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Arroz jazmín ( arroz siamés, arroz tailandés, arroz perfumado o arroz fragante) Pertenece a las variedades de arroz aromático, al igual que el arroz basmati. Aunque el arroz jazmín es un poco más pequeño, también es un tipo de arroz de grano largo ( Oryza sativa subsp. indica).
Uso en la cocina:
El proceso de cocción hace que el arroz jazmín huela a una mezcla de jazmín y palomitas de maíz. Este arroz es especialmente popular en la cocina tailandesa gracias a su aroma floral dulce y natural y su sabor suave. Por eso también se le llama arroz perfumado o arroz aromático tailandés.
Puedes disfrutarlo solo, como arroz frito o como guarnición de curry, sopas, platos de verduras, pescado o carne. Si te gusta tu propio gusto, también puedes preparar arroz jazmín en ensaladas o como plato dulce (por ejemplo, pudín). El arroz crudo perfumado también se utiliza como harina en panes, tortas o para hacer pasta sin gluten.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz basmati? Después de la cocción, ambos tipos de arroz desarrollan una nota aromática y fragante. Por eso el nombre de arroz aromático se puede encontrar para ambos tipos de arroz, pero es mucho más común para el arroz jazmín. Cuando se cocina, el arroz jazmín se pega un poco más que el arroz basmati. Esta propiedad se valora en la cocina tailandesa porque el arroz se pega mejor a los palillos.
El arroz jazmín está disponible como arroz integral o como arroz blanco molido. Con el arroz integral, las vitaminas y minerales permanecen en el grano y lo hacen más nutritivo. Esto significa que el arroz integral llena más que el arroz blanco y volverá a sentir hambre mucho más tarde después de una comida de arroz integral. Si desea beneficiarse de los beneficios para la salud del arroz integral pero su sabor a nuez le resulta demasiado intenso, también puede preparar el arroz con mitad de arroz integral y mitad de arroz blanco.
Preparación del arroz jazmín:
El arroz jazmín se debe lavar antes de utilizarlo hasta que el agua quede clara. Este proceso elimina el polvo de arroz blanco que queda después del pulido. Esto significa que el arroz siamés ya no se pega tanto después de cocinarlo. Si preparas arroz tailandés sin olla arrocera, se aplica la siguiente regla general: para 1 taza de arroz necesitas 2 tazas de agua. Lleva el agua a ebullición y luego deja que el arroz hierva a fuego lento o al vapor a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 10 minutos para que el arroz absorba completamente el agua. Retirar del fuego, remover si es necesario y dejar reposar unos 10 minutos con la tapa cerrada.
Si remojas el arroz jazmín lavado en agua durante unos 10 minutos, solo necesitarás 1,5 veces la cantidad de agua para cocinar. Si usa agua salada o no agrega sal al agua es una cuestión de gustos.
También es muy popular cocinar al vapor variedades de arroz aromático, ya que esto resalta mejor el aroma. Puedes remojar el arroz antes de cocinarlo al vapor. Puede cocinar el arroz de forma especialmente suave con una vaporera, un accesorio para vaporera o una vaporera de bambú. El arroz absorbe el agua a través del vapor. La proporción aquí es 1 taza de arroz por 1,5 tazas de agua. El arroz jazmín necesita unos 15-20 minutos a 100°C.
Receta de arroz jazmín amarillo vegano como guarnición:
Puedes condimentar el arroz jazmín con varias especias. Si refinas el arroz jazmín de olor floral con unas hebras de azafrán, se crea un sabor muy especial. Si no tiene azafrán a mano, el curry en polvo ya preparado o la cúrcuma molida en arroz jazmín pueden proporcionar un cambio de color y sabor. También van bien el jengibre, la cebolla, el ajo o la guindilla.
Para más recetas con arroz jazmín, consulta la nota: " Recetas que tienen más de este ingrediente ".
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Compras: ¿dónde comprar?
El arroz jazmín más caro de Tailandia se llama calidad "Golden" o "AAA" y, a veces, también se encuentra con el nombre de "Thai hom mali". El arroz partido es arroz partido y es comparativamente barato, pero de calidad inferior. 1
Sólo unos pocos supermercados o grandes minoristas como Coop, Migros, Rewe o Spar venden arroz jazmín. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer, etc. no suelen ofrecer arroz aromático en su gama de productos. También puedes encontrar arroz jazmín integral (arroz integral) en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, tiendas minoristas o en Internet. Prefiera la calidad orgánica al comprar arroz jazmín, ya que en el cultivo convencional se suelen utilizar pesticidas. Si es posible, preste atención también al origen.
Se encuentra silvestre:
No se conoce ninguna forma silvestre dentro de la especie Oryza sativa. El arroz proviene originalmente de la especie Oryza rufipogon, pero ha sido objeto de numerosas mejoras. Todas las demás especies de Oryza, excepto las plantas cultivadas Oryza sativa y Oryza glaberrima, son plantas de arroz silvestre. El arroz salvaje también se refiere a los granos oscuros del género americano de pasto dulce Zizania. Estas plantas también se conocen como arroz de agua, pero botánicamente hablando no son en realidad arroz salvaje. 1
Almacenamiento:
El arroz jazmín, como todos los tipos de arroz, se almacena oscuro, fresco y, sobre todo, seco. El arroz blanco descascarillado tiene una vida útil más larga que el arroz integral porque carece de la piel plateada y del germen, que favorecen el enranciamiento. Evite la proximidad a alimentos con olores fuertes como café, especias, té o chocolate, de lo contrario el arroz absorberá su olor.
Cuando esté cocido, el arroz jazmín durará de 3 a 4 días en el refrigerador. Lo positivo es que el arroz jazmín conserva mejor su sabor y consistencia que otros tipos de arroz, incluso después de calentarlo. Si has cocinado demasiado, siempre debes dejar que el arroz se enfríe rápidamente. Asegúrese de que la temperatura se mantenga por encima de los 65 °C al calentar. Un enfriamiento incorrecto y un calentamiento mínimo pueden hacer que los patógenos Bacillus cereus se desarrollen y multipliquen rápidamente. Estas bacterias pueden provocar vómitos y diarrea intensos. 2
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
¿Cuántas calorías tiene el arroz jazmín? El contenido energético del arroz jazmín es equivalente al del arroz de grano largo. Las 365 kilocalorías por 100 g proceden principalmente de los hidratos de carbono. Dependiendo de si utilizas arroz blanco o arroz integral, el contenido de fibra varía. Con un 7% de proteína, el arroz jazmín tiene poca en comparación con el arroz basmati (9%) y otros cereales ( avena 17%, trigo 10%). Apenas hay grasa.
Con una ingesta de 100 g de arroz jazmín (y un requerimiento diario de aproximadamente 2000 kcal), el contenido de manganeso representa aproximadamente el 54% del requerimiento diario. La proporción de 1,1 mg/100 g se puede comparar con las judías y la albahaca fresca. Es significativamente más alto que el arroz basmati (0,7 mg). El selenio está presente en 15 µg/100 g, lo que cubre alrededor del 27 % del requerimiento diario. El maíz y el centeno tienen valores similares. Sólo destaca especialmente la nuez de Brasil. El cobre también está presente en el arroz aromático tailandés, pero de todos modos obtenemos suficiente cantidad de nuestra dieta natural.
El contenido de ácido pantoténico (vitamina B5) parece pequeño con 1 mg/100 g, pero en comparación es muy alto. Los rebozuelos, las semillas de lino, pero también la espelta y otros tipos de arroz contienen una cantidad similar (el arroz basmati es inferior, 0,63 mg). La piridoxina (vitamina B6) está presente en 0,16 mg/100 g, lo que se puede comparar con el pimiento amarillo o el jengibre. 3 El arroz basmati tiene mucha menos piridoxina (0,05 mg).
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
El arroz generalmente se considera saludable porque apenas contiene grasa y te mantiene saciado durante mucho tiempo. Sin embargo, definitivamente debería preferir el arroz integral: con arroz jazmín blanco pelado o pulido (molido), se eliminan las sustancias vitales saludables y el contenido de fibra también es significativamente menor. Las capas superficiales exteriores también contienen importantes sustancias vegetales secundarias, como el ácido fítico. Por un lado, se dice que el ácido fítico une minerales de los alimentos que ya no están disponibles para el cuerpo humano y, por otro lado, se dice que tiene un fuerte efecto antioxidante. El salvado de arroz suele ser un producto de desecho del procesamiento del arroz, pero puedes comprarlo y utilizarlo de forma similar al salvado de trigo. El alto contenido de fibra tiene un efecto positivo en la prevención del cáncer. 4
El arroz jazmín no contiene gluten y, por lo tanto, como todo arroz puro, no contiene gluten. Cuando vaya de compras, busque un símbolo sin gluten (por ejemplo, la espiga de trigo tachada) si padece intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
En general, el arroz blanco tiene un índice glucémico (IG) significativamente más alto que el arroz integral, lo que provoca un aumento más rápido de los niveles de azúcar en sangre. Debido a su composición (proporción de amilosa y amilopectina), el arroz jazmín blanco tiene un IG incluso mayor que el arroz basmati blanco. 5
En algunas regiones, el agua subterránea utilizada para el cultivo de arroz está muy contaminada con arsénico o cadmio. La planta del arroz absorbe estas toxinas y las acumula. Además del arroz, también se pueden encontrar valores más altos en las tortas de arroz o en los copos de arroz. Por ejemplo, los niños pequeños absorben el arsénico con mayor facilidad que los adultos, por lo que a los niños menores de 3 años no se les debe dar más de 20 g de tortas de arroz a la semana. 6
Medicina popular - medicina natural:
Se dice que una sopa de arroz probada en la medicina tradicional china (MTC) ayuda contra las molestias gastrointestinales, las alergias o la debilidad renal. En China la gente también come sopa energética como medida preventiva, principalmente en el desayuno. Se utiliza sin sal durante el ayuno y además tiene un efecto desintoxicante y diurético. 7 Generalmente se dice que el arroz tiene un efecto diurético. También se dice que el arroz jazmín reduce la presión arterial. 8
Ocurrencia - Origen: ¿
De dónde viene el arroz jazmín? El origen del arroz jazmín o arroz siamés o arroz tailandés se encuentra casi con toda seguridad en el noreste de Tailandia, en la provincia de Yasothon. 8 El arroz jazmín también se cultiva en Camboya, Laos y el sur de Vietnam. 9 Los siguientes datos ayudan a comprender el nombre del arroz Siam: Hasta 1939, el país del sudeste asiático, que en gran medida corresponde a la actual Tailandia, se llamaba Siam. Según Wikipedia, en su apogeo en el siglo XIX, se extendió por Tailandia, Camboya y Laos, así como por partes de Malasia, Myanmar y Vietnam. En sentido estricto, Siam y Tailandia no son sinónimos.
Cultivo - Cosecha:
El arroz en realidad no es una planta acuática. La siembra se realiza en suelo seco. Sin embargo, las inundaciones protegen a las plantas de plagas y malas hierbas.
Cuando se cultiva arroz seco, se hace una distinción entre el cultivo de arroz de montaña y el cultivo de arroz de tierras bajas (ambos dependientes de las precipitaciones). Estos métodos se pueden encontrar en regiones con poca lluvia o en montañas con mucha humedad. El control de malezas requiere mucha mano de obra y los rendimientos también son menores que con el arroz de agua. Se dice que su aroma es muy pronunciado y se vende a precios significativamente más altos. 1
En el cultivo de arroz acuático, existen métodos de cultivo de arroz húmedo o en aguas profundas. El cultivo de arroz húmedo representa aproximadamente el 80% de la cosecha mundial. Sin embargo, la cantidad de agua utilizada es considerable: para 1 kg de arroz se necesitan entre 3.000 y 5.000 litros de agua corriente. Al gestionar el agua, hay que prestar atención al hecho de que el agua que fluye demasiado rápido elimina los nutrientes del suelo y que se forman algas si el agua fluye demasiado lento. Aunque la intensidad de mano de obra del cultivo de arroz húmedo es muy alta, los rendimientos son significativamente mayores que los del cultivo de arroz seco. 1 El arroz húmedo se puede cosechar de 1 a 3 veces al año, según la variedad, el tipo de cultivo y la región de cultivo. 13
Si las panículas de arroz están doradas, se puede cosechar. La recolección se realiza manualmente con un cuchillo o mecánicamente con una cosechadora especial. Si se cosecha a mano, el arroz sólo se trilla unos días después. 11 Después de la cosecha, el arroz se seca y se limpia. En esta forma el arroz se llama arroz crudo, arroz sin cáscara o arroz con cáscara. Todavía conserva las cáscaras duras, leñosas y silíceas y todavía puede germinar. El arroz con cáscara se utiliza para sembrar, pero aún no es apto para cocinar. El arroz semicrudo (arroz cargo o integral) también se conoce como arroz integral o integral. Éste todavía tiene la plántula y la piel plateada, pero ya no tiene cáscara. El arroz blanco es arroz molido clasificado por tamaño. Este procedimiento elimina la plántula y la piel plateada. 1
Otra variante es el arroz sancochado. En el proceso de sancochado, se elimina el aire del arroz crudo en un recipiente al vacío y luego se coloca en agua tibia. Allí se liberan las vitaminas y minerales de la piel plateada y de la plántula. Luego, estos nutrientes se introducen en el interior del grano de arroz bajo alta presión. Se utiliza presión de vapor para endurecer el almidón de arroz en la superficie del grano de modo que los nutrientes permanezcan en el grano de arroz. Finalmente, secas el arroz. Sólo entonces se retiran las cáscaras del arroz con cáscara tratado. 1 El arroz sancochado contiene menos fibra y menos grasas que el arroz integral.
Información general:
El arroz es una especie de hierba anual. Hay miles de variedades de la especie Oryza sativa. Las más importantes pertenecen a la subespecie Oryza sativa subsp. indica, que se caracteriza por tener granos largos y estrechos. Las variedades índicas crecen predominantemente en los trópicos y no son tan pegajosas. Variedades de Oryza sativa subsp. japonica tienen granos de ovalados a redondos y son muy pegajosos (arroz glutinoso). Se encuentran principalmente en zonas subtropicales. 10
Wikipedia: Los gourmets diferencian entre distintos tipos de arroz y los utilizan para diferentes platos. Para el risotto se utilizan preferentemente Arborio, Vialone o Carnaroli, arroz basmati para platos indios o arroz jazmín para platos tailandeses. En total existen más de 120.000 variedades de arroz en todo el mundo.
El aroma del arroz tailandés es a nuez (como el arroz basmati) y es similar al de la palma pandan ( Pandanus amaryllifolius), una especie de planta del género de los árboles tornillo. El aroma proviene de un compuesto químico, 2-acetil-1-pirrolina. 12
La paja de arroz se utiliza principalmente en Asia para zapatos, sombreros o para fabricar papel de arroz barato. En Japón, el tatami se utiliza como suelo para salones y templos.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | Donhauser RM. Reis, der : Das grosse Grundlagenbuch: 100 Rezepte aus aller Welt. Edition Michael Fischer, EMF Verlag. 2018. |
| 2. | Schütze S. Bacillus cereus im Visier: Bacillus cereus im Lebensmittel - eine differenzierte Risikobetrachtung ist heutzutage möglich! Deutsche Lebensmittel-Rundschau. Mai 2017. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | zentrum-der-gesundheit.de/reissorten-die-unterschiede.html |
| 5. | Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC (2008) International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care 31. |
| 6. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung - Untersuchungsergebnisse 2010 und 2011. 2012. |
| 7. | Kianmehr M et al. The Effect of G-ORS Along With Rice Soup in the Treatment of Acute Diarrhea in Children: A Single-Blind Randomized Controlled Trial. Nurs Midwifery Stud. 2016. |
| 8. | Getreide.org Jasminreis. |
| 9. | The Nation Thailand. Status Of Jasmine Rice As Thai Icon Under Threat. January 05, 2013 |
| 10. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 11. | Reishunger.de Reisernte Höhepunkt der Saison. |
| 12. | sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/2-acetyl-1-pyrrolin. |
| 13. | Zwerger, K. Die Getreideharfen der Dong ein Spezifikum in China. Monumenta Serica, vol. 55, 2007, pp. 471–512. JSTOR. |
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