Tabla de contenido
El perejil seco ( Petroselinum crispum) es una hierba popular y se puede combinar con muchos platos. Después del secado convencional, a menudo ya no está crudo, pero se puede comprar en calidad ecológica.
Uso en la cocina
El perejil se cultiva como perejil cortado y en raíz ( Petroselinum crispum var. tuberosum). Cuando se trata de perejil cortado, existen dos variedades que se pueden distinguir visualmente: el perejil rizado ( Petroselinum crispum var. crispum) de hojas rizadas y el perejil de hoja plana ( Petroselinum crispum var. napolitanum) de hojas lisas. 1 Las variedades suaves de persilia tienen un sabor más fuerte que las variedades de hojas rizadas. 2
En este artículo, la atención se centra en el uso de la hierba seca (perejil de hoja rizada y de hoja plana). Puede obtener más información sobre el perejil fresco en el artículo adjunto.
El perejil seco se puede utilizar para condimentar o adornar todo tipo de salsas, sopas o platos abundantes, pero el perejil fresco es mejor como guarnición. También combina de maravilla con patatas, champiñones y verduras como zanahorias, pimientos rojos, berenjenas y judías verdes. Con su sabor especiado, esta especia de la cocina también condimenta aderezos para ensaladas, pestos (por ejemplo, con menta verde o nueces) y salsas para palitos de verduras crudas. Además, el perejil, junto con los tomates,el pimiento, la nata (alternativa vegana: crema de avena) y el parmesano (también disponible vegano), es un componente central del plato italiano Pasta alle cinque Pi (pasta con cinco P). Si se remoja el perejil seco en agua fría durante unos minutos, el aroma se desarrollará mejor después.
Puedes sustituir el perejil seco por perejil fresco. Sin embargo, dado que las hierbas secas tienen un sabor más intenso, debes ajustar la cantidad de hierbas frescas en consecuencia. La regla general para la mayoría de las hierbas es: 1 cucharadita de hierba seca equivale a 1 cucharada de hierba fresca.
Dependiendo del método de secado y procesamiento, las hierbas secas pueden tener calidad de alimento crudo. La temperatura máxima de secado no debe exceder los 42 °C. En el caso de las hierbas secas convencionalmente, salvo que se indique lo contrario, es probable que no se trate de productos crudos. Cualquiera que cultive perejil puede secar la hierba él mismo después de la cosecha, prestando atención a la calidad del alimento crudo.
Preparación casera
El perejil fresco se puede secar fácilmente usted mismo: al aire, en el horno o en el deshidratador.
En el aire: Ate los brotes formando pequeños ramos y cuélguelos boca abajo en un lugar ventilado, seco, cálido, sin luz solar directa y con temperaturas entre 20 y 30 °C. 3
En el horno o deshidratador: Distribuir las partes de la planta en una bandeja de horno forrada con papel de horno y meter en el horno a una temperatura máxima de 40 °C (calidad de alimento crudo). La puerta del horno debe abrirse un poco, por ejemplo con ayuda de una cuchara de madera encajada. Si tienes un deshidratador automático, puedes distribuir los brotes sobre su rejilla y secarlos a un máximo de 40 °C. 3
El final del proceso de secado se reconoce por el crujido de las hojas y la ligera rotura de los tallos. Este debería ser el caso después de uno o dos días cuando se seca al aire y después de unas horas cuando se seca en el horno o deshidratador. Antes de poner el perejil seco en frascos con tapa de rosca, debes dejar que se enfríe bien. La hierba seca se puede almacenar en un recipiente oscuro y hermético durante mucho tiempo. 3
Receta vegana de quark de hierbas con perejil seco
Ingredientes (para 1 tazón grande): 95 g de nueces de macadamia (alternativamente: anacardos), 3 cucharadas de yogur de soja, 175 ml de caldo de verduras, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, 2 cucharaditas de jugo de limón, 1- 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de perejil seco (preferiblemente crudo y orgánico), 1 cucharadita de cebollino seco (o 1 cucharada de cebollino fresco), ½ cucharadita de semillas de apio, ½ cucharadita de eneldo seco.
Preparación: Coloca todos los ingredientes excepto el yogur de soya y las hierbas secas en una licuadora de alto rendimiento y mezcla hasta lograr una consistencia cremosa. Agregue las hierbas y mezcle finamente nuevamente. Vacíe la mezcla en un bol y agregue el yogur de soja. Lo mejor es colocar el quark de hierbas vegano en el frigorífico durante unas horas antes de usarlo. Sabe delicioso como salsa para todo tipo de verduras, como aderezo para ensaladas o salsa para sándwiches, pero también con patatas. Se puede guardar herméticamente y durará una semana.
Las recetas veganas con perejil (seco) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) se puede comprar perejil seco durante todo el año. Los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) también ofrecen perejil seco en calidad ecológica. La hierba seca se encuentra principalmente triturada en frascos de especias o en bolsas pequeñas.
La disponibilidad de perejil (seco) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
El perejil seco se puede conservar durante varios años si se guarda en un recipiente seco, hermético y protegido de la luz.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
¿Cuál es el valor nutricional del perejil (seco)? 1 g de perejil (seco) tiene un contenido calórico de 2,92 kcal. El contenido de carbohidratos es de 0,51 g/1 g y el contenidode fibra es de 0,27 g/1 g. La planta seca contiene una cantidad relativamente alta de proteínas, 0,27 g/1 g, y apenas grasa, 0,06 g/1 g. 4
¿El perejil seco contiene vitamina K? El perejil seco tiene una gran cantidad de vitamina K (13,6 µg/1 g), una cantidad similar se encuentra en las hojas secas de cilantro (13,6 µg/1 g). Un contenido aún mayor se puede encontrar en otras hierbas secas como el tomillo (17,14 µg/1g), la albahaca (17,14 µg/1g) y el ajo silvestre (26,25 µg/1g). 4
Además de la vitamina K, el manganeso y la riboflavina (vitamina B2) son los nutrientes esenciales más importantes que ofrece el perejil seco. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir las respectivas necesidades diarias. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que sólo pueden tener efecto en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.
¿El perejil seco todavía tiene vitaminas? Además del alto contenido de vitamina K y riboflavina, el perejil seco también es rico en vitamina C (ácido ascórbico), folato y vitamina E (alfa-tocoferol). ¿El perejil seco contiene hierro? El hierro también abunda en la hierba seca.
Todos los ingredientes del perejil (seco), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el perejil seco? Varias sustancias bioactivas, incluidos aceites esenciales (miristicina, apiol), flavonoides (apigenina, apiina, 6"-acetilapiína), cumarinas, furocumarinas (bergapten, imperatori), carotenoides, ácido ascórbico, diversos compuestos terpénicos, ftalidas y tocoferol, son presente en el perejil ( Petroselinum crispum), contenido tanto en la hierba como en raíces y frutos 1,5,6,7 El contenido de las sustancias es mayor en los frutos (semillas) 7
Debido a estos compuestos, el perejil posee actividades farmacológicas como efectos antioxidantes, antidiabéticos, antihipertensivos, anticoagulantes y diuréticos. También protege el hígado, el estómago, el cerebro, las células nerviosas y las células y tiene actividades antibacterianas y antifúngicas. También se sabe que el perejil tiene propiedades analgésicas (analgésicas), espasmolíticas (espasmódicas) y estrogénicas. 1,5,6
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Grandes cantidades de miristicina y apiol (componentes del aceite esencial de perejil) pueden tener un efecto uterotónico (constricción del útero). Tomar más de 10 gotas de aceite al día puede provocar un aborto. Por tanto, no se recomienda su uso durante el embarazo. 2,7,8
Los resultados de un estudio de 2013 también indicaron que los extractos de etanol de las hojas de perejil eran ligeramente hepatotóxicos (tóxicos para el hígado) y nefrotóxicos (tóxicos para los riñones) en dosis orales sostenidas de 1000 mg/kg o más. Sin embargo, no se observó toxicidad en dosis más pequeñas. Al tomar litio, como suele ser el caso en pacientes psiquiátricos, al tomar antagonistas de la vitamina K como anticoagulantes (anticoagulantes) y al tomar terapias con opioides, se debe evitar el uso de extractos de perejil. 8
