Tabla de contenido
Kamut, también conocido como trigo de Khorasan ( Triticum turgidum ssp. turanicum), es uno de los cereales antiguos. Los granos son casi el doble de grandes que los del trigo convencional. El sabor suave y ligeramente a nuez del kamut combina bien con muchos platos cuando se cocina.
El uso en la cocina
del trigo Khorasan es cada vez más popular porque no está tan sobrecruzado en comparación con el trigo. El grano individual es casi dos veces más grande que el grano de trigo normal y es ligeramente más amarillo. El khorasan cocido se utiliza en la cocina de forma similar al arroz de grano largo, al cuscús o al bulgur. El sabor es suave y ligeramente a nuez.
¿Cómo preparar Kamut? Puedes añadirlo como guarnición a todo tipo de verduras o utilizarlo para hacer deliciosos guisos, por ejemplo con pimientos puntiagudos, zanahorias, tomates y calabacines. Los guisos de verduras kamut se pueden complementar bien con judías blancas cocidas, judías rojas cocidas, tofu o tempeh. El trigo khorasan cocido también se puede utilizar como componente de relleno en una ensalada. Kamut también sabe delicioso como pilaf con granada y nueces.
Además de los cereales, también hay harina de kamut y sémola de kamut, así como pasta de kamut elaborada con ellos. Gracias a sus buenas propiedades adhesivas, la harina es ideal para hornear. También está disponible 'Green Kamut', un polvo de pasto de trigo que se puede usar en batidos y batidos.
Preparación casera
¿Cómo cocinar kamut? Remojar los granos de kamut en abundante agua durante la noche. Vierta el agua de remojo. Coloque el kamut en una cacerola y cocine a fuego lento con 2 a 2,5 veces la cantidad de agua (o caldo de verduras) a fuego medio con la tapa cerrada durante unos 30 a 40 minutos. Retira la olla del fuego y déjala enfriar con la tapa cerrada hasta que el grano haya absorbido por completo el líquido.
Receta vegana de ensalada de kamut con aguacate y rúcula
Ingredientes (para 4 personas): 400 g de kamut, 700 ml de agua (o caldo de verduras), 2 aguacates maduros, 3 cucharadas de zumo de limón, 4 cebolletas, 80 g de rúcula, 2 cucharadas de almendras, 6 fresas, 1 cucharadita de sirope de agave, sal,pimienta negra, aceite de colza, vinagre balsámico blanco.
Preparación: Cocine el kamut según las instrucciones anteriores. Deje que el kamut se enfríe completamente. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el corazón y quitarle la cáscara. Cortar la pulpa en dados y rociar con jugo de limón. Lavar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Lavar y picar las fresas. Lavar la rúcula y partirla en trozos pequeños. Añade los aguacates, las cebolletas y la rúcula al kamut y sazona con sirope de agave, especias, aceite y vinagre. Pica o pica las almendras en trozos grandes y mézclalas con la ensalada.
La ensalada sabe aún mejor si se deja reposar toda la noche. Simplemente agregue rúcula, fresas y almendras justo antes de servir.
Las recetas veganas con kamut las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En grandes distribuidores como Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer, Volg, Spar, Aldi, Lidl y Billa, el trigo Khorasan no suele encontrarse en el surtido (a partir de 2023). Ocasionalmente se puede encontrar Kamut en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Puedes comprar trigo kamut o khorasan en tiendas naturistas o tiendas online, en su mayoría de calidad ecológica. Además de los cereales integrales, también se puede encontrar sémola de Khorasan (sémola de Kamut) o harina de Kamut, así como pasta elaborada con harina de Khorasan. Además de los productos importados de EE. UU. y Canadá, también se pueden encontrar cada vez más productos de Europa.
