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El arroz integral de grano largo ( Oryza sativa ssp. indica), es arroz de grano largo sin pelar y sin pulir ( orgánico) que tiene un sabor a nuez cuando se cocina. Con el arroz integral , sólo se quitan las cáscaras; La piel plateada y el germen permanecen en el grano de arroz, lo que significa que se conservan muchas vitaminas y minerales valiosos.
Uso del arroz integral en la cocina:
¿El arroz integral es arroz integral? El arroz integral también puede denominarse arroz integral. El arroz integral de grano largo sabe muy bien cuando se cocina ligeramente a nuez y más fuerte que el arroz blanco de grano largo. El arroz integral no pegajoso (de grano largo) se sirve como guarnición de curry, guisos o sopas. Junto con las verduras ligeramente fritas se puede preparar fácilmente arroz con verduras, una cazuela de arroz o una cazuela de arroz. El arroz integral de grano medio también es adecuado para este tipo de recetas de arroz integral. El arroz integral también sabe muy bien como relleno de platos de verduras, por ejemplo, con pimientos dulces, champiñones gigantes, calabacines o calabazas (p. ej., nueces). El arroz integral cocido y enfriado se puede transformar en ensalada de arroz con ingredientes refrescantes como tomates, pepinos, rúcula y hierbas frescas como albahaca, perejil o cebollino.
Las variantes de arroz integral más conocidas son el arroz negro y el arroz integral dulce (arroz mochi), aunque el arroz mochi siempre es pegajoso.
Si tienes en cuenta los tiempos de cocción más largos del arroz integral (ver arroz integral, arroz integral), también puedes prepararlo mezclado con arroz blanco. Esto significa que el arroz integral no tiene un sabor tan intenso a nuez y usted aún se beneficiará de los beneficios para la salud del arroz integral.
Para una ración como guarnición se deben utilizar unos 60 g de arroz crudo, como plato principal unos 100-120 g por persona. Dependiendo de la capacidad de absorción de agua de la variedad de arroz, la cantidad cruda puede duplicarse o triplicarse cuando se cocina.
Receta de cazuela de arroz basmati integral vegana:
Ingredientes (para 4 personas): 200 g de arroz basmati integral (orgánico), 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 120 gde granos de maíz (cocidos), 460 ml de tomates picados (lata), 250 ml de crema de avena, 100 g de queso vegano, 1 cucharadita de aceite de colza (refinado), 1 cucharadita de pimentón en polvo, sal ypimienta.
Preparación: Cocine el arroz basmati integral (orgánico) según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Pelar las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias y cortarlos en cubos. Lavar los pimientos dulces y los calabacines y cortarlos en cubos de aproximadamente el mismo tamaño. Saltee suavemente las cebollas y el ajo en una sartén caliente con aceite de colza refinado. Añade las zanahorias, los pimientos dulces y el calabacín y sofríe brevemente. Agrega la crema de avena y los tomates para desglasar. Agrega el maíz, la sal, la pimienta y sazona con pimentón en polvo. Deje que todo hierva a fuego lento a baja temperatura, luego mezcle el arroz basmati integral y cocine al vapor durante unos 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Vierte el contenido del molde en una fuente para horno, espolvorea con queso vegano y hornea durante 5-10 minutos en un horno precalentado a 180 °C con calor superior e inferior. La cazuela vegana de arroz integral ya está lista.
Las recetas veganas de arroz integral (cocido, de grano largo) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar arroz integral cocido?
El arroz integral (arroz natural) se puede encontrar en todos los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. No siempre está claramente indicado si se trata de arroz integral de grano largo. arroz o arroz de grano corto. El arroz integral suele estar disponible crudo y suelto en cajas o bolsas de plástico, a veces en bolsas para cocinar en porciones (para cocinar en una olla o en el microondas). De vez en cuando se puede encontrar en los lineales arroz integral cocido, es decir, precocido y sellado en bolsas frescas. Los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt y Alnatura), las tiendas naturistas, las tiendas asiáticas y las tiendas online ofrecen una mayor selección de arroz integral (de grano largo), también en calidad ecológica (orgánico).
Almacenamiento de arroz integral (grano largo): ¿
Cuánto tiempo dura el arroz cocido? Cuando se enfría adecuadamente, el arroz integral (cocido) se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos días, preferiblemente en un recipiente de almacenamiento de alimentos bien sellable. Si quieres conservar el arroz (cocido) por más tiempo, también puedes congelarlo. Al recalentar, caliente todo el arroz al menos a 70 °C para matar posibles bacterias (por ejemplo, Bacillus cereus). 14 El microondas es menos adecuado para esto.
Si almacena crudo el arroz integral de grano largo, debe guardarlo en un lugar oscuro, fresco y seco. Entonces dura aproximadamente un año. El arroz blanco descascarado tiene una vida útil más larga porque la piel plateada y el germen, que promueven el enranciamiento, ya no están presentes. No guarde el arroz integral de grano largo crudo junto a alimentos olorosos como especias, café, té o chocolate, ya que de lo contrario los granos de arroz absorberán su olor.
Ingredientes del arroz integral - valores nutricionales - calorías:
¿De qué está hecho el arroz? El arroz integral de grano largo tiene 123 kcal por 100 g cuando se cocina. Debido a la absorción del agua de cocción, este número es mucho menor que el del arroz integral crudo (362 kcal/100 g). Cuando se cocina, el arroz integral tiene 26 g de carbohidratos por cada 100 g, de los cuales 1,6 g es fibra. El contenido de proteínas del arroz integral cocido de grano largo es de 2,7 g/100 gy hay muy poca grasa, 0,97 g/100 g. 1
La proporción de manganeso en el arroz integral de grano largo (cocido) es de 0,97 mg/100 g, lo que cubre el 49% del requerimiento diario. El arroz pierde un alto porcentaje de este oligoelemento cuando se cocina: el arroz integral crudo tiene 3,7 mg/100g. Dado que el manganeso está contenido en las capas exteriores, el arroz también pierde una gran parte al pelarlo o pulirlo, como se ve, por ejemplo, en el arroz glutinoso blanco (0,97 mg/100 g). Los garbanzos cocidos se pueden comparar bien con el arroz integral cocido en términos de contenido de manganeso. Las especias, como el clavo con 60 mg/100 g o el azafrán con 28 mg/100 g, contienen mucho manganeso, pero se consume muy poco. 1
La niacina (ex vitamina B3) está presente en 2,6 mg en 100 g de arroz integral cocido de grano largo (16% del requerimiento diario). Una cantidad similar de niacina se encuentra en el kamut cocido (2,3 mg/100 g) y en las nueces de macadamia (2,5 mg/100 g). El salvado de trigo contiene una alta proporción de niacina con 14 mg/100 g y las bayas de espino amarillo superan a casi todos los demás ingredientes con 743 mg/100 g. 1
El arroz integral (de grano largo, cocido) contiene 0,18 mg de tiamina (vitamina B1), es decir, 100 g cubren aproximadamente el 16% de las necesidades diarias. Los frijoles cocidos y las lentejas cocidas tienen niveles similares de tiamina. Un alto contenido de tiamina se encuentra, por ejemplo, en los copos de levadura (41 mg/100 g). 1
Nota: Los nutrientes e ingredientes del arroz integral dependen de la variedad respectiva, las condiciones ambientales, la región de cultivo y las técnicas de cultivo, así como de la preparación. El arroz integral generalmente contiene más fibra, vitaminas y oligoelementos que el arroz blanco. 2 Sobre todo, el contenido de magnesio, calcio, hierro, zinc, así como de vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3 es mayor en el arroz integral.
Puede encontrar los ingredientes completos del arroz integral (cocido), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en el CLIC PARA debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
Con arroz integral o arroz integral, no es necesario pelar, moler ni pulir los granos de arroz. Se conservan las sustancias vitales saludables y el alto contenido de fibra. Contiene sustancias vegetales secundarias como ácidos fenólicos, flavonoides, γ-orizanol y GABA ('ácido gamma-aminobutírico' o ácido γ-aminobutírico, especialmente en el arroz integral germinado). 2 El ácido fítico también se puede encontrar en las capas externas de los granos de arroz integrales. Remojar el arroz integral antes de cocinarlo puede reducir su contenido de fitina. Por un lado, el ácido fítico está destinado a unir minerales de los alimentos que ya no están disponibles para el organismo. Por otro lado, se dice que tiene un efecto antioxidante, del que incluso se dice que tiene un efecto preventivo contra el cáncer de colon. 3 Puedes encontrar más información sobre el ácido fítico o fitato y sobre el remojo o germinación aquí.
El arroz es generalmente conocido por su efecto de apoyo después de la inflamación gastrointestinal o la inflamación del colon. Es de fácil digestión y estimula la reconstrucción de las mucosas intestinales gracias a su efecto ligeramente astringente. 4
El arroz integral, como todo arroz, no contiene gluten y, por tanto, es apto para personas celíacas, intolerantes al gluten o sensibles al gluten. 4 Sin embargo, preste atención a las advertencias sobre trazas extrañas en el empaque del producto, ya que algunas máquinas que procesan granos que contienen gluten también se utilizan para procesar productos sin gluten. El símbolo con la espiga de trigo tachada es señal de que se trata de un producto sin gluten.
En comparación con el arroz blanco, el arroz integral no sólo contiene más vitaminas y minerales, sino que también sacia más. Una renovada sensación de hambre se produce mucho más tarde, después de una comida de arroz integral. Esto lo hace popular para cambios en la dieta centrados en la pérdida de peso. 2.4
El arroz integral tiene un índice glucémico (IG) más bajo que el arroz blanco. Los niveles de azúcar en sangre aumentan más lentamente. El riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 aumenta con el consumo frecuente de arroz blanco. 6 Por otro lado, puedes reducir el riesgo de diabetes consumiendo arroz integral con regularidad. 15 Este artículo muestra que las dietas basadas en plantas pueden prevenir o curar la diabetes 2.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
En muchas regiones productoras se utilizan fertilizantes y pesticidas para cultivar arroz. Por ello, las aguas subterráneas de estas regiones están muy contaminadas con metales pesados como arsénico y cadmio. Estas toxinas se absorben a través de las raíces de las plantas de arroz y los metales pesados se acumulan en todas las partes de la planta. El arsénico se encuentra principalmente en las capas exteriores de los granos de arroz. Es por eso que el arroz integral sin pelar suele estar más contaminado con arsénico que el arroz blanco pelado. Estos metales pesados se consideran posibles desencadenantes del cáncer y pueden poner en peligro el desarrollo del feto. 7 Remojando el arroz integral durante varias horas y lavándolo bien, puedes reducir el contenido de cualquier contaminante que pueda estar presente. También conviene cocinar el arroz integral con el método del agua, es decir, con abundante agua, y desechar las sustancias contaminantes disueltas en el agua de cocción una vez finalizado el tiempo de cocción. 8
No sólo el arroz puede estar contaminado, sino también los productos a base de arroz, como las tortas y los copos de arroz. Los niños pequeños absorben el arsénico más fácilmente que los adultos, por lo que los niños menores de tres años no deben ser alimentados principalmente con arroz y productos derivados del arroz. 9 Desde 2016, un reglamento de la UE regula los niveles máximos de arsénico en el arroz y los productos a base de arroz. 12
Medicina popular - medicina natural:
El congee es una sopa de arroz de la medicina tradicional china ( MTC) que se dice que ayuda con los problemas gastrointestinales, la debilidad renal y las alergias. Para los niños con diarrea aguda, esta sopa, además del tratamiento estándar con soluciones de rehidratación y terapia con zinc, es muy eficaz y rentable. 10 Parece que los resultados dependen, entre otras cosas, del tipo de arroz utilizado. 10 Al menos según un estudio con ratas, un alto contenido de amilosa (como en el arroz de grano largo) tiene un efecto fiable contra la diarrea. 18 Si la digestión es muy sensible, tradicionalmente se utiliza arroz blanco. Sin embargo, una opción más saludable es la sopa hecha con arroz integral.
Como parte de una cura de ayuno, la sopa sin sal se puede utilizar para desintoxicar y drenar.
El almidón contenido en el arroz tiene un efecto calmante, lo que resulta útil cuando se utiliza en forma de polvo (polvo) o enema (enema). 5 También puedes utilizar almidón de arroz como aditivo de baño suave para bebés y niños pequeños.
Ocurrencia - Origen - Ecología:
Se cree que la planta de arroz Oryza sativa se originó en el sudeste asiático. Sin embargo, existen especies de Oryza en Sudamérica, Asia y África, por lo que se suponen tres centros de domesticación independientes. Probablemente los seres humanos llevan más de 6.000 años cultivando arroz. 11 Se puede suponer que en aquella época se utilizaba como alimento arroz sin cáscara, es decir, arroz integral. Sólo mucho más tarde la gente inventó los procesos de pelado y pulido y comenzó a comer arroz blanco.
Más del 90% de la cosecha mundial de arroz proviene de las principales regiones productoras de Asia (China, India, zonas del sudeste asiático), donde el arroz todavía se considera un alimento básico. 11.13
Cultivo y cosecha de arroz integral de grano largo:
Puede leer información más detallada sobre el cultivo, la cosecha y los aspectos ecológicos del arroz en el ingrediente arroz integral.
Información general:
El arroz, una planta de la familia de las gramíneas dulces (Poaceae) y del género Oryza, suele dividirse según la longitud del grano. Se conocen los siguientes subgrupos: Arroz de grano largo ( Oryza sativa ssp . indica : Granos de arroz de más de 6 mm) y arroz de grano corto ( Oryza sativa ssp. japonica : aprox. 3-5 mm). Pero también arroz de grano medio ( Oryza sativa ssp. javanica : 5-6 mm) siempre se pueden encontrar como un subgrupo. Incluso el arroz glutinoso ( Oryza sativa var. glutinosa) se puede encontrar ahora como una variedad separada. 16
En realidad, todo tipo de arroz está disponible en versión integral (integral) y blanco, es decir, pelado y sin pelar. También puedes encontrar arroz basmati o arroz jazmín como arroz integral. Sin embargo, a menudo sólo están disponibles las versiones blancas de las variedades, como el arroz Sadri Dudi (arroz Sadri Dudi), arroz Sadri ahumado procedente de Irán con un intenso aroma ahumado, o el arroz Patna. El arroz mochi o el arroz rojo de la Camarga o Sri Lanka son variedades populares de arroz integral, por lo que nunca se encuentran pelados. El arroz para risotto (generalmente arroz de grano corto o arroz de grano medio) también está disponible pelado y sin pelar, pero (como el arroz mochi) es más pegajoso.
¿Es lo mismo el arroz salvaje que el arroz integral? El arroz salvaje (arroz de agua) pertenece al género Zizania y, por lo tanto, desde el punto de vista botánico no es arroz en absoluto (género Oryza).
Nombres alternativos:
El arroz integral de grano largo tiene los siguientes sinónimos (incluida la ortografía incorrecta): arroz integral de grano largo, arroz integral, arroz integral (arroz natural), arroz de grano natural, arroz integral integral, arroz cargo, arroz integral, arroz integral, arroz integral, arroz integral, arroz integral de grano largo, arroz sin pelar, arroz integral (arroz integral), arroz integral.
En inglés, el arroz integral se conoce como arroz integral, arroz sin pulir y arroz integral; El arroz de grano largo se llama arroz de grano largo. A veces aparecen en los paquetes creaciones lingüísticas como arroz integral.
Por cierto, el nombre "Mochi Sadri Dudi Patna" no es del todo correcto: Patna está en el este de la India y "mochi" en japonés significa pastel de arroz hecho con arroz pegajoso (= arroz mochi); En muchos lugares se dice que el arroz Sadri es el mejor arroz del mundo. Seguimos recibiendo preguntas al respecto, así que lo explicaremos aquí.
Palabras clave de uso:
Los productos de desecho y subproductos del procesamiento del arroz que no son aptos para el consumo humano se pueden utilizar para producir aceite de arroz, cera y harinas para piensos que contengan proteínas. Las cáscaras de los granos de arroz se pueden utilizar para la construcción de paneles y como material de pulido y combustible. La paja de arroz se utiliza en la ganadería y como material trenzado para esteras, sacos y sombreros. 17
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Saleh ASM, Wang P, Wang N, Yang L, Xiao Z. Brown rice versus white rice: nutritional quality, potential health benefits, development of food products, and preservation technologies. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2019; 18(4): 1070-1096. |
| 3. | Graf E, Eaton JW. Suppression of colonic cancer by dietary phytic acid. Nutrition and Cancer. 1993; 19: 11-19. |
| 4. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 212-215. |
| 5. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013:471. |
| 6. | Hu EA, Pan A et al. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ. 2012; 344. |
| 7. | Chanpiwat P, Hensawang S, Suwatvitayakorn P, Ponsin M. Risk assessment of bioaccessible arsenic and cadmium exposure through rice consumption in local residents of the Mae Tao Sub-district, Northwestern Thailand. Environ Geochem Health. 2019; 41(1): 343-356. |
| 8. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Arsengehalt in Reis und Reisprodukten. 2020. |
| 9. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung - Untersuchungsergebnisse 2010 und 2011. 2012. |
| 10. | Kanmehr M et al. The Effect of G-ORS Along With Rice Soup in the Treatment of Acute Diarrhea in Children: A Single-Blind Randomized Controlled Trial. Nurs Midwifery Stud. 2016; 5: e25852. |
| 11. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin Heidelberg: New York; 1977: 57-68. |
| 12. | Verordnung (EU) 2015/1006 der Europäischen Kommission zur Änderung der Verordnung 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Lebensmitteln. |
| 14. | Ages.at Bacillus cereus. 2020. |
| 15. | Sun Q. White rice, brown rice, and risk of type 2 diabetes in us men and women. Arch Intern Med. 14. Juni 2010;170(11):961. |
| 16. | Pflanzenforschung.de Weltnahrungspflanze Reis. |
| 17. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Ulmer Eugen Verlag: Stuttgart; 1976. |
| 18. | Felipoff AL, Zuleta A, Sambucetti ME, Rio ME. Not any type of rice performs equally to improve lactose-induced diarrhea characteristics in rats: is amylose an antidiarrheal factor? Food Sci Technol. 2012; 32(2):323–8. |
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