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El jugo de naranja es extremadamente popular. Te gusta beberlo crudo y puro por la mañana, pero también puedes usarlo para refinar sopas, aderezos para ensaladas, postres y mucho más. Se prefiere el jugo de naranja orgánico.
Uso en la cocina
El zumo de naranja se obtiene exprimiendo naranjas crudas ( Citrus sinensis). Tiene un sabor diferente según el tipo de naranja y el proceso de procesamiento, pero suele ser agridulce. La consistencia depende de si contiene pulpa o no. El jugo de naranja sanguina se elabora a partir de naranjas sanguinas. El zumo de naranja es el zumo de fruta más consumido a nivel mundial. 1
Se distingue entre zumo fresco, zumo directo y zumo de fruta concentrado. El jugo de naranja recién exprimido sin ningún procesamiento adicional se llama jugo fresco. El jugo de naranja directo es jugo que se extrae de la fruta y luego se pasteuriza. El calentamiento sirve para conservar el jugo. Cuando se elabora zumo de naranja a partir de concentrado de zumo de naranja, el zumo de naranja recién exprimido se transforma en concentrado en el país de producción. El concentrado y el sabor se transportan al país consumidor, donde el jugo de naranja se restaura combinando concentrado, sabor y agua y se conserva mediante pasteurización. Que los zumos de naranja sean productos alimenticios crudos depende del proceso de fabricación (temperatura máxima).
El zumo de naranja es una bebida popular para el desayuno: puro, diluido en agua, como zumo multivitamínico o con un poco de vino espumoso (también sin alcohol) como mimosa. A menudo se utiliza en tés helados caseros, cócteles y cócteles sin alcohol. También funciona bien en bebidas calientes (por ejemplo, zumo de naranja especiado con canela, clavo y anís).
El jugo también se puede utilizar para cocinar y hornear. Hay recetas de zumo de naranja tanto dulces como saladas. Refina sopas (p. ej. con calabaza, zanahoria o tomate) y salsas, sabe muy bien con aderezos para ensaladas con mostaza y sirope de agave (p. ej. con ensalada cruda de zanahoria o col lombarda) y aporta un toque especial al risotto. Se recomienda el hinojo estofado o tubérculos estofados como zanahorias o chirivías en una salsa de jugo de naranja con cebolla morada, ajo y tomillo. El tofu y las verduras brevemente fritos en una salsa asiática agridulce de jugo de naranja y servido con arroz jazmín también es un plato vegano exitoso.
El zumo de naranja también aporta una nota afrutada a platos de desayuno como el muesli (p. ej. Erb-Müesli), gachas de sémola o smoothies bowls y a todo tipo de postres veganos como cremas, sorbetes, tartas, pasteles (p. ej. tarta de albaricoque y naranja) y galletas. La ensalada de frutas no sólo se beneficia del jugo de naranja en términos de sabor, sino también visualmente: el jugo de naranja evita que la fruta cortada se oscurezca.
Nota: El jugo de naranja y el néctar de naranja no son lo mismo. El zumo de fruta se compone 100% de fruta, mientras que el contenido de fruta del néctar de fruta es del 25-50%. Además del zumo o la pulpa de fruta, el néctar de fruta también contiene agua y azúcar.
Hacer tu propio
jugo de naranja fresco es fácil de hacer tú mismo. Lo mejor es utilizar naranjas en jugo (naranjas prensadas). Suelen ser un poco más pequeñas que las naranjas para comer, pero dan más jugo. Valencia Late, Canoneta, Salustiana y Navel Powell son variedades de naranja de zumo.
Puedes obtener el jugo de la naranja exprimiéndola a mano, utilizando un exprimidor de limón manual o un exprimidor eléctrico. Antes de hacerlo, debes hacer rodar las naranjas sobre la mesa unas cuantas veces con un poco de presión, esto afloja la pulpa. Corta las naranjas por la mitad y exprime el jugo.
¿Cuántas naranjas hay por un vaso de jugo? Una naranja proporciona aproximadamente 80-100 ml de jugo crudo (unas 5-7 cucharadas). Para un vaso de zumo bastan dos o tres naranjas.
Receta vegana de ensalada de zanahoria cruda con aderezo de zumo de naranja
Ingredientes (para 4 personas): 850 g de zanahorias, 100 ml de zumo de naranja crudo (preferiblemente recién exprimido de una naranja ecológica), 3 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de sirope de agave, un poco de sal ypimienta.
Preparación: Enjuagar las zanahorias, pelarlas si es necesario, cortar los extremos y rallar con un rallador de cocina. Para el aderezo vegano de jugo de naranja, mezcla jugo de naranja, aceite, jugo de limón y sirope de agave y sazona con sal y pimienta. Agrega el aderezo a las zanahorias ralladas y mezcla bien. Servir inmediatamente o tapar y dejar reposar en el frigorífico un rato.
Las recetas veganas con zumo de naranja (crudo) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El zumo de naranja está disponible durante todo el año en la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y en los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura). Los principales distribuidores también ofrecen zumo de naranja sanguina. A menudo se puede encontrar jugo de naranja elaborado a partir de concentrado, pero ocasionalmente también se encuentra disponible jugo directo. Los zumos de naranja también difieren en cuanto al contenido de pulpa (con o sin). El zumo de fruta está disponible en envases de cartón compuesto, PET o botellas de vidrio. Al comprar jugo de naranja, asegúrese de que el jugo esté compuesto únicamente de naranjas (jugo y posiblemente pulpa). Un zumo de naranja de alta calidad no tiene otros ingredientes de zumo de naranja, es decir, no tiene azúcar añadido.
¿El jugo de naranja es vegano? El jugo de naranja disponible comercialmente no siempre es vegano. Algunos jugos de frutas turbios se pueden clarificar con gelatina. Dado que la gelatina no puede detectarse en el producto final, no es necesario declararla en el producto. Sin embargo, los zumos también se pueden filtrar mecánicamente o con productos a base de hierbas. A la hora de comprar zumo de naranja busca productos con el sello vegano (V-Label, Vegan Flower).
Si usted mismo exprime el jugo de naranja, lo mejor es comprar naranjas durante la temporada, que en el sur de Europa dura de noviembre a marzo.
La disponibilidad de zumo de naranja (crudo) varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de conservación
Si compras zumo de naranja del frigorífico, también debes conservarlo frío en casa. El jugo de naranja sin abrir también se puede conservar en casa sin refrigeración. Una vez abierto, debe conservarse en el frigorífico y utilizarse en unas dos semanas.
Lo mejor es consumir el zumo de naranja recién exprimido inmediatamente, o en el plazo de un día.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Cuántas kcal tiene el zumo de naranja recién exprimido? El contenido energético del zumo de naranja (crudo) es de 45 kcal por 100 g. ¿Cuáles son los valores nutricionales del jugo de naranja? El contenido de proteínas es bajo, 0,7 g/100 g, y apenas contiene grasa, 0,2 g/100 g. Contiene 10g/100g de hidratos de carbono, de los cuales 8,4g son azúcar. El contenido de fibra es de 0,2 g/100 g. 2 Los siguientes son tres ingredientes (nutrientes) notables del jugo de naranja.
¿El zumo de naranja recién exprimido contiene vitaminas? Con 50 mg/100g (63% del requerimiento diario), el jugo de naranja es rico en vitamina C (ácido ascórbico). El jugo de limón (39 mg/100 g) y el jugo de lima (30 mg/100 g) contienen un poco menos. Se puede encontrar mucha más vitamina C en los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g). 2
El zumo de naranja tiene 30 µg de folato (ácido fólico) por 100 g (15% del requerimiento diario). El zumo de limón tiene un contenido comparable (20 µg/100 g). Gran parte de la vitamina está presente en el extracto de levadura (pasta de especias) a razón de 3786 µg/100 g, pero sólo se utilizan pequeñas cantidades. 2
El jugo de naranja también contiene potasio (200 mg/100 g; 5,0% del requerimiento diario). El contenido de potasio del jugo de limón (103 mg/100 g), el jugo de uva (104 mg/100 g) y el jugo de manzana (101 mg) es ligeramente menor, mientras que el del jugo de zanahoria (292 mg/100 g) es ligeramente mayor. Con 1694 mg/100 g, las semillas de hinojo contienen más de ocho veces más nutrientes. 2
Los carotenoides y polifenoles como los ácidos fenólicos y los flavonoides (hesperidina, narirutina) son algunos de los fitoquímicos que contiene el jugo de naranja. 3, 4,5
Los ingredientes totales del jugo de naranja (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el jugo de naranja recién exprimido? El jugo de naranja es una rica fuente de ácido ascórbico, carotenoides, ácidos fenólicos y flavonoides. Sus compuestos bioactivos están vinculados a la prevención de enfermedades cardiovasculares. 4 Las flavanonas contenidas, un subgrupo de flavonoides, son la hesperetin-7-O-rutinósido (hesperedin) y la naringenin-7-O-rutinósido (narirutina). Se ha demostrado en estudios que estas sustancias reducen el riesgo de accidentes cerebrovasculares isquémicos y eventos coronarios agudos en mujeres y mejoran la función vascular. También se informa que la ingesta de hesperetina y naringenina reduce el riesgo de enfermedad cerebrovascular y asma. 5
El consumo moderado de jugo de naranja como parte de una dieta y un estilo de vida saludables puede ayudar a alcanzar las dosis diarias recomendadas de nutrientes. Una ingesta moderada no parece tener un efecto perjudicial sobre el peso, siempre que sea equilibrada en términos de nutrición general y nivel de actividad física (más sobre esto en el siguiente capítulo "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios"). 6
Los resultados de un estudio de 2017 también informaron una mejora en la sensibilidad a la insulina y la actividad antiinflamatoria con una dieta baja en calorías combinada con jugo de naranja. ¿Se puede adelgazar con zumo de naranja recién exprimido? El consumo moderado de jugo de naranja ofrece beneficios asociados con la pérdida de peso y puede aumentar la calidad de la dieta. 7.8 Según un estudio de 2020, el consumo de jugo de naranja también se asocia con una menor ingesta de azúcar industrial. 8
El jugo de naranja también tiene un efecto antioxidante: el jugo de naranja con pulpa es más fuerte que el jugo de naranja sin pulpa. 9 También se dice que el jugo tiene un efecto preventivo sobre la formación de cálculos renales. 10
Puedes encontrar más efectos beneficiosos para la salud de las naranjas (sin piel) en el artículo asociado. Cubriremos la cáscara de naranja en un artículo aparte.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿El zumo de naranja recién exprimido no es saludable? El zumo de naranja de alta calidad no contiene azúcar añadido, pero tiene un alto contenido natural de fructosa (azúcar de la fruta). Esto se ha relacionado con la promoción del desarrollo de una serie de enfermedades o afecciones crónicas como la obesidad, la dislipidemia (trastorno del metabolismo de los lípidos), la resistencia a la insulina, el síndrome metabólico y la diabetes. Sin embargo, la ingesta moderada de jugo de naranja sólo aporta cantidades relativamente pequeñas de fructosa a la dieta (aproximadamente 10 g por 8 onzas). La recomendación de la Fundación Robert Wood Johnson para el consumo diario de jugo sugiere un consumo de hasta 118 ml para niños de 2 a 4 años, hasta 177 ml para niños de 5 a 10 años y hasta 237 ml para niños de 11 años en adelante y adultos. . Los padres deben controlar el consumo de zumos de frutas en niños y adolescentes, especialmente en aquellos con sobrepeso y obesidad. 6
Debido a la fructosa que contiene, las personas con intolerancia a la fructosa (intolerancia hereditaria a la fructosa) y malabsorción de fructosa (intolerancia intestinal a la fructosa) deben evitar el consumo de jugo de naranja.
El ácido cítrico que contienen las naranjas ataca el esmalte dental. No debes limpiarte los dientes (con demasiada presión) después de comer o beber alimentos ácidos, ya que esto provocará una mayor abrasión de las capas superiores de los dientes. La recomendación es en cambio enjuagarse la boca con agua. Esto diluye el ácido y acelera la reposición de minerales disueltos. 11
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. Según un estudio alemán de 2020, la huella de CO 2 del zumo de naranja en un envase de cartón compuesto de 1,0 l es de 0,7 kg CO 2 eq/kg. "The Big Climate Database" sitúa la huella de CO 2 del zumo de naranja enlatado en 1,32 kg CO 2 eq/kg. En comparación: según el estudio alemán , las naranjas crudas producen 0,3 kg CO 2 eq/kg, y según "The Big Climate Database" 0,81 kg CO 2 eq/kg. 12,13
El zumo de naranja se encuentra principalmente en envases de cartón, pero también en botellas de plástico y de vidrio. El impacto ambiental de los envases depende de los sistemas de recolección (por ejemplo, recolección de PET, cartones de bebidas, vidrio) de cada país, la eficiencia de los procesos de reciclaje y la cantidad de material reciclado que se reutiliza. Las botellas reutilizables de uso frecuente son la opción más respetuosa con el medio ambiente. Los cartones compuestos causan el menor impacto ambiental después de los sistemas reutilizables. Las botellas de vidrio desechables tienen el mayor impacto medioambiental. 14
Según un estudio holandés de 2011, para producir 1 kg de naranjas se necesitan en total 560 litros de agua. Para 1 kg de zumo de naranja se necesita mucho más, concretamente 1019 litros de agua. 15
Se prefieren las naranjas y el zumo de naranja ecológicos porque la producción ecológica evita el uso de pesticidas y fertilizantes químicos sintéticos que son perjudiciales para la salud y el medio ambiente.
Además del impacto ambiental de los pesticidas utilizados en el cultivo comercial de naranjas, el jugo de naranja es problemático debido a las condiciones laborales de explotación de los trabajadores. Si es así, elija productos Fairtrade o, mejor aún, productos certificados por Gepa que representen mejores condiciones laborales y salarios más justos y apoyen a los pequeños productores. 14
Oferta mundial - Cultivo
El sector del jugo de naranja procesado surgió en Florida poco después del final de la Primera Guerra Mundial en respuesta a los problemas asociados con el aumento de la oferta en el mercado de la naranja. Los desarrollos iniciales tenían como objetivo utilizar naranjas que no tenían el tamaño o la calidad adecuados para su venta como fruta. La importancia de estas naranjas clasificadas creció paralelamente a la producción de naranjas en Florida y al consumo de naranjas en todo Estados Unidos. Cooperativas de productores y embotelladores de naranjas abrieron las primeras plantas de producción de zumo de naranja para procesar estos excedentes de frutas. El primer jugo de naranja procesado fue hervido, concentrado y enlatado. Se distribuyó a temperatura ambiente para dilución doméstica. Su sabor se parecía poco al del zumo de naranja recién exprimido. 16
Para otro grupo de productores de naranjas, el aumento de la producción de naranjas y la preocupación por la devaluación de la fruta provocaron una respuesta alternativa. A mediados de la década de 1920, Florida Citrus Exchange, una cooperativa de productores de naranjas, distribuía exprimidores de naranjas por todo Estados Unidos. Entre 1924 y 1926, 16.000 hogares estaban equipados con exprimidores, en un intento de promover el consumo de zumo de naranja. Un nuevo impulso para el desarrollo del mercado del jugo de naranja llegó en la década de 1930 con la creciente preocupación por la ingesta de vitaminas y la nutrición entre los ciudadanos estadounidenses. Esto presentó una oportunidad para que los fabricantes de jugo promocionaran el jugo de naranja basándose en su contenido de vitamina C. 16
Hoy en día, el zumo de naranja es el zumo de fruta más popular y más bebido del mundo. En 2018, representó el 43,8% del mercado total de zumos de frutas. 1
Brasil y Estados Unidos representan casi la mitad de la producción mundial de naranjas. En Brasil, alrededor del 70% de las naranjas se destinan a la industria procesadora, mientras que en Estados Unidos la cifra ronda el 95%. Brasil y Florida son los principales productores de jugo de naranja. Juntos producen casi el 90% del suministro mundial. 17.18
Producción industrial
En la industria del zumo de naranja se utilizan dos tipos principales de procesos de extracción. Ambos procesos comienzan con el lavado de las naranjas, seguido de su clasificación por tamaño. El primer método consiste en colocar la fruta entre dos cuencos de metal con tubos metálicos puntiagudos. Se exprime la naranja entre las dos cáscaras mientras los tubos penetran en la fruta y recogen el jugo exprimido. El segundo método de extracción consiste en cortar naranjas por la mitad, que luego la máquina mueve contra escariadores giratorios para exprimir el jugo. Después de filtrar a través de un tamiz de acero inoxidable, el jugo puede enfriarse o concentrarse, dando como resultado dos tipos de productos: jugos directos no concentrados y jugos concentrados. 19
Los zumos no concentrados se desengrasan mediante una centrífuga hasta obtener un contenido de aceite del 0,02-0,04%. Luego se someten a pasteurización para destruir microorganismos, desactivar enzimas y así conservar el jugo. La pasteurización se lleva a cabo utilizando intercambiadores de calor de placas o calentamiento con vapor (normalmente a 94-85 °C durante aproximadamente 15-60 segundos). Estos jugos directos se pueden almacenar congelados o refrigerados. La alta pasteurización permite el almacenamiento a temperatura ambiente (20 °C). 19
Alternativamente, el jugo de naranja se puede concentrar para una mejor conservación, almacenamiento y transporte. El concentrado de jugo de naranja se obtiene principalmente mediante evaporación a corto plazo (SABOR) acelerada térmicamente: el jugo de naranja se calienta al vacío con vapor caliente para evaporar el agua que contiene. La restauración del zumo a su concentración original se realiza añadiendo agua, aceites aromáticos y esencias antes de comercializar el producto en el país consumidor. Finalmente, el zumo de naranja reconstituido (zumo de naranja a partir de concentrado) se pasteuriza y envasa. 19
Los tratamientos estabilizantes destinados a inhibir el deterioro microbiano y a inactivar las enzimas degradativas son obligatorios para obtener jugo de naranja con una vida útil aceptable. Los procesos térmicos son muy eficaces pero pueden tener efectos perjudiciales sobre las propiedades organolépticas y nutricionales. Actualmente se están investigando muchos enfoques tecnológicos nuevos, basados principalmente en el uso de procesos de alta presión y campos eléctricos pulsados, cuyo objetivo es preservar mejor las sustancias bioactivas del jugo. 19
Más información
La naranja ( Citrus sinensis) pertenece al género de plantas cítricas ( Citrus) dentro de la familia Rutaceae. Es el resultado de un cruce natural entre mandarina ( Citrus reticulata) y pomelo ( Citrus maxima). 20
Las naranjas dulces se dividen en cuatro grupos: naranjas comunes (naranjas rubias o naranjas redondas), naranjas navel (naranjas ombligo), naranjas pigmentadas (naranjas sanguinas y mestizas) y naranjas sin ácido (naranjas de azúcar). 20 Dentro del grupo de las naranjas rubias y las naranjas sanguinas se pueden encontrar algunas variedades de naranjas de zumo.
Otras especies relacionadas en el género Citrus incluyen: naranja amarga ( Citrus aurantium), lima ( C. latifolia y C. aurantiifolia), limón ( C. limon), clementina ( C. clementina), pomelo ( C. grandis) y pomelo. ( C.paradisi).
Nota: Dado que la mayoría de las plantas que acabamos de mencionar son hidruros, es decir, plantas nuevas resultantes del cruce de diferentes especies, sería correcto poner una "x" en el nombre botánico entre el nombre del género y el nombre de la especie, por ejemplo, Citrus × sinensis para las naranjas. .
Nombres alternativos
Dado que las naranjas también se llaman naranjas, un sinónimo de jugo de naranja es jugo de naranja. También se le conoce coloquialmente como jugo de naranja.
En inglés, el jugo de naranja se llama jugo de naranja.
Bibliografía - 17 Fuentes
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| 3. | Miles EA, Calder PC. Effects of citrus fruit juices and their bioactive components on inflammation and immunity: a narrative review. Front Immunol. 2021;12:712608. |
| 4. | Fujimori ASS, Ribeiro APD, Pereira AG, Dias-Audibert FL, Tonon CR, dos Santos PP, u. a. Effects of pera orange juice and moro orange juice in healthy rats: a metabolomic approach. Metabolites. 2023;13(8):902. |
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| 11. | Wetzel WE. UGB-Forum Spezial: Von klein auf vollwertig. Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? S. 19-20. |
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| 20. | Geraci A, Di Stefano V, Di Martino E, Schillaci D, Schicchi R. Essential oil components of orange peels and antimicrobial activity. Nat Prod Res. 2017;31(6):653–9. |
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