Tabla de contenido
El melocotón seco ( Prunus persica L. Batsch) es un snack dulce y saludable, especialmente en calidad ecológica. Secado suavemente y aún crudo.
Uso en la cocina
Los melocotones secos son de color amarillo anaranjado o marrón anaranjado. Los melocotones sin azufre adquieren un color marrón después del secado. Con el uso de dióxido de azufre se conserva en gran medida el color amarillo anaranjado brillante de la pulpa del fruto. Sin embargo, el azufre no es absolutamente necesario para el sabor y la vida útil.
Los melocotones secos no deben confundirse con los orejones, que tienen un aspecto similar pero son más pequeños. El secado concentra las sustancias aromáticas, dándoles un sabor más intenso que el del melocotón fresco.
Los melocotones secos saben deliciosos como snack entre horas o con nueces, nueces de macadamia o almendras. Debido al alto contenido de azúcar, sólo se deben comer porciones pequeñas.
Los frutos secos como los melocotones secos ecológicos son ideales para refinar el desayuno, por ejemplo en gachas o muesli ( Erb-Müesli). También se utilizan en dulces y repostería, como pan de frutas, galletas, muffins o tartas. Similares a los dátiles secos, los higos o las ciruelas, sirven como edulcorante en la cocina de postres sin azúcar, por ejemplo en una tarta de zanahoria con base de nueces. Pero también aporta una nota dulce y afrutada a platos salados como ensaladas, curry o platos orientales de cereales y arroces.
Cómo hacer tus propios duraznos secos
Los duraznos secos son fáciles de preparar tú mismo. Para ello son adecuados los melocotones orgánicos maduros de diferentes variedades. Cuanto más duras (menor contenido de agua) y más sabrosas sean las variedades, mejores serán para el secado.
Después del lavado, los melocotones se deben partir por la mitad, deshuesar y cortar la pulpa en rodajas finas. Debes evitar pelar los melocotones ya que contienen importantes sustancias vegetales secundarias. Puede espolvorear las rodajas de melocotón preparadas con jugo de limón (reduce el dorado).
Para los melocotones crudos, lo mejor es utilizar un deshidratador de alimentos y ajustar la temperatura por debajo de 42°C. Los deshidratadores suelen tener sus propias instrucciones (tiempo y temperatura) para cada fruta. También son muy eficientes energéticamente ya que las frutas requieren muchas horas para secarse. El secado puede tardar de 8 a 12 horas dependiendo del contenido de agua de los melocotones. Los duraznos estarán listos cuando se sientan coriáceos y ya no estén pegajosos.
Alternativamente, también puede utilizar el horno con función de circulación de aire. Para ello, coloca los melocotones en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Es más eficiente energéticamente meter varias bandejas al horno a la vez. Al secar en el horno, es necesario que quede un pequeño hueco abierto para que pueda escapar la humedad. A menudo encontrará instrucciones con temperaturas de secado de 70 °C. Si desea secar lo más suavemente posible, recomendamos temperaturas de 40-50 °C. Si no puede regular con precisión la temperatura del horno por debajo de 50 °C, se recomienda ajustar el horno al nivel más bajo (la mayoría de las veces comienza por debajo de 50 °C, pero sin pantalla). El calor también se escapa a través de la rendija abierta y se puede suponer que, como resultado, la temperatura se reducirá un poco.
Receta vegana de bolitas energéticas con orejones
Ingredientes (para 4 personas): 80 g de orejones, 6 cucharadas de agua potable, 1 cucharada de mantequilla de almendras (sin azúcar), 50 g de nueces, 80 g de copos de avena.
Preparación: Triturar finamente los melocotones secos, el agua y la mantequilla de almendras con una batidora. Pon las nueces en una bolsa y tritúralas con un objeto duro (por ejemplo, un rodillo) o pícalas finamente con un cuchillo. Mezclar bien en un bol el puré de melocotón con las nueces y los copos de avena. Formar 16 bolitas con la mezcla. Durarán alrededor de una semana en un recipiente hermético en el frigorífico.
Puedes encontrar recetas veganas con duraznos secos bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En los grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa no encontrará melocotones secos en el surtido estándar. En tiendas naturistas, delicatessen, tiendas ecológicas o supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt y Alnatura) Ocasionalmente se ofrecen melocotones secos. La forma más sencilla es comprarlos en tiendas online especializadas en la venta de frutos secos.
Por motivos de salud, conviene preferir los melocotones secos, sin azúcar (sin azúcar). Los frutos secos orgánicos también están menos contaminados con pesticidas.
A menudo se utilizan altas temperaturas para el secado industrial. Por lo tanto, deben identificarse específicamente los melocotones secos en calidad de alimento crudo. Sin embargo, el término "alimentos crudos" no está regulado por ley, por lo que no existen organismos estatales de certificación para ello, a diferencia de la producción ecológica. Hay que tener cuidado al utilizar los términos "crudo" o "secado al sol", ya que los productores no siempre respetan exactamente las restricciones de temperatura (aprox. 42 a 45 °C para alimentos crudos "reales"). Los melocotones secos en calidad de alimento crudo también los puede preparar usted mismo a partir de melocotones orgánicos.
La disponibilidad de orejones varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Los duraznos secos se pueden almacenar durante varios meses. Para conservar los melocotones secos son adecuados los tarros con tapón de rosca, latas u otros recipientes con cerradura. En cualquier caso, deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y hermético.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los melocotones frescos están compuestos por un 89% de agua y, con unas 39 kcal, son frutas bajas en calorías. En forma seca, la cantidad de calorías aumenta a 239 kcal/100 g. La humedad residual es de aprox. 32%. 1
Los melocotones secos tienen 61 g/100 g de carbohidratos y son ricos enfibra con 8,2 g/100 g. Prácticamente no contienen grasa (0,76 g/100 g) y contienen poca proteína (3,6 g/100 g). Sin embargo, hay alrededor de 42 g de azúcar en 100 g de melocotones secos (¿orgánicos?), 1 por lo que sólo deben consumirse en pequeñas cantidades (20-30 g). 12
Al igual que otros frutos secos, los melocotones secos también tienen mayores cantidades de potasio. El contenido de 996 mg/100 g es elevado en comparación con la manzana seca (450 mg/100 g) o la pera seca (533 mg/100 g).Los plátanos secos (1183 mg/100 g), los orejones (1162 mg) y las bayas de goji secas (1104 mg/100 g) contienen incluso más potasio que los melocotones secos. 1
En los melocotones (secos) el contenido de hierro es de 4,1 mg/100 g, lo que es bastante elevado para los frutos secos. Las bayas de goji secas (6,8 mg/100 g), los hongos porcini secos (8,4 mg) y los tomates secos (9,1 mg) tienen aún más hierro. Las hierbas y especias tienen un contenido especialmente alto de hierro, pero sólo se comen en pequeñas porciones. Buenas fuentes de hierro que puedes comer en grandes cantidades son la kañiwa (13 mg/100 g), las morillas crudas (12 mg) y el salvado de trigo (11 mg). 1
La niacina (ex vitamina B3) está presente en los melocotones secos en 4,4 mg/100 g (27 % del requerimiento diario), lo que es comparable a los piñones. El maní tiene valores muy altos.
También están presentes la vitamina K, el fósforo, el manganeso y la riboflavina (vitamina B2).
Puedes encontrar los ingredientes completos de los melocotones secos, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes.
Efectos sobre la salud
Las frutas secas son buenas para el tracto digestivo debido a su alto contenido de fibra y te mantienen lleno por más tiempo que otros refrigerios.
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de los melocotones secos sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El melocotón (seco) contiene los siguientes fitoquímicos: 7,8,11
- Isoprenoides: Carotenoides : carotenos (betacaroteno), xantofilas (betacriptoxantina)
- Polifenoles: Ácidos fenólicos: Ácido hidroxicinámico (ácido clorogénico, ácido neoclorogénico); Flavonoides: flavonoles (quercetina, kaempferol, rutina), flavanoles (catequina), antocianidinas (procianidina)
El contenido de fitoquímicos depende de la variedad de durazno, portainjerto, clima, prácticas agronómicas y nivel de madurez al momento de la cosecha. 8 En el caso de los melocotones secos, el método de secado también tiene una influencia muy importante en el contenido de sustancias vegetales secundarias. Un estudio realizado en Pakistán demostró que el contenido total de compuestos fenólicos y flavonoides era mayor en los melocotones secados al sol (60 °C) que en los melocotones secados al horno (60 °C). Los melocotones que se dejaron secar abiertamente al sol tuvieron los niveles más bajos. 11 Otro estudio, sin embargo, demostró que cuando se secaban con un sistema de secado por convección de aire caliente, el contenido total de compuestos fenólicos era mayor que en los melocotones secados al sol (más en producción industrial). 7
Se pueden detectar cantidades mayores de ácido clorogénico y ácido neoclorogénico. 7 Ambos son componentes específicos del ácido fenólico de los melocotones y las ciruelas y tienen, entre otras cosas, un efecto anticancerígeno contra las células cancerosas de mama. 8 También se detectaron pequeñas cantidades de procianidina, catequina, quercetina, kaempferol e isocamnetina. 7
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las reacciones alérgicas a los melocotones (nectarinas) son más comunes de lo que cree. Un estudio europeo de 2014 que evaluó las tasas de sensibilización a alérgenos específicos en frutas mostró que el melocotón era el desencadenante más común de sensibilización. 5 Los melocotones tienen diferentes alérgenos que se encuentran tanto en la cáscara como en la pulpa. No todos pueden destruirse con el calor, por lo que las personas sensibles también pueden tener una reacción alérgica a los melocotones secos. 5.6
Los melocotones secos están disponibles en forma azufrada y sin azufre. En personas sensibles, el consumo de productos que contienen azufre puede provocar reacciones de intolerancia graves, por ejemplo en asmáticos y alérgicos. 4 Por lo tanto, los melocotones sin azufre son preferibles y también son más seguros para los asmáticos y los alérgicos.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de los melocotones secos depende de varios aspectos, entre ellos el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen y el correspondiente transporte de los melocotones frescos, así como el método de secado y envasado. . Mediante el desarrollo de nuevos sistemas de secado se intenta reducir las necesidades energéticas (ver producción industrial).
Los melocotones frescos tienen una huella de CO 2 de 0,66 kg CO 2 eq/kg. Como no pudimos encontrar cifras concretas para los melocotones secos, mostramos la huella de CO 2 de los albaricoques (0,79 kg CO 2 eq/kg) y de los orejones : 2,24 kg CO 2 eq/kg. 13
El cultivo del melocotón en Europa se produce principalmente en España e Italia. 2 Ambos países requieren riego artificial para producir cantidades económicamente relevantes de melocotones. El consumo de agua por cada kg de melocotones frescos es de una media de 922 litros de agua en todo el mundo. 10
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El melocotonero proviene originalmente de China, donde se cultiva desde aproximadamente el año 3000 a.C. Cultivado. (Centro de Domesticación). En los siglos II y I a. C., los melocotoneros se introdujeron en Irán y luego en la región mediterránea, incluidas Italia y Francia. Basados en variedades europeas, los españoles trajeron melocotones a Centroamérica en el siglo XVI, desde donde los melocotoneros se extendieron hacia el norte. Una segunda introducción llegó desde China a mediados del siglo XIX. Hoy en día todavía se pueden encontrar parientes silvestres de los melocotones en China. 3
Los melocotones son una fruta popular. En 2022 se produjeron alrededor de 26,35 millones de toneladas en todo el mundo. La principal zona productora es China con 16,8 millones de toneladas de melocotones (2022). Otros grandes productores son España (2021: 1,19 millones de t), Italia (2021: 996.860 t, 2022: 1,2 millones de t) y Turquía (2022: 1 millón de t). 2
Puede encontrar información sobre el cultivo y la recolección en el ingrediente melocotón, crudo (¿orgánico?).
Producción industrial
Los sistemas de secado por convección de aire caliente se utilizan a menudo en la producción industrial de frutos secos. Sin embargo, estos requieren mucha energía (entre el 12% y el 25% de la energía total del procesamiento industrial). 7 Por eso se utilizan métodos de secado alternativos, como sistemas de secado con bomba de calor o sistemas de secado solar, que requieren menos energía. 7.9
El secado solar térmico podría ser una alternativa para mejorar la eficiencia de transferencia de calor y masa y reducir costos durante el proceso. Además, este tipo de conservación es una alternativa respetuosa con el medio ambiente ya que utiliza la energía gratuita y limpia del sol. El secado solar de melocotones muestra ventajas en cuanto a velocidad de secado, color y textura. Sin embargo, se encontró que el contenido de compuestos fenólicos disminuyó más fuertemente con el secado solar que con un sistema de secado con aire caliente y que los melocotones secados al sol tenían las concentraciones más bajas de ácido clorogénico y ácido neoclorogénico. La fuerte disminución de sustancias vegetales secundarias se debe probablemente al efecto de los rayos UV. El uso de filtros UV podría ayudar a proteger los compuestos bioactivos que promueven la salud. 7
Para acortar el tiempo de secado y reducir el consumo de energía, los frutos se tratan antes del secado. La deshidratación osmótica es popular porque es sencilla y económica. En las frutas, los azúcares (p. ej. sacarosa, fructosa, glucosa) son los principios activos osmóticos más populares. Parte del agua contenida en la fruta se elimina antes del proceso de secado. Estos pretratamientos pueden afectar la composición de nutrientes. Las investigaciones muestran que las frutas contenían niveles más altos de carotenoides si no se trataban previamente antes del secado. 9 Esta es otra razón (además del mayor contenido de azúcar) para preferir los melocotones secos orgánicos sin azúcar.
Más información
El melocotonero ( Prunus persica L. Batsch) es una de las especies más importantes del género Prunus y pertenece a la familia de las rosáceas (Rosaceae). El género Prunus también incluye albaricoque ( P. armeniaca), ciruela ( P. domestica), endrino ( P. spinosa), guinda ( P. cerasus), cereza ( P. avium) y almendra ( P. dulcis).
Nombres alternativos
Los nombres comunes de los melocotones son Plushprumm y Bügnole. La fruta de hueso también se conoce en diferentes variedades, por ejemplo, nectarina, nectavigne, melocotón plano, melocotón donut, melocotón de viña o melocotón de viña.
En inglés el melocotón se llama melocotón. Los melocotones secos son melocotones secos.
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