Cebada, cebada laminada (¿cruda?, ¿orgánica?)

La cebada o cebada laminada ( ¿cruda?) son granos de cebada pelados, molidos y pulidos ( orgánicos), cuyo contenido de nutrientes es notablemente menor que el de la cebada integral debido a la eliminación de las capas exteriores. Los cereales con sabor a nuez sacian mucho gracias a su fibra y estimulan la actividad intestinal.

Uso de las perlas de cebada en la cocina:

La cebada enrollada o las perlas de cebada tienen una consistencia firme cuando se cocinan y se utilizan tanto en platos salados como dulces. Después de cocinarlos, los granos de cebada pelados y pulidos se pueden utilizar calientes en gachas, sopas, guisos y guisos o enfriados en ensaladas. La cebada de cebada también sabe deliciosa como sustituto del arroz en risotto, risotto de orzo o cebada.

¿Puedes comer cebada cruda? Sí, puedes comer cebada cruda si remojas y/o haces brotar los granos de cebada. Pero sólo granos de cebada enteros y sin pulir, como la cebada desnuda, ¹⁸ Son cereales integrales y capaces de germinar: constituyen una buena base alimenticia cruda. Puedes descubrir más sobre el proceso de germinación con nuestro ingrediente de cebada. Dado que las perlas de cebada son granos procesados, no son aptas para la germinación y, por lo tanto, se encuentran principalmente en platos como alimento cocinado.

La harina de cebada se puede preparar tanto con cebada laminada como con cebada descascarada. La harina tiene un color ligeramente dorado y un sabor a nuez. Dado que la harina de cebada solo contiene pequeñas cantidades de gluten (importante para las buenas propiedades de horneado de la harina), la harina de cebada se puede combinar con otros tipos de harina que contengan gluten para aumentar su capacidad de horneado. Los muffins, tortitas y gofres pueden contener hasta un 50% de harina de cebada. Para el pan con levadura, el contenido de harina de cebada no debe exceder el 25%.

Puede encontrar recetas veganas simples de cebada laminada o recetas de cebada con cebada más adelante en este artículo. Para todos los que les gusta lo dulce: la cebada laminada pelada también queda bien en platos dulces. Una papilla caliente servida con frutas frescas, nueces y semillas constituye un desayuno saludable y abundante.

Las especias canela, ajo, mejorana, perejil y tomillo combinan bien con el sabor de la cebada.

Receta vegana de gachas de cebada perlada y frutas:

Ingredientes (para 4 personas): 1 l de leche de almendras (o de avena), 1 piña pequeña (ecológica), 1 mango fresco, 400 g de fresas (ecológicas), 300 g de uvas, 250 g de cebada perlada (orgánica), 4 tallos de melisa.

Preparación: Primero ponemos a hervir la cebada perlada en una olla con la leche de almendras y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos. Mientras tanto, pelar la piña, quitarle el corazón y cortar la fruta en rodajas. A continuación, lava, limpia y corta en dados las fresas. Lavar también y partir por la mitad las uvas. Cortar el mango del hueso, pelarlo y cortar la pulpa en dados. Lavar la melisa y arrancar las hojas de los tallos. Ponga la papilla vegana de cebada perlada en un bol y cúbrala con la fruta (verduras crudas) y la melisa. La papilla vegana de cebada perlada está lista.

Receta vegana de sopa de cebada laminada con cebada:

Ingredientes (para 4 personas): 1,5 l de caldo de verduras, 200 g de lentejas rojas (ecológicas), 150 g de cebada laminada (ecológica), 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas perejil fresco (orgánico), 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de comino,pimienta negra, sal.

Preparación: Para esta receta de cebada, primero pelamos los ajos y la cebolla, los picamos finamente y los salteamos en la sartén. Agrega el comino y la cúrcuma y mezcla bien. Desglase la mezcla de cebolla y ajo con caldo de especias y agregue la cebada perlada. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos 30 minutos. Añade las lentejas y deja que todo hierva a fuego lento otros 25 minutos hasta que las lentejas y la cebada perlada estén cocidas. Añade un poco más de caldo de verduras si es necesario. Finalmente, agrega el perejil picado a la sopa de cebada laminada vegana y sazona con sal y pimienta.

Las recetas veganas con cebada o cebada laminada las puedes encontrar bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.

Compras: ¿dónde comprar cebada (cebada)?

¿Dónde se puede comprar cebada laminada? La cebada laminada (cebada, cebada, cebada para cocinar) está disponible durante todo el año en supermercados como Coop, Migros, InterSpar, Edeka, Rewe. Grandes distribuidores como Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer no tienen actualmente cebada laminada pelada en su surtido (a mayo de 2021). La cebada orgánica (¿cruda?) se puede encontrar en tiendas naturistas, tiendas naturistas, supermercados orgánicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura) y en muchas tiendas en línea (a veces también etiquetadas como "cebada cebada").

La cebada laminada está disponible en diferentes grados de finura: extragruesa, gruesa, media, fina y extrafina. La mejor variedad de cebada perlada es la cebada perlada (cebada perlada). Sin embargo, el uso cotidiano del término cebada perlada no está estrictamente regulado. Es posible que en el comercio también se pueda encontrar cebada más gruesa bajo el nombre de cebada perlada.

Un grano de cebada molido (grano de cebada) también se puede distinguir por su forma. Hay cebada redonda, semiredonda y alargada. ¹ Las diferentes variaciones de cebada laminada están disponibles en algunos sitios web o en tiendas naturistas, tiendas naturistas y supermercados orgánicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura).

Tu propia preparación:

La preparación de la cebada depende de la finura de la cebada. Cuanto más gruesa sea la cebada laminada, mayor será el tiempo de cocción. Para empezar, enjuaga bien las perlas de cebada para eliminar el exceso de almidón. Si cocina risotto de cebada perlada, sólo debe lavar la cebada perlada muy brevemente, ya que el almidón es necesario para la textura cremosa del risotto de cebada.

¿Cómo se prepara la cebada perlada? La cebada perlada fina se puede cocinar directamente sin remojarla previamente. Para ello, calienta en una olla agua ligeramente salada y añade la cebada perlada. Deja que todo hierva a fuego lento durante 30 minutos, luego puedes escurrir el agua de cocción y servir la cebada perlada. ² La cebada laminada gruesa requiere hasta una hora para cocinarse sin remojarse. Remojando la cebada perlada (6-8 horas), el tiempo de cocción se puede reducir a 45 minutos. ³ El remojo también reduce el ácido fítico contenido en la cebada. Puedes saber más sobre el ácido fítico en el artículo Ácido fítico o fitato y remojo o germinación.

Almacenamiento:

Guarde la cebada pelada, al igual que los granos de cebada integrales, en un lugar seco y fresco. En buenas condiciones de almacenamiento se puede conservar durante varios años. Para el almacenamiento es adecuado un sótano oscuro o una despensa fresca. Revise la cebada perlada con regularidad para detectar plagas. ⁴ Guarde la cebada cocida o la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador y use la cebada dentro de 3 a 5 días.

Ingredientes - Valores nutricionales de la cebada - Calorías:

Existen fuertes diferencias en la composición de los ingredientes según el cultivar (genética) y el origen (condiciones ambientales), que en el caso de la cebada no se limitan principalmente al método de procesamiento. Según estudios científicos, el contenido de proteínas de la cebada integral varía entre el 10 y el 20% y el contenido de fibra incluso entre el 11 y el 34% (incluido el betaglucano en un 2-11%). Las comparaciones a continuación se basan en datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, pero pueden diferir de los productos europeos. ^5.17

Nutrientes de la cebada perlada: 100 g de cebada (¿cruda?) se componen de 78 g de carbohidratos y, cruda, tiene un contenido energético de 352 kcal. Otros valores nutricionales de la cebada incluyen 16 g de fibra y 1,2 g de grasa. Con 9,9 g de proteína, la cebada contiene aproximadamente tanta proteína como el pan rallado normal (10,1 g/100 g) y los granos de maíz (9,4 g/100 g). La cebada pelada (12,5 g/100 g) y el pseudograno de amaranto (14,1 g/100 g) son ligeramente más ricos en proteínas. ⁵

El selenio se encuentra en la cebada en 38 µg/100 g, lo que representa el 69 % del requerimiento diario. Se puede encontrar una cantidad similar en el gluten de trigo (39,7 µg/100g) y la harina de trigo (39,7 µg/100g). El trigo crudo Kamut o Khorasan tiene significativamente más selenio, 81,5 µg/100 g. ⁵

Con una ingesta de 100 g de cebada (y una ingesta diaria de aproximadamente 2000 kcal), la porción de triptófano representa alrededor del 67% del requerimiento diario. El contenido de 0,16 g/100 g se puede comparar con el de la quinua cruda. Las semillas de cáñamo (0,37 g/100 g) y las semillas de chía (0,44 g/100 g) tienen un alto contenido de triptófano. ⁵

Los 1,3 mg de manganeso contenidos en 100 g cubren el 66% de las necesidades diarias del ser humano. El arroz salvaje (crudo) tiene una proporción comparable. Sin embargo, el contenido es significativamente mayor en el salvado de trigo (11,5 mg/100 g). ⁵

La proteína fenilalanina está contenida en la cebada en 0,56 g/100 g y, por lo tanto, representa el 36 % del requerimiento diario. Este valor nutricional de la cebada perlada se puede comparar con el mijo (crudo) y el sorgo. La proporción es significativamente mayor en las semillas maduras de frijol mungo crudas (1,4 g/100 g) y en las semillas maduras de soja (2,1 g/100 g).

Puede encontrar las cifras completas de cebada o cebada laminada (ingredientes), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es la cebada saludable o la cebada es saludable? En comparación con la cebada descascarada, es decir, descascarillada, la cebada laminada contiene menos vitaminas y minerales porque las capas exteriores ricas en nutrientes se han eliminado durante la producción (no un grano entero). Sin embargo, la cebada contiene grandes cantidades de fibra y proteínas saludables, que tienen un efecto saciante, aumentan el volumen intestinal y estimulan la actividad intestinal. Por lo tanto, la cebada arrollada se puede contar entre los alimentos saludables.

Las perlas de cebada también tienen una alta proporción de betaglucano, una fibra que apoya el sistema inmunológico y reduce el riesgo de arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas, diabetes y cáncer. ¹⁶ La fibra también tiene un efecto reductor del colesterol. ⁶ Al igual que la cebada descascarada, la cebada perlada puede aliviar problemas digestivos como la inflamación del revestimiento del estómago (gastritis), problemas digestivos, úlceras duodenales, inflamación del estómago y los intestinos e inflamación del colon. ⁷

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

¿La cebada laminada no contiene gluten? / ¿La cebada contiene gluten? A diferencia del trigo y la espelta, la cebada contiene menos gluten; Sin embargo, las personas que padecen la enfermedad celíaca deben evitar comer cebada perlada. ⁸ Puede encontrar más información sobre la intolerancia alimentaria y la enfermedad celíaca en el artículo Sémola cruda (¿orgánica?).

Medicina popular - naturopatía:

La cebada (es decir, cebada) también se utiliza en la medicina natural en forma de agua de cebada. El agua de cebada es considerada un remedio antiguo que antiguamente se utilizaba para bajar la fiebre y fortalecer. Se dice que el agua de cebada tiene un efecto refrescante y humectante. ⁹ Puedes encontrar una receta de agua de cebada debajo del ingrediente de cebada.

Con la cebada laminada se puede preparar una papilla fortalecedora y de fácil digestión o una sopa de cebada, por lo que la cebada perlada se utiliza en la medicina natural para fortalecerlo durante y después de una enfermedad.

Presencia - Origen:

Al igual que el trigo, la planta de cebada ( Hordeum vulgare L.) pertenece a la familia de las gramíneas dulces (Poaceae). La cebada proviene originalmente del Cercano Oriente y se considera uno de los cereales cultivados más antiguos. ¹⁰ Junto con el escanda y el escanda, la cebada es uno de los cereales más antiguos. Se dice que los seres humanos cultivan estos nutritivos cereales desde hace unos 6.000 años. En el antiguo Egipto, la cebada se consideraba un alimento básico y también era uno de los cereales más importantes para los griegos.

Producción industrial:

¿Qué son las perlas de cebada? El término cebada perlada o cebada cebada se encuentra generalmente en plural ¹³ : La cebada es un grano pequeño, molido (de cebada) con forma redonda, semicircular u oblonga, que puede parecerse a granos de arroz en apariencia. Esta cebada laminada se elabora a partir de granos de cebada cosechados y limpios que previamente han sido descascarillados (es decir, libres de las cáscaras no comestibles que rodean el grano). Luego, los granos se descascaran, se muelen y se pulen utilizando molinos de cebada. El molino de cebada libera los granos de sus brotes y de las capas exteriores. Dado que las capas externas del grano contienen la mayoría de los nutrientes, muchas de las vitaminas y minerales de la cebada se pierden durante el pelado y la molienda. Sin embargo, la cebada laminada es una guarnición muy rica en fibra y saciante, y es más fácil de digerir gracias a la eliminación de las capas exteriores. ¹¹ No encontramos ninguna información sobre las temperaturas efectivas de molienda.

Para obtener más nutrientes de la cebada, se utiliza el proceso de sancochado, al igual que ocurre con el arroz. Aquí primero se colocan los granos de cebada en agua tibia y luego se tratan con alta presión. Los ingredientes solubles en agua de las capas exteriores, como las vitaminas B y los minerales, se acumulan en el interior del grano de cebada. El tratamiento con presión de vapor endurece el almidón en la superficie del grano de cebada, lo que significa que los nutrientes se conservan incluso después de pelar y moler la cebada (mayor valor nutricional). Las perlas de cebada sancochadas son una alternativa más saludable a la cebada laminada convencional y están disponibles, por ejemplo, en tiendas online. ¹²

Información general sobre la cebada laminada:

¿Qué es la cebada laminada? En el comercio minorista alemán, el término "cebada laminada" se refiere principalmente a los granos de cebada procesados de la "cebada de verano". Este nombre se aplica principalmente a la cebada de dos hileras ( Hordeum vulgare f. distichon o ssp. distichon, a veces también distichum). Pero también existe otra subespecie de cebada cultivada que tiene el nombre botánico de "cebada laminada", a saber, la cebada de seis hileras ( Hordeum vulgare f. hexastichon o ssp. teléfono hexástico, a veces también hexastichum). A diferencia de la cebada de dos hileras, en esta cebada se desarrollan hasta tres granos por espiga en lugar de un grano, pero están menos desarrollados y contienen, entre otras cosas, menos almidón. Por lo tanto, cuando se utiliza el término "cebada laminada", hay que diferenciar entre el nombre botánico y el método de procesamiento mecánico.

La cebada laminada o la cebada para cocinar (a menudo también: cebada laminada pelada) se refiere al grano de cebada entero, pelado y pulido. La cebada perlada o cebada perlada, por otro lado, son granos de cebada triturados que antes del proceso de molienda se han dividido en dos o cuatro trozos y luego se han pulido. ¹⁵ Incluso con un proceso de fabricación cuidadoso, los valores nutricionales de la cebada perlada son inferiores a los del producto original.

¿Qué es la cebada perlada? La palabra cebada perlada probablemente proviene del eslavo y se deriva de la palabra krupa (cebada en grano): significa algo así como granizo ¹³ y grañones. ^{1 4} La cebada perlada pelada y pulida puede estar compuesta no sólo de cebada, sino también de trigo. La cebada perlada solía considerarse el alimento de los pobres, pero hoy en día poco a poco se está volviendo más popular en nuestras cocinas. La cebada perlada o cebada suele estar en plural (varios granos), la cebada o la cebada como término colectivo está casi exclusivamente en singular.

Nombres alternativos para la cebada laminada:

La cebada gruesa también se conoce popularmente como dientes de ternera. La cebada fina se llama cebada perlada. En Austria también se puede encontrar cebada laminada con el nombre de Rollgerstel. En inglés, la cebada se llama cebada perlada o cebada perlada.

En Internet se pueden encontrar errores ortográficos como Roll Barley, Rolgerste, Rollgerust, Rollgeste, Rollgersten (plural) y Barley Barley, pero también consultas de búsqueda como: valores nutricionales de cebada, valor nutricional de cebada, recetas de cebada o sopa de cebada.

Literatura - Fuentes: