Níspero japonés (níspero, níspero), crudo (¿orgánico?)

El níspero japonés ( Eriobotrya japonica) también es conocido como níspero japonés, níspero y níspero. Se puede comer crudo y puro, pero también se puede procesar fácilmente, por ejemplo, para hacer mermelada. ¿Orgánico?

Uso en la cocina

El sabor del níspero japonés ( Eriobotrya japonica), también llamado a menudo níspero japonés, níspero o níspero, es agridulce, ligeramente ácido y que recuerda al de las manzanas y los albaricoques. El fruto es jugoso y refrescante. Los frutos maduros son relativamente blandos debido a la descomposición e hidrólisis del contenido de pectina y lignina. ¹⁵

El fruto del níspero es predominantemente del tamaño de una ciruela. Las variedades de níspero se dividen en dos grupos principales según el color de la pulpa: variedades de pulpa blanca y amarilla a naranja. Los diferentes enriquecimientos de carotenoides provocan estas diferencias en el color de la fruta. ^12.15 ¿Es comestible la piel del níspero japonés? La exótica fruta de pepita tiene una piel suave y ligeramente peluda que es un poco más dura que la cáscara de una manzana. Si hay algunos puntos marrones en la cáscara, la fruta está madura. Entonces los puntos no son un signo de deterioro. ¹ Puedes pelarle la piel o comértelo.

En el medio de la pulpa compacta suele haber de 3 a 4 (a veces más) semillas duras y de color marrón brillante que se pueden quitar fácilmente. Tienen un aspecto similar a las almendras, pero no se recomienda su consumo (ver capítulo "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios"). ¹

¿Cómo se debe comer el níspero japonés? La fruta del níspero japonés sabe mejor directamente del árbol como refrigerio o cruda como postre. En macedonias de frutas combina bien con naranjas y coco rallado. También puedes utilizar la fruta para hacer batidos de verduras crudas u otros postres (por ejemplo, helados, tartas y pasteles veganos).

Si cocinas Níspero, la fruta pierde la mayoría de sus propiedades saludables. Sin embargo, se informa que los frutos desarrollan un aroma distintivo cuando se cuecen al vapor. En Brasil, después de quitarle las semillas, el níspero se hierve con agua, azúcar, canela, clavo y brandy y luego se disfruta de la compota. En Europa, los nísperos japoneses verdes y aún ácidos se utilizan para jaleas y mermeladas. Suelen venir de Italia y son pequeños y de color naranja. ²

Receta vegana de batido crudo con níspero japonés

Ingredientes (para 2-4 personas): 6-8 nísperos japoneses (crudos, preferiblemente ecológicos), 1 chirimoya, 2 carambola (carambola), 1 pomelo, 4 naranjas, 1 limón.

Elaboración: Cortar el níspero, arrancarle las flores con el corazón y, si es necesario, pelarle la piel. Cortar la chirimoya por la mitad, pelarla, quitarle el tallo y las manchas marrones. Dividir la chirimoya en gajos como una manzana y quitarle las semillas negras. Retire los bordes marrones de la carambola, córtela en estrellas y retire las semillas con la punta de un cuchillo. Coloca la fruta en una licuadora y licúa hasta que tenga una consistencia cremosa. Exprime la toronja, las naranjas y el limón y agrega el jugo a la licuadora. Vuelve a triturar al máximo y sirve el batido vegano de níspero.

Consejo: reserva unas rodajas de carambola para decorar los vasos.

Podrás encontrar recetas veganas con níspero japonés bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Los nísperos japoneses rara vez se encuentran en los supermercados (por ejemplo, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y en los supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt, Alnatura). Intente comprar nísperos en una tienda especializada en frutas, delicatessen, tiendas asiáticas o tiendas online.

Los nísperos también están disponibles conservados en latas. La fruta que se utiliza para ello suele proceder de China. Los frutos que contiene son grandes, pelados y sin hueso, pero no tienen un sabor muy sabroso. ² El jugo de fruta del níspero japonés sabe mejor. En Hesse existe una especialidad de bebida común llamada 'Das Mispelchen': un níspero japonés encurtido en Calvados, a veces mezclado con jugo de níspero. ³

Consejos de almacenamiento

El fruto del níspero no es climatérico. (no madura), es propenso a magullarse y se estropea con mucha facilidad. ¹⁵ Es posible conservarlo en el frigorífico durante unos días.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

El níspero japonés (crudo) contiene 47 kcal por 100 g. 100 g de nísperos contienen 12 g de carbohidratos. El contenido de grasas (0,2 g/100 g) y proteínas (0,43 g/100 g) es bajo. ⁴

100 g de nísperos japoneses crudos contienen 266 mg de potasio (13% del requerimiento diario). Este contenido es comparable al de los albaricoques (259 mg/100 g) y al de las bayas de goji (276 mg/100 g). Las hierbas secas, como las hojas de cilantro con 4.466 mg/100 g o el eneldo con 3.308 mg/100 g, tienen mucho más potasio, pero normalmente sólo se utilizan pequeñas cantidades. ⁴

¿El níspero japonés contiene vitaminas? La vitamina A está presente en el níspero crudo en 76 µg/100 g (10 % del requerimiento diario). Los caquis (81 µg/100 g) y los albaricoques (96 µg/100 g) contienen una cantidad similar. Las zanahorias contienen casi once veces más vitamina A, 835 µg/100 g. ⁴

Los nísperos japoneses (crudos) contienen 0,15 mg de manganeso por 100 g (7% del requerimiento diario). Las guayabas reales (0,15 mg/100 g) y las grosellas (0,14 mg/100 g) tienen cantidades comparables. Los piñones son particularmente ricos en manganeso con 8,8 mg/100 g. ⁴

Puede encontrar todos los ingredientes del níspero japonés, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable el níspero japonés? El níspero japonés ( Eriobotrya japonica) ha demostrado diversas propiedades promotoras de la salud, como actividades hipolipidémicas, antitrombóticas, antialérgicas y antinociceptivas. Además, los extractos de níspero mejoran la función del hígado, los pulmones, los riñones y las células neuronales, contrarrestan la obesidad y tienen efectos antienvejecimiento. Además, estudios científicos han demostrado los efectos antiinflamatorios de diversos tejidos del níspero como hojas, semillas y frutos. ¹²

Los extractos de níspero muestran propiedades quimioprotectoras contra diversas líneas celulares cancerosas. Estos pueden suprimir la carcinogénesis en diversas etapas de progresión, como la carcinogénesis, la proliferación y la metástasis. ¹²

Eriobotrya japonica también tiene un gran potencial antidiabético. Las investigaciones han demostrado que los extractos de hojas o semillas de níspero japonés son útiles para prevenir y controlar la diabetes tipo 1 y 2. ¹²

Los nísperos japoneses también tienen un efecto diurético. Esto hace que se excreten los depósitos en el tracto urinario. Por tanto, el níspero se recomienda para la gota, el exceso de ácido úrico, los cálculos renales y la insuficiencia renal. Su bajo contenido en proteínas y su alto contenido en minerales apoyan este efecto curativo del níspero. ⁷

Dado que los nísperos japoneses tienen un efecto ligeramente astringente y normalizador del tránsito intestinal, se recomiendan como primer alimento sólido tras periodos de ayuno o dietas líquidas (debido a enfermedades diarreicas infecciosas). ⁷

Los nísperos también reducen el nivel de lipoproteínas libres, que estrechan las arterias y aumentan los niveles de colesterol en la sangre. ¹⁵

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos del níspero japonés en la salud se remontan a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El níspero japonés contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^{7, 12,15,17,18}

• Isoprenoides: terpenos (ácido ursólico, ácido clorogénico), carotenoides (β-caroteno, β-criptoxantina, zeaxantina, luteína, violaxantina)
• Polifenoles: ácidos fenólicos, flavonoides (glucósidos de quercetina), taninos

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del níspero japonés puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

La composición de los extractos de las distintas partes de la planta de níspero japonés varía considerablemente: las hojas y flores del níspero contienen fenoles y triterpenos; los frutos son ricos en azúcares, ácidos orgánicos, carotenoides, flavonoides, ácidos fenólicos y vitaminas; El núcleo contiene proteínas, almidón, taninos y minerales. ¹² Los flavonoides sólo se encuentran en el tejido de la cáscara del fruto de Níspero, mientras que otros fenoles y carotenoides también se encuentran en la pulpa. ¹⁵

Los carotenoides son los principales responsables del color de la pulpa y la cáscara de la fruta, que varía del blanco amarillento al amarillo y al naranja intenso. El contenido de carotenoides varía en la pulpa y la cáscara. Los niveles de carotenoides en la cáscara son muchas veces mayores que en la pulpa. La biosíntesis de carotenoides aumenta constantemente a medida que madura el fruto. El componente principal del fruto maduro del níspero es el β-caroteno en la pulpa y la β-criptoxantina en los tejidos de la cáscara. El contenido de caroteno también varía según la variedad. El de los frutos de las variedades amarillo-naranja es hasta diez veces mayor que el de los frutos de las variedades amarillo-blanco, mientras que el contenido de zeaxantina, luteína y violaxantina en los frutos de color amarillo-naranja es significativamente menor. ^15.17

Los triterpenos y flavonoides son los principales compuestos bioactivos responsables de actividades farmacológicas como efectos antidiabéticos, antiinflamatorios y antitumorales. También se reportan propiedades hepatoprotectoras, broncodilatadoras, antitusivas y expectorantes, así como un efecto relajante sobre la musculatura lisa de la tráquea, protección contra el daño de la isquemia miocárdica y mejora de las capacidades cognitivas. ¹⁸

Diversos estudios han demostrado la capacidad antioxidante de los extractos de níspero japonés. Tanto los compuestos fenólicos como los ácidos triterpénicos contribuyen a esta actividad. ¹²

Los ésteres triterpénicos que contiene son eficaces contra los resfriados y los virus del resfriado. ⁸

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las semillas del níspero japonés, como las semillas de albaricoque o las almendras amargas, contienen la sustancia amigdalina. Durante la digestión, la amígdala se convierte en cianuro de hidrógeno, que es perjudicial para la salud. El consumo de grandes cantidades puede provocar síntomas de intoxicación (como dolores de cabeza, mareos, náuseas y vómitos). ¹¹ Las frutas inmaduras también pueden ser tóxicas. ¹⁷

Medicina popular - Medicina natural

En la Medicina Tradicional China ( MTC), las hojas secas de níspero se utilizan a menudo para tratar la tos debida a neumonía, la disnea debida al asma y la tos, las náuseas debidas a problemas estomacales, la inquietud y la sed. En la medicina popular japonesa, el níspero japonés se utiliza para tratar el dolor de estómago, las úlceras, la bronquitis crónica, el cáncer y la diabetes mellitus. ¹⁸

Según un estudio de la Academia China de Medicina Tradicional China, un artículo de 1994 afirma que el jarabe para la tos 'Pei Pa Kao' ha demostrado ser muy eficaz contra la tos, el esputo y el asma. ¹⁰

Huella ecológica: bienestar animal

Los nísperos son resistentes y no requieren mucha agua ni cuidados. Aunque son susceptibles a las plagas, las medidas sin productos químicos, como cubrir las cabezas de los frutos con redes o bolsas de plástico, están muy extendidas y pueden resultar muy eficaces. Al comprar níspero japonés, es mejor elegir productos orgánicos para evitar la exposición a usos agrícolas potencialmente tóxicos y dañinos para el medio ambiente. ⁵

Según un estudio de Chipre (2020), la huella hídrica de los nísperos japoneses es de 406 litros de agua por 1 kg de fruta. La cantidad de riego artificial necesaria es relativamente baja: 47 l/kg; el agua restante procede de las precipitaciones. Los resultados del estudio muestran que los nísperos utilizan el agua de riego de forma muy eficaz. ⁶

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección animal - protección de especies

El níspero japonés ( Eriobotrya japonica) compite en algunas zonas con la vegetación nativa, la desplaza y, por lo tanto, se considera invasivo, por ejemplo en la región mediterránea, en las Islas Galápagos, en Australia, Nueva Zelanda, Chile, Hawaii., Trinidad y Tobago, Reunión y Sudáfrica. ¹⁷

Presencia mundial - Cultivo

El níspero japonés ( Eriobotrya japonica), un árbol frutal subtropical de hoja perenne, fue plantado en los jardines reales del rey y la princesa de la dinastía Han de China hace 2.000 años, según registros históricos. ¹⁶

Los cultivares de níspero modernos surgieron de un único evento de domesticación. La provincia de Hubei en China se considera el centro de origen del níspero japonés cultivado. El níspero japonés se introdujo en Japón en el siglo XII. La planta se extendió al resto del mundo desde China y Japón. ¹⁶

China es el mayor productor mundial de nísperos y produce aproximadamente el 80% de la cosecha mundial de nísperos, es decir, aproximadamente 1 millón de toneladas por año. ^16,17 Pero su cultivo se ha extendido a muchos países. Más de 30 países cultivan níspero japonés, incluidos Japón, India, Estados Unidos, Brasil, Turquía, Grecia, Chipre y España. ^15,17,18

El níspero japonés es un árbol longevo e incluso los huertos que tienen más de 90 años siguen siendo productivos. ¹⁷

Se puede encontrar silvestre.

La zona de distribución original y natural del níspero japonés ( Eriobotrya japonica) es China. ¹⁹

Aunque el níspero japonés se introdujo como árbol de jardín en muchos lugares, ahora está naturalizado en la India, el sur de Asia, el Mediterráneo, Australia, Nueva Zelanda, África, América del Norte, Central y del Sur, las Indias Occidentales y muchas islas de la India. y Océanos Pacífico. En general, los nísperos se encuentran entre los 20° y 35° de latitud norte y sur (subtrópicos). ¹⁷

Pero también se encuentran algunos ejemplares salvajes más al norte, por ejemplo en Suiza (en el sur del Tesino). ¹³

de cultivo doméstico

Los nísperos japoneses se pueden plantar en un lugar soleado o parcialmente sombreado, protegido del viento y la lluvia, en el jardín, en la terraza o en el balcón. Las plantas necesitan un suelo permeable (por ejemplo, tierra para macetas). Los nísperos crecen hasta 2-3 metros de altura en una maceta, así que elija una maceta que sea lo suficientemente grande como para evitar que la planta se vuelque. ⁹

Entre primavera y otoño conviene mantener el sustrato permanentemente húmedo, pero evitando encharcamientos. La planta tolera sequías de corta duración siempre que no ocurran con demasiada frecuencia. Durante la fase de crecimiento entre mayo y agosto puedes fertilizar la planta cada dos semanas. ⁹

A partir de noviembre, el níspero japonés debe colocarse en una habitación fresca (por ejemplo, en un jardín de invierno o en una habitación sin calefacción) con una temperatura de unos 10 °C y condiciones luminosas para pasar el invierno. ⁹

¿Cuándo da fruto el níspero japonés? Los árboles injertados crecen más rápido y, si se los cuida bien, producen drupas en primavera (entre febrero y mayo). ⁹

Más información

El níspero japonés ( Eriobotrya japonica) pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae), a la que también pertenece el níspero ( Mespilus germanica), originario de Europa. No pertenece al género de los nísperos ( Mespilus) y, por lo tanto, esencialmente no es un níspero.

El pequeño árbol de hoja perenne Níspero (a veces hasta 10 m de altura) tiene hojas oblongas-elípticas de 10-30 cm de largo. El haz de la hoja es coriáceo y brillante, el envés finamente peludo. Las flores son blancas y nacen en panículas terminales. Los frutos son redondos a elípticos, de tamaño entre 2 y 6 cm, con un peso medio de 30-40 g. Sin embargo, algunas variedades pesan más: la variedad más grande pesa más de 200 g. El color de la pulpa y la piel varía de una variedad a otra (blanco, amarillo, naranja). En su interior suele haber de 3 a 4 semillas grandes. La proporción de pulpa está entre el 60 y el 80%. ^13.17

El nombre del género Eriobotrya se deriva de las palabras griegas 'erion' (lana) y 'botrys' (uva) para las panículas lanudas en forma de mechones. ¹⁴

Algunos cultivares de níspero importantes que se cultivan en todo el mundo incluyen Advance (piel amarilla, pulpa blanca), Premier (piel de naranja salmón con manchas, pulpa blanca), Jiefangzhong (piel y pulpa amarillas) y Mammoth (piel y pulpa de naranja). Las variedades de maduración tardía incluyen, por ejemplo, Ahdar (piel verde amarillenta, pulpa blanca) y Tanaka (piel amarilla anaranjada, pulpa marrón anaranjada), mientras que las variedades de maduración temprana incluyen Compagne (piel amarilla dorada, pulpa amarillenta). pulpa blanca), Mogi (piel amarilla, pulpa de color amarillo claro) y Thames Pride (piel amarilla, pulpa de color naranja pálido). ¹⁵

Nombres alternativos

Los nombres alternativos para el níspero japonés incluyen níspero japonés, níspero, níspero, níspero (Níspero), mispero y nespolo.

En inglés se llaman níspero y níspero japonés. El nombre italiano es Nespola, Nespolo del Giappone o Nispolero, el español Níspero del Japón o Mispero. En chino se llama Pipa (Piba, Biba), en japonés se llama Biwa (Bipa).

Tenga cuidado al mencionar el nombre 'Nespolo' sin extensión. Por 'Nespolo' (italiano) a menudo se entiende la comuna de Nespolo, el verdadero níspero ( Mespilus germanica).

Los sinónimos latinos son Mespilus japonica Thunb., Mespilus pomifera Roxb. ex W.Hunter, Photinia japonica (Thunb.) Hemsl., Rhaphiolepis loquata BBLiu & J.Wen. ¹⁹

Otras aplicaciones

Las semillas del níspero japonés se utilizan para elaborar vino. ¹⁷

En la India y África Oriental, los nísperos suelen cultivarse en los límites de las zonas residenciales para alimentar a las cabras y al ganado. También se planta como árbol ornamental, seto y árbol de sombra en jardines, parques, bordes de caminos y aceras. La madera es rosada, dura, de vetas densas y se utiliza en la producción de muebles. La madera también se utiliza para fabricar instrumentos de cuerda. ¹⁷