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La col blanca ( Brassica oleracea convar. capitata var. alba) o col blanca o col blanca es una col popular que se puede preparar cruda o cocida de diversas formas. También disponible en calidad orgánica.
Uso en la cocina
¿Cómo se ve la col blanca? El repollo blanco incluye cabezas de repollo planas, puntiagudas, pero generalmente redondas, con un color verde blanquecino. Dependiendo de la variedad, la col blanca tiene un sabor ligeramente diferente, pero en general se puede decir que el sabor es suave y ligeramente dulce. Además de la col puntiaguda , la col lombarda (lombarda, lombarda) y la col rizada (col de Saboya) son variedades de coles arrepolladas.
¿Puedes comer repollo blanco crudo? Puedes comer repollo blanco crudo. Ya sea cruda, hervida, estofada, al vapor, frita o fermentada para hacer chucrut, la col blanca se puede utilizar de diversas formas en la cocina. Como verdura cruda, sabe excelente como ensalada, por ejemplo con un aderezo sencillo hecho con aceite de colza,vinagre de hierbas, un poco de sal ypimienta, o preparado con ensalada de col con una vinagreta fuerte. También queda bien crudo en wraps, bagels o sándwiches. La col blanca estofada en vinagre de manzana o de vino blanco (p. ej., Kraut bávaro con tofu ahumado) es un acompañamiento clásico y popular para los platos de otoño e invierno. También queda maravillosamente bien en una sopa caliente con, por ejemplo, patatas, zanahorias, apio, tallos de apio, puerros y chile. La col blanca también se puede utilizar para guisos y guisos o como relleno para quiche, strudel y tortitas (por ejemplo, con champiñones). Las hojas grandes son especialmente adecuadas para preparar abundantes rollitos de col. También se recomiendan las sartenes de col blanca picante y carne picada de soja y las rodajas de col blanca al horno, por ejemplo en un adobo con ajo y pimentón en polvo, servidas con puré de patatas. En la cocina asiática, el repollo blanco se fríe en un wok o se usa para rellenar rollitos de primavera. También es muy valioso como ingrediente del curry (por ejemplo, con lentejas, pimientos rojos y jengibre).
Si no te intimidan las verduras en el postre, puedes hacer puré de repollo blanco con frutas como manzanas y peras para hacer un tazón de batido de invierno. Endulzado con dátiles, condimentado con un pocode vainilla y canela y decorado con nueces y frutas, esto trae un cambio exitoso.
Especias como la alcaravea, el anís o las semillas de hinojo inhiben el efecto flatulento y hacen que la col blanca sea más digerible. Para contrarrestar el característico olor a azufre del repollo al cocinarlo, puede añadir un chorrito de vinagre al repollo blanco hirviendo.
Receta vegana de ensalada de col
Ingredientes (para 4 personas): ½ cabeza de col blanca (cruda, orgánica), 1 cucharada de sal, ½ limón, 1 cucharada de aceite de colza, 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco, 1 cucharadita de comino (molido), ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de pimienta, 1 pizca de pimienta de Jamaica (molida), 30 g de nueces, 1 naranja.
Preparación: Si es necesario, retiramos las hojas más externas de la col blanca, cortamos el resto en cuartos y cortamos el tallo en forma de cuña. Corta o rebana la col en tiras finas. Coloca las tiras en un bol y espolvorea con sal. Amasar vigorosamente la col blanca con las manos durante 5 a 10 minutos. Para el aderezo, exprime el jugo de limón y mézclalo con aceite, vinagre balsámico, comino, canela, pimienta y pimienta de Jamaica y agrega al repollo. Mezclar bien. Pica las nueces en trozos grandes y agrégalas sobre la ensalada. Filetear la naranja y colocar los filetes sobre la ensalada de col vegana y servir.
Puedes encontrar recetas veganas con col blanca (cruda) bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
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Compra - Almacenamiento
La col blanca se puede encontrar en la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Denner, Volg, Hofer, Billa) principalmente durante todo el año, pero definitivamente en temporada. Algunos supermercados también lo ofrecen envasado en lonchas o rallado. Los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) ofrecen Kabis de calidad ecológica. También se pueden encontrar coles especialmente frescas y locales en los mercados semanales, donde están en temporada de junio a marzo en el norte de Europa Central (DA-CH). Fuera de temporada proceden de invernaderos o de países del sur de Europa.
¿Qué significan los puntos negros en el repollo blanco? Al comprar, busque cabezas cerradas, crujientes y frescas de color blanco-amarillo sin daños, decoloración, manchas o manchas oscuras. Si el repollo blanco tiene manchas negras por dentro o por fuera, esto puede indicar una infestación de moho. Si solo algunas zonas de la col blanca son negras por dentro sin afectar otros tejidos, puedes utilizar el resto sin dudarlo. Las hojas exteriores de color verde oscuro muestran la mayor frescura posible.
La disponibilidad de col blanca varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
El repollo blanco se conserva en el cajón de verduras del refrigerador hasta por tres semanas. También puedes guardar las coles que no estén dañadas en un sótano fresco y seco, donde te durarán varios meses. Si las colocas un poco separadas entre sí sobre un somier cubierto con papel de periódico, no hay riesgo de que a la col blanca le salgan manchas negras. También existe la opción de colgar el repollo del techo sujeto al tallo. Las cabezas cortadas se cubren con un paño húmedo o papel de aluminio y se guardan en el frigorífico. La congelación es posible y prolonga la vida útil a unos ocho meses. Para ello, corte el repollo en trozos pequeños y envuélvalo crudo o escaldado brevemente en agua salada y seque en bolsas para congelador con cierre hermético o en un recipiente.
Incluso si la col blanca no madura, el gas de maduración etileno de las frutas climatéricas almacenadas cerca (por ejemplo, manzanas o tomates) puede hacer que la col se eche a perder más rápidamente.
La vida útil de la col blanca también se puede aumentar mediante la fermentación con ácido láctico, es decir, haciendo chucrut. Las instrucciones se pueden encontrar bajo el ingrediente chucrut (crudo, sin pasteurizar).
silvestre que se encuentra
La col blanca es una variedad cultivada de col vegetal silvestre. La forma silvestre Brassica oleracea todavía se puede encontrar en las zonas costeras europeas. Un pariente silvestre cercano de la col vegetal es Brassica cretica, que se encuentra alrededor del mar Egeo. 1.2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Con sólo 25 kcal y 0,1 g de grasa por 100 g, la col blanca cruda es un alimento especialmente bajo en calorías y grasas. Además, contiene sólo una pequeña cantidad de proteínas (1,3 g/100 g), comparable a la col lombarda (1,4 g/100 g) y la col china (1,2 g/100 g). 3
La col blanca cruda contiene mucha vitamina K : 76 µg/100 g (101% del requerimiento diario). La col de Saboya tiene un contenido similar (69 µg/100g). El brócoli contiene un poco más (102 µg/100 g) y la col rizada contiene significativamente más (705 µg/100 g). 3
También hay 37 mg de vitamina C (ácido ascórbico) en 100 g de col blanca, lo que representa el 46% del requerimiento diario. Este contenido se puede comparar con el de la col rizada (31 mg/100 g) y el de los canónigos (38 mg/100 g). Con 184 mg de vitamina C por 100 g, los pimientos amarillos contienen aproximadamente cinco veces más. 3
El contenido de folato es de 43 µg/100 g (22% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en la achicoria (37 µg/100 g) y el apio (36 µg/100 g). Las espinacas tiernas tienen un valor significativamente más alto, 194 µg/100 g. 3
Encontrará todos los ingredientes de la col blanca (cruda), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las verduras crucíferas, incluida la col blanca, son ricas en glucosinolatos, también conocidos como glucósidos del aceite de mostaza. Se trata de compuestos que contienen azufre y que son responsables del sabor picante y, a veces, picante del repollo. La hidrólisis de los glucosinolatos conduce a la formación de compuestos biológicamente activos como los indoles y los isotiocianatos. Según algunos estudios, estas sustancias vegetales pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón y cáncer de colon. En cuanto a los cánceres sensibles a hormonas, se han obtenido resultados contradictorios, por lo que aún se necesitan investigaciones más detalladas. 4.5 Cuando está crudo, el intestino grueso absorbe más isotiocianatos contenidos en los productos de repollo que en la versión cocida, por lo que es mejor comerlo crudo. 6
Las verduras crucíferas también contienen flavonoides y ácidos fenólicos, que tienen propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, antivirales y antioxidantes. La actividad antioxidante de las brasicáceas puede proteger contra enfermedades como la aterosclerosis, las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas (por ejemplo, Alzheimer, Parkinson). 7,8 Un estudio observó la reducción de los niveles de antioxidantes debido al almacenamiento prolongado. El mayor contenido se encontraba en el carbón recién cosechado. 8
Cuando se consume con regularidad, la col blanca puede reforzar el sistema inmunológico y tener un efecto positivo sobre los niveles de azúcar y colesterol en sangre. 9 Las investigaciones actuales muestran que los compuestos biológicos contenidos en el repollo pueden tener potenciales efectos antidiabéticos. Aún se necesitan ensayos clínicos para confirmar el tratamiento preventivo de la diabetes tipo 2. 10
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
La col blanca, como la mayoría de los otros tipos de col (por ejemplo, lombarda, coliflor, col rizada, etc.), puede provocar flatulencias a veces dolorosas cuando se consume en grandes cantidades (especialmente cruda) y especialmente en personas con sensibilidad estómagos. En tales casos, puede ser útil agregar las especias mencionadas anteriormente o una taza de té de alcaravea. 11 Todo tipo de ejercicio también ayuda a reducir la desagradable sensación de gases que surgen en los intestinos.
La col blanca y la col en general contienen bociógenos (sustancias que hacen que la tiroides se agrande). Estos pueden empeorar los problemas de tiroides porque interfieren con la acción de las hormonas tiroideas. Por lo tanto, se recomienda a las personas que padecen una función hipoactiva de esta glándula hormonal que eviten comer coles crudas. 12 Sin embargo, estos efectos sólo tienen importancia clínica si se consumen cantidades muy grandes de, por ejemplo, repollo, es decir, si sólo se come y no se dispone de suficiente yodo.
Medicina popular - Medicina natural
En la medicina tradicional de las civilizaciones griega, romana y egipcia, la col se utilizaba a menudo para aliviar el estreñimiento y otros problemas gastrointestinales. 10 También se utilizaba como antídoto contra las intoxicaciones por hongos y para prevenir y curar los efectos negativos del alcohol. Incluso hoy en día, la col cruda sigue considerándose uno de los mejores remedios tradicionales para la resaca y el dolor de cabeza. El repollo también se utilizaba para prevenir la insolación o reducir la fiebre. Otros usos medicinales registrados en la medicina popular europea incluyen tratamientos para el reumatismo, dolores de garganta, ronquera, cólicos y melancolía. 13
Hoy en día, el jugo de col blanca fresca todavía se utiliza para problemas estomacales, como úlceras de estómago y duodeno e inflamación del intestino delgado y grueso. Las hojas de col trituradas se utilizan externamente para curar úlceras y heridas. 11 Las cataplasmas de repollo blanco se consideran un remedio casero comprobado que se utiliza para aliviar la inflamación y el dolor. Un estudio aleatorizado, controlado y de grupos paralelos demostró que las envolturas de repollo tienen propiedades antiinflamatorias en la osteoartritis de rodilla. 14
¿La col blanca ayuda con la ingurgitación? Incluso hoy en día, las parteras recomiendan las hojas de col como apósito para las infecciones mamarias y la ingurgitación durante la lactancia. 13.15
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de la col blanca regional es muy baja ( 0,1 kg CO 2 eq/kg ) y sigue siendo inferior a la de otros tipos de col como las coles de Bruselas, el colinabo o la coliflor. 20 La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de hierba también es comparativamente pequeña. De media se necesitan unos 280 l de agua, mucho menos que para la producción de, por ejemplo, pepinos (353 l/kg) o guisantes crudos (595 l/kg). 21
La estacionalidad juega sólo un papel menor en la cantidad de emisiones de la col blanca. El repollo temprano necesita una cubierta de lana; la clasificación y limpieza de las verduras frescas generalmente se realiza directamente en el campo. En el caso de la col almacenada, sin embargo, la cantidad de electricidad necesaria para el almacenamiento es un factor decisivo; los rechazos benefician a las plantas de biogás y compensan parcialmente este déficit. 22
El cultivo ecológico de col blanca (col blanca) implica mucho trabajo manual, ya que los diferentes puntos de maduración requieren una recolección selectiva. Gracias al abono ecológico, es decir, sin fertilizantes sintéticos, las cabezas de col ecológicas están menos contaminadas con nitratos que la col blanca cultivada convencionalmente. 18 A la hora de comprar, lo ideal es elegir col blanca regional procedente de agricultura ecológica.
Presencia mundial - cultivo
La col blanca es una de las plantas cultivadas más antiguas que se conocen. 11,13 El origen de la col blanca es difícil de rastrear. Según registros sánscritos, las plantas se cultivaron en la India en el año 3000 a.C. ANTES DE CRISTO. Otra hipótesis es que los antepasados de la col se cultivaban en las costas europeas hace casi 8.000 años. Hoy en día, la col blanca es un cultivo de importancia económica que se cultiva en más de 90 países de todo el mundo. 13
Hoy en día, la col blanca se cultiva en más de 2,82 millones de hectáreas en todo el mundo. El rendimiento medio de esta superficie cultivada es de 29,4 toneladas por hectárea, lo que da como resultado un rendimiento bruto de 82,8 millones de toneladas. 17
Cultivo - Cosecha
Dependiendo del periodo de cultivo deseado, podrá elegir variedades de maduración temprana, de maduración media o de maduración tardía. Para el repollo temprano, comience a cultivarlo en febrero, idealmente en un alféizar luminoso o en un invernadero. Las plantas de maduración temprana, o las plántulas compradas, se pueden plantar en el jardín a partir de abril a una distancia de entre 40 y 80 cm. En mayo se siembran semillas de variedades de maduración media y tardía. En zonas con condiciones climáticas muy favorables, la siembra también es posible a finales de julio o agosto, entonces es mejor que las plantas de col pasen el invierno bajo una película protectora. El lecho debe estar soleado o parcialmente sombreado y el suelo debe estar suelto o ligeramente arcilloso y rico en nutrientes. Es bueno para las plantas si aflojas un poco la tierra durante la fase de crecimiento y la riegas regularmente en los días secos. Puedes favorecer el crecimiento con fertilizante orgánico cada tres o cuatro semanas, pero debes dejar de fertilizar unas semanas antes de la cosecha. La variedad más temprana, la col temprana, está lista para cosechar en junio, otras variedades tempranas se cosechan a partir de julio y las variedades más tardías hasta el invierno, siempre que las temperaturas se mantengan por encima de los -4 °C. 16
Cuando se trata de hortalizas crucíferas, es importante mantener una buena rotación de cultivos. Esto también significa que se debe observar una pausa en el cultivo de al menos cuatro años para prevenir determinadas enfermedades relacionadas con el suelo y garantizar un buen rendimiento. En la agricultura ecológica, se recomienda cultivar leguminosas como precultivo para alimentaciones intensas, lo que garantiza un suministro bueno y regular de nitrógeno. Dado que también se cultivan comercialmente plantas jóvenes (no las semillas), la presión de las malas hierbas no es demasiado grande y las malas hierbas emergentes se pueden procesar fácilmente mecánicamente. 19
Más información
La col blanca ( Brassica oleracea convar. capitata var. alba) es una variedad de col y pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). Incluye muchas variedades. La mayoría de las variedades de col blanca tienen la cabeza redonda. Otras variedades de col tienen una forma diferente, como la col puntiaguda o la col puntiaguda. Filderkraut es una versión más firme del repollo puntiagudo, con hojas más fuertes. La col jaroma (col jaroma) es una variedad antigua, de forma aplanada y de sabor ligeramente más suave. Las variedades de col temprana y puntiaguda son un poco más sueltas, mientras que las variedades de col de otoño y de larga duración son bastante firmes y pesan varios kilogramos. Este último se utiliza principalmente para elaborar chucrut (fermentado).
El tipo de col vegetal ( Brassica oleracea) también incluye coliflor, coles de Bruselas, colinabo, brócoli y col rizada.
Los nombres alternativos
Weisskohl (col blanca) también se llaman Weisskraut (col blanca), Weisskabis, Kabis, Kraut, Kappes, Kaps, Kappus o Kobis. La palabra "Kappes" es común en Renania y en la región del Ruhr y proviene del latín "caput", que significa cabeza. ¿Qué es el repollo? En la Suiza alemana, la col blanca se llama Kabis o "Chabis" y todavía se considera sinónimo de tonterías o tonterías en esta zona lingüística. Aparecen errores de ortografía (p. ej. Weiskohl, Weikraut, Weiss Kraut, Weißkraur, Weis Kraut, Weißkrsut, Weisskrsut, Kabis weiss, Kabis Kohl, Weisskraur, Weiß Kraut, Kabiss, Kabsis, Kakbis, Weiskraut, weiskrsut).
En inglés, la col blanca se llama repollo blanco.
Bibliografía - 17 Fuentes
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