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El nabo ( Brassica napus subsp. rapifera) se puede comer cruda, idealmente en calidad ecológica. en ensalada o comerse cocido como guiso, cazuela, puré o sopa.
Uso del nabo en la cocina:
El nabo ( Brassica napus subsp. rapifera) es una subespecie productora de remolacha de la especie de colza ( Brassica napus), que probablemente surgió de un cruce entre la col vegetal ( Brassica oleracea) y el nabo ( Brassica rapa). 1 Tanto las raíces como las hojas del nabo son comestibles. La pulpa de la remolacha, de color blanco a amarillento, cuando está cruda tiene un sabor agrio, terroso y a veces ligeramente amargo, y cuando se cocina tiene un sabor agradablemente dulce que a veces recuerda a las chirivías o al colinabo. Al cocinarlos, los nabos absorben fácilmente el sabor de los demás ingredientes, por lo que rápidamente adquieren el mismo sabor que los compañeros habituales de cocina, como el apio, el colinabo, las zanahorias o las manzanas.
¿Puedes comer nabos crudos? Puedes comer colinabo crudo, pero también puedes usarlo para cocinar, freír u hornear. En la mayoría de los casos, primero debes pelarlas con un pelador de verduras antes de rallarlas o cortarlas en rodajas, cubos o palitos. Se utilizan principalmente crudos, rallados o en rodajas finas, en ensaladas. Muy recomendable con manzanas o naranjas. Pero una ensalada de nabos crudos también sabe maravillosa con pasas, piña o mango con un aderezo dulce.
Sin embargo, el nabo se suele comer cocido. Las formas más sencillas de preparación son cocinar brevemente en agua con sal y freír los nabos en rodajas; ambos resultados son una buena guarnición de verduras. Son especialmente populares las preparaciones para guisos (por ejemplo, con patatas o lentejas), guisos (por ejemplo, con manzanas, calabacines y nueces) y sopas (por ejemplo, con chirivías o col rizada, o incluso con manzanas y mantequilla de maní). Pruebe también el abundante y afrutado guiso de nabos con judías blancas. En Escandinavia y los Países Bajos también son populares los purés (por ejemplo, mezclados con patatas, zanahorias y cebollas). Los nabos también se pueden preparar de forma similar a las patatas. Se pueden freír para hacer patatas fritas, hacer croquetas de patata (incluso con batatas) o hacer una ensalada de patatas "falsa". Las remolachas también saben muy bien en curry o quiches. Los nabos rellenos cocinados al horno o los escalopes de nabo rebozados y veganos son otras ideas de preparación recomendadas. Los nabos también se pueden utilizar para hacer mermelada o puré, mezclados con manzanas o peras.
La sal,la pimienta y la nuez moscada realzan especialmente bien el sabor del nabo. También se recomienda la preparación con especias exóticas como curry, cúrcuma, alcaravea o pimienta de Jamaica, así como con sésamo, zumo de manzana y hierbas como cilantro, perejil, cebollino, romero o tomillo.
Receta de ensalada vegana de nabos y zanahorias:
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de nabos crudos (orgánicos), 400 g de zanahorias, 1 manzana, 50 ml de zumo de manzana (naturalmente turbio), zumo de un limón, 1 cucharada de aceite de colza, 1 cucharadita de sirope de agave, un poco de sal y pimienta.
Preparación: Pelar los nabos y las zanahorias. Pelar y descorazonar la manzana. Ralla los nabos, las zanahorias y la manzana con un robot de cocina o un rallador de cocina y colócalos en un bol. Agrega el jugo de manzana, la mitad del jugo de limón, el aceite y el sirope de agave y mezcla bien. Si es necesario, añade más zumo de limón a la ensalada vegana de nabo y zanahoria y sazona con un poco de sal y pimienta.
Las recetas veganas con nabo (crudo) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
Los nabos (crudos) no suelen estar disponibles comercialmente. Sólo unos pocos supermercados (por ejemplo, Rewe, Edeka) ofrecen nabos. La mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) y los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt) sólo ocasionalmente o nunca los ofrecen. Es más probable encontrarlos en los mercados semanales o en las tiendas agrícolas durante la temporada, que en la región DA-CH va de octubre a primavera. Cuando compre nabos, busque aquellos que tengan la piel suave y tersa y que no estén dañados. También son preferibles los ejemplares más pequeños ya que tienen un sabor más tierno y fresco.
Si no encuentras nabos, puedes utilizar alternativamente nabos, colinabos, apio nabos, chirivías o zanahorias, según la receta.
Almacenamiento:
Los nabos se mantienen frescos sin lavar en el cajón de verduras del refrigerador durante dos o tres semanas. Si desea prolongar su vida útil, puede guardarlos en un sótano seco, oscuro y fresco sin hojas durante unos seis meses o, escaldados brevemente, guardarlos en el congelador durante unos ocho a diez meses. Por supuesto, las verduras siguen sabiendo mejor frescas.
Nabo: ingredientes - valores nutricionales - calorías:
El contenido energético del nabo (crudo) es de sólo 37 kcal por 100 g. No hay mucha grasa con 0,16 g/100 g. ¿Cuántos carbohidratos hay en los nabos? Las proteínas están presentes en 1,1 gy los carbohidratos en 8,6 g por 100 g. 2
100 g de nabos crudos contienen 25 mg de vitamina C (ácido ascórbico), lo que representa el 31% del requerimiento diario. El rábano picante (25 mg/100 g) y el nabo (21 mg/100 g) tienen contenidos comparables. El pimiento amarillo contiene mucha más vitamina C, 184 mg/100 g.
El nabo crudo también contiene 305 mg de potasio por 100 g (15% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en el apio nabo (300 mg/100 g) y la coliflor (299 mg/100 g). Las legumbres son especialmente ricas en potasio, como las judías blancas (1.795 mg/100 g) y la soja (1.797 mg/100 g), pero el proceso de cocción reduce el contenido. 2
El contenido de folato (ácido fólico) en los nabos es de 21 µg por 100 g (11% del requerimiento diario). Esto se puede comparar con el del ñame chino (23 µg/100 g) y la zanahoria (19 µg/100 g). También en este caso algunas legumbres superan el contenido de folato de los nabos, como los garbanzos crudos con 557 µg/100 g y el edamame (303 µg/100 g). 2
Todos los ingredientes del nabo (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
El nabo es fuente de polifenoles y glucosinolatos. Los glucosinolatos son fitoquímicos que contienen azufre y se encuentran en las verduras crucíferas (Brassicaceae) y se convierten en isotiocianatos bioactivos. Estos tienen propiedades quimiopreventivas contra varios tipos de tumores, como los de páncreas, hígado y colon, pero también se ha documentado en la literatura un efecto tóxico si la dosis es demasiado alta. 3 Los nabos (raíces y brotes) tienen por tanto actividad antioxidante y un efecto antiproliferativo y proapoptótico sobre las células tumorales. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
El consumo excesivo de nabos puede provocar síntomas como dolor de estómago y flatulencias. Por lo demás, no se conocen efectos secundarios graves.
Presentación - Origen:
Se cree que el nabo surgió de un cruce entre nabo ( Brassica rapa) y col vegetal ( Brassica oleracea), probablemente en Bohemia en el siglo XVII. 5 Este económico nabo se cultiva en regiones de templadas a frías, como el norte de Europa (por ejemplo, Escandinavia, Gran Bretaña, Alemania) y América del Norte (EE.UU., Canadá). 3, 4,5
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Los nabos prefieren suelos arcillosos y ricos en humus, húmedos y profundos en un lugar soleado o parcialmente sombreado. Desde finales de mayo hasta finales de julio se pueden sembrar semillas de nabo directamente en el lecho: crear surcos para semillas de aproximadamente 0,5-1 cm de profundidad y a una distancia de 40 cm entre sí y colocar las semillas a una distancia de aproximadamente 40 cm. -50cm. También puedes sembrar las semillas más densamente, pero luego tendrás que separarlas en la etapa de dicotiledóneas. Las semillas germinan después de 7-10 días a una temperatura de 15-18 °C. A continuación, los nabos se deben regar con regularidad, ya que les gusta que estén húmedos. Si al plantar ha enriquecido el suelo con compost o fertilizante orgánico de larga duración, no es necesario aplicar más fertilizante. 6
La cosecha comienza como muy pronto en septiembre. Las cosechas tempranas producen especímenes más tiernos, mientras que las cosechas posteriores producen especímenes más grandes y más almacenables. Los nabos pueden sobrevivir a heladas moderadas y temperaturas breves de hasta -8 °C, pero deberías haber cosechado todos los nabos a más tardar a finales de año. 6
Peligro de confusión:
Aunque los nabos y los nabos pertenecen al mismo género ( Brassica), son dos especies diferentes. Se ven similares por fuera, pero se notan algunas diferencias. Los nabos tienen hojas gruesas, lisas y azuladas 5, mientras que los nabos tienen hojas delgadas, peludas y de color verde claro. La pulpa del nabo es amarillenta 5 y la del nabo es blanquecina. Además, los nabos suelen ser más grandes, ya que los nabos suelen cosecharse un poco antes. El sabor del nabo es más suave, pero también más dulce que el del nabo.
Información general:
El nabo ( Brassica napus subsp. rapifera ) es una subespecie de colza ( Brassica napus ) y pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). Dado que el nabo incluye tanto el eje del brote como la raíz y el hipocótilo, desde el punto de vista botánico es un brote de nabo. 1 El color de su caparazón varía del blanco al amarillo y al violeta. 5
El nabo tuvo durante mucho tiempo mala reputación porque se consideraba alimento de gente pobre y supuestamente sólo era apto para emergencias. Esta idea probablemente proviene de la época de la Primera Guerra Mundial, cuando en Europa había escasez de alimentos y la gente comía nabos si era necesario. Posteriormente fueron descartados como alimento para animales. Mientras tanto, el nabo ha vuelto a la cocina, e incluso a la cocina estrella. 7
Nombres alternativos:
El colinabo tiene algunos sinónimos, que incluyen colinabo sueco, nabo sueco, dotsche, wruke, nabo de mantequilla, colinabo de tierra, colinabo inferior, colinabo subterráneo y colinabo molido. ¿Qué son los nabos en Suiza? En Suiza el nabo se llama Knutsche.
En inglés se llaman rutabaga, swede o turnip, aunque se suele utilizar este último nombre para el nabo.
También existen varias variantes de los nombres latinos: Brassica napus subsp. rapifera, Brassica napus subsp. napobrassica, Brassica napobrassica o Brassica napus subsp. napifera.
Palabras clave de uso:
En algunos lugares (por ejemplo, Escocia, Gales, el norte y el oeste de Inglaterra, Irlanda), los nabos se tallan tradicionalmente en faroles en Halloween.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 7 Fuentes
| 1. | Nutzpflanzenvielfalt.de Die Steckrübe - Gemüse der Jahre 2017/18. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Stefanucci A. Zengin G. Llorent-Martinez EJ. Dimmito MP. Della Valle A. Pieretti S. Ak G. Sinan KI. Mollica A. Chemical characterization, antioxidant properties and enzyme inhibition of Rutabaga root’s pulp and peel (Brassica napus L.). Arabian Journal of Chemistry. 2020;13(9):7078–86. |
| 4. | Pasko P, Bukowska-Strakova K, Gdula-Argasinska J, Tyszka-Czochara M. Rutabaga (Brassica napus L. var. napobrassica) seeds, roots, and sprouts: a novel kind of food with antioxidant properties and proapoptotic potential in Hep G2 hepatoma cell line. J Med Food. 2013;16(8):749–59. |
| 5. | Hort.purdue.edu Rutabaga. |
| 6. | Plantura.garden Steckrübe: Experten-Tipps zu Anbau, Pflege & Ernte des Wintergemüses. |
| 7. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 708-9. |
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