosamente, le dio un carbón encendido del fuego del infierno. Jack los puso en un nabo ahuecado que tenía consigo. El origen de la calabaza iluminada fue, por tanto, un nabo iluminado. Como había más calabazas disponibles en los Estados Unidos que nabos, ahuecaron una calabaza en lugar de un nabo. Desde entonces, esta calabaza se conoce como Jack O'Lantern ("Jack with the Lantern", Jack-o'-lantern). Para ahuyentar a los espíritus malignos y al diablo, la gente talla caras en calabazas el día de Todos los Santos y las utiliza para iluminar la casa y el jardín.

Información general:

Hoy en día se cultivan cinco tipos de calabaza: Cucurbita argyrosperma, calabaza de hoja de parra ( Cucurbita ficifolia), calabaza gigante ( Cucurbita maxima), calabaza almizclera ( Cucurbita moschata) y calabaza de jardín ( Cucurbita pepo). Las calabazas también prosperan en la arena, desde las dunas costeras hasta las tierras bajas inundadas o los suelos de grava, pero requieren altos niveles de luz solar.

Los cinco tipos de calabaza utilizados en jardinería se dividen en calabazas de invierno y de verano, según la época de cosecha. La mayoría de las calabazas de verano pertenecen a la variedad de calabazas de jardín, que tienen muchas formas. Por ejemplo, la calabaza de Halloween, la calabaza espagueti, el calabacín, el patisson, el rondini, la calabaza de aceite y las calabazas ornamentales no comestibles se encuentran entre las calabazas de verano. Sin embargo, la determinación de las variedades de calabaza, o su división en calabazas de verano e invierno, no siempre se corresponde con los estándares establecidos. Muchas fuentes en alemán enumeran la calabaza espagueti como calabaza de verano, mientras que en los artículos en inglés se clasifica como calabaza de invierno.

¿Es la calabaza una verdura? Desde un punto de vista botánico, los frutos de las calabazas se clasifican como bayas (bayas de grosella), es decir, frutas. Sin embargo, faltan el dulzor y la acidez de la fruta, por lo que se clasifican como hortalizas de fruta. Pueden alcanzar un peso de hasta 30 kg. Las calabazas suelen ser de color amarillo a naranja, de forma alargada o redonda y con un diámetro de 15 a 40 cm. Otros colores y formas son posibles. ¹¹ Las recetas veganas de calabaza son cada vez más populares.

Nombres alternativos:

Wikipedia tiene los siguientes nombres comunes en alemán: Los otros nombres comunes en alemán también existen o existieron para la calabaza gigante y la calabaza de jardín, aunque no se hace distinción entre los dos tipos: Bäbenen, Bebirna (alto alemán antiguo), Chörbse (San Galo), Churbez (alto alemán medio), Churbiz (alto alemán antiguo), Corbess (alto alemán medio), Corbicz (alto alemán medio), Corbs (alto alemán medio), Couwörden, Curbiz (alto alemán antiguo) ), Fläschen (Altenahr, Hunsrück), Flaskenappel (Frisia Oriental), Kerbes (Transilvania), Kirbes (alto alemán medio), Kirbis (alto alemán medio), Kirbs (alto alemán medio), Kirns (Eifel cerca de Bertrich), Körbis, Körbitzen (Biblia de Magdeburgo de 1578), Körbs (Mecklemburgo, Pomerania), Körwitz (Hamburgo), Korbes (alto alemán medio), Korbess (alto alemán medio), Korbis (alto alemán medio), Korbiz (alto alemán medio), Korvase, Korvese, Korvesege, Korvesen (Biblia de Lübeck), Korwicze (alto alemán medio), Koyrbiss (bajo alemán medio), Kreps, Kürbeiz (alto alemán medio), Pumpkin (alto alemán medio), Pumpkins (alto alemán medio), Kürbs (Rin ), Kurbisch (alto alemán medio), Pumpkin (alto alemán medio), Kurbiss (alto alemán medio) y Kurbiz (alto alemán medio), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (alto alemán medio), Kyrbss (alto alemán medio), Kyrpss (alto alemán medio), Malune (St. Gallen, Berna), Plutz, Plutzer (Austria) y Torkappel (Altmark). No siempre son calabazas moscadas o peras y probablemente tampoco siempre calabazas almizcleras. ¹²