Hojas de moringa, cocidas (árbol picante, ¿orgánico?)

Las hojas de Moringa son las hojas caducas del árbol de rábano picante tropical ( Moringa oleifera). En los países de origen, las hojas se comen tradicionalmente cocidas en lugar de crudas para mejorar la digestibilidad de los nutrientes. ¿Orgánico ?

Uso de hojas de moringa para cocinar:

¿son comestibles las hojas de rábano picante? Este término coloquial se refiere a las hojas del árbol de rábano picante ( Moringa oleifera) y no a las del tubérculo de rábano picante ( Armoracia rusticana). Las hojas de moringa se comen tradicionalmente junto con las flores, ya sea cocidas como verdura parecida a las espinacas o frescas como verduras crudas y ensaladas. ¹ A la hora de condimentar hay que tener en cuenta el contenido de sal natural (23 mg/100g) ². Por tanto, las hojas de los árboles tropicales son aptas para recetas sin sal añadida.

¿Cómo preparar hojas de rábano picante? Las ideas veganas para cocinar y hornear con hojas de Moringa a menudo se pueden encontrar en línea bajo el nombre de recetas de Moringa. Cuando se cocinan, las hojas enriquecen sopas de verduras, risotto, curry de hojas de moringa, guisos, falafel, dal de lentejas, albóndigas, pan, pesto, rellenos para pasta o albóndigas y tartas. Las "espinacas" de hojas de rábano picante se pueden servir calientes como guarnición de un plato indio, como guisantes en curry de coco con semillas de mostaza y comino o dal de manzana y lentejas con cúrcuma y comino.

En los países de origen, las vainas (frutos, muslos) del llamado árbol del muslo son las hortalizas más populares, ya que el esfuerzo de recolección de las hortalizas de hojas verdes es relativamente alto.

También puedes utilizar las hojas secas para crear deliciosas creaciones de té y platos como sopas, cuscús, falafel o guisos de verduras. Sin embargo, existen alternativas especialmente atractivas con hojas locales y gratuitas de árboles de Europa Central: hojas tiernas de manzano, hojas de cerezo, hojas de nuez, hojas de abedul, hojas de haya, hojas de tilo, hojas de arce así como puntas de brotes jóvenes de abeto, pino y abeto. Por cierto, las hojas de los árboles tienen la ventaja sobre las hierbas silvestres de que es muy poco probable que se produzca una infestación por la tenia del zorro.

Puede encontrar más información sobre el árbol de rábano picante, la raíz de moringa y las preparaciones de moringa aquí: árbol de rábano picante, hojas, crudo o polvo de moringa.

Receta vegana de sopa de patatas con hojas de moringa:

Ingredientes (para 2 personas): 300 g de patatas, 100 g de boniatos, 100 g de zanahorias, 100 g de puerros ; aprox ½ litro de caldo de verduras ;pimienta ; cúrcuma ; nuez moscada ; apio, seco; hojas de apio, secas; 150 g de hojas de rábano picante crudas (orgánicas), recién cortadas (posiblemente blanqueadas y congeladas previamente); crema agria vegana.

Preparación: Primero, corta las verduras en trozos del tamaño de una nuez y cocínalas en el caldo de verduras hasta que estén blandas, junto con las hierbas y las especias. 5 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción añadir las hojas orgánicas crudas (las preescaldadas un poco más tarde). Luego, haces puré con las verduras hasta obtener una sopa cremosa y la refinas con crema agria vegana.

Para recetas veganas de hojas de rábano picante con hojas cocidas, consulte la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar hojas de Moringa?

Dado que el árbol de rábano picante es originario de las zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo, esta verdura de hoja cruda y perecedera rara vez se puede comprar fuera de su área de distribución natural. Con un poco de suerte, puedes encontrar hojas frescas de moringa en algunos supermercados indios o en línea (las ofertas orgánicas están bien representadas en línea). En los países de origen, las hojas están en temporada durante todo el año.

Si compra hojas verdes secas o polvo de hojas (polvo de moringa) como sustituto de las hojas crudas del árbol de rábano picante, debería preferir la calidad orgánica controlada (orgánica). Los estudios de la Oficina de Investigación y Veterinaria Química ( CVUA) de Stuttgart muestran residuos de pesticidas, contaminación por salmonela o deficiencias en el etiquetado en algunos productos de Moringa sin etiqueta orgánica. ^3.4

Las tiendas naturistas, naturistas, biológicas, asiáticas, farmacias y tiendas online ofrecen hojas secas de moringa en forma de polvo verde, también en calidad alimentaria cruda (calidad cruda). Puedes encontrarlo en supermercados como Rewe, Spar, Alnatura, Denn's o Coop Vitality. Según nuestra investigación, las cadenas de supermercados como Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg o Hofer no venden ningún producto que contenga partes de plantas del rábano picante (crudas, congeladas, en zumo o incluso ecológicas).

Encontrar especies silvestres:

Puede encontrar información sobre la recolección de especies silvestres AQUÍ bajo el mismo subtítulo.

Cómo preparar tus propias hojas de Moringa cocidas:

Primero, retira los tallos más gruesos de las hojas crudas (orgánicas, puedes dejar las más finas). Esto resulta en una pérdida de aproximadamente el 45%. Si despuntas 100 g de hortalizas de hoja, puedes esperar una cantidad útil de hojas de unos 55 g. Las hojas de rábano picante tienen un tiempo de cocción corto: solo debes cocinarlas brevemente para que no adquieran una consistencia blanda o viscosa. Basta con blanquearlos en agua hirviendo o al vapor durante unos minutos. Puede utilizar la salazón con moderación, ya que las hojas contienen naturalmente una cantidad considerable de sal de mesa.

Lo ideal es tirar el agua del escaldado porque se disuelven ingredientes antinutritivos como el ácido oxálico, los inhibidores de la tripsina (polipéptidos) o el ácido fítico. Cocinar suavemente las hojas en agua aumenta la biodisponibilidad del hierro y aumenta la digestibilidad de las proteínas. ⁶

Almacenamiento de hojas de rábano picante:

Las hojas blanqueadas se pueden guardar en el frigorífico durante unos días. Para conservarlas durante más tiempo, puedes congelar las verduras en prácticas porciones.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:

100 g de hojas del árbol de Moringa oleifera cocidas tienen un aporte calórico de 60 kcal. Los principales nutrientes consisten en 0,93 g de grasas, 11 g de carbohidratos y 5,3 g de proteínas. ⁷

Cabe mencionar el contenido de vitamina K : 108 µg en 100 g de hojas de rábano picante cocidas. En comparación, 100 g de plantas crudas como el diente de león 778 µg, la ortiga 499 µg, las espinacas 483 µg,la lechuga 102 µg y la col rizada 69 µg contienen vitamina K. ⁷

Moringa oleifera contiene proporciones variables de flavonoides (quercetina, kaempferol o kaempferol, isorhamnetina). ²¹ La planta contiene glucósidos de aceite de mostaza, carotenoides, saponinas y zeatina vegetal (hormona vegetal). ^3.8

Falsas promesas:

¿La Moringa contiene vitamina B₁₂ ? A los sitios web de venta les gusta anunciar la planta con un supuesto contenido de vitamina B₁₂. Pueden aparecer trazas de cobalaminas reales en los alimentos de origen vegetal si han habido contaminación con bacterias o fermentación. Por lo tanto, la formación de una cantidad cuantificable de vitamina B₁₂ se produciría a través de microorganismos y no a través de la propia planta. Dado que existen fuertes fluctuaciones, estos alimentos no se consideran fuentes fiables de vitamina B₁₂. También podrían tratarse de análogos estructuralmente relacionados que, sin embargo, no tienen actividad vitamínica. Hasta la fecha, hay poca información sobre la eficacia y seguridad de los análogos de la vitamina B₁₂, que se crean a través de interacciones de nutrientes en preparaciones de vitaminas y minerales. ^2,7,9,10

En general, las hojas tienen un espectro de nutrientes amplio, aunque medio. Se clasifican como alimentos "normales" y no como los llamados "superalimentos". Este último es un término de marketing y no un término protegido para un valor particularmente alto para la salud. Por lo tanto, la forma en que se anuncia el contenido nutricional de la moringa puede llevar a engañar al consumidor. ³

Puede encontrar los ingredientes completos de las hojas de moringa cocidas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.

Aspectos para la salud - efectos:

Los datos científicos sobre la eficacia real de los preparados que contienen Moringa oleifera en la salud humana son escasos. Los resultados de la investigación básica y de los estudios con animales no se pueden transferir uno a uno a los humanos. ^8.11 Puede encontrar información más detallada aquí: Vaina de rábano picante, cruda.

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

Las posibles advertencias se refieren a productos elaborados a partir de raíz y hoja de moringa ( Moringa oleifera): Contienen glucósidos de aceite de mostaza. En cantidades muy grandes, las tabletas, polvos, etc. son tóxicos, por lo que el contenido tiene un efecto limitante en el consumo. ^3.12

Altas dosis de extractos de hojas (> 3000 mg/kg de peso corporal) causaron daños genéticos en experimentos con animales (2012). La ingesta de un máximo de 1000 mg/kg de peso corporal fue segura para las ratas de prueba. ^8.13

La evidencia de estudios recientes en animales (2007-2014) muestra que altas dosis de extracto de hoja podrían empeorar los recuentos sanguíneos y los valores hepáticos y renales. Estos cambios se produjeron en ratas en un estudio de laboratorio después de 8 semanas. Para una persona que pesa 60 kg, la cantidad corresponde a unos 250 g de hojas frescas y crudas (al día). ^14,15,16

Aún no está claro si estos hallazgos también se aplican a los humanos y en qué medida. Sólo estudios seriamente realizados con humanos pueden proporcionar información al respecto. ¹¹

Pueden ocurrir interacciones al tomar cápsulas de Moringa oleifera y medicamentos (inmunomoduladores, terapia antihormonal) al mismo tiempo. En pacientes con cáncer, los componentes de Moringa pueden inhibir la enzima hepática citocromo P450 tipo 3A4. En estos casos, debe consultar su uso con su médico. ¹⁷

Medicina popular - naturopatía:

Todas las partes del árbol de rábano picante (también: árbol de rábano picante) se utilizan en la medicina tradicional local en India, Sri Lanka, Java y África.

Las hojas tiernas se utilizan en medicina empírica para estimular el flujo de leche. Otros usos tradicionales para el tratamiento interno incluyen tuberculosis, asma, gota, reumatismo, agrandamiento del bazo o del hígado, cálculos biliares y renales. ⁵

Presencia - Origen - Ecología:

Moringa oleifera es una planta cultivada importante en India, Etiopía, Filipinas y Sudán. Esta especie es la más valiosa económicamente del género y es originaria del sur de Asia, donde crece en las estribaciones del Himalaya. La planta ahora está muy extendida en los trópicos. Nueve variedades se encuentran en el este de Etiopía, el norte de Kenia y Somalia, ocho de las cuales son endémicas de África. ¹⁸

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

Cultivo de moringa: En las regiones templadas, el árbol se puede cultivar como planta en maceta en la habitación o en el jardín de invierno. En verano se puede conservar protegido de las heladas en la terraza o balcón a una temperatura mínima de 15-18 °C. ^5.19 La planta no tolera el encharcamiento. ¹⁸

Cultivo - Cosecha:

Moringa oleifera es la especie más comúnmente cultivada dentro del género. Las principales zonas de cultivo incluyen el sur de la India, Tailandia, Filipinas, Honduras y América del Sur. Con una producción anual de 1,1-1,3 millones de toneladas de frutas en una superficie de 380 m ², la India es el mayor productor de productos de Moringa. ²⁰

Aspectos ecológicos:

El árbol del rábano picante ( Moringa oleifera) está acostumbrado a condiciones duras y requiere poca agua. Por ello, las especies de moringa se utilizan para la reforestación en la zona del Sahel sudanés. ²¹ Los árboles proporcionan protección contra el viento y reducen la erosión del suelo. ¹⁸ El cultivo en Honduras tiene como objetivo contrarrestar la deforestación.

Los árboles crecen rápidamente y son tolerantes a la sequía. Durante la estación seca y las épocas de sequía, producen hojas que son una excelente fuente de vegetales verdes durante la escasez de alimentos. ¹⁸

Peligro de confusión:

la Moringa oleifera es conocida coloquialmente como el 'árbol milagroso' (árbol milagroso indio). El rábano picante comparte este nombre con otras plantas. Esto significa que puede haber confusión debido a nombres ambiguos, por ejemplo con el ricino venenoso. Puede encontrar características distintivas AQUÍ bajo el subtítulo del mismo nombre.

Información general:

El árbol del rábano picante ( Moringa oleifera, sin.: Guilandina moringa) pertenece a la familia de los bennuts (Moringaceae). La planta no está relacionada con el rábano picante ni con el rábano picante ( Armoracia rusticana).

El nombre alemán de árbol de rábano picante se debe al contenido de glucósidos del aceite de mostaza, que son responsables del olor acre de las hojas y raíces y recuerdan al rábano picante. El aceite se produce a partir de las semillas del llamado árbol behen o árbol de nuez behen, de ahí el nombre de aceite behen (aceite de moringa, aceite de árbol de rábano picante).

Nombres alternativos:

El nombre común de Moringa oleifera en alemán es árbol de rábano picante (ortografía incorrecta: árbol de rábano picante, hojas de rábano picante). Otros nombres alternativos son: árbol milagroso, árbol milagroso indio, árbol de agente clarificante, árbol de muslo, árbol de rábano picante o árbol behen o árbol de nuez behen. El término árbol de bennut a menudo se refiere a la especie relacionada Moringa peregrina (árbol de bennut real).

El término hojas de rábano picante (hoja de rábano picante) es a menudo un nombre abreviado para las hojas del árbol de rábano picante.

En inglés el árbol de rábano picante se llama drumstick tree, horseradish-tree o ben tree (también: ben oil tree, benzolive tree o Reseda); La hoja de moringa o las hojas de moringa (hojas de rábano picante) se llaman hojas de muslo o hojas de árbol de moringa.

Los nombres locales son Murungai, Murunga y Malunggay. En español las hojas se llaman hojas de moringa; La hoja seca de rábano picante se llama hoja seca de moringa.

Palabras claves de uso:

Las hojas y semillas tienen efecto bactericida. En países con presencia natural, este efecto se utiliza para tratar el agua potable o para la higiene física, de ahí el nombre de árbol clarificante. ⁸

Literatura - Fuentes: