Tabla de contenido
El agua potable cruda es el mejor calmante de la sed y el alimento más importante en la dieta humana. La calidad y los ingredientes del agua del grifo pueden variar mucho de una región a otra; No es orgánico certificable.
Uso en la cocina
El agua (H 2 O) en forma de agua del grifo es apta para uso humano y puede utilizarse como bebida o para preparar alimentos. En Suiza la calidad del agua es muy buena, por lo que se puede consumir agua del grifo en cualquier lugar directamente del grifo. Cuanta más cal ( calcio y magnesio ) haya absorbido el agua de la naturaleza, más dura será. Esto no reduce la calidad del agua, pero sí cambia ligeramente su sabor. Si el agua es especialmente dura, el sabor se resiente y aparece una cierta turbidez. En este caso puedes utilizar un filtro de agua para reducir el contenido de cal. El agua más blanda también es menos dañina para muchos electrodomésticos. 1
El agua es un ingrediente importante en las sopas y es adecuada para cocinar y cocinar al vapor diversos alimentos. Cuando cocinas, se liberan vitaminas y minerales al agua. Por eso las verduras se suelen cocinar en agua salada para que las paredes celulares sean más permeables por ósmosis. Esto acorta el tiempo de cocción para que se retengan más ingredientes activos. Las legumbres, por el contrario, conviene salarlas después de cocinarlas, de lo contrario se alargará el tiempo de cocción. Si no quieres prescindir de cocinar verduras, puedes utilizar el líquido de cocción para sopas o salsas para no perder las vitaminas y minerales que se han eliminado. Cocer al vapor, escaldar o guisar son, sin duda, métodos de cocción más suaves que hervir porque conservan más vitaminas y nutrientes (sensibles al calor y solubles en agua) de las verduras. Lo mejor es cocinar al vapor y guisar: ambos son amigables con los nutrientes gracias a un mínimo de líquido de cocción.
Dado que el agua es necesaria para el mantenimiento de todos los procesos vitales, las personas deben garantizar una ingesta adecuada de líquidos. Sin embargo, el requerimiento diario de agua está sujeto a numerosos factores que influyen, por lo que no existe una recomendación uniforme. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud ( OMS ), basándose en un hombre adulto de 70 kg y una mujer adulta de 58 kg en condiciones medias, supone una necesidad de 2,2 l/día para las mujeres adultas y 2,5 l/día para los hombres. Durante el trabajo físico y las altas temperaturas, la necesidad aumenta a 4,5 litros para hombres y mujeres. 2 Consumimos alrededor del 20-30% de nuestras necesidades totales de líquidos a través de los alimentos. 3 Este valor varía dependiendo de su dieta individual. Según el contenido de agua, los alimentos se pueden dividir en ricos en agua (más del 50%, por ejemplo, frutas y verduras), semihúmedos (20-50%, por ejemplo, pan, mermelada, miel ) y secos (hasta un 20%, por ejemplo, nueces, chocolate, cereales). 4
El agua como bebida (agua del grifo o agua mineral ) sacia la sed de forma más eficaz y no contiene calorías. Para variar, puedes aromatizarlo de varias maneras: como infusión de hierbas o de frutas (utiliza sólo agua del grifo; ver al final de esta sección), con un trozo de piel de cítricos, con jengibre, menta o albahaca, melisa o frutas como manzanas ,frambuesas o fresas el agua tiene un sabor agradable y refrescante. Si desea preparar el té con el mayor sabor posible, lo mejor es utilizar agua blanda o filtrada. Por lo general, no se recomienda preparar té con agua mineral debido al alto contenido de sal. 5
Receta vegana de sopa de verduras
Ingredientes (para 4 personas): 750 g de patatas, 500 g de zanahorias, 2 puerros, 250 g de apionabo, 1 cebolla grande, 1 manojo de perejil, 1 litro de caldo de verduras (del agua potable), 1 cucharada de colza aceite (refinado), sal ,pimienta .
Preparación: Pelar las patatas y el apio y cortarlos en dados. Pelar y cortar las zanahorias. Limpiar el puerro y cortarlo en aros. Lavar y picar finamente el perejil. Pelar y picar la cebolla. Calienta aceite de colza en una olla grande y saltea la cebolla hasta que esté transparente. Agrega las verduras y sofríe durante unos 5 minutos. Agrega el caldo de verduras y deja hervir. Luego cocine la sopa a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén suaves. Sazona la sopa de verduras vegana con sal y pimienta y sírvela con perejil picado.
Puedes encontrar recetas veganas con agua potable bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
El agua del grifo no se puede obtener de grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o de supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura, sino directamente de la toma de agua. en tu casa o tu apartamento. Por tanto, en comparación con el agua mineral, es muy económica. El precio medio del agua en Suiza es de 2 CHF/1000l. 6 inquilinos pagan el agua potable a través de los costes adicionales, los propietarios reciben una factura del agua (agua potable y aguas residuales) del suministro de agua local.
Aunque se puede comprar agua mineral ecológica, no existe ningún sello ecológico estatal detrás, sino un derecho privado que exige ciertos estándares de protección medioambiental y sostenibilidad.
Encontrar una presa
Si durante una excursión se queda sin agua potable, tenga en cuenta la siguiente información del programa Puls de la Radiotelevisión Suiza ( SRF ): El agua potable suele proceder de las fuentes del pueblo o de la ciudad. Si no contienen agua potable, deberán estar marcados como “NO AGUA POTABLE”. Sin embargo, si un pozo está ubicado en algún lugar de un monte, un pasto o una propiedad privada, generalmente no tiene por qué contener agua potable y no es necesario que esté etiquetado. Estos pozos están hechos principalmente para animales y [...] a menudo son alimentados por arroyos. Beber de estos o directamente de arroyos no pone en peligro la vida de personas sanas, pero puede provocar vómitos y diarrea. Por lo tanto, está claro que no se recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas mayores consuman este tipo de agua. 7
Consejos de almacenamiento
Lo mejor es consumir agua potable fresca y fresca. Sin embargo, si lo mantienes abierto, su composición química cambia. Al absorber CO2, produce una pequeña cantidad de ácido carbónico, que puede alterar ligeramente el sabor. Puedes almacenar agua potable abierta y refrigerada en un lugar oscuro hasta por cuatro días. Además de la temperatura y la incidencia de la luz, en la calidad influyen la limpieza del lugar de almacenamiento (deposición de partículas de suciedad y bacterias del aire) y del recipiente de almacenamiento (eliminación de sustancias). 8
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El agua (H 2 O) es un compuesto inorgánico formado por hidrógeno (H) y oxígeno (O). El agua del grifo es agua dulce y suele tener un grado de pureza muy alto. Pero puede variar mucho en calidad e ingredientes según la latitud, el país y la zona. Según el reglamento del Departamento Federal del Interior ( EDI ), el agua potable debe ser normal en términos de olor, sabor y apariencia y no debe representar un riesgo para la salud en términos del tipo y concentración de microorganismos, parásitos y contaminantes. contiene. 9
Los minerales típicos que suelen encontrarse en cantidades moderadas en el agua del grifo son: calcio, magnesio, cobre, zinc, hierro, sodio, selenio, cloro, flúor 10 así como potasio, manganeso y fósforo . 11
Los siguientes valores provienen de la base de datos de valores nutricionales de EE. UU. USDA y sirven como guía: allí, por cada 100 g de agua potable, el flúor se proporciona en 71 µg, el sodio en 4 mg, el cobre en 0,01 y el calcio en 3 mg. 38
El agua potable generalmente contiene menos minerales que el agua mineral . Pero esto no tiene por qué ser así, como lo demostró una prueba de la revista de consumo "Bon à Savoir" de 2014; El agua del grifo de la ciudad de Zúrich tenía más calcio y magnesio que cuatro, respectivamente. cinco de las 20 aguas minerales más vendidas en Suiza. 12
Puede encontrar todos los ingredientes del agua potable, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
El cuerpo excreta constantemente agua o vapor de agua a través de la orina, las heces, el aliento y la sudoración. Deberíamos compensar esta pérdida con alimentos y bebidas. En determinadas condiciones, como el nivel de actividad (deportes o trabajo físico), la temperatura exterior (calor, aire seco), una enfermedad y la toma de medicamentos, aumenta la necesidad de líquidos. Las personas mayores también sienten menos sed que cuando eran jóvenes. Esto puede resultar problemático si está tomando medicamentos que pueden provocar pérdida de líquidos, como los diuréticos. 13 El consumo elevado de sal también conduce a una mayor necesidad de líquidos.
Además del contenido de minerales, un aspecto importante es el valor del pH del agua potable, ya que el cuerpo compensa la carga ácida en el metabolismo con minerales amortiguadores como el calcio de los huesos. 14 ¿El agua del grifo es ácida? Por regla general, el agua potable con un valor de pH entre 7 y 8,5 se encuentra en el rango alcalino. Si el valor es inferior a 7, puedes aumentarlo a 7 con zumo de limón, por ejemplo, y además beberás agua con un olor y un sabor interesantes. El jugo de limón no digerido tiene un valor de pH muy bajo, pero el factor importante es el metabolismo 15 y, en última instancia, el ciclo del citrato. Metabolizamos los ácidos orgánicos y se crea energía, que exhalamos como CO 2 después de la combustión o el procesamiento. 16
La normativa sobre el agua potable de un país garantiza la protección de los consumidores mediante el control de los valores límite definidos para los ingredientes del agua. El control periódico del agua potable previene daños a la salud de la población. Desde 2018, sin embargo, en Suiza crece la preocupación por el temor a una protección insuficiente de las aguas subterráneas contra la contaminación en zonas densamente pobladas o sobreconstruidas debido a conflictos de uso. 17 Además, a menudo pueden llegar al sistema de agua potable medicamentos u otras sustancias farmacológicamente activas (agentes de contraste radiológico, hormonas sexuales).
Sustancias vegetales secundarias
Las sustancias vegetales secundarias no son relevantes para el perfil nutricional del agua potable. Descubre más sobre el significado y clasificación de estas sustancias bioactivas en los alimentos en el artículo sobre sustancias vegetales secundarias .
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Si bebe muy poco, es decir, no le da al cuerpo suficientes líquidos o excreta demasiada agua (vapor), corre el riesgo de deshidratarse, lo que puede provocar desiccosis (sequedad del cuerpo). Coloquialmente también se le conoce como deshidrogenación, que en términos químicos significa la eliminación de hidrógeno. 18 La deshidratación se manifiesta de forma diferente en cada persona y también depende de la gravedad. Los síntomas incluyen sed, boca seca, fatiga, mareos, calambres musculares, menos orina, orina de color amarillo oscuro o incluso marrón claro, dolor de cabeza y piel o lengua seca. La deshidratación leve puede causar problemas con la presión arterial, la frecuencia cardíaca y la temperatura corporal. La deshidratación grave puede manifestarse como debilidad (desmayo) o confusión. En casos extremos, puede causar daño renal, daño cerebral e incluso la muerte. Si está levemente deshidratado, puede beber líquidos, preferiblemente en forma de agua, zumos de frutas sin azúcar y té. Por supuesto, las bebidas deportivas (a menudo endulzadas) y las limonadas también son populares. Las bebidas alcohólicas o con cafeína no son buenos para calmar la sed. Si tiene deshidratación de moderada a grave, es posible que necesite líquidos por vía intravenosa. Esto último es una emergencia médica y es mejor tratarlo inmediatamente en un hospital con líquidos intravenosos. 19
Pero quienes beben demasiado también ejercen presión sobre sus riñones y pueden incluso vivir peligrosamente. Hay casos documentados de toxicidad aguda del agua, que se pueden atribuir a la rápida ingestión de grandes cantidades de líquido que excedieron con creces la tasa máxima de excreción de los riñones de alrededor de 0,7 a 1 l/hora. 20 Un corredor de maratón que además compensa su pérdida de líquido con mucha agua sin consumir simultáneamente sodio en forma de sal de mesa, acaba con una sobrehidratación del cuerpo con una falta de concentración de sodio en el suero sanguíneo (hiponatremia por dilución). En algunos casos esto fue incluso fatal. 21 Entonces no se puede beber "en reserva".
Si tiene problemas de estómago, debe evitar el agua mineral carbonatada o el agua del grifo con gas. Desde un punto de vista químico, el ácido carbónico no es ácido, sino neutro: el agua mineral carbonatada tiene un valor de pH de 7. Sin embargo, el ácido carbónico favorece la formación de jugo gástrico y, por tanto, los eructos ácidos. Por eso las personas con estómagos sensibles deberían beber agua sin gas. 22 ¿El dióxido de carbono es perjudicial para los huesos? Según los conocimientos actuales, el dióxido de carbono no es perjudicial para los huesos. Existen muchos mitos en torno al dióxido de carbono, sobre los que te informamos en el artículo Agua mineral (carbonatada) .
En EE.UU. el agua potable está constantemente contaminada, por ejemplo con plomo. En muchos casos, estas contaminaciones se remontan a medidas de austeridad gubernamentales, que racionalizan el trabajo necesario para la renovación o el mantenimiento o llevan a cabo controles poco fiables. 23 El heavy metal tiene consecuencias peligrosas, especialmente para los niños pequeños. Debido a que ataca el sistema nervioso, los niños con niveles elevados de plomo en sangre sufren dificultad para concentrarse, retraso en el desarrollo cerebral o, a veces, problemas de audición. En los adultos, el sistema cardiovascular y los riñones están bajo estrés. 24 En Suiza está prohibido el uso de plomo en las tuberías de agua potable desde 1904. Sin embargo, muchos accesorios están hechos de latón y tienen una aleación de cobre, zinc y pequeñas cantidades de plomo. La Asociación Comercial de Agua, Gas y Calor ( SVGW ) endureció e implementó los requisitos en Suiza en 2007. 8 La Unión Europea ( UE ) también ha revisado su Directiva sobre agua potable para garantizar la seguridad del agua del grifo europea. Aunque todavía hay tuberías de plomo en algunos países de la UE, la UE ha respondido con umbrales más estrictos para ciertos contaminantes (incluido el plomo). 25
En general, el agua del grifo en EE.UU. está altamente clorada. En algunos países (especialmente en EE.UU., pero también en muchos países europeos) es obligatoria la adición de cloro. Incluso en Suiza el agua potable está parcialmente clorada, pero aquí el tratamiento y suministro del agua del grifo no requiere cloro. 26 ¿Se puede beber agua del grifo clorada? Los daños a la salud causados por el consumo crónico de agua clorada son controvertidos. Las opiniones van desde inofensivas hasta preocupantes. 28 En EE.UU. existe un valor límite de 4 mg de cloro/l, 29 que la EPA ( Environmental Protection Agency ) ha clasificado como inofensivo para la salud. En Suiza los valores límite son significativamente más bajos (0,1 mg/l). 9 Según la OMS, el contenido de cloro del agua potable desinfectada es inferior a 1 mg/l. 28 El cloro es el desinfectante más utilizado en el tratamiento del agua potable. Además, el ozono y el dióxido de cloro también se han consolidado como métodos de tratamiento alternativos. 29 Cuando el agua potable se trata con cloro, dióxido de cloro y ozono, se pueden formar clorito y clorato (los llamados subproductos de la desinfección). Sus cantidades máximas también están reguladas por ley. En Suiza y Alemania se ha fijado un valor de tolerancia de 0,2 mg/l para el agua potable para el clorito y el clorato. 9.30 En estudios con animales, dosis elevadas de estas sustancias (1000 mg/l) han mostrado efectos adversos para la salud. 31
El nitrato está presente de forma natural en pequeñas cantidades en las aguas subterráneas, pero la fertilización excesiva agrícola (especialmente con estiércol) o las antiguas plantas de tratamiento de aguas residuales pueden aumentar el contenido de nitrato en las aguas subterráneas. Por regla general, los proveedores de agua pueden respetar fácilmente el valor máximo actual de 40 mg/l, que se clasifica como inofensivo. 8
Desde el punto de vista de la salud, en Suiza, Alemania o Austria no son necesarios filtros para el agua del grifo. Sin embargo, varios fabricantes ofrecen filtros de agua potable para filtrar nitratos, pesticidas o hidrocarburos clorados. Suelen ser cartuchos filtrantes con intercambiadores de iones o carbón activado. Si el rendimiento del filtro se agota, se deben cambiar los cartuchos a tiempo. De lo contrario, las sustancias acumuladas pueden volver al agua. Los dispositivos de filtrado suelen ser susceptibles a la formación de gérmenes. Los filtros de mesa pueden resultar útiles para ablandar agua muy dura. El sabor del té y del café se ve especialmente afectado si el agua es demasiado dura. Por otro lado, durante la descalcificación se pierden los minerales calcio y magnesio. 32
Huella ecológica - bienestar animal
Desde una perspectiva ecológica, beber agua del grifo es mucho más respetuoso con el medio ambiente. No sólo ahorras dinero al no tener que comprar botellas de agua; Beber agua del grifo también reduce la producción y el reciclaje de botellas de plástico y vidrio. Esto también significa menos emisiones de gases de efecto invernadero y menos residuos. Según la Comisión de la UE, el acceso a agua de mejor calidad podría reducir el consumo de agua embotellada en un 17%. 25
Un estudio publicado en 2014 examinó el equilibrio ecológico del agua potable suiza en comparación con el agua mineral y otras bebidas, analizando todo el ciclo de vida, desde la producción del agua, el tratamiento del agua, la distribución, la instalación doméstica hasta el tratamiento doméstico (refrigeración, máquina de refrescos). La infraestructura en particular tiene un impacto significativo en la contaminación ambiental. Además del consumo de electricidad para las bombas que distribuyen el agua, los materiales y procesos de tratamiento respetuosos con el medio ambiente contribuyen principalmente a tener un impacto positivo en el equilibrio medioambiental. El principal hallazgo: el agua del grifo causa sólo una fracción del impacto ambiental que causa el agua mineral a través del embotellado, envasado, distribución, transporte a domicilio y refrigeración y, en este caso, se debe preferir desde una perspectiva ambiental siempre que sea posible. 33
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .
Ocurrencia mundial - Cultivo
1 de cada 3 personas en el mundo no tiene acceso a agua potable. Un informe de UNICEF y la OMS muestra que 1.800 millones de personas han obtenido acceso a servicios básicos de agua potable desde 2000, pero existen grandes desigualdades en la accesibilidad, disponibilidad y calidad de este servicio. En 2019, se estima que una de cada 10 personas (785 millones) todavía carecía de servicios básicos, incluidos 144 millones que bebían agua superficial no tratada. Los datos muestran que 8 de cada 10 personas que viven en zonas rurales no tienen acceso a estos servicios. El informe también muestra que 2 mil millones de personas todavía carecen de servicios básicos de saneamiento, 7 de cada 10 de las cuales viven en zonas rurales y un tercio en los países menos desarrollados. Por último, el informe destaca nuevos datos que muestran que 3.000 millones de personas no tienen acceso a agua y jabón en casa en 2017. También muestra que casi tres cuartas partes de la población de los países menos desarrollados no tenían instalaciones básicas para lavarse las manos. Cada año, 297.000 niños menores de cinco años mueren a causa de diarrea causada por medidas de lavado inadecuadas. El saneamiento deficiente y el agua contaminada también están relacionados con la transmisión de enfermedades como el cólera, la disentería (defecación frecuente), la hepatitis A y la fiebre tifoidea. 34
Más información
Hay diferentes tipos de agua. El Centro de Información sobre Agua Mineral Alemana ( IDM ) diferencia entre agua potable (agua del grifo), agua mineral natural, agua medicinal, agua de manantial y agua de mesa. 35
El agua mineral natural debe caracterizarse por unas determinadas propiedades en cuanto a origen, composición y extracción. También puede contener dióxido de carbono de forma natural. 36 Se pueden encontrar explicaciones detalladas en el artículo sobre el ingrediente agua mineral (carbonatada), cruda (¿orgánica?) .
El agua curativa debe provenir de fuentes subterráneas y limpias. El embotellado está oficialmente reconocido y se realiza directamente en origen. Está sujeto a la Ley de Medicamentos y, por su composición mineral, tiene propiedades preventivas, calmantes o curativas científicamente confirmadas. El agua de manantial también proviene de reservas de agua subterránea. El embotellado también debe realizarse en origen, pero no está reconocido oficialmente. En cuanto a su composición, debe cumplir con los requisitos del agua potable, pero no está sujeta a requisitos de pureza tan altos como el agua mineral natural. El agua de mesa se produce industrialmente. Puede estar compuesto por diferentes tipos de agua (agua potable, agua mineral, salmuera natural, agua de mar) y opcionalmente se pueden añadir minerales adicionales o dióxido de carbono. Aunque se aplican los mismos requisitos de pureza que para el agua potable, no existen normas legales sobre las proporciones de mezcla. 35
Cuando se trata de agua, en comparación con otros recursos naturales, en realidad no hablamos de consumo, sino sólo de uso. En principio, la cantidad de agua en la Tierra sigue siendo la misma en todos los estados físicos; sólo cambia la distribución entre los compartimentos ambientales (agua, suelo, aire, corteza terrestre). Sólo una cantidad muy pequeña escapa al espacio en forma de vapor de agua de la atmósfera. Al utilizar agua, puede producirse contaminación y contaminación con sustancias nocivas. 37
Nombres alternativos
Los nombres coloquiales para el agua potable que sale del grifo son: Kran(en)wasser, Krane(n)berger, Kranenburger (derivado del término de Alemania Central Occidental Kran para grifo) o Rohrperle. El vino de ganso, el vino de fuente (vino di fonte italiano), la cerveza Adams (la cerveza de Adam inglesa) o el vino de Adams (vino de Adam) también eran anteriormente términos comunes para el agua potable. En Suiza se le conoce como Hahnenwasser o Hahnenburger. El equivalente francés es Château (de) la pompe. En inglés, el agua del grifo se llama “agua del grifo”.
Otros usos
Además de usarse para beber y cocinar, el agua del grifo también se usa para limpiar, lavar, higiene personal y descargar inodoros. 35
Bibliografía - 36 Fuentes
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