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina tradicional y popular, el perejil se utiliza, entre otras cosas, como antiinflamatorio, para tratar enfermedades gastrointestinales, hipertensión arterial, enfermedades cardíacas, enfermedades del tracto urinario, diabetes, infecciones del oído medio, resfriados y diversas enfermedades de la piel. enfermedades. 1,5,7
En la antigua Grecia y Roma, el perejil se utilizaba como diurético, digestivo y menstrual. Aún hoy, el perejil se utiliza para tratar la amenorrea (ausencia de menstruación) y la dismenorrea (calambres menstruales). 5.9 Otra aplicación médica popular es la de estimular el flujo de leche en mujeres que han dado a luz recientemente. Cuando se usa externamente, se dice que el perejil ayuda con las picaduras de insectos. 7
Huella ecológica - bienestar animal
Por regla general, el perejil es un ingrediente con un excelente equilibrio ecológico. Incluso si pones la huella de CO 2 en relación con el requerimiento diario; Así que analiza las proteínas, las grasas, el contenido calórico, etc. El perejil fresco tiene una huella de CO 2 de 0,24 kg CO 2 eq/kg. 15 La base de datos climática danesa Concito también muestra valores similares para la albahaca fresca con 0,33 kg CO 2 eq/kg. Los valores secos de la albahaca son mucho más altos: 7,34 kg CO 2 eq/kg. 18 Lamentablemente no conocemos valores específicos para el perejil seco, CarbonCloud muestra un valor general de 4,12 kg CO 2 eq/kg. Dependiendo del método de secado, pueden producirse impactos ambientales adicionales y el equilibrio ecológico puede aumentar muchas veces. 17
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
Como regla general, también se puede decir que se debe evitar importar alimentos por avión y el equilibrio ecológico de los alimentos importados suele ser mejor que el del mismo producto producido en un invernadero nacional. 15
Si sólo utilizas pequeñas cantidades de hierbas de vez en cuando, es mejor utilizar hierbas secas: tienen una larga vida útil y, por lo tanto, generan menos desperdicio. Es más respetuoso con el medio ambiente utilizar paquetes de repuesto grandes en lugar de comprar un frasco o lata de especias nueva cada vez. 10 Preste atención también a los productos orgánicos que no necesitan ser transportados por mucho tiempo.
En general, los estudios sobre la huella ecológica de las hierbas son escasos. Lo mismo ocurre con la huella hídrica. Sin embargo, se dedicó un estudio a este tema olvidado. Se examinaron varias hierbas mediterráneas por su impacto medioambiental. Aunque el perejil no se encuentra entre estas hierbas, aún puedes utilizar este análisis para hacerte una idea aproximada. La huella hídrica de las granjas examinadas fue de 13 a 277 l/kg, la menta convencional tuvo la huella más pequeña y la orgánica la más alta, con el orégano y el romero en el medio. 16
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El perejil probablemente proviene de la región del Mediterráneo occidental y hoy en día se produce de forma natural en la mayoría de los países mediterráneos y en muchos países de la zona templada. La hierba se cultiva en la mayoría de los países mediterráneos, Europa, Rusia y América del Norte. En los trópicos, incluido el sudeste asiático, el perejil se cultiva en pequeña escala. 1,9,11
Fuera de la región mediterránea, ocasionalmente se pueden encontrar plantas de perejil silvestre en vertederos de escombros; probablemente sean refugiados de jardín. 7.12
Producción industrial
Debido al alto contenido de agua del perejil fresco, la hierba generalmente se seca para comercializarla para inhibir el crecimiento de microorganismos y evitar la degradación mediante reacciones bioquímicas. El secado también da como resultado una reducción significativa de peso y volumen y minimiza los costos de embalaje, almacenamiento y transporte. 13
Un estudio de 2002 examinó la influencia de diferentes métodos de secado (secado en horno a 45 °C, secado al aire a temperatura ambiente y liofilización) sobre los volátiles en las hojas de perejil. El secado a temperatura ambiente fue el método de secado que provocó el menor cambio en la composición. El secado al horno a 45 °C y la liofilización dieron como resultado una disminución de la mayoría de los compuestos volátiles, particularmente los compuestos que más contribuyen al olor característico del perejil (por ejemplo, p-menta-1,3,8-trieno y apiol). 14
¿Es saludable el perejil liofilizado? El perejil secado a temperatura ambiente todavía contiene la mayor cantidad de sustancias bioactivas. Pero a pesar de la disminución de estas sustancias, el contenido del perejil liofilizado o secado al horno no es cero.
Más información
El perejil ( Petroselinum crispum ; Syn. Petroselinum sativum) es una especie de planta de la familia de las umbelíferas (Apiaceae). Se relaciona con hierbas como el eneldo, el perifollo y la alcaravea.
En la antigüedad, el perejil era objeto de diversas costumbres. Los antiguos griegos usaban perejil para decorar coronas funerarias y coronas de perejil para honrar a los ganadores de los juegos deportivos de Nenena e Isthmain. En la antigua Roma, el perejil se usaba en ceremonias funerarias porque la hierba estaba asociada con Perséfone, diosa del inframundo. También usaban perejil para desodorizar los cadáveres y enmascarar el aliento a alcohol. En las celebraciones de la Pascua hebrea, el perejil se consideraba un símbolo de primavera y renacimiento. Posteriormente, en el cristianismo, el perejil se asoció con el apóstol Pedro (guardián de las puertas del cielo). 1.9
Nombres alternativos
El perejil tiene muchos nombres alternativos: Parsley, Peterli, Peterle, Peterling, Petergrün, Silk, Bittersilche, Alholva, raíz de perejil, Beterli, Federsielli, Felswurz, Gartenäppich, perejil de repollo rizado o natural, Kräutel, Krullparsley, Paiterling, Pautersillle, Pedarsilli, Peiterzilk, Perlin, Peterchen, Peterlein, Petercelie, Petercile, Peterlin, Parsilge, Parsilgen, Parsile, Krause perejil, raíz de perejil, perejil, perejil, perejil, petirsil, petrosil y pitterseltch.
En inglés, el perejil se llama perejil o perejil de jardín, el perejil seco se llama perejil seco.
Nombre del medicamento: frutos de perejil = Petroselini Fructus (anteriormente Fructus Petroselini), raíz de perejil = Petrosini Radix. 11
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Agyare C, Appiah T, Boakye YD, Apenteng JA. Petroselinum crispum: a Review. Medicinal Spices and Vegetables from Africa. 2017: 527-547. |
| 2. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 325. |
| 3. | Mein-schoener-garten de: Petersilie trocknen: Praktische Tipps. 2020. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Farzaei MH, Abbasabadi Z, Ardekani MRS, Rahimi R, Farzaei F. Parsley: a review of ethnopharmacology, phytochemistry and biological activities. J Tradit Chin Med. 2013;33(6):815-826. |
| 6. | Mahmood S, Hussain S, Malik F. Critique of medicinal conspicuousness of Parsley (Petroselinum crispum): a culinary herb of Mediterranean region. Pak J Pharm Sci. 2014;27(1):193-202. |
| 7. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 563. |
| 8. | Awe EO, Banjoko SO. Biochemical and haematological assessment of toxic effects of the leaf ethanol extract of Petroselinum crispum (Mill) Nyman ex A.W. Hill (Parsley) in rats. BMC Complement Altern Med. 2013;13:75. |
| 9. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 246. |
| 10. | Swrfernsehen de: Kräuter im Nachhaltigkeits-Check. Basilikum, Petersilie & Co. – frische Kräuter im Topf, als Bund, tiefgekühlt oder getrocknet? |
| 11. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 466. |
| 13. | Akpinar EK. Drying of parsley leaves in a solar dryer and under open sun: modeling, energy and exergy aspects: drying of parsley leaves. Journal of Food Process Engineering. 2011;34(1):27-48. |
| 14. | Díaz-Maroto M, Pérez-Coello M, Cabezudo M. Effect of different drying methods on the volatile components of parsley (Petroselinum crispum L.). Eur Food Res Technol. 2002;215(3):227-230. |
| 15. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 16. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. Oktober 2019;233:1334–1343. |
| 17. | Carboncloud. Schweden. Herbs, dried, orig: TUN. 2024. |
| 18. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Basil fresh and dried. 2024. |
Comentarios