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La calabaza común ( Aegopodium podagraria), también llamada pata de cabra, es una planta alimenticia silvestre. Giersch es la única especie de Aegopodium en Europa, pero tiene algunas contrapartes venenosas. Se puede utilizar crudo como verdura silvestre. Recolección silvestre principalmente en calidad orgánica.
Uso en la cocina
El Giersch es una sabrosa verdura silvestre. Crudo, el Giersch recuerda al perejil y a la zanahoria en olor y sabor, y cocido recuerda a las espinacas. La planta, a menudo también llamada pata de cabra, era un cultivo importante en los jardines de las casas medievales. Es una de las verduras silvestres más antiguas de Europa Central y forma parte de una sopa navideña llamada sopa del Jueves Santo. Durante las guerras mundiales fue una fuente importante de vitaminas y minerales, entre ellos vitamina C, caroteno, potasio y hierro 4.
Se utilizan los brotes foliares, hojas, flores, semillas y brotes de la calabaza, y más raramente los pecíolos. Las semillas tienen un sabor especiado y las flores son agradablemente dulces. Después de la floración, las hojas suelen tener un sabor entre más fuerte y amargo y son más adecuadas para infusiones de té o para cocinar que para el consumo crudo. Los tallos de las hojas, que también tienen un sabor amargo, son ricos en fibra. Lo mejor es utilizar pecíolos jóvenes, jugosos y más gruesos de plantas que crecen en bosques sombreados. Cortar los tallos a lo largo y quitar las fibras.
En primavera, los brotes tiernos de hojas son especialmente sabrosos como base para ensaladas y verduras crudas. AQUÍ encontrarás una receta vegana de carpaccio con ensalada de plantas silvestres.
Las hojas crudas se pueden utilizar como sustituto del perejil, en ensaladas de bulgur y garbanzos, batidos, pestos o pastas para untar. Hervida o al vapor, la calabaza sabe bien en sopas (cremosas), guisos, strudel, como sustituto de las espinacas, como relleno de verduras, en pizza, en albóndigas de pan o en sopas de hierbas.
Receta vegana de sopa de calabaza
Ingredientes (4 personas): 500 g de patatas, 200 g de zanahorias, 1 cebolla, 3 puñados de hojas frescas de calabaza, 1 litro de agua, un poco de sal ypimienta, 400 gde tofu ahumado, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharada de aceite de colza (aceite para freír), crema agria vegana para decorar, 1 cucharada de jugo de limón
Preparación : Cortar en cuadritos las patatas, las cebollas y las zanahorias y cocinar en una olla grande cubierta con agua hasta que estén blandas, unos 15 minutos. Mientras tanto, corta el tofu en cubos pequeños. Echa aceite en una sartén y fríe el tofu hasta que esté dorado. Retirar del fuego y desglasar con la salsa de soja. Lavar bien las hojas de calabaza y picarlas finamente. Tan pronto como las patatas estén blandas, agregue la calabaza y el jugo de limón y haga puré la sopa hasta que esté fina. Divida la sopa Giersch en cuatro tazones, agregue una cucharada de crema agria a cada uno y espolvoree el tofu frito por encima.
Receta de té de calabaza fresca
Preparación : Para una taza (250 ml), vierta agua hirviendo sobre 2 cucharadas de hojas frescas de calabaza rasgadas. Después de dejar reposar durante 5 a 10 minutos, cuela la hierba.
Podrás encontrar recetas veganas con calabaza bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Es prácticamente imposible comprar calabaza fresca en las tiendas. No encontramos a Giersch en supermercados como Rewe, Edeka, Spar, Coop, Migros, Aldi, Lidl, Denner, Volg, Billa o Hofer, ni en cadenas de supermercados ecológicos como Alnatura y Denn's Biomarkt. La calabaza seca está disponible online, principalmente envasada como té (Herba Aegopodii), también en calidad ecológica.
Ocasionalmente se pueden encontrar semillas o plántulas para el jardín en línea. Desafortunadamente, la gama de herbicidas disponibles para combatir las malas hierbas es mucho mayor.
El Giersch es fresco y de temporada, disponible en la región (DA-CH). Su temporada en los países del DA-CH es de marzo a septiembre; en inviernos suaves la temporada puede ampliarse. Fuera de la temporada local, la calabaza está disponible en las tiendas durante todo el año como producto almacenado (hierba seca), también gracias a las importaciones locales (por ejemplo, Polonia, Alemania).
La disponibilidad de Giersch varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se encuentra silvestre
¿Dónde puedo encontrar calabazas? Se encuentra a menudo en jardines, arbustos húmedos y sombreados, bosques caducifolios dispersos, a lo largo de setos y bordes de caminos o en parques. Esta planta silvestre, muy extendida y fácilmente disponible, prefiere suelos arcillosos y arcillosos ricos en nitrógeno, sueltos y ricos en nutrientes. 1
Las hojas de Greed (láminas foliares) son doblemente trifoliadas o bipinnadas y están dispuestas alternativamente en el tallo. Los tallos de las hojas, de hasta 20 cm de largo, son angulares y huecos. Los tallos de las flores pueden alcanzar una altura de hasta 90 cm. La inflorescencia es una umbela, lo que significa que los 12-18 ejes secundarios que contienen flores se unen al eje del brote. Los frutos, de aproximadamente 4 mm de largo, son de color marrón con nervaduras más claras, se parecen a los frutos de alcaravea y toda la planta desprende el típico olor a perejil de la codicia. 1.4
La calabaza está en temporada casi todo el año: se pueden cosechar los brotes de las hojas de marzo a abril, las inflorescencias en brotes en mayo, los platos florales completamente florecidos de junio a agosto y las semillas maduras de julio a septiembre. La principal época de floración del Giersch son los meses de junio, julio y agosto. Las hojas tiernas de la calabaza semi-gaulteria se pueden cosechar casi todo el año porque las hojas que se adhieren al suelo pueden sobrevivir inviernos suaves. 1.2
Nota: ¡Hay plantas que se parecen mucho pero que son venenosas (más sobre esto en la sección 'Riesgos de confusión')!
Consejos de almacenamiento:
Giersch debe usarse fresco, congelado o secado suavemente. Si se conserva en el frigorífico, pierde rápidamente su efecto antioxidante. 12 Para ello, puedes extenderlo sobre un paño de cocina y dejarlo secar al aire libre. Las partes de la planta no deben exponerse a la luz solar directa. Si las partes de la planta crujen al tocarlas, significa que están secas y se pueden cortar con unas tijeras. Para el almacenamiento son adecuadas bolsas de papel, latas de metal o vasos marrones. 3
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las tablas de valores nutricionales de Giersch son escasas. Hemos recopilado datos de diversas fuentes.
Los macronutrientes se componen de aproximadamente 0,4 g de grasa, 5,9 g de carbohidratos y 2,7 g de proteínas por 100 g. 100 g de calabaza aportan 39 kcal de energía. 16
Giersch contiene minerales, resina, aceite esencial, flavonoides y ácidos fenólicos y contiene varias veces más vitamina A, vitamina C y proteínas quela lechuga. 2.17 Cabe destacar los altos contenidos de vitamina C y cobre. 100 g de calabaza recién cosechada aportan 2 mg de cobre (200% del requerimiento diario) y 140 mg de vitamina C (175% del requerimiento diario). 15.16 Pero en promedio consumimos más que suficiente cobre y una cantidad excesiva de este metal no es saludable. 18
Los valores de cobre más elevados se encuentran en el vino de Oporto (10 mg/100 g), el sésamo (4,08 mg/100 g) o el cacao en grano o el cacao en polvo (3,79 mg/100 g). Más vitamina C se encuentra en la acerola (1.677,6 mg/100 g), las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g), la mostaza de ajo (261 mg/100 g) o la guayaba (228,3 mg/100 g). 14
Giersch también contiene mucho manganeso, 1,4 mg por 100 g, lo que cubre el 70% del requerimiento diario. 16 El manganeso se encuentra principalmente en las plantas, ya que las plantas necesitan este elemento, entre otras cosas, para la fotosíntesis, pero también para producir sustancias vegetales secundarias. El arroz, las nueces o los cereales integrales contienen altas cantidades de manganeso. Aunque el manganeso es esencial para nosotros, consumir demasiado manganeso puede hacer que este metal se acumule en el cerebro y provocar enfermedades neurodegenerativas, similares a la enfermedad de Parkinson. 19
Puede encontrar todos los ingredientes de Giersch, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los investigadores han podido demostrar una influencia sobre el metabolismo del ácido úrico. Greedweed tiene un efecto positivo sobre los niveles de ácido úrico. También se produjo un aumento del flujo sanguíneo a los riñones, así como de su tasa de filtración y un efecto protector sobre los riñones. 4 Un ejemplo del desequilibrio de los niveles de ácido úrico es la enfermedad "gota". 11
Los científicos han podido demostrar efectos antiinflamatorios de los extractos de avaricia molida. El falcarindiol provocó la inhibición de la ciclooxigenasa I. La COX-1 es particularmente importante para la producción de prostaglandinas, que regulan una variedad de procesos fisiológicos, incluida la protección de la mucosa gástrica, la regulación de la función renal y la coagulación sanguínea. Giersch también tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. La jengibre tiene un efecto reductor del azúcar en sangre. Se demostró experimentalmente que una tintura en combinación con metformina aumenta el efecto de cierto medicamento para la diabetes. En los lípidos sanguíneos se observó un aumento del colesterol HDL (el colesterol "bueno") y una disminución de los triglicéridos, probablemente debido a los ácidos carboxílicos fenólicos contenidos, como el ácido clorogénico. 4
El grupo de sustancias más importante de Giersch que tienen efectos sobre la salud son los poliacetilenos. Estos compuestos incluyen falcarinol, falcarindiol, falcarinona y falcarinolona, todos con propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. 5
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos sobre la salud de la codicia molida se remontan a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Greedweed contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias: aceites esenciales, principalmente beta-farneseno y alfa-bergamoteno, así como glucósidos de flavonol (incluidos hiperósido, isoquercitrina, kaempferol ramnoglucósido), poliacetilenos (incluido falcarindiol) y ácido fenolcarboxílico con ácido cafeico y ácido clorogénico como componentes. Otros componentes incluyen β-sitosterol , cumarinas y carotenoides . 4.5
Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos de la calabaza puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. 5 Por lo tanto, las cantidades tienen una utilidad limitada y sólo pueden entenderse de manera aproximada.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
La cumarina es una sustancia vegetal secundaria aromática que se encuentra naturalmente en la calabaza y tiene un sabor agradablemente picante (también se encuentra, por ejemplo, en la canela). La concentración de cumarina (cumarina) es mayor en los pecíolos. Cuando se toma en grandes cantidades, la cumarina es perjudicial para la salud. 20 Puede causar daño hepático reversible, dolor de cabeza, náuseas, mareos y somnolencia. 17 Si lo usas con frecuencia, prefiere menos los tallos y más las hojas tiernas y otras partes de la planta de la maleza.
Las raíces filiformes de la codiciosa contienen falcarindiol, ligeramente venenoso, que también se encuentra, entre otras cosas, en las zanahorias. El falcarindiol mata los hongos y puede tener un efecto anticancerígeno. Si las raíces se consumen en exceso, pueden aparecer síntomas de intoxicación, como irritaciones inflamatorias de la piel o reacciones alérgicas. 6.21
Peligro de confusión
Giersch (fotos arriba) tiene desde venenosas hasta muy venenosas, que también pertenecen a la familia de las umbelíferas. ¿Cómo es Giersch? Las características distintivas importantes de la calabaza son los pecíolos triangulares, con un borde redondeado y el lado opuesto sangrado. Además, es característica la forma de la hoja con tres hojas. Como recordatorio, este dicho puede resultar útil: Tres, tres, tres: estás ahí por la codicia.
La cicuta manchada ( Conium maculatum) es una de las especies de plantas nativas más venenosas. El tallo es liso, normalmente con manchas rojizas o tintes rojizos. Otro rasgo identificativo es el olor acre de la planta; huele desagradablemente a orina de ratón. Si la mucosa oral entra en contacto con la cicuta manchada, las consecuencias del envenenamiento incluyen sensación de ardor en la boca, aumento de la salivación, dificultad para tragar y parálisis de la lengua. Su consumo puede provocar parálisis nerviosa e insuficiencia respiratoria en un corto período de tiempo. El filósofo griego Sócrates fue condenado alrededor del año 400 a.C. hasta la muerte y le dio una bebida hecha con cicuta manchada ("copa de cicuta"). 9.17
La planta venenosa de los pantanos Merk de hoja ancha o Great Merk ( Sium latifolium) se encuentra principalmente en suelos fangosos ricos en nutrientes en las orillas de aguas continentales en latitudes templadas. Los síntomas de intoxicación por comer raíces y frutos incluyen vómitos y diarrea.
El perejil gigante ( Heracleum mantegazzianum) es también un doble muy venenoso del perejil molido. Aunque la planta es significativamente más grande que la grosella espinosa y los tallos son más gruesos y tienen manchas rojas, las flores blancas umbeladas pueden causar incertidumbre, especialmente en los niños. Incluso el contacto de la piel con hogweed o hogweed gigante provoca quemaduras que duran semanas y pueden empeorar cuando se expone a la luz solar. 9
El perejil de perro ( Aethusa cynapium), la cicuta de agua (Cicuta virosa L.) y el bocio de seto ( Chaerophyllum temulum) son otros dobles venenosos de la hierba codiciosa. Antes de recolectar, infórmese más sobre estas plantas silvestres para poder identificar claramente a la tuza. 9.17
La inflorescencia de la milenrama también es similar a la de la milenrama ( Achillea millefolium); Sin embargo, esta familia de las margaritas es una planta silvestre no venenosa y también una planta medicinal tradicional.
Uso como planta medicinal reconocida
Giersch no es un medicamento, por lo que no se utiliza en la medicina convencional. No hay monografías positivas ni negativas. 4
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, la hierba molida se utiliza para enfermedades reumáticas y de gota debido a sus suaves efectos diuréticos, antiespasmódicos, antiinflamatorios y desacidificantes. La hierba, machacada con un mortero, también se utiliza como cataplasma para quemaduras, picaduras de insectos y para preparar baños para hemorroides y varices. 2.7, 17
En la medicina popular, se dice que la hierba molida tiene un efecto diurético y depurativo de la sangre y también se utiliza para infecciones del tracto urinario o problemas miccionales (problemas para orinar).
La hierba de la calabaza, recolectada de forma silvestre, se utiliza como droga, en forma de té, jugo exprimido y como compresas o baños. No se conocen efectos secundarios, interacciones o contraindicaciones. 4
Dado que no hay evidencia de la eficacia de Giersch en indicaciones populares, ya no se encuentra en las farmacopeas más nuevas. 1
Huella ecológica - bienestar animal
Giersch es una "verdura permanente" renovable y se puede cosechar casi todo el año. 10 Por lo tanto, aunque hasta donde sabemos no existen cálculos, se puede suponer que la calabaza es un alimento que ahorra recursos y es respetuoso con el clima.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2, la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Giersch es una planta apta para las abejas y con sus flores de disco abiertas ofrece néctar para escarabajos, moscas, sírfidos, avispas y abejas entre mayo y julio. Por lo tanto, Giersch es ideal para sembrar pastos para abejas. 13
Presencia mundial - Cultivo
Giersch se puede encontrar en casi toda Europa (excepto España), así como en las zonas continentales templadas del cinturón de bosques caducifolios euroasiáticos (Asia occidental). Otras áreas de distribución incluyen Turquía, la región del Cáucaso, Kazajstán, Kirguistán y Siberia. Giersch es un neófito introducido en América del Norte. 1.4
Cultivo - Cosecha
Giersch no exige mucho suelo ni luz y está disponible casi todo el año. La tuza prefiere lugares húmedos y sombreados, especialmente en los bordes de los árboles hasta una altitud de 1300 m. 17 Dado que la planta puede propagarse rápidamente gracias a sus corredores subterráneos, los jardineros la consideran un tipo de "mala hierba". 4
Si desea cultivar pasto de gallina, lo mejor es plantarlo en una maceta grande o directamente en el suelo con una barrera contra raíces. Las barreras contra raíces de plástico o fieltro de al menos 50 cm de profundidad son adecuadas, pero no las piedras y las redes. Alternativamente, puedes plantar hierbas molidas en el jardín junto con una maceta. Las flores gastadas también deben cortarse a tiempo para evitar la autosiembra. 8
Hoy en día existen cultivares abigarrados (= con un patrón blanco) en blanco verdoso o blanco abigarrado ( Aegopodium podagraria Variegatum o Variegata), que proliferan menos y, por lo tanto, son más adecuados para el cultivo en jardines o como plantas de balcón.
Más información
La tuza común ( Aegopodium podagraria) es una de las siete especies del género Aegopodium de la familia de las umbelíferas (Apiaceae). 1.7 La única planta utilizada con fines medicinales (populares) es A. podagraria. 4
La calabaza perenne mide hasta 1 m de altura. Las inflorescencias son umbelas dobles con flores pequeñas que pueden ser de color blanco a rosado. 4
Nombres alternativos
El nombre del medicamento es 'Geissfusskraut' o 'Aegopodii podagrariae herba'. 4
Otros nombres alternativos conocidos para Giersch son trébol, Geissfuss (pie de cabra), Hinnfuß, Ziegenfuss, Schettele, Zaungiersch, Wiesenholler, Podagrakraut, Baumtropf o hierba de cabra. 1.4
Giersch se describe en antiguos libros de hierbas, principalmente como medicamento para el reumatismo y la gota. Esto también explica el nombre comúnmente utilizado de "hierba Podagra": "Podagra" significa "gota". 'Aegopodium', el nombre del género, se deriva del griego 'aigopodes' (=patas de cabra), ya que las hojas se parecen a las pezuñas de una cabra. El nombre alemán Geissfuss o Ziegenfuss es una traducción literal del nombre genérico griego, que consta de ' aigos' (= cabra) y 'podos' (= pie). El nombre de la especie podagraria proviene del latín " podagra", que puede traducirse como la palabra "gota" e indica el propósito tradicional. 4, 7
Existen numerosos nombres alternativos para la hierba gotosa en inglés: ashweed, Bishopsweed, Bishopswort, Goatweed, Pigweed, Bishop's Goutweed, English Masterwort, Ground Ash, Herb Gerard, Wild Masterwort, Jack-jump-about, Snow-in-the-mountain, Goutweed., hierba del obispo, saúco molido o hierba-Gerard.
Otros usos
Giersch es muy popular entre los conejillos de indias y los conejos. 4
Bibliografía - 17 Fuentes
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| 4. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis Heute: Arzneipflanzenporträts. 3. Auflage [E-Book]. Elsevier; 2021:871-876. |
| 5. | Jakubczyk K, Janda K et al. Goutweed (Aegopodium podagraria L.) – botanical characteristics and prohealthy properties*. Postepy Hig Med Dosw. 2020;74:28-35. |
| 7. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 8. | gartenjournal.net Gütt A. Giersch anbauen? Lieber nur mit Wurzelsperre! 2023. |
| 9. | Dreyer EM. Essbare Wildkräuter und ihre giftigen Doppelgänger. Stuttgart: Kosmos; 2011,13:112-113. |
| 10. | Storl WD. Die "Unkräuter" in meinem Garten: 21 Pflanzenpersönlichkeiten erkennen & nutzen. Gräfe und Unzer Verlag GmbH; 2018:139 ff. |
| 11. | Machetanz L, Rudolf-Müller E. Harnsäure: was ihr Laborwert bedeutet. NetDoktor. 2019. |
| 12. | Engelhardt L, Pöhnl T, Neugart S. Edible Wild Vegetables Urtica dioica L. and Aegopodium podagraria L. – Antioxidants Affected by Processing. Plants. 2022;11(20):2710. |
| 13. | NABU - Naturschutzbund Deutschland e.V. Manchmal lästig, immer lecker: Pflanzenporträt Giersch. |
| 14. | United States Department of Agriculture (USDA). Nährwerttabellen. |
| 16. | Kolter U. Kochen mit Giersch 2 [E-Book]. Books on Demand; 2016. |
| 17. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen: 200 Arten bestimmen und verwenden. AT-Verlag; 2007:186 f., 205-210, 234. |
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| 19. | Martins AC, Krum BN et al. Manganese in the Diet: Bioaccessibility, Adequate Intake, and Neurotoxicological Effects. J Agric Food Chem. 2020;68(46):12893-12903. |
| 20. | kraeuter-kurse.de. Cumarine. |
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