Mango seco (¿crudo?, ¿orgánico?)

El mango seco ( ¿crudo?) contiene los nutrientes del mango fresco ( Mangifera indica) en forma concentrada y es adecuado como tentempié dulce y saludable ( ¿orgánico?) para entre comidas. La industria suele añadir azúcar granulada y dióxido de azufre (para prolongar su vida útil) a los mangos secos.

Mango seco - Uso en la cocina:

El mango, seco, es de sabor exótico, dulce y aromático. Gracias a su concentración de nutrientes y densidad energética, las tiras de mango deshidratadas son aptas como snack vegano y una fuente de energía ideal para los descansos o durante la actividad deportiva.

¿Qué se hace con los mangos secos? Los mangos secos se pueden utilizar de muchas maneras para cocinar y hornear. Por ejemplo, funcionan bien en todo tipo de curry, arroces veganos, poke bowls, ensaladas, chutneys, macedonias de frutas y otros postres afrutados. La fruta dulce también es adecuada para pasteles con frutos secos, muesli (p. ej. , muesli tradicional vegano sin gluten) o barras de muesli. Si remojas el mango seco en agua durante dos horas y luego lo haces puré, puedes hacer un delicioso batido o jugo (jugo de mango). El mango seco también se utiliza como alternativa crujiente a las patatas fritas. Puedes descubrir muchas otras recetas en Internet (ver en: Receta de mango seco).

Receta vegana de barritas de mango y piña:

Ingredientes (para 3 personas): 50 g de mango seco en tiras (ecológico, no azufrado), 50 g de piña seca en trozos, 2 barquillos rectangulares para hornear, 25 g de almendras crudas (más saludable: nueces y/o nueces de macadamia), 1 cucharada de agua.

Preparación: Muele las nueces con una batidora o batidora de mano hasta que se forme una pasta suave de nueces. Añade las tiras de mango seco y los trozos de piña y pícalos finamente. Agregue agua a la mezcla de nueces y frutas y haga puré la mezcla. Con una cuchara, extienda la mezcla sobre la primera oblea para hornear hasta los bordes. Coloca la segunda oblea sobre la mezcla y presiona bien. Corta la oblea para hornear rellena en seis barras. Disfruta de las barritas de frutas dulces (veganas) como snack cuando tengas un poco de hambre.

Las recetas veganas con mango seco las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen más contenido en este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar mango seco?

El mango seco (crudo) está disponible todo el año en supermercados como Coop, Migros, Spar, Lidl, Rewe, Edeka. Otros supermercados ofrecen mangos secos en ofertas especiales (p. ej. Aldi, Hofer, Volg) o rara vez tienen estos frutos secos en su surtido (p. ej. Denner). El mango, seco, en calidad orgánica (orgánico) se puede encontrar principalmente en supermercados orgánicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura), tiendas orgánicas, tiendas naturistas y farmacias. También puedes comprar mango seco en tiendas online, pero no siempre en calidad cruda (crudo).

El consumidor consciente debería preferir mango seco sin azúcar (sin azúcar), preferiblemente sin tratar y sin azufre. El tratamiento con azufre aumenta la vida útil y asegura la conservación del color del fruto seco (buen aspecto). Sin embargo, no es necesario sulfurar las tiras de mango secas, ya que los mangos sin azufre duran unos nueve meses. También es mejor utilizar mangos ecológicos secos, ya que los mangos procedentes de cultivos ecológicos controlados (orgánicos) contienen menos sustancias nocivas.

Preparar tu propio mango seco:

Hacer tu propio mango seco: Es muy fácil. Todo lo que necesitas para hacerlo es fruta fresca orgánica, un cuchillo afilado, un horno y papel de horno o un deshidratador. Utilice mangos maduros pero no demasiado maduros.

Para secar, primero pela la fruta, luego córtala en tiras finas (0,5 cm) y, si no tienes deshidratador, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Las tiras de mango no deben tocarse entre sí. La puerta del horno debe estar ligeramente inclinada para que la humedad pueda escapar fácilmente. La temperatura máxima para secar los mangos en el horno es de 50 °C; también puedes fijar 42 °C en el deshidratador. A temperaturas más altas se pierden valiosos nutrientes del mango.

¿Cuánto tiempo tienes para secar un mango? Los tiempos de secado que necesita la fruta dependen de la temperatura, el grosor de las tiras de mango y el grado de secado deseado: En el deshidratador a 50 °C se puede esperar un tiempo de secado de mango de 10-12 horas, ¹ calidad cruda (42 °C) necesita más tiempo.

Almacenamiento:

Lo mejor es almacenar los mangos secos en un lugar fresco y seco, protegido de la luz, en un recipiente hermético. Las temperaturas ideales son entre 7 y 10 °C. No guardes estos frutos secos en el frigorífico ya que la humedad allí es demasiado alta. En temperaturas cálidas y alta humedad existe riesgo de formación de moho, infestación de plagas y enranciamiento prematuro. Si el mango seco se trata con dióxido de azufre, durará hasta dos años. Las frutas sin azufre se pueden conservar hasta por 9 meses.

Mango: Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

El mango, desecado, contiene 289 kcal por 100 g, que proceden principalmente de hidratos de carbono (70 g/100 g, de los cuales 60 g son azúcar). 100 g de mango seco cubren el 66,6% del requerimiento diario de azúcar. El alto contenido de azúcar del mango es comparable al de otras frutas secas, como las peras secas (62 g/100 g), las pasas (59 g/100 g) y las manzanas secas (57 g/100 g). El contenido de proteínas de 2,9 g/100 gy el contenido de grasa de 2,2 g/100 g son bajos. ³

¿El mango seco contiene vitaminas? Tomar 100 g de mango seco cubriría el 183% de su requerimiento diario de vitamina C (ácido ascórbico). El contenido de 147 mg/100 g se puede comparar con el del ajo silvestre (150 mg/100 g) y el del pimiento rojo (144 mg/100 g). Las bayas de espino amarillo contienen aún más vitamina C (450 mg/100 g). ³

El mango seco contiene 142 µg/100 g de folato (ácido fólico), por lo que cubriría el 71 % de las necesidades diarias. La escarola (142 µg/100 g) y la col rizada (141 µg/100 g) contienen una cantidad similar. El frijol mungo contiene una gran cantidad de folato (625 µg/100 g). ³

El mango seco tiene 425 mcg de vitamina A como RAE por 100 g. Las bayas de goji crudas (445 µg/100 g) y la calabaza (426 µg/100 g) tienen cantidades comparables. Las bayas de goji secas tienen un contenido de vitamina A significativamente mayor, 1341 µg/100 ^g.

Todos los ingredientes del mango seco, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el mango seco? El mango seco es vegano y rico en vitaminas y minerales, pero tiene un alto contenido de fructosa. Al secarse, sólo se pierde una parte de la vitamina C soluble en agua. La pregunta de si el mango seco es saludable se puede responder con un sí, pero si se consume con moderación. ¹⁵ Nuestra recomendación: disfrute de los frutos secos en pequeñas cantidades, por ejemplo combinados con nueces, y prefiera la fruta fresca.

Los mangos contienen mucha vitamina A. También aportan 16 carotenoides diferentes (pigmentos vegetales), especialmente betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A. Los carotenoides actúan como antioxidantes. Neutralizan los radicales libres que pueden provocar cáncer, diabetes y envejecimiento prematuro. ¹⁶ La vitamina A asegura el mantenimiento del tejido epitelial, la capa celular superior de la piel y las membranas mucosas. La vitamina A también mejora la visión y fortalece el sistema inmunológico. Si tienes la piel seca, envejecimiento prematuro o enfermedades de la piel como eczema y dermatosis, comer mangos puede tener efectos positivos. El fruto del mango también puede ayudar en enfermedades o alteraciones de la retina (ceguera nocturna, pérdida del nervio óptico y trombosis de la arteria central de la retina). ⁹ También se incluye el antioxidante polifenólico mangiferina. Tiene fuertes capacidades antioxidantes, inmunomoduladoras, cardiotónicas, antihipertensivas, cicatrizantes, antidegenerativas y antidiabéticas. ¹⁰

La vitamina E contenida en la fruta tropical también actúa como antioxidante. Los frutos secos también contienen grandes cantidades de vitamina C. Entre otras cosas, la vitamina estimula la formación de colágeno y proporciona así un cutis suave y uniforme. La combinación de vitaminas A, E y C previene la oxidación de las lipoproteínas que transportan las moléculas de colesterol, asegurando que el transporte de colesterol en la sangre siga siendo eficaz y no se produzcan depósitos de colesterol en las arterias. Esto minimiza el riesgo de enfermedad de arteriosclerosis. ¹¹

El ácido fólico está presente en grandes cantidades en los frutos del mango. Por tanto, los frutos son buenos para las mujeres embarazadas, ya que el ácido fólico es importante para el desarrollo del feto. ¹² El elemento potasio contenido en el mango seco tiene un efecto diurético y ayuda a regular la presión arterial. ¹⁵

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

¿el mango es saludable o no? El mango seco contiene muchos ingredientes saludables. Sin embargo, el contenido de fructosa y el contenido calórico del mango son muy elevados. Estos frutos secos deben consumirse con moderación debido al alto contenido de fructosa del mango. ¹⁵

Al igual que otras frutas, también contiene fructosa, por lo que las personas con mala absorción de fructosa deben evitar comer mangos secos. En la malabsorción de fructosa, la función de la molécula transportadora de fructosa está restringida, lo que significa que las células intestinales no pueden absorber adecuadamente la fructosa. Si se consume, el mango seco puede provocar diarrea, calambres abdominales, estreñimiento, náuseas, malestar, eructos y flatulencias. La cantidad de fructosa que puede tolerar la persona afectada varía de persona a persona. ¹³

Las personas sensibles o alérgicas al dióxido de azufre siempre deben utilizar frutos secos de mango sin azufre.

Medicina popular - naturopatía:

¿para qué sirve el mango? En la Medicina Tradicional China ( MTC), la fruta del mango tiene un efecto diurético y calmante para la tos. También se puede utilizar para las náuseas, los vómitos o el mareo. ¹⁴ El contenido de fibra también ayuda a la digestión. Por tanto, es posible que el mango seco tenga un efecto laxante. ² En la India, se cree que los mangos tienen la capacidad de detener el sangrado y calmar el corazón.

Ocurrencia - Origen - Ecología:

La planta del mango ( Mangifera indica) es originaria de las cadenas montañosas bajas de Birmania y las estribaciones del Himalaya en el este de la India. Esta dulce fruta se cultiva en la India desde hace más de 4.000 años. ⁴ Hoy en día, los mangos se cultivan en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. Aunque India sigue siendo el principal exportador de esta fruta dulce, los mangos también se cultivan en China, Tailandia, Pakistán, el sudeste asiático (por ejemplo, Filipinas), México, América Central y del Sur, Nigeria, Sudáfrica y Australia. ⁵ El mango también se cultiva en Europa, en la Costa del Sol y las Islas Canarias. ⁶

Cultivo - Cosecha:

Los mangos crecen mejor en zonas tropicales de verano. Los árboles pueden crecer hasta 45 m de altura, son resistentes a la sequía y requieren poco suelo. Sus copas están cubiertas de mangos de tallo largo. Después de cinco años como máximo, los árboles de mango dan sus primeros frutos; tardan entre 12 y 15 años en madurar por completo. Hay más de 1000 variedades diferentes de mangos, que se diferencian por su forma, tamaño, textura, sabor y requisitos climáticos. ⁸

Aspectos ecológicos:

A la hora de comprar mangos secos, elija productos orgánicos (bio), porque el cultivo convencional utiliza productos químicos y pesticidas. También se critican repetidamente las condiciones laborales en las plantaciones convencionales. Los mangos orgánicos se cosechan temprano. Tienen tiempo suficiente para madurar durante el transporte y no contienen residuos de pesticidas. ⁶

Los llamados “mangos” son especialmente perjudiciales para el medio ambiente y el clima. Dado que se envían por avión durante su período de máxima maduración, tienen un sabor maravilloso, pero producen grandes cantidades de gases de efecto invernadero. Los mangos que viajan distancias cortas en barco son menos dañinos para el clima. ⁶

Producción industrial:

Para secar, se pela el fruto maduro del mango y se cortan tiras del hueso. Se pueden secar al sol o con máquinas. Durante la producción mecánica, los hornos secan suavemente la fruta con aire caliente. Cuando los mangos se secan, los frutos pierden su humedad, lo que aumenta el porcentaje de azúcar. Esto significa que la pulpa de mango seca tiene un sabor muy dulce y dura más.

Se hace una distinción entre mangos secos: mango seco natural y mango seco endulzado. A diferencia del mango seco endulzado, el mango seco natural se produce sin añadir azúcar adicional. El mango seco sin azúcar a menudo se sulfura para prolongar su vida útil y mantener su color amarillo y vibrante. ⁷

Cuando los fabricantes describen los mangos secos como “orgánicos”, se elaboran sin la adición de sulfitos (sin azufre). ⁷

Información general:

El árbol de mango ( Mangifera indica) se clasifica dentro de la familia del zumaque (Anacardiaceae). Después del plátano, el mango se considera la fruta tropical más importante. ⁴

Nombres alternativos:

Los mangos secos tienen los siguientes sinónimos y errores ortográficos: mango seco, mangos secos, mangos secos, mango seco, tiras de mango secas, tiras de mango secas, mango seco, mango seco, mango seco, mango seco o seco, gajos de mango seco, trozos de mango seco.

En inglés el mango seco se llama mango seco.

Palabras clave de uso:

A partir de las semillas (grano) de los frutos secos se puede obtener un aceite vegetal, el aceite de semilla de mango, que tiene propiedades similares a la manteca de cacao. Se utiliza principalmente en la industria cosmética en cremas para el cuidado, lociones, champús, jabones, cremas de protección solar, bálsamos labiales y barras de labios.

Literatura - Fuentes: