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Acelgas ( tallo de col) Se puede utilizar crudo, y preferiblemente en calidad orgánica, para hacer ensalada; cuando se cocina, es apto para preparar todo tipo de platos;
Uso en la cocina
Acelga es el término general para dos formas cultivadas: acelgas de tallo o costillas y acelgas cortadas u hojas. Las acelgas pecioladas ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, El grupo Flavescens), también llamado acelgas y en Suiza Krautstiel (aunque este término se usa a menudo para las acelgas en general), se caracteriza por nervaduras centrales prominentes y tallos carnosos de diversos colores. Las acelgas cortadas ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, grupo Cicla), también llamadas acelgas, son una verdura de hoja similar a las espinacas: tallos estrechos y muchas hojas delgadas. Aquí también se pueden encontrar diferentes colores, desde el blanco hasta el amarillo y el rojo. ¿Se pueden comer los tallos de acelgas? ¿Son comestibles los tallos de acelgas? Tanto los tallos como las hojas de las acelgas (acelgas de tallo y acelgas de hoja) son comestibles. En el caso de las acelgas de tallo, los tallos largos se pueden preparar como los espárragos ; las acelgas de hoja se pueden utilizar de forma similar a las espinacas.
El sabor de las acelgas recuerda al de las espinacas y al colinabo, pero tiene un sabor más intenso, aromático, ácido y terroso. A veces también hay una ligera nota amarga. Los tallos (especialmente de las acelgas) tienen una consistencia similar a la de los espárragos blancos.
En general, las acelgas se pueden consumir crudas, al vapor, fritas o al horno. A la hora de cocinar acelgas hay que tener en cuenta los diferentes tiempos de cocción de tallos, costillas y hojas (según el tipo de acelgas), si quieres puedes cocinarlas por separado. Se utiliza en guisos (por ejemplo, al horno con tomates cherry y queso feta vegano), guisos y curry (por ejemplo, con patatas o lentejas). Las acelgas también funcionan bien como guarnición de verduras (por ejemplo, con ajo, chile y perejil o al vapor junto con zanahorias), en una sopa o en una quiche de verduras. La pasta con salsa cremosa de acelgas y guisantes o con tomates cherry y piñones es fácil de preparar y deliciosa. Las hojas de acelgas cortadas en rodajas también se pueden utilizar para preparar el tradicional plato de los Grisones Capuns (también posible como vegano), u otros rollitos de acelgas como, por ejemplo, con lentejas o quinoa y cúrcuma.
¿Puedes comer acelgas crudas? Puedes comer el tallo de repollo crudo. Las hojas tiernas y tiernas de acelgas se pueden comer crudas, por ejemplo, en ensalada. Con las acelgas crudas se puede preparar un batido junto con plátanos, mangos, pepinos y zumo de manzana.
Receta vegana de ensalada otoñal de acelgas crudas
Ingredientes (para 4 personas): 250 g de hojas tiernas de acelgas (crudas, ecológicas), 1 manzana (ácida), 1 pera, 100 g de nueces, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco, 1 cucharadita de sirope de agave, 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de aceite de nuez, un poco de sal ypimienta.
Preparación: Enjuagar las hojas de acelgas crudas, sacudirlas para secarlas y disponerlas en cuatro platos. Lavar la manzana y la pera, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón, cortar los cuartos en rodajas finas y esparcir sobre las acelgas. Pelar el diente de ajo y picarlo finamente. Mezcla vinagre, sirope de agave, mostaza y ajo. Agrega el aceite de nueces y sazona todo con un poco de sal y pimienta. Pica las nueces en trozos grandes. Vierta el aderezo sobre la ensalada y espolvoree nueces por encima.
Podéis encontrar recetas veganas con tallo de col bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
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Compra - Almacenamiento
Las acelgas se pueden comprar en supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Rewe, Edeka, etc. Spar ofrece Krautstiel congelado. En otros supermercados (p. ej. Aldi, Lidl, Hofer, Billa) se puede comprar Krautstiel con menos frecuencia. La temporada de acelgas en los países del DA-CH va de marzo a noviembre.
La disponibilidad de acelgas en los supermercados mencionados varía en función del tamaño del establecimiento, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para la conservación
Es mejor consumir las acelgas el mismo día de su compra. Si esto no es posible, lo mejor es guardarlo envuelto en un paño húmedo en el compartimento de verduras del frigorífico. Durará de dos a tres días. También congela bien. Primero debes blanquearlo. Para ello, separe los tallos gruesos de las hojas, ya que requieren diferentes tiempos. Blanquear los tallos de acelgas durante dos o tres minutos y retirar las hojas del agua hirviendo al cabo de un minuto. Después de apagar y secar, puede congelar las acelgas en porciones en un recipiente hermético. Los tallos de repollo congelados duran hasta un año.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Las acelgas crudas son un alimento bajo en calorías y grasas. Sólo contiene 19 kcal y 0,2 g de grasa por cada 100 g. Los carbohidratos están contenidos en 3,7 g/100 gy las proteínas en 1,8 g/100 g. 2
La vitamina K se encuentra en abundancia en los tallos de col cruda (830 µg/100 g). Tomar 100 g de tallo de col cubre el 1.107% de tu requerimiento diario de vitamina K. La col rizada contiene una cantidad similar de vitamina K, 705 µg/100 g. Las hierbas secas tienen incluso más vitamina K, pero también se consume menos cantidad. 2
El contenido de vitamina A es de 306 µg/100g (38% del requerimiento diario). Esto es comparable al de los canónigos (355 µg/100 g) y al de los berros (346 µg/100 g). Las calabazas contienen un poco más (426 µg/100g). 2
También hay 30 mg de vitamina C en 100 g de acelgas (crudas), lo que representa el 38% del requerimiento diario. Las espinacas (28 mg/100 g) y la col rizada (31 mg/100 g) tienen contenidos similares. Las bayas de espino amarillo contienen un contenido especialmente alto de 450 mg/100 g. 2
Todos los ingredientes de las acelgas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Krautstiel es saludable? El tallo de la hierba es rico en sustancias químicas bioactivas como fitopigmentos, flavonoides y minerales con propiedades antioxidantes e inmunomoduladoras. También contiene fibra, proteínas y antioxidantes como el ácido alfa lipoico, que se asocian con la reducción de los niveles de azúcar en sangre y el aumento de la sensibilidad a la insulina. Por tanto, la verdura tiene posibles efectos preventivos y terapéuticos en la diabetes. 5
Se ha demostrado que algunas moléculas bioactivas contenidas en las acelgas tienen efectos antioxidantes, antiacetilcolinesterasa, antidiabéticos, antiinflamatorios, antitumorales y hepatoprotectores. También tienen actividades mineralizantes, antisépticas y coleréticas y ayudan a fortalecer la mucosa gástrica. 6
Krautstiel está recomendado para personas con sobrepeso y para adelgazar, ya que calma el hambre con pocas calorías. También se recomienda para gastritis, estreñimiento crónico y hemorroides por sus efectos digestivos y laxantes. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Demasiadas acelgas no son saludables? Las acelgas contienen mucho ácido oxálico. Un alto contenido de ácido oxálico puede tener un efecto perjudicial sobre los riñones, por lo que las personas propensas a tener cálculos renales sólo deben consumir tallos de col en pequeñas cantidades. 3.4
Medicina popular - Naturopatía
Tradicionalmente, las acelgas se utilizan debido a sus efectos beneficiosos para la salud como remedio popular para enfermedades renales y hepáticas, para estimular los sistemas inmunológico y hematopoyético y como dieta especial en el tratamiento del cáncer. 6
También se dice que la mangold tiene un efecto curativo sobre la lentitud intestinal y un efecto calmante sobre el nerviosismo y la fácil excitabilidad. 1
Huella ecológica - bienestar animal
Las acelgas crecen de diferentes maneras: a veces se cultivan al aire libre, a veces en invernadero. Debido al consumo energético generalmente elevado de los invernaderos, la huella ecológica de CO 2 de las acelgas es probablemente mayor que la de las hortalizas cultivadas al aire libre, aunque no existen estudios sobre las cifras exactas. Para evitar un consumo adicional de energía debido a las largas rutas de transporte, compre acelgas de la región si es posible. Tampoco hay cifras generales disponibles sobre la cantidad de agua necesaria para producir acelgas. Un estudio examinó el consumo de agua de las acelgas en Sudáfrica en diferentes estaciones. Las acelgas cultivadas en otoño requirieron una cantidad de agua de 222 l/kg, mientras que las acelgas cultivadas en verano sólo utilizaron 140 l/kg de agua. Se sospecha que los diferentes períodos de crecimiento y condiciones climáticas son la causa de las diferentes cantidades de agua. 11 En general, la huella hídrica es similar a la de las espinacas (292l). 12
Dado que las acelgas absorben bien los nitratos, conviene preferir los tallos de col procedentes de agricultura ecológica (ecológica) donde no se utilizan abonos ricos en nitratos. Un estudio encontró que el contenido de nitrato y cadmio de las verduras cultivadas orgánicamente es hasta un 30% menor que el de las verduras cultivadas convencionalmente. El tallo de 10 hierbas es muy adecuado para el cultivo orgánico porque atrae pocas plagas, crecen pocas malezas a su alrededor y tiene baja susceptibilidad a las enfermedades. 3
Distribución mundial - cultivo
Las acelgas se cultivaban hace 4.000 años en Oriente Medio. 1 Fue popular durante mucho tiempo hasta que las espinacas la reemplazaron en el siglo XX. 3 Ahora las verduras están regresando. Italia es una de las regiones productoras internacionales más importantes. Las acelgas también se cultivan en California y Sudáfrica. 7
Hay algunos informes de resistencia de las acelgas al estrés salino. Estos muestran que el tallo de la col tiene una adaptación osmótica pronunciada bajo estrés salino. Por lo tanto, la acelga puede considerarse una halófita, que desempeña un papel importante en la dieta mediterránea de los seres humanos. 6
silvestres
Las acelgas se pueden encontrar silvestres en todas las zonas costeras del Mediterráneo. 1
Cultivo - Cosecha
La siembra de acelgas al aire libre debe realizarse entre abril y junio; las acelgas del tallo se deben sembrar cuatro semanas antes que las acelgas de las hojas. Las acelgas sembradas tempranamente (especialmente las variedades de tallo rojo) a menudo brotan y florecen en el mismo año. Esto se puede prevenir sembrando variedades resistentes al invierno antes de septiembre del año anterior. De lo contrario, también puedes plantar plántulas de acelgas en el alféizar de la ventana a partir de mediados de febrero y plantarlas al aire libre a mediados de abril con una distancia entre hileras de 40 cm. 8
A las acelgas les gusta el sol o la sombra parcial y estar protegidas de las inclemencias del tiempo. Prefiere suelos húmedos, profundos, ricos en humus y nutrientes con un pH superior a 6. Necesita cantidades relativamente grandes de agua y agua con regularidad. Sin embargo, se debe evitar el encharcamiento. 8
Si no tienes jardín o bancal elevado, también puedes cultivar acelgas en una maceta grande (aprox. 25 cm de diámetro) con buen drenaje. Para ello son fundamentales un sustrato de alta calidad, un riego regular y un abono. 8
Las acelgas de hoja están listas para cosechar 8-10 semanas después de la siembra (de junio a octubre), y las acelgas de tallo después de 10-12 semanas (de julio a octubre). Al cosechar, los tallos se rompen justo por encima del suelo. También puedes utilizar un cuchillo o unas tijeras para esto. Coseche siempre las acelgas de afuera hacia adentro para que el corazón quede en el medio. Esto significa que la cosecha es posible hasta el otoño, cuando se forman nuevas hojas. También puedes cosechar todas las acelgas de una vez. Para ello, corte toda la planta justo por encima del suelo. 9
Las plantas de acelga se cultivan como bienales. Sólo florece y produce semillas en la segunda temporada de crecimiento. 1
El tallo de repollo se puede cultivar en cultivos mixtos, por ejemplo con brócoli, fresas, hinojo,lechuga, chirivías, rábanos y rábanos. Las patatas son muy adecuadas como seguidoras de cultivos. Krautstiel no se lleva bien con la rúcula, las espinacas y la remolacha, por lo que no las cultive en el mismo lecho ni como sustituto del cultivo. 1
Peligro de confusión
Las plantas jóvenes de algunas variedades de acelgas se parecen mucho a las plantas de remolacha.
Más información
Acelgas ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, Grupo Cicla y grupo Flavescens) es una forma cultivada del nabo ( Beta vulgaris) y pertenece a la familia de las colas de zorra (Amaranthaceae). Un pariente cercano es la remolacha. 3
Nombres alternativos
¿Las acelgas y el repollo son lo mismo? En la Suiza alemana, las acelgas cortadas se llaman acelgas, pero en general también se llaman acelgas, a menudo Krautstiel. Es más raro escuchar el término acelgas de costilla para acelgas de tallo. Las acelgas cortadas también reciben el nombre de acelgas en hoja.
En inglés, las acelgas se llaman chard o Swiss chard.
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | Pflanzen-lexikon.com Mangold (Beta vulgaris var. vulgaris). |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 459-60. |
| 4. | Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2008: 284-5. |
| 5. | Gamba M, Raguindin PF, Asllanaj E, Merlo F, Glisic M, Minder B, u. a. Bioactive compounds and nutritional composition of Swiss chard (Beta vulgaris L. var. cicla and flavescens): a systematic review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021;61(20):3465–80. |
| 6. | Mzoughi Z, Chahdoura H, Chakroun Y, Cámara M, Fernández-Ruiz V, Morales P, u. a. Wild edible Swiss chard leaves (Beta vulgaris L. var. cicla): Nutritional, phytochemical composition and biological activities. Food Res Int. 2019;119:612–21. |
| 7. | Dalrrd.gov.za Production guidelines for Swiss chard. |
| 8. | Plantura.garden Mangold anbauen: Profi-Tipps zu Standort & Vorgehen. |
| 9. | Plantura.garden Mangold ernten, lagern & einfrieren. |
| 11. | Nosey MM. Estimating the volumetric water footprint of swiss chard (Beta vulgaris) and carrot (Daucus carota) grown in the Highveld Region South Africa. 2017. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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