Tabla de contenido
El frijol goa ( Psophocarpus tetragonolobus ) tiene unas características vainas aladas cuadradas. Se utiliza principalmente en la cocina de Asia y África. Las semillas crudas de la haba de goa son particularmente ricas en proteínas y fibra. ¿Orgánico ?
Usos en la cocina
Las judías de Goa son muy populares en la cocina asiática ya que su variedad de sabores y texturas ofrecen una amplia gama de usos. Su sabor es dulce, ligeramente herbáceo y especialmente crujiente cuando está crudo, por lo que a menudo se lo compara con el kefen (guisantes de azúcar) . Cuando se cocinan, las judías Goa tienen un sabor similar al de los espárragos.
¿Puedes comer frijoles goa crudos? El caso es que casi todas las partes de la planta son comestibles. En la cocina se utilizan las vainas y semillas, así como las raíces tuberosas, las hojas y las flores. 8 Pero no todas las partes son comestibles crudas. Las vainas jóvenes e inmaduras se comen crudas en algunos países (por ejemplo, en la India), y las flores, hojas y raíces también pueden clasificarse como comestibles crudas. 3.6 Sin embargo, las semillas crudas y maduras contienen muchos ingredientes antinutritivos y, por tanto, no son comestibles crudas. 3,6,8 No pudimos determinar si las judías de Goa realmente no contienen fasina (como las judías verdes ).
Las vainas se utilizan principalmente como verduras salteadas y también son deliciosas en ensaladas. Si prefieres una textura firme y crujiente, puedes utilizar vainas tiernas e inmaduras crudas. Los frijoles pequeños del interior todavía están tiernos y blandos y puedes comerlos con la vaina. Las hojas de la haba de goa se pueden comer y procesar como espinacas . 8 Las hojas son aptas crudas para ensaladas o cocidas para refinar curry, guisos, sopas o guisos.
Las raíces espesas (tubérculos) sirven como tubérculos y se pueden cocinar y comer como patatas . En Tailandia, las flores de color amarillo, rosa o violeta de la haba de goa se utilizan como colorante alimentario para pasteles, arroz y dulces, y como ingrediente (crudo) en ensaladas. 8
Las semillas se consumen mejor al vapor, hervidas, fritas y tostadas y se utilizan de forma similar a la soja . También son deliciosos cocinados en sopas, guisos, curry, ensaladas y como guarnición. Para ello, se remojan en agua y luego se hierven durante 3-4 horas, lo que destruye los inhibidores de tripsina y otros agentes antinutritivos. 3 Esto mejora la absorción de nutrientes y aumenta la digestibilidad. Dado que los frijoles maduros y secos pueden tardar mucho en cocinarse, se utilizan con menos frecuencia.
El tofu elaborado con frijoles de Goa también es popular en los países asiáticos. Las semillas secas se procesan para obtener leche y se fermentan para obtener tempeh. La haba de goa también se utiliza para producir aceite. El aceite obtenido se utiliza para elaborar margarina. En algunas regiones, las judías goa también se transforman en harina. Esta harina de frijol se utiliza para aumentar el contenido de proteínas de diversos productos horneados combinándola con harina de trigo o maíz.
En Tailandia, las judías goa cocidas al vapor o fritas, a veces crudas, se sirven con las populares salsas Prik Nam Pla. Su textura crujiente los hace especialmente buenos como parte de platos tailandeses. Saben bien como guarnición, en curry, arroz y ensaladas. Para obtener un sabor variado, a menudo se combinan con ajo, chile en polvo y curry en polvo .
En Indonesia también se elabora kecap con judías goa. Kecap es una salsa de soja fermentada que se utiliza como condimento en los hogares indonesios. Las habas de Goa también se utilizan para hacer mermelada.
La haba de goa y sus semillas se consideran una fuente de proteínas muy valorada y son especialmente populares entre los vegetarianos y veganos.
Receta vegana de ensalada de judías goa
Ingredientes: 100 g de semillas frescas (crudas) o, alternativamente, 250 g de vainas de judías goa, 120 g de zanahorias (orgánicas), 120 g de pepino (orgánico), zumo de medio limón ecológico, 2 cucharadas de mantequilla de almendras, 1 Diente de ajo (orgánico), 1 cucharada de mostaza, sal ,pimienta, 1 cucharada de sésamo, si es necesario un poco de agua .
Preparación: Cortar a la mitad las semillas crudas y frescas o cortar las vainas de frijol goa en trozos. Corta el pepino en trozos pequeños y utiliza un pelador de verduras para cortar las zanahorias en tiras finas. Picar finamente el diente de ajo y mezclarlo con la mantequilla de almendras, el zumo de limón, la mostaza y, si es necesario, un poco de agua para el aliño. Sazone con sal y pimienta y mezcle con las verduras. Refina con sésamo como aderezo.
Las recetas veganas con habas de goa (crudas) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Los granos de Goa se cultivan principalmente en India, Ghana, Tanzania, Nigeria, el Sudeste Asiático y el Caribe. En Europa son menos conocidos y rara vez están disponibles. Los frijoles vendidos suelen importarse de Asia y África. Puedes comprar vainas y semillas frescas, así como semillas secas. Las judías de Goa se consiguen principalmente en tiendas asiáticas, supermercados exóticos y, posiblemente, durante promociones especiales y semanas temáticas en supermercados bien abastecidos. Allí están disponibles en el departamento de verduras o en el departamento de congelados. También puedes comprar frijoles de Goa en tiendas online.
No se pueden encontrar judías de Goa en cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Edeka, Billa, Aldi, Lidl o Hofer . Incluso los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura apenas venden frijoles de Goa.
Al comprar vainas frescas, debes asegurarte de que las judías de Goa tengan un color verde uniforme y no tengan manchas ni zonas dañadas.
La disponibilidad de granos de Goa varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Los frijoles Goa frescos durarán aproximadamente dos días en el refrigerador. Los frijoles de Goa secos pueden durar de varios meses a años si se almacenan adecuadamente.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
¿Qué valores nutricionales tienen las judías de Goa? 100 g de judías de Goa maduras y crudas tienen un contenido energético de 409 kcal. Los macronutrientes se descomponen en 42 g de carbohidratos, 30 g de proteínas y 16 g de grasa por 100 g de frijoles goa. Las judías de Goa son ricas en fibra con 26 g/100 g. Esto corresponde al 103,2% del requerimiento diario.
Las habas de Goa, al igual que la soja, las judías mungo y la quinoa, se caracterizan por su alto contenido en proteínas y un excelente perfil de aminoácidos. Tienen los ocho aminoácidos esenciales. La composición de los aminoácidos esenciales de la haba de goa se puede comparar con la de la soja. Con 100 g se cubren casi por completo, a veces incluso tres veces, las necesidades diarias de 7 aminoácidos. El contenido de metionina de 0,36 g/100 g es el más bajo y cubre el 38% del requerimiento diario. El triptófano está contenido en 0,76 g/100 g (307% del requerimiento diario). Las semillas de cáñamo sin cáscara (0,61 g) y la soja (0,59 g) tienen valores comparables. Los hongos porcini secos tienen un contenido aún mayor, 1,5 g/100 g, lo que corresponde al 589 % del requerimiento diario.
El contenido de lisina en la haba de goa es relativamente alto, 2,1 g/100 g (115 % del requerimiento diario) y complementa cereales como el trigo o el arroz con una baja concentración de lisina. El aminoácido treonina también es abundante. 100 g contienen 1,2 g de treonina, lo que corresponde al 127% del requerimiento diario. La treonina y la lisina se transaminan irreversiblemente y en realidad son los dos únicos aminoácidos verdaderamente esenciales. Puedes leer más sobre esto en el ingrediente Okara .
El contenido de manganeso de las habas de Goa es de 3,7 mg por 100 g, lo que cubre el 186% del requerimiento diario. El arroz integral tiene un valor de manganeso similar con 3,7 mg/100 g y los copos de avena con 3,6 mg/100 g. El germen de trigo contiene una cantidad especialmente elevada de manganeso (13 mg/100 g).
Los frijoles maduros de Goa tienen un promedio de 13 mg de hierro. por 100 g, lo que corresponde al 96% del requerimiento diario. Las morillas aportan una cantidad comparable con 12 mg por 100 g y la Kañiwa con 13 mg por 100 g. Las hierbas secas contienen mucho hierro (por ejemplo, tomillo seco : 124 mg/100 g), pero se consume muy poco.
Las judías de Goa son una fuente de vitaminas del grupo B, como tiamina (vitamina B1 ), riboflavina (vitamina B2 ), ácido pantoténico (vitamina B5 ), piridoxina (vitamina B6 ), así como folato y niacina . El contenido de tiamina es de 1 mg/100 g, lo que representa el 94% del requerimiento diario. Se encuentran cantidades similares de tiamina en la soja (0,87 mg/100 g) y el sésamo (0,79 mg/100 g). Los copos de levadura son particularmente ricos en tiamina con 41 mg/100 g. 1
Las semillas de frijol de Goa contienen polifenoles, taninos, ácido fítico, inhibidor de tripsina, inhibidor de quimotripsina, inhibidor de proteasa, lectinas, inhibidores de amilasa, fitatos y otros compuestos fenólicos. 2
El aceite elaborado con frijoles de Goa tiene una alta proporción de ácidos grasos saturados, por lo que debe evitarse como aceite de cocina. 10 Recomendamos utilizar aceites vegetales con una proporción equilibrada de ácidos grasos, como aceite de linaza prensado en frío o aceite de colza prensado en frío .
Puede encontrar todos los ingredientes de las habas de goa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
En comparación con otras legumbres, las propiedades medicinales de la haba de goa están poco documentadas y clínicamente investigadas.
Sin embargo, algunos estudios han encontrado que las judías goa tienen propiedades antioxidantes. Este efecto se debe a los compuestos fenólicos que contiene, como polifenoles y flavonoides, así como a la vitamina C.3
La haba de goa también tiene un efecto antimicrobiano, que se refleja en sus efectos antibacterianos y antifúngicos. En un estudio, se examinó la actividad antimicrobiana de extractos de tubérculos, hojas, tallos y vainas mediante una prueba de difusión en disco. Se descubrió que todos eran eficaces contra los microbios analizados, incluidas 11 bacterias, 4 mohos y 4 levaduras. La investigación encontró que la vaina tenía la mayor actividad antimicrobiana y las hojas tenían la menor actividad. 3
La haba de goa también se caracteriza por propiedades dirigidas contra la proliferación de tejidos (antiproliferativas). En un estudio sobre la línea celular de cáncer de colon humano (HT-29), se demostró el efecto antiproliferativo de los extractos metanólicos. La fracción de n-butanol mostró una actividad aún mayor. 3
Las investigaciones sugieren que las judías goa también tienen posibles propiedades antiinflamatorias y analgésicas. El efecto analgésico quedó demostrado por la reducción del número de espasmos (respuesta de contorsión) en ratones. Las plantas muestran una inhibición de la producción de óxido nítrico (NO) en las células analizadas. Esto indica sus efectos antiinflamatorios, ya que el óxido nítrico desempeña un papel en las reacciones inflamatorias del cuerpo. Sin embargo, cabe señalar que el frijol goa tuvo la inhibición más baja de la producción de óxido nítrico de las 6 plantas analizadas. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las alergias o intolerancias a las habas de goa tampoco están documentadas, pero no se pueden descartar y pueden ocurrir en casos raros. Las personas sensibles a las legumbres pueden experimentar alergias y erupciones cutáneas. También se recomienda precaución con la enfermedad enzimática por deficiencia de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (deficiencia de G6PD). 10
Los efectos secundarios causados por el consumo de goa beans están poco investigados y no hay registros de interacciones medicamentosas. Dado que no existen estudios que evalúen la seguridad de las habas de goa, es recomendable consultar a un médico si toma medicamentos con regularidad.
Al igual que las legumbres, las habas de Goa contienen varios compuestos antinutritivos, como inhibidores de proteasas (inhibidores de tripsina y quimotripsina), inhibidores de amilasa, saponinas, ácido fítico, taninos, lectinas, fitato, fitogluteninas, glucósidos cianogénicos y oxalato. Los factores antinutritivos son componentes químicos que pueden afectar negativamente la actividad enzimática, la digestibilidad, la nutrición y la salud humana. Estas sustancias se pueden reducir o eliminar completamente mediante remojo y calor (por ejemplo, hirviendo). 10.11 Leer el artículo Ácido fítico o fitato y remojo o germinación .
Medicina popular - Medicina natural
Los extractos de las semillas del frijol goa se utilizan en la medicina popular para enfermedades venosas y para la purificación de la sangre. En Sumatra y Java Occidental, se utiliza un extracto de hoja para las infecciones de oído y ojos. Los brotes tiernos y las hojas se utilizan en Bali y Java Oriental para la higiene bucal y dental. En Birmania, se utilizan compresas hechas con pulpa de tubérculo en el cuello para aliviar los mareos. En Maylaysia, los extractos de frijol de Goa se usaban anteriormente contra la varicela.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o el transporte e importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de embalaje y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 5 A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras significativas sobre la huella de CO 2 de las habas de Goa. Esto se debe en parte a que existen estudios limitados sobre las judías de goa y se cultivan principalmente para uso personal a pequeña escala en huertos familiares y se venden en los mercados locales. La huella de CO 2 de los frijoles frescos es de 0,8 kg CO 2 eq/kg, mientras que la de los guisantes frescos en vaina es de 0,4 kg CO 2 eq/kg. 5
Se puede suponer que el transporte de ultramar a Europa está incluido en la huella de CO 2, ya que las habas de Goa no se cultivan en Europa y dependen de las importaciones. 6
Los datos sobre la huella hídrica de las judías goa son limitados. A pesar de una extensa investigación, no tenemos ninguna información sobre el consumo de agua. Los estudios sugieren que las judías de Goa tienen mayores necesidades de agua en comparación con muchas legumbres tropicales. En Ghana, el rendimiento fue menor cuando faltaron precipitaciones por debajo de 1120 mm, mientras que la planta logró rendimientos exitosos en áreas más húmedas con 2400 mm de lluvia. Esto sugiere que las judías de Goa dependen de un mayor suministro de agua para un crecimiento óptimo en comparación con otras especies de leguminosas. 2
Las leguminosas, como la haba de goa, desempeñan un papel importante en los ecosistemas y en los suelos utilizados agrícolamente gracias al principio del “abono verde”. Estas plantas tienen la capacidad de enriquecer el suelo con nitrógeno al entrar en simbiosis con bacterias nódulos. Las bacterias de los nódulos pueden fijar nitrógeno del aire y ponerlo a disposición de las plantas. Gracias a la simbiosis, las judías de Goa pueden crecer con pequeñas cantidades o incluso sin suministro de nitrógeno. Esto permite evitar el uso de fertilizantes nitrogenados perjudiciales para el medio ambiente, reducir el impacto medioambiental de la agricultura y al mismo tiempo promover la sostenibilidad del cultivo. 2.7
Ocurrencia mundial - cultivo
El origen del frijol goa es desconocido y controvertido. La mayoría de los autores sospechan que el origen del frijol goa se encuentra en África, posiblemente en las zonas tropicales húmedas de Madagascar y Mauricio. Dado que las principales zonas de distribución y cultivo se encuentran en el sur de Asia, otros autores también ven el origen de la haba de goa en Indonesia y Papúa Nueva Guinea. Los frijoles de Goa se cultivan principalmente en India, Sri Lanka, Bangladesh, Myanmar, Tailandia, Laos, Vietnam, Camboya, Malasia, Indonesia, Filipinas y Papúa Nueva Guinea. 6
Cultivo - Cosecha
El frijol goa es una planta herbácea perenne y se cultiva principalmente como cultivo anual. Es una planta trepadora con un tallo nervudo que alcanza una altura de 4 mo más. Su tallo suele ser verde, pero en algunas variedades también puede ser de color violeta, rosa o marrón. Las hojas de la haba de goa son verdes, trifoliadas y alternas. Las flores son axilares en inflorescencias racemosas y pueden variar en color desde el blanco hasta el violeta intenso y el azul. Las flores se abren un máximo de 2 horas al día, preferiblemente a la hora del almuerzo. Las judías de Goa se autopolinizan, lo que significa que no dependen de la polinización por insectos. 6.8
El gobean tiene vainas aladas cuadradas que miden entre 15 y 22 cm de largo, entre 2 y 3 cm de ancho y son onduladas o dentadas. Una sola vaina contiene de 5 a 20 semillas. Las semillas son lisas, brillantes y de forma redonda y pesan una media de 250 mg. Cuando las vainas están maduras, las semillas brotan. 8 El color de la cubierta de la semilla varía del crema al negro y del marrón al morado y moteado. 6 En el momento de la maduración, su color suele cambiar a pardusco. 8
Las judías de Goa crecen en la zona climática ecuatorial cálida y húmeda y pueden prosperar en altitudes libres de heladas de hasta 2000 m sobre el nivel del mar. Prefieren temperaturas en torno a los 27°C durante el día y más de 20°C durante la noche. La temperatura del suelo para un crecimiento y desarrollo óptimos de los nódulos radiculares es de alrededor de 25°C. 6
Los suelos franco arenosos o arcillosos bien drenados con componentes orgánicos son adecuados para el cultivo de frijoles de Goa. La siembra suele realizarse directamente en campo abierto al inicio de la temporada de lluvias, pero también se puede realizar independientemente de la temporada de lluvias si existen suficientes reservas para riego. 9
Cultivo propio
Para cultivar frijoles Goa usted mismo, puede comprar las semillas en línea, por ejemplo, y sembrar la planta usted mismo en su propio jardín o en un lecho elevado.
Para ello, remoje las semillas compradas en agua durante unas 24 horas antes de sembrar para asegurar una mejor germinación. Luego plante de 3 a 4 semillas en pequeños hoyos prefabricados en el suelo. Las plántulas tardan 2 semanas en brotar y comenzar a crecer. Se recomienda conservar 2 plantas jóvenes sanas cada una y retirar el resto. Para ayudar a la planta a trepar hacia arriba, debes clavar postes adecuados en el suelo para que la judía goa pueda trepar. Es aconsejable mantener una distancia de al menos 1 m entre cada planta joven. 9
Si prevalecen condiciones de clima seco, la planta se debe regar una vez por semana ya que requiere condiciones de humedad. En la fase inicial, la haba goa crece muy lentamente. Aquí es importante prestar especial atención al control de malezas, ya que las malezas afectan a las plantas jóvenes. Elimina agua, nutrientes y luz. 9
La primera cosecha de frijoles goa puede ocurrir entre 70 y 75 días después de la siembra. Sin embargo, para la mayoría de las variedades locales cultivadas, esto también puede tardar entre 90 y 100 días. A continuación, las vainas se pueden recolectar a intervalos regulares de 3 a 4 días. 9
Si observas que la planta se marchita y muere, esto puede deberse a una infestación de la bacteria Ralstonia solanacearum . Si esto ocurre a pesar de un riego óptimo, se debe eliminar la planta infectada y el suelo circundante. 9
Más información
Las habas de Goa pertenecen a la subfamilia de Faboideae dentro de la familia de las leguminosas o leguminosas (Leguminosae o Fabaceae).
La haba de goa a menudo se confunde erróneamente con la haba de espárrago rojo ( Lotus tetragonolobus ). Esto se debe en parte a la similitud con el nombre latino Psophocarpus tetragonolobus de la haba de goa. También en alemán se confunden a menudo: los espárragos rojos también se conocen como guisantes alados, lo que a menudo da lugar a confusión con la haba goa debido a su segundo nombre, “frijol alado”. Visualmente, la haba de goa es similar al pepino alado ( Luffa acutangula ), por lo que también existe posibilidad de confusión.
Nombres alternativos
El frijol goa se llama frijol alado gracias a las pequeñas alas dentadas de sus vainas. También se la conoce como frijol betel, frijol dragón y frijol manila. Recibe su nombre de frijol espárrago por su sabor a espárrago. También está la judía espárrago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ), que tiene vainas de hasta 1 m de largo y por tanto no se puede confundir visualmente.
En Tailandia la haba de goa se llama Thua Plu y en Vietnam Dau Rong. En Filipinas, la haba de goa se conoce como Sigarilyas, Kalamismis, Parlang o Pallang, según el grupo de islas y la región. Dado que la composición y el valor nutricional de las habas de Goa se pueden comparar con la soja, también se las conoce como la “soja de los trópicos”. En inglés se llaman frijol alado, frijol goa, frijol de cuatro ángulos o frijol espárrago. La haba de goa no debe confundirse con el nombre de guisante espárrago o guisante alado ( Lotus tetragonolobus ).
Otras aplicaciones
Las judías de Goa también se utilizan como forraje, cobertura del suelo y abono verde. La industria cosmética también ha descubierto las habas de Goa y utiliza el aceite extraído de las semillas maduras para la producción de jabón.
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