Tomates, crudos (¿orgánicos?)

Los tomates rojos maduros ( Solanum lycopersicum ) son una verdura muy popular. Se pueden consumir crudos (preferiblemente orgánicos ) o cocidos y son muy versátiles.

Uso en la cocina

Casi ninguna otra fruta o verdura tiene tantos usos como los tomates. ¿Puedes comer tomates crudos? Se utilizan tanto crudos en la cocina fría como cocidos, escaldados, al vapor, a la plancha y al horno en la cocina caliente. A menudo también se procesan para obtener pasta de tomate, jugo de tomate y salsa de tomate . Dependiendo de la variedad y la calidad, pero también del cultivo y del clima, los tomates tienen un sabor diferente. Cuando está crudo, un buen tomate rojo maduro tiene una proporción equilibrada de acidez y dulzor y tiene un sabor agradablemente aromático. Hay innumerables variedades de tomates que difieren en forma, color y tamaño: puedes encontrar tomates pequeños como el tomate cherry (en realidad una variedad) o incluso variedades verdes, como el Green Zebra. En este artículo nos centraremos en los tomates rojos, maduros y de tamaño estándar.

El tomate crudo es especialmente adecuado para ensaladas, por ejemplo con mozzarella y albahaca veganas (Caprese vegana) o con cebolla morada ; también para sopas frías de verduras ( gazpacho ), como guarnición, en sándwiches, wraps y hamburguesas veganas o simplemente como snack de verduras crudas (comparable a una manzana ). A continuación se muestran algunas recetas recomendadas con tomates crudos:

• Carpaccio de tomate y aguacate con aderezo de semillas de amapola y lima
• Pasta cruda con salsa de tomate, bolitas de nueces picantes y "queso parmesano" de nueces
• Chile crudo con champiñones y ajos silvestres
• Tabulé de coliflor con tomates, aceitunas y hierbas

Cuando se cocinan, los tomates se pueden utilizar para todo tipo de salsas de tomate (por ejemplo, para pasta, lasaña o pizza), sopas (por ejemplo, sopa de tomate, sopa rápida de lentejas rojas con tomate, jengibre y chile ) o simplemente como verdura para platos vegetarianos y veganos. . El risotto de tomate, el pisto, el curry indio de tomate o el shakshuka también requieren tomate como ingrediente y tienen un sabor maravilloso. Los tomates rellenos de arroz, mijo o quinoa, los tomates al horno con ajo o veganos, los guisos africanos (por ejemplo, con judías, mantequilla de maní, ajo y comino ) también son platos recomendados. La pulpa de los tomates también se puede transformar en diversas pastas de tomate (por ejemplo, con pimientos dulces o con nueces (pesto rosso)) o en salsa de tomate (por ejemplo, para patatas fritas).

Receta crudivegana de ensalada marroquí de tomate y pepino

Ingredientes (para 2 personas): 4 tomates maduros (rojos, crudos, orgánicos), 1 pepino, 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco, 3 cucharadas de aceite de colza, 1 cucharadita de comino molido, 2 pizcas Azúcar, 3 ramitas de hierbabuena fresca, un poco de sal ypimienta, aceitunas si se desea.

Preparación: Enjuagar los tomates crudos y el pepino, cortarlos en dados y ponerlos en un bol. Sazone con sal, mezcle y deje reposar durante 20-30 minutos. Escurrir el agua que se haya escapado. Para el aderezo, mezcla bien el jugo de limón, el aceite, el comino, el azúcar y la pimienta. Enjuague la menta, sacúdala y pique. Agrega el aderezo y la menta picada a los tomates y pepinos cortados en cubitos y mezcla todo. Agregue aceitunas si lo desea y sazone con sal y pimienta. Combina bien con pan plano fresco y aún caliente.

Las recetas veganas con tomates (rojos, maduros, crudos) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

¿Se pueden comprar tomates durante todo el año? Los tomates están disponibles en todos los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc.) y en los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt ) durante todo el año, tanto de forma convencional como como en calidad orgánica. Los tomates de invernadero disponibles en invierno no suelen ser tan aromáticos como los tomates madurados al sol que se cultivan al aire libre. La temporada de tomates en los países del DA-CH es de abril a noviembre . ¹⁰ Recomendamos acudir al mercado semanal en pleno verano. Allí puedes encontrar varios tomates hermosos y sabrosos.

La disponibilidad de tomates rojos y maduros varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

Guarde los tomates crudos a temperatura ambiente. Se pueden conservar así hasta por una semana. No debes guardarlos en el frigorífico, ya que esto afecta negativamente no sólo al sabor y la vida útil, sino también a los ingredientes. Guarde los tomates separados de otros productos. Liberan la hormona vegetal eteno (etileno) y hacen que las frutas o verduras almacenadas cerca maduren más rápidamente.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

¿Cuántas calorías tienen los tomates? Con 18 kcal y 0,2 g de grasa por 100 g, el tomate es muy bajo en calorías y grasas. ¿Los tomates contienen carbohidratos? Los carbohidratos (3,9 g/100 g) y las proteínas (0,88 g/100 g) también son escasos. El tomate crudo se compone aproximadamente de un 95% de agua y contiene algunas vitaminas y minerales. ²

100 g de tomates crudos contienen 14 mg de vitamina C, lo que cubre el 17% del requerimiento diario. Los rábanos (15 mg/100 g) y el hinojo (12 mg/100 g) contienen una cantidad similar. El pimiento amarillo es particularmente rico en vitamina C con 184 mg/100 ^g .

El contenido de potasio es de 237 mg/100g (12% del requerimiento diario).La lechuga, la col china y la granada tienen niveles similares. Las hierbas y especias secas contienen muchas veces más potasio, como las hojas secas de cilantro con 4.466 mg/100 g (= 44,66 mg/1 g). ² Sin embargo, es importante recordar que debes utilizar pequeñas cantidades de especias y hierbas secas. Las espinacas tienen un poco más de potasio que las verduras frescas, 558 mg/100 g.

¿Los tomates contienen vitamina K? El tomate crudo también contiene vitamina K. El contenido de 7,9 µg/100 g es similar al de los pimientos verdes (7,4 µg/100 g) y al delas frambuesas (7,8 µg/100 g). Con 830 µg de vitamina K por 100 g, las acelgas contienen más de 100 veces más vitamina K. ²

Los ingredientes totales del tomate (rojo, maduro), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Los tomates contienen nutrientes? Los tomates son ricos en nutrientes y compuestos bioactivos que son importantes o útiles para la salud humana. ⁶

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de los tomates sobre la salud pueden atribuirse a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

Los tomates contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:

• Isoprenoides: Triterpenos: esteroides (beta-sitosterol, campesterol, estigmasterol, estigmastanol, delta-5-avenasterol, colestanol, colesterol, lanost-8-en-3-beta-ol, 24-oxocolesterol); Tetraterpenos: carotenoides (carotenos: licopeno, alfacaroteno, betacaroteno, gammacaroteno, neurosporas, fitoeno, fitoflueno, zetacaroteno; xantofilas: luteína, neoxantina, violaxantina, alfacantaxantina, criptoxantina, zeaxantina, betacriptoxantina) ^7,19,21,24
• Alcaloides: Glicoalcaloides (Tomatina) ^19,20
• Polifenoles: Flavonoides: flavonoles (rutina, quercetina, kaempferol, kaempferol-3-O-rutinósido, miricetina), flavanoles (epicatequina, catequina), antocianinas, flavonas (crisina, luteolina), flavanonas (naringenina); Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido vanílico), ácidos hidroxicinámicos (ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido p-cumárico, ácido ferúlico, ácido sinápico, ácido cinámico, ácido florético); Chalcones (Naringenin Chalcone); estilbeno (resveratrol); Taninos ^{7, 19,20,21,24}

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de los tomates puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Los estudios demuestran que a veces existen diferencias significativas entre las distintas variedades de tomate en lo que respecta a la presencia y concentración de determinadas sustancias vegetales secundarias. Por ejemplo, el color de los tomates influye en la composición de los carotenoides que contienen. Las variedades más oscuras muestran una mayor concentración de carotenoides que las variedades más claras, como los tomates amarillos. ²³ Muchas sustancias bioactivas también se encuentran cada vez más en la piel y las semillas y se concentran especialmente en los pequeños tomates cherry. ²⁴

