Tabla de contenido
Las moras o moras ( Rubus sectio Rubus L., Rubus fruticosus agg.) combinan bien crudas como ingrediente refrescante en ensaladas de frutas o platos dulces. Además de las moras silvestres, también hay moras orgánicas y cultivadas comercialmente.
Uso en la cocina
Las moras crudas son jugosas y sabrosas. El sabor de las moras es muy diverso. Las frutas dulces y aromáticas suelen tener una nota ácida. Algunos describen el sabor de la mora como una mezcla de uvas, ciruelas, manzanas y coco. Las moras silvestres, un poco más pequeñas, suelen ser mucho más aromáticas que las variedades cultivadas. Las moras son visualmente similares a las moras negras.
¿Puedes comer moras crudas? Las moras ecológicas son aptas para el consumo en fresco, pero también para batidos o como aderezo para muesli tradicional. Las moras también se utilizan para elaborar mermeladas, jaleas, chutney, sorbetes, jugos, almíbares, vinos y licores. También son populares como parte de muffins o como aderezo para pasteles. El vinagre de frutas, los ponches o las macedonias de frutas suelen aromatizarse con moras crudas.
Al igual que con laframbuesa ( Rubus idaeus), aquí no sólo se utilizan las bayas: las hojas de mora también se utilizan para preparar tés debido a su agradable sabor. Las hojas de mora fermentadas son un sustituto del té chino (té negro): este té a menudo se vende como té para el desayuno sin té. 1 Las flores de las plantas jóvenes también son adecuadas para el té, como aromatizante o como decoración de platos dulces. También puedes preparar moras secas como té. 2
Receta vegana de helado rápido de moras
Ingredientes (para 2 personas): 2 plátanos maduros, 400 g de moras.
Preparación: Pelar los plátanos, cortarlos en trozos y meterlos en el congelador durante 1-2 horas. Lavar las moras, escurrirlas bien y hacerlas puré en una batidora. Luego cuele el puré de moras a través de un colador hasta que solo queden semillas de mora en el colador. Pon los plátanos congelados y el puré de moras sin semillas en una licuadora y haz puré hasta que esté fino. Disfruta del helado de moras inmediatamente. Los plátanos maduros hacen que el helado ya sea dulce y no necesita edulcorantes adicionales.
Podrás encontrar recetas veganas con moras bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra-Almacenamiento
Las moras frescas están disponibles casi todo el año en cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa gracias a las importaciones desde larga distancia. Europa Central ofrece un clima excelente para las moras, por lo que puedes comprarlas localmente en la temporada de julio al 16 de octubre. Las moras convencionales suelen contener residuos de pesticidas, por lo que recomendamos las bayas cultivadas ecológicamente. Las bayas orgánicas de calidad se pueden encontrar en los supermercados habituales, así como en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura.
La disponibilidad de moras varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre
La mora se puede encontrar en bosques, setos, escombros, terraplenes y brezales. 3 Este arbusto silvestre y espinoso tiene hojas dentadas y espinosas y drupas colectivas de color negro púrpura. 4 Todo tipo de moras, ya sean silvestres o cultivadas, y sus hojas no son tóxicas.
¿Cuándo florecen las moras? El tiempo de floración no es uniforme. El principal período de floración es desde mayo hasta finales de julio, pero florecen hasta el invierno. En un arbusto puedes encontrar flores, bayas verdes y maduras al mismo tiempo. 3
Consejos de almacenamiento
Las moras frescas se deben consumir muy rápidamente. No maduran, por lo que sólo se deben cosechar bayas maduras. Si aún quieres guardarlos, colócalos lo más planos posible en tazones pequeños para que no se aplasten entre sí. Los puntos de presión pueden provocar la formación de moho. Duran unos dos días en la nevera. Las moras frescas se pueden conservar de forma óptima congelándolas.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de moras (¿ecológicas?) tienen un contenido energético de 43 kcal. El contenido de grasas y proteínas es muy bajo, entre 0,5 y 1,4 g. Las moras contienen aproximadamente 9,6 g de carbohidratos y 5,3 g/100 g de fibra en forma de fibra dietética soluble e insoluble. 5
Las moras tienen 0,65 mg de manganeso por 100 g, lo que corresponde al 32% del requerimiento diario.Las frambuesas (0,67 mg/100 g) y las bayas de espino amarillo (0,60 mg/100 g) tienen un contenido similar. Las hierbas y especias contienen mucho manganeso, al igual que el germen de trigo (13 mg), el salvado de trigo (12 mg) y el teff (9,2 mg/100 g). 5
Las moras frescas tienen 20 µg/100g de vitamina K liposoluble, lo que corresponde al 26% del requerimiento diario.Los arándanos tienen un contenido similar (19 µg/100g). Una cantidad especialmente elevada de esta vitamina se encuentra en vegetales verdes como las acelgas (830 µg) y la col rizada (705 µg). 5
Las moras son conocidas por su contenido de vitamina C (ácido ascórbico), aunque sólo es de 21 mg/100 g, lo que supone el 26 % del requerimiento diario. Las grosellas y las frambuesas tienen un poco más, alrededor de 27 mg. Las bayas de espino amarillo tienen un contenido muy alto de vitamina C, 450 mg. Pero verduras como el pimiento amarillo también tienen un valor elevado (184 mg/100g). 5
Las moras no contienen mucho folato (ácido fólico), 25 µg/100 g. Las legumbres (por ejemplo, frijoles mungo 625 µg; garbanzos 557 µg o lentejas 479 µg) aportan mucho folato. 5
La vitamina E, el potasio, el magnesio, el ácido pantoténico y el zinc también están presentes en menores cantidades. 5
Puede encontrar todos los ingredientes de las moras, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Proporción de ácidos grasos Omega-6 (LA) y Omega-3 (ALA) en las bayas
Las bayas y las bayas silvestres suelen tener una muy buena proporción entre LA (ácido linoleico) y ALA (ácido alfa-linolénico). En general, las bayas tienen un bajo contenido de grasa y, en consecuencia, las cantidades de omega-3 y omega-6 son bajas. Sin embargo, en relación al contenido total de grasas, los ácidos grasos poliinsaturados suponen una proporción elevada.
El cuerpo utiliza ácido alfa-linolénico para producir ácidos grasos omega-3 adicionales (EPA y DHA), que tienen un efecto antiinflamatorio, mientras que el ácido linoleico produce ácido araquidónico, que promueve la inflamación. La buena proporción de omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran un alimento muy saludable.
Información sobre valores individuales de ALA y LA (fuente: USDA, Önwt, Debinet):
baya (cruda) | LA (g/100g) | ALA (g/100g) | Relación LA:ALA | Grasa total (g/100g) | fuente |
2.6 | 1.8 | 1.5:1 | 7.1 | Önwt | |
0,6 | 0,5 | 1:1 | 1.7 | Önwt | |
zarzamora | 0,19 0,4 0,36 | 0,09 0.3 0,26 | 2:1 1.25:1 1.3:1 | 0,34 1.0 1.0 | USDA Önwt Debinet |
mora del bosque | 0,4 | 0.3 | 1.25:1 | 1.0 | Önwt |
0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt | |
0.3 | 0,2 | 1.5:1 | 0,7 | Önwt | |
0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1.5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet | |
0,25 0.1 | 0,13 0.1 | 2:1 1:1 | 0,46 0.3 | USDA Önwt | |
fresa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
frambuesa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0.3 | Önwt |
Arándano | 0,11 | 0,08 | 1.5:1 | 0.3 | Debinet |
0,11 | 0,07 | 1.5:1 | 0,26 | USDA | |
0,09 | 0,06 | 1.5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet | |
0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA | |
0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1.25:1 | 0,13 0,2 | USDA Debinet |
Efectos sobre la salud
¿Para qué sirve la mora? Las moras contienen vitamina C (ácido ascórbico), que es un conocido antioxidante. Las moras y el jugo de mora son antioxidantes y pueden unirse a compuestos reactivos de nitrógeno y oxígeno (radicales libres). De este modo, protegen al organismo del estrés oxidativo, que favorece, entre otras cosas, enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades neurodegenerativas e inflamación. Los antioxidantes alivian el envejecimiento de las células y la piel, protegen contra la disfunción endotelial y la insuficiencia vascular y, por lo tanto, promueven la salud. 8
En un estudio con 27 sujetos masculinos, se descubrió que el consumo regular de moras aumentaba la quema de grasas (oxidación de ácidos grasos). Además, se encontró una mayor sensibilidad a la hormona pancreática (I), por lo que el aumento de la hormona después de comer fue menor. 9
Actualmente no existen estudios sobre los efectos antimicrobianos de los taninos de las moras, aunque las moras son una rica fuente de elagitaninos. Se ha demostrado que los taninos de las frambuesas tienen actividad antimicrobiana contra estafilococos y salmonella en estudios con animales, por lo que esto también podría aplicarse a los taninos de las moras. 7
Las frutas de mora contienen compuestos fitoquímicos que exhiben efectos neuroprotectores. Un estudio en animales examinó su uso potencial como opción de tratamiento para la enfermedad de Alzheimer. De hecho, el rendimiento de la memoria de las ratas mejoró cuando se les alimentó con moras durante varios días. También se observó una mejora en las funciones del hipocampo afectadas por la enfermedad de Alzheimer. 22
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de las moras sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
El efecto antioxidante de las moras se basa en el alto contenido en antocianinas y elagitaninos. 7 Otras sustancias vegetales secundarias son: quercetina, ácido gálico, cianidina, polifenoles. 7
Los estudios demuestran que la cantidad y composición de fitoquímicos depende de la variedad. 23
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las moras puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Al recolectar bayas silvestres, siempre es importante lavarlas antes de comerlas. Puede haber suciedad o parásitos en frutos cercanos al suelo. La infección por huevos de tenia del zorro ( Echinococcus multilocularis) es rara pero aún posible. Puede producirse daño hepático grave. No sólo los zorros pueden ser portadores, sino también perros y gatos. 10
Medicina popular - Medicina natural
La mora se conoce en la medicina popular desde la antigüedad, ya que el poeta griego Esquilo y el médico Hipócrates describieron la mora como una planta medicinal. 1.11 Se dice que las moras y las hojas de mora tienen un efecto calmante. Por sus taninos se utilizan como astringente contra la diarrea o para tratar la inflamación de la boca y la garganta haciendo gárgaras. 2
Los mares negros y las hojas de mora no son procesados por HMPC ni por ESCOP. 20 La Comisión E tiene una monografía sobre las hojas de mora. 19 El nombre del fármaco es Rubi fruticosi folium, syn. Folia Rubi fruticosi.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de factores como el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), producción estacional, regional o nacional o importación por camión, barco o avión, diferentes tipos de empaque y si es Productos frescos o congelados.
La base de datos climática danesa CONCITO arroja una huella de CO 2 de 1,17 kg CO 2 eq/kg para las moras. Esto es comparable a los arándanos y las frambuesas (1,03 kg CO 2 eq/kg), mientras que las fresas sólo tienen 0,57 CO 2 eq/kg. 6 En los supermercados europeos, las moras son muy populares junto con las frambuesas y las fresas, incluso en los meses de invierno. Sin embargo, las moras llegan a Europa principalmente desde otros continentes, lo que implica largas rutas de transporte y, por tanto, emisiones. Además del cultivo y el transporte, en la huella de CO 2 también influye el tipo de embalaje. El mayor potencial para ahorrar emisiones reside, por ejemplo, en la sustitución de las bandejas de PET por envases de cartón. Lo ideal es comprar moras ecológicas de temporada y, si es posible, de zona.
Aún no se dispone de datos sobre la huella hídrica de las moras. A modo de comparación, el consumo de agua de otras bayas: frambuesas 413 l/kg; Fresas 347 l/kg y arándanos 845 l/kg. 18
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Las moras silvestres son una fuente de alimento ideal para los animales. No sólo a las especies de aves como los mirlos, los zorzales y las currucas currucas les encantan las moras, sino que también los lirones y los lirones aprecian las frutas ricas en vitaminas.
Presencia mundial - cultivo
Se desconoce el origen exacto de la mora. Las formas silvestres se encuentran en Eurasia y América del Norte. Hoy en día, la mora está muy extendida en las zonas templadas de todo el mundo, incluido el hemisferio sur. Los arbustos trepadores o erguidos suelen tener espinas. Las variedades sin espinas se suelen utilizar para cultivos comerciales o jardinería.
En 2005, Europa, Estados Unidos y México fueron los principales productores de moras. También se cultivan en Asia, Sudamérica, Oceanía y África, pero en menores cantidades. También están disponibles 21 moras silvestres.
Cultivo - Cosecha
Las moras son robustas y crecen rápidamente. El arbusto prefiere lugares soleados a semisombreados, por lo que se puede encontrar en bosques dispersos o en los bordes de los bosques. El suelo debe ser rico en nutrientes. Es necesario un riego diario a altas temperaturas porque el arbusto necesita mucha agua. En primavera, debes alimentar las moras con un fertilizante orgánico universal o un fertilizante orgánico para bayas. 16
¿Cómo y cuándo cortar moras? El raleo regular y la eliminación de los brotes picadores previenen la formación de maleza. Los bastones gastados (de dos a tres años) se cortan en el suelo y los nuevos brotes se acortan a aproximadamente 2-5 ramas. 12
Posible confusión
La mora real ( Rubus fruticosus agg.) se puede confundir fácilmente con la zarzamora (o mora de campo), pero no representa ningún peligro. Rubus caesius está muy extendido. Sus bayas son ligeramente más pequeñas que las moras, pero muy regordetas y jugosas. Esta planta perenne peluda y rastrera puede alcanzar una altura de hasta 40 cm. Las espinas son suaves y parecidas a cerdas. 4
El loganberry ( Rubus x loganobaccus) se cruzó a partir de un tipo de mora y frambuesa. Esta variedad surgió accidentalmente en California, probablemente a partir de Rubus ursinus y la variedad de frambuesa "Red Antwerp". 14 Sus frutos son drupas alargadas de color rojo y sabor amargo. El nombre proviene de JH Logan, un juez estadounidense.
La mora ( Rubus ursinus x idaeus) es un cruce americano entre la mora y un tipo de mora. 15 La planta perenne y las bayas son similares a la mora.
Más información
El género Rubus pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae). Dentro de este género conocemos la sección Rubus sectio Rubus, las moras. Es una especie colectiva que incluye varios miles de especies pequeñas, variedades e híbridos. El nombre colectivo es Rubus fruticosus agg. y en parte Rubus fruticosus L. 3.12 Es difícil distinguir entre cada uno. Las especies pequeñas más conocidas son: mora armenia (mora de jardín, Rubus armeniacus Focke), zarzamora (Rubus caesius) y mora de hoja de avellano ( Rubus corylifolius agg.). 13
El género Rubus también incluye frambuesas ( R. idaeus), moras ( R. chamaemorus) y frambuesas árticas ( R. arcticus).
¿Cómo quitar las manchas de mora? Enjuague la mancha con abundante agua. No frotar, de lo contrario la mancha aumentará de tamaño. Remojar la ropa en agua con jabón o agua con vinagre (no apto para lana o seda). Después del pretratamiento, lavar la prenda inmediatamente en la lavadora.
Nombres alternativos
Los nombres comunes populares son: Bramberry, Bramel, Brämel, Brombesing, Bromedorn, Blackberry, Brumenberry, Brownberry, Frombeere, Hirschbollen, Dewberry, Scratzelberry, Moren, Nurr, Rahmberry 17, Blackberry, Field Blackberry, Dogberry, Kroatzberry, Black Haubberry. 3
La mora se llama blackberry o brambleberry en inglés, la mora se llama bramble bush o blackberry bush.
Bibliografía - 22 Fuentes
| 1. | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Tyrolia: Innsbruck. 2006. |
| 2. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 4. Auflage. 2018. |
| 3. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 4. | Mabey R. Essbar. Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt: Bern, Stuttgart, Wien. 2013. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | CONCITO. The big climate database. Version 1.1. 2024. |
| 7. | Kaume L, Howard LR, Devareddy L. The Blackberry Fruit: A Review on Its Composition and Chemistry, Metabolism and Bioavailability, and Health Benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011;60(23):5716-5727. |
| 8. | Serraino I, Dugo L, Dugo P et al. Protective effects of cyanidin-3-O-glucoside from blackberry extract against peroxynitrite-induced endothelial dysfunction and vascular failure. Life Sci. 2003;73(9):1097-1114. |
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| 13. | Weber HE. Gliederung der Sommergrünen Brombeeren in Europa (Rubus L. subgenus Rubus subsectio Rubus). Osnabrücker Naturwissenschaftliche Mitteilung 26. 2000. |
| 14. | Huber H. Rosaceae in Hegi G. Illustrierte Flora von Mitteleuropa. 2. Auflage. 1961;4(2). |
| 15. | Vaughan JG, Geissler C, Nicholson B et al. The new Oxford book of food plants. Oxford University Press. 2009. |
| 16. | Plantura.Garden Brombeeren: Experten-Tipps zum Pflanzen, Vermehren & Entfernen. |
| 17. | Heilkraeuter.de Brombeere (Rubus fruticosus). |
| 18. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 19. | Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte. Liste der Monographien der Kommission E (Phytotherapie), die im Bundesanzeiger veröffentlicht sind. 2010. |
| 20. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneipflanzenlexikon. Brombeere. |
| 21. | Strik BC, Finn CE, Clark JR, Pilar Bañados M. Worldwide Production of Blackberries. Acta Horticulturae. 2008;777:209-217. |
| 22. | Eisenhardt de Mello J, Teixeira FC et al. Treatment with Blackberry Extract and Metformin in Sporadic Alzheimer's Disease Model: Impact on Memory, Inflammation, Redox Status, Phosphorylated Tau Protein and I* Signaling. Molecular Neurobiology. 2024. |
| 23. | Lee H, Wang Z et al. Assessment of Six Blackberry Cultivars Using a Combination of Metabolomics, Biological Activity, and Network Pharmacology Approaches. Antioxidants. 2024;13(3):319. |
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