Espirulina (¡nunca cruda!, ¿orgánica?)

A diferencia de la microalga Chlorella, la espirulina ( Arthrospira) no es un alga auténtica (ver "Información general"). La espirulina está disponible en acuicultura convencional y orgánica y se calienta, por lo que prácticamente nunca está disponible cruda.

Uso de la espirulina en la cocina:

En pequeñas cantidades, la espirulina en polvo, en barritas o en hojuelas combina bien con muchas recetas. Aunque la espirulina es rica en nutrientes y proteínas, este suplemento dietético altamente procesado y en pequeñas dosis desempeña un papel menor en el cumplimiento de las necesidades diarias. Si todavía te preocupa conservar los ingredientes, no debes calentar demasiado la espirulina.

La espirulina en polvo, con su llamativo e intenso color verde, funciona muy bien como colorante natural en preparaciones. Ingredientes como la espirulina o la chlorella se pueden utilizar indistintamente en las recetas.

La espirulina en polvo tiene un sabor relativamente neutro o ligeramente a pescado. Las recetas con espirulina (recetas de espirulina o recetas de espirulina en polvo) pueden incluir, por ejemplo, bebidas como batidos, batidos o té, así como avena nocturna, mueslis, galletas saladas, pudín de chía, sopas, guacamole, postres, cremas o salsas. El polvo también es adecuado para colorear masas y mezclas para pan, pasteles, muffins, ñoquis, tortitas o spaetzle. Los gránulos de espirulina, las barras o los copos de espirulina (alternativamente: tabletas trituradas) se pueden utilizar como aderezo en ensaladas, sándwiches, pasteles, verduras crudas, etc. comer.

Receta vegana de espaguetis de pepino con espirulina:

Ingredientes (para dos personas): 1 pepino, crudo; 1 cucharadita colmada de espirulina en polvo; 3 cucharadas de linaza recién molida (por ejemplo, en un molinillo de café eléctrico); 1 cucharadita de aceite de colza, prensado en frío; 4 g de hojuelas dulces, secas.

Preparación: Utilice un cortador en espiral para cortar el pepino en fideos crudos parecidos a espaguetis y mézclelos con la espirulina en polvo, la linaza molida y el aceite de colza. Finalmente, espolvorea los copos de dulse naturalmente ligeramente salados sobre los espaguetis de verduras crudas y veganas.

Nota: Dado que la espirulina se calienta durante la producción, el plato de pepino, estrictamente hablando, ya no es un alimento crudo.

Las recetas veganas de espirulina las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar espirulina?

¿Dónde puedo comprar espirulina? La espirulina se puede comprar en forma de tabletas, gránulos, polvo, barras (lentejuelas) o escamas. La espirulina está disponible en calidad convencional y ecológica como complemento alimenticio en cadenas de supermercados como Coop, Migros, Rewe, Aldi, Lidl o Hofer, así como en tiendas ecológicas, tiendas naturistas y online en Internet. Aún no hemos encontrado espirulina en supermercados como Edeka, Volg o Spar ni en supermercados ecológicos como Alnatura o Denn's. Los fabricantes utilizan la espirulina como ingrediente en alimentos como pastas, barritas de frutas, bebidas en polvo, etc. Temporada: La espirulina seca o productos con espirulina se pueden comprar durante todo el año.

La espirulina no estaba anteriormente disponible comercialmente como calidad cruda o como alimento crudo. Debido al proceso de fabricación, la espirulina suele pasar por procesos térmicos de más de 42 °C y, por tanto, se calienta. Últimamente, en las páginas web de ventas se anuncia la supuesta calidad de los alimentos crudos y un secado suave a menos de 42 °C, pero todavía no hemos encontrado ninguna prueba concreta de ello.

Los productos de espirulina pueden estar contaminados con metales pesados, HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos) y toxinas. Por lo tanto, debería preferir productos con control de residuos y certificación ecológica procedentes de sistemas cerrados (acuicultura). Los productos ecológicos con el sello Naturland, como la espirulina en polvo, se caracterizan por una alta calidad biológica controlada. ¹

Los fabricantes anuncian confusamente los productos de espirulina como una "fuente de energía incomparable" (contenido de proteínas) con "un contenido considerable de vitaminas y minerales", "mucha vitamina B₁₂ - importante para los vegetarianos" o "tres veces más clorofila que el pasto de trigo, se transmite mediante energía solar almacenada". energía para los humanos", así como "el alimento más valioso de este planeta". ¹

Sin embargo, con la dosis diaria más alta recomendada, se consumen cantidades tan pequeñas de nutrientes que la ingesta adicional, por ejemplo de aminoácidos/proteínas, apenas se nota. La clorofila se puede obtener de cualquier alimento con partes verdes de plantas, por ejemplo, ortigas, perejil, espinacas, brócoli, judías verdes. Según el Reglamento sobre declaraciones de propiedades saludables, las cápsulas de espirulina ya no pueden utilizarse para reducir los niveles de azúcar en sangre. La afirmación sobre la vitamina B₁₂ predominantemente análoga (pseudovitamina B₁₂) también se considera engañosa si promete efectos de alivio de enfermedades. ^2,3,4 La publicidad de "Espirulina - rica en vitamina B₁₂ " ahora está prohibida en Alemania por el Tribunal de Apelación de Berlín con sentencia del 28 de enero de 2011 (5 U 133/09). ⁹

Almacenamiento de Espirulina:

La Espirulina debe almacenarse protegida del oxígeno atmosférico, la humedad y la exposición a la luz. Son adecuados los recipientes que se pueden cerrar fácilmente, como latas o tarros.

Ingredientes de la espirulina - valores nutricionales - calorías:

La espirulina en polvo y los preparados de espirulina tienen un valor nutricional de 290 kcal/100g. Los principales nutrientes por 100 g consisten en 7,7 g de grasas, 24 g de carbohidratos y 57 g de proteínas. Cuando se calienta la espirulina, los ingredientes de la espirulina sensibles al calor sufren.

En teoría, 100 g de espirulina al día cubrirían más que el requerimiento diario de proteínas, así como el requerimiento diario de nutrientes de cobre, yodo (yodo), riboflavina (vitamina B₂), hierro, tiamina (vitamina B₁) y sodio. ^5.6 ¿Cuánta espirulina al día? Los fabricantes recomiendan una ingesta de cuatro gramos o de seis a diez comprimidos o dos cucharaditas de polvo al día. Esto significa que la cobertura real de nutrientes es baja.

No tienes que recurrir a costosos complementos nutricionales para cubrir tus necesidades proteicas diarias. Los cereales integrales como la avena (13 g/100 g) y las legumbres como las lentejas cocidas (9 g/100 g), los garbanzos cocidos (9 g/100 g) o las judías cocidas (8,7 g) son ricos en proteínas. Especialmente cuando se combinan con cereales y legumbres, los alimentos de origen vegetal contienen proteínas de alto valor biológico. ^5.6

Dado que la espirulina crece en lagos de agua dulce y salada ricos en minerales, el contenido de yodo es bajo en comparación con las algas marinas. Cuatro gramos de espirulina contienen 18,24 µg de yodo. ¿Qué algas contienen mucho yodo? Las algas alimenticias especialmente ricas en yodo son el fucus (300.000 µg/100 g), la laminaria (algas marinas, bosques de algas marinas) con 300.000 µg/100 g, el alga kombu (200.000 µg/100 g) y el alga arame (70.000 µg/100 g). El wakame (4200 µg/100 g) y el nori (3215 µg/100 g) contienen ligeramente menos yodo que el alga roja seca dulse (7500 µg/100 g). ^6,7 Sin embargo, el contenido natural de yodo de las algas puede variar mucho.

La vitamina B₁₂ contenida en la espirulina se encuentra predominantemente en su forma análoga, que el organismo humano no puede utilizar. Se debe evitar la pseudovitamina B₁₂ (análogo/análogos) en los alimentos, ya que bloquea los receptores de la forma utilizable de la vitamina B₁₂ (cobalamina). ²⁹ La mayoría de las algas verdiazules (cianobacterias) comestibles no son adecuadas para su uso como fuente de vitamina B₁₂. ^{1,8,9,22,23,24} Según los conocimientos actuales (2019), un aporte suficiente de vitamina B₁₂ con una dieta vegana solo es posible tomando un suplemento. ⁹

¿Cuál es mejor chlorella o espirulina? La Chlorella también es muy rica en nutrientes y tiene un alto contenido de proteínas del 51-58% con un valor biológico del 53-77%. Debido a la pequeña cantidad de materias primas contenidas en una tableta, los tan elogiados niveles de vitaminas, minerales, proteínas y clorofila de la Chlorella también son insignificantes. ²⁰

Puede encontrar los ingredientes completos de la espirulina, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es realmente la espirulina tan saludable? Se dice que la espirulina tiene efectos positivos para la salud. En sus estudios, los investigadores dan la impresión de que la espirulina ayuda en el asma, la rinitis alérgica, los dolores articulares crónicos o la enfermedad del hígado graso no alcohólico. ¹⁰ ¿Se puede adelgazar con espirulina? Otras afirmaciones incluyen efectos que mejoran el rendimiento y que se dice que la espirulina ayuda con la pérdida de peso ^11,12 y la diabetes ^13,14,15, aumenta la salud del corazón y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. ¹³

Sin embargo, los estudios clínicos sobre la espirulina hasta la fecha (algunos de los cuales son controlados-aleatorizados) se han llevado a cabo de forma inadecuada. Para algunos, faltan muchos datos para poder comprobar y comprender la exactitud de los resultados. Por lo tanto, estos estudios no son lo suficientemente informativos para probar o refutar las afirmaciones mencionadas. ^{10,11,12,13,14,15}

Se llevaron a cabo numerosos estudios científicos sobre los posibles efectos de la espirulina en animales de laboratorio o en tubos de ensayo. Dado que los ingredientes activos se comportan de manera diferente que en el cuerpo humano, estos estudios no permiten sacar conclusiones sobre su efecto en los humanos. ¹⁰

¿Para qué sirve la espirulina y la chlorella? Las microalgas (por ejemplo, chlorella, pero NO la espirulina) sintetizan formas activas de ácidos grasos omega-3. Estos incluyen los dos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga , EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico), que son esenciales para la nutrición humana. Para beneficiarse de estos ácidos grasos esenciales, por ejemplo si hay una mayor necesidad durante el embarazo y la lactancia o con la edad, se deben utilizar aceites de microalgas cuidadosamente producidos y no pellets o polvos. ^20.21 Creemos que llamar superalimento a los preparados secos elaborados con espirulina y chlorella es exagerado y engañoso.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

¿Quién no puede tomar espirulina? La espirulina no es adecuada para personas que padecen fenilcetonuria. La fenilalanina que contiene puede empeorar el cuadro clínico. ¹

Los posibles efectos secundarios de tomar espirulina pueden incluir reacciones alérgicas y unión al hierro. Si se consume con más frecuencia, puede producirse una deficiencia de hierro. ¹

¿Qué tan peligrosa es la espirulina? Los productos procedentes de Asia están expuestos repetidamente a irradiaciones radiactivas inaceptables. En muestras de laboratorio se encontraron niveles extremadamente altos de metales pesados nocivos para la salud (cadmio). ^1.16 La espirulina y la chlorella tienen la capacidad de absorber sustancias tóxicas y metales pesados del medio ambiente durante su crecimiento. Los productos no probados pueden hacer que el consumo sea inseguro. ^1,17,20

Medicina popular - naturopatía:

La espirulina juega un papel menor en la medicina alternativa. Los consumidores consideran los preparados de espirulina una panacea (más que dudosa) que, según dicen, es adecuada para desintoxicar los metales pesados. En Internet se pueden encontrar diversos supuestos campos de aplicación, por ejemplo, fibromialgia, aumento de los niveles de lípidos en sangre, prevención del cáncer, infecciones por VIH y herpes, sistemas inmunitarios debilitados, alergias, daños hepáticos, obesidad, etc. Nos distanciamos de tales promesas debido a esto. a la falta de datos científicos.

Presentación - Origen - Ecología:

En la naturaleza, la cianobacteria espirulina (correctamente Arthrospira spp., véase "Información general") se encuentra en lagos salados muy alcalinos (valor de pH entre nueve y once), pero también en agua dulce. La espirulina, anteriormente conocida como alga verdiazul, habita en aguas poco profundas, subtropicales a tropicales, con un alto contenido de sal, especialmente en América Central, el Sudeste Asiático, África y Australia.

Cultivo - recolección de espirulina:

La biomasa para los complementos alimenticios de espirulina proviene de sistemas cerrados (acuicultura), por ejemplo de invernaderos con sistemas de tubos de vidrio. El pescado capturado en la naturaleza generalmente no se utiliza debido a los niveles generalmente muy altos de contaminación por metales pesados. Las cianobacterias crecen entre 35 y 37 °C con el suministro de oxígeno (fotosíntesis oxigénica) y dióxido de carbono, que se añade al agua en botellas de aire comprimido. La mayoría de las granjas de agua con espirulina se encuentran en Hawái y California, ya que estas regiones son muy soleadas durante todo el año. ¹⁷ Otros países productores incluyen Tailandia, India, Taiwán, China, Pakistán, Myanmar, Grecia y Chile. Los cultivos de cianobacterias adultas se pueden recolectar de forma continua.

Cada año llegan al consumidor final suplementos nutricionales (NEM) elaborados a partir de unas 3.000 toneladas de materia prima de cianobacterias. ¹⁸ Para promover el cultivo de espirulina, las Naciones Unidas ( ONU) fundaron la organización IIMSAM. ¿Para qué sirve la espirulina? La espirulina se utiliza para combatir el hambre y la desnutrición en los países del tercer mundo. ¹⁹

Aspectos ecológicos:

¿Qué es la espirulina orgánica? La espirulina se puede cultivar en acuicultura orgánica (acuicultura ecológica). Dado que el reglamento ecológico de la UE no contiene normas detalladas sobre la producción de cianobacterias y microalgas, la asociación ecológica Naturland desarrolló más directrices para la acuicultura ecológica controlada de microalgas. Esto también se aplica a la espirulina ecológica con el reconocido sello ecológico de Naturland.

Producción industrial de espirulina:

Las cianobacterias adultas se recolectan presionando la biomasa a través de un filtro o centrífuga continua y luego secándola con aire caliente (secado por aspersión, no cruda). ¹⁷ Una alternativa al aire caliente es la liofilización o el método de secado Ocean Chill ^{TM 1.28} Se supone que ahora las granjas innovadoras de espirulina pueden producir espirulina en calidad de alimento crudo; hasta ahora sólo conocemos esto como afirmaciones. El procesamiento posterior de la espirulina da como resultado tabletas (compresas), cápsulas, barras (lentejuelas), copos o polvo.

Información general:

La espirulina comentada aquí (en realidad con el nombre de género correcto Arthrospira ²⁵) es un género de cianobacterias. Anteriormente, Spirulina spp. a Phycophyta (algas) y las clasificó como la clase Cyanophyceae (algas verdiazules). Investigaciones recientes muestran no sólo que son cianobacterias, sino también que Spirulina y Arthrospira pueden distinguirse como géneros separados. ²⁷ El nombre Espirulina para los suplementos dietéticos secos disponibles comercialmente se refiere principalmente a la especie bacteriana Arthrospira platensis y sigue siendo el nombre del producto a pesar de los nuevos hallazgos. ²⁶ En la literatura, los dos géneros a menudo no se distinguen claramente y sus nombres pueden aparecer como sinónimos, lo que lleva a confusión.

Dependiendo de la clasificación, se distinguen hasta 35 especies de Spirulina o Arthrospira (p. ej. Arthrospira platensis, Arthrospira fusiformis, Arthrospira maxima, etc.). No está claro si en realidad se trata de especies diferentes ( Spirulina spp. o Arthrospira spp.), ya que las bacterias cambian de forma dependiendo de las condiciones ambientales (contenido de nutrientes y valor del pH del agua, temperatura).

Algunas cianobacterias contienen ficocianina azul, entre otros pigmentos fotosintéticos. Por tanto, su color es azul verdoso.

Nombres alternativos:

Los nombres alternativos de la espirulina son Arthrospira o Cyanobacteria (Cyanobacteria, Cyanobacterium, Cyanobacteria). En alemán, la espirulina se conoce coloquialmente como microalga o alga verdeazul (blue-green algae) y en inglés como spirulina o arthrospira.

Palabras clave de uso:

La espirulina puede formar parte de la comida para peces (p. ej., Spirulina Sticks) y de la comida para gatos. Las llamadas algas verdiazules también se utilizan en biotecnología y bioingeniería, incluso como biocatalizador en procesos de fermentación y para la producción de energía.

Literatura - Fuentes: