Semillas de cáñamo, sin pelar, crudas (¿orgánicas?)

El cáñamo ( cannabis ) es una de las plantas útiles y ornamentales más antiguas del mundo. Las semillas de cáñamo crudas y sin pelar provienen del cáñamo cultivado ( Cannabis sativa var. sativa ) y son un alimento valioso con muchos ácidos grasos insaturados en una buena proporción LA:ALA.

Uso en la cocina:

Las semillas de cáñamo sin pelar también se conocen como nueces de cáñamo . Miden entre 3 y 4 mm y tienen un color de color marrón a gris verdoso. Las semillas de cáñamo sin pelar tienen un sabor muy crujiente y refinan especialmente las ensaladas con su sabor a nuez y ligeramente aceitoso. Como otras semillas, se utilizan en muesli, batidos, pesto, sobre pan o como aderezo de platos cocinados. El Erb-Muesli sin gluten también se puede refinar perfectamente con semillas de cáñamo crudas, enteras o molidas.

El aceite contenido en las semillas es muy sensible al calor, por lo que las semillas deben consumirse principalmente crudas y naturales.

Las semillas también están disponibles tostadas (a veces peladas y tostadas). Un tostado suave permite que las semillas desarrollen aún más claramente su aroma a nuez. Las semillas sin pelar también están disponibles tostadas y saladas como refrigerio o para espolvorear por encima.

Para digerir mejor las semillas de cáñamo sin pelar, es útil remojarlas en agua durante unas horas antes de usarlas. Las semillas de cáñamo peladas tienen un sabor un poco más fino y dulce. Encontrarás un uso similar.

Con las semillas sin pelar se puede preparar harina de cáñamo, mantequilla de cáñamo, leche de cáñamo (UE: bebida de cáñamo) o sopa de cáñamo. El aceite de cáñamo, que se obtiene mediante procesos de prensado en frío, también tiene un sabor excelente y es muy saludable, pero no debe utilizarse para procesos de fritura ya que no es termoestable.

Si reemplazas parte del lúpulo con flores de cáñamo al hacer cerveza, obtendrás cerveza de cáñamo. También puedes preparar té preparando las hojas.

Receta vegana de bebida de cáñamo a base de semillas de cáñamo:

Ingredientes: 100 g de semillas de cáñamo sin pelar, 500 ml de agua para rellenar, 500 ml de agua para mezclar, un poco de edulcorante (p. ej. sirope de agave ) o azúcar según sea necesario.

Preparación: Muele finamente las semillas de cáñamo en un procesador de alimentos o licuadora. Colocar en una batidora y llenar con agua, mezclar todo vigorosamente. Ahora cuele la leche, por ejemplo con un colador de té o un paño de malla fina. Agrega azúcar o edulcorante y vuelve a mezclar brevemente. Por último, añade agua y vierte en una botella. Esta alternativa a la leche se conservará en el frigorífico unos días.

Receta vegana de nueces de cáñamo y aguacate para untar:

Ingredientes: 2 aguacates, 3 cucharadas de jugo de limón fresco, 3 cucharadas de semillas de cáñamo sin pelar (orgánicas), sal marina ,pimienta negra, un poco de alcaravea, entera y/o molida.

Preparación: Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso, sacar la pulpa con una cuchara y triturar con un tenedor. Rocíe inmediatamente el jugo de limón por encima y mezcle las semillas de cáñamo. Sazone con sal, pimienta y alcaravea. Esta pasta para untar sabe muy bien con pan crujiente, pan integral o como salsa para palitos de verduras.

Instrucciones para los brotes de cáñamo:

Para los brotes de cáñamo se necesita un frasco de germinación limpio, un plato y semillas de cáñamo germinables (no tostadas) sin pelar y de calidad alimentaria cruda. Las semillas de cáñamo de otros países de la UE a menudo no pueden germinar, y las semillas de cáñamo peladas tampoco pueden germinar.

Si el recipiente de germinación tiene un tamaño de entre 0,5 y 0,6 litros, serán suficientes unas 2 cucharadas de semillas de cáñamo sin pelar. Primero lava bien estas semillas y colócalas en el frasco (o recipiente) de germinación lleno de agua. Los remojas allí durante unas 6 horas y los pones en un lugar oscuro. La temperatura óptima de germinación del cáñamo es de unos 21-23 °C, así que deje el frasco de germinación en una habitación bastante cálida o cerca de un radiador.

Después del tiempo de remojo, vierta el agua de remojo y enjuague bien las semillas con agua, luego vierta el agua nuevamente. Ahora coloque el recipiente de germinación con la tapa de rejilla inclinada sobre un plato pequeño para que escurra el agua restante. El cáñamo es un germinador oscuro, por lo que necesita un lugar oscuro para germinar, o puedes cubrir el frasco con un paño.

Para que las semillas siempre tengan suficiente humedad y no crezca moho, hay que enjuagarlas al menos dos veces al día. Para ello, vierte agua fresca en el vaso y agita el vaso para que todas las plántulas queden cubiertas y puedan absorber el agua. Puedes realizar este proceso durante unos minutos, luego volver a verter el agua y colocar el tarro de germinación en posición inclinada.

Después de unos 3-4 días el cáñamo empieza a germinar; Si dejas las plántulas en el frasco de germinación para un día más, se formarán brotes. Las plántulas o brotes se pueden utilizar inmediatamente para ensaladas, como aderezo para pan o para otros platos. Si guardas los brotes en el frigorífico, dejarán de desarrollarse y podrás conservarlos allí unos días más.

Sin embargo, los brotes saben mejor cuando están frescos y el riesgo de moho es muy bajo.

Puedes encontrar recetas veganas con semillas de cáñamo sin pelar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar?

Puede encontrar semillas de cáñamo en supermercados seleccionados como Coop, Migros, Spar, Rewe y Edeka . Sin embargo, las semillas de cáñamo no siempre se encuentran sin pelar, sino que a menudo se encuentran peladas. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, etc. no tienen semillas de cáñamo en su gama estándar, pero a veces están disponibles para ofertas especiales. Algunos supermercados también ofrecen nueces de cáñamo orgánicas. Siempre ecológicas, a veces incluso demeter, puedes encontrar semillas de cáñamo sin pelar (y también peladas) en tiendas naturistas, tiendas ecológicas o supermercados ecológicos, como Denn's Biomarkt o Altnatura . Las semillas de cáñamo también se pueden comprar online, donde suele figurar el país de origen. Dado que en Europa también está aumentando la superficie cultivada de cáñamo, normalmente también se pueden comprar productos regionales. Los precios suelen ser muy diferentes, por lo que definitivamente vale la pena comparar precios.

Si es posible, al comprar deberías preferir semillas de cáñamo producidas orgánicamente, sin pelar, sin tostar y sin sal, en calidad de alimento crudo, para tener garantizado un producto sin procesar y con la mejor calidad posible.

Se puede encontrar silvestre:

El cáñamo silvestre ( Cannabis sativa var. spontanea ) se encuentra cultivado y silvestre en casi todo el mundo, en todas las zonas templadas a tropicales. El cáñamo silvestre no suele alcanzar una altura superior a los 3 metros y las semillas son ligeramente más pequeñas que la forma cultivada. ¹ Según hallazgos en Georgia, el primer uso de fibra procedente de cáñamo recolectado en el medio silvestre se puede fechar hace unos 30.000 años. ²

Almacenamiento:

Las semillas de cáñamo siempre deben almacenarse protegidas de la luz, frescas, secas y preferiblemente en un recipiente hermético. Si las semillas sin pelar se dañan, se derramará aceite, que se oxidará muy rápidamente y podrá tener un sabor rancio.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Las semillas de cáñamo sin pelar tienen un contenido energético muy alto, alrededor de 553 kcal/100 g. Esto se debe principalmente al alto contenido de grasa, alrededor del 49%. El contenido de proteínas también es muy alto, un 32%, y el contenido de carbohidratos de las semillas de cáñamo ronda el 8,7%. El contenido de fibra de las semillas de cáñamo sin pelar es muy alto. ³

Dado que el contenido de grasa es muy alto, a partir de él se puede elaborar aceite de cáñamo de alta calidad. El aceite de las semillas de cáñamo sin pelar es de color verdoso porque la cáscara contiene clorofila. También contiene sustancias amargas y fibra. El aceite es extremadamente valioso porque contiene alrededor de un 80% de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los ácidos grasos esenciales ácido linoleico (omega-6) y ácido alfa-linolénico (omega-3). Gracias a una proporción de aproximadamente 3:1 (LA:ALA), las semillas de cáñamo se consideran muy saludables. Para obtener más información, consulte el enlace del cuadro de arriba.

Las semillas de cáñamo sin pelar también contienen altos niveles de manganeso . Con 7,6 mg de manganeso por 100 g, aproximadamente 26 g de semillas de cáñamo sin pelar cubren todas las necesidades diarias de este oligoelemento. El tomillo seco tiene niveles de manganeso similares: 7,9 mg/100 g. Otras hierbas secas o, por ejemplo, el clavo (molido o entero ) superan este valor de forma aún más significativa. Tienen 60 mg de manganeso por 100 g. El manganeso es importante para formar cartílago y tejido conectivo. ³

El fósforo está muy bien representado en las semillas de cáñamo sin pelar, con una concentración de 1.650 mg/100 g.Las semillas de calabaza secas tienen una cantidad similar de fósforo, 1233 mg/100 g, mientras que el polvo de hornear tiene un valor significativamente mayor, 8430 mg/100 g. El fósforo se considera un elemento esencial y es muy importante para los huesos, los dientes y las membranas celulares. Una recomendación de ingesta media según los valores de referencia de DA-CH es de unos 700 mg al día. Si come alimentos naturales y no procesados, esta necesidad se puede satisfacer muy bien. El fósforo natural tampoco es perjudicial. Sin embargo, el ácido fosfórico añadido a los refrescos o los fosfatos a los productos acabados y al queso fundido pueden superar significativamente la cantidad recomendada, lo que puede provocar una reducción de la densidad ósea. ³

Las semillas de cáñamo también contienen mucho magnesio . Con 700 mg/100 g, este valor es similar al de la albahaca seca (711 mg/100 g). Este elemento cuantitativo esencial es importante para muchos procesos metabólicos enzimáticos. ³

Las semillas de cáñamo sin pelar también contienen zinc, potasio, hierro y pequeñas cantidades de calcio . La proporción de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B₁ (tiamina) y vitamina B₂ (riboflavina), es relativamente alta. ³ Las semillas contienen los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que las hace especialmente adecuadas como fuente de proteínas. En particular, se incluyen proteínas, como la globulina edestina, que son muy fáciles de digerir, aunque el bajo contenido de lisina limita el valor proteico. ⁴

¿Las semillas de cáñamo tienen algún efecto? Independientemente de la variedad, las semillas de cáñamo no contienen THC (tetrahidrocannabinol) ni otros ingredientes intoxicantes. Esta sustancia se encuentra exclusivamente en las plantas femeninas, en los pelos glandulares resinosos de las hojas lanceoladas y aserradas. En la UE solo se permite el cáñamo que contenga menos del 0,2% de THC. ⁵

Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Son saludables las semillas de cáñamo? En particular, los ácidos grasos insaturados del aceite de cáñamo contenidos en las semillas son importantes para la salud. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en el aceite de cáñamo es particularmente favorable, alrededor de 3:1. El ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-linolénico (omega-3) deberían estar presentes en proporciones iguales. Sin embargo, los ácidos grasos omega-6 proinflamatorios suelen predominar en la dieta en comparación con los ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios. Las semillas de lino tienen una proporción de 1:3,7, las semillas de chía de 1:3,3 y las semillas de altramuz de 4,4:1. Esta proporción siempre se debe tener en cuenta, especialmente cuando se utilizan aceites. Por ejemplo, el aceite de colza prensado en frío tiene una proporción LA:ALA de 2:1. El aceite de coco, por otro lado, contiene muchos ácidos grasos insaturados y, con una proporción LA:ALA de 127:1, tiene demasiados ácidos grasos inflamatorios.

El cuerpo sintetiza ácido gamma-linolénico (GLA) a partir del ácido linoleico, que, además de la inflamación, también puede influir en la conducción nerviosa y la presión arterial. ^5,6 Pero tenemos demasiado en la dieta occidental. El factor clave es la proporción entre omega-6 y omega-3, que es muy favorable en las semillas de cáñamo (ver arriba).

Las semillas de cáñamo a menudo se denominan superalimentos porque, además del alto contenido de nutrientes y los importantes aminoácidos esenciales, también contienen muchos antioxidantes. Se dice que Phytol en particular combate los radicales libres. Se dice que su consumo regular ralentiza el proceso de envejecimiento, fortalece el sistema inmunológico y protege contra el desarrollo de nuevas enfermedades. ⁸

Las semillas de cáñamo sin pelar tienen un contenido muy alto de fibra, que favorece la digestión y ayuda a limpiar los intestinos. Además, una mayor proporción de fibra aumenta la sensación de saciedad en el organismo y regula los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, demasiadas semillas de cáñamo sin pelar pueden provocar una desagradable sensación de saciedad o flatulencia. ¿Cuántas semillas de cáñamo por día? Para empezar, puedes consumir alrededor de 1/2 cucharada por día dependiendo de tu tolerancia, puedes aumentar esto a 1 cucharada por día;

Las semillas de cáñamo no contienen gluten ni lactosa y no se conocen reacciones alérgicas a la proteína de cáñamo.

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

Al limpiar productos de cáñamo (semillas y fibras), el polvo que se genera puede provocar una bioacumulación en los pulmones. Los mamíferos no pueden descomponer estas fibras de celulosa inhaladas debido a su enlace glicosídico y pueden desarrollar una enfermedad llamada bisinosis (también conocida como: pulmón del trabajador del cáñamo, fiebre de los lunes, tos del tejedor, etc.). ¹⁰

Uso como planta medicinal:

Se dice que frotar extractos de cáñamo de la India ( Cannabis indica ) tiene un efecto calmante en las partes de los músculos y tendones lesionados cuando hay dolor intenso. ¹¹ Sin embargo, este efecto no se conoce en el caso del cáñamo industrial.

Ocurrencia - Origen:

Se cree que el Cannabis sativa se originó en Asia Central o Europa Central. ¹ Los hallazgos muestran que el cáñamo se cultiva en China desde hace unos 5.000-6.000 años. De la antigüedad al siglo XX. Del cáñamo se fabricaban ropa, cuerdas de cáñamo, cuerdas, aparejos para barcos, vendas ¹² y papel. En Europa, el cáñamo también se utilizó como fibra textil más importante hasta el siglo XIX. ¹³

Desde mediados de los años 80, el cultivo de cáñamo industrial ha vuelto a aumentar y en los años 90 los países de la UE incluso subvencionaron su cultivo de forma muy intensiva. Hoy en día, las fibras se utilizan principalmente en la producción textil y también como material aislante. ¹⁴

Cultivo - Cosecha:

La siembra se realiza entre mediados de abril y mayo mediante sembradoras de grano. El cáñamo es muy fácil de cuidar, apenas es necesario controlar las malas hierbas y, debido a sus ingredientes antiinsectos, apenas requiere medidas fitosanitarias. Las raíces profundas aflojan el suelo, lo que resulta especialmente útil cuando se rotan cultivos. ⁵ Como planta autocompatible, el cáñamo también acepta el cultivo en la misma superficie durante varios años seguidos.

Las semillas se cosechan entre septiembre y octubre, utilizando cosechadoras modificadas y un proceso de secado a baja temperatura para eliminar la humedad residual del cultivo.

Peligro de confusión:

Lo más probable es que se confunda con el cáñamo indio ( Cannabis indica ), que desempeña un papel como fármaco y planta medicinal. Las flores y hojas cercanas a las flores de la planta femenina de cáñamo indio se utilizaron en China y Egipto como sedante antiespasmódico. ¹³ El cultivo de este tipo de cáñamo está prohibido por ley.

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

Aunque el cáñamo industrial no produce néctar aromático ni ofrece pétalos coloridos, las abejas vuelan sobre el cáñamo. En realidad, las plantas de cáñamo no dependen de las abejas para la polinización porque utilizan la polinización del viento. Además, las plantas masculinas producen mucho polen, que sirve como fuente de proteínas para las abejas. Durante esta época apenas hay alimento disponible para las abejas, por lo que el cáñamo es una excelente fuente de alimento a finales del verano. Las abejas carecen de receptores cannabinoides, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que tengan un efecto relajante o embriagador. ²¹

Información general:

Cáñamo industrial, cáñamo industrial o cáñamo cultivado se refiere a la forma cultivada Cannabis sativa sativa, que se cultiva para uso comercial que no sea como estupefaciente o medicamento. Existen muchas formas y subespecies del género Cannabis sativa, incluidas aquellas con principios activos psicoactivos (el aceite de hachís concentrado puede contener hasta un 70% de THC, la resina hasta un 25%). La diferencia entre C. sativa y C. indica radica menos en los ingredientes activos, sino en ciertas características del tipo de planta que difieren. C. sativa crece muy alta y tiene hojas estrechas y también se puede cultivar al aire libre.

C. indica, por otro lado, crece rechoncho y tupido con hojas anchas y fuertes. Cannabis indica var. spontanea juega el papel más importante como droga y planta medicinal. Dependiendo de la variedad, el contenido de THC puede variar mucho; la fibra de cáñamo casi no contiene nada, otras pueden contener hasta un 25%. Algunos sinónimos son: C. foetens, C. macrosperma, C. orientalis, C. sativa var kif, C. sativa var. índica . ¹

Criando híbridos de estos dos tipos se podría reducir el contenido de THC.

El cannabis ruderalis se utilizaba para rituales de purificación y entierro en tiempos prehistóricos en Asia Central. En particular, las inflorescencias femeninas se secaban y ahumaban o se utilizaban como incienso. El cannabis ruderalis se utilizaba en la medicina popular mongola y rusa contra la depresión. El contenido de THC ronda el 40%. ¹

Los efectos del THC (tetrahidrocannabinol) son eufóricos, estimulantes, relajantes musculares, antiepilépticos, antináuseas, estimulantes del apetito, broncodilatadores, hipotensores, mejoradores del estado de ánimo y analgésicos. El CBD (cannabidiol) no tiene efectos psicoactivos, pero tiene un efecto sedante y analgésico. El CBN (cannabinol) es ligeramente psicoactivo, reduce la presión intraocular y es antiepiléptico. El CBG (cannabigerol) no es psicoactivo, pero tiene un efecto calmante, antibiótico y reductor de la presión intraocular. El CBC (cannabicromeno) también es calmante y promueve los efectos analgésicos del THC. ¹

Actualmente existen 42 variedades con bajos niveles de THC certificadas para su cultivo en la UE. El contenido de THC aquí es inferior al 0,2% y, por tanto, no son adecuados como estupefacientes. Este límite varía en muchos países; en Suiza es inferior al 1%. ¹⁵

No son tanto las semillas de cáñamo, sino las hojas de Cannabis sativa las que también se utilizan como cannabis medicinal. La sustancia psicoactiva THC (tetrahidrocannabinol) se obtiene del cáñamo industrial con bajo contenido de THC (mediante la extracción del cannabidiol CBD) mediante procesos semisintéticos muy complejos. Esta aplicación suele tener lugar en países donde la extracción de cepas ricas en THC no es legalmente posible. Este proceso también funciona con el terpeno limoneno, que se encuentra en los cítricos. ⁹

Nombres alternativos:

Las semillas de cáñamo también se llaman nueces de cáñamo o, a veces, corazones de cáñamo.

El uso de nombres comunes para la planta de cáñamo varía según la región y generalmente se hace una distinción entre las partes femenina y masculina de la planta. Para las plantas femeninas, Wikipedia escribe: Hahn, Hänfin, Hanfhahn, Honef, Mäsch, Mesch, Saatbogen, Saathemp, Sehmer y Tregel.

Los nombres alternativos para las plantas masculinas son: Bästling, Bösling, Bast, Feimlen, Femmel, Fimme, Fimmel, Geilhemp, Geilsjehemp, Güstehemp, Hämpinne, Hanfhenne, gelje Hemp, Henne, Maschgelt, Pastök, Semmelhanf, Trigel.

Los nombres independientes del género son: Hämp, Hanaf, Hanel, Hanif, Hannarpe, Hanof, Hanuf, Harf, Hauf, Hemp, Henef, Hennig y Werch. ¹⁶

En inglés, la planta de cáñamo se conoce con el nombre latino Cannabis sativa, las semillas de cáñamo se llaman hempseed(s) o hemp seed(s). Las semillas de cáñamo sin pelar se denominan semillas de cáñamo sin pelar o sin cáscara.

Otros sinónimos latinos de Cannabis sativa son: C. americana, C. chinensis, C. culta, C. erratica, C. generalis, C. gigantea, C. intersita, C. lupulus, C. macrosperma, C. sativa monoica, C. .sativa ssp . culto. ¹ Los sinónimos de nombres populares enumerados por Rätsch son demasiado numerosos para enumerarlos aquí. ¹

Palabras clave de uso:

El cáñamo, principalmente el cáñamo indio, también se utiliza como medicamento. El uso de cáñamo medicinal está permitido en muchos países bajo estrictas directrices y sólo con receta médica. El THC y el CBD (cannabidiol) se utilizan en determinadas terapias contra el cáncer y en enfermedades como la espasticidad (por ejemplo, esclerosis múltiple o paraplejía), epilepsia, trastornos del movimiento (temblor) o dolor crónico. ¹⁷ Todavía queda mucha investigación por hacer en esta área.

El cáñamo industrial se cultiva principalmente para obtener fibras de cáñamo, pero además de las semillas de cáñamo y el aceite que se obtiene de ellas, también existen posibles usos para las flores y las hojas, por ejemplo para la producción de aceite esencial de cáñamo.

Este aceite esencial se utiliza para dar sabor a tés helados, pastillas para la tos, cerveza de cáñamo y chocolates. En cosmética se utiliza principalmente para perfumes. El aceite de cáñamo también se encuentra en la industria cosmética, especialmente en la cosmética natural; en Oriente todavía se utiliza como aceite para lámparas. En los aceites de masaje, se dice que el aceite esencial de cáñamo tiene un efecto antiinflamatorio, alivia la tensión, alivia los calambres, la hinchazón y el dolor fantasma. Utilizado en aromaterapia, tiene un efecto relajante, equilibrante y limpia las vías respiratorias. ¹⁸ El olor típico de las plantas de cannabis no proviene de los cannabinoides, sino de los mono y sesquiterpenos altamente volátiles, como el óxido de cariofileno. Esta sustancia también sirve como sustancia líder para los perros detectores de hachís. ¹⁹

Las azotes de cáñamo se utilizan como lecho para los animales. Se trata de partículas parecidas a la madera, relativamente uniformemente rotas, que se producen durante la producción de fibras del líber, en este caso fibras de cáñamo, en el proceso mecánico de deforestación (decorticación) del tallo de la planta. Las semillas y los residuos prensados de la producción de aceite también sirven como alimento animal de alta calidad.

Las fibras largas del cáñamo se utilizan principalmente en la producción textil debido a su resistencia a la tracción. Las fibras de menor calidad (estopa) se utilizan para sellar al atornillar roscas de tuberías. El cáñamo también es muy popular como material aislante para la construcción de casas porque no se pudre fácilmente, es inofensivo para la salud y resistente a las plagas. Las fibras cortas se utilizan en pulpa, telas no tejidas, papeles especiales y plásticos reforzados con fibras naturales, incluso en revestimientos interiores en la construcción de automóviles. ²⁰

Literatura - Fuentes: