Acedera, pequeña (¿cruda, orgánica?)

La acedera pequeña ( Rumex acetosella), también conocida como acedera pequeña o acedera enana, tiene un sabor ácido debido al ácido oxálico que contiene. Se utiliza crudo como ingrediente vegetal o condimento. Al comprar, preste atención a la calidad orgánica.

Little Sorrel: usos en la cocina

¿Es comestible Little Sorrel? Las hojas de esta especie de muelle se consideran una verdura silvestre clásica y forman parte de la Salsa Verde Frankfurt. El sabor de la acedera es a limón y ácido. Esto hace que la planta silvestre cruda sea una alternativa al jugo de limón o al vinagre.

¿Puedes comer acedera cruda? Básicamente, el muelle pequeño es comestible crudo. No hay nada de malo en consumir cantidades pequeñas e irregulares.

El contenido de ácido oxálico es comparable al del ruibarbo. Regando, hirviendo y desechando el agua de cocción se puede reducir el ácido oxálico soluble en agua entre un 30 y un 87%. ²⁰

¿Cómo se puede comer acedera? El sabor de las hojas tiernas recuerda a las ensaladas con una nota ligeramente amarga, como la achicoria o la rúcula. Saben crudos en productos para untar veganos, finamente picados como especia o como ingrediente de ensalada (comida cruda), de ahí el nombre de ensalada. Cocidas, las hojas combinan bien con platos como sopas, salsas, tortillas o espinacas. Se recomiendan tiempos de cocción cortos, de lo contrario las hojas se pondrán marrones y colapsarán. La hierba no se debe cocinar en ollas que contengan hierro, ya que esto le dará un sabor metálico. Los platos con acedera se pueden combinar con lentejas, patatas, tomates, pepinos y calabacines. Los tallos de las hojas tiernas se pueden utilizar, como el ruibarbo, para hacer compotas y pasteles de frutas. Las hojas más viejas y los pecíolos tienen una nota ligeramente amarga; ^1.2 cuanto más viejas son las hojas y más rojo es el color, más ácido oxálico contienen. ¹⁰

¿Es comestible la flor de acedera? La acedera en flor, los botones florales y los brotes tiernos tienen un sabor especiado y son adecuados para cocinar y como ingrediente aromático. Combinan bien crudos con salsas, dips, mantequilla de hierbas vegana o quark de hierbas vegano.

¿Es comestible la raíz de acedera? Las raíces secas se utilizan para hacer té o se muelen para hacer harina. También puedes comer las semillas. Se utilizan como semillas de germinación o para hacer té.

La combinación de Sauerlump o Suurampfere (dialecto) con alimentos ricos en calcio es ventajosa porque se une al ácido oxálico libre. Son adecuadas el sésamo y las hierbas secas como albahaca, mejorana, tomillo, eneldo, orégano, romero, hojas de cilantro, semillas de hinojo, perejil o estragón.

Receta de té de acedera fresco:

Para preparar el té, vierta 250 ml de agua hirviendo sobre 2 cucharaditas de hierba fresca. Después de dejar reposar durante 10 minutos, cuela las hierbas silvestres. Para uso interno, beber 2 tazas de té de acedera al día. Esta receta de té se puede utilizar externamente sin diluir para lavados de piel. ³

Las recetas veganas de acedera se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar acedera pequeña?

¿Dónde puedes comprar acedera? Las hortalizas silvestres están disponibles estacionalmente en calidad cruda (calidad de alimento crudo) en tiendas orgánicas individuales, tiendas naturistas, tiendas de alimentos naturales, en el mercado semanal, directamente de los agricultores, en tiendas de vegetales, en línea o mediante una caja de suscripción (caja de temporada, cuadro verde).

¿Dónde se puede comprar acedera fresca? Las tiendas de comestibles rusas venden verduras silvestres crudas (¿calidad orgánica?) durante todo el año. En algunos países, por ejemplo en Hungría, el muelle se vende y se congela en las tiendas. Como especialidad polaca, puedes comprar muelle en tarro.

Acedera: ¿dónde comprarla? Hasta el momento no hemos encontrado muelle fresco o procesado en supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer, ni tampoco en los supermercados ecológicos Denn's Biomarkt o Alnatura.

