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Los rábanos ( Raphanus sativus var. sativus) saben especialmente bien crudos (y preferiblemente orgánicos) como refrigerio o en ensalada, pero también se pueden usar hervidos, fritos o al horno.
Uso en la cocina
Los rábanos ( Raphanus sativus var. sativus) son una variedad del rábano jardín ( Raphanus sativus) con tubérculos bastante pequeños (aprox. 2-4 cm), pero también hay variedades más grandes. Los más conocidos son los rábanos rojos y redondos. También son posibles las variedades blanca, amarilla, violeta, negra y multicolor, siempre con el interior blanco. La forma varía desde esférica hasta ovalada alargada. ¿Los rábanos son picantes? El típico sabor picante y picante que caracteriza al aceite de mostaza que contiene es similar al del rábano, pero ligeramente más sutil. El picante depende de la variedad y el tamaño, siendo los ejemplares más pequeños tienden a ser más picantes. Si te resultan demasiado picantes, puedes reducir el picante con una pizca de sal.
¿Puedes comer rábanos crudos? Los rábanos a menudo se comen crudos y puros como refrigerio. Son adecuados crudos para ensaladas (por ejemplo, con manzanas, pepinos, col blanca, colinabo o patatas), cortados en rodajas finas como aderezo para pan (con un poco de margarina y sal), picados en salsas para palitos de verduras crudas o como guarnición. en platos de aperitivos veganos y fríos. Si encurtes rábanos crudos, no sólo durarán más, sino que también tendrán un sabor maravilloso. Los tubérculos se pueden utilizar junto con berros y vinagre de sidra de manzana para hacer una salsa fina que se puede comer con pan o como aderezo en platos de patatas.
¿De qué otra manera comes rábanos? También puedes cocinar al vapor, freír u hornear el pequeño tubérculo de almacenamiento. Los rábanos cocidos al vapor con hierbas (por ejemplo, perejil, cebollino o eneldo) son una excelente guarnición de verduras. Las patatas asadas, las patatas y las sartenes de verduras también se benefician del sabor picante del rábano. También puedes condimentar con ellas quiches de verduras veganas. No dejes de probar la deliciosa sartén vegana de rábano okara con repollo blanco.
¿Puedes comer hojas de rábano crudas? También se pueden comer hojas tiernas y tiernas de rábano. 1 Crudos y cortados en tiras, combinan bien con ensalada. También dan sabor a guisos y sopas (por ejemplo , sopa de hojas de rábano y espinacas con cobertura de quinua y semillas de calabaza) y se pueden preparar como pesto de hojas de rábano.
Receta vegana de ensalada de rábanos con manzana y apio
Ingredientes (para 4 personas): 1 manojo de rábanos (crudos, orgánicos), 2 manzanas, ½ manojo de apio, ½ manojo de hierbabuena, 60 g de nueces, 1 limón orgánico, 4 cucharadas de soja yogur, 2 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharaditas de mostaza, un poco de sal ypimienta.
Preparación: Lavar los rábanos, las manzanas y el apio. Corte los rábanos y las manzanas sin corazón en rodajas finas y las ramas de apio en aros finos. Enjuague la menta verde, sacúdala para secarla y retire las hojas. Pica las nueces en trozos grandes. Enjuagar el limón, rallar la piel y exprimir el jugo. Mezcle la cáscara de limón, el jugo de limón, el yogur de soja, el aceite de colza y la mostaza en un aderezo y sazone con sal y pimienta. Coloque los rábanos, las manzanas, el apio y las hojas de menta en tazones y decore con nueces. Rocíe el aderezo de yogur vegano por encima y sirva.
Las recetas veganas con rábanos (crudos) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los rábanos suelen estar disponibles durante todo el año en los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) también ofrecen rábanos frescos (en calidad ecológica). Los puedes encontrar con hojas como manojo de rábano o sin hojas sueltas en bolsitas. Los tubérculos están disponibles regionalmente en los países DA-CH de marzo a diciembre, la temporada al aire libre es de marzo a septiembre. 2
Al comprar, debe buscar piezas regordetas y sin arrugas y hojas verdes frescas y exuberantes. Esto indica la frescura de las raíces. Si te gusta picante y picante, deberías preferir los rábanos pequeños.
La disponibilidad de rábanos (crudos) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los rábanos frescos se guardan mejor en el compartimento de verduras del frigorífico. Envueltos en un paño húmedo se conservarán durante una semana aproximadamente. Hay que quitar las hojas previamente ya que quitan la humedad de los tubérculos y le quitan su consistencia crujiente.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Cuáles son los valores nutricionales de los rábanos? Los rábanos crudos son muy bajos en calorías y grasas con 16 kcal y 0,1 g de grasa por 100 g. Los carbohidratos (3,4 g/100 g) y las proteínas (0,68 g/100 g) también están presentes en pequeñas cantidades.La fibra está contenida en 1,6 g/100 g. 3 Los siguientes son tres nutrientes importantes del rábano que se encuentran en cantidades significativas.
100 g de rábanos crudos contienen 15 mg de vitamina C (ácido ascórbico), que representa el 19% del requerimiento diario. Este contenido es similar al de las chirivías (17 mg/100 g) y la calabaza de verano (17 mg/100 g). Los pimientos amarillos contienen mucha más vitamina C, 184 mg/100 g. 3
Los rábanos crudos contienen 25 µg de folato. por 100 g (13% del requerimiento diario). El rábano picante (26 µg/100 g) y el calabacín (24 µg/100 g) contienen una cantidad similar de folato. Con 194 µg/100 g, las espinacas crudas contienen aproximadamente ocho veces más vitamina. 3
¿Los rábanos contienen potasio? El contenido de potasio es de 233 mg/100g (12% del requerimiento diario). La berenjena (229 mg/100 g) y el tomate (237 mg/100 g) tienen un contenido similar. Las semillas de cáñamo sin pelar contienen una cantidad particularmente alta de potasio, 1200 mg/100 g. 3
¿Los rábanos contienen vitaminas? Además de vitamina C y folato, el tubérculo de almacenamiento también contiene pequeñas cantidades de vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) y ácido pantoténico (vitamina B5). 3
Los ingredientes bioactivos, las llamadas sustancias vegetales secundarias, también se pueden encontrar en cantidades significativas en los rábanos. Entre otros, flavonoides, polifenoles, terpenos, glucosinolatos y antocianinas. Gran parte está contenida en las hojas y los brotes. 12
Los ingredientes totales de los rábanos (crudos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Como variedad del rábano jardín ( Raphanus sativus), las sustancias bioactivas del rábano y los rábanos y sus propiedades saludables son comparables.
¿Son saludables los rábanos? Los tubérculos contienen, entre otras cosas, glucosinolatos e isotiocianatos (aceite de mostaza). 4 El rábano tiene efectos antiinflamatorios, antimicrobianos, antioxidantes, antimutagénicos y anticancerígenos. 4,5,6 Los estudios también informan el efecto antidiabético y el potencial para reducir la hiperlipidemia. 4.5 ¿Para qué sirven los rábanos? Los compuestos bioactivos que contiene están relacionados con la lucha contra enfermedades como el cáncer, la inflamación, el daño hepático y la diabetes. 6
¿Son los rábanos saludables para bajar de peso? Debido a su bajo contenido energético, los rábanos se pueden integrar fácilmente en la dieta de las personas que intentan perder peso. Por tanto, puedes adelgazar de forma saludable con los rábanos. Lee más sobre esto en nuestro artículo “ Bajar de peso de forma saludable y permanente ”.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Como muchos otros alimentos, los rábanos pueden provocar reacciones alérgicas en personas sensibles. 7
¿Demasiados rábanos son perjudiciales para la salud? Cantidades excesivas de rábanos pueden irritar el tracto digestivo de personas sensibles y provocar flatulencias y calambres. 10
Medicina popular - Medicina natural
Los extractos de rábano (y rábano) se han utilizado en la medicina popular desde la antigüedad para tratar problemas estomacales, estreñimiento, infecciones del tracto urinario, inflamación del hígado, problemas cardíacos y úlceras. 6
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola: convencional versus orgánica, estacional, regional, producción nacional o importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de embalaje y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
El rábano, que pertenece a la misma especie que los rábanos y es simplemente una variación diferente con un tubérculo más grande, tiene una huella de CO 2 de 0,2 kg CO 2 eq/kg (análisis realizado en Alemania). 11 Las verduras tienen, en promedio, una huella de CO 2 muy buena o baja (especialmente en comparación con los productos animales); Entre las hortalizas, las hortalizas de raíz tienen un equilibrio ecológico especialmente bueno. 14
En 2009, el FiBL (Instituto de Investigación para la Agricultura Orgánica) llevó a cabo en Austria análisis del ciclo de vida de diversos productos ecológicos y los comparó con sus equivalentes convencionales. Los rábanos convencionales tenían 0,124 kg CO 2 eq/kg, los rábanos orgánicos regionales tenían 0,079 kg CO 2 eq/kg – un potencial de ahorro del 37%. 1
Investigadores de Corea utilizaron un análisis del ciclo de vida para calcular los diferentes consumos de agua del rábano blanco a lo largo del año. Dependiendo de la estación, la huella hídrica fue de 20,74 - 26,68 l/kg (riego o 'agua azul'). 13 (Corea se encuentra en una zona de clima templado con cuatro estaciones). El promedio mundial de hortalizas es de 43 l/kg de agua azul (el consumo total es de 240 l/kg); para los tubérculos, 16 l/kg (total: 830 l/kg). Otros cultivos necesitan cuatro veces más: por ejemplo, el tabaco necesita 205 l de agua dulce por kg (total: 2925 l/kg). 15
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El rábano ( Raphanus sativus var. sativus) es una variedad de la planta cultivada rábano de jardín ( Raphanus sativus). El nombre de la especie sativus significa cultivado/criado en latín. No está claro de qué forma silvestre proviene el rábano. Una suposición es que Raphanus sativus surgió en la región mediterránea mediante cruce natural o artificial entre Raphanus landra y Raphanus maritimus. Otra sugerencia es que cuatro especies silvestres ( R. raphanistrum, R. maritimus, R. landra y R. rostras) participaron en la creación del rábano. 8
Los rábanos se cultivaron por primera vez a principios de siglo. Hoy en día se cultivan en áreas protegidas de las regiones templadas de Europa, Estados Unidos y hasta el Ártico. 5
cultivar tus propios
Puedes rábanos fácilmente en tu propio jardín, en un lugar soleado y aireado o en un invernadero. Prefieren suelos ligeros a medio pesados y ricos en humus. 9
A partir de finales de febrero, las variedades tempranas de rábano se siembran en un marco frío o en un invernadero, y a partir de marzo, tan pronto como el suelo esté libre de heladas, directamente al aire libre. Puedes sembrar hasta principios de septiembre. Debes dejar 3-5 cm de espacio entre las semillas y sembrarlas a sólo 1 cm de profundidad. Las semillas de rábano germinan mejor a temperaturas de 12 a 15 °C. Si las plántulas crecen demasiado juntas, se pueden separar a una distancia de 5 a 8 cm. 9
Los rábanos necesitan agua con regularidad, especialmente en condiciones secas y calurosas. Muy poca agua promueve raíces leñosas y demasiado afiladas. Puedes prescindir de fertilizantes si el cultivo anterior está bien fertilizado y el suelo está aflojado. La tierra debe mantenerse suelta mediante azada ocasional, lo que ayudará a que los tubérculos prosperen. 9
El crecimiento de los rábanos es particularmente rápido en verano; la cosecha puede comenzar de tres a cuatro semanas después de la siembra. En primavera y otoño, los tubérculos tardan un poco más: están listos para cosechar después de ocho semanas. Debes cosecharlos en diez días y en verano en cuatro días, de lo contrario son peludos (leñosos). 9
Más información
El rábano ( Raphanus sativus var. sativus), una variedad del rábano jardín ( Raphanus sativus), pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). Existen diversas variedades de rábanos que se diferencian en color, forma, tamaño y momento de cultivo. La variedad blanca con forma de cono “Icicle” es una variedad tradicional y muy popular. 9
¿Cuánto pesa un rábano? El peso de un rábano depende de la variedad. De media pesa aproximadamente entre 10 y 20 gramos.
Nombres alternativos
Los rábanos (rábanos mal escritos) también se llaman rábanos o, más raramente, rábanos mensuales.
Su nombre latino es Raphanus sativus var sativus o Raphanus sativus ssp. sativus, pero a veces sólo Raphanus sativus.
En inglés, los rábanos, al igual que los rábanos de jardín, se llaman rábanos.
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | FiBL Österreich. CO2-Fussabdruck von Bioprodukten. Ergebnisse Gemüse. 2009. |
| 2. | Gemuese ch: Radieschen. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Banihani SA. Radish (Raphanus sativus) and Diabetes. Nutrients. 2017;9(9):1014. |
| 5. | Curtis IS. Genetic engineering of radish: current achievements and future goals. Plant Cell Reports. 2011;30(5):733–744. |
| 6. | Manivannan A, Kim JH, Kim DS, Lee ES, Lee HE. Deciphering the Nutraceutical Potential of Raphanus sativus - A Comprehensive Overview. Nutrients. 2019;11(2):402. |
| 7. | Labor-augsburg-mvz de: Einzelallergene Radieschen. |
| 8. | Kaneko Y, Kimizuka-Takagi C, Bang SW, Matsuzawa Y. Radish. In: Kole C (Hg.) Vegetables. Springer Verlag: Berlin, Heidelberg; 2007: 141–160. |
| 9. | Mein-schoener-garten de: Radieschen - Raphanus sativus var. sativus. |
| 10. | Technische Universität München. Essen und Trinken bei Blähungen (Meteorismus und Flatulenz). |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Gamba M, Asllanaj E et al. Nutritional and phytochemical characterization of radish (Raphanus sativus): A systematic review. Trends in Food Science & Technology. 2021;113:205–218. |
| 13. | Cha K, Son M, Hong S, An S, Part S. Method to assess water footprint, a case study for white radishes in Korea. International Soil and Water Conservation Research. 2017;5(2):151–157. |
| 14. | Poore J, Nemecek T. Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science. 2018;360(6392):987–992. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
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