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El zumo de lima (preferiblemente ecológico) se utiliza a menudo para cócteles, pero también para dar sabor a platos fríos y calientes. Que el jugo de lima esté crudo depende del proceso de fabricación.
Uso en la cocina
Al exprimir las limas se obtiene el jugo de lima, que constituye más del 50% de la masa total de la fruta. 1 Como una lima es el nombre que reciben varias especies del género de plantas de cítricos ( Citrus). Las más conocidas son la lima común ( Citrus latifolia), también conocida como lima persa o lima tahitiana, y la lima verdadera ( Citrus aurantifolia), llamada lima mexicana.
En el caso de zumos de frutas como el zumo de lima, se distingue entre zumo fresco, zumo directo y zumo de fruta concentrado. El jugo fresco es jugo de fruta puro, sin procesar, elaborado a partir de frutas crudas prensadas. El jugo directo es jugo de fruta pasteurizado para su conservación. Cuando se produce zumo de fruta a partir de concentrado, el zumo de fruta recién exprimido se transforma en concentrado de zumo de fruta en el país de producción. El concentrado y el sabor se transportan al país consumidor, donde el jugo de fruta se restaura combinando concentrado, sabor y agua y se conserva mediante pasteurización. Que el jugo de lima sea un producto alimenticio crudo depende del proceso de fabricación. Los jugos pasteurizados generalmente no están crudos, ya que generalmente se calientan a más de 42 °C durante la pasteurización. Sin embargo, usted mismo puede preparar fácilmente jugo de lima fresco y crudo (consulte el capítulo “Preparar el suyo”).
Debido a su sabor intensamente ácido, el jugo de lima no se suele consumir crudo ni puro. A menudo se utiliza para dar una nota ácida a bebidas y platos. El jugo de lima es un ingrediente importante en muchos cócteles, como Caipirinha, Cosmopolitan, Cuba Libre, Daiquiri, Mojito y Margarita, todos los cuales también pueden prepararse sin alcohol. También es el ingrediente principal del Lime Juice Cordial, un jugo de lima endulzado con menos azúcar que el jarabe de lima, necesario para el cóctel Gimlet. También se pueden preparar deliciosas limonadas, tés helados y batidos con el jugo agrio de una lima.
El jugo de lima es particularmente popular en la cocina mexicana y del este de Asia. Su sabor ácido y aromático se utiliza para recetas veganas, arroces asiáticos, platos de fideos (p. ej. Pad Thai), verduras al wok y curry, pero también para chili sin carne, fajitas y tacos. En el guacamole (salsa mexicana de aguacate), el jugo de lima también evita que la pulpa del aguacate se dore. El jugo también refina sopas y risotto y da sabor a adobos, salsas y aderezos para ensaladas (por ejemplo, ensalada de rábano cruda vegana con aderezo de manzana y lima, carpaccio de tomate, aguacate con aderezo de lima y semillas de amapola). También puedes utilizar el zumo de lima para preparar postres veganos, como sorbetes, cremas, tartas y tartas.
¿Cómo se equilibra el exceso de jugo de lima en los alimentos? Si has ingerido demasiado jugo de lima en tu comida, puedes suavizar la acidez con el dulzor de, por ejemplo, sirope de agave.
Preparación casera
El jugo de lima crudo es fácil de preparar tú mismo. Para ello necesitarás limas orgánicas frescas, una tabla de cortar, cuchillos y posiblemente un exprimidor de cítricos manual o eléctrico. Primero, enrolle las limas sobre la tabla de cortar unas cuantas veces bajo una ligera presión (esto le dará mucho jugo). Corta la fruta por la mitad y exprímela con un exprimidor, o divídela en trozos pequeños y exprímela con la mano. Si es necesario, cuele el jugo a través de un colador para quitar las semillas y la pulpa.
¿Cuánto jugo tiene una lima? La mayoría de las limas contienen más del 50% de jugo. 1 Dependiendo de la lima (tamaño, peso), esto da como resultado entre cuatro y ocho cucharadas de jugo por lima.
Receta vegana de arroz a la sartén con zumo de lima
Ingredientes (para 2 personas): 200 g de arroz jazmín o arroz basmati, 200 g de tofu ahumado, 2 zanahorias, 1 cebolla morada, 2 cucharadas de arándanos secos, 1 cucharada de aceite de colza, 100 ml de zumo de lima ( preferiblemente cruda y orgánica), 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe de arce, 1 cucharadita depimienta negra, hojas de cilantro y cebolla frita.
Preparación: Prepare el arroz según las instrucciones del paquete. Corta el tofu ahumado en cubos pequeños. Enjuague las zanahorias, pélelas si es necesario y córtelas en rodajas. Pelar y picar la cebolla morada. Calentar aceite de colza en una sartén grande y freír el tofu ahumado durante unos minutos. Agrega rodajas de zanahoria y cubitos de cebolla. Mientras tanto, mezcle el jugo de limón, la salsa de soja, el jarabe de arce y la pimienta en un tazón pequeño. Agregue el arroz cocido, los arándanos y la salsa a la sartén y mezcle. Freír durante unos minutos, revolviendo periódicamente. Coloque la sartén de arroz vegana con jugo de limón en platos y decore con hojas de cilantro y cebollas fritas.
Las recetas veganas con zumo de lima (crudo) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) ofrecen zumo de lima durante todo el año, también en calidad ecológica. Otros supermercados, como Denner y Volg, rara vez ofrecen este zumo, quizá sólo en semanas especiales. Puedes encontrar jugo de lima comercialmente en pequeñas botellas de plástico o vidrio. En el producto se debe indicar si se trata de jugo puro o jugo concentrado. Algunos jugos contienen antioxidantes añadidos, lo que también debería ser evidente en el empaque.
Si prefiere el jugo de lima recién exprimido, al comprar limas debe buscar limas con cáscara verde: están maduras y son de alta calidad. Las limas amarillas están demasiado maduras y pueden tener un sabor amargo.
La disponibilidad de zumo de lima varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
El jugo de lima comprado debe almacenarse en el refrigerador una vez abierto. Tiene una duración de varios meses: confíe en sus ojos, nariz y boca. El zumo de lima también se puede congelar fácilmente en pequeñas porciones, por ejemplo en una cubitera.
Es mejor consumir el jugo de lima recién exprimido inmediatamente o dentro de dos días.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
¿Cuáles son los valores nutricionales de la composición del jugo de lima? La cantidad de calorías del zumo de lima por 100 g es de 25 kcal. El contenido de proteínas es bajo, 0,42 g/100 g, y apenas contiene grasa, 0,07 g/100 g. Contiene 8,4 g/100 g de hidratos de carbono, de los cuales 1,7 g es azúcar. El contenido de fibra es de 0,4 g/100 g. 2 A continuación se presentan tres nutrientes notables del jugo de lima.
¿El jugo de lima contiene vitamina C? La vitamina C (ácido ascórbico) es la vitamina contenida en mayor cantidad en el zumo de lima (30 mg/100 g; 38% del requerimiento diario). El jugo de limón contiene un poco más, 39 mg/100 g, y el jugo de naranja contiene mucho más, 50 mg/100 g. Los pimientos amarillos contienen aproximadamente seis veces más vitamina C, 184 mg/100 g. 2
El contenido de potasio es de 117 mg/100 g (6% del requerimiento diario). Esto es comparable al del jugo de uva (104 mg/100 g), jugo de limón (103 mg/100 g) y jugo de manzana (101 mg). Las semillas de hinojo contienen mucho potasio, 1694 mg/100 g, pero sólo se utilizan pequeñas dosis. 2
El jugo de lima (crudo) tiene 10 µg de folato (ácido fólico) por 100 g (5% del requerimiento diario). Nuevamente, el jugo de limón (20 µg/100 g) y el jugo de naranja (30 µg/100 g) contienen más. El extracto de levadura (pasta de especias) contiene una gran cantidad de folato, 3786 µg/100 g, pero sólo se utiliza una pequeña cantidad. 2
Flavonoides (hesperidina, rutina), limonoides (ácido limonex, ácido isolimonex, limonina), cumarinas y fitoesteroles son algunos de los fitoquímicos contenidos en el jugo de lima. 1
Los ingredientes totales del jugo de lima (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el jugo de lima? Se sabe que el flavonoide hesperidina contenido en el jugo de lima actúa como agente anticancerígeno a través de las prostaglandinas (hormona tisular) y al inhibir la carcinogénesis química. Otro flavonoide detectado en las limas es la rutina (quercetina-3-rutinósido). La rutina es antioxidante y neutraliza los radicales libres dañinos para proteger las células. También tiene propiedades antialérgicas, antiinflamatorias, antitumorales, antibacterianas y antivirales. Los limonoides que contiene son el ácido limonex, el ácido isolimonex y la limonina. Un estudio de 2009 examinó los efectos quimiopreventivos del jugo de lima en las células de cáncer de páncreas y confirmó las capacidades antioxidantes y anticancerígenas del jugo. Los resultados también mostraron que la actividad antioxidante es proporcional al contenido de flavonoides y la capacidad de inhibir la proliferación es proporcional al contenido de flavonoides y limonoides. 1
Las limas y el jugo de lima también son ricos en citratos (sales de ácido cítrico). El citrato urinario es un inhibidor potente y natural de la cristalización de la orina al inhibir la formación de cálculos (urolitiasis) al aumentar los niveles de citrato y el pH y reducir la excreción urinaria de calcio. Un estudio de 2023 examinó el efecto de la suplementación con citrato con jugo de lima fresco sobre el pH y la excreción urinaria de calcio en individuos sanos en comparación con el tratamiento habitual con citrato de potasio para determinar si el jugo de lima podría ser una alternativa dietética al citrato de potasio. Los resultados mostraron que el jugo de lima fresco no es tan eficaz como el citrato de potasio para alcalinizar la orina (aumentando el pH). Tanto el jugo de lima como el citrato de potasio redujeron la excreción urinaria de calcio, pero sólo de forma leve e insignificante. El jugo de lima generalmente se tolera bien y, a diferencia del citrato de calcio, no tiene efectos secundarios gastrointestinales. Dado que aumenta el consumo total de líquidos con una ingesta baja de calorías, lo que aumenta la producción de orina y reduce la sobresaturación de la orina, puede ser un complemento nutricional útil en la prevención primaria de los cálculos urinarios. 3
¿Se puede adelgazar con jugo de lima? El zumo de lima es bajo en calorías y, por tanto, puede integrarse fácilmente en la dieta de las personas que intentan perder peso. El agua mineral enriquecida con jugo de lima puede satisfacer tu antojo de bebidas dulces.
Puede encontrar más efectos beneficiosos para la salud de las limas crudas en el artículo adjunto.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las limas y el jugo de lima pueden provocar reacciones cutáneas en algunas personas y bajo determinadas condiciones ambientales. El contacto con la cáscara o el jugo de la fruta puede provocar dermatitis o fitofotodermatitis. La fitofotodermatitis es una reacción ampollosa similar a una quemadura solar causada por la interacción de la luz ultravioleta y los psoralenos (plantas fotosensibilizantes). 4
El ácido cítrico que contiene el zumo de lima ataca el esmalte dental. No debes limpiarte los dientes (con demasiada presión) después de comer o beber alimentos ácidos, ya que esto provocará una mayor abrasión de las capas superiores de los dientes. La recomendación es en cambio enjuagarse la boca con agua. Esto diluye el ácido y acelera la reposición de minerales disueltos. 5
Medicina popular - Naturopatía
En el pasado, los cítricos se utilizaban como fuente de vitamina C para prevenir y tratar el escorbuto. El uso generalizado de zumo de lima a bordo les valió a los marineros británicos el nombre de "Limeys". 6
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. Según The Big Climate Database, la huella de CO 2 de las limas crudas es de 0,87 kg CO 2 eq/kg. 7 Lo más probable es que el del zumo de lima sea mayor (número de limas, proceso de elaboración).
Según un estudio holandés de 2011, para producir 1 kg de lima se necesitan en total 642 litros de agua. 8
Se prefieren las limas y el jugo de lima orgánicos porque la producción orgánica evita el uso de pesticidas y fertilizantes químicos sintéticos que son perjudiciales para la salud y el medio ambiente.
Distribución mundial - cultivo
El origen de la lima se encuentra en el Sudeste Asiático. Es originaria de las regiones tropicales y subtropicales de Asia. Hoy se cultivan en Asia, América y Europa. 9.10
México es el principal productor y exportador de jugo de limón. El limón persa ( Citrus latifolia) se cultiva principalmente en los estados de Veracruz y Oaxaca, mientras que el limón mexicano ( Citrus aurantifolia) se cultiva en los estados de Michoacán y Colima. Las limas persas son más adecuadas para el procesamiento de jugos porque no tienen semillas, son más grandes y más dulces que las limas mexicanas. Por otro lado, las limas mexicanas tienen un sabor más fuerte, por lo que ambos tipos se utilizan para hacer jugo y, a menudo, se mezclan. Cada año se transforman en zumo unas 250.000 toneladas de limas mexicanas y 200.000 toneladas de limas persas. 11
Producción industrial
La producción industrial del zumo de lima es similar a la del zumo de naranja. El primer método utiliza una máquina que prensa la fruta mediante dos cuencos de metal entrelazados. Durante el exprimido, unos tubos penetran en la fruta y recogen el jugo exprimido. Otro método de extracción consiste en presionar toda la fruta entre discos giratorios convergentes. Luego, la mezcla de fruta y pulpa se separa del jugo en una prensa de tornillo/máquina cribadora. 6
Un jugo directo se obtiene sometiendo el jugo recién extraído a una pasteurización con el fin de destruir microorganismos, desactivar enzimas degradantes y así conservar el jugo. Para una mejor conservación, almacenamiento y transporte, muchos fabricantes concentran sus jugos. El concentrado de jugo de lima se obtiene principalmente mediante evaporación a corto plazo (SABOR) acelerada térmicamente: el jugo de lima se calienta al vacío con vapor caliente para evaporar el agua que contiene. La restauración del jugo a su concentración original se realiza agregando agua, saborizantes y esencias antes de comercializar el producto en el país consumidor. Finalmente, se pasteuriza el zumo de lima reconstituido (jugo de lima a partir de concentrado). 6
Más información
Las limas pertenecen al género de plantas cítricas ( Citrus) dentro de la familia Rutaceae.
Las especies de cítricos más conocidas, además de las limas, son: limón ( C. limon), mandarina ( C. reticulata), pomelo ( C. paradisi), naranja ( C. sinensis), pomelo ( C. maxima) y bergamota ( C. aurantium). Además de los dos tipos de lima más importantes, la lima mexicana ( C. aurantifolia) y la lima persa ( C. latifolia), también están la lima kaffir ( C. hystrix ; famosa por sus hojas de lima kaffir), la lima dulce ( C. limetta) y rangpur-Lime ( C. limonia). 9.10 Los zumos de cítricos más populares, además del zumo de lima, son el zumo de naranja y el de limón.
Es controvertido si las plantas de cítricos mencionadas son especies válidas en el sentido botánico. Algunos argumentan que solo hay tres especies básicas válidas del género Citrus, a saber, la cidra ( C. medica), la mandarina ( C. reticulata) y el pomelo ( C. maxima), y que el resto son hibridaciones introgresivas de las especies básicas. . Además de las tres especies mencionadas anteriormente, otras también incluyen en la lista básica de especies el tilo mexicano ( C. aurantiifolia), la micrantha ( C. micrantha) y el Citrus halmii. 12
La lima persa triploide es el resultado de la fusión entre un gameto masculino diploide (célula sexual) de C. aurantiifolia (lima mexicana) y un gameto femenino haploide de C. limon (limón). El limón mexicano, a su vez, es en sí mismo el resultado de una hibridación interespecífica entre C. medica y C. micrantha. 13,14
Nota: Dado que la mayoría de las plantas mencionadas son hidruros, es decir, plantas nuevas resultantes del cruce de diferentes especies, es correcto poner una "x" en el nombre botánico entre el nombre del género y el nombre de la especie, por ejemplo, Citrus × latifolia para lima persa y citricos × aurantiifolia para lima mexicana.
¿Cuál es la diferencia entre lima y limón? Las limas y los limones provienen del mismo género y están estrechamente relacionados, pero difieren tanto en apariencia como en sabor. Las diferencias más obvias entre lima y limón son el color y el tamaño. Los limones son amarillos y de forma ovalada, mientras que las limas son verdes (a veces con un ligero tinte amarillo), ligeramente más pequeñas y redondeadas. Las limas son más aromáticas y ácidas que los limones. Su contenido de jugo es mayor que el de los limones.
Nombres alternativos
El nombre lima proviene del francés. Es el diminutivo de la palabra “lima” y por tanto significa limón pequeño. Las limas solían llamarse limas. Sin embargo, en algunos países se les llama limones, por lo que se ha popularizado el término lima.
En inglés, el jugo de lima (mal escrito lime Juice, jugo de lima o jugo de lima) se llama jugo de lima.
Otros usos
El zumo de lima también se utiliza en la industria cosmética y como agente de limpieza doméstico respetuoso con el medio ambiente.
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Patil JR, Chidambara Murthy KN, Jayaprakasha GK, Chetti MB, Patil BS. Bioactive compounds from Mexican lime (Citrus aurantifolia) juice induce apoptosis in human pancreatic cells. J Agric Food Chem. 2009;57(22):10933–42. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Sivananthan K, Nagappan P, Md Mansor M, Abdullah U, Azman A. Lime juice as a dietary alternative to mist potassium citrate for urine alkalinisation: A prospective, cross-over clinical trial. Malays Fam Physician. 2023;18:5. |
| 4. | Snaidr VA, Lowe PM. Phytophotodermatitis from lime juice. Med J Aust. 2017;207(8):328. |
| 5. | Wetzel WE. UGB-Forum Spezial: Von klein auf vollwertig. Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? S. 19-20. |
| 6. | Berry RE. Citrus Fruits | Limes. In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Academic Press. 2003:1368–71. |
| 7. | The Big Climata Database. Lime raw. |
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| 11. | CBI eu: Entering the European market for citrus and tropical juices. 2021. |
| 12. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
| 13. | Sivager G, Calvez L, Bruyere S, et al. Specific physiological and anatomical traits associated with polyploidy and better detoxification processes contribute to improved huanglongbing tolerance of the Persian lime compared with the Mexican lime. Front Plant Sci. 2021;12:685679. |
| 14. | Rouiss H, Bakry F, Froelicher Y, Navarro L, Aleza P, Ollitrault P. Origin of C. latifolia and C. aurantiifolia triploid limes: the preferential disomic inheritance of doubled-diploid ‘Mexican’ lime is consistent with an interploid hybridization hypothesis. Ann Bot. 2018;121(3):571-585. |
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