Tabla de contenido
A diferencia de la pulpa del coco maduro ( Cocos nucifera), la pulpa del coco joven crudo es muy fina, mucho más dulce y todavía suave. Los cocos orgánicos son una buena opción para proteger la naturaleza.
Uso en la cocina
La pulpa suave del coco tierno se puede sacar fácilmente con una cuchara y disfrutar cruda debido a su consistencia gelatinosa. La pulpa tierna de coco es adecuada para batidos (a menudo combinada con agua de coco), para hacer leche de coco y crema de coco, como complemento a ensaladas de frutas y postres fríos como el helado. También puedes utilizarlo como base para hacer yogur de coco.
También combina bien con platos salados. Las ensaladas, el curry o las sopas se benefician de su delicado sabor.
En las tiendas se ve a menudo un tipo especial de coco, el coco para beber. ¿Puedes comer un coco para beber? Sí, la pulpa de un coco para beber también es comestible. Es la misma especie ( Cocos nucifera) que todos los demás cocos. Los cocos para beber contienen más agua de coco, razón por la cual se seleccionó y cultivó esta variedad. Los hay de diferentes formas (redondas, ovoides, oblongo-ovaladas) y colores (verdes, amarillentos). Por tanto, el aspecto de un coco joven puede variar mucho. Conocemos cocos jóvenes con una piel exterior coriácea y verde. Dependiendo del grado de madurez, la capa exterior carnosa se transforma posteriormente en una cáscara rica en fibra y que contiene aire. Un coco maduro con la capa exterior peluda (que repele el agua y permite la dispersión por el mar) es en realidad el núcleo o semilla de la drupa sin el pericarpio (exocarpio coriáceo y mesocarpio fibroso). Los tres puntos de la dura capa interior parecida a la madera (endocarpio) son agujeros germinales (o poros germinales), por los que sólo comienza a crecer un germen a la vez. Los agujeros de germinación inactivos se endurecen y el agujero más blando se utiliza para obtener agua de coco incluso en frutos maduros.
Comer un coco tierno y fresco crudo es un placer que puedes darte de vez en cuando.
Preparar tu propia pulpa de coco
Para quitar tú mismo la pulpa tierna de un coco, necesitas un cuchillo bueno, pesado y resistente. En la parte superior del coco, después de quitar la cáscara verde-blanca, se pueden ver tres muescas. Una de las tres muescas es el agujero para los gérmenes, la forma más fácil de acceder al coco. Utilice el cuchillo para perforar con cuidado un pequeño agujero. Alternativamente, también puedes perforar un agujero con un sacacorchos. Para obtener la deliciosa agua de coco, hay que romper la tierna pulpa del coco después de la cáscara dura. Ahora puedes beber el agua de coco.
Para llegar a la carne, sostenga el coco en su lugar y use el cuchillo para cortar con cuidado alrededor de los orificios de germinación a lo largo del ecuador para crear una tapa. Si esto te resulta muy difícil, puedes colocar el coco en el suelo del jardín y utilizar un martillo o machete para partir el coco en dos con un fuerte golpe. También puedes sujetar la “tuerca” en un tornillo de banco y girarla hasta que se rompa. Ahora puedes raspar la carne con una cuchara y comerla cruda.
Receta vegana de mantequilla de coco cruda con fresas
Ingredientes (3 porciones): 1 coco tierno, 15 fresas, 1⁄2 cucharadita devainilla, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 plátano.
Preparación: Retire la carne del coco como se describe arriba. Lavar las fresas y quitarles las hojas verdes. Pelar el plátano. Pon todos los ingredientes en la licuadora, haz un puré fino y disfrútalo de inmediato.
Las recetas veganas con pulpa de coco (crudas) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los cocos tiernos sólo se pueden comprar en supermercados seleccionados, en tiendas especializadas, en algunas tiendas asiáticas o a través de Internet. Sólo se encuentran excepcionalmente en cadenas de supermercados habituales como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. y en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura.
A veces se retira la cáscara verde del coco tierno para ahorrar peso en el transporte. El resto de la carcasa interior aparece entonces en color beige y en las tiendas asiáticas puede adoptar la forma de una "pagoda", un diseño típico de Asia. Lo más importante es que el coco todavía contenga mucha agua durante la prueba de agitación y no esté dañado. Los cocos verdes tienen muy poca pulpa en comparación con los cocos maduros. Tiene un espesor de 0,1 a 0,5 mm. 2
Los cocos están en temporada durante todo el año ya que las condiciones en los trópicos son constantes para su crecimiento. 1
La disponibilidad de pulpa de coco varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Después de la cosecha, un coco joven se cierra y se puede almacenar con la cáscara puesta durante unas 5 semanas. Para una delicia especialmente refrescante, enfríe el coco en el refrigerador. Los cocos no son climatéricos, lo que significa que no continúan madurando. Después de abrirla, debes consumir la carne rápidamente.
El agua del coco tierno se vuelve rosada una vez abierto. Este no es un criterio que reduzca la calidad, es simplemente un proceso enzimático. La polifenol oxidasa que se produce se puede comparar con la coloración marrón de las patatas cortadas. 3
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
El coco tierno tiene menos grasa que el coco maduro y la pulpa tiene 90 kcal/100g, bastante menos calorías que cuando está maduro (354 kcal/100g). La pulpa de un coco maduro consta de 33 g/100 g de grasa. En el caso de los cocos tiernos, la proporción es ligeramente inferior, pero no desdeñable: 6 g/100 g de grasa (de los cuales 4,5 g/100 g son saturadas). La pulpa del coco tierno contiene 9 g/100 g de carbohidratos y 2 g/100 g de proteínas. 4
Los cocos tiernos tienen una cantidad importante de potasio (410 mg/100 g); comparable a las nueces pecanas o al bulgur. 100 g de pulpa de coco aportan el 21% del requerimiento diario. Más potasio se encuentra en los gránulos de soja (1995 mg/100 g) oen los plátanos secos (1183 mg/100 g). 4
La carne de coco tiene 32 mg/100 g de magnesio, los orejones tienen una cantidad similar. Buenas fuentes son las almendras (270 mg/100 g) o las semillas de girasol (325 mg/100 g). 4
La pulpa también ofrece algo de vitamina C : 3,6 mg/100 g. El contenido podría compararse con el dela lechuga (3,7 mg/100 g). Puedes absorber mucho más de las grosellas negras (181 mg/100 g) o de los pimientos amarillos (184 mg/100 g). 4
También contiene algo de hierro y sodio. 4
En nuestra investigación, sólo pudimos encontrar una cantidad limitada de datos sobre los fitoquímicos en la carne de coco joven. Sin embargo, hay investigaciones sobre una mutación común en el coco llamada 'Makapuno'. En el interior de esta fruta, incluso después de una maduración avanzada, sólo se forma una pulpa gelatinosa; el coco queda suave por dentro. Se cree que esta pulpa es similar a la pulpa de un coco joven. Al menos se tendrá una idea de qué sustancias, además de los nutrientes, tienen un efecto bioactivo en el organismo. La pulpa blanda de los cocos examinados en el estudio estaba compuesta principalmente de agua y ácidos grasos saturados, más concretamente triglicéridos de cadena media. Los investigadores encontraron flavonoides, fenoles, alcaloides, taninos y pudieron determinar un efecto antioxidante. 11
Encontrará todos los ingredientes de la pulpa de coco tierno, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las enfermedades no transmisibles como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares están recibiendo cada vez más atención y tienen altas tasas de mortalidad. Los antioxidantes dietéticos pueden desempeñar un factor importante en el desarrollo de estas enfermedades y potencialmente reducir el riesgo. Las frutas y verduras son generalmente buenas fuentes de antioxidantes naturales. Los fenoles se encuentran entre los fitoquímicos más importantes que tienen propiedades bioactivas positivas, incluidos los antioxidantes. El contenido fenólico total del 'Makapuno' fresco (la mutación del coco descrita anteriormente) tiene un promedio de 301,93 µg GAE/g FW de coco fresco. 11 A modo de comparación: en un estudio, las manzanas examinadas tenían significativamente más cantidad, alrededor de 2000 µg GAE/g FW. 27 GAE describe una calibración estándar para medir el contenido fenólico total: GAE = equivalente de ácido gálico por g FW (peso fresco). 5.27
Los investigadores examinaron el contenido total de fenol de la pulpa del coco según el grado de madurez: 62,8–100,1 µg GAE/g. Estos valores son bajos en comparación con productos líderes conocidos como el zumo de granada o de uva tinta. También se encontraron ácido gálico, ácido cafeico, ácido salicílico y ácido p-cumárico en la pulpa del coco. 5
No está claro si el contenido total de fenol aumenta o disminuye con la edad de los cocos. En 'Makapuno', el contenido fenólico total es mayor en la etapa joven y disminuye con la edad. 11 Otros estudios encontraron que el contenido fenólico total y la actividad antioxidante aumentaban con la madurez. Hasta aproximadamente 190 días después de la polinización del fruto, después de eso el contenido permaneció constante o disminuyó. 5
Además, las grasas de Makapuno estaban compuestas en un 80% por grasas saturadas, más precisamente por triglicéridos de cadena media (MTC). Estas grasas se pueden convertir en energía más rápidamente. Se cree que los MTC pueden usarse para tratar trastornos metabólicos como la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardíacas. 11 Estas grasas se utilizan en forma concentrada en soluciones nutritivas para pacientes gravemente enfermos, como fuente de energía y en pacientes con absorción insuficiente de grasas. Sin embargo, los ácidos grasos de cadena media son difíciles de almacenar. Los efectos secundarios pueden incluir dolor abdominal y diarrea. 12 El ácido láurico de cadena media constituye la mayoría de los ácidos grasos contenidos en los cocos. Los MCT muestran potencial para su uso en alimentos funcionales. 5 Pueden ser un poco más saludables que los ácidos grasos de cadena larga como los que se encuentran en los productos animales. 19 Puede obtener más información sobre los ácidos grasos de cadena media en el ingrediente aceite de coco.
En los últimos años, el aceite de coco aparentemente ha surgido como un potencial "alimento milagroso". Algunos medios y especialistas de la salud aseguran que esta grasa es capaz de reducir el peso corporal, bajar los niveles de colesterol, ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y tener propiedades antiinflamatorias, por nombrar algunas. A las empresas cocoteras les gusta utilizar estas declaraciones para comercializar sus productos. Sin embargo, los reguladores gubernamentales de muchos países siguen siendo escépticos; debido al alto contenido de ácidos grasos saturados. En un estudio de revisión, los investigadores analizaron más de cerca lo que realmente sabemos sobre los efectos del aceite de coco en la salud. Se descubrió que el metabolismo del ácido láurico (MCT), el principal ácido graso del coco, aún no está claro. Como se suele promocionar, la pérdida de peso mediante la grasa de coco es dudosa; muchos estudios no han encontrado ningún efecto. Comer grasa de coco aumenta el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, aumentando el riesgo de enfermedad cardiovascular. En general, los estudios muestran resultados contradictorios y faltan estudios clínicos a largo plazo en humanos. Por lo tanto, la grasa de coco, así como la pulpa tierna del coco, deben consumirse con moderación como grasas saturadas. Los beneficios para la salud anunciados con fines comerciales a menudo no tienen una base científica suficiente. 13
¿Es saludable comer cocos tiernos, verdes e inmaduros? Por definición, los productos de coco no pueden publicitarse como saludables. Ni por la composición grasa ni por otros ingredientes. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. ( FDA) advirtió a los fabricantes sobre afirmaciones engañosas sobre la salud, como que los productos de coco son antivirales, pueden reducir el colesterol y/o regular los niveles de azúcar en la sangre. También hubo advertencias sobre competencia desleal. Estas declaraciones de propiedades saludables de la industria alimentaria aumentaron las ventas de, por ejemplo, azúcar de flor de coco (azúcar de palma) en un 320% entre 2008 y 2012, según las estadísticas de la industria. 8 HuffPost ( The Huffington Post) publicó cinco de los mitos, dos de los cuales trataban sobre productos de coco. Las grasas saturadas del coco no son más saludables que otras y sólo deberían representar alrededor del 5% del total de calorías consumidas (13 g de 2000 kcal/día). 9 Esto también se aplica a otros alimentos con coco: a menudo se pueden encontrar afirmaciones falsas que se descartan sin críticas en Internet e incluso en los nutricionistas. 6
Puede encontrar más información al respecto en el ingrediente agua de coco.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Tenga en cuenta que los productos de coco, especialmente el aceite de coco puro (grasa de coco), contienen una alta proporción de ácidos grasos saturados y, por lo tanto, la proporción de ácidos grasos omega-6 a ácidos grasos omega-3 (LA:ALA) es muy alto es desfavorable. Para el aceite de coco la proporción es 127:1, para el aceite de palma (grasa de palma) es 45:1 y para el aceite de colza es 2:1. Cuanto más se acerque la proporción al ideal de 1:1, mejor será para su salud. El consumo regular de productos de coco aumenta el colesterol LDL no deseado en la sangre y favorece las enfermedades cardiovasculares. Un estudio lo confirma muy claramente con su conclusión: los niveles más altos de ácidos grasos saturados eran determinantes importantes de la presión arterial alta. La ingesta de grasas saturadas parece ser un factor de riesgo de resistencia a la insulina, que es importante en la patogénesis de la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. 7
Examinar los ingredientes individuales de los alimentos es importante para la investigación básica con el fin de encontrar moléculas bioactivas. Pero: estas sustancias no se encuentran solas en los alimentos. Las sustancias aisladas pueden actuar de manera diferente a la misma sustancia en los alimentos combinada con otros ingredientes. Por lo tanto, debes ser escéptico ante las recomendaciones nutricionales que hacen referencia a un ingrediente. Son engañosas y a menudo propagadas por la industria alimentaria. 20
Huella ecológica - Bienestar animal
La huella hídrica media mundial de los cocos es de 2687 litros/kg. 14 Estas cifras varían mucho dependiendo de las condiciones específicas de cultivo, la ubicación geográfica de las plantaciones y los métodos de producción.
Un estudio realizado en Brasil, un importante productor de "cocos verdes", examinó la huella hídrica y de CO 2 de los "cocos verdes". Al examinar la huella ecológica de seis granjas convencionales y una orgánica, varió entre 0,12 kg CO 2 eq/kg y 0,36 kg CO 2 eq/kg. 21 A modo de comparación, el aguacate (en Alemania) tiene una huella de CO 2 promedio de 0,6 kg CO 2 eq/kg, el aceite de coco tiene una huella de CO 2 promedio de 2,3 kg CO 2 eq/kg. 22
Es bien sabido lo perjudicial que puede ser el aceite de palma para el medio ambiente, pero el hecho de que los cocos, al igual que las palmas aceiteras, a menudo se cultivan en plantaciones en antiguas selvas tropicales, apenas se menciona en los medios. 18 En comparación con la palma aceitera, uno podría pensar que el coco es una alternativa ecológicamente mejor. Pero el cultivo de cocos también enfrenta los mismos problemas: deforestación y pérdida de biodiversidad. La gran demanda de productos de coco también fomenta los monocultivos. 15
Ya en 1996 se advirtió: además de la quema de combustibles fósiles, la deforestación de la selva tropical es un factor importante en el aumento del contenido de CO 2 en la atmósfera 16.
El cambio de uso de la tierra (por ejemplo, de selva tropical a plantación) y las prácticas de cultivo (orgánicas versus convencionales) son una cuestión central cuando se trata de reducir la huella ecológica de los cocos. Los aspectos sociales y el bienestar animal también son muy importantes (más sobre esto en el apartado sobre aceite de coco y agua de coco).
Más de una cuarta parte de los gases de efecto invernadero globales se pueden atribuir a la producción de alimentos. 17 Muchos productores de coco viven por debajo del umbral de pobreza. Al mismo tiempo, se talan las selvas tropicales para dedicarlas al cultivo, lo que provoca una pérdida de biodiversidad. Los certificados aseguran estándares sociales y ecológicos que benefician al mundo. 23 Además de la certificación orgánica, existen otras opciones de certificación para los productores de coco, las llamadas 'normas voluntarias de sostenibilidad'. Estos son estándares para cumplir ciertos objetivos de sostenibilidad relacionados con los derechos humanos, la igualdad de ingresos, la salud y la seguridad, la protección del medio ambiente, etc. (por ejemplo, Comercio Justo, Rainforest Alliance). 24
Potencialmente, el coco también ofrece muchas oportunidades para mejorar el medio ambiente al aumentar el secuestro de carbono y reducir las emisiones de carbono. La palma de coco tiene un buen almacenamiento de carbono porque es una planta perenne, todas sus partes se pueden aprovechar: troncos, hojas y frutos del coco. 24
Protección de los animales - Protección de las especies
Como la cosecha es muy difícil, a veces se utilizan monos entrenados. Puede obtener más información sobre este ingrediente en el aceite de coco.
Presencia mundial: cultivo
Indonesia es el mayor productor mundial de cocos, seguida de cerca por Filipinas. India ocupa el tercer lugar en producción. Estos tres países representan alrededor del 70% de la producción mundial de coco. Le siguen Brasil, Sri Lanka y Vietnam en cuarto, quinto y sexto lugar. 26
Cultivo - Cosecha
Los suelos frescos, sueltos, ricos en nutrientes y profundos son ideales para las palmas de coco. Prosperan mejor en suelos franco arenosos en costas y estuarios. Los cocoteros son muy sensibles al frío. Ocasionalmente también crecen a 1600 m sobre el nivel del mar (en el interior de África en el lago Kiwu o en el este de Perú). 10 Prosperan mejor en temperaturas entre 27° y 30° C, en ambientes húmedos y requieren agua subterránea dulce, aunque toleran el agua salada. Las palmas de coco crecen entre los 23° norte y 23° sur del ecuador. Si el árbol sobrevive fuera de este límite, no producirá frutos. 26
Las inflorescencias crecen de los cocoteros a partir del sexto o séptimo año. El viento y los insectos polinizan las flores femeninas, que producen frutos en diferentes estados de madurez a lo largo del año. Los frutos no son nueces, sino drupas. En condiciones ideales del sitio, las palmas de coco pueden producir rendimientos máximos entre 15 y 60 años. Se pueden cosechar entre 30 y 40 cocos maduros al año de una palmera, pero también hay variedades con rendimientos máximos de entre 70 y 150 frutos al año. 1
Los cocos verdes y jóvenes se cosechan al cabo de aproximadamente 6 meses, los frutos maduros y marrones al cabo de 12 meses.
El uso de macacos en la recolección es particularmente conocido en Tailandia. Un mono entrenado puede cosechar 1.600 cocos al día, mientras que un humano sólo puede cosechar 80. 26 El bienestar animal suele quedar en el camino. El uso de monos como trabajadores de la cosecha se remonta al año 2500 a.C. Averiguar. 25, 26
Más información
La palma de coco ( Cocos nucifera) es una palmera tropical y la única especie del género Cocos. Pero existen muchas variedades diferentes. Dos variedades parentales importantes son los cocoteros "enanos" y "altos". 26
El coco es sumamente importante para la vida de muchas personas. En todo el mundo se cosechan alrededor de 17 mil millones de cocos. Más de 80 millones de personas se ganan la vida cultivando y procesando cocos; en Filipinas hay alrededor de 25 millones de personas. Sri Lanka incluso tiene su propio ministro para el coco desde 1976. 26
Nombres alternativos
En inglés, la pulpa del coco tierno se llama "carne/carne de coco joven", "jalea de coco joven", "jalea de coco" o "carne de coco verde".
En los países de habla alemana, la "carne de coco tierno" también se denomina "pulpa de coco tierno" o "gelatina de coco".
Otros usos
El uso de la palma de coco es muy versátil. Además de la madera, las fibras de coco también se utilizan como fuente de materia prima para la construcción. Se utilizan para tejer paredes de casas, cestas, esteras y cuerdas. Las cáscaras de coco secas se utilizan a menudo como combustible.
Bibliografía - 27 Fuentes
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| 2. | Kokosnussblog de: Junges Kokosfleisch - das Edelweiss der Kokosnüsse. 2010. |
| 3. | Kokosnussblog de: Warum verfärbt sich frisches Kokoswasser manchmal pink? 2013. |
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| 6. | Crawford E. Coconut products can never claim to be 'healthy' because of the saturated fats, says legal expert. foodnavigator-usa. Oct, 2014. |
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| 22. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 23. | Ramin M. Wer hat der Kokosnuss vertraut? Die Zeit. 6. Juni 2022. |
| 24. | United Nations Conference on Trade and Developement. Assessment of organic certification in the coconut oil value chain in the Philippines: Fostering the developement of green exports through voluntary sustainability standards. 2020. |
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