Col rizada, cruda (¿col rizada, orgánica?)

La col rizada ( Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), también conocida como col rizada en Suiza, contiene una amplia gama de nutrientes que, además de muchas vitaminas , también contienen fibra y sustancias vegetales secundarias. Tiene un sabor maravilloso tanto crudo como cocido, preferiblemente orgánico.

Uso en la cocina

El fino aroma de la col rizada se desarrolla en la estación fría. Si la col rizada se deja en el campo durante un período de tiempo más largo y se expone a temperaturas frías, se almacena más azúcar en las células y se crea un sabor entre agridulce y picante. Como los demás tipos de col, tiene un aroma sutilmente amargo. Agregar componentes dulces, un chorrito de jugo de limón o escaldar brevemente suaviza un poco el sabor amargo.

¿Puedes comer col rizada cruda? ¿La col rizada es venenosa cruda? La col rizada se puede comer hervida, al vapor, estofada, al horno, pero también cruda, ya que no es venenosa cuando está cruda. Si quieres cocinarla, debes limitarte a tiempos de cocción lo más cortos posibles, ya que así se conservan los valiosos nutrientes de la col rizada.

Salteado brevemente y refinado con un poco de crema vegana (por ejemplo, crema de avena) o mostaza, el kale se puede preparar de forma muy sencilla y sabrosa. Servido con patatas y tofu frito (ahumado), es un plato de invierno vegano y abundante. Los guisos de kale o las cazuelas con patatas o calabazas también son rápidos de preparar y sumamente sabrosos. La col rizada en sopa o puré también es una posible variante. El kale es ideal como relleno de panes o tartas, como aderezo para un risotto o como parte de un curry de lentejas con un poco de cilantro. Como alternativa más saludable a las patatas fritas, se han vuelto cada vez más populares los llamados "Kale chips", es decir, chips de col rizada secos sacados del horno. Puedes condimentarlos como quieras, además de sal ypimienta, el ajo granulado, el pimentón en polvo, el curry o el chile en polvo combinan bien con el snack verde. Gracias al secado más prolongado y cuidadoso (40-50 °C), también podrás disfrutarlos en calidad de alimento crudo.

La col rizada hervida en agua salada o el kimchi de col rizada son opciones para conservar.

Las recetas de col rizada (cruda) se encuentran principalmente en ensaladas, como aquellas con frutas (por ejemplo, naranjas, mandarinas, semillas de granada, arándanos, manzanas, uvas) y nueces (por ejemplo, nueces, pecanas). El aguacate, la remolacha, la col lombarda, el hinojo y las batatas también complementan bien las ensaladas de col rizada. Por supuesto, la col rizada cruda también se puede mezclar con otros tipos de lechuga. También condimenta los platos crudos con mijo, quinua o arroz integral. Los platos de pasta con col rizada cruda y pesto de nueces son algo muy especial. La col rizada también se utiliza cruda en zumos y batidos saludables (por ejemplo, con manzanas y jengibre).

Receta de ensalada vegana de col rizada y clementinas

Ingredientes (para 4 personas): 500 g de col rizada (cruda, orgánica), 4 clementinas, 2 dientes de ajo, jugo de 1 a 2 naranjas, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de sirope de arce, 2 zanahorias, 1 aguacate, 1 cucharada de tahini, 2 cucharadas de aceite de colza, un poco de sal y pimienta.

Preparación: Quitar las hojas de col rizada del tallo, quitar las hojas verdes de las hojas individuales a lo largo del tallo, enjuagar bien y dejar escurrir en un colador. Pelar y filetear las clementinas. Picar finamente los dientes de ajo. Mezcla el ajo, 3 cucharadas de jugo de naranja, aceite de sésamo y jarabe de arce y vierte sobre la col rizada. Amasar bien la col rizada durante unos 2 minutos; este proceso se llama masaje, lo que la suaviza. Deje reposar el repollo en la marinada durante unos 15 minutos. Pelar las zanahorias y rallarlas en trozos grandes con un rallador. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el corazón y cortar la pulpa en trozos; para que no se dore, marinar con aprox. Para el aderezo, mezcle aproximadamente 5-6 cucharadas de jugo de naranja, tahini y aceite de colza y sazone con sal y pimienta. Agrega las zanahorias, el aguacate y las clementinas a la col rizada y mezcla suavemente. Acomoda la ensalada de kale vegana, agrega el aderezo por encima y sirve.

Las recetas veganas con kale (crudo) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

La col rizada (cruda) está disponible en grandes sucursales de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. y en supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt) Se puede encontrar calidad orgánica (orgánico). Allí puedes comprar coles y coles frescas enteras, cortadas y envasadas o congeladas. En algunos supermercados también puedes encontrar kale precocido y conservado en tarros. Entre octubre y marzo, la col rizada también está disponible estacional y regionalmente en los mercados semanales (por ejemplo, DA-CH). ¹⁴ Dependiendo de la ubicación geográfica está disponible a partir de septiembre, siendo su temporada alta diciembre.

La disponibilidad de col rizada varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos de almacenamiento

Es mejor guardar la col rizada cruda en el cajón de verduras del refrigerador, donde durará hasta una semana. ¿Puedes congelar la col rizada cruda? Si tienes demasiado repollo crudo, puedes congelarlo fácilmente. Para ello, primero lávalo, sécalo bien y córtalo en trozos pequeños. La col rizada también se puede congelar, blanquear y apagar en agua helada. Congelado, su vida útil es de un año aproximadamente.

Se rumorea que las bajas temperaturas en el congelador tienen un efecto positivo en el sabor, similar al frío del campo. Después de la cosecha, la col rizada ha completado todos los procesos metabólicos necesarios y ya no cambia su sabor.

Se puede encontrar silvestre.

Un pariente silvestre muy cercano de la col rizada es la col silvestre del Atlántico, también conocida como col silvestre de Helgoland o col de acantilado ( Brassica oleracea ssp. oleracea), según la región. ¹³

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

La col rizada (cruda) es un alimento bajo en calorías y grasas. Sólo contiene 49 kcal y 0,93 g de grasa por 100 g. Los carbohidratos están contenidos en 8,8 g/100 g. ¿La col rizada contiene fibra? En comparación con otras verduras, la col rizada es rica en fibra con 3,6 g/100 g y proteínas (4,3 g/100 g). ¹

¿La col rizada contiene vitamina K? La vitamina K es abundante en la col rizada cruda (705 µg/100 g). Tomar 100 g de repollo saludable cubre el 940% de tu requerimiento diario de vitamina K. Con 830 µg/100 g, las acelgas contienen incluso un poco más de vitamina K que la col rizada. ¹ Las hierbas secas tienen aún más vitamina K.

¿La col rizada contiene vitamina C? Con 120 mg/100g, la col rizada cruda es uno de los alimentos más ricos en vitamina C (150% del requerimiento diario). El brócoli (89 mg/100 g) y las coles de Bruselas (85 mg/100 g) también son buenas fuentes de vitamina C. En cuanto a las verduras , los pimientos amarillos tienen incluso más ácido ascórbico que la col rizada, 184 mg/100 g. ¹

Destaca el contenido en folato de 141 µg/100, lo que supone el 71% del requerimiento diario. La escarola (142 µg/100g) y la lechuga romana (136 µg/100g) también aportan cantidades similares de esta vitamina. Las hierbas crudas pero secas, como el ajo silvestre, contienen mucho más folato, 551 µg/100. ¹

Puede encontrar todos los ingredientes de la col rizada (cruda), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

La col rizada es un tipo de col especialmente rico en nutrientes. Además de una gran cantidad de vitamina K, vitamina C, folato y betacaroteno (provitamina A), también contiene importantes minerales, clorofila y sustancias vegetales secundarias que tienen un efecto positivo para la salud. ^2.3

Los nutrientes contenidos en la col rizada fortalecen los huesos ⁴ y, por lo tanto, pueden ayudar con la osteoporosis. También tiene propiedades reductoras del colesterol que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Las sustancias amargas que contiene estimulan la digestión y alivian la congestión pulmonar, mientras que el azufre contenido en abundancia en el jugo puede favorecer la curación de las úlceras de estómago y duodenales. ³

Las sustancias vegetales de la col rizada tienen efectos antioxidantes y anticancerígenos. ^{3, 4,5} Kale contiene varios antioxidantes (incluidos kaempferol y quercetina), que tienen efectos antiinflamatorios y alivian enfermedades como la artritis, la diabetes, las enfermedades cardíacas, etc. ³ Las propiedades anticancerígenas se atribuyen principalmente a los glucosinolatos que contiene (también glucósidos del aceite de mostaza), o más bien a sus productos de degradación producidos por la microbiota intestinal. ⁵

También se descubrió que los extractos de semillas de col rizada actúan como inhibidores de la acetilcolinesterasa. Esto abre una perspectiva para el uso médico de la col rizada como fuente de sustancias bioactivas para el tratamiento de enfermedades neurológicas crónicas como el Alzheimer, la demencia senil y el Parkinson. ^4.6

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

La col rizada, al igual que otros tipos de col, puede provocar flatulencias, especialmente si se come cruda. Para evitarlo, las personas sensibles sólo deben comer pequeñas cantidades de col rizada y, si es posible, cocinarla al vapor brevemente antes de comerla.

El efecto bociogénico (agrandamiento de la glándula tiroides) de los glucosinolatos contenidos en la col rizada es realmente muy bajo. ⁵ Pero las personas con problemas de tiroides deben tener un poco de cuidado en este caso y evitar la col rizada cruda o consumir muy poca cantidad. En la mayoría de los casos, un efecto negativo sobre la glándula tiroides sólo se produce si usted tiene una tiroides poco activa, come exclusivamente productos de repollo y además tiene un suministro insuficiente de yodo.

La vitamina K, que abunda en la col rizada, desempeña un papel importante en la coagulación de la sangre. Debe evitar comer grandes cantidades de col rizada si está tomando medicamentos anticoagulantes o anticoagulantes. ⁷

Medicina popular - Naturopatía

Tradicionalmente, tanto la col rizada como otras plantas de Brassica se usaban principalmente para tratar la gastritis y las úlceras de estómago. Aquí también se conocen áreas de aplicación en anemia (anemia), problemas oculares, obesidad, debilidad ósea y enfermedades hepáticas. ⁴

Huella ecológica - bienestar animal

La col rizada regional fresca tiene una huella ecológica de CO ₂ relativamente baja, de 0,2 kg CO ₂ e/kg, similar a la de las coles de Bruselas o la rúcula. Si compra col rizada en un frasco, se han llevado a cabo pasos de procesamiento adicionales, por lo que la cantidad de emisiones aumenta ligeramente a 0,9 kg CO ₂ e/kg. ¹⁵ La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de col rizada es de unos 280 litros. ¹⁶

En la agricultura ecológica está prohibido el uso de fertilizantes sintéticos y pesticidas químicos. Para combatir determinadas plagas (p. ej., col blanca, mosca blanca, mosca de la col, etc.) y enfermedades (p. ej., raíz club), en el cultivo convencional se suele utilizar una cantidad excesiva de estos agentes, razón por la que se producen residuos de pesticidas en las hortalizas. En una comparación de diferentes tipos de hortalizas producidas convencionalmente en la UE en términos de contaminación por pesticidas, la col rizada obtuvo resultados especialmente malos. Ocupó el tercer lugar entre las hortalizas más contaminadas después del apio y el apio. ¹⁷ En la agricultura orgánica, se intenta prevenir los insectos beneficiosos mediante rotaciones de cultivos bien pensadas y métodos de procesamiento mecánico. Por lo tanto, es preferible la col rizada orgánica. ¹⁰

En la agricultura orgánica, el trébol es un precursor popular y un fertilizante natural para las hortalizas Brassica, como la col rizada. Las bacterias nódulos que viven en simbiosis en las raíces de las leguminosas se unen al nitrógeno atmosférico y lo convierten en nitrógeno que promueve el crecimiento y que está disponible para las plantas. La posterior cosecha de col rizada se beneficia del nitrógeno y del material orgánico adicional. ¹⁰

Presencia mundial - cultivo

Se cree que el origen de la col rizada, es decir, la col silvestre ( Brassica oleracea), se encuentra en la costa atlántica. Se dice que las primeras selecciones de variedades de col se llevaron a cabo en la región mediterránea, donde también se produjo la col rizada, por lo que las costas mediterráneas se encuentran a menudo como zona de origen. ⁴

Siempre ha sido una parte importante de los platos tradicionales, especialmente en la región mediterránea. Desde 2010 se le conoce como un “superalimento”, especialmente en Estados Unidos. ⁴

Cultivo - Harvest

Kale crece mejor entre 800 y 2000 m sobre el nivel del mar, pero ciertas variedades también toleran altitudes más bajas o más altas. El rango de temperatura óptimo es de 17 a 30 °C y la cantidad de precipitación requerida es de 750 mm repartidos durante toda la temporada de crecimiento. La col rizada también se puede cultivar fácilmente en tu propio jardín. Aquí lo ideal es un suelo arcilloso fértil, bien drenado, con un alto contenido de materia orgánica y una gran capacidad de almacenamiento de agua, y un lugar parcialmente sombreado. El pH del suelo debe estar entre 5,5 y 7,0. ⁹

Si desea cultivar plantas jóvenes usted mismo, plante las semillas en cajas de semillas o en macetas llenas de abono. ¿Cuándo plantas col rizada? Después de unas 6 semanas, a partir de mediados de mayo, las plantas pequeñas se trasplantan al macizo. Las plantas ya cultivadas se deben plantar en el macizo a más tardar a principios de julio. Clava las plantas un poco más profundamente en el suelo que en la maceta, o amontona un poco la tierra. Lo óptimo es una distancia de plantación de aprox. 40 a 60 cm. Durante la fase de crecimiento es importante un aporte constante de agua y nutrientes mediante abono vegetal orgánico. ⁸

Las variedades tempranas están listas para cosechar en octubre, pero normalmente se cosechan un poco más tarde. Las temperaturas frías (no necesariamente heladas) aportan un sabor dulce y suave. Una vez que la planta ha alcanzado cierta madurez, deja de producir almidón, pero continúa produciendo glucosa mediante la fotosíntesis. Como verdura típica de invierno, la col rizada puede soportar temperaturas de hasta -15 °C. Al cosechar, corte siempre las hojas exteriores de col rizada a lo largo del tallo con un cuchillo afilado. Esto estimula el crecimiento y podrá cosechar hojas frescas de col hasta marzo. En el segundo año produce flores de las que puedes utilizar las semillas para tu propia propagación.

Más información

La col rizada ( Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). Las coles no forman una cabeza cerrada, sino que conservan una roseta de hojas abierta: esto es lo que tienen en común las variedades de col rizada del "grupo acephala " y lo que las diferencia. Dependiendo de la variedad, las hojas alargadas son más o menos rizadas y crecen en el tronco. El color de las hojas también varía según el momento de cosecha de la variedad: del verde claro al verde oscuro y al azul verdoso. ¹¹ También existen variedades de col rizada de color rojizo o de hojas rojas.

Hay diferentes nombres para los nombres científicos. Generalmente se prefiere la versión abreviada Brassica oleracea var. Pero Brassica fimbriata o Brassica oleracea var. fimbriata (Miller) también son nombres reconocidos. ¹²

Ojo con el nombre kale, que también puede ser otra variedad: Brassica oleracea convar. acephala var. Esto también se conoce como repollo al perejil o repollo plumaje. Las variedades que están muy estrechamente relacionadas con la col rizada (sin formación de cabeza) son la col negra (repollo de palma) (var. palmifolia), la col de tuétano (repollo marca) (var. medullosa) y la col de hoja (repollo de hoja, repollo forrajero, repollo de vaca) (var. viridis). ¹³

nombres alternativos

Dependiendo de la región, se conocen para la col rizada con los siguientes sinónimos: col marrón, col de plumas, col de invierno, col rizada, col, col partida, col boer, col de hoja, col de tallo, etc. Variantes (a veces también variedades) con tallos altos se llaman palma de Oldenburg, palma de Frisia, palma de Lippe o col marrón de Lippe, etc.

En inglés, la col rizada se llama col rizada, curly cale, col rizada de cocina o col rizada escocesa (scotch kale). Las hojas de col, un pariente muy cercano de la col rizada, se conocen como berza o berza.

Palabras clave de uso

La col rizada se utiliza fuera de la cocina y como medicina para el biomonitoreo como bioindicador de la contaminación ambiental. Puede proporcionar información sobre la presencia de contaminantes como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). ¹⁰ Kale también es popular en algunos jardines como planta ornamental, similar al repollo ornamental.