Tabla de contenido
Las semillas de cáñamo peladas se obtienen del cáñamo industrial ( Cannabis sativa var. sativa ). Las semillas ricas en proteínas contienen muchos ácidos grasos insaturados en una buena proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3. Sólo crudo cuando se pela con cuidado. Prefiere la calidad orgánica ya que se produce sin el uso de pesticidas.
Uso en la cocina
Las semillas de cáñamo peladas son de color beige claro a blanco. Las semillas de cáñamo sin pelar son de color marrón a gris verdoso y a veces se las conoce como nueces de cáñamo. En su forma pelada, suelen ser más populares entre los consumidores porque tienen un sabor más tierno y fino y son más fáciles de digerir debido a su menor contenido de fibra. El sabor aceitoso y a nuez de las semillas de cáñamo peladas es incluso más intenso que el de las sin pelar. Las semillas de cáñamo no contienen gluten ni lactosa.
Las semillas de cáñamo son adecuadas solas como snack entre comidas. Refinan batidos, batidos y muesli; Por ejemplo, el Erb-Müesli se puede enriquecer excelentemente con media cucharada de semillas de cáñamo peladas o sin pelar.
En puré, hacen una deliciosa pasta para untar (con calabacín y cebolletas ) o puedes hacer pesto (con albahaca, perejil y ajo ). Las semillas de cáñamo también son deliciosas en productos horneados o como aderezo para ensaladas, pastas, platos de cereales, sopas o aderezos. Las semillas peladas se utilizan para hacer harina de cáñamo, mantequilla de cáñamo (similar a la mantequilla de maní ) o sopa de cáñamo. Al quitarles la cáscara, estas semillas de cáñamo son especialmente prácticas para producir una bebida de cáñamo (beber cáñamo, leche de cáñamo), cuyo color blanco recuerda a la leche. El aceite de cáñamo, que se obtiene mediante prensado en frío, también tiene un sabor excelente y es muy saludable, pero no es apto para freír. Los restos de prensa resultantes se pueden utilizar como harina de cáñamo para hornear.
Receta vegana de gachas de cáñamo con semillas de cáñamo
Ingredientes: 300 ml de leche de almendras, 8 cucharadas de semillas de cáñamo crudas peladas, 3 cucharadas de semillas de lino molidas, 2 cucharadas de semillas de chía, 1 cucharada de sirope de arce .
Preparación: Hervir brevemente todos los ingredientes (excepto el jarabe de arce) en una olla y dejar que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la papilla tenga una consistencia espesa. Para conservar al menos algunos de los ingredientes saludables de las semillas de cáñamo (¿orgánicas?), puedes añadir unas cucharadas de semillas de cáñamo después. Dependiendo de tu gusto, puedes endulzar con jarabe de arce y luego disfrutar. Esta papilla tiene un contenido muy bajo en carbohidratos y el contenido en proteínas es particularmente alto.
Receta vegana de mantequilla de cáñamo elaborada con semillas de cáñamo
Ingredientes: 300 g de semillas de cáñamo peladas (crudas).
Preparación: Coloque las semillas de cáñamo en una licuadora de alto rendimiento y haga puré hasta lograr la consistencia deseada. Según tus deseos, puedes refinar el puré con una cucharada de aceite de cáñamo y una pizca de sal marina . La mantequilla de cáñamo sabe muy bien para untar, es adecuada como base para salsas, aderezos, aderezos o como ingrediente en repostería.
Para una salsa fina, agregue 1 aguacate, 1-2 cucharaditas de pasta de miso, 1 cucharada de jugo de limón, sal ypimienta a 2 cucharadas de mantequilla de cáñamo. Esto se hace puré en una licuadora para formar una pasta cremosa.
Puedes encontrar recetas veganas con semillas de cáñamo peladas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: Storage
Coop, Migros, Spar y Hofer ofrecen semillas de cáñamo peladas durante todo el año, a menudo en calidad biológica. Estos no se encuentran en el surtido estándar de Denner, Volg, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka y Billa . Siempre ecológicas, a veces incluso Demeter, puedes encontrar semillas de cáñamo peladas (y sin pelar) en tiendas naturistas, tiendas ecológicas o supermercados ecológicos, como Denn's Biomarkt o Alnatura . Las semillas de cáñamo también se pueden comprar en línea, donde a menudo figura el país de origen. Dado que la superficie cultivada de cáñamo también está aumentando en Europa, cada vez hay más productos regionales disponibles para comprar. Los precios suelen ser muy diferentes, por lo que definitivamente vale la pena comparar precios.
Al comprar, preste atención al país de origen; gracias a las subvenciones, a menudo se pueden encontrar semillas de cáñamo cultivadas en Europa. Se prefieren las semillas de cáñamo producidas orgánicamente y sin tratar térmicamente.
Las semillas de cáñamo peladas ya no pueden germinar.
La disponibilidad de semillas de cáñamo sin cáscara varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Salvaje para encontrar
el cáñamo salvaje ( Cannabis sativa var. spontanea ) Se puede encontrar en forma cultivada y silvestre en casi todas las zonas de clima templado a tropical. Con alrededor de 3 metros, el cáñamo silvestre crece menos que el cáñamo cultivado y las semillas también son algo más pequeñas. 1
Consejos de almacenamiento
Como todas las semillas, las semillas de cáñamo deben almacenarse secas, frescas y protegidas de la luz. Las semillas de cáñamo peladas duran entre 3 y 4 meses después de abrirse y hasta un año en el refrigerador. Antes de usarlas, huele las semillas para ver si todavía están frescas o tienen un sabor rancio. Los sin pelar tienen una vida útil significativamente más larga (aproximadamente 2 años) siempre que la cáscara permanezca intacta.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las semillas de cáñamo peladas tienen un contenido energético muy alto, 553 kcal/100 g. Esto se debe principalmente al alto contenido de grasa de 49 g/100 g, lo que corresponde al 69,6 % del requerimiento diario. Las semillas de cáñamo peladas contienen un alto contenido en proteínas (32 g/100 g). El contenidode fibra es de 4 g/100 g, significativamente menor que el de las semillas de cáñamo sin pelar . Los carbohidratos contienen 8,7 g/100 g. 3
Las semillas contienen los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano. Esto los hace especialmente adecuados como fuente de proteínas. En particular, se incluyen proteínas, como la globulina edestina, que son muy fáciles de digerir, aunque el bajo contenido de lisina reduce un poco el valor proteico. 4 La lisina se puede compensar fácilmente con legumbres, mijo o arroz .
Con 8,7 g/100 g, las semillas de cáñamo son ricas en ácido alfa-linolénico (omega-3). El ácido linoleico (omega-6) está contenido en 27 g/100 g. Gracias a la proporción de aproximadamente 3:1 (LA:ALA), las semillas de cáñamo se consideran muy saludables (ver efectos sobre la salud).
Las semillas de cáñamo peladas contienen 7,6 mg/100 g. como la quinua . El contenido de manganeso de las semillas de cáñamo sin pelar es significativamente mayor: 7,6 mg. Fuentes particularmente buenas de manganeso son el germen de trigo (13 mg), el salvado de trigo (12 mg), el teff (9,2 mg) y los piñones (8,8 mg). Las especias y las hierbas secas también contienen mucho manganeso. 3
El manganeso está contenido en 7,6 mg/100 g. El teff (9,2 mg) y las semillas de amapola (6,7 mg) tienen valores similares. El germen de trigo contiene, entre otras cosas, una cantidad especialmente elevada de manganeso (13 mg). 3
El contenido de magnesio es especialmente alto con 700 mg/100 g. Esto corresponde al 187% del requerimiento diario. El salvado de trigo (611 mg) y las semillas de calabaza secas (592 mg) también son ricos en magnesio. 3
También contiene grandes cantidades de tiamina (vitamina B1 ) . Los 1,3 mg/100 g corresponden al 116% del requerimiento diario. Las nueces de macadamia (1,2 mg), las semillas de girasol (1,5 mg) y las semillas de lino (1,6 mg) tienen contenidos similares. Los copos de levadura son particularmente ricos en tiamina con 41 mg/100 g. 3
Puede encontrar todos los ingredientes de las semillas de cáñamo peladas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las semillas de cáñamo? Las semillas de cáñamo tienen una proporción favorable de ácidos grasos omega-6 y omega-3 de 3:1. La proporción entre los ácidos grasos omega-6 proinflamatorios (ácido linoleico, LA) y los ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios (ácido alfa-linolénico ALA) es importante para mantener la salud. Las semillas de lino tienen una proporción aún mejor de omega-6 a omega-3 de 1:4 (LA:ALA) y las semillas de chía de 1:3.
El ácido linoleico forma ácido araquidónico (ARA), que se convierte en eicosanoides similares a hormonas que promueven la inflamación y la vasoconstricción, promueven la arteriosclerosis y la sensación de dolor. El ácido alfa-linolénico forma ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA), que forman eicosanoides que tienen efectos antiinflamatorios, antitrombóticos y bronquiales y vasodilatadores. Dado que ambos procesos de conversión utilizan las mismas enzimas, compiten entre sí. 9
Por motivos de salud, es aconsejable consumir ácido linoleico (omega-6) y ácido alfa-linolénico (omega-3) en proporciones iguales a través de los alimentos. Sin embargo, en la dieta occidental suelen predominar los ácidos grasos omega-6 proinflamatorios frente a los ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios. Según la Dra. Michael Greger tiene la proporción ideal de omega-6 y omega-3 de 1:1 para mantener el equilibrio de los dos procesos de conversión en el cuerpo. Los requisitos de la Comisión Federal de Nutrición ( EEK ), entre otros, son menos estrictos y recomiendan reducir la proporción a al menos 5:1. 7
¿Qué son mejores, las semillas de cáñamo peladas o sin pelar? Las semillas de cáñamo sin pelar tienen un mayor contenido de fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a limpiar los intestinos. Una alta proporción de fibra en los alimentos también aumenta la sensación de saciedad y el nivel de azúcar en sangre se mantiene más estable. Sin embargo, demasiadas semillas de cáñamo sin pelar pueden provocar hinchazón y flatulencias incómodas. Por lo tanto, debes comenzar con cantidades más pequeñas y, dependiendo de tu tolerancia, aumentar hasta un máximo de 1 cucharada de semillas de cáñamo sin pelar. Las semillas de cáñamo peladas son más fáciles de digerir debido a su menor contenido en fibra.
Las semillas de cáñamo se pueden comprar regularmente en las tiendas de comestibles. A veces se pueden encontrar productos de cannabis, como flores y hojas, en tiendas especializadas. En la mayoría de los países, se necesita receta médica para comprar productos de cannabis que contengan THC, ya que estos productos están prohibidos según la Ley de Estupefacientes. El "cáñamo medicinal" (cáñamo medicinal) se utiliza en la práctica médica contra los dolores crónicos, la espasticidad y los calambres, así como contra las náuseas y la pérdida de apetito provocadas por la quimioterapia. 6
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos sobre la salud de las semillas de cáñamo se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Las semillas de cáñamo (peladas y sin pelar) contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: Terpenos: Monoterpenos (mirceno, limoneno); sesquiterpenos (α-cariofileno, α-cariofileno, β-cariofileno); diterpenos (fitol, neofitadienos); tripertenos (Friedelin, Epifriedelanol); triterpenoides (esteroides); Tetraterpenos y terpenoides ( carotenoides ) 15
- Polifenoles: ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico); Flavonoides: flavonoles (kaempferol, quercetina), flavonas (luteolina), flavanonas (naringina, naringenina); lignanos (lignanamidas); Estilbenos (dihidroestilbenos, incluidos cannabistilbeno I, cannabistibeno II) 8,15
- Inhibidores de proteasa: ácido fítico
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las semillas de cáñamo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada. 8
Los estudios existentes a menudo no diferencian entre semillas de cáñamo sin pelar y sin cáscara. Sin embargo, se descubrió que la cáscara tiene un contenido total de fenol más alto que solo el núcleo de las semillas de avena. Por razones nutricionales, conviene preferir las semillas de cáñamo sin pelar . 8 polifenoles tienen un efecto antioxidante, es decir, se unen a los radicales libres y oxidantes y, por lo tanto, reducen el estrés oxidativo de las células. A largo plazo, el estrés oxidativo provoca enfermedades crónicas. 9
Hasta ahora, los fitocannabinoides (productos de transformación de algunos terpenos fenoles) sólo han sido detectables en el cáñamo. 10 El cáñamo produce los cannabinoides en los pelos glandulares del área de la inflorescencia. También se encuentran en pequeñas cantidades en hojas y tallos. 15.26
Los efectos del THC (tetrahidrocannabinol) son eufóricos, estimulantes, relajantes musculares, antiepilépticos, antináuseas, estimulantes del apetito, broncodilatadores, hipotensores, mejoradores del estado de ánimo y analgésicos. El CBD (cannabidiol) no tiene ningún efecto psicoactivo, pero tiene un efecto sedante y analgésico. El CBN (cannabinol) es ligeramente psicoactivo, reduce la presión intraocular y es antiepiléptico. El CBG (cannabigerol) no es psicoactivo, pero tiene un efecto calmante, antibiótico y reductor de la presión intraocular. El CBC (cannabicromeno) también es calmante y promueve los efectos analgésicos del THC. 1.15
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El cáñamo se considera un alérgeno leve, aunque en algunos casos se han documentado reacciones alérgicas fuertes. Sin embargo, estos suelen referirse al cáñamo que contiene THC. Los alérgenos conocidos del cáñamo se encuentran principalmente en las raíces, hojas y flores. Las semillas de cáñamo sólo contienen un alérgeno conocido. 22
¿Las semillas de cáñamo peladas tienen un efecto intoxicante? Las semillas de cáñamo contienen poco o nada de THC (tetrahidrocannabinol). 19 Sin embargo, durante la cosecha, las semillas pueden ser contaminadas por las hojas y flores, que contienen cannabinoides. Por este motivo, las semillas de cáñamo y el aceite de semillas de cáñamo pueden contener THC y, en algunos casos, superan el contenido máximo especificado. La contaminación se puede reducir y evitar mediante medidas de ingeniería de procesos. 17
Medicina popular - Naturopatía
Se dice que frotar extractos de cáñamo que contienen cannabinoides ( Cannabis sativa ssp. indica ) tiene un efecto de alivio en las partes de los músculos y tendones lesionados cuando hay dolor intenso. 11 El Cannabis ruderalis se utilizaba en la medicina popular mongola y rusa contra la depresión. El contenido de THC ronda el 40%. 1
Las flores y hojas cercanas a las flores de la planta femenina se utilizaron en China y Egipto como agente calmante y antiespasmódico. 13
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de varios aspectos como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje.
Carboncloud da un valor de 1,33 a 2,63 kg CO 2 eq/kg para semillas de cáñamo del campo (Norte de Europa o Europa). Las semillas de lino tienen un valor ligeramente inferior entre 1,07 y 2,58 kg CO 2 eq/kg (Sur de Europa o Sur de Europa). 18
Las semillas de cáñamo tienen un consumo medio de agua de 3685 l/kg. En comparación, las semillas de amapola consumen 2188 l/kg, las semillas de lino 5158 l/kg y las semillas de sésamo 9371 l/kg. 20
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Aunque el cáñamo industrial no produce néctar aromático ni ofrece pétalos coloridos, las abejas vuelan sobre el cáñamo. Las plantas de cáñamo en realidad no dependen de las abejas para la polinización porque utilizan la polinización del viento. Las plantas masculinas también producen mucho polen, que sirve como fuente de proteínas para las abejas. Cuando las abejas están en flor, apenas hay otro alimento disponible para las abejas, por lo que el cáñamo es una excelente fuente de alimento a finales del verano. Las abejas carecen de receptores cannabinoides, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que tengan un efecto relajante o embriagador. 21 Según Rätsch, la miel que se produce a partir de él puede tener ciertamente efectos psicoactivos, dependiendo del tipo de cáñamo cultivado. 1
Ocurrencia mundial: cultivo
El cáñamo es una de las plantas más antiguas domesticadas por el hombre. La selección artificial ha creado una amplia gama de variedades y biotipos para diversos usos, como fibra, alimentos, medicinas y fármacos. 23
En el siglo XX, la sistemática dentro del género cannabis fue controvertida. Además del modelo de tres especies diferentes, también se describió como una sola especie con numerosas subespecies. Hoy en día se supone que el cáñamo ( cannabis ) es una especie monoespecífica. Se dividen en subespecies estupefacientes (cáñamo medicinal con un contenido de THC superior al 1%) y subespecies no estupefacientes (cáñamo para fibra, cáñamo industrial con un contenido de THC inferior al 0,2%), aunque existen variedades domesticadas y ruderales. 23,17 Dos subespecies conocidas son Cannabis sativa ssp. sativa (centro genético de Europa) y Cannabis sativa ssp. indica (centro genético de Asia). 23 Ambos pueden tener niveles altos y bajos de THC y CBD y existen muchos híbridos. Una posible tercera subespecie es Cannabis sativa ssp. ruderalis, que a menudo se considera una variante de Cannabis sativa ssp. sativa no se considera una subespecie separada.
El antepasado de las plantas de cannabis actuales procedía de la región del Tíbet. El tiempo y el lugar de la domesticación son objeto de investigación, y se supone que esto ocurrió en el centro/sureste de China y/o en la región del Cáucaso. 23
El cáñamo recolectado de forma silvestre se utilizaba para producir fibra en Georgia hace unos 30.000 años. 2 hallazgos muestran que el cáñamo se cultiva en China desde hace unos 5000-6000 años. Desde la antigüedad hasta la actualidad, el cáñamo se ha utilizado para confeccionar ropa, cuerdas de cáñamo, cuerdas, aparejos de barcos, vendas y papel. 12 En Europa, el cáñamo también se utilizó como fibra textil más importante hasta el siglo XIX. 13 Desde mediados de los años 80, el cultivo de cáñamo industrial ha vuelto a aumentar y en los años 90 los Estados de la UE incluso subvencionaron su cultivo de forma muy intensiva. Hoy en día, las fibras se utilizan principalmente en la producción textil y también como material aislante. 14
Cultivo - Cosecha
Las plantas de cáñamo son anuales y normalmente dioicas (plantas masculinas y femeninas). 23
En Alemania (y en otros países de la UE), desde 1996 se permite de nuevo el cultivo de fibra o cáñamo industrial (con un contenido de THC inferior al 0,2%). 17
La siembra se realiza entre mediados de abril y mayo mediante sembradoras de grano. El cáñamo es muy fácil de cuidar, apenas es necesario controlar las malas hierbas y, debido a sus ingredientes antiinsectos, apenas requiere medidas fitosanitarias. Las raíces profundas aflojan el suelo, lo que resulta especialmente útil cuando se rotan cultivos. 5 Como planta autocompatible, el cáñamo también acepta el cultivo en la misma superficie durante varios años seguidos.
Las semillas se cosechan a partir de septiembre, cuando las semillas se caen de la inflorescencia al agitarlas. No hay una maduración regular, lo que dificulta determinar el momento de la cosecha. Las cosechadoras se utilizan para cortar la parte superior de la planta de cáñamo. Después de la trilla, las semillas de cáñamo se limpian y luego se secan. Las semillas de cáñamo se pelan revolviendo bajo presión, con lo que la cáscara dura se separa del grano. 27
Peligro de confusión
Lo más probable es que se confunda con el cáñamo que contiene THC, que desempeña un papel como droga y planta medicinal. El cultivo de este tipo de cáñamo está prohibido por ley en la mayoría de países.
Más información
Las semillas de cáñamo proceden del cáñamo industrial ( Cannabis sativa ssp. sativa ), que pertenece al género Cannabis o a la familia del cáñamo (Cannabaceae). Hoy en día, a través del cultivo se pueden encontrar un gran número de variedades de cannabis con diferentes contenidos de THC y CBD.
El cultivo y consumo de cáñamo están regulados por ley y se basan en el valor de THC. El valor límite está regulado de forma diferente en muchos países. Desde 2024, en Alemania está permitido el cultivo de cáñamo que contiene THC para consumo personal. 24 En Suiza el valor de THC debe ser inferior al 1% y en Austria inferior al 0,3%. 25.26
Nombres alternativos
Además de semillas de cáñamo, también puede encontrar el nombre de nueces de cáñamo y, raramente, corazones de cáñamo. Los dos últimos se refieren principalmente a la versión sin pelar.
Los nombres comunes de las plantas de cáñamo varían según la región y en muchos casos también existen diferentes nombres para las plantas femeninas y masculinas: Hämp, Hanaf, Hanel, Hanif, Hannarpe, Hanof, Hanuf, Harf, Hauf, Hemp, Henef, Hennig y Werch. . 16
En inglés el cáñamo se llama Cannabis sativa, las semillas de cáñamo son semilla(s) de cáñamo o semilla(s) de cáñamo. Las semillas de cáñamo peladas se conocen como semillas de cáñamo peladas, descascaradas, sin cáscara o sin piel.
Otros sinónimos latinos de Cannabis sativa son: C. americana, C. chinensis, C. culta, C. erratica, C. generalis, C. gigantea, C. intersita, C. lupulus, C. macrosperma, C. sativa monoica, C .sativa ssp . culto . 1
Otras aplicaciones
El cáñamo industrial se cultiva principalmente para obtener fibras de cáñamo. Además de las semillas de cáñamo y el aceite que se obtiene de ellas (aceite de semillas de cáñamo), las flores y las hojas también tienen otros usos, por ejemplo para la producción de aceite esencial de cáñamo. Las semillas y los residuos prensados de la producción de aceite también sirven como alimento animal de alta calidad.
Bibliografía - 25 Fuentes
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