Los carotenoides hacen una de las contribuciones más importantes a los efectos de los tomates sobre la salud. Los carotenoides (como el licopeno, que también da a los tomates su color rojo) actúan como antioxidantes y eliminadores de radicales de las especies reactivas de oxígeno. De esta forma, previenen el daño al material genético causado por los radicales libres y protegen contra la inflamación crónica que se relaciona con el estrés oxidativo. Los carotenoides también bloquean el crecimiento celular excesivo e incontrolado y, por tanto, protegen contra el cáncer. ^5,6,20,21 Los estudios epidemiológicos en humanos sugieren un efecto protector del licopeno sobre el riesgo de cáncer de próstata. Los datos acumulados sugieren que el licopeno es uno, pero quizás no el único, compuesto bioactivo del tomate que combate el cáncer. Los tomates y el licopeno también muestran efectos contra el cáncer de próstata en modelos animales. Sin embargo, todavía existen importantes lagunas de conocimiento para comprender las relaciones dosis-respuesta y los mecanismos moleculares de acción en humanos. ²⁵

Las investigaciones muestran que consumir tomates y productos derivados del tomate también reduce el riesgo de enfermedades como la obesidad, la hiperglucemia, la hipercolesterolemia y las enfermedades cardiovasculares. Los ingredientes bioactivos exhiben efectos antioxidantes, antiproliferativos, antidiabéticos, antiinflamatorios y otros efectos promotores de la salud, lo que indica el gran potencial de los tomates para prevenir y/o mejorar varias enfermedades crónico-degenerativas. ^7,8,21

Un estudio general sobre los efectos de los tomates en la salud muestra que los fitoquímicos presentes en los tomates, como los polifenoles y los carotenoides, tienen efectos positivos sobre las enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo en cultivos celulares y modelos animales. Los estudios epidemiológicos muestran una clara conexión entre el consumo regular de tomate y un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares y cáncer. La ingesta inadecuada de licopeno ocurre a menudo en personas mayores y pacientes con Alzheimer y predice fuertemente un aumento de las tasas de mortalidad y marcadores cardiovasculares desfavorables. La evidencia limitada de estudios en humanos sugiere que un mayor consumo de tomate no sólo mejora la salud cardiovascular sino que también aumenta el rendimiento cognitivo. El estudio también encuentra que una dieta que contenga tomates es más efectiva que tomar extractos de tomate o licopeno como suplementos dietéticos. ¹⁹

En otro metaestudio, los científicos analizaron los estudios disponibles en humanos sobre los efectos del consumo de tomate en la salud. De un total de 174 artículos buscados, se seleccionaron 17 artículos con 20 efectos sobre la salud para un examen más detallado. Los investigadores encontraron evidencia de que los tomates reducen el riesgo de mortalidad por todas las causas, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, cáncer de próstata y cáncer de estómago. El licopeno en la dieta también puede reducir el riesgo de trastornos metabólicos e infertilidad masculina. Sin embargo, los científicos implicados subrayan que todavía hay muy pocos estudios en humanos (muchos de ellos se basan en modelos animales o celulares) para poder sacar conclusiones claras. ²²

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

Los efectos beneficiosos o nocivos de los tomates y sus productos están estrechamente relacionados con la presencia y cantidad de diversos compuestos biológicamente activos. Destacan especialmente los carotenoides, el potasio, algunas proteínas, los ácidos orgánicos y los glicoalcaloides (tomatina o solanina). Por tanto, los efectos de estos compuestos varían según el consumo individual. ³

El glicoalcaloide tomatina (también conocido como solanina ¹⁸ ) se considera perjudicial para la salud. Pero las cantidades que contienen los tomates maduros suelen ser insignificantes. Mientras que en los tomates verdes se encuentran alrededor de 500 mg de Tomatin por kg, en las frutas maduras apenas se encuentra (alrededor de 5 mg/kg). Esto significa que no hay síntomas de intoxicación ⁴ y comer tomates maduros es inofensivo ¹⁸ . Sólo se debe tener cuidado al consumir productos elaborados con tomates verdes e inmaduros (como mermelada o tomates encurtidos). ¹⁸

Durante mucho tiempo, a las personas con cálculos renales se les recomendó evitar los tomates debido a su contenido de ácido oxálico; El ácido oxálico forma sales insolubles con el calcio, que precipitan en forma de piedras. Pero el tomate contiene sólo una pequeña cantidad de ácido oxálico y, por lo tanto, también es comestible para pacientes renales. ⁵

A algunas personas con estómagos sensibles les resulta difícil digerir los tomates cocidos. ⁵

Riesgo de confusión

Los tomates rojos pueden tener una similitud con los frutos rojos de la solanácea agridulce ( Solanum dulcamara ), una planta venenosa de la misma familia botánica. Esto le dio al tomate una falsa reputación de ser también venenoso. ⁵

Medicina popular - Naturopatía

¿Para qué sirven los tomates? A principios del siglo XX, el tomate se utilizaba en la medicina popular del continente americano como remedio para la dispepsia (dolor en la parte superior del abdomen), problemas hepáticos y enfermedades renales. ⁹

El tomate también tenía fama de actuar como afrodisíaco, como sugiere el término francés "pomme d'amour" y el término inglés "love apple".

Huella ecológica - bienestar animal

La huella de CO ₂ de los tomates depende en gran medida del sistema de cultivo y de la regionalidad. Los tomates suelen cultivarse en invernaderos, especialmente si el clima regional es demasiado frío. La calefacción de los invernaderos permite cultivar plantas amantes del calor durante todo el año. Alternativamente, se pueden utilizar politúneles o cultivar los tomates al aire libre, lo que reduce drásticamente la cantidad de energía necesaria. ¹⁴ Los tomates regionales de temporada tienen un balance promedio de CO ₂ de 0,3 kg CO ₂ eq/kg, los tomates regionales de invernadero (fuera de temporada) muestran un valor de 2,9 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁵ Por tanto, lo mejor es comprarlos en temporada y, si es posible, asegurarse de que sean “tomates de exterior” de la región. Los tomates que proceden de Suiza suelen proceder de invernaderos porque necesitan calor y deben protegerse del viento y la lluvia. ¹⁰

La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de tomates también depende de varios factores y varía mucho en la literatura. Los valores están entre 214 y 1000 litros de agua eq/kg de tomate. ^15,16 En contraste con la cantidad de emisiones emitidas, la cantidad de agua requerida para 1 kg de tomates del invernadero es en promedio menor que para 1 kg de tomates del campo. Este es un factor central, especialmente en las regiones secas. También es importante mencionar aquí que los tomates en estos invernaderos de vidrio o plástico crecen en sustratos sin suelo con soluciones nutritivas. En cambio, en túneles o al aire libre, los tomates crecen en el suelo y reciben no sólo abono verde sino también abono orgánico-mineral. ¹⁷

La enorme demanda de tomates llevó a un cultivo masivo no orgánico con una mayor huella ecológica y al mismo tiempo a una disminución de la calidad. En el cultivo convencional, los tomates híbridos suelen crecer en hidroponía o en bloques de sustrato (lana de vidrio enriquecida con nutrientes). Aunque en el cultivo ecológico también existen variedades híbridas, no se utilizan pesticidas ni fertilizantes químicos y sintéticos. ¹³

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Distribución mundial - cultivo

El tomate procede originariamente de América del Sur. ^Diez españoles los trajeron a Europa desde Perú y México en el siglo XVI. ⁵ Hoy en día, los tomates encabezan la lista de producción mundial de hortalizas. La producción anual mundial de tomates fue de alrededor de 182,3 millones de toneladas en 2018, de las cuales la industria procesadora utilizó alrededor de una cuarta parte. Los tomates frescos son producidos principalmente en países de zonas templadas, especialmente en el hemisferio norte. ⁶ Los grandes países productores incluyen Italia, Rusia, Turquía y Estados Unidos. ¹¹

El procesamiento de tomates ocurre en casi todos los países, pero el consumo de tomates procesados se limita a países con un nivel de vida más alto. Según los datos económicos recogidos, el tomate es sin lugar a dudas la hortaliza más consumida en términos de comercialización, cantidad y valor comercial. La pasta de tomate es el producto más importante tanto en cantidad como en valor, seguida de los tomates enlatados (enteros, en trozos, pelados o sin pelar) y el ketchup de tomate. ⁶

encontrar

Se pueden tomates silvestres en áreas tropicales y subtropicales. Se han creado diversas variedades mediante cruces con parientes cercanos, formas cultivadas y especies silvestres. Tienen un aspecto muy diverso: en su mayoría son frutos pequeños, verdes y, a veces, peludos. ¹

Cultivar los suyos propios - cosechar

Usted mismo puede cultivar tomates fácilmente, en macetas en el balcón, en el invernadero o en el jardín. Cuando se cultiva en macetas (de al menos 10 litros de capacidad), se deben elegir variedades de crecimiento pequeño. Los tomates prefieren un suelo bien suelto, rico en humus y nutrientes y un lugar soleado, cálido y protegido del viento. Reaccionan sensiblemente al anegamiento. ¹²

Lo mejor es cultivar plantas de tomate en el interior o bajo un cristal. La siembra debería realizarse a finales de febrero, a más tardar entre finales de marzo y principios de abril. De ocho a diez días después, las semillas comenzarán a germinar si las colocas en un lugar luminoso y cálido. Después de aproximadamente tres semanas, cuando las plántulas hayan desarrollado el primer par de hojas (no los cotiledones), las plantas jóvenes se pueden trasplantar (pinchar). También hay plántulas más grandes disponibles en el centro de jardinería. Los tomates no toleran las heladas y, por lo tanto, sólo se deben sacar al aire libre a mediados de mayo, después de los "Santos del Hielo". ¹²

Después de plantar, se debe regar abundantemente, pero abstenerse de regar en los días siguientes para estimular el crecimiento de raíces en las plantas. Luego puedes regar las plantas con moderación. Dado que los tomates necesitan muchos nutrientes, debes proporcionarles un fertilizante orgánico natural cada 14 días (por ejemplo, ortiga casera o estiércol de consuelda). ¹²

A excepción de los tomates de monte, todas las variedades de tomates necesitan una ayuda para trepar: las varillas en espiral de aluminio o acero inoxidable son especialmente fáciles de limpiar. Es ventajoso insertar las estacas en el suelo al plantar. Esto significa que puedes rotar continuamente los brotes principales en crecimiento a través de las bobinas para asegurarlos en su lugar. ¹²

¿Cuándo están maduros los tomates? A finales de julio, los primeros tomates cultivados al aire libre están listos para consumir. Los tomates cultivados en invernadero suelen estar listos para cosechar un mes antes. Los tomates rojos seguirán madurando un poco si los mantienes en el interior. ¹²

Las plantas de tomate deben plantarse en un lecho nuevo cada año; de lo contrario, las plagas y patógenos de las plantas pueden multiplicarse en el suelo. ¹²

Más información

El tomate ( Solanum lycopersicum ) pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae). Botánicamente hablando, los frutos son bayas. ¹¹

Los tomates se diferencian según su crecimiento y forma del fruto y se dividen en categorías, por ejemplo: ¹²

• Tomates en estaca (brote principal largo)
• Tomates de arbusto o de balcón (crecimiento tupido y altura limitada)
• Tomates de res (frutos grandes y acanalados)
• Tomates cherry o cherry (frutos pequeños con forma de cereza y una variedad separada)
• Tomates cocktail (para la distinción entre los dos últimos, ver el ingrediente tomates cherry ).

Hay más de 2500 variedades de tomates que se diferencian en forma, color, tamaño y sabor. ¹⁰

Nombres alternativos

Coloquialmente al tomate también se le llama manzana del paraíso, tomate, tomate o manzana del amor.

En inglés, el tomate se conoce como tomate, ocasionalmente como love apple.