Tabla de contenido
Uso en la cocina
La papaya ( Carica papaya ) se puede consumir madura o verde. La pulpa madura tiene un sabor ligeramente dulce y recuerda al melón dulce y a los melocotones o albaricoques. Las papayas verdes también se conocen como papayas vegetales porque son más neutras, ácidas y un poco amargas.
¿Tienes que cocinar papaya verde? Puedes, pero no es necesario. Cuando está verde, la papaya sabe bien tanto cruda en ensaladas como cocida (en chutneys, salsas, sopas, arroces o guisos). Las papayas verdes son una excelente manera de refinar el curry vegano; y como verdura puedes preparar una papaya verde parecida al colinabo o al calabacín .
Se pueden reconocer las papayas verdes por su color: los frutos tiernos tienen la piel verde y la pulpa de color verde claro a blanco. Las semillas de las papayas verdes son blancas, amargas y no comestibles, pero no venenosas. Sólo las semillas negras de las papayas maduras son comestibles: tienen un aroma especiado y su sabor picante recuerda a la capuchina ola pimienta .
Independientemente de si están maduras o verdes, las papayas se cortan por la mitad y se les quitan las semillas. Los frutos maduros se pueden vaciar fácilmente con una cuchara. Los ejemplares verdes se pelan con un pelador de verduras y se cortan en trozos pequeños. Los amantes de los alimentos crudos pueden preparar una saludable ensalada de papaya rallando finamente la pulpa o cortándola en tiras finas.
La cocina del sudeste asiático suele utilizar papayas verdes. El som tam, por ejemplo, es una ensalada picante con papaya cruda, salsa de pescado y gambas y es el plato nacional de Tailandia, Isaan (noreste de Tailandia) y Laos. 1 Los asiáticos tradicionalmente disfrutan la ensalada con arroz glutinoso . En Laos e Isaan el plato suele ser incluso más picante y ácido que en el centro de Tailandia.
Este enlace lo llevará a nuestra receta optimizada para una saludable ensalada som tam cruda y vegana .
Tenga en cuenta que los frutos tiernos no maduran por completo. El proceso de maduración sólo comienza cuando los frutos han alcanzado un cierto grado de madurez, es decir, cuando están ligeramente amarillos. ¿Cuándo está madura una papaya? Las frutas maduras se pueden reconocer por el color amarillo sólido de la cáscara y si se puede presionar ligeramente con los dedos. Las papayas que se han abierto por lo general ya no maduran.
Las hojas de papaya muy tiernas se pueden cocinar y comer, pero tienen un regusto amargo. Se dice que el té elaborado con hojas secas de papaya alivia los problemas gastrointestinales.
Receta vegana de batido con papaya (verde)
Ingredientes: ½ manzana verde ; 1 plátano congelado; ½ taza de papaya verde pelada y picada (cruda y orgánica); ½ taza de espinacas tiernas crudas; 1 lima .
Preparación: Pon todos los ingredientes picados con el jugo de lima en una licuadora o batidora y haz un puré hasta que esté fino. Dependiendo de la consistencia deseada, puedes agregar un poco de agua fresca del grifo . Vierte el batido verde en una copa de cóctel y cubre con bayas de goji secas, por ejemplo.
Puedes encontrar recetas veganas con papaya verde bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
Las papayas maduras se encuentran ocasionalmente disponibles en cadenas de supermercados seleccionadas como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer, etc., las papayas verdes rara vez se encuentran disponibles. Los mercados asiáticos o los grandes almacenes más grandes con una buena selección de frutas exóticas también ofrecen en su mayoría frutas verdes. Las papayas verdes producidas orgánicamente a veces están disponibles en supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt, Alnatura ), o puedes pedirlas en la tienda en línea. En este estado inmaduro, la fruta exótica se puede enviar fácilmente sin pérdida de calidad. Las papayas no tienen una temporada concreta en países de origen como Tailandia, Hawaii o Sudáfrica crecen durante todo el año; 25 Lo mismo ocurre con la papaya española, aunque se recomienda una época de recolección entre octubre y noviembre . 26
A la hora de comprar debes asegurarte de que la papaya verde aún esté muy firme. Si presionas la cáscara verde con el pulgar, no debe ceder a la presión. Una variedad de papaya muy conocida se llama "Kaik Tam" y mide aproximadamente 20 cm de largo cuando está verde y pesa 500 gramos. Envuelto en papel de aluminio, parece un pepino más grueso. También puedes encontrarla bajo el nombre ensalada de papaya.
La disponibilidad de papayas verdes varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
La temperatura óptima de almacenamiento de las papayas verdes es de 12-13 °C. Retire las semillas de las frutas cortadas en rodajas o por la mitad antes de guardarlas en el refrigerador. Cubiertos con papel de aluminio o en un recipiente cerrado, durarán unos 2 días. Las papayas semimaduras se reconocen por su piel amarillenta, que ya no es completamente verde. En esta etapa la fruta puede seguir madurando a temperatura ambiente. Se recomienda comprobar periódicamente la consistencia presionando suavemente la cáscara. 3
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Con 35 kcal/100 g, las frutas verdes tienen incluso menos calorías que las papayas maduras . A diferencia de su bajo contenido en carbohidratos, proteínas y grasas, las papayas verdes son ricas en vitaminas.
Según estimaciones del Instituto Hawaiano de Agricultura Tropical y Recursos Humanos, las papayas verdes crudas contienen 75 mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100 g, lo que cubre el 94% del requerimiento diario. 30 Esto significa que no están muy lejos de las bayas frescas de aronia (81 mg/100 g) y de las coles crudas como las coles de Bruselas (85 mg) olos floretes de brócoli (93 mg). Sin embargo, no se acercan a los valores máximos de los pimientos amarillos (184 mg). 17
Al igual que ocurre con las frutas maduras, los valores de vitamina C de las muestras verdes están sujetos a fluctuaciones, lo que dificulta la comparación diaria entre muestras maduras y verdes. Sin embargo, se supone que el contenido de ácido ascórbico aumenta con la madurez. 30
Los frutos de papaya son ricos en fibra y contienen la enzima papaína, que está mucho más presente en la papaya verde que en la fruta madura. 4 Sin embargo, las papayas maduras contienen mucha más vitamina A (47 µg/100g). 17
La papaya también contiene magnesio, potasio, ácido pantoténico, riboflavina, niacina, selenio, hierro y fósforo . 17.30
Todos los ingredientes de las papayas verdes, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las papayas verdes? La papaína es utilizada principalmente por la propia planta para protegerse de las plagas. Se encuentra en altas concentraciones en la savia lechosa (látex) de la cáscara de la papaya verde, así como en los granos blancos. 22 Esta enzima proteolítica también descompone las proteínas, de forma similar a la pepsina 2 en el jugo gástrico. Este ingrediente activo favorece la digestión de los alimentos. 22 Las papayas verdes ayudan exactamente en las dosis correctas (!) con problemas estomacales, úlceras duodenales, perforación diafragmática y acidez de estómago. Esto se debe a que neutralizan el exceso de ácido del estómago. Además, tienen un efecto positivo en la dispepsia biliar, la inflamación crónica del páncreas, diversas enfermedades intestinales y diarrea infecciosa. 5
La leche vegetal y la pulpa de papaya también tienen un efecto contra los parásitos intestinales, 2 en particular contra la lombriz intestinal del cerdo ( Ascaris suum ), que puede infectar tanto a los cerdos como a los humanos. 6
El alto contenido de vitamina A de las papayas maduras alivia enfermedades de la piel como el eczema, la furunculosis y el acné. 4
Por sus efectos antioxidantes, las papayas fermentadas han demostrado ser un complemento dietético en terapias combinadas contra el Alzheimer, el cáncer o las reacciones alérgicas. 15
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de las papayas verdes sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Una fruta de papaya contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Polifenoles: ácidos fenólicos (ácido ferúlico, 6 ácido cafeico, ácido salicílico 16 ) y flavonoides (quercentin, kaempferol, 6 antocianinas, miricetina, flavonoles, flavonas 16 )
- Alcaloides: nicotina, colina y carpaína 6
- Compuestos que contienen azufre: glucosinolatos 6
- Isoprenoides: carotenoides (betacaroteno, 6 licopeno, 10 luteína 6 ) y saponinas 29
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la papaya verde puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Los extractos de hojas de papaya ayudan contra los síntomas del dengue, que se transmite por mosquitos en las zonas de cultivo. 7 estudios muestran que la carpaína, el alcaloide más importante de la papaya, y el flavonoide quercetina contribuyen significativamente a la eficacia contra el dengue. La carpaína también tiene propiedades antitrombocitopénicas (trombocitopenia = falta de plaquetas), antitumorales y antiparasitarias demostradas. 31 Los estudios sobre la composición de ingredientes de frutos de papaya maduros e inmaduros han demostrado que la carpaína se encuentra en mayores cantidades en la cáscara de las papayas verdes. 32
También se dice que la papaya tiene un efecto positivo en relación con el cáncer. En una serie de pruebas de laboratorio se demostró que el isoprenoide licopeno contenido en el jugo de papaya induce la muerte celular de las células cancerosas del hígado. Otros dos estudios muestran que la combinación de sustancias bioactivas en la pulpa inhibe el crecimiento de células de cáncer de mama. Morimoto et al . obtuvo una patente en 2008 por la eficacia descubierta de un extracto de partes de papaya para la prevención, el tratamiento o la mejora de varios tipos de cáncer: estómago, pulmón, páncreas, colon, hígado, ovario, neuroblastoma y otros cánceres Linfoma, leucemia y otros cánceres de sangre. Sólo existen estudios in vitro sobre la eficacia de la papaya contra el cáncer, pero sí muestran un cambio en el crecimiento del cáncer. Por tanto, se recomienda realizar más estudios sobre las sustancias bioactivas de C. papaya y sus efectos anticancerígenos. 33
Un estudio sobre trastornos metabólicos encontró que la composición de nutrientes y fitoquímicos en las papayas tiene potencial para efectos hipoglucemiantes, hipolipidémicos y antihipertensivos, así como una mayor actividad antioxidante en modelos experimentales in vivo e in vitro . Se necesitan más estudios para desarrollar nutracéuticos a base de extractos de papaya para el tratamiento y prevención de la obesidad y los trastornos metabólicos. 34
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Dado que las papayas verdes contienen lo que se conoce como látex de papaya, se debe evitar el contacto con los ojos al procesarlas. De lo contrario, puede producirse una irritación grave. También pueden ocurrir reacciones cruzadas con la alergia al látex: algunas personas también reaccionan alérgicamente al polen de papaya, la papaína u otras enzimas de la fruta. 8
Aunque a las mujeres que amamantan en muchos países asiáticos les gusta comer ensalada de papaya verde para estimular la producción de leche, no hay evidencia científicamente basada de que los galactagogos (galactógenos) en las papayas verdes tengan un efecto positivo en la producción de leche. 9 Las mujeres embarazadas deben evitar las papayas verdes. La alta concentración de látex en las papayas verdes o semimaduras provocó contracciones uterinas en experimentos con ratas, por lo que se recomienda a las mujeres embarazadas que no lo consuman. Además, el látex de las papayas verdes puede provocar sangrado en el borde de la placenta en mujeres embarazadas, lo que provoca un parto más temprano. 12 Las papayas completamente maduras no representan un peligro significativo 10,11 .
Un estudio de pruebas en animales ha demostrado que los ingredientes de las semillas de papaya inhiben la fertilidad, pero sólo temporalmente. 60 días después de finalizar el tratamiento, el número de espermatozoides en el semen volvió a la normalidad. También se dice que los pueblos primitivos aprovechaban este efecto en el pasado. 13
Cuidado con las cápsulas de papaya: al consumir dosis elevadas de extractos de hojas de papaya, la papaína que contienen puede provocar hipoglucemia. Sin embargo, estos extractos también tienen un efecto antioxidante y mejoran el perfil lipídico y las funciones del hígado y páncreas en ratas diabéticas. 14
Uso como planta medicinal reconocida
Las papayas se utilizan en muchas áreas de la medicina, 12 pero la Comisión E sólo ha monografiado las hojas como planta medicinal (Caricae papayae folium).
La papaína se aísla de la papaya mediante métodos especiales y, por tanto, puede mejorar el tratamiento de las hernias de disco (quimionucleólisis). 16
Medicina popular - Naturopatía
Las aplicaciones en la medicina popular son muy numerosas. Las papayas verdes son eficaces como remedios caseros para la diarrea, las lombrices y la presión arterial alta. Una infusión hecha de flores y partes de la corteza (contra el dolor de muelas), el jugo de látex y las hojas (contra la malaria) se dice que favorece la salud y, sobre todo, es antiinflamatoria cuando se usa interna o externamente. Los pueblos indígenas utilizaban el jugo lechoso de la papaya para limpiar las heridas.
Las papayas verdes se conocen no sólo como anticonceptivo sino también como herramienta para interrumpir el embarazo en algunas regiones. Por lo tanto, los pueblos primitivos también utilizaban dosis altas para abortar.
Huella ecológica - bienestar animal
El cultivo de papaya se lleva a cabo en muchas zonas subtropicales del mundo, en Europa también en el sureste de España. Para crear condiciones climáticas estables y protegidas, las plantas de papaya se suelen cultivar en invernaderos. Aquí reciben la cantidad de agua necesaria a través de sistemas de goteo y nebulización para evitar fenómenos como la parada del crecimiento o el marchitamiento de las hojas. En invierno, la calefacción adicional garantiza suficiente calor. La cantidad de agua suministrada aumenta durante la fase de crecimiento; 26 en última instancia, se necesitan alrededor de 460 litros de agua para producir 1 kg de papayas. 27
Las papayas verdes cosechadas en Brasil o Tailandia se pueden transportar a Europa por barco, lo que significa que tienen una huella ecológica menor debido a las emisiones de CO 2 que las frutas maduras. Como su vida útil es limitada, deben transportarse a Europa en avión. Esto provoca que cantidades muy elevadas de CO 2 entren a la atmósfera. Al comprar, se puede reconocer el método de transporte por la diferencia de precio; las mercancías transportadas por avión son mucho más caras que las frutas transportadas por barco. 28
Actualmente existen pocas plagas conocidas de la planta de papaya en España, por lo que se recomienda el cultivo ecológico. 26 Sin embargo, en otros continentes, por ejemplo en Brasil, los pesticidas se utilizan en gran medida. Estos se pueden detectar en los frutos. 29 Por lo tanto, a la hora de comprar se debe dar preferencia a los productos orgánicos.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El origen de la fruta tropical no está claro. Se cree que las primeras domesticaciones ocurrieron en Centroamérica y no en Sudamérica. 2 La papaya es una planta cultivada muy extendida en zonas tropicales y subtropicales. Hoy en día la papaya se cultiva en África, Asia y América del Sur y Central. Es particularmente popular en las islas del Caribe, Florida, Texas, California y Hawaii. 1
Se puede encontrar en forma silvestre
Carica papaya no crece en forma silvestre; se pueden encontrar especies silvestres relacionadas en América Central y del Sur. 2 Para más detalles, consulte el ingrediente papaya, cruda .
Cultivo - Cosecha
Sólo las semillas de una papaya madura son aptas para la siembra. Para el cultivo recomendamos un sustrato suelto y pobre en nutrientes para que las raíces se desarrollen bien. Su valor de pH no debe ser superior a 7, como sustrato de coco, turba o tierra especial para macetas. Para asegurarte de que el sustrato de plantación esté libre de plagas y hongos, puedes calentar sustrato orgánico en el horno a al menos 160°C durante un cuarto de hora antes de utilizarlo. Esto no es necesario con sustrato de coco y perlita. El sustrato debe estar ligeramente húmedo y el recipiente resistente al calor no debe cerrarse herméticamente debido al vapor de agua resultante. 18
Después de la siembra, coloque la maceta en un lugar cálido y con luz indirecta. El proceso de germinación dura entre 2 y 6 semanas y se produce idealmente a temperaturas entre 24 y 30 °C. Durante la germinación el sustrato debe estar húmedo pero nunca mojado. Lo mejor es utilizar un pulverizador para regar. Después de la germinación, sólo debes mantener el sustrato moderadamente húmedo. Dos semanas después de la germinación puedes colocar las plantas en un lugar soleado y protegido del viento. Básicamente, regar adecuadamente la planta de papaya es todo un desafío. El llamado melón no puede tolerar demasiada humedad, especialmente en invierno. Es posible pasar el invierno a una temperatura mínima de 10 °C. 3
Las plantas de papaya crecen mejor en climas tropicales o subtropicales. Luego crecen hasta 3 m de altura en un año. Algunas de ellas dan los primeros frutos al cabo de tan solo un año. La producción principal es en los siglos II-IV. Año de pie, donde las plantas alcanzan alturas de hasta 10 m, dependiendo de la variedad. Las temperaturas más bajas dan como resultado frutos más pequeños. A las papayas les gusta la exposición total al sol y un suelo poroso y bien drenado.
Más información
Carica papaya L. es una especie vegetal de la familia del melón (Caricaceae). El género Carica sólo contiene las especies aquí descritas.
La consistencia carnosa de los frutos les valió el apodo de "frutos del melón" por parte de los conquistadores europeos. Botánicamente hablando, no es ni un árbol ni un fruto en el verdadero sentido. La planta es mucho más perenne, alguna vez produjo bayas más pequeñas y ahora produce bayas gigantes. 3 La planta de papaya no produce madera secundaria, suele ser hueca por dentro y suele estar llena de agua en la base. 2
Las papayas tienen plantas masculinas y femeninas que no se pueden distinguir entre sí cuando son jóvenes. Esta diferenciación sexual también dificulta el cultivo en plantaciones. Puedes remediar esto plantando varias plantas jóvenes en el mismo hoyo de semilla, reconociendo las plantas masculinas a través de las flores y arrancándolas nuevamente. Para garantizar una buena fertilización, en la plantación se mantienen alrededor del 10% de las plantas perennes masculinas. 2
También existen variedades hermafroditas, es decir, aquellas que tienen ambos sexos en una misma planta. Estos hermafroditas producen frutos un poco más pequeños mediante autofecundación, que son ideales para el consumo por la gran cantidad de frutos. Sin embargo, la flor hermafrodita puede "cambiar" a lo largo de la vida debido al material genético heterocigoto (conjuntos diploides de cromosomas). Esto significa que ocasionalmente puede ocurrir una "inversión de sexo" en flores heterocigotas hermafroditas (Mm y MH m). Se excluyen de esto aquellos con dos alelos puramente femeninos (mm; M = masculino, M H = hermafrodita, m = femenino). 2
El método de cultivo en monocultivos convencionales suele provocar enfermedades en los árboles tropicales. Son muy susceptibles a patógenos como nematodos, insectos, hongos y especialmente virus.
El virus de la mancha anular de la papaya (PRV o PRSV) causó una infestación masiva en Hawaii en 1992. Los virus son transmitidos por insectos. Aquí no hay antídoto, la única solución es talar los llamados “arbóreos”. 19 En la década de 1990, investigadores de ingeniería genética en Nueva York y Hawaii desarrollaron variedades resistentes a virus que también se han utilizado en Tailandia, Jamaica, Brasil y Venezuela desde 1998/1999. 20
Estas frutas genéticamente modificadas se pueden importar a EE.UU., Japón y muchos otros países sin dudarlo; Europa sigue estando exenta. Las pocas plantaciones de papayas orgánicas cultivadas orgánicamente tienen problemas importantes con el contenido de polen de las plantas perennes genéticamente modificadas. Esta contaminación puede inutilizar toda su cosecha. 21
Nombres alternativos
Además de melón de árbol y fruto de melón, también se puede encontrar el nombre de higo de berro para una papaya. Carica hermaphrodita, C. mammaya, C. quinqueloba, Papaya carica, P. communis, P. cucumerina, P. vulgaris se conocen como sinónimos latinos. 21
En inglés la papaya verde se llama papaya verde o papaya verde. Solían llamarse papaya o papaya, que se deriva de la palabra india original apapai (= árbol de la salud). 2
En tailandés la papaya se llama “Malakor”. 23.24
Otras aplicaciones
La industria y el sector alimentario también utilizan componentes de la papaya. La papaína, por ejemplo, ablanda la carne, clarifica la cerveza (aunque viole la ley de pureza), ayuda al curtido del cuero y en la industria textil 22 (contra el encogimiento y el enmarañado de la lana y la seda). En la industria alimentaria, el caucho de papaya también se puede transformar en chicle. 21
Bibliografía - 32 Fuentes
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