La disponibilidad de trigo Khorasan (Kamut) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Si ha cocinado demasiado, puede guardar los granos de kamut cocidos en el refrigerador y comerlos al día siguiente. Sin embargo, generalmente se recomienda preparar siempre los alimentos frescos.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El Kamut cocido (orgánico) contiene 132 kcal por 100 g. Es rico en hidratos de carbono (28 g/100 g) y fibra (4,3 g/100 g). El contenido de proteínas es de 5,7 g/100 g, lo que corresponde al 11,4% del requerimiento diario. Con 0,83 g/100 g, el trigo khorasan cocido es bajo en grasa. 1
Kamut contiene mucho selenio. Incluso el Kamut cocido contiene 32 µg/100 g, lo que corresponde al 56% del requerimiento diario. Las nueces de Brasil contienen aún más selenio. Sólo 2 o 3 nueces de Brasil (de Bolivia) cubren las necesidades diarias de selenio. 1
El manganeso está contenido en 1,0 mg/100 g, lo que corresponde al 52,0 % del requerimiento diario. Esto es comparable a los garbanzos cocidos (0,99 mg/100 g) y al arroz integral cocido (0,97 mg/100 g). El teff (mijo enano) contiene una gran cantidad de manganeso: 9,2 mg/100 g, lo que corresponde al 462,0 % del requerimiento diario. 1
También contiene fósforo a razón de 147 mg/100 g, lo que corresponde al 21,0 % del requerimiento diario.Los frijoles negros cocidos (140 mg/100 g) y los frijoles cocidos (138 mg/100 g) tienen contenidos de fósforo similares.Las semillas de calabaza secas (1233 mg/100 g) y las semillas de chía (860 mg/100 g) contienen mucho fósforo. 1
El trigo Khorasan también contiene aminoácidos esenciales como triptófano, fenilalanina, leucina y treonina. 1
Puede encontrar los ingredientes completos de Kamut, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los cereales antiguos (trigo khorasan, cebada, espelta/cascarilla, centeno, mijo y avena) y pseudogranos (amaranto, quinoa y trigo sarraceno) se consideran saludables porque normalmente se consumen como cereales integrales. Por eso tienen niveles más altos de nutrientes saludables que los cereales refinados. 2 El grano integral de kamut contiene una alta proporción de fibra. Estos tienen una variedad de efectos positivos en nuestra salud. Son responsables de un sistema digestivo sano 12, tienen efectos positivos sobre los niveles de azúcar en sangre cuando se consumen carbohidratos y alimentos con almidón y, por tanto, pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2 13. Una dieta rica en fibra te hace sentir lleno por más tiempo, lo que puede ayudarte a perder peso. 14
El consumo de productos Kamut puede provocar una reducción del colesterol total, del colesterol LDL y del azúcar en sangre, tanto en personas sanas 3 como en pacientes con diabetes tipo 2 4. Este no es el caso cuando se come trigo blando. Sin embargo, las investigaciones sólo se llevaron a cabo con un pequeño número de participantes en el estudio y los resultados aún no se han verificado en un estudio clínico.
En comparación con el trigo blando, el kamut tiene valores más altos de ocho de nueve minerales, contiene hasta un 65% más de aminoácidos esenciales y tiene más lípidos y ácidos grasos. El contenido de proteínas puede ser hasta un 40% superior al valor medio del trigo blando. 10 Kamut contiene concentraciones más altas de compuestos fenólicos y carotenoides que el trigo blando. Se trata de sustancias vegetales secundarias y tienen propiedades antioxidantes y anticancerígenas. 2
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Kamut contiene gluten? Como todos los tipos de trigo, el trigo Khorasan contiene gluten y gliadina (proteína de gluten). Por tanto, es intolerable para personas celíacas (enfermedad celíaca CD). 2,5,6 Existe cierta evidencia de que las personas con sensibilidad al gluten (SGNC con sensibilidad al gluten no celíaca) toleran el Kamut mejor que el trigo común. Se hace referencia a estudios in vitro con células T y péptidos de gluten extraídos, que muestran que las células T reaccionaban a veces con menos fuerza a los extractos de trigo Kamut que a los extractos de otros tipos de trigo. 7,8 Sin embargo, también hay estudios que muestran lo contrario. 5 Por lo tanto, el trigo khorasan no es una alternativa para personas con sensibilidad al gluten.
Huella ecológica - bienestar animal
Las variedades de cereales antiguas, como el trigo de Khorasan, suelen tener una mayor diversidad en sus poblaciones, lo que las hace más resistentes a las fluctuaciones climáticas y las enfermedades. El trigo blando moderno ( Triticum aestivum) y el trigo duro ( Triticum durum), por otro lado, son a menudo variedades homogéneas que son el resultado de programas intensivos de mejoramiento y, en algunos casos, de ingeniería genética. Esto los hace más productivos, pero también más susceptibles a enfermedades, plagas y cambios climáticos. 2 El Kamut crudo tiene una huella ecológica de CO 2 de 1,15 kg CO 2 eq/kg, mientras que el trigo sólo tiene 0,84 kg CO 2 eq/kg. 16 No tenemos cifras específicas sobre la cantidad de agua necesaria para producir trigo Khorasan crudo o cocido, pero es probable que sea similar a la de otros tipos de cereales como el trigo (se necesitan 1.827 litros/kg); producir 1 kg de agua de centeno, por 1 kg de avena 1788 litros. 17
Un estudio de 2008 sobre el equilibrio ecológico entre la agricultura convencional y la orgánica muestra que la agricultura orgánica tiene alrededor de un 60 por ciento menos de emisiones de gases de efecto invernadero por kilogramo de grano que la producción convencional. 18 El trigo Khorasan o Kamut se cultiva principalmente como grano orgánico. Para aceptar rutas de transporte largas y, por tanto, emisiones adicionales de CO 2, conviene elegir productos de producción regional.
En teoría, un cambio completo a una agricultura orgánica optimizada para el clima podría reducir las emisiones entre un 15 y un 20 por ciento. Sin embargo, esto significaría que para el mismo volumen de producción se necesitaría un 60 por ciento más de espacio. Esto no está disponible en muchos lugares. Para lograr un cambio en la situación actual, la producción y el consumo de carne y leche tendrían que disminuir alrededor de un 70 por ciento. En gran parte de las tierras cultivables se cultivan piensos para animales. Dado que el 71% de las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de la agricultura provienen de la producción de alimentos para animales, reducir la producción de carne y leche tendría un efecto muy grande en la reducción de las emisiones de la agricultura. Una estrategia climática alternativa sería optimizar la tecnología climática de la agricultura convencional, especialmente mediante un menor uso de fertilizantes minerales. 18
Ocurrencia mundial - cultivo
Los análisis de ADN modernos han demostrado que el trigo Khorasan ( Triticum turgidum ssp. turanicum) y por tanto el Kamut es un híbrido natural entre el trigo duro ( Triticum durum) y una forma silvestre de trigo ( Triticum polonicum) que crece en la Media Luna Fértil ( Turquía, Irán, Irak, Israel, Azerbaiyán). 9 Una de las zonas de cultivo actuales se encuentra en la provincia iraní de Khorasan, de donde proviene el nombre de trigo Khorasan. El trigo de Khorasan es uno de los cereales cultivados más antiguos y se cultiva desde hace unos 6.000 años. 15
En 1990, un productor de EE. UU. registró la antigua palabra egipcia Kamut (“alma de la tierra”) para el cultivo orgánico de trigo Khorasan y la comercializó con este nombre. La marca garantiza ciertas características en cuanto a contenido de proteínas y selenio, así como varias especificaciones de calidad relacionadas con las condiciones de cultivo. Por ejemplo, el grano debe proceder siempre de un cultivo ecológico controlado y no debe ser hibridado ni modificado genéticamente. 2.11 Con respecto al trigo Kamut, se lee a menudo que se dice que es de origen egipcio. Esto se remonta a la historia de su reinvención y comercialización en Estados Unidos. Se dice que los primeros granos que un soldado envió a su padre en América procedían de una tumba del antiguo Egipto. Por eso al Kamut también se le llama trigo del Rey Tut. 11 El trigo de marca Kamut se cultiva principalmente en América del Norte y Canadá. Sin embargo, la producción también está aumentando en Tailandia, Australia e Italia. 11 El trigo Kamut y Khorasan también se cultivan en pequeñas cantidades en Alemania, Austria y Suiza.
Puede encontrar información sobre el cultivo y la cosecha en el enlace a Trigo Kamut o Khorasan, ¿crudo, orgánico?
Más información
El trigo Khorasan ( Triticum turgidum ssp. turanicum) es una subespecie tetraploide de trigo, lo que significa que las características biológicas generales son similares a las del trigo duro ( Triticum durum). Botánicamente, Kamut, como todos los cereales, es una de las gramíneas dulces ( Poaceae). Los granos son como nueces, frutos cerrados de una sola semilla. Las espigas de trigo de Khorasan tienen aristas largas.
Los nombres alternativos
para el trigo Khorasan se conocen bajo su marca Kamut, así como los nombres de trigo King Tut, trigo Orient o Balady Durum (nombre egipcio moderno para el trigo Khorasan). En inglés se llama trigo khorasan, trigo oriental o kamut. La ortografía Khorosan o Chorosan es incorrecta.
Bibliografía - 18 Fuentes
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