Finding Wild - Temporada:

¿Cómo identificar la acedera? Rumex acetosella es una planta indicadora de suelos ácidos y bajos en cal, nitrógeno y nutrientes. Las principales áreas de distribución son pastizales pobres y secos (montañas de pasto brist), brezales de arbustos enanos, áreas ruderales, bordes de caminos y páramos forestales. ^2.4 Es mejor no recoger la planta silvestre de prados excesivamente fertilizados.

¿La acedera pequeña es pequeña? El muelle pequeño es una planta que forma matas, de 10 a 40 cm de altura, con tallos angulares de color verde pálido, arqueados y ascendentes. Las características hojas en forma de flecha son muy estrechas y ahusadas. En la base tienen dos esquinas que sobresalen y parcialmente dobladas. Las hojas basales tienen un pecíolo largo. Más arriba, las hojas están unidas directamente al tallo. Las flores discretas son de color rojizo a marrón y se encuentran en espigas sueltas sobre verticilos apicales sin hojas. Los frutos brillantes, de color marrón oscuro, son pequeñas nueces triangulares que miden menos de 2 mm. ^2,3,5

Temporada de acedera: El principal período de floración es de mayo a julio. Las hojas se pueden recolectar desde marzo hasta el ² de octubre, siendo el momento ideal de cosecha poco antes o al inicio del periodo de floración. Cortas la hierba justo por encima del suelo y puedes atarla para que se seque. Dado que la planta es muy jugosa, se recomienda secarla con calor artificial, ³ sin embargo, se produce una pérdida de aroma durante el secado (ver más abajo). Las semillas se pueden cosechar a finales del verano.

Un peligro de confusión surge en primavera debido al venenoso palo de arum ( Arum). Puede encontrar información más detallada en el capítulo “Probabilidad de confusión - Posible confusión”.

Almacenamiento:

¿Se puede secar la acedera? Es menos adecuado para el secado ya que pierde gran parte de su aroma. Puedes guardarlo crudo, lavado y centrifugado, en una bolsa de plástico en el frigorífico durante unos días. ¿Cómo conservar la acedera? y ¿Se puede congelar o encurtir la acedera? Las opciones de conservación incluyen congelar (en agua) o remojar en aceite o agua, sal y vinagre.

Acedera: Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de Rumex acetosella contienen 3,1 g de hidratos de carbono, 3,2 g de proteínas y 0,36 g de grasas con un aporte calórico de 26 kcal. ⁶

Además de los principales nutrientes, la hierba del muelle ( rumex) contiene vitamina C (117 mg/100g), vitamina A (1250 µg/100g), caroteno, taninos y ácido oxálico libre. Este último fluctúa mucho a lo largo del año. ^2,6 Las raíces contienen antranoides laxantes. ⁸

Las verduras silvestres frescas ricas en vitamina C, que cubren más del requerimiento diario con un consumo de 100 g, son: mostaza de ajo cruda (261 mg/100 g), ajo silvestre crudo (150 mg/100 g) o calabaza cruda (140 mg/100 g). ). ^6.7

Otros ingredientes conocidos de Rumex acetosella incluyen oxalato de potasio primario (bioxalato de potasio), oxalato de calcio, ácido tartárico y antraquinonas (rutina e hiperósido). ⁹

Además del muelle, las espinacas y el ruibarbo tienen un contenido importante de ácido oxálico. La concentración varía en diferentes partes de la planta. Los tallos de estas plantas tienen cantidades significativamente menores que las hojas. ¹

Puede encontrar todos los ingredientes de la acedera, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.

Acedera pequeña: efectos curativos - aspectos para la salud

¿Tiene la acedera efectos sobre la salud? La planta silvestre no es un fitofármaco científicamente reconocido. Antes de que puedan realizarse ensayos clínicos en pacientes, se requieren estudios farmacológicos para explorar el mecanismo de acción, la seguridad y los efectos de la acedera. Debido a la falta de datos científicos, la medicina convencional, a diferencia de la medicina popular, no utiliza esta planta. ^3.9

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

El muelle pequeño puede tener efectos nocivos para el organismo si se consume en grandes cantidades debido al ácido oxálico que contiene. Por lo tanto, se requiere especial precaución en niños, pacientes renales y personas propensas a tener cálculos urinarios. El organismo no puede descomponer el ácido oxálico y lo excreta a través de los riñones. Las mujeres embarazadas deben evitar su uso. ^1,2,9

El ácido oxálico y sus sales alcalinas son ligeramente tóxicos. Las consecuencias pueden incluir vómitos, diarrea, dificultad para tragar y dificultad para orinar. Cantidades mayores pueden ser peligrosas. Se deben respetar las dosis indicadas. ³ La dosis letal de ácido oxálico puro es de 5 a 15 g. La evidencia menciona una intoxicación fatal causada por la ingestión de aproximadamente 6 a 8 g de ácido oxálico en una sopa hecha con 500 g de acedera. Sin embargo, el consumo ocasional de plantas con alto contenido de ácido oxálico no supone un problema de salud en personas sanas ¹.

Si se consume con frecuencia, cabe señalar que el ácido oxálico, como sustancia antinutritiva, puede reducir significativamente la biodisponibilidad de los minerales ( calcio, magnesio, hierro). Una dieta unilateral con un alto consumo de alimentos que contienen ácido oxálico puede favorecer una deficiencia de minerales. ¹

Al agregar alimentos que contienen calcio, parte del ácido oxálico libre se une al calcio y, por lo tanto, es inofensivo. Esto lo demuestran estudios en personas sanas. Al aumentar la ingesta de calcio de 200 a 1200 mg por día, la tasa de absorción intestinal de ácido oxálico (absorción a través de la mucosa del intestino delgado) se redujo del 16,9 al 2,6%. ¹

Medicina popular - naturopatía:

¿es saludable la acedera? Las especies comestibles de acedera se utilizan tradicionalmente para la llamada purificación de la sangre, como diurético, para fortalecer el sistema inmunológico, para favorecer la digestión y la secreción de bilis y para tratar la retención urinaria. Las cataplasmas externas se utilizan para problemas de la piel y enfermedades de la mucosa oral. ^2.3

Además de las hojas, las raíces se utilizan a menudo para aplicaciones medicinales. A partir de ellos se preparaba antiguamente una decocción para el tratamiento interno de enfermedades de la sangre, ictericia, enfermedades de cálculos, enfermedades de la piel y hemorragias internas. Dependiendo del contenido de antraquinona y tanino, la raíz se usaba contra la diarrea y como laxante. ^2.9

Los antiguos romanos y egipcios utilizaban la llamada hierba nudosa como planta medicinal y comestible. Posteriormente se comió, sobre todo cuando los tiempos escaseaban. Debido a su alto contenido en vitamina C, se utilizaba para contrarrestar enfermedades por deficiencia de vitaminas como el escorbuto. ¹⁰

Acedera: Presencia - Origen - Ecología

El área de distribución original de la acedera enana incluye las regiones templadas y árticas de Europa, Asia y el norte de África. En América del Norte, del Sur y Australia, la planta silvestre es neófita. ¹¹

Las especies de muelle como Rumex acetosa, Rumex acetosella, Rumex obtusifolius, Rumex alpinus o Rumex crispus son las principales plantas problemáticas en la región alpina. En un lugar favorable para las acederas, pueden extenderse en masa a zonas de pastizales y desplazar los pastos forrajeros. Los estudios sobre la germinación de semillas de muelle (por ejemplo, Rumex obtusifolius) han demostrado que son muy robustas y siguen siendo germinables en estiércol o estiércol, siempre que el estiércol y el estiércol no se fermenten ni se conviertan en abono. ²¹

Cultivo de acedera en el jardín o como planta en maceta:

Puede plantar acedera enana a pleno sol y en un lugar seco. Como indicador de magro, prefiere suelos arenosos, bajos en cal, ácidos y pobres en nutrientes. ⁴ ¿Puede la acedera pasar el invierno? Esta resistente planta no requiere ninguna protección especial durante el invierno.

¿Es la acedera una mala hierba? La planta se considera una maleza debido a su propagación invasiva. ¿Cómo cultivar acedera? Si quieres evitar la propagación de malas hierbas en el jardín, puedes plantar acedera en una maceta. Si quieres sembrarlo, también son preferibles las macetas al parterre del jardín. Las macetas altas son importantes para que las raíces largas tengan suficiente espacio. Se recomienda cortar las inflorescencias gastadas para evitar la siembra.

¿Cómo se puede controlar la acedera pequeña? y ¿Se puede controlar biológicamente la acedera? Por razones de sostenibilidad, el control biológico o mecánico es preferible al control químico. Acedera pequeña: ¿control posible? Si desea combatir Rumex acetosella en el jardín, puede cortar inmediatamente nuevas rosetas, desenterrar completamente los rizomas, mantener el césped corto o escaldar los 10-15 cm superiores de la raíz principal con al menos 1,6 litros de agua caliente (80 °C). ¿Combate de muelle con vinagre? El vinagre está permitido como remedio casero para el control de malezas en áreas no selladas, como prados o parterres de jardín. Se vierte el vinagre sin diluir sobre la planta que está a punto de florecer, que luego se quema al sol. ¹²

¿Dónde comprar plantas o semillas de acedera? Ferreterías, viveros y centros de jardinería ofrecen plantas y semillas en macetas, incluidas semillas orgánicas.

Las enfermedades fúngicas típicas de las hojas de Rumex son Peronospora rumicis y los hongos de la roya Puccinia phragmitis var. phragmitis, Uromyces acetosae, Puccinia acetosae y Uromyces rumicis. ^13,14

Los escarabajos de hoja verde metálico o verde azulado brillante ocasionalmente comen pequeños agujeros en las hojas. Ponen sus huevos amarillos en el envés de las hojas. De ellos nacen larvas negras y muy voraces. Si hay una infestación, puedes leer los animales y los huevos. ¹⁵

Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:

La llamada hierba agria es una planta alimenticia para diversas orugas de mariposas, ¹⁶ por ejemplo la mariposa de fuego, el carnero verde alpino, la mariposa de fuego violeta, la mariposa de fuego marrón, la pequeña mariposa de fuego y la mariposa ducado. Algunas polillas se alimentan exclusivamente de especies de muelle. Las semillas sirven de alimento a los pájaros. ⁴

El período de floración cae entre mayo y julio, por lo que se denomina desde principios hasta mediados de verano. Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. Las flores de la acedera enana no contienen néctar y el valor del polen es medio (escala del valor del néctar y del valor del polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). ¹⁷

Peligro de confusión - Posibilidad de confusión:

Existe la posibilidad de confusión con otras especies de acelga comestible, por ejemplo con acedera de montaña, acedera de panícula o acedera roja. La acedera pequeña se puede distinguir de otras especies de Rumex, generalmente de hojas mucho más grandes, por sus hojas estrechas y lanceoladas y su distintiva forma de flecha. Es necesaria una mirada más cercana debido a una posible confusión con la acedera ( Rumex acetosa), ya que las hojas son muy similares en ancho y las esquinas de las hojas orientadas hacia abajo. ²

Tenga cuidado de no confundirlo con el venenoso aro moteado ( Arum maculatum) o con otras especies de aro ( Arum). Mientras las plantas no hayan formado flores, las hojas muy estrechas de Rumex acetosella, que recuerdan más a la rúcula en primavera, y las hojas más anchas del aro sirven como señas de identidad. ² Más adelante en la primavera, las flores son el rasgo distintivo más importante. El aro forma sus flores características cerca del suelo, mientras que las flores de la acedera enana crecen en panículas y son rojizas hacia arriba. ¹⁸

Información general:

¿Qué es la acedera? La acedera pequeña ( Rumex acetosella syn. Acetosella vulgaris) es una de las alrededor de 200 especies de Rumex y pertenece a la familia de las nudosas (Polygonaceae). Es una flor silvestre con hojas que contienen ácido oxálico.

El nombre latino Rumex puede traducirse como “lanza arrojadiza” (honda curva) ¹⁹ e indica la forma de las hojas de las plantas de este género. El epíteto específico acetosella se refiere al sabor amargo.

¿Cómo se pronuncia acedera? Es una palabra compuesta que se enfatiza de la siguiente manera: [ˈzaʊ̯ɐˌʔamp͡fɐ].

Nombres alternativos:

Los nombres sinónimos son acedera enana, acedera pequeña, acedera, acedera (Sajonia), suurampfere (Suiza), acedera para ensalada, acedera o acedera.

Las ortografías incorrectas son acedera, acedera de pradera pequeña, acedera, dsauerampfer, acedera o acedera.

En inglés la planta silvestre se llama acedera común. Los nombres alternativos son acedera de campo, acedera roja, acedera de oveja, acedera de oveja, acedera o hierba agria (malezas ácidas). Kuzukulağı (kuzu kulaği, kuzu kulak, kuzukulak) es el nombre turco.

Palabras claves de uso:

La savia de la planta se utiliza o se utilizaba para quitar manchas de óxido, moho y tinta en lino, madera, plata y mimbre; ⁵ las raíces son aptas para teñir.

Literatura - Fuentes: