Tabla de contenido
Uso en la cocina
La barba de monje es una verdura primaveral mediterránea especialmente popular en Italia. Los nombres italianos comunes que se utilizan a menudo fuera de Italia incluyen 'Barba di frate' y 'Agretti' 1,2 ; el singular 'Agretto' se ve con menos frecuencia. El nombre botánico oficial es Soda inermis, pero el sinónimo Salsola soda se usa ampliamente (ver “Más información” a continuación).
Visualmente, la barba de monje se parece a un cebollino grueso, pero su sabor recuerda a las espinacas ligeramente saladas. Su sabor se describe como ligeramente terroso, ácido y a veces un poco amargo. Dependiendo de la región donde se cultiva, la barba de monje tiene una nota claramente salada. Los tallos largos y gruesos tienen una textura agradablemente carnosa cuando están crudos. Antes de preparar la planta conviene cortarla unos 2 cm por encima de las raíces, lavarla bien con agua corriente y dejar escurrir.
¿Se puede comer cruda la barba de monje? Los agretti se pueden comer crudos: los brotes tiernos son especialmente tiernos. La hierba primaveral cruda se puede mezclar en ensaladas, usar como decoración o aderezo o disfrutar como guarnición. Para los amantes de la comida cruda, la barba de monje sabe muy bien en una ensalada de plantas silvestres con dientes de león, por ejemplo.
Es más común blanquear brevemente la Barba di frate antes de seguir procesando. De esta forma las verduras conservan su color verde y su consistencia crujiente. La barba de monje blanqueada sabe excelente con pasta, antipasti veganos u otros platos mediterráneos.
Los espaguetis con agretti son una receta particularmente popular. Basta con blanquear brevemente la barba del monje, echarla en la sartén con un poco de aceite de colza, ajo, guindilla y posiblemente tomates cherry y luego añadirla a los espaguetis. El sabor de la barba de monje, brevemente blanqueada, también se destaca en las ensaladas, por ejemplo con rúcula, tomates, aceitunas y piñones, con espárragos o hinojo. También se recomienda realzar rellenos veganos de raviolis, tortillas, frittatas, tartas y risotto con agretti.
La barba di frate también se puede hervir, cocer al vapor, freír o hornear. Por ejemplo, puedes sofreír las verduras con ajo, desglasar con un poco de zumo de limón y servirlas como guarnición o con pan tostado. Sin embargo, se aplica lo siguiente: No cocine demasiado, de lo contrario la barba de monje perderá su sabor y textura.
Receta vegana de ensalada de espárragos y barba de monje
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de espárragos verdes frescos, 1 manojo de barba de monje (aprox. 250 g, cruda, ecológica), 2 naranjas (cortadas en trozos), semillas de 1 granada, 1 puñado de nueces (picadas).
Preparación: Blanquear los espárragos verdes durante 4 minutos aprox. Añadir la barba de monje y blanquear durante 1 minuto aproximadamente. Retirar los espárragos y la barba de monje, ponerlos en un plato y servir con trozos de naranja, semillas de granada y nueces. La vinagreta para la ensalada vegana se puede preparar de diferentes formas: con o sin aceite (por ejemplo , vinagreta sin aceite con nueces y zumo de naranja).
Podrás encontrar recetas veganas con barba de monje bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras-Almacenamiento
Las sucursales bien surtidas de los supermercados Coop y Migros venden verduras de primavera durante la temporada, que dura de marzo a mayo. Otros supermercados (por ejemplo, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt, Alnatura) rara vez ofrecen Barba di frate. Durante la temporada se pueden encontrar agretti frescos en determinados mercados semanales, en exquisitas delicatessen y tiendas especializadas o directamente de los agricultores. Puede pedir barba de monje en línea; ocasionalmente está disponible allí en calidad orgánica.
Si no encuentra barba de monje ecológica, puede comprar semillas ecológicas y cultivar la planta usted mismo en el jardín o en el balcón (consulte el capítulo "Cultivar la suya propia").
La disponibilidad de Monk's Beard varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
La barba de monje sabe mejor fresca. En caso contrario, guarde Agretti envuelto en un paño húmedo en el cajón de verduras del frigorífico; la vida útil es de aproximadamente 2-3 días. ¿Puedes congelar la barba de un monje? No recomendamos congelar la barba de monje, ya que la consistencia será blanda.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La barba de monje cruda es muy baja en calorías y grasas. Puedes esperar 0,2 g de grasa y alrededor de 18 kcal por 100 g (la información calórica varía entre 17 y 22 kcal según la fuente). 3.18 Los carbohidratos (incluidala fibra) también están presentes sólo en pequeñas cantidades: 4,5 g/100 g. Se incluyen 3 proteínas a razón de 1,8 g/100 g. 3.18
100 g de barba de monje contienen 392 µg de vitamina A 3, que cubre el 49% del requerimiento diario. Esto es comparable a la ortiga (400 µg/100 g) o al eneldo (386 µg/100 g). Las zanahorias contienen más del doble, 835 µg/100 g. 4
La barba de monje contiene la misma cantidad de ácido fólico (80 µg/100 g) 3 que el berro (cubre aproximadamente el 40 % del requerimiento diario). Las espinacas tienen mayores cantidades de vitamina soluble en agua (194 µg/100 g), que también se pueden comer crudas como ensalada. 4 Cocinar o calentar provoca pérdidas de vitaminas sensibles al calor, como el ácido fólico.
Las verduras crudas aportan algo más de potasio (606 mg/100 g) 3 que, por ejemplo, las espinacas crudas o el perejil fresco y mucho más que el cebollino (296 mg/100 g). La hierba luisa es mucho más rica en potasio (2420 mg/100 g). 4
La base de datos nutricional italiana BDA muestra 14 mg de sodio por 100 g en esta planta de sal. 3 Esto lo pondría casi a la par de los frijoles mungo, los berros o el jengibre. 4 Por el contrario, los estudios científicos destacan repetidamente que las halófitas como la barba de monje acumulan mucho sodio dependiendo de la naturaleza del suelo. 8 Desafortunadamente, no tenemos otros datos disponibles para muestras de brotes comerciales de barba de monje para poner este número en perspectiva (14 mg de sodio por 100 g).
Todos los ingredientes de la barba de monje cruda, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la barba de monje? La barba de monje se considera una verdura saludable y rica en nutrientes. Sin embargo, se buscan en vano estudios generales sobre sus ingredientes saludables. Al fin y al cabo, existen publicaciones científicas sobre series de pruebas específicas con distintas halófitas. Un estudio de 2007 examinó los efectos inhibidores de varios extractos de las partes aéreas de Salsola soda ( Soda inermis), S. oppositifolia y S. tragus contra la enzima convertidora de angiotensina; AS). La ECA provoca un aumento de la presión arterial y del volumen extracelular. Los resultados proporcionan una base científica para el uso tradicional de las especies de Salsola en el tratamiento de la hipertensión. 5
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la barba de monje sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Según los conocimientos actuales, los Agretti son conocidos, entre otros, por las siguientes sustancias vegetales secundarias: 1,2
- Isoprenoides: Saponinas: Momordin IId, Momordin IIc; Triterpenoides: ácido dihexosil-pentosil-glucuronosil-oleanólico
- Alcaloides: Alcaloides de tetrahidroisoquinolina: Salsolina, Salsolidina, N-metilisosalsolina
- Polifenoles: Flavonoides: Flavonoles (rutina, quercetina-3-O-glucuronopiranósido, isorhamnetina-3-O-rutinósido, isorhamnetina-3-O-glucuronopiranósido)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la barba de monje puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Un estudio de 2020 examinó el perfil químico de la barba de monje cultivada ( Soda inermis, anteriormente Salsola soda) en comparación con las plantas silvestres de la misma especie. Si bien todos los flavonoides anteriores se encontraron en la barba de monje silvestre, solo se encontró quercetina-3-O-. en la planta cultivada estuvo significativamente representado el glucuronopiranósido (3-O-β-D-glucuronopiranósido). Esta sustancia demostró ser un inhibidor extremadamente eficaz contra determinadas enzimas. Los resultados de este estudio sugieren que los componentes de Barba di frate tienen el potencial de tener un efecto positivo en condiciones patológicas relacionadas con complicaciones diabéticas, procesos inflamatorios y en la terapia del cáncer. 1
Un estudio de 2009 investigó los efectos de los extractos de alcaloides de tres especies de Salsola ( S. tragus, S. oppositifolia, S. soda). La atención se centró en su papel como antioxidante y como agente prometedor contra el Alzheimer. Se descubrió que los extractos eran inhibidores de la acetilcolinesterasa (AChE) y la butirilcolinesterasa (BChE). Los resultados del estudio muestran que el extracto alcaloide de S. tragus inhibe fuertemente tanto la AChE como la BChE. Por el contrario , S. oppositifolia y S. soda se caracterizan por un efecto selectivo contra BChE. 2
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Aunque nuestra investigación no reveló ninguna información sobre los efectos nocivos para la salud de la barba de monje, no se pueden descartar reacciones alérgicas. Dentro de las plantas cola de zorra y pata de ganso, las especies Salsola kali (salina potásica) y Chenopodium album (pata de ganso blanca) son particularmente problemáticas. Su polen puede provocar irritación en los ojos y la nariz, así como problemas respiratorios. Es posible que se produzcan reacciones cruzadas con especies relacionadas, como la barba de monje. 17
Peligro de confusión
La hierba salada de Kali ( Salsola kali ; sin. Kali turgidum) es un pariente de la barba de monje ( Soda inermis, antes Salsola soda). El área de distribución original de esta especie comprendía la Macaronesia y la costa atlántica hasta el Mediterráneo. Es anual y crece principalmente en climas templados. 6 En grandes cantidades, la planta se considera venenosa o intolerante; sin embargo, en los hogares se utilizan pequeñas cantidades de brotes tiernos para ensaladas y salsas. 7
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, las plantas del género Salsola se utilizan tradicionalmente para tratar la presión arterial alta, el estreñimiento y la inflamación. También se les conoce como diuréticos, calmantes, laxantes y antiulcerosos. 1.8
Las propiedades diuréticas de la Barba di frate ( Salsola soda) se pueden encontrar en el " Manual de botánica farmacéutica " de 1804; allí se la llama hierba salada y hierba salada. La hierba se puede encontrar en farmacias como Herba vitri. 9
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de varios aspectos como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. CarbonCloud estima la huella de CO 2 de Agretti en 0,12 kg CO 2 eq/kg (cultivado en Suecia). 10 Según este valor, el cultivo de la barba de monje es relativamente respetuoso con el medio ambiente; El embalaje y el transporte no están incluidos en estas cifras.
No tenemos cifras concretas sobre la huella hídrica. Sin embargo, las publicaciones científicas confirman la posibilidad del riego con agua salada. Los efectos del riego con sal sobre la cantidad de cosecha y los ingredientes son objeto de investigación actual. 8.13
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos, entre otras cosas. Por lo tanto, al comprar barba de monje, debes elegir productos orgánicos para proteger la biodiversidad y tu propia salud. El uso de este tipo de pesticidas está prohibido en la agricultura ecológica.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Además de su uso en la cocina, la planta se puede utilizar para la fitoestabilización de zonas contaminadas, ya que puede acumular cantidades moderadas de metales traza. La planta muestra un potencial prometedor como cultivo alternativo para suelos salinos con alto contenido de selenio y boro. 8
Presencia mundial - cultivo
El área de distribución original de la barba de monje se extiende desde el Mediterráneo hasta el suroeste de Siberia y Xinjiang. 11 La halófita (planta de sal), herbácea y arbustiva, está muy extendida en el sur de Europa, especialmente en las zonas periféricas cercanas a la costa. 1 Agretti fue introducido (intencionalmente o no) en el noreste de Argentina y California. 11 En California, la especie se considera moderadamente invasiva. 12
Agretti se cultiva principalmente en Italia, pero también en España. La Barba di frate se puede cultivar en suelos salinos donde otras plantas no producen bien, o en zonas donde el riego sólo es posible con agua salina. La barba de monje también se utilizó para recuperar pantanos de agua salobre. 8.13
En el pasado, la planta también se utilizaba como fuente de carbonato de sodio, de ahí el nombre de "soda". Hoy en día, la planta ya no se cultiva para producir refrescos, sino como verdura. 1.8 La barba di frate es especialmente popular en Italia, pero la verdura también se come en restaurantes gourmet de Europa y América. 8
, que se encuentra en la naturaleza,
La barba de monje es una planta anual erguida y glabra que alcanza una altura promedio de aproximadamente 70 cm en las regiones costeras. Las hojas suculentas son lineales, de 2 a 7 cm de largo, aproximadamente 2 mm de ancho, con muescas cortas en la punta y de color verde o rojizo. Los Agretti están muy extendidos en las zonas de clima templado de Eurasia y África, pero especialmente en la región mediterránea. La halófita habita típicamente en marismas (marismas marinas y de interior) y suele crecer en suelos con un alto contenido orgánico. 1,8,11, 13
La planta también es una de las especies endémicas de los paisajes de pastos alcalinos típicos de Europa central y oriental, como los de la cuenca de los Cárpatos. 8
Por cierto: algunas fuentes confunden la barba de monje ( Soda inermis, antes Salsola soda) con el llantén pata de gallo ( Plantago coronopus), también llamado capuchina o llantén cuerno de ciervo, y utilizan incorrectamente el término 'barba de monje' como otro sinónimo. El plátano pata de gallo también es comestible, pero tiene un sabor muy diferente. 14
Inicio cultivo
¿Cómo se puede dejar crecer la barba de monje? La barba de monje se puede dejar crecer usted mismo, pero impone algunas exigencias en cuanto a su ubicación. Necesita suelo húmedo y, como halófito, enriquecido con sal. La planta prospera mejor en un lugar con mucha luz solar. La tierra utilizada se puede mezclar con un poco de sal de mesa (máximo 2 cucharaditas de sal por litro de volumen de maceta, o 1-2 cucharaditas de sal por planta en exterior). 15
Desde mediados de abril hasta mayo se pueden sembrar las semillas directamente en el lecho. Sin embargo, debido a la corta vida útil y la baja tasa de germinación de las semillas de Agretti, se recomienda cultivar las plantas en el interior, en el alféizar de la ventana, de febrero a abril. 15
Para la germinación, la temperatura del suelo debe estar entre 15 y 20 °C y el suelo debe estar siempre húmedo, pero no mojado. En condiciones óptimas, las semillas de barba de monje germinan en un plazo de 7 a 10 días, pero a menudo tarda más. Las plantas de 3-4 cm de altura se pueden trasplantar a un parterre del jardín o a una maceta en el balcón a una distancia de 20 x 20 cm. Ahora debes prestar atención a un suministro regular de agua. Agregar fertilizante natural cada dos semanas ayudará al crecimiento. 15
Después de unos 2 meses podrás cosechar Agretti. Para ello, corte las puntas de los brotes y deje unos 5 cm de brote. La planta cortada vuelve a brotar después de la primera cosecha si el suelo es rico en nutrientes. 15
Más información
La barba de monje, que alguna vez perteneció al género Salsola y llevaba el nombre de especie Salsola soda, ahora es la especie tipo del género Soda y lleva oficialmente el nombre de especie Soda inermis. 16 A pesar de la clasificación revisada del género Salsola, el nombre de la especie Salsola soda sigue siendo muy común, incluso en estudios científicos.
El género Salsola (comúnmente conocido como saltworts) pertenece a la familia Amaranthaceae (anteriormente Chenopodiaceae). El nombre del género se deriva de palabras latinas como 'salsus' (salado) o 'sallere' (sal), porque las halófitas tienen un sabor salado. El antiguo género Salsola incluía alrededor de 150 especies que crecían en condiciones climáticas extremas, como regiones áridas, semiáridas y templadas de todo el mundo. Constituyen aproximadamente el 45% de las plantas del desierto. 16
Nombres alternativos
Sinónimos bien conocidos de barba de monje son Agretti (o el singular Agretto), Roscano, Roscano Agretto, Barba di frate (Barba dei frati) y Liscari sativa; También son habituales la Erbette del Negus o la Barba del Negus. También se producen grafías incorrectas como Mönchbart o Agreti, así como Moenchsbart. Existen otros nombres y expresiones, pero a menudo se refieren a varias especies, por ejemplo, hierba de soda, hierba de sal o hierba de sal.
En inglés, la barba de monje se llama agretti, hierba salada de hojas opuestas, cardo ruso de hojas opuestas o planta de barilla. También en este caso, la distinción entre especies botánicas puede causar dificultades: por ejemplo, el término inglés saltwort de hojas opuestas dificulta la distinción entre barba de monje y la especie relacionada Soda oppositifolia (o Salsola, etc.).
Otras aplicaciones
La barba de monje fue muy popular en el pasado para la producción de carbonato de sodio, que se utilizaba, por ejemplo, en la producción de jabón y vidrio. Esta sal impura se llamaba 'Barilla', de ahí el nombre alternativo de la planta. Barilla se obtuvo de las cenizas de la barba de monje y otras plantas halófilas que pueden producir carbonato de sodio a partir del cloruro de sodio del suelo. La barilla hecha con barba de monje fue favorecida en la industria del vidrio sobre la barilla hecha con otras plantas terrestres porque era más rica en sales de potasio y, por lo tanto, era preferida para la fabricación de jabón. 13
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Iannuzzi AM, Moschini R et al. Chemical profile and nutraceutical features of Salsola soda (Agretti): Anti-inflammatory and antidiabetic potential of its flavonoids. Food Bioscience. 2020;37:100713. |
| 2. | Tundis R, Menichini F et al. A potential role of alkaloid extracts from Salsola species (Chenopodiaceae) in the treatment of Alzheimer’s disease. J Enzyme Inhib Med Chem. 2009;24(3):818-824. |
| 3. | BDA. Banca Dati di Composizione degli alimenti per Studi epidemiologici in Italia. Agretti. 2024. |
| 4. | US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. 2019. |
| 5. | Loizzo MR, Tundis R et al. In vitro angiotensin converting enzyme inhibiting activity of Salsola oppositifolia Desf., Salsola soda L. and Salsola tragus L. Nat Prod Res. 2007;21(9):846-851. |
| 6. | Royal Botanic Gardens Kew. Plants of the World Online. Salsola kali L. |
| 7. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 570. |
| 8. | Centofanti T, Bañuelos G. Evaluation of the halophyte Salsola soda as an alternative crop for saline soils high in selenium and boron. Journal of Environmental Management. 2015;157:96-102. |
| 9. | Handbuch der pharmaceutischen Botanik - Nürnberg, im Verlage der Stein'schen Buchhandlung 1804. |
| 10. | CarbonCloud. ClimateHub. Agretti. 2024. |
| 11. | Royal Botanic Gardens Kew. Plants of the World Online. Soda inermis Fourr. |
| 12. | California Invasive Plant Council. Salsola soda. |
| 13. | Accogli R, Tomaselli V et al. Edible halophytes and halo-tolerant species in apulia region (Southeastern italy): biogeography, traditional food use and potential sustainable crops. Plants. 2023;12(3):549. |
| 14. | Rawer C. Meer Gemüse. Gesundheits-Nachrichten. Natürlich gesund leben. 2012: 14-17. |
| 15. | Plantura garden: Mönchsbart oder Agretti: Anbau, Pflege & Verwendung des Salzkrauts. |
| 16. | El Naggar MH, Eldehna WM et al. The old world salsola as a source of valuable secondary metabolites endowed with diverse pharmacological activities: a review. J Enzyme Inhib Med Chem. 37(1):2036-2062. |
| 17. | Colás C, Monzón S et al.el Double-blind, placebo-controlled study with a modified therapeutic vaccine of Salsola kali (Russian thistle) administered through use of a cluster schedule. J Allergy Clin Immunol. 2006;117(4):810-816. |
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