Melón cantalupo, crudo (¿orgánico?)

Uso en la cocina

Los melones cantalupos ( Cucumis melo var. cantalupensis o var. reticulatus ) tienen una pulpa anaranjada muy dulce y jugosa. Es por eso que los melones azucarados como el melón cantalupo o el melón dulce son populares como melones de postre o como bocadillos crudos. Los trozos de melón fresco saben bien crudos en muesli, ensalada de frutas o ponche. Algunos comparan su sabor con el de una papaya . Frutas como peras, nectarinas, melocotones, manzanas, naranjas, etc. armonizan perfectamente con este melón dulzón y azucarado, y un poco de zumo de limón le aporta una buena acidez. Si cortas el melón por la mitad y lo ahuecas, puedes colocarlo sobre cubitos de hielo y usarlo como tazón para servir.

La pulpa de un melón cantalupo, recién exprimida, posiblemente con una manzana o un mango, es un buen calmante para la sed. El jugo de melón hervido, es decir, el almíbar, es adecuado para endulzar y refinar cremas veganas. El melón también se puede utilizar para preparar deliciosos sorbetes, cócteles, batidos y batidos crudos veganos. El lassi de melón vegano se puede preparar con yogur vegano ( yogur de soja ) y una bebida vegetal (por ejemplo, leche de avena ).

El intenso dulzor del melón cantalupo aporta un toque exótico a las ensaladas especiadas. Con pepinos, tomates, cebollas moradas y aguacate, combinados con hierbas frescas como menta, cilantro y albahaca, puedes preparar un plato refrescante en poco tiempo. Si mezclas el melón dulce con ingredientes como bulgur, fideos planos de arroz o batatas al horno y lo sazonas con un poco de chile, el resultado son ricas ensaladas veganas. Un gazpacho (sopa fría y picante) elaborado con melones cantalupos es una excelente receta de melón para los días calurosos.

Receta vegana de ensalada de melón cantalupo

Ingredientes (para 4 personas): 1 melón cantalupo (p. ej., melón Charentais, crudo, ecológico), 500 g de tomates cherry, 1 vaso de garbanzos cocidos (aprox. 240 g de peso escurrido), 2 cucharadas de Aceto Balsamico Bianco ( vinagre balsámico blanco ), 2 cucharadas de aceite de colza, sal, pimienta, aprox. 30 g de albahaca.

Preparación: Cortar el melón por la mitad, quitarle las semillas y sacar bolitas o cortarlo en trozos pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad. Enjuagar y escurrir los garbanzos del tarro. Coloca los trozos de melón o bolitas de melón en un bol con los tomates cherry y los garbanzos y sazona con vinagre, aceite, sal y pimienta. Corta las hojas de albahaca en tiras finas y mézclalas con la ensalada vegana.

Para más recetas con melón, consulta la nota: " Recetas que tienen más de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Los melones cantalupos se pueden encontrar en grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer, a menudo en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). A menudo puedes comprar esta variedad en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como en temporada en el mercado semanal.

Los melones cantaloupe están disponibles en Europa Central de mayo a agosto (dependiendo del tamaño del supermercado y de la región, de marzo a septiembre los productos regionales están en temporada alta entre julio y septiembre ); ²⁷

El melón cantalupo maduro se reconoce por su intenso, dulce y aromático olor, que también se puede oler a través de la corteza (especialmente en la base del tallo). ² Las frutas demasiado maduras huelen desagradablemente intenso, algo fermentado. Al comprar, asegúrese de que el caparazón esté intacto.

La forma y apariencia de los melones cantalupo son diversas. La cáscara puede ser lisa, verrugosa, reticulada y/o tener rayas verdes (surcos). ^18.19 Dependiendo de la variedad, la pulpa es de color blanco verdoso, amarillo oscuro, pero normalmente de color naranja brillante. ¹⁹ Las variantes 'Charentais' y 'HaOgen' ^15.21 se consideran melones cantalupos; Un melón Cavaillon (de Cavaillon en Francia) suele ser un melón Charentais.

La disponibilidad de melones varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos para el almacenamiento

Los melones cantalupos maduros y enteros no se pueden almacenar por mucho tiempo a temperatura ambiente. También se pueden conservar refrigerados (3-5 °C) durante un máximo de 3 semanas. Conviene dejar madurar un poco los melones melón (enteros) a temperatura ambiente, siempre que no estén demasiado maduros. Los melones cortados deben guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de unos días, ya que se echan a perder rápidamente. ²

La pulpa de los melones es baja en ácido y proporciona un buen caldo de cultivo para microorganismos dañinos como la salmonella, la listeria o la ECEH. Los patógenos llegan a la pulpa cuando se corta la cáscara (sucia) o a través de las manos o utensilios de cocina contaminados (cuchillos, tablas de cortar). Para prevenir infecciones es muy importante una buena higiene en la cocina y los trozos de melón precortados deben consumirse rápidamente o enfriarse. Si los melones se almacenan fuera de refrigeración durante varias horas, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR ) recomienda desecharlos. ³

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

El melón cantalupo crudo (orgánico) tiene 34 kcal por 100 g y, por tanto, es uno de los melones con menos calorías. Los melones cantalupo contienen mucha pulpa jugosa, que es 90% agua . El contenido de carbohidratos de 8,2 g/100 g es bastante bajo.

¿El melón contiene fructosa? El melón también contiene fructosa. Con un contenido de azúcar de aproximadamente 7,9 g/100 g, el contenido de fructosa es de aproximadamente 1,9 g/100 g, el resto se compone principalmente de sacarosa y glucosa. En comparación, el melón Galia, por ejemplo, contiene algo más de fructosa (contenido de fructosa: aprox. 2,4 g/100 g ²² ).

Con 0,19 g de grasa y 0,84 g de proteína por 100 g, el melón cantalupo casi no tiene grasa y es muy bajo en proteínas. Los 0,9 g de fibra cubren el 3,6% del requerimiento diario. ⁴

Un melón cantalupo crudo tiene 37 mg de vitamina C por 100 g, que es el 46% del requerimiento diario. Los mangos (36 mg/100 g) ylas bayas de saúco negro (36 mg/100 g) tienen cantidades comparables. El contenido de vitamina C en las bayas de espino amarillo es extremadamente alto: 450 mg/100 g. ⁴

El contenido de vitamina A, como RAE, es de 169 µg/100g (21% del requerimiento diario) y es comparable al del pimiento rojo (157 µg/100g) y al de las bayas de aronia (192 µg/100g). Las zanahorias crudas tienen un alto contenido de vitamina A, 835 µg/100 g. ⁴

El potasio del melón cantalupo está contenido en 267 mg/100 g (13% del requerimiento diario). Las grosellas rojas y blancas (275 mg/100 g) y el calabacín (261 mg/100 g) tienen una cantidad similar de potasio. Una fruta rica en potasio es la yaca cruda (448 mg/100 g). ⁴

Todos los ingredientes del melón cantalupo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

El jugo de melón tiene un efecto alcalinizante sobre la orina, lo que promueve la disolución y excreción de los cálculos urinarios. Por lo tanto, el jugo de melón puede servir como medida preventiva alternativa a los medicamentos elaborados con citrato de potasio. ⁷ Este efecto alcalinizante sobre la orina puede ayudar a prevenir enfermedades del tracto urinario. ⁸

Los melones cantalupo tienen un índice glucémico medio (65) y una carga glucémica baja (4,7). Por lo tanto, cuando se consumen en cantidades moderadas, también son aptas para diabéticos (para más explicaciones, consulte el ingrediente sandía ). ²⁰

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos sobre la salud de los melones cantalupos se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

Dado que el nombre "melón melón" a menudo no se utiliza de forma coherente, puede describir variedades de melón de aspecto diferente (consulte el capítulo "Más información"). El término general "melón de azúcar" o el nombre de la especie Cucumis melo se utiliza a menudo como sinónimo de variedades individuales de melón. Por lo tanto, además de las sustancias vegetales secundarias de la variedad “melón cantalupo”, también describimos las del supergrupo “melón de azúcar”.

Los melones cantalupo (melones de azúcar) contienen los siguientes fitoquímicos: ^{6, 29,30,31}

• Isoprenoides : Terpenos: Triterpenos (curcurbitacina); Carotenoides: betacaroteno, luteína, zeaxantina; saponinas
• Alcaloides
• Polifenoles : Ácidos fenólicos: ácido cafeico, ácido sinápico, ácido rosmarínico, ácido ferúlico, ácido gálico, ácido elágico, ácido quínico; Flavonoides: flavonoles (rutina, kaempferol, quercetina, isorhamnetina, miricetina), flavanonas (naringenina, eriodictiol, eriocitrina, naringina, pinocembrina), flavonas (isovitexina, apigenina, luteolina, acacetina), chalconas (florizina); Fitoestrógenos: formononetina; et al

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del melón puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

La investigación sobre los fitoquímicos del melón muestra que Cucumis melo es una fuente de antioxidantes naturales y, por lo tanto, puede servir como un agente terapéutico potencial para prevenir el estrés oxidativo y las enfermedades relacionadas. Este efecto podría deberse al hecho de que los diversos fitoquímicos del melón actúan sinérgicamente. ³¹

Un estudio en animales in vivo encontró un efecto antiinflamatorio del melón. En el estudio, se trataron ratas que padecían inflamación inflamatoria con extractos etanólicos de melón neto y melón cantalupo. Se observó una reducción de la inflamación a las pocas horas de tratamiento. Los investigadores implicados atribuyen este efecto antiinflamatorio a los 44 polifenoles identificados y a los isoprenoides en las muestras de melón examinadas. ³⁰ Los carotenoides como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina también muestran propiedades antioxidantes y antiinflamatorias relacionadas con la salud ocular en modelos animales. Ayudan a prevenir daños fototóxicos en el tejido ocular, entre otras cosas absorbiendo la luz azul. ⁵ Además del melón, estos carotenoides también se encuentran en otras frutas y verduras de color amarillo anaranjado. ⁶

Un estudio en animales realizado en China encontró que las cucurbitacinas en Cucumis melo también tienen propiedades antihipertensivas. El estudio, que examinó la eficacia de los fármacos clínicos para tratar la presión arterial alta, demostró que las curcubitacinas actúan mejorando la tensión de los vasos sanguíneos. ²⁹

Un estudio in vitro demostró que, además de la pulpa, las semillas del melón también contienen sustancias bioactivas. También se descubrió que estas sustancias pueden inhibir el crecimiento de varios tipos de células cancerosas. Los científicos implicados atribuyen este efecto a los polifenoles que contiene, en particular a la alta concentración de ácido gálico y rutina. Los polifenoles actúan en las células como eliminadores de radicales libres y los estudios ya han demostrado efectos contra diversas dolencias como enfermedades neuronales, enfermedades cardiovasculares, cataratas y cáncer. Sin embargo, se necesita investigación adicional para identificar fitoquímicos adicionales de los melones y explorar más a fondo sus efectos anticancerígenos. ³²

Las sustancias vegetales bioactivas de Cucumis melo también tienen efectos positivos en el tracto gastrointestinal y pueden prevenir la resistencia a la insulina y la diabetes. Un estudio en animales encontró que comer melón puede inhibir la inflamación en los intestinos y así mejorar la resistencia a la insulina existente. Además , Cucumis melo promueve una composición bacteriana intestinal más saludable y un mejor control glucémico. ²³ Además, los estudios científicos muestran que los fitonutrientes contenidos pueden mejorar el metabolismo del azúcar en sangre y el metabolismo de la insulina. Los extractos de melón redujeron el estrés oxidativo en los riñones y ayudaron a contrarrestar la resistencia a la insulina en estudios con animales diabéticos. ²⁰

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Los melones azucarados ( Cucumis melo ) pueden desencadenar síntomas alérgicos. En España, la alergia al melón es la segunda alergia a frutas más común. Se notan conexiones con otros desencadenantes de alergias, como el polen de árboles y hierbas, frutas (melocotones) y látex. ⁹

Aunque el contenido de fructosa del melón es bastante bajo, las personas con intolerancia a la fructosa o intolerancia a la fructosa deben tener cuidado.

Medicina popular - medicina natural

Los melones azucarados como el melón cantalupo o el melón dulce tienen un efecto hidratante, remineralizante, alcalinizante, diurético y laxante. ⁸

Huella ecológica - bienestar animal

Los melones cantalupos provienen de países europeos como España e Italia durante la temporada alta de verano. Gracias a rutas de transporte más cortas y menores emisiones de CO ₂, esto conduce a una huella ecológica menor que la de los productos importados de otros continentes. Sin embargo, países como España siempre luchan contra la escasez de agua, por lo que a menudo se critica el elevado consumo de agua de las plantas de melón (aprox. 200 litros por kilogramo de melón) ¹⁴ . ²⁴ En España, los melones suelen cultivarse en enormes invernaderos, donde reciben suficiente humedad mediante el riego de las macetas. El riego de plantas con aguas residuales podría ser una alternativa ecológica en el futuro. ²⁶ En la agricultura orgánica no se utilizan pesticidas ni fertilizantes químicos sintéticos porque contaminan las aguas subterráneas. Por tanto, conviene preferir los melones ecológicos a los procedentes de cultivo convencional . ¹⁴

Protección animal - protección de especies

Los pesticidas utilizados en la agricultura convencional dañan a las abejas, los polinizadores más importantes de las plantas de melón. Las abejas están expuestas a estos pesticidas a través del contacto físico directo o recolectando polen y muestran deficiencias físicas o reacciones inmunes debilitadas si la exposición es demasiado alta. ²⁵

Presencia mundial - cultivo

Los melones de la especie Cucumis melo proceden originariamente de Asia y no de África Oriental, como se ha supuesto durante mucho tiempo. ^10,17 Los autores de un artículo científico de 2012 plantean la hipótesis de que los romanos conocían los melones redondos cosechados cuando estaban maduros (de la especie Cucumis melo ), pero aún no los conocían como variedades muy dulces (melones de azúcar). Esto se ve respaldado por la mención mucho más frecuente en la literatura antigua de los llamados 'melones serpiente' (pepinos armenios) y los melones Adzhur, que se cosechaban cuando no estaban maduros y se comían; Ambos tienen un sabor similar al pepino y no son dulces ni siquiera cuando están completamente maduros. Los melones dulces del grupo Cantalupensis llegaron a Italia desde Armenia a finales del siglo XV y luego se extendieron a los países vecinos y a gran parte de Europa. ¹⁷

Hoy en día, el melón de azúcar, que tiene numerosas variedades y variedades regionales, se cultiva en todo el mundo en los trópicos y subtrópicos, así como en la región mediterránea. Las principales zonas productoras de melón en Europa son España, Italia y Francia (2019). ¹¹

En Suiza también se cultiva una pequeña proporción de melones: melón cantalupo (variedad Charentais), melón dulce y melón neto como el melón Galia (para la clasificación de los melones cantalupo y melón neto, véase el capítulo Más información). En 2020 se produjeron en Suiza unas 4 toneladas de melones. Por el contrario, en el mismo año se importaron 28.290 toneladas de melones y 40.100 toneladas de sandías. ¹²

Se pueden encontrar en estado silvestre

. Los melones cantalupos cultivados no se pueden encontrar en estado silvestre. Por otro lado, existen variedades silvestres de la especie Cucumis melo . Estas formas silvestres se encuentran en los siguientes países/regiones: África, Asia, el Pacífico y Australia. ¹ Un ejemplo bien conocido es el pepino silvestre australiano ( Cucumis melo ssp. agrestis ), con sus frutos gruesos de 4 a 5 cm de largo. Su piel tiene un sabor amargo, la pulpa es ligeramente dulce y parecida a los pepinos; por ello se suelen consumir cocidos.

Cultivo - Cosecha

¿Se puede cultivar un melón cantalupo? Es completamente posible cultivar un melón cantalupo usted mismo. Además de un ambiente cálido y suficiente agua, también son importantes la ubicación adecuada y las buenas condiciones del suelo. Es importante un suelo suelto, permeable y ligeramente arenoso para evitar encharcamientos. Un suelo rico en nutrientes enriquecido con abono o estiércol podrido ayuda a producir buenos rendimientos. El valor del pH puede ser mayor en un ambiente ácido, entre 5,5 y 7. Para garantizar temperaturas más constantes, una película negra sobre el suelo (también reduce la aparición de malas hierbas) o un cultivo en un politúnel (protección contra el viento) son ideales para los melones. El riego regular (por la tarde en verano), la fertilización y el deshierbe contribuyen al buen desarrollo de los frutos. También se recomienda preferir las plantas jóvenes. Lo mejor es comprar las semillas comercialmente, ya que muchos melones son híbridos y sus semillas no germinan. Las semillas se cultivan en el interior a principios de abril y las plantas jóvenes se plantan en el invernadero o en una maceta en el balcón o terraza a partir de mayo. La variedad Charentais también puede crecer suspendida en el aire debido a sus frutos pequeños (0,7-0,9 kg según la variedad) y por eso también se le llama "melón de balcón". Es muy importante el riego diario en la maceta para que la planta siempre tenga suficiente agua. Los frutos están listos para cosechar a finales de agosto. ¹³ Esto se puede notar por el hecho de que las hojas verdes se vuelven amarillas, el tallo se rompe fácilmente y la cáscara se vuelve amarilla. Los melones cantaloupe también tienen un aroma aromático que indica su madurez. ²

Más información

¿El melón es una fruta o una verdura? Los melones pertenecen a la familia de las calabazas (Cucurbitaceae) y, por tanto, se clasifican como hortalizas de fruta. Son plantas anuales que forman brotes trepadores de hasta varios metros de largo.

Básicamente, los melones se dividen en sandías (especie: Citrullus lanatus ) y melones (especie: Cucumis melo L.). Botánicamente, los melones están más estrechamente relacionados con los pepinos ( Cucumis ) que con las sandías.

La clasificación adicional de los melones de azúcar es controvertida debido a numerosos cruces y confusión de nombres. ^19,21 En Europa se distinguen predominantemente las siguientes variedades (no tipos de melón): melón cantalupo ( Cucumis melo var. cantalupensis o cantaloupensis ), melón dulce ( Cucumis melo var. inodorus ) y melón neto ( Cucumis melo var. reticulatus ) , el adjetivo latino reticulatus significa: reticulado/reticulado). ¹⁷

Sin embargo, el melón cantalupo cultivado en América del Norte es uno de los melones reticulados ( Cucumis melo var. reticulatus ) ²⁰ y, estrictamente hablando, se considera un representante “falso” del nombre. ¹⁹ Esto aumenta la confusión. Por esta y otras razones, existen propuestas para combinar las variedades cantalupensis y reticulatus en un solo grupo. ¹⁹ También existe desacuerdo sobre la clasificación del melón Galia, un híbrido; ^20.21, pero se clasifican en gran medida entre los melones enrejados.

Una variante popular del melón es el melón Charentais ( Cucumis melo var. cantalupensis 'Alienor'), que se cultiva principalmente en Francia. La corteza del melón Charentais es de color blanco a amarillento o verde claro, generalmente con franjas longitudinales de color verde oscuro, lisas, verrugosas o reticuladas. La pulpa es de color naranja y tiene un sabor incluso más dulce que el melón. La variedad 'HaOgen' es conocida por sus melones pequeños, redondeados, de color verde amarillento, de piel suave o acanalados. El Cucumis melo var. cantalupensis 'HaOgen' tiene pulpa de blanquecina a verde pálida. ¹⁵

El melón de azúcar, conocido como melón de postre, tiene un sabor dulce. Pero también hay muchos melones azucarados que no tienen un sabor dulce y se utilizan de forma similar a los pepinos.

El nombre del melón melón proviene de la ciudad italiana de Cantalupo (en Sabina, cerca de Roma), donde el melón se cultivó por primera vez en Europa a partir de semillas importadas de Armenia. ¹⁶ La denominación «Melon de Cavaillon» es una denominación de origen de los melones procedentes de la región francesa de Cavaillon (principalmente melones Charentais).

Nombres alternativos

En alemán, el melón llamado melón también se llama melón. Además de las grafías de melón con C, como melón y melón, también puedes encontrar melón. Términos como melón melón, melón melón, melón melón, melón melón o melón especie melón (especie de melón) están mal escritos.

Los sinónimos latinos comunes de Cucumis melo var. cantalupensis son: Cm var cantaloupensis, Cm var .

En inglés, el melón cantaloupe se conoce como cantaloupe (cantaloupe melon), rockmelon, sweet melon o spanspek (en Sudáfrica también son comunes: (cantaloupe) muskmelon, nutmeg melon;