Arroz de grano corto, blanco, crudo (¿orgánico?)

Arroz de grano corto ( crudo, Oryza sativa ssp. japonica) Tiene una forma redondeada y un núcleo blando. Debido a su alto contenido en almidón, el arroz se pega cuando se cocina y por eso se utiliza en platos como arroz con leche, risotto o sushi.

Uso de arroz de grano corto para cocinar:

¿Qué es el arroz de grano corto? Los granos de arroz crudo de grano corto ( orgánico) son de redondos a ovalados y miden como máximo 5,2 mm de largo. Al grupo Oryza sativa ssp. también pertenece el denominado arroz de grano medio. japonica y se diferencia del arroz de grano redondo más pequeño por su longitud (5,2 mm-6 mm). Dado que el arroz de grano corto contiene más amilopectina (un almidón bastante insoluble), se gelatiniza o se pega con mucha fuerza cuando se cocina. Ambas categorías (arroz de grano medio y arroz de grano corto) se utilizan tanto en platos salados como dulces; consulte los ejemplos a continuación. ¹

• Arroz para risotto : El almidón que se desprende durante la cocción confiere al arroz de grano corto para risotto su típica consistencia cremosa sin perder su sabor. Para el risotto se utilizan preferentemente las variedades italianas de arroz con almidón Arborio, Vialone o Carnaroli. El arroz para risotto puede ser arroz de grano corto o arroz de grano medio.
• Arroz para sushi : El arroz para sushi, que proviene de Japón, es de grano pequeño, tiene un aroma dulce y es muy rico en almidón. El alto contenido de almidón le da una consistencia muy pegajosa, necesaria para hacer sushi. Sin embargo, el arroz para sushi también se puede utilizar para otros platos de arroz.
• Arroz para paella : Para la paella se suelen utilizar las variedades Bahía, Senia y Bomba cultivadas en Cataluña, Valencia y Murcia. El contenido de almidón aquí es significativamente menor que en otros tipos de arroz de grano corto y, por lo tanto, el arroz permanece más firme y granulado cuando se cocina. Además del arroz de grano corto, también puedes utilizar arroz de grano medio para paella.
• Arroz con leche (arroz japonés) : El arroz con leche se utiliza principalmente para platos dulces. Para ello, se cuece el arroz directamente en leche o en un sustituto de la leche (por ejemplo, leche de avena, leche de almendras, leche de soja, leche de avellanas, etc.). El almidón se disuelve en la leche y la espesa. El arroz cocido queda bastante blando, pero los granos aún deben estar firmes al morderlos. En Japón también se utiliza para platos salados.
• Arroz pegajoso : El arroz pegajoso se utiliza principalmente para preparar platos de arroz dulce (por ejemplo, arroz con leche). Cuando se cocina, el arroz glutinoso se ablanda y pierde su forma granulada. La intensa liberación de almidón durante el proceso de cocción (calentamiento) garantiza su pegajosidad y da nombre a este tipo de arroz.
• Arroz mochi : El mochi es un arroz japonés de grano medio (o arroz de grano corto) que se utiliza principalmente en platos de arroz dulce o mochi (pasteles de arroz con relleno dulce) debido a su aroma dulce y consistencia pegajosa.
• Arroz integral negro : también es una de las variedades de arroz de grano medio y corto. Este arroz integral procedente de China se cruzó con una variedad italiana. Por eso también se le conoce como arroz negro del Piamonte. Las antocianinas contenidas en la piel le dan este color. En Asia, el arroz negro pegajoso también se utiliza, sobre todo para platos dulces.

Preguntas frecuentes: ¿Pero cuánto tiempo se cocina el arroz? El tiempo que se necesita cocinar el arroz depende del tipo. Entre 15 y 25 minutos, el arroz blanco tarda mucho menos en cocinarse que el arroz integral (30 a 45 minutos). Debes planificar unos 30 minutos para preparar arroz de grano corto.

¿Cómo se reparte el arroz correctamente? Si el arroz se utiliza como guarnición o postre, se recomiendan 50-60 g. Como plato principal lo ideal es utilizar 100 g (para risotto y arroz con leche). Lo mejor es utilizar unos 150 g de arroz (crudo por persona) para hacer sushi.

¿Cuánto líquido necesito? La cantidad de líquido utilizado depende del tipo de arroz. Para risotto y paella: 3 tazas de caldo por 1 taza de arroz (crudo). Al cocinar arroz con leche, la proporción entre arroz y leche es de 1:5. El arroz pegajoso y el arroz para sushi tienen una proporción de arroz de grano corto y agua de 1:1,5. Al preparar arroz mochi, a 1 taza de arroz le siguen 2,5 tazas de agua. ²

Receta vegana de arroz con leche elaborado con arroz de grano corto con vainilla:

Ingredientes : 200 g de arroz de grano corto (crudo, ecológico), 400 ml de agua, 600 ml de leche de avena, 3 cucharadas de sirope de agave, 1 cucharadita de vainilla bourbon (ovainilla en polvo), 1 pizca de sal marina.

Preparación : Poner a hervir en una olla arroz crudo con agua y bebida vegetal y luego poner a fuego medio. Agregue el jarabe de agave, la vainilla y la sal y cocine a fuego lento durante otros 30-35 minutos hasta que los granos de arroz estén suaves y el arroz con leche cremoso. Remueve frecuentemente para evitar que el arroz se queme. El arroz con leche se puede servir espolvoreado con canela, y también combina bien con compota de pera o manzana o puré de manzana. Si está bien frío, puedes guardar el arroz con leche en el frigorífico durante 2-3 días.

Recetas veganas de arroz de grano corto como guarnición:

Normalmente, el arroz de grano corto (orgánico) se utiliza en los platos como plato principal y no como guarnición. Sin embargo, el arroz de grano corto se puede transformar en un acompañamiento añadiendo frutas y verduras, como arroz con leche o risotto. El arroz para sushi también puede actuar como guarnición reduciendo la cantidad de arroz y añadiendo otros componentes. ² Aquí tenemos una deliciosa receta de risotto con espárragos verdes y macadamia.

Otra idea de procesamiento es fermentar arroz crudo. Los platos de arroz fermentado incluyen el Amazake, una bebida dulce hecha de arroz fermentado, o el Yakgwa, un pastel de arroz coreano, y el Sinasir (tortitas de arroz). ³

Podrás encontrar recetas veganas con arroz de grano corto bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compras: ¿dónde comprar arroz de grano corto?

Los supermercados y los grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. ofrecen ahora con frecuencia los distintos tipos de arroz de grano corto, como el arroz para risotto o el arroz con leche, en calidad ecológica. Se pueden encontrar variantes de cereales integrales y productos de comercio justo en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura), farmacias o tiendas especializadas. Varios proveedores de Internet también incluyen una amplia variedad de variedades de arroz de grano corto en sus sitios web, incluido el arroz orgánico.

¿Qué tengo que tener en cuenta a la hora de comprar arroz? A la hora de comprar arroz asegúrate de que sea de calidad ecológica, ya que el cultivo convencional implica el uso de pulverizaciones. El arroz también tiene diferentes niveles de calidad. Se aplica lo siguiente: cuanto menor sea la fracción, mayor será la calidad del arroz. No sólo para el arroz de grano corto, sino para el arroz en general, Wikipedia enumera los siguientes niveles: El arroz superior contiene un máximo de 5% de granos partidos. En el arroz estándar, sin embargo, la proporción es de hasta el 15%. El arroz doméstico tiene un contenido de arroz partido de hasta el 25%. El nivel de calidad más bajo es el arroz partido, que se compone de hasta un 40% de granos partidos.

Pero: ¿Qué es exactamente el arroz partido? Los granos de arroz que se rompen durante el procesamiento después de la cosecha se denominan arroz partido. Su contenido y nutrientes son similares a los del arroz integral, sólo existen diferencias en la preparación y tamaño de los granos. Debido a su superficie rugosa y quebrada, el arroz partido libera significativamente más almidón cuando se cocina que el arroz entero. Cuanto mayor sea la proporción de arroz partido, más pegajoso quedará el arroz después de cocinarlo. Dado que los platos elaborados con arroz de grano corto suelen depender de su consistencia pegajosa, puedes aceptar el contenido de arroz partido al comprar arroz o incluso buscarlo específicamente para obtener un resultado especialmente pegajoso. ⁴

Preparar arroz de grano corto:

No laves el arroz de grano corto antes de prepararlo porque quieres conservar el almidón que se adhiere al grano de arroz. Esto da a los platos de arroz como la paella, el arroz con leche, el risotto de arroz de grano corto y similares su consistencia pegajosa y cremosa.

El arroz se puede preparar de diferentes formas. La preparación se puede hacer en una cacerola, una arrocera o una vaporera arrocera.

Preparación en la olla: Existe el método del agua y el método del hinchado. El método del agua es probablemente la forma más segura de cocinar arroz porque el arroz se cuece en abundante agua. Como hay mucha agua, es raro que el arroz se queme. Simplemente vierta el exceso de líquido una vez que el arroz esté listo. Desafortunadamente, cocinar con mucha agua significa que valiosas vitaminas se escapan al aire y al agua. Las vitaminas disueltas se pierden al eliminar el exceso de líquido. Por tanto, el método fuente es más adecuado. Con este método, la cantidad de agua sólo es suficiente para que el arroz pueda absorber completamente el líquido al cocinar. Si hay demasiada agua en la olla, el arroz acabará quedando demasiado blando. Si hay muy poca agua, existe riesgo de quemaduras. Como hay que revolver constantemente el arroz para risotto y el arroz con leche, lo ideal es preparar estos dos tipos de arroz en una cacerola.

Preparación en la vaporera: En la vaporera se pueden preparar no sólo verduras y pescado, sino también arroz. El vapor cocina el arroz uniformemente por todos lados. Esto significa que el arroz no pierde vitaminas con el agua de cocción ni con el aire y además conserva su propio aroma. Debido a la cocción suave que conserva la mayoría de las vitaminas y minerales, la cocción al vapor se considera la forma más saludable de preparar arroz.

Preparación en la arrocera: Usando una arrocera podrás hacer el arroz perfecto en muy poco tiempo, sin tener que estar ahí parado todo el tiempo. El revestimiento interno del dispositivo evita que el arroz se queme durante la cocción y tan pronto como la temperatura interna supera los 100 °C, el dispositivo cambia automáticamente al modo de mantener caliente. Tampoco es posible que el agua se desborde con la arrocera.

Se encuentra silvestre:

No se conoce ninguna forma silvestre dentro de la especie Oryza sativa. El arroz procede originalmente de la especie Oryza rufipogon ⁵, pero ha sido objeto de numerosos cultivos. Todas las demás especies de Oryza, excepto las plantas cultivadas Oryza sativa y Oryza glaberrima, son plantas de arroz silvestre. Los granos oscuros del género Zizania ( Z. latifolia de Manchuria y Z. acuáticos de América del Norte) se encuentran a menudo conocidos comercialmente como arroz salvaje. La especie de Manchuria se encuentra silvestre en el norte de China, la especie americana también se conoce como arroz de agua. Brücher también describe un arroz salvaje tropical de la desembocadura del Orinoco ( Rhynchoryza). ⁵

Almacenamiento:

El arroz (crudo y posiblemente orgánico) se almacena en un lugar oscuro, fresco y seco. Después de la compra, saque el arroz de su embalaje original y guárdelo, por ejemplo, en tarros de almacenamiento, para que las sustancias nocivas contenidas en el material de embalaje no puedan penetrar en el arroz crudo.

La vida útil mínima varía según el tipo de arroz. El arroz integral se puede conservar crudo durante al menos un año, mientras que el arroz blanco se puede conservar crudo durante al menos dos años. La vida útil más larga del arroz blanco se debe a la eliminación de los brotes y la piel plateada. Además, la proporción de roturas también influye en el tiempo de almacenamiento. No almacene arroz cerca de alimentos olorosos como café, té y especias.

El arroz cocido es muy perecedero y debe consumirse en unos pocos días. Si la cantidad de arroz es demasiado grande, puede guardar el arroz sobrante enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 o 2 días. Al calentar arroz, asegúrese de que la temperatura sea superior a 65°C. Un enfriamiento incorrecto y un calentamiento mínimo pueden hacer que los patógenos Bacillus cereus se desarrollen y multipliquen rápidamente. Estas bacterias pueden provocar vómitos y diarrea intensos. Si no utilizas el arroz en los próximos días, puedes congelarlo. Asegúrese de que esté completamente frío y luego empaquete en un recipiente hermético. Al recalentar, no cocine el arroz en agua caliente, de lo contrario se ablandará demasiado. En su lugar, calienta el arroz con vapor. ²

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:

100 g de arroz de grano corto tienen 358 kcal en crudo, que provienen principalmente de los hidratos de carbono. Dependiendo de si se trata de arroz blanco o arroz integral, la cantidad de fibra y valores nutricionales del arroz de grano corto varía. Con 6,5 g de proteína, el arroz de grano corto tiene menos proteína que las variedades de arroz de grano largo , el arroz basmati (9 g) y el arroz jazmín (7,1 g). Incluso en comparación con otros cereales como el trigo (10 g) y la avena (17 g), es bastante bajo en proteínas. ⁶ Apenas hay grasa.

Con una ingesta de 100 g de arroz de grano corto (y una ingesta diaria de unas 2.000 kcal), la proporción de manganeso representa alrededor del 52% de las necesidades diarias. El contenido de 1 mg/100 g se puede comparar con los frijoles rojos y los frijoles mungos cocidos. Especias como el clavo (60 mg/100 g) o el azafrán (28 mg/100 g) tienen mucho de este oligoelemento. ⁶ El manganeso juega un papel importante en la formación de tejido cartilaginoso.

El arroz de grano redondo contiene 4,2 mg/100 g de hierro, lo que supone el 30% del requerimiento diario. Este valor es comparable al de la avena y al melocotón seco. Las especias contienen mucho hierro, pero sólo se consume una pequeña cantidad: por ejemplo, tomillo seco (124 mg/100 g). ⁶ El oligoelemento se encarga de transportar el oxígeno en la sangre y ayuda a almacenarlo en las células.

Los 1,3 mg de ácido pantoténico (vitamina B₅) contenidos en 100 g cubren el 21% de las necesidades humanas diarias. La seta ostra y el trigo sarraceno alcanzan valores comparables. El contenido de tiamina (vitamina B₁) es de 0,56 mg/100 g y cubre así el 51 % de las necesidades diarias. ⁶ Los tomates secos y el romero seco contienen una cantidad similar.

Puede encontrar los ingredientes completos del arroz de grano corto (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el arroz de grano corto? El arroz se considera saludable porque es muy bajo en grasas y saciante. Sin embargo, debes preferir el arroz integral al arroz blanco porque todavía está rodeado de una piel plateada rica en vitaminas y minerales. El arroz blanco pulido carece de estas sustancias vitales debido a la eliminación de la piel plateada.

El arroz integral cocido contiene proteínas de alta calidad cuyo valor biológico es similar al del pescado. La proteína del arroz se considera de tan alta calidad que también se puede adquirir como suplemento dietético en forma de polvo. Las capas exteriores del grano de arroz también contienen ácido fítico, una importante sustancia vegetal secundaria. Por un lado, el ácido fítico une algunos de los minerales contenidos en los alimentos, de modo que el cuerpo ya no puede utilizarlos por completo. Pero por otro lado, debido a su fuerte efecto antioxidante, se dice que inhibe el crecimiento de células tumorales, protege contra el cáncer de colon y los cálculos renales y mejora los niveles de colesterol. ^7.12 Lea más sobre el ácido fítico en nuestro artículo Ácido fítico o fitato y remojo o germinación.

El producto de desecho creado durante el procesamiento del arroz, el salvado de arroz, que es rico en fibra, puede ayudar a prevenir el cáncer porque se dice que tiene un efecto antioxidante. Está destinado a contrarrestar el daño tisular y la inflamación crónica. ¹³

El arroz tampoco contiene gluten. Recomendamos a las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca que busquen al comprar una indicación sobre alimentos sin gluten (por ejemplo, el símbolo con la espiga de trigo tachada). Porque el procesamiento con las mismas máquinas (que para los productos a base de cereales) puede dar lugar a trazas de gluten.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

El arroz blanco tiene un índice glucémico (IG) significativamente más alto que el arroz integral y, por lo tanto, provoca un aumento más rápido de los niveles de azúcar en sangre. El consumo frecuente y regular de arroz blanco aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El efecto es similar al del azúcar industrial. Por otro lado, se dice que el arroz integral reduce el riesgo de enfermedades cuando se consume con regularidad. ¹⁵

El uso de fertilizantes y pesticidas en los países productores de arroz significa que el agua subterránea en algunas regiones está fuertemente contaminada con arsénico y cadmio. La planta de arroz absorbe las toxinas del agua y las acumula en sus hojas y semillas. Además del arroz, también se pueden encontrar valores más altos en las tortas de arroz o en los copos de arroz. Por ejemplo, los niños pequeños absorben el arsénico más fácilmente que los adultos, por lo que los niños menores de 3 años no deben ser alimentados exclusivamente con productos de arroz. ^8,17,18

Si consumes arroz con frecuencia o en niveles elevados, te recomendamos dejarlo en remojo durante la noche. Esto, enjuagar y luego hervir en cinco partes de agua, elimina aproximadamente el 80% del arsénico. Solo cocinarlo lo lleva al 50%; El arroz cocido al vapor contiene más arsénico. Comer pequeñas cantidades de arroz crudo todavía no es un problema si así lo deseas.

Medicina popular - medicina natural:

En la medicina tradicional china (MTC), el arroz se considera un remedio antiguo. Se dice que promueve la digestión, reduce la presión arterial, alivia la presión sobre el corazón y deshidrata el cuerpo. Los chinos siempre han utilizado una sopa energética a base de arroz para combatir problemas gastrointestinales, alergias y debilidad renal. El efecto desintoxicante y diurético de la sopa de arroz se aprovecha para tratamientos de ayuno. Sin embargo, la sopa no debe estar salada, ya que esto contrarresta sus propiedades deshidratantes. ¹⁴

Ocurrencia - Origen - Ecología: ¿

De dónde viene originalmente el arroz? El primer arroz se encontró en el sudeste asiático. Allí se descubrieron restos de arroz silvestre recolectado ( Oryza rufipogon), el antepasado del arroz cultivado actual ( Oryza sativa). Los humanos probablemente recolectaron el primer arroz silvestre hace 10.000 años en China y la India. Diversas fuentes suponen que el primer cultivo de arroz se remonta a hace entre 6.000 y 7.000 años. Las especies de Oryza se encontraron en tres centros de domesticación independientes: América del Sur, Asia y África. ⁵ Desde Asia, el arroz llegó a Europa y poco a poco se extendió por todo el mundo. El 90% de la producción de arroz hoy se produce en países asiáticos como China, India, Japón, Tailandia. Pero Brasil y Estados Unidos, así como países europeos como Italia, España y Francia, también cultivan arroz. ⁹

La distinción entre el arroz cultivado en las subespecies japonica e indica fue hecha por el hombre, por un lado debido a las diferentes propiedades culinarias y, por otro, a las diferentes exigencias ecológicas. ⁵

Cultivo - cosecha:

Para obtener información más detallada sobre los métodos de cultivo y recolección del arroz, consulte el ingrediente arroz integral. Allí también te explicamos la diferencia entre arroz integral, Arroz sancochado y arroz blanco. ¹⁰

Aspectos ecológicos:

Además del menor consumo de agua, el cultivo de arroz seco es mucho menos dañino para el clima en comparación con el cultivo de arroz húmedo porque produce significativamente menos metano. ¹⁶

Todavía no existe un valor límite explícito para el arsénico inorgánico que ingresa al suelo a través de fertilizantes. Sin embargo, hay investigaciones que demuestran que las variedades utilizadas acumulan menos arsénico. ¹⁶

Información general:

El arroz es una de las plantas más importantes del mundo y se considera un alimento básico para casi la mitad de la población mundial. ¿Cuántos tipos de arroz hay en el mundo? Se supone que existen más de 120.000 tipos diferentes de arroz (la sistemática es difícil), que se dividen en arroz de grano largo (Oryza sativa ssp. indica) y arroz de grano corto ( Oryza sativa ssp. japonica). ⁹ tamaños de grano intermedios también pueden denominarse arroz de grano medio. Sin embargo, el arroz de grano medio suele considerarse una subcategoría de las variedades de grano corto.

Nombres alternativos:

A veces se puede encontrar la ortografía arroz de grano corto, pero en realidad esto no es correcto. En inglés, el arroz de grano redondo se llama arroz de grano corto, el arroz pegajoso (no arroz glutinoso) es arroz glutinoso y el arroz con leche se conoce como arroz con leche.

Palabras clave de uso:

El aceite de arroz, la cera y los piensos que contienen proteínas se obtienen a partir de los residuos de los molinos de arroz. Las cáscaras del grano de arroz se utilizan para la construcción de paneles y como material de pulido y combustible. La paja de arroz se utiliza para la ganadería y como material para trenzar sacos, esteras y sombreros. ¹¹ El arroz también juega un papel importante en medicina y cosmética y también se utiliza para ceremonias religiosas. Una costumbre asiática que también se ha introducido en nuestra cultura es la de tirar arroz en las bodas. El arroz representa la felicidad, la fertilidad y la vida. Al arrojar arroz a los novios, los invitados a la boda les desean buena suerte.

Literatura - Fuentes: