¿Kumquat (naranja mini, naranja enana) crudo, orgánico?

El Naranja china ( Fortunella Swingle, Citrus japonica), también llamada naranja mini, naranja enana o naranja amarga enana, proviene de Asia y es un fruto cítrico.

Uso en la cocina

¿Qué es una mini naranja? El kumquat es una fruta alargada del tamaño de una grosella. Están disponibles redondos y ovalados. Su color es amarillo anaranjado brillante. La naranja amarga enana es una mini naranja que se puede comer con la piel y las semillas.

¿A qué saben los kumquats (mini naranjas)? La cáscara sólida del kumquat tiene un sabor a naranja dulce, con una nota ligeramente amarga. La pulpa, en cambio, es astringente, de amarga a ácida. En la pulpa tiene seis gajos en los que se ubican las semillas comestibles del fruto. El aroma del kumquat es inusual cuando la fruta se come cruda como fruta fresca. Se espera más dulzura que acidez de esta delicada fruta. Aún así, vale la pena intentarlo.

¿Cómo se pueden comer mini naranjas? ¿Cómo se come el kumquat? Bien lavada, tomas la fruta en la mano y la enrollas de un lado a otro. Esto permite que la cáscara desarrolle su aroma especial, muestre más dulzura y pierda parte de su amargor. Al enrollarlo en la mano se liberan los aceites esenciales de la cáscara. Las sustancias aromáticas liberadas se desarrollan y la pulpa adquiere al mismo tiempo una consistencia más blanda.

El aroma único del kumquat tiene muchos usos posibles. Básicamente, las frutas combinan bien con todos los platos en los que se pueden utilizar naranjas. Le dan a la macedonia de frutas frescas un aroma exótico, parecido al de la naranja y algo ácido. Muchos postres se pueden refinar con kumquats. Recubiertas únicamente de chocolate negro, las mininaranjas son una delicia particularmente delicada.

Los frutos pequeños con un gran aroma son ideales para procesar en mermelada o compota. En lugar de la piel de naranja confitada, el kumquat es un buen sustituto a la hora de hornear o cocinar. Los kumquats también son una excelente opción para preparar diversas bebidas.

Receta vegana de ensalada refrescante con kumquat

Ingredientes (4 personas): 1 lechuga iceberg pequeña, 150 g de espinacas tiernas, 150 g de kumquats, 80 ml de zumo de naranja, 1 diente de ajo, 50 g de nueces, 6 cucharadas de vinagre balsámico (blanco), 1 pizca de sal de mesa, 1 pizcade pimienta negra.

Preparación: Lavar la lechuga iceberg y cortarla en tiras finas. Lavar las espinacas tiernas y escurrirlas bien. Lavar el kumquat y cortarlo en rodajas. Pelar los ajos, exprimir las naranjas y verter la cantidad adecuada de jugo en un recipiente. Agregue los ingredientes restantes y haga puré con una batidora de mano. Dependiendo de la consistencia deseada, diluir con jugo de naranja. Sazone con sal y pimienta según sea necesario. Incorpora la vinagreta a la ensalada y sirve inmediatamente.

Podéis encontrar recetas veganas con kumquat bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compra-Almacenamiento

Ocasionalmente se puede encontrar kumquat en el surtido de grandes distribuidores como Migros, Edeka y Billa. Otras cadenas de supermercados como Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe y Hofer no parecen tenerlos en su gama estándar (a partir de 2024). Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura tampoco venden mininaranjas. Los kumquats se pueden comprar en comerciantes especializados en fruta o encargar a través de tiendas online.

En los países del DA-CH, el kumquat está disponible (casi) todo el año gracias a las importaciones desde larga distancia. La temporada local varía según el país de cultivo.

La disponibilidad de kumquats varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Se pueden encontrar en estado silvestre.

Las especies individuales del género Fortunella no son plantas silvestres, sino que han surgido en cultivos de jardín. ² Todas las variedades surgen de una única especie.

Consejos de almacenamiento

Las frutas llegan al mercado maduras y listas para comer. Puedes comprarlos con antelación y guardarlos en el frigorífico durante dos o tres semanas.

Como todos los cítricos, los kumquat no son climatéricos. Esto significa que no maduran después de la cosecha. A temperatura ambiente, el agua se evapora rápidamente y la fruta se arruga. Los frutos se pueden almacenar durante cuatro semanas a una temperatura de 8 a 14 °C y durante 6 semanas a 6 °C. Sin embargo, los daños por frío pueden ocurrir fácilmente a temperaturas inferiores a 8 °C. ⁷

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de kumquat crudo tienen un contenido energético de sólo 71 kcal. Casi no contienen grasas ni proteínas. Con 6,5 g/100 g de fibra dietética, son ricos en fibra. Esto corresponde al 26% del requerimiento diariode fibra. De los 16 g de carbohidratos, 9,4 g son azúcar. ¹

Las mininaranjas contienen 44 mg de vitamina C por 100 g. Esto corresponde al 55% del requerimiento diario. Las grosellas (41 mg), la piña (48 mg) y la clementina (49 mg) tienen valores similares. Las bayas de espino amarillo (450 mg), la guayaba (228 mg) y las grosellas negras (181 mg) contienen una cantidad especialmente alta de vitamina C. ¹

También se incluyen pequeñas cantidades de potasio, folato, calcio, manganeso y hierro. ¹

Todos los ingredientes del kumquat, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludables son los kumquats? El kumquat contiene grandes cantidades de vitamina C (ácido ascórbico), que tiene un efecto antioxidante. Los antioxidantes protegen las células del estrés oxidativo al eliminar los radicales libres y los oxidantes. El estrés oxidativo resulta de la producción excesiva de especies reactivas de oxígeno (ROS), lo que resulta en daño al ADN, peroxidación lipídica y oxidación de proteínas (proteínas carbonilo). Esto provoca numerosas enfermedades, como enfermedades cardiovasculares y cáncer. ⁹

Dado que consumes kumquat con cáscara, consumes más aceites esenciales y fitoquímicos que promueven la salud que, por ejemplo, naranjas o limones. ¹⁰

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos del kumquat sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del kumquat puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las personas alérgicas a los cítricos no deben comer esta fruta. Si es propenso a sufrir acidez de estómago, es mejor no comer frutas ácidas de kumquat con demasiada frecuencia.

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina popular china, el kumquat se utiliza para tratar la inflamación del tracto respiratorio, los resfriados y la tos. También se dice que tienen un efecto protector sobre los vasos sanguíneos y mejoran la permeabilidad vascular. ¹¹

Huella ecológica - bienestar animal

La huella de CO ₂ se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de varios aspectos como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. Carbon Cloud da un valor de 0,53 kg CO ₂ e/kg (solo cultivo sin transporte). ⁵

No pudimos encontrar ninguna cifra sobre la huella hídrica. Esto debería ser similar al de otros cítricos: naranjas 560 l/kg, mandarinas 748 l/kg, limones 642 l/kg y pomelos 506 l/kg. ⁶

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

De ocurrencia mundial: el cultivo

del Kumquat proviene originalmente del sureste de China. Hoy en día, los kumquats se cultivan no sólo en Asia, sino también en Argentina, Brasil, Florida, California, la región mediterránea, así como en Australia y Sudáfrica. ⁷ Como la planta es bastante resistente al frío, se puede encontrar cultivada hasta los 30 grados de latitud norte. ³

Los kumquats de Corfú son muy conocidos y se cultivan en la isla griega desde 1924. ¹⁰

Como arbusto de hoja perenne o árbol estándar, el kumquat crece muy lentamente. La planta sólo alcanza de 2,5 a 4,5 metros de altura. Algunas de las ramas densamente ramificadas tienen pequeñas espinas. Las hojas son alargadas, coriáceas, de color verde oscuro brillante. Como otros cítricos, el kumquat también florece de forma blanca y fragante. Un árbol de kumquat puede producir varios cientos o incluso miles de frutos al año. ⁴

Dado que el kumquat es un producto de nicho, no existen cifras estadísticas sobre su cultivo a nivel mundial. ⁷

Cultivo - Cosecha

Los árboles de kumquat crecen especialmente bien en zonas con veranos calurosos (25-38 °C). Son resistentes al frío y pueden soportar temperaturas de -10 °C en invierno. Por eso se pueden cultivar en zonas donde no crecen otros cítricos. Sin embargo, los árboles de kumquat crecen mejor en zonas templadas y producen frutos de mayor calidad. ⁷

En la zona DA-CH, el kumquat se puede cultivar como planta de interior en macetas. Necesitan un lugar soleado y cálido. El sustrato debe ser permeable y ligeramente ácido. Los kumquats no toleran el encharcamiento. En invierno, el árbol de kumquat necesita un lugar fresco y luminoso, entre 0 y 10 °C, y apenas agua. El kumquat sólo da abundante fruto cada dos años. ⁸

Dado que las mininaranjas se comen con piel, el uso de pesticidas y fungicidas es especialmente sensible. Después de la cosecha, la fruta se baña en agua caliente o se expone a la luz ultravioleta para matar los microorganismos y evitar que la fruta se pudra prematuramente. ⁷

Más información

Los kumquats son los cítricos más pequeños. Durante varias décadas, los kumquats se clasificaron dentro de la familia de las rudas ( Rutaceae) en el género de plantas de cítricos ( Citrus). Esto se llama Citrus japonica. Walter T. Swingle los reclasificó en el género Fortunella spp. ⁷

Esto incluye seis especies: Fortunella japinic Thunb, Fortunella hindsii Swingle, Fortunella margarita Swingle, Fortunella crassifolia Swingle, Fortunella madurensis Loiur y Fortunella polyandra Tan. ³

En China, los kumquats están muy extendidos principalmente por su aspecto decorativo. Se supone que son mutantes. Una planta ornamental podría haber surgido de una especie de cítricos de frutos grandes a lo largo de miles de años. Pero eso no es del todo comprensible. ³

Nombres alternativos

El nombre kumquat proviene del chino "Chin kan", que significa "naranja dorada". ⁷ En China se les llama Chu-Tsu, Chantu o Kinkan.

El kumquat en alemán se llama mini naranjas, mini naranjas, naranjas enanas o naranjas amargas enanas.

El nombre en inglés es kumquat.