Tabla de contenido
Esta salsa Miang Kham del libro de cocina " Fresh Vegan Kitchen " es una alternativa vegana (no cruda) a la versión tradicional con salsa de camarones y pescado.
Uso en la cocina
El Miang Kham es un plato que se prepara en Tailandia y Laos como merienda de bienvenida o como merienda para familiares y amigos. Los ingredientes siempre varían un poco y van desde dulces hasta picantes. En una receta tradicional de Miang Kham, se come cebolla, chile rojo o verde, jengibre, ajo, lima, coco tostado, maní o anacardos sin sal y pequeños camarones secos. Puedes colocar los ingredientes sobre una hoja de betel de sabor picante, enrollarla y comerla como una especie de envoltura. Las hojas de betel se pueden sustituir por alternativas más fácilmente disponibles en los países occidentales, como hojas de col cocida (kaalampii o col blanca), hojas de lechuga simple (por ejemplo, lechuga romana, lechuga iceberg, achicoria roja, etc.) o, a veces, hojas de espinaca. . Se come la salsa Miang Kham con ella. Dependiendo de la receta, la salsa tiene un sabor picante, agridulce y salado. Tradicionalmente, para la salsa Miang Kham se utilizan pasta de camarones y pequeños camarones secos. Alternativamente se puede preparar una versión vegana con el mismo sabor. Combina perfectamente, por ejemplo, con una saludable y aromática ensalada tailandesa con pomelo y nueces. Debido a los ingredientes que contiene, la salsa vegana Miang Kham no es un producto alimenticio crudo.
Preparación casera
La salsa Miang Kham vegana se puede preparar en un abrir y cerrar de ojos, tiene un sabor muy refrescante y un agradable sabor picante. Se preparan con hojas de lima kaffir, hierba de limón, chiles rojos, chalotas, ajo , jengibre tailandés y azúcar de flor de coco. Todos estos ingredientes se trituran con un mortero y se hierven con agua. Después de enfriar y tamizar, agregue las hojuelas de coco tostadas y la salsa de soja baja en sal. Para obtener información más detallada sobre cómo prepararla, consulta la receta de Salsa Miang Kham con sabor tailandés a jengibre y coco.
Receta vegana de ensalada de arroz tailandesa con salsa Miang Kham
Ingredientes (para 4 personas): 150 g de arroz integral, 1 pimiento rojo dulce, 1 cebolla morada, 1 zanahoria grande, 250 g de col lombarda, 2 cebolletas, ½ manojo de cilantro fresco, 1 lima para servir, 200 ml de salsa Miang Kham (a ser posible, con ingredientes ecológicos).
Preparación: Prepare arroz integral según las instrucciones del paquete. Retire las semillas de los pimientos dulces y córtelos en cubos. Cortar la cebolla en gajos finos. Rallar la zanahoria en tiras. Cortar finamente el repollo. Cortar la cebolleta en aros finos. Picar finamente el cilantro. Mezclar todos los ingredientes preparados con el arroz y mezclar con la mitad de la salsa Miang Kham. Corta la lima en gajos. Vierte el resto de la salsa Miang Kham sobre la ensalada de arroz tailandesa vegana, decora con rodajas de lima y disfruta.
Las recetas veganas con salsa Miang Kham las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La mayoría de los ingredientes para una salsa Miang Kham vegana se pueden encontrar en supermercados bien surtidos como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Las tiendas asiáticas o las tiendas online también son muy buenos lugares para comprar, por ejemplo, hierba de limón, jengibre tailandés fresco o hojas de lima kaffir. Hay una salsa Miang Kham ya preparada disponible online, aunque hay muy pocos proveedores y, según nuestra investigación, no hay ninguna variación vegana.
¿Dónde puedes comprar hojas de betel? Las hojas de betel se utilizan para el tradicional Miang Kham. La mejor forma de comprar hojas de pimiento tailandés frescas o secas es online.
La disponibilidad de salsa Miang Kham varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
La salsa Miang Kham casera se puede guardar en el frigorífico durante unos días. Alternativamente, puedes verterlo en frascos de conserva mientras aún esté caliente y pasteurizarlo en el frasco, así durará más. Si es necesario, añade coco rallado y salsa de soja.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La salsa Miang Kham, según nuestra receta, es bastante baja en calorías: 162 kcal por 100 g. 100 g de salsa contienen 7,5 g de grasa, 23 g de carbohidratos y 2,2 g de proteína. 1
Los ingredientes de esta salsa Miang Kham son en su mayoría saludables. Presta atención a las cantidades de azúcar de flor de coco y salsa de soja. También puedes omitir el coco rallado o sustituirlo por semillas. Entonces la salsa también contiene muchos menos ácidos grasos saturados. 1
La salsa contiene manganeso a razón de 0,85 mg/100 (42% del requerimiento diario). El manganeso es un oligoelemento esencial para el organismo humano. Como cofactor de varias enzimas, desempeña un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos y el tejido conectivo. Una cantidad similar de manganeso está presente en la pasta de curry rojo tailandés (0,96 mg/100 g; 48% del requerimiento diario). El manganeso es común en los alimentos vegetales, especialmente en los gérmenes y la capa exterior de los granos. Buenas fuentes de manganeso son el germen de trigo (13 mg/100 g) o las avellanas (6,2 mg/100 g). 1
La salsa Miang Kham contiene 295 mg de potasio por 100 g (15% del requerimiento diario). Los tomates picados en conserva tienen cantidades similares (293 mg/100 g). El potasio se encuentra en la mayoría de los alimentos y se cubre incluso mejor en una dieta vegana natural y equilibrada que en los alimentos mixtos. Buenas fuentes de potasio son las hierbas, legumbres y frutos secos, como las judías blancas (1795 mg/100 g) y verduras como las espinacas (560 mg/100 g) o los canónigos (460 mg/100 g). 1
En 100 g de salsa Miang Kham hay 1,8 mg de hierro (15% del requerimiento diario). Este importante oligoelemento interviene en el transporte de oxígeno en la sangre, en el almacenamiento de oxígeno en las células y en el metabolismo energético. Cantidades similares se encuentran en la leche de coco (1,6 mg/100 g) o la salsa de soja (tamari) (2,4 mg/100 g). 1
Puede encontrar todos los ingredientes de la salsa vegana Miang Kham, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La salsa Miang Kham contiene ingredientes muy diferentes. Nuestra receta debe su sabor, entre otras cosas, al jengibre tailandés y al sabor a coco procedente del coco rallado.
El jengibre tailandés ( galanga grande, Alpinia galanga, Siam o raíz de galanga) es una especia popular en la cocina tailandesa. Su sabor es muy diferente al del conocido jengibre ( Zingiber officicale R.), ya que recuerda más a las agujas de pino y tiene una nota sutilmente amarga, picante y parecida al limón. Se dice que tiene propiedades antialérgicas, antimicrobianas, antidiