Arroz salvaje (arroz de agua, ¿crudo?, ¿orgánico?)

¿Por qué el arroz salvaje no es arroz? Botánicamente, el arroz silvestre pertenece al género del arroz de agua ( Zizania) y no es una forma silvestre de arroz ( Oryza sativa ; ver detalles a continuación). Debido a que las tribus indias originalmente cosechaban este arroz silvestre, también se le llama arroz indio o grano indio. ¹ El arroz salvaje está disponible en calidad orgánica ( orgánico), pero no está crudo porque está horneado.

Uso del arroz salvaje en la cocina:

Los frutos del arroz salvaje, de 1 a 2 cm de largo, de color marrón oscuro a negro, se utilizan de forma similar al arroz u otros cereales; el arroz salvaje del norte ( Zizania palustris), en particular, se utiliza con fines comerciales.

¿A qué sabe el arroz salvaje? El arroz salvaje tiene un sabor ligeramente a nuez cuando se cocina. Aunque es de color muy parecido, no debe confundirse con el arroz negro. A menudo se puede encontrar arroz de agua, relativamente caro, mezclado con arroz blanco de grano largo (posiblemente sancochado), arroz basmati o arroz integral. El aromático arroz salvaje es ideal cocido al vapor como guarnición de curry o guisado, en una sartén con legumbres o como arroz salvaje con verduras. El arroz salvaje con nueces también sabe muy bien gratinado, en cazuela o como ingrediente en sopas. Una vez frío, el arroz salvaje se puede preparar con verduras como ensalada o con frutas como postre.

Los granos secos de arroz salvaje se pueden transformar en harina, copos o harina. Esto se puede utilizar para preparar pasteles.

Receta vegana de arroz salvaje con zanahoria al tomillo:

Ingredientes (para 4 personas): 200 g de arroz salvaje (ecológico), 6 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 30 g de margarina vegetal vegana, 200 ml de crema de avena, piel de limón de un limón, zumo de limón de medio limón, 2 cucharaditas de tomillo, un poco de sal ypimienta.

Preparación: Enjuagar el arroz salvaje con agua fría y remojarlo en una olla con agua durante unos minutos. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Picar finamente la cebolla pelada. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas. Derretir la margarina en una sartén. Saltee los cubos de cebolla hasta que estén transparentes y luego agregue las rodajas de zanahoria. Cocine el arroz salvaje según las instrucciones del paquete. Vierte poco a poco la crema de avena en la sartén con las zanahorias. Después de unos 10 minutos, añade las rodajas de ajo, la ralladura de limón y el jugo y cocina por otros 10 minutos. Finalmente agrega tomillo, sal y pimienta.

Receta vegana de sopa de zanahoria con arroz salvaje:

Ingredientes (para 4 personas): 100 g de arroz salvaje (ecológico), 800 g de zanahorias, 200 g de patatas, 1 cebolla, jengibre (un trozo de 2 cm), 1 pimiento rojo, 1 L de agua del grifo, 200 ml de nata vegetal (crema de soja o de avena), 1 L de caldo de verduras, 1-2 cucharadas de zumo de lima, 75 g de arándanos secos, 2 cucharadas de aceite de colza, cilantro, un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Después de enjuagar el arroz salvaje, cocínelo según las instrucciones del paquete. Lavar, pelar y picar las zanahorias y las patatas. Picar la cebolla y el jengibre después de pelarlos. Limpiar el ají rojo, cortarlo a lo largo, quitarle las semillas, lavarlo y picarlo finamente. Calienta aceite de colza en una olla grande y saltea en él los ingredientes preparados (excepto el arroz salvaje). Desglasar con agua y un poco de nata. Agregue el caldo de verduras y cocine a fuego lento tapado durante unos 20 minutos. Luego haga puré la sopa. Agrega el arroz salvaje escurrido a la sopa. Sazone al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de lima. Sirva la sopa con el resto de la nata, los arándanos y el cilantro picado.

Puedes encontrar recetas veganas con arroz salvaje bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar arroz salvaje?

El arroz salvaje puro (en calidad ecológica, ecológico) normalmente sólo se puede encontrar en tiendas de delicatessen (p. ej. Globus), en Internet (p. ej. Reishunger, Puravita, Brack), en tiendas naturistas, tiendas ecológicas o supermercados ecológicos como Alnatura y Denn's. Biomarkt (p. ej., arroz salvaje natural orgánico o Manoomin, ver más abajo). En supermercados como Coop, Migros, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Rewe, Edeka, etc. normalmente se puede encontrar arroz salvaje en forma de paquetes de arroz mixto (mezcla de arroz salvaje, por ejemplo con arroz de grano largo, arroz sancochado o arroz basmati) - también procedente de agricultura biológica. Debido a su mayor contenido de humedad, el arroz salvaje es más difícil de almacenar que el arroz, por lo que el almacenamiento y los productos finales también son más caros.

Preparación del arroz salvaje:

Primero se debe enjuagar bien el arroz salvaje con agua fría. Para la preparación posterior, añadir de dos a tres veces la cantidad de agua hirviendo, dependiendo de la consistencia deseada, y dejar que el arroz hierva a fuego lento durante unos 45-50 minutos.

Los tiempos de preparación específicos de cada variedad generalmente se pueden encontrar en la información del paquete. Estos varían mucho, especialmente con mezclas de arroz o productos pretratados. Como regla general, el arroz salvaje requiere un tiempo de cocción más largo que el arroz blanco debido al proceso de secado. El tiempo de cocción se puede acortar ligeramente dejándolo en remojo durante más tiempo (por ejemplo, 2 horas). El arroz salvaje se cocina cuando la mayoría de los granos alargados se han abierto y revelan el interior blanco.

Encontrado silvestre:

el arroz silvestre crece de forma natural y silvestre a lo largo de las orillas de ríos y lagos en América del Norte. Esto hace que la cosecha sea difícil y requiera mucho tiempo. Para tener un fácil acceso a las hierbas silvestres, el arroz silvestre se recolectaba antiguamente en canoa (y en algunos casos todavía hoy en la cosecha tradicional). Este gran esfuerzo también conduce a precios elevados, razón por la cual el arroz silvestre en Canadá y el norte de Estados Unidos se cultiva a menudo en campos inundados o en cuencas de agua artificiales. ²

Almacenamiento:

El arroz salvaje se conserva mejor cuando se almacena en un lugar oscuro, fresco y seco. Al igual que con otros tipos de cereales o arroz, se saca el arroz salvaje del paquete y se vierte en un frasco (lata) de almacenamiento. Esto evita que las sustancias nocivas de los materiales de embalaje penetren en el arroz. La información sobre la fecha de caducidad puede variar según el producto respectivo.

El arroz salvaje no debe almacenarse junto a alimentos con olores fuertes como café, té o especias, de lo contrario absorberá su olor.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías del arroz salvaje:

Los valores nutricionales del arroz salvaje son los siguientes: El contenido energético del arroz salvaje es comparable al del arroz blanco de grano largo : el arroz salvaje tiene 357 kcal por 100 g. Estas calorías del arroz salvaje provienen principalmente de los carbohidratos. Con un contenido de proteínas de 15 g/100 g, el arroz salvaje puede competir con otros cereales como la avena (17 g) y la espelta (15 g) y es más rico en proteínas que el arroz jazmín (7,1 g) o el arroz basmati (9 g). El arroz salvaje, como el arroz, es extremadamente bajo en grasa: 1,1 g de grasa por 100 g. ³

100 g de arroz salvaje cubren el 72% del requerimiento diario recomendado del aminoácido esencial triptófano (0,18 g/100 g). Con 0,86 mg de valina, 100 g de arroz salvaje cubren el 53% del requerimiento diario. 100 g de quinua contienen una cantidad similar de triptófano a la del arroz salvaje. 100 g de soja madura superan las necesidades diarias de triptófano (0,59 g) y valina (2 g/100 g). ³

El arroz salvaje tiene una cantidad considerable de manganeso, 1,3 mg/100 g. El trigo sarraceno o las lentejas contienen una cantidad similar de manganeso por 100 g, mientras que los garbanzos tienen un poco más de manganeso, 2 mg/100 g. ³ Este oligoelemento es importante, entre otras cosas, para el desarrollo del tejido cartilaginoso. ¹⁴

El contenido de fósforo es de 433 mg/100 g, comparable al teff o la harina de altramuz. Las semillas de cáñamo sin pelar muestran un valor significativamente más alto con 1.650 mg/100 g. Con una dieta vegana natural y equilibrada conseguimos suficiente fósforo. Sin embargo, muchos productos elaborados y refrescos contienen mucho ácido fosfórico u otros aditivos de fosfato, lo que provoca un exceso de oferta. Esto favorece el desarrollo de calcinosis, un depósito patológico de sales de calcio en la piel y los órganos (por ejemplo, los riñones). ¹⁵

El zinc se encuentra en el arroz salvaje a razón de 6 mg por 100 g. Los piñones contienen una cantidad similar de zinc. Las semillas de cáñamo cubren la necesidad diaria de este oligoelemento con 10 mg/100 g. ³

El arroz salvaje también es una buena fuente de ácido fólico y niacina (ex vitamina B₃). El sésamo negro contiene niveles similares de ácido fólico a los del arroz salvaje, mientras que la espelta es una buena comparación para niveles similares de niacina. Se encuentran niveles muy altos de ácido fólico en las lentejas crudas y niveles altos de niacina en el maní tostado. ³

Puede encontrar todos los ingredientes del arroz salvaje, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el arroz salvaje? Se dice que el arroz salvaje tiene efectos antioxidantes y beneficiosos para la salud. El arroz salvaje puro tiene más minerales, oligoelementos y vitaminas B que el arroz blanco pelado. El arroz salvaje también tiene más fibra y proteínas de alta calidad. Por su bajo contenido en grasas, el arroz salvaje es ideal para una dieta baja en grasas. ^2,4,5

Al igual que el arroz blanco, el arroz salvaje no contiene gluten y, por tanto, es apto para personas que padecen intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Al comprar, busque siempre una indicación sobre alimentos sin gluten (por ejemplo, el símbolo de la espiga de trigo tachada).

El índice glucémico (IG) del arroz salvaje puro es bajo, 35. Por tanto, es incluso más adecuado para los diabéticos que el arroz integral con un IG de ^50.16 El consumo regular de arroz blanco aumenta el riesgo de desarrollar diabetes (tipo 2) porque el efecto es similar al del azúcar industrial. Por otro lado, el arroz integral, es decir, el arroz sin pelar, puede reducir el riesgo. ¹⁷

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Es posible una infección de las semillas de arroz silvestre con el hongo altamente tóxico del cornezuelo de centeno ( Claviceps purpurea). Los granos infectados se caracterizan por tener manchas rosadas o moradas o un crecimiento acelerado de hongos hace que los granos infectados se agranden significativamente. ⁶

Según un estudio, cultivar y cosechar arroz silvestre en zonas con aguas contaminadas con metales pesados puede provocar niveles elevados de arsénico y plomo en las plantas, lo que podría tener consecuencias para la salud. ⁷

Medicina popular - Naturopatía:

En la medicina popular, el arroz salvaje Zizania palustris se conoce como diurético y refrigerante. Se dice que el arroz salvaje ayuda con quemaduras, enfermedades cardíacas, hepatosis, nefrosis, pulmonosis y enfermedades estomacales. ⁸

Ocurrencia - Origen - Ecología:

El género Zizania incluye cuatro especies. ¿De dónde viene el arroz salvaje? Tres de ellos proceden de Norteamérica y el resto de Asia.

América del norte:

• Zizania acuática proviene del este y sureste templado de Estados Unidos (a lo largo de la costa atlántica desde el río San Lorenzo hasta Luisiana).
• Zizania palustris es originaria de Canadá y del norte y medio oeste de los Estados Unidos.
• Zizania texana es endémica de una pequeña región de Texas y se encuentra a lo largo del río San Marcos.

Asia:

• Zizania latifolia (Griseb.) es una planta perenne originaria del este de Siberia, China, Japón, Corea, Taiwán, el noreste de la India, Myanmar y Vietnam. ^4.9

Aunque ya rara vez se encuentra en la naturaleza, el arroz silvestre de Manchuria o el arroz de agua de Manchuria ( Zizania latifolia) se han introducido accidentalmente en Nueva Zelanda, donde se considera una especie invasora. Sin embargo, no se utilizan los frutos de esta planta, sino los tallos. La parte inferior, carnosa y engrosada del tallo, infectada con el hongo del carbón Ustilago esculenta, se come como una verdura conocida como “bambú de agua”. ¹⁰

Cultivo - Cosecha:

Cosecha tradicional: El arroz silvestre crece naturalmente en aguas bajas y lagos en el norte de Estados Unidos y Canadá. Los indios tradicionalmente lo cosechan en barcos. Con un palo doblan los tallos y con un segundo palo arrancan los granos de las mazorcas. El arroz salvaje cae dentro de la canoa y los tallos vuelven a brotar. Algunos granos acaban en el agua. Estos aseguran la cosecha para el próximo año. ^{5, 11} Este arroz cosechado en el medio silvestre a menudo se llama arroz Manoomin.

Cultivo y cosecha convencionales: ahora el arroz silvestre también se puede cultivar y cosechar industrialmente. Esto sucede en cuencas de agua artificiales o en campos inundados. Para conseguir granos más grandes y más fáciles de descascarar se suelen utilizar cruces de la planta original. Los barcos de hélice navegan por las orillas y cosechan mecánicamente el arroz silvestre que se cultiva en los lagos. ^5.11

Hoy en día, el arroz silvestre se cultiva en Minnesota, Wisconsin, California, Oregón e Idaho, en Estados Unidos, así como en Hungría y Australia.

Procesamiento: El arroz salvaje crudo recién cosechado es verde y los frutos se parecen mucho a las agujas de las coníferas. El arroz salvaje contiene mucha humedad. Por lo tanto, después de la cosecha, se seca hasta aproximadamente un 10% de humedad residual ¹⁸ y se hornea o se tuesta.

El "secado" industrial (secado) del arroz salvaje se produce a temperaturas de aproximadamente 148-176 °C (o aproximadamente 300-350 grados Fahrenheit ²⁰), desactiva las enzimas que dividen la grasa y puede destruir valiosos aminoácidos. Este proceso le da al arroz salvaje su sabor a nuez y, por tanto, no está crudo. A continuación se retiran las cáscaras mecánicamente. ^5.11 El arroz salvaje elaborado industrialmente suele dejarse en agua durante más de una semana antes de hornearse para ablandar las cáscaras. Esto le da a las semillas un color constante de color marrón oscuro a negro y una consistencia más dura. ^5.19

El arroz salvaje cosechado tradicionalmente (a menudo llamado Manoomin) no se remoja en agua, sino que se seca al sol y se tuesta al fuego. Su color es más claro, bastante desigual y el tiempo de cocción es más corto al no haber sido remojado en agua. ¹⁹

Aspectos ecológicos:

El cultivo ecológico no utiliza pesticidas químicos-sintéticos. Los fertilizantes y pesticidas artificiales suelen desempeñar un papel importante en el cultivo convencional de arroz silvestre. Sin embargo, esto significa no sólo aumentar los rendimientos, sino también los riesgos para el medio ambiente y sus habitantes. La recolección mecánica con barcos de hélice tampoco está exenta de problemas, ya que puede dañar la vegetación restante. ¹¹

Riesgo de confusión:

¿el arroz salvaje es realmente arroz? Botánicamente hablando, el arroz salvaje no es arroz. Es el grano de la hierba acuática Zizania spp. arroz salvaje y el arroz negro suelen dar lugar a confusión debido a su color negro. Sin embargo, el arroz negro ( Oryza sativa) no está estrechamente relacionado con el arroz salvaje ( Zizania). Ambos tienen un sabor a nuez, pero tienen sabores diferentes. El arroz negro tiene un aroma típico de grano entero, mientras que el arroz salvaje tiene una suave nota de té. ¹²

Información general:

Carl von Linné fundó el género Zizania, cuyo nombre deriva de la palabra griega zizánion, que significa "que crece en el agua". Al igual que el arroz blanco ( Oryza sativa), el género pertenece a la tribu Oryzeae dentro de la familia de las gramíneas dulces (Poaceae). ¹³ Por lo tanto, el arroz salvaje no puede calificarse de pseudocereal, como sugieren algunos sitios web: los representantes de los pseudocereales no pertenecen a la familia de las gramíneas dulces.

Nombres alternativos:

El arroz salvaje tiene los siguientes sinónimos: arroz de agua, arroz indio, grano indio, arroz de Canadá, arroz canadiense o arroz salvaje canadiense. También puedes encontrar grafías como arroz de agua, arroz salvaje o arroz salvaje. En inglés, el arroz salvaje se llama arroz salvaje, arroz de Canadá, arroz canadiense, arroz indio, arroz Manomin (arroz Manoomin), avena de agua, avena de pantano o avena de mirlo.

Palabras clave de uso:

Además de utilizar los granos de la hierba acuática como alimento, la planta de arroz acuático se puede plantar como planta ornamental en estanques de jardín. ⁸

Literatura - Fuentes: