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Las semillas de fenogreco ( Trigonella foenum-graecum) provienen del fenogreco, también llamado methi o cuerno de cabra. Puedes comerlos frescos (crudos), cocidos o asados. Las semillas se utilizan principalmente como especia, pero también como medicina.
Uso de las semillas de fenogreco en la cocina:
Las semillas de fenogreco encajan perfectamente en platos orientales, especialmente en recetas persas e indias, enteras, trituradas o como fenogreco en polvo. A menudo se encuentran en polvo en mezclas de especias indias (como el curry en polvo), en la pasta de especias turca Çemen o en diversas especialidades de mostaza. 12 También se pueden utilizar como especia en sopas, platos de verduras y guisos veganos. Las semillas de fenogreco también refinan chutneys, encurtidos, dals, panes planos veganos y ensaladas. En Tirol del Sur, las semillas de fenogreco son muy populares como especia para pan y queso.
El aroma picante y amargo de las semillas es muy intenso, por lo que conviene condimentarlas con cuidado. El sabor a nuez sólo se desarrolla realmente mediante el proceso de calentamiento; Esto también reduce el amargor.
Las semillas de fenogreco combinan bien con verduras como zanahorias, apio, cebollas y chirivías. Las combinaciones con los siguientes ingredientes constituyen un enriquecimiento aromático para muchos platos: semillas de hinojo, cilantro, comino, limas, clavo,pimienta, comino negro y canela.
Puede cultivar brotes o plántulas a partir de semillas de fenogreco crudas (calidad de alimento crudo) y espolvorearlas sobre ensaladas o salteados de verduras. Sin embargo, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR) recomienda un consumo crudo de 5,6 o más (ver capítulo Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios).
Las hojas de alholva también son cada vez más populares en la cocina; Se pueden comprar y utilizar frescos (crudos) o secos (Kasuri Methi), aunque los secos son mucho más aromáticos.
Receta vegana de calabacín con semillas de fenogreco:
Ingredientes (para 2 personas): 500 g de calabacín, 3 tomates, 1 cebolla, 6 pimientos asados 'Pimientos' (alternativamente pimiento amarillo /rojo), 1 cm de jengibre fresco (crudo), 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de hojuelas de chile, un poco de aceite para freír (por ejemplo: aceite de colza refinado), 2 cucharaditas de semillas de fenogreco (orgánicas), 1 manojo de hojas de cilantro (crudas), ½ cucharadita de sal (o menos).
Preparación: Caliente el aceite en una sartén grande y agregue la cebolla picada, el pimiento, el jengibre, el ajo y las hojuelas de chile. Freír, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla parezca traslúcida. Agrega el calabacín y los tomates en rodajas finas y sofríe durante 5 minutos más. Agrega las semillas de fenogreco, la sal y aproximadamente dos tercios de las hojas de cilantro picadas y continúa friendo hasta que el calabacín esté cocido. Sirva espolvoreado con el cilantro restante.
Preparar té con semillas de fenogreco:
El té aromático y amargo elaborado con semillas de fenogreco no es para todos en términos de sabor, pero se dice que tiene muchos efectos curativos. Hay dos tipos diferentes de preparación:
Al preparar con agua caliente, 1 cucharadita de semillas de fenogreco trituradas (con un mortero) es suficiente para 1 taza. Vierta agua hirviendo encima y déjelo reposar durante unos 3, preferiblemente 5 minutos 6 y después de colar, endulce al gusto.
La segunda variante es la aproximación en agua fría. Este método de preparación lleva más tiempo, pero libera mejor los ingredientes de las semillas: para ello se necesitan 2 cucharadas de semillas de fenogreco en polvo para aproximadamente 250 ml de agua fría. Esta mezcla se deja tapada y se deja reposar a temperatura ambiente durante unas 3 horas. Luego hierva el caldo y cuele el polvo (posiblemente a través de un filtro de café). 1
Las recetas veganas de semillas de fenogreco las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar fenogreco (semillas)?
Las semillas de fenogreco se pueden encontrar enteras y en polvo en supermercados seleccionados, tiendas naturistas, tiendas ecológicas, farmacias, droguerías o en Internet. Las semillas de fenogreco se encuentran con menos frecuencia en el surtido de los grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. En los supermercados ecológicos como Alnatura o Denn's normalmente se puede encontrar cuerno de cabra como un componente de diversos productos orgánicos. Compre mezclas de especias o quesos.
Además de las semillas enteras, también es popular el condimento en polvo puro elaborado con semillas de cuerno de cabra, a menudo llamado polvo de methi, polvo de cuerno de cabra, polvo de fenogreco o especia de fenogreco (que no debe confundirse con el polvo de hojas). Como té, las semillas en polvo se envasan principalmente en bolsitas de té.
Las semillas de fenogreco orgánicas no contienen sustancias nocivas. También puedes encontrar ofertas de complementos nutricionales con semillas de fenogreco en polvo o concentrado. Como nunca se sabe qué cantidad de planta contienen tales preparaciones, recomendamos preferir productos naturales.
Se puede encontrar silvestre:
la alholva todavía se encuentra silvestre desde el Mediterráneo oriental hasta Asia central, y también en el sur y centro de Alemania. Este trébol se puede encontrar en altitudes de hasta 1000 m ( ver hojas de fenogreco, crudas).
Almacenamiento:
Las semillas enteras de fenogreco tienen una vida útil mucho más larga que las semillas trituradas o molidas. Las semillas enteras y sin daños duran al menos 2 años en recipientes o frascos ligeros y herméticos. Los productos molidos pierden su aroma al cabo de unos meses y el aceite contenido en las semillas puede adquirir un sabor rancio con el tiempo.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
Además del alto contenido de carbohidratos, también es importante la proporción de grasas (aprox. 6%) y proteínas (23%) de las semillas de fenogreco. Las proteínas se componen de muchos aminoácidos esenciales (p. ej. triptófano, isoleucina, treonina, lisina, etc.). Las semillas de fenogreco contienen mucho mucílago (aprox. 30%), saponinas, esteroles, flavonoides y aceites esenciales. Las semillas poseen macroelementos como hierro, cobre, manganeso y magnesio. También contiene vitaminas como piridoxina (B6), tiamina (B1), folato (ácido fólico), riboflavina (B2) y pequeñas cantidades de vitamina C. 2
Todos los ingredientes de las semillas de fenogreco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
Como bebida caliente, el té de fenogreco calienta de adentro hacia afuera. El mucílago que contiene alivia principalmente los resfriados, alivia las ganas de toser y limpia las vías respiratorias. 1
Se dice que el aminoácido histidina que contiene contrarresta el daño hepático y la colina que contiene contrarresta la enfermedad del hígado graso. Se dice que la diosgenina, un esteroide, ayuda contra el cáncer de colon. 3
Un estudio de 2014 con pacientes de Parkinson mostró una reducción significativa de los síntomas individuales cuando se trataron con extracto de fenogreco. Se dice que la alholva retrasa el daño a las células nerviosas dopaminérgicas. 4
Se dice que las semillas de fenogreco promueven la producción de leche, razón por la cual a las madres que amamantan les gusta usar cápsulas de fenogreco de la farmacia si su producción de leche se retrasa o es baja. Sin embargo, faltan resultados claros de estudios médicos relevantes sobre la eficacia. 11
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Las mujeres embarazadas no deben consumir fenogreco en grandes cantidades ya que puede provocar contracciones prematuras. Además, un consumo demasiado grande puede provocar generalmente problemas gastrointestinales, ya que, sobre todo, las semillas tienen un efecto drenante.
En 2011, una empresa hortícola orgánica alemana importó semillas de fenogreco contaminadas de Egipto. Estas semillas fueron probablemente la fuente del patógeno ECEH que provocó la epidemia de aquella época (con infecciones intestinales potencialmente mortales). Hubo alrededor de 53 muertos y cientos de enfermos. 5
En principio, no existe riesgo de infección si las semillas o los brotes 5 se calientan completamente antes de consumirlos, por ejemplo hirviéndolos o tostándolos. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR) recomienda verter agua hirviendo sobre 6 bolsitas de té con semillas de fenogreco e infusiones de hierbas en general y dejarlas reposar durante al menos cinco minutos. 6
Uso como planta medicinal:
Las semillas de fenogreco se utilizan como medicamento de acompañamiento para la diabetes mellitus.
Medicina popular - naturopatía:
En naturopatía, el té de fenogreco se utiliza para problemas hepáticos. Se dice que tiene un efecto desinfectante y desintoxicante, regula la presión arterial y fortalece el sistema inmunológico. 1
En la India, las semillas de fenogreco se utilizan como aromático, carminativo (agente antiflatulencia), tónico y afrodisíaco. Los fabricantes de cápsulas y extractos de fenogreco en Europa y EE. UU. también suelen promocionar un efecto positivo sobre los niveles de testosterona y la libido. En vano se buscan estudios neutrales sobre este tema.
Una infusión de semillas ayuda a enfriar la viruela.
El hecho de que las semillas de fenogreco son útiles como agente para el crecimiento del cabello se conoce desde aproximadamente el año 1200. 7 Hoy en día, las cápsulas elaboradas a partir de semillas de fenogreco son cada vez más recomendadas para la caída del cabello para fortalecer la densidad y el grosor del cabello.
Las semillas de fenogreco también se utilizan externamente como cataplasma. Mezclada con agua y hervida brevemente, la pasta ayuda con la inflamación del tracto respiratorio, el dolor reumático, el eccema y otros problemas de la piel. 1
Ocurrencia - Origen:
Basado en hallazgos de alrededor del 4000 a.C. Durante mucho tiempo, el origen del fenogreco estuvo localizado en Persia, entre otros lugares; Desde allí llegó a la antigua Grecia y al Imperio Romano. Hoy, sin embargo, existen en la ciencia dos hipótesis diferentes sobre el origen (región mediterránea o Asia). 15,16
Actualmente, la alholva se puede encontrar en el sur de Europa, África, Oriente Medio, India, China, Estados Unidos y Australia. Según un artículo de 2014, las principales zonas de cultivo se encuentran en India, Marruecos, Egipto, Etiopía y Turquía. 14
Cultivo - cosecha:
La alholva se cultiva en hileras con una distancia entre semillas de aproximadamente 20 cm, para que las plantas puedan desarrollarse bien. La especia amante del calor necesita mucha luz solar, calor y protección contra el viento durante la siembra y el crecimiento. La alholva prefiere suelos fértiles, ricos en humus y bien drenados. La planta también tolera mucha sal y sequía. En ubicaciones óptimas, la alholva alcanza una altura de hasta 60 cm. Las flores son de color crema a amarillo claro. Después de un período de crecimiento de 4 meses, se pueden cosechar vainas finas de color marrón beige, de aproximadamente 10 cm de largo y que recuerdan a la alholva. Cada vaina contiene de 10 a 20 semillas pequeñas, abolladas, de color marrón amarillento. Antes de que las semillas salgan a la venta, hay que secarlas y limpiarlas. Si frotas las semillas entre los dedos desprenden un olor intenso. 8
Posible confusión:
la alholva se puede confundir con otros tipos de trébol. Un pariente cercano es el trébol negro ( Trigonella caerulea): tiene un sabor muy parecido, aunque más suave. Sin embargo, la alholva se diferencia claramente del shabzigerklee en cuanto a la forma y el color de las flores.
Información general:
La alholva ( Trigonella foenum-graecum) pertenece a la subfamilia de las Fabaceae (Faboideae) y a la familia de las leguminosas (Fabaceae).
En la antigüedad, la alholva se utilizaba como forraje, alimento y remedio natural. Foenum-graecum significa "heno griego". Incluso hoy en día, el fenogreco tolerante a la sequía es una fuente importante de alimento para los animales en países como España y África durante los períodos de sequía. 9
El nombre alemán “fenogreco” se refiere a la forma de los frutos, que sobresalen del tallo de una manera que recuerda a los “cuernos de ciervo”. 13
Nombres alternativos:
Los nombres comunes para las semillas de fenogreco o fenogreco son: Methya, Methika, Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Greek Heu, Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenzeiten, Hourwort, Zeitkraut, Goatshornklee, Yellowish Schabzigerklee. 10, Philosophenklee 9 o Backhornklee, Fine Grete, Filigrazie, etc.
Nombres como granos de venado, granos de corzo, semillas de siete años, semillas de heno griego, semillas de cuerno de vaca, frijoles de vaca, semillas de cabra y semillas de trébol de cuerno de cabra se refieren específicamente a las semillas.
El nombre oficial del fármaco es Foenugraeci semen (sinónimo de Semen Foeni graeci).
Las semillas de fenogreco se llaman semillas de fenogreco en inglés, çemen tohumları o çemen otu tohumu en turco.
Palabras clave de uso:
La escena del culturismo elogia el fenogreco como un estimulante natural de la testosterona y, por lo tanto, utiliza extracto de semilla de fenogreco como suplemento dietético.
Se dice que el aceite de semilla de fenogreco tiene un efecto potenciador, por lo que las tiendas online (Suiza, Europa, EE.UU., etc.) lo anuncian en consecuencia. Debido a su efecto antibacteriano, el aceite también se añade a los aceites de masaje.
Los extractos de semillas de fenogreco se añaden a las salsas para condimentar como agente aromatizante (por ejemplo, salsa de soja, salsa de pescado) y las semillas tostadas se utilizan en bebidas o como harina en productos horneados. 12
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | Bockshornklee-info.de Bockshornklee-Tee. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Raju J, Patlolla J, Swamy M et al. Diosgenin, a Steroid Saponin of Trigonella foenum graecum (Fenugreek), Inhibits Azoxymethane-Induced Aberrant Crypt Foci Formation in F344 Rats and Induces Aoptosis in HT-29 Human Colon Cancer Cells.Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention. 2004;13(8). |
| 4. | Nathan J, Panjwani S, Mohan V et al. Efficacy and safety of standardized extract of Trigonella foenum-graecum L seeds as an adjuvant to L-Dopa in the management of patients with Parkinson's disease. Phytotherapy research. Feb. 2014;28(2). |
| 5. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Samen von Bockshornklee mit hoher Wahrscheinlichkeit für EHEC O104:H4 Ausbruch verantwortlich. 022/2011. |
| 6. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zur Verwendung von Bockshornkleesamen in Lebensmitteln. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Juli 2011. |
| 7. | Keil G. Der Bockshornklee als altes Haarwuchsmittel. Fachprosaforschung – Grenzüberschreitungen. 2014;10: 37–55. |
| 8. | Quatmann C. Hausbuch der Kräuter. Der Gute Tip. SDK Verlag: Stuttgart. 1990. |
| 9. | Sprossen-Keimlinge.de Bockshornklee. |
| 10. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlag. 2013. |
| 11. | Löchelt P, Loytved C. Wie Bockshornklee die Laktation beeinflusst. Hebamme.ch 2015;3. |
| 12. | Deutsche-apotheker-zeitung.de Alban S. Bockshornkleesamen. Vorsicht vor falschen Versprechungen! 30/2011. |
| 13. | Arzneipflanzenlexikon.info Bockshornklee. |
| 14. | Vidyashankar GK. Fenugreek: An Analysis from Trade and Commerce Perspective. American Journal of Social Issues and Humanities. Fenugreek Special Issue Mar/Apr 2014: 162 ss. |
| 15. | Zandi P, Basu SK, Cetzal-Ix W et al. Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.): An Important Medicinal and Aromatic Crop. In: El-Shemy H. (ed.). Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants. IntechOpen. 2017. |
| 16. | Mehrafarin A, Rezazadeh SH, Naghdi Badi H et al. A Review on Biology, Cultivation and Biotechnology of Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) as a Valuable Medicinal Plant and Multipurpose. Journal of Medicinal Plants. 2011; 10 (37). |
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