Bayas de Goji, secas (¿orgánicas?)

Las bayas de goji secas ( Lycium barbarum), también llamadas bayas de goji chinas o Fructus lycii, han sido conocidas como una baya rica en nutrientes en la cocina tradicional china durante siglos.

Uso en la cocina

Las bayas de goji secas miden entre uno y dos centímetros de tamaño, son alargadas y rojas. Tienen un sabor similar al de las pasas o los arándanos porque, dependiendo de la región en la que se cultivan, tienen un sabor entre dulce y agrio, a veces incluso amargo.

Son un aderezo ideal para muesli (ver, por ejemplo, Erb-Müesli) y gachas de avena. También saben muy bien en ensaladas, por ejemplo sobrelechuga con aguacate. También puedes usar bayas de goji para hornear y usarlas para pasteles, galletas o pan.

En China, las bayas de fenogreco se utilizan como aderezo para sopas, arroz congee y platos calientes. También se añaden al té de crisantemo recién preparado. Las bayas también se utilizan en la medicina natural china.

Receta vegana de pudín de goji chia

Ingredientes (para 4 personas): 60 g de bayas de goji secas (remojadas en agua durante la noche), 300 ml de leche de avena (u otra bebida vegetal), 2 cucharadas de sirope de arce o de agave, 1/2 cucharaditavainilla en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 4 cucharadas de semillas de chía, 2 naranjas.

Preparación: Escurrir las bayas de goji que se han dejado en remojo durante la noche, triturarlas finamente en una batidora con bebida vegetal, sirope de arce o de agave, vainilla y jengibre en polvo. Agrega las semillas de chía. Vierta la mezcla en frascos y déjela reposar tapada durante al menos 2 horas. Pelar y filetear las naranjas. Adorne el pudín de goji y chía con filetes de naranja y espolvoree un poco más de goji encima si es necesario.

Puedes encontrar recetas veganas con bayas de goji secas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Se puede encontrar en estado silvestre:

en Europa, el espino amarillo es una planta neófita como planta ornamental y cultivada, lo que significa que fue introducida por el hombre, pero desde entonces se ha establecido y ocasionalmente se encuentra en estado silvestre. ^8.9

Compra-Almacenamiento

Las bayas de goji secas se pueden encontrar a veces en grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer. De vez en cuando también puedes comprar bayas de goji secas en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt o Alnatura. Las bayas frescas de fenogreco se cosechan al aire libre de agosto a noviembre. ⁴

El término "alimento crudo" no está protegido por ley, a diferencia de lo orgánico. Hay que tener cuidado al utilizar el término "crudo" o secado al sol, ya que los minoristas no siempre respetan exactamente las restricciones de temperatura (por ejemplo, 42 o 45 °C para alimentos crudos "reales"). El consumidor consciente debería preferir las bayas de goji secas sin azufre (sin azúcar). El tratamiento con azufre aumenta la vida útil y asegura la conservación del color del fruto seco (buen aspecto). Sin embargo, no es necesario sulfurarlo, ya que los frutos secos no sulfurados también duran varios meses. Fomentamos el consumo de productos lo más naturales y sin tratar posible.

La disponibilidad de bayas de goji secas en los supermercados mencionados varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos de almacenamiento

Las frutas secas, como las bayas de goji secas, se pueden almacenar secas, frescas y protegidas de la luz en recipientes herméticos durante aproximadamente un año. ³

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Las bayas de goji secas contienen 349 kcal por 100 g. El contenido de proteínas es medio, 14 g/100 gy el contenido de grasa es bajo, 2,4 g/100 g. Obtienes 77 g/100 g de carbohidratos, de los cuales 46 g son azúcar. El contenido de sal también es muy elevado: 757 mg/100 g (equivalente al 31,5% del consumo diario de sal recomendado). ²

Las bayas de goji contienen mucha vitamina A, 1341 µg/100 g, como RAE. Esto corresponde al 168% del requerimiento diario. ² El chile en polvo (1483 µg/100 g) y la moringa en polvo (1675 µg/100 g) tienen valores comparables. La acedera pequeña (1250 µg/100 g), el jugo de zanahoria pasteurizado (956 µg/100 g) y las zanahorias (835 µg/100 g) tienen altos valores de vitamina A. ¹

También se incluye vitamina E. 100 g de goji seco contienen 8,0 mg, que cubren el 67% del requerimiento diario. ² Esto es bastante para una fruta seca, en comparación con los albaricoques secos (4,3 g/100 g) y el mango seco (4,4 g/100 g). Los frutos secos, en particular, contienen vitamina E, por ejemplo los cacahuetes (8,3 g/100 g) y los piñones (9,3 g/100 g). Las almendras (25,6 mg/100g) y las semillas de girasol (35 mg/100g) tienen valores más elevados. ¹

100 g de bayas de goji contienen 48 mg de vitamina C, lo que corresponde al 61% del requerimiento diario. ² Esto es comparable a la clementina (49 mg/100 g), la naranja y el limón (ambos 53 g/100 g). Las bayas de espino amarillo contienen mucha vitamina C, 450 mg/100 g. ¹

¿Las bayas de goji contienen mucho hierro? Siempre lees que se dice que las bayas de goji contienen mucho hierro. En realidad, el contenido de hierro es mayor: 8 mg/100 g (corresponde al 49% del requerimiento diario). Por ejemplo, 100 g de espinacas crudas contienen sólo 2,7 mg de hierro. Sin embargo, hay algunos alimentos que contienen significativamente más hierro, incluidas las colmenillas crudas (12 mg), los frijoles blancos (10 mg), los tomates secos (9,1 mg) y los hongos porcini secos (8,4 mg). ¹

Todos los ingredientes de las bayas de goji secas, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Las bayas de goji secas a veces se denominan "superalimento". Son ricas en vitamina A, vitamina C y hierro. Aunque esto es correcto (consulte las tablas nutricionales debajo de la imagen de ingredientes), hay algunos alimentos que contienen aún más de estos nutrientes (consulte la información en Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías).

En Asia, las bayas de goji son conocidas por su efecto positivo en los ojos (ver medicina popular - naturopatía). De hecho, se obtienen mayores cantidades de carotenoides zeaxantina y luteína, que pueden prevenir enfermedades oculares como la degeneración macular. ²⁰

La biodisponibilidad de los carotenoides depende de factores que influyen en los alimentos y en su preparación y procesamiento. Los factores que influyen en los propios alimentos son objeto de investigaciones actuales y el consumidor no puede influir en ellos. ²¹ Por otro lado, una preparación cuidadosa de un alimento puede aumentar notablemente la absorción de carotenoides. Factores como añadir grasa, picar o cocinar aumentan su accesibilidad y, por tanto, su absorción. ²⁴ La trituración juega aquí el papel más importante. ^21.24

Aunque la grasa aumenta en cualquier caso la absorción de carotenoides, es mucho más eficaz troceando el alimento (bien masticado, hecho puré, etc.). En cuanto al aporte de grasas, son suficientes las naturales como los frutos secos ( macadamia, nueces, etc.) o el aguacate. ^21,23 Debe evitar los aditivos oleosos o la mantequilla adicionales, ya que no proporcionan mejores resultados en términos de biodisponibilidad y causan más daño que bien. La cocción ayuda a desestabilizar las paredes celulares y, por tanto, también contribuye a la disponibilidad, pero al mismo tiempo destruye ingredientes sensibles al calor, como muchas vitaminas B o vitamina C. ^21,22

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

El consumo de bayas de goji junto con medicamentos anticoagulantes es peligroso ya que pueden aumentar el efecto anticoagulante. ¹⁰ Pueden producirse interacciones medicamentosas con antagonistas de la vitamina K ("Warfar...", "Phenpro.." etc.). ¹¹

Las bayas de goji tienen un alto potencial alérgico y muestran alergias cruzadas con melocotones, tomates, tabaco, nueces o ambrosía. ¹² Las reacciones alérgicas son posibles incluso en personas que nunca antes han comido bayas de goji. ¹³

Se han detectado repetidamente residuos de pesticidas en las bayas secas de fenogreco, incluso en las bayas "orgánicas". ^5,6 Por tanto, son preferibles aquellos con etiqueta ecológica europea.

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina tradicional china ( MTC), se considera que las bayas de goji tonifican el Yin. Se dice que nutren el hígado y los riñones y fortalecen los ojos. ⁷ En China, Fructus lycii se utiliza tradicionalmente para la visión borrosa, fiebre, sudores nocturnos, debilidad renal, tos y asma, diabetes, enfermedades cardíacas, "nervios débiles" y problemas ginecológicos. ¹⁷

Huella ecológica - bienestar animal

A pesar del cultivo ocasional de bayas de goji en países como EE.UU., Brasil, Italia o Polonia, la mayor parte del cultivo todavía se realiza en China. ²⁶ Esto significa largas rutas de transporte y, en consecuencia, altas emisiones para los consumidores en Europa. Para mantener su huella ecológica lo más baja posible, lo ideal es utilizar bayas de goji secas de producción europea cuando compre. En este caso, proyectos individuales, por ejemplo en Portugal, también apuestan por un cultivo de espino amarillo más respetuoso con el medio ambiente, por ejemplo utilizando energía solar para secar las bayas y reintroduciendo material orgánico en la producción. ²⁷

Debido a su alto contenido en azúcar, las bayas de goji son muy susceptibles a plagas como ácaros y pulgones, cuya infestación reduce en ocasiones la cosecha hasta en un 25%. Para regular esto, en China se utilizan cada vez más pesticidas. Sin embargo, sólo una pequeña cantidad de pesticidas están oficialmente aprobados para las bayas de goji, lo que a menudo resulta en el uso de insecticidas y fungicidas sin licencia. ²⁸ Se ha comprobado que en las bayas de goji se encontraron hasta 13 pesticidas diferentes. ²⁹ Aunque los valores en un estudio de muestra estaban por debajo de los niveles máximos de residuos ²⁶, todavía no se recomienda comprar y consumir bayas de goji cultivadas convencionalmente. El uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos está prohibido en el cultivo orgánico, por lo que estos productos deben preferirse a las bayas de goji cultivadas de manera convencional.

Presencia mundial - cultivo

El espino amarillo común ( Lycium barbarum L.) y el espino amarillo chino ( Lycium chinense Mill.) provienen originalmente de China. ¹⁴ El espino amarillo se introdujo como planta cultivada en gran parte de Asia (incluidos el Tíbet y Corea), así como en Europa, América del Norte, Australia y Nueva Zelanda. ^15,16,17

Hasta ahora, el cultivo comercial se ha realizado casi exclusivamente en China, por lo que China es el mayor productor de bayas de goji. ¹⁸ Sin embargo, también hay superficies cultivadas más pequeñas y más grandes en Europa (incluidos Portugal ¹⁸, España ¹⁹), Estados Unidos y Canadá, así como en Australia y Nueva Zelanda. ^15,16

Se puede encontrar silvestre

El espino cerval común es un neófito en Europa como planta ornamental y cultivada, lo que significa que fue introducido por los humanos, pero desde entonces se ha establecido y ocasionalmente se encuentra en estado silvestre. ^8.9

Cultivo - Cosecha

El espino amarillo se puede cultivar bien en el jardín o como planta en maceta. Puede obtener más información al respecto en el ingrediente bayas de goji frescas.

Producción industrial

Después de la cosecha, las bayas se secan. En el caso de los productos producidos industrialmente, esto se realiza normalmente mediante secado con aire caliente o liofilización. ²⁵ Las bayas suelen ser además "azufradas" para prolongar su vida útil. Algunas bayas orgánicas secadas al sol también se producen en calidad de alimento crudo. En este caso, debe asegurarse de que el minorista mantenga temperaturas compatibles con los alimentos crudos (más sobre esto en Compras).

Más información

Las bayas del espino amarillo ( Lycium barbarum) junto con las del espino amarillo ( Lycium chinense) se conocen como bayas de goji. El espino amarillo es una especie de planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae).

Nombres alternativos

Goji se deriva del nombre chino gǒuqǐ, en alemán espino cerval. Las bayas también se conocen como baya de goji china o Fructus lycii o baya de fenogreco.