Tabla de contenido
La melisa ( Melissa officinalis L.) es la más conocida de los cuatro tipos de melisa ( Melissa ). El bálsamo de limón crudo, en particular, contiene un aceite esencial medicinalmente eficaz con propiedades digestivas, antimicrobianas y relajantes.
Uso en la cocina
¿Se puede comer melisa cruda? En la cocina, las hojas delicadas y aromáticas a limón se utilizan mejor crudas. Cuando se cocinan, las hojas de melisa pierden su aroma refrescante y su intenso aroma a limón. Se prefiere añadir los brotes finamente picados o desplumados poco antes de servir. El toronjil es particularmente aromático antes de la floración. 1.10
¿Qué se puede hacer con la melisa? Las hojas y flores de melisa refinan ensaladas, requesón, verduras crudas, sopas de hierbas, salsas, platos de setas y chutneys. El suave aroma a limón de la melisa también combina bien con platos dulces como postres, macedonias, gelatinas, mermeladas o compotas. Son refrescantes el sorbete de melisa, el sirope de melisa, la limonada de plantas silvestres, el ponche o el té de melisa con hielo. Las hojas frescas se pueden marinar en aceite o vinagre. Las hojas frescas o secas son adecuadas como ingrediente sazonador. 1.12
Receta vegana de pesto con hojas de melisa
Ingredientes: 150 g de hojas de melisa, 50 g de nueces, 50 ml de aceite de colza prensado en frío, 2 dientes de ajo y sal.
Preparación: Hacer puré las nueces (preferiblemente sin tostar) con las hojas de melisa y el ajo. Mientras tanto, deje que el aceite fluya lentamente. Batir hasta que quede suave y luego sazonar con sal .
Receta vegana de limonada de hierbas con melisa
Ingredientes: 250 ml de agua, 20 g de hojas de melisa, 250 ml de zumo de manzana .
Preparación: Llevar a ebullición la melisa con agua y jugo de manzana y dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos. La limonada de hierbas se puede conservar bien cerrada en el frigorífico durante tres o cuatro días.
Preparación de té
Para la preparación de un Las infusiones de melisa con hojas frescas requieren dos puñados de melisa por litro. La infusión se deja reposar durante unos 20 minutos. 3 Si usa hojas secas de bálsamo de limón, vierta agua hirviendo sobre 1,5-4 g (1 cucharadita = 1 g) de hojas finamente picadas y cubra el recipiente. Después de 5 a 10 minutos de tiempo de infusión, cuela el té a través de un colador. 7 Beba té de melisa varias veces al día durante el día o una taza por la noche para beneficiarse de su efecto antiespasmódico. 6
En general, el té de melisa elaborado con hojas frescas es preferible en términos de sabor al té elaborado con hojas secas. 5.10
Podrás encontrar recetas veganas con melisa bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
La compra y el almacenamiento de
té de melisa están disponibles en los principales distribuidores como Coop , Migros , Spar , Aldi, Lidl , Rewe , Edeka , Billa, Volg , Denner o Hofer. o disponible en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt o Alnatura , envasado en bolsitas de té como parte de una mezcla de té o como producto puro. En farmacias, droguerías, tiendas ecológicas o tiendas naturistas se puede comprar melisa pura y en forma de té a granel, también en calidad ecológica certificada.
Con hasta 30 g/100 g, el bálsamo de limón forma parte de muchas mezclas de té estándar aprobadas. La planta medicinal se encuentra, por ejemplo, en tés gastrointestinales (melissa, menta, manzanilla) o en tés calmantes, para dormir y para los nervios (melissa, valeriana, hierba de San Juan, lúpulo, lavanda). 7.8
El bálsamo de limón se puede comprar como planta en maceta o recién cortado. Preste atención a la calidad fresca con tallos y hojas firmes.
Existen numerosos preparados fitofarmacológicos preparados disponibles en droguerías, farmacias o tiendas online. Puede encontrar extractos de hojas de melisa como extractos de plantas frescas, destilados, aceites, extractos secos, espesos y fluidos, así como preparaciones combinadas en los grupos de productos sedantes (medicamentos sedantes), antiespasmódicos (medicamentos espasmódicos) y remedios contra la gripe. 7
El verdadero aceite de bálsamo de limón apenas se encuentra comercialmente porque el contenido en las hojas es muy bajo y el precio alto. Los aceites con una composición similar (de la especie Cymbopogon, Poaceae) están disponibles comercialmente como “aceite de bálsamo de limón de la India”. 7 Al comprar medicamentos terminados, preste atención a la declaración. El aceite de citronela también es un sustituto popular del aceite de bálsamo de limón. 9
Las flores de melisa son una rareza especial. El aceite esencial de flores contiene alrededor de 160 componentes y tiene una composición diferente a la del aceite esencial de hojas. 5
En las tiendas se puede adquirir una amplia gama de “aguardientes de melisa”, que, sin embargo, sólo contienen una pequeña proporción de hojas destiladas de melisa. Debido a su contenido habitualmente elevado de alcohol, estos preparados no siempre están justificados desde el punto de vista médico. Una tintura de melisa, por el contrario, es útil y al mismo tiempo más eficaz que el alcohol de melisa e incluso el té de melisa, ya que la concentración de aceites esenciales con eficacia medicinal en la tintura es mayor. 6
La disponibilidad de toronjil varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre
En Europa Central, el toronjil silvestre se encuentra principalmente en campos herbáceos ricos en nutrientes, por ejemplo en claros de bosques y a lo largo de caminos forestales. Prefiere un lugar rico en nutrientes, cálido y seco con suelo rico en humus, arenoso o arcilloso. 1.10
La melisa perenne y herbácea alcanza una altura de hasta 1,5 metros. Se caracteriza por su estructura peluda y desprende un distintivo aroma a limón al tocarlo. 3 Las hojas están dispuestas de manera opuesta. El borde de las hojas es grande y presenta muescas regulares. De su rizoma emergen corredores cortos y subterráneos. 3.10 Las flores están dispuestas en medias espirales y pueden ser de color amarillo pálido, blanco, rosa y, raramente, violeta o azulada. Melissa tiene semillas pequeñas. 10
Dado que el toronjil es más aromático antes de la floración, la cosecha principal de hojas se produce antes de la floración, de junio a julio. 15 Las hojas de toronjil generalmente están en temporada de mayo a septiembre . 11.17
Consejos para el almacenamiento
Secar las hierbas es el método de conservación más antiguo y sencillo. Las hierbas secas se pueden almacenar hasta por un año. Déjate guiar por la gota de color y el sabor. Las hojas secas de toronjil deben almacenarse en recipientes herméticos, protegidos de la luz, el calor y la humedad. 13,14 Los recipientes adecuados son vasos marrones o latas de metal, pero los recipientes de plástico no son adecuados. Los recipientes de plástico suelen tener su propio olor y pueden influir en el aroma de las hierbas, especialmente si son ricos en aceites esenciales. 14
¿Cómo se secan las hierbas? Extienda las hierbas finamente sobre un área grande en un lugar aireado pero con sombra. Las hierbas se secan cuando la planta está quebradiza. Puedes comprobarlo frotando las hojas entre los dedos para ver si se rompen. 14 También puedes secar el bálsamo de limón colgándolo en manojos y quitando las hojas cuando esté seco. 10
Las hojas frescas se deben utilizar rápidamente. 12 Puedes ponerlas en un recipiente con agua como si fueran flores cortadas durante unos días.
¿Puedes congelar bálsamo de limón fresco? La congelación es una alternativa al secado. Se corta la melisa y se envasa en porciones en bolsas de papel de aluminio o cubiteras. Cubra las hojas en las cubiteras con agua. 10, 12,14 Además de la melisa, la albahaca, el estragón, el eneldo, el perejil, el cebollino y el tomillo también son hierbas adecuadas para congelar. 14
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías
El contenido energético de la melisa es de 48 kcal/100g. Apenas hay grasa, con 0,8 g/100 g. El contenido de proteínas es de 3,5 g/100g y de hidratos de carbono de 8 g/100g, de los cuales 5 g son azúcar. El contenidode fibra es de 3 g/100 g. 4
Con 1000 µg/100 g (125% del requerimiento diario), la melisa es particularmente rica en vitamina A, incluso si solo se toma una pequeña cantidad. El jugo de zanahoria (956 μg) y el boniato (709 μg) también tienen un contenido igualmente alto de vitamina A. Las hojas crudas de fenogreco contienen aún más vitamina A (2104 μg/100 g). 4
La melisa se encuentra en el rango medio con un contenido de 45 mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100 g. Los limones (53 mg/100 g) y el jugo de limón (39 mg/100 g) tienen valores similares de vitamina C. Los pimientos amarillos (184 mg/100 g) o las ortigas (333 mg/100 g) son especialmente ricos en vitamina C. 4
Con 0,5 mg/100g de manganeso, la melisa tiene la misma cantidad que el apio . La salvia (4 mg/100 g), las nueces pecanas (4,5 mg/100 g) y las avellanas (6,2 mg/100 g) tienen mayores contenidos de manganeso. 4 El manganeso es importante para la salud del tejido cartilaginoso. Con una dieta equilibrada que también contenga frutos secos y semillas podrás cubrir tus necesidades a la perfección.
Puede encontrar todos los ingredientes del bálsamo de limón, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Para qué sirve el té de melisa? El té tiene un efecto calmante y antiespasmódico y puede utilizarse para trastornos del sueño y molestias gastrointestinales. 15 Para los dolores de estómago nerviosos, puedes preparar melisa con manzanilla, alcaravea, hinojo y anís . Una mezcla armoniosa para momentos de relajación es la combinación de melisa con té verde o blanco. 9 El aceite de melisa, de eficacia medicinal, también tiene un efecto relajante sobre los músculos intestinales. 7.8
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos del bálsamo de limón sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El toronjil contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 22,27
- Isoprenoides: Monoterpenos (alfa-pineno, citronelal, citral, neral, ocimeno, linalool, geranial, acetato de geranilo, geraniol, verbenol, mentol), aldehídos monoterpenos, glucósidos monoterpenos; Sesquiterpenos (pachouleno, beta-cariofileno, óxido de cariofileno, germacreno D), sesquiterpenoides (alfa-cadinol, alfa-copaeno), triterpenos (ácido betulínico, ácido ursálico, ácido oleanólico, saponinas)
- Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácidos protocatequiico y gálico), ácidos hidroxicinámicos (ácidos rosmarínico, cafeico, caftárico, clorogénico, ferúlico y p-cumárico); Flavonoides: flavonoles (quercitrina, ramnocitrina, hiperósido, isoquercetina, kaempferol, miricetina, quercetina, rutina), flavanoles (hipósido), antocianinas, flavonas (apigenina, luteolina, cinarósido), isoflavonas (daidzeína); taninos
- Otros compuestos orgánicos: alcoholes (isogeraniol), ésteres (acetato de nerol)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos del toronjil puede variar según el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Además de compuestos volátiles como aceites esenciales (monoterpenos, aldehídos monoterpenoides, glucósidos monoterpenoides, sesquiterpenos y terpenoides, alcoholes, ésteres) , Melissa officinalis contiene compuestos no volátiles como triterpenos (ácido ursólico y oleanólico) y compuestos fenólicos, incluidos ácidos fenólicos. flavonoides y taninos. El aceite esencial de Melissa officinalis se obtiene de flores, hojas y ramitas frescas o secas mediante destilación al vapor o extracción química. El contenido de aceite esencial en los extractos de melisa varía entre 0,01 y 0,72%. El aceite esencial se caracteriza por un olor fresco a limón y un color amarillo claro. El aroma cítrico se basa en los componentes principales citral, citronelal, neral y acetato de geranilo. Los ácidos fenólicos son componentes bioactivos importantes de Melissa officinalis, incluidos los ácidos rosmarínico, cafeico, clorogénico y ferúlico. El ácido rosmarínico se presenta en grandes cantidades (86.637,60 mg/100 g). 22.27
¿Para qué sirve el extracto de melisa? Los extractos de bálsamo de limón muestran numerosos efectos positivos para la salud en estudios in vivo e in vitro, incluidas propiedades anticrecimiento, antitumorales, antioxidantes, antidiabéticas, antidepresivas, antivirales, antimicrobianas, analgésicas, neuroprotectoras y protegen contra enfermedades cardiovasculares. Estos efectos se atribuyen principalmente al perfil fenólico y a los flavonoides. Se requieren más estudios para determinar con precisión los componentes activos. En experimentos con animales, se encontraron efectos analgésicos (analgésicos) y calmantes (sedantes) del bálsamo de limón. También se confirmó histológicamente un efecto protector contra las úlceras (antiulcerogénico). Probablemente esto se deba a las propiedades antioxidantes de los flavonoides. 22.27
Los extractos acuosos de melisa tienen un efecto antiviral, incluso contra el herpes simple, la gripe y los llamados mixovirus. El extracto inhibe la adsorción del virus (adhesión del virus) y evita que el virus ingrese a la célula. 7,22 Estudios clínicos controlados han demostrado la eficacia de la aplicación local de extracto de hoja de toronjil para el herpes labial. El té de melisa no es suficiente como terapia antiviral. Para ello se utilizan cremas que contienen un extracto estandarizado con un contenido mínimo constante de ácido rosmarínico. 5.22
La estandarización de los extractos de hojas de toronjil es necesaria porque existen diferencias significativas en el contenido de ácido rosmarínico, taninos y flavonoides totales. 15 Estas diferencias también explican la diferente eficacia de los tés caseros de hojas de bálsamo de limón. 5 Según la Farmacopea Europea, el contenido de ácido rosmarínico debe ser al menos del 1%. 7.23
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
No se conocen contraindicaciones, efectos secundarios o interacciones debido al uso con melisa. 5
El aceite esencial de melisa sólo debe utilizarse diluido ya que puede provocar irritación en la piel y mucosas. 8
Posible confusión
La melisa se puede confundir con la menta limón. A diferencia de la menta, la melisa suele tener flores blancas y ningún tallo rojizo. No existe ningún peligro real porque las plantas mencionadas también son comestibles. La melisa se puede distinguir de otros tipos de melisa gracias a su aroma a limón. 3.10 Sin embargo, sólo la especie Melissa officinalis está muy extendida en Europa. 2
Uso como planta medicinal reconocida
En 1988, la Asociación Alemana de Farmacéuticos nombró a la melisa la planta medicinal del año. 19 Hoy en día las hojas (Melissae folium) y el aceite esencial (Melissae aetheroleum) se utilizan como fármacos. 15
El HMPC ha reconocido el bálsamo de limón como una medicina herbaria de uso tradicional para mejorar los síntomas leves de estrés, como ayuda para conciliar el sueño y para molestias gastrointestinales leves similares a calambres. 7,15,18
Las indicaciones de ESCOP incluyen tensión, inquietud e irritabilidad. La melisa se puede utilizar para el tratamiento sintomático de problemas digestivos y de forma externa para el herpes labial. 7,10,15
La Comisión E reconoce el uso de la melisa para los problemas nerviosos relacionados con el sueño y para los problemas gastrointestinales funcionales. 7.15
La dosis de bálsamo de limón en té para tratar dolencias es de aproximadamente 1,5 a 4,5 g del medicamento por taza en infusión. Puedes tomarlo varias veces al día según sea necesario. 15
Medicina popular - Medicina natural
Los antiguos griegos y romanos valoraban el toronjil como planta medicinal y especia. Desde el siglo XV, la melisa se utiliza como calmante, antiespasmódico, digestivo y flatulento. Esta planta medicinal tradicional también se utiliza para el resfriado o la gripe como agente estimulante del sudor, calmante y fortalecedor de los nervios. Otras indicaciones en la medicina popular son debilidad circulatoria funcional, palpitaciones nerviosas, inquietud, irritabilidad, migrañas, histeria, melancolía, gota, reumatismo y estómago nervioso. 10.15 El té de melisa actúa junto con otras hierbas calmantes como la valeriana, la hierba de San Juan, la pasiflora y el lúpulo para los trastornos del sueño y las molestias gastrointestinales. 15
Debido a su efecto antiespasmódico, el toronjil se utiliza para todas las dolencias derivadas de los calambres, como los dolores menstruales, los dolores de cabeza y los calambres. 6,7,10
Cuando se usa externamente, el bálsamo de limón puede ayudar con picaduras de insectos, heridas, úlceras, hematomas, hematomas, dolores de oído y de muelas. 1,9,10
Los baños con melisa se utilizan para la inflamación de la piel y los órganos genitales o para relajarse. Para utilizarlo como baño, hervir 50-60 g de hojas de melisa con 1 litro de agua y dejar reposar durante 10 minutos. La infusión colada se agrega a un baño completo. 6
Huella ecológica - bienestar animal
Hay poca información sobre la huella de CO 2 del toronjil. Las cifras de la menta muestran que estas hierbas tienen una huella baja: 0,65 kg CO 2 eq/kg. 24
Las hortalizas, uno de los alimentos más respetuosos con el clima, tienen una huella de CO 2 de aproximadamente 0,1-0,5 kg CO 2 eq/kg (excluido el transporte), dependiendo del método de cultivo. 25 La huella promedio de CO 2 de los alimentos de origen vegetal es de 0,66 kg CO 2 eq/kg, lo que representa sólo el 10,7 % de las emisiones promedio de CO 2 de los productos animales (6,15 kg CO 2 eq/kg). 26 Para mantener bajas las emisiones perjudiciales para el clima, lo mejor es eliminar los productos animales de la dieta.
A pesar de una extensa investigación, no disponemos de cifras concretas sobre la huella hídrica del toronjil. Con 300 l/kg, las verduras presentan un consumo de agua significativamente menor que las frutas (1000 l/kg) o las especias (7000 l/kg). 28
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
El toronjil es una planta útil para cultivar en el jardín. Se sabe que las flores de toronjil en particular atraen a las abejas. En la antigüedad, la melisa se cultivaba como pasto para las abejas. 10.11 Frotar las flores del interior de las colmenas vacías incluso atrae nuevas colonias de abejas. El toronjil también atrae a otros insectos beneficiosos, como: Por ejemplo, las avispas parásitas y las orugas, que combaten muchas plagas del jardín. 21
Distribución mundial - cultivo
El bálsamo de limón ( Melissa officinalis ) proviene originalmente del sur de Europa. 10 El área natural se extiende desde Anatolia a través de la región del Cáucaso, Irak e Irán hasta Pakistán. Hoy en día, el bálsamo de limón está muy extendido en las regiones templadas y cálidas de todo el mundo y se encuentra regularmente creciendo de forma silvestre allí. 2.7
Cultivar tu propio
bálsamo de limón se puede cultivar en un lugar cálido, parcialmente sombreado y protegido del jardín o como planta en maceta. El suelo debe tener un buen drenaje y una textura franco-arenosa. El compost o el mantillo son adecuados como fertilizante. 7,12,15
Como planta resistente, si se corta la planta a 10 cm del suelo antes de que aparezcan las primeras flores en primavera, la necesidad de que broten nuevos brotes es particularmente fuerte y el bálsamo de limón tiene un sabor más aromático en este momento. Puedes cosechar dos o tres veces hasta finales de septiembre. 12.15 Lo mejor es cosechar el bálsamo de limón en un día claro y cálido para lograr la mayor concentración de aceite esencial. 15
Cultivo - Cosecha
Para uso comercial, el toronjil no se propaga a partir de semillas, sino a partir de esquejes de madera blanda. Los esquejes se dejan a la sombra durante 4-5 semanas antes de plantarlos en el campo. 21 Después de 6 meses, se cosechan las partes aéreas de la planta. La recolección para la producción de aceite esencial se produce poco antes de la floración. Las manchas marrones reducen la calidad de las hojas. 21
Como cultivo perenne, el toronjil tiene una vida útil de unos 10 años. Sin embargo, la rotación de cultivos se alterna con leguminosas cada 5 años para rejuvenecer el suelo. El aumento del uso de nitrógeno durante la temporada de crecimiento aumentó el rendimiento y la producción de aceite de toronjil. La fertilización después de la cosecha favorece el crecimiento de nuevos brotes. El riego semanal es necesario porque las necesidades hídricas de las plantas son muy elevadas. 21
El toronjil se cultiva en Europa Central, Europa Occidental (especialmente España y el sur de Francia) y Europa del Este. Las importaciones provienen de las regiones mencionadas. 7.15
Más información
¿Cuál es la diferencia entre melisa y melisa? La melisa ( Melissa ) es un género de plantas dentro de la familia de la menta (Lamiaceae). El tipo de melisa más conocido es la melisa ( Melissa officinalis L.). 2.12 También se le llama M. officinalis ssp. officinalis, otra subespecie es M. officinalis ssp. altissima, que crece principalmente en Nueva Zelanda y allí se conoce como bálsamo de arbusto. 10 También existen las especies Melissa axillaris, Melissa flava y Melissa yunnanensis, que están muy extendidas en Asia. 2
El nombre del género Melissa está relacionado con el griego antiguo meli (= miel), melissa / melitta (= miel de abeja) y meliteia (= hierba de abeja, bálsamo de limón; probablemente derivado de meliteion, un tipo de hidromiel de los griegos). 10, 16 El nombre hace referencia al uso de la planta como pasto para las abejas. El sufijo de especie officinalis significa oficialmente (medicinal) o utilizado como medicamento. 20
Nombres alternativos
Los nombres alternativos para el bálsamo de limón o la melisa son bálsamo de jardín, hierba de limón, hierba de dama, citronela o hierba de corazón.
En inglés, la melisa se conoce como melissa y la melisa como bálsamo, bálsamo dulce, bálsamo de limón, bálsamo común, bálsamo inglés, bálsamo de jardín, bálsamo, delicia del corazón y planta melífera.
Bibliografía - 25 Fuentes
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