Rábano de jardín, crudo (¿orgánico?)

Rábano de jardín ( Raphanus sativus), también llamado rábano, En Europa se suele utilizar crudo (preferiblemente orgánico) y en Asia encurtido o al vapor.

Uso en la cocina

El rábano de jardín ( Raphanus sativus) es un tubérculo o Hortalizas de raíz cultivadas y consumidas en todo el mundo. ¹ La especie Raphanus sativus se divide en tres o cuatro grupos (a nivel de subespecies o variedades): rábano oleaginoso ( Raphanus sativus var. oleiformis), rábano cola de rata ( Raphanus sativus convar. caudatus o var. mougri) y el grupo de los rábanos (Grupo de rábanos) con rábanos ( Raphanus sativus var. sativus) y rábanos como rábano de invierno negro, rábano de cerveza blanco, daikon (también llamado rábano de invierno, rábano japonés, rábano chino). Este artículo se centra en los rábanos del grupo de los rábanos (excluidos los rábanos). Puede encontrar más información sobre los rábanos en el artículo adjunto. Por cierto: la forma cultivada Daikon o rábano de invierno ( Raphanus sativus L. var. sativus) del rábano de jardín es un rábano gigante de sabor suave procedente del este de Asia.

La raíz del rábano es esférica o fusiforme y varía en tamaño y longitud. Las variedades también se diferencian por el color de la cáscara (blanco, rojo, amarillo, verde, negro). La pulpa es blanca en la mayoría de los casos. ¹ Debe su sabor picante y picante a los aceites de mostaza que contiene. El picante se puede reducir espolvoreando el rábano con sal, dejándolo actuar durante unos 5 minutos y luego quitándolo nuevamente. La raíz también pierde su sabor picante cuando se cocina.

Con la excepción de los rábanos negros de invierno, no es necesario pelar los rábanos de jardín. Enjuagar bien y secar con palmaditas es suficiente. Dependiendo de la receta, puedes cortar, rebanar o rallar el rábano en rodajas o en palitos.

¿Puedes comer rábano crudo? El rábano crudo es comestible. En Alemania y Suiza se come tradicionalmente crudo. En Baviera se le conoce como radi (radi vegetales), y a menudo se sirve en la taberna al aire libre con cerveza y pretzels. Puedes comerlo solo o en rodajas y condimentado con un poco de sal como aderezo para el pan. El rábano en rodajas finas o rallado también enriquece todo tipo de ensaladas como verdura cruda. Las recetas recomendadas de rábanos incluyen ensaladas de rábano y manzana con nueces (por ejemplo , ensalada de rábano cruda vegana con aderezo de manzana, hojas de apio y lima), ensaladas de rábano y pepino o ensaladas de raíces con diversos tubérculos como zanahorias, remolachas y chirivías. Cortado en fideos anchos con un cortador en espiral, el rábano también es un sustituto saludable y crudo de la pasta.

Sin embargo, la raíz también se puede comer hervida, al vapor o frita. El rábano al vapor o las rodajas de rábano horneadas en el horno saben bien como guarnición. El rábano también es excelente en tortitas de patata, pasteles veganos y sopas (por ejemplo, con patatas y zumo de manzana). También puedes utilizarlo para hacer chips de rábano finos y crujientes.

En Asia, los rábanos se suelen comer en vinagre o fermentados con otros ingredientes. ² Es un componente tradicional del kimchi (por ejemplo, con col china, zanahorias y cebolletas). También se utiliza como relleno para rollitos de primavera y dim sum vegetarianos y veganos. También son platos sabrosos el rábano frito con pasta de curry o las sartenes de verduras asiáticas con rábano (y, por ejemplo, zanahorias, pimientos rojos y puerros con salsa de soja, jengibre, ajo y hierba de limón) servidos con arroz jazmín o arroz basmati.

En Medio Oriente, la gente prefiere beber jugo de rábano porque se dice que tiene ciertos beneficios para la salud. ¹ El rábano también se puede preparar en batidos saludables con frutas y otras verduras.

Consejo: Las guarniciones hermosas y comestibles hechas con rábano, como la rosa de rábano, realzan cualquier comida. Para ello, corta una rodaja fina de rábano pelado y enróllala dándole forma de caracol. Cubre el cogollo con tres o cinco rodajas más y asegura todo con un palillo.

Receta vegana de ensalada de rábanos con rábanos e hinojo

Ingredientes (para 2 personas): 1 rábano (crudo, ecológico), 1 hinojo, 1 manojo de rábanos, 1 manojo de cebollino, 2 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de mostaza (dulce), un poco de sal ypimienta.

Preparación: Lavar las verduras. Corta o ralla los rábanos en rodajas finas. Cortar el hinojo en tiras finas y los rábanos en rodajas finas. Coloque las verduras en un bol y mezcle. Enjuague las cebolletas, sacúdalas, córtelas en aros pequeños y agréguelas al bol. Para el aderezo, mezcla el aceite, el jugo de limón, el vinagre de manzana y la mostaza y sazona con un poco de sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada vegana de vegetales crudos, revuelve bien y sirve.

Las recetas veganas con rábano (crudo) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Muchos supermercados (p. ej. Coop, Migros, Spar, Lidl, Rewe, Edeka, Billa) suelen ofrecer rábanos crudos durante todo el año. Otros supermercados (p. ej. Denner, Volg, Aldi, Hofer) sólo ofrecen rábanos durante semanas especiales. El rábano ecológico también se puede encontrar en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. En los mercados semanales se pueden comprar rábanos locales especialmente frescos. Los tubérculos están en temporada de abril a diciembre. En los meses de noviembre y diciembre, el rábano que se encuentra en tienda procede principalmente del almacenamiento. ³

Se reconocen los ejemplares frescos por su piel suave y sin daños y su consistencia firme. Además, el follaje restante debe tener un color verde jugoso y no marchito.

La disponibilidad de rábano jardín (crudo) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

Los rábanos frescos de primavera o verano se pueden almacenar en el cajón de verduras del refrigerador durante una semana envueltos en un paño húmedo. Los rábanos de otoño e invierno se pueden almacenar en el sótano hasta seis meses. Las condiciones óptimas de almacenamiento son temperaturas de alrededor de 0 °C y una humedad elevada. En ambos casos, las hojas existentes deben retirarse para su almacenamiento. ⁴

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

¿Cuál es el valor nutricional de los rábanos de jardín? El rábano crudo es muy bajo en calorías y grasas, con 14 kcal y 0,1 g de grasa por 100 g. Los carbohidratos también están presentes en pequeñas cantidades, 2,6 g/100 g. Las proteínas están contenidas en 1,1 g/100 g. ⁵ Los siguientes son tres nutrientes importantes del rábano que se encuentran en cantidades significativas.

100 g de rábano crudo contienen 29 mg de vitamina C (ácido ascórbico), que constituye el 36% del requerimiento diario. Este contenido es similar al de los nabos (25 mg/100 g) y al de la col rizada (31 mg/100 g). Se puede encontrar mucha más vitamina C en los pimientos dulces amarillos, con 184 mg/100 g. ⁵

¿El rábano contiene potasio? El contenido de potasio es de 280 mg/100 g (14% del requerimiento diario). La coliflor (299 mg/100 g) y el apio nabo (300 mg/100 g) tienen un contenido similar. Las semillas de hinojo, de las que sólo se utilizan pequeñas cantidades, contienen una cantidad especialmente alta de potasio: 1694 mg/100 g. ⁵

El rábano crudo también contiene 14 µg de folato. por 100 g (7% del requerimiento diario). Las alcachofas de Jerusalén (13 µg/100 g) y los nabos (15 µg/100 g) contienen cantidades similares de folato. Con 194 µg/100 g, las espinacas crudas contienen aproximadamente 14 veces más vitamina. ⁵

Los ingredientes bioactivos, las llamadas sustancias vegetales secundarias, también se pueden encontrar en cantidades significativas en los rábanos. Entre otros, flavonoides, polifenoles, terpenos, glucosinolatos y antocianinas. Gran parte está contenida en las hojas y los brotes. ²¹

Todos los ingredientes del rábano jardín (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludable es el rábano? El rábano contiene compuestos bioactivos que recientemente se han reconocido como potencialmente beneficiosos para la salud humana. Los compuestos más importantes son los glucosinolatos y los isotiocianatos. ¹ ¿Qué hace el rábano en el cuerpo? Diversos estudios reportan las propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antioxidantes, antimutagénicas y anticancerígenas del rábano. ^{1, 6,7} Además, el rábano parece tener un efecto antidiabético y puede influir en la reducción de la hiperlipidemia. ^{1, 7}

El rábano negro ha mostrado propiedades hipocolesterolémicas, antilitiásicas y antioxidantes en varios modelos biológicos. Estos efectos pueden conducir a la formación de Prevenir los cálculos biliares de colesterol, una enfermedad gastrointestinal cada vez más común. ⁸

Los compuestos bioactivos contenidos en las distintas partes del rábano, como hojas, brotes, tallos y raíces, tienen un efecto positivo sobre una variedad de posibles objetivos farmacológicos asociados con enfermedades como el cáncer, la inflamación, el daño hepático y la diabetes. ⁶

¿Se puede adelgazar con rábano? Debido a su bajo contenido energético, los rábanos de jardín pueden integrarse fácilmente en la dieta de las personas que intentan perder peso. Para obtener más información sobre el tema “ perder peso de forma saludable y permanente ”, lea el artículo asociado.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

El síndrome de alergia alimentaria asociada al polen (PFAS) es una alergia alimentaria que se manifiesta como síntomas de hipersensibilidad de las mucosas de la boca y la garganta cuando se consumen determinados alimentos. Aunque hay sólo unos pocos informes en la literatura sobre PFAS causados por el consumo de rábano, el rábano puede actuar como un alérgeno. ⁹

Un estudio surcoreano de 2015 también describe un caso de anafilaxia debido al contacto de la piel con rábanos tiernos. ¹⁰

Uso como planta medicinal reconocida

Según la Comisión E, la raíz de rábano ayuda en los trastornos gastrointestinales (dispepsia), disfunciones de la vesícula biliar y enfermedades inflamatorias del tracto respiratorio superior, como la tos. ¹¹

Medicina popular - Medicina natural

En la medicina popular, los extractos de rábano se han utilizado desde la antigüedad para tratar problemas estomacales, estreñimiento, infecciones del tracto urinario, inflamación del hígado, problemas cardíacos y úlceras. ⁶

El rábano se utiliza en la medicina popular greco-árabe e india como remedio casero para tratar numerosas enfermedades como ictericia, cálculos biliares, enfermedades hepáticas, prolapso rectal, indigestión y otros problemas estomacales. ¹

El rábano negro de invierno ( Raphanus sativus var. niger) se utiliza en muchas regiones asiáticas y africanas para tratar diversas dolencias relacionadas con el tracto gastrointestinal, el hígado y el sistema biliar. En la medicina tradicional mexicana se utiliza para tratar cálculos biliares, estimular la función biliar y para tratar problemas digestivos provocados por el alto consumo de grasas, ya que favorece la secreción de jugos gástricos. ⁸

Huella ecológica - bienestar animal

Según un estudio alemán de 2020, la huella ecológica media de CO ₂ del rábano jardín es de 0,2 kg CO ₂ eq/kg. Es relativamente pequeño y similar a otras verduras. En comparación: la carne de vacuno produce una media de 13,6 kg CO ₂ eq/kg. ¹²

En 2009, el FiBL ( Instituto de Investigación para la Agricultura Orgánica) llevó a cabo análisis del ciclo de vida de diversos productos orgánicos en Austria y los comparó con sus equivalentes convencionales. Los rábanos convencionales (del mismo tipo que los rábanos de jardín) tenían 0,124 kg CO ₂ eq/kg, los rábanos orgánicos regionales tenían 0,079 kg CO ₂ eq/kg - un potencial de ahorro del 37%. ¹⁸ Cualquiera que compre rábanos orgánicos locales durante la temporada apoya los rábanos con la menor huella ecológica.

Investigadores de Corea utilizaron un análisis del ciclo de vida para calcular el consumo de agua del rábano blanco. Dependiendo de la estación, la huella hídrica fue de 20,74 - 26,68 l/kg (riego o 'agua azul'). ¹⁹ (Corea se encuentra en la zona templada con cuatro estaciones). El promedio mundial de hortalizas es de 43 l/kg (total: 240 l/kg); Las hortalizas de raíz (rábanos) sólo necesitan 16 l de agua dulce por kg, pero tienen un consumo significativamente mayor de 830 l/kg de agua total. Otros cultivos necesitan cuatro veces más: el tabaco, por ejemplo, necesita 205 l/kg (total: 2925 l/kg). ²⁰

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Presencia mundial - cultivo

El rábano de jardín ( Raphanus sativus) es una antigua planta cultivada. El nombre de la especie sativus significa cultivado/criado en latín. Su origen a partir de una forma silvestre no está claramente establecido. Una suposición es que Raphanus sativus surgió en la región mediterránea mediante cruce natural o artificial entre Raphanus landra y Raphanus maritimus. Otra sugerencia es que cuatro especies silvestres ( R. raphanistrum, R. maritimus, R. landra y R. rostras) participaron en la creación del rábano. ¹³

rábano se cultiva en todo el mundo. Es uno de los cultivos de hortalizas más importantes de Asia, particularmente en China, Japón, Corea del Sur, Corea del Norte y Tíbet. El primer registro del cultivo del rábano se remonta a hace 5.000 años en Egipto, donde aparece representado como una semilla oleaginosa en las paredes de las antiguas pirámides. Después de que el rábano se introdujo en el este de China hace unos 2.000 años, la cría tradicional dio como resultado una gran variedad de raíces de rábano que difieren en color, tamaño y forma. Los rábanos se cultivaron por primera vez a principios de siglo. Hoy en día se cultivan en áreas protegidas de las regiones templadas de Europa, Estados Unidos y hasta el Ártico. ⁷

En Europa, el rábano se cultiva principalmente en Francia, Italia, Austria, Países Bajos y Alemania. ⁴

Se puede encontrar silvestre

Aunque el rábano de jardín no se encuentra naturalmente en la naturaleza, sí se encuentra en la naturaleza. Su pariente silvestre es el rábano silvestre ( Raphanus raphanistrum), también llamado rábano silvestre, que probablemente se originó en Europa. Tanto el rábano silvestre como el rábano silvestre que se ha escapado del cultivo se encuentran como malas hierbas agrícolas en todos los continentes. A menudo se encuentran en prados y áreas abiertas y perturbadas, incluidos los bordes de las carreteras. ^14.15

Cultivo en el jardín

Los rábanos crecen bien en suelos ligeros a medio pesados y quebradizos, en lugares soleados o parcialmente sombreados. En principio, no es necesario un precultivo. El momento de la siembra directa depende de la variedad de rábano. Algunas se siembran en primavera y se cosechan en verano, otras se plantan en el parterre a partir de agosto y están listas para cosechar hasta finales de otoño. ¹⁶

Las semillas de rábano se siembran aproximadamente a 1-2 cm de profundidad en el suelo en una distancia entre hileras de 25 a 30 cm y se riegan bien. Las primeras plántulas crecerán después de ocho a diez días. La temperatura óptima para la germinación es de 14-15 °C. Las plantas jóvenes deben estar separadas a una distancia de aprox. 20 cm. ¹⁶

Los rábanos de jardín deben regarse regularmente (especialmente en períodos secos) y recibir nutrientes. El calor, la sequía y la falta de nutrientes pueden provocar tubérculos leñosos, peludos y muy afilados y, en el peor de los casos, desencadenar una floración prematura. ¹⁶

Los primeros rábanos se pueden cosechar a mano unas semanas después de la siembra. Los ejemplares listos para la cosecha se pueden reconocer fácilmente por el cuello de sus raíces. Este debe sobresalir ligeramente del suelo y sentirse fresco. Los rábanos más jóvenes son más suaves, crujientes y jugosos, mientras que los rábanos cosechados tarde son un poco leñosos y también muy picantes. Retire la tierra de los rábanos inmediatamente después de la cosecha. ^{16, 17}

Dado que la mayoría de las variedades de rábanos no son resistentes, se deben cosechar y almacenar por completo en el otoño. ¹⁷

Más información

El rábano de jardín ( Raphanus sativus) pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). La raíz mide entre 10 y 40 cm de altura y tiene un diámetro de aproximadamente 4 a 8 cm. La forma y el color varían de una variedad a otra. ⁴

Los nombres alternativos

de rábano de jardín o rábano de jardín (rábano de jardín mal escrito) también se llaman rábano, rábano de jardín y rábano.

En inglés el rábano se llama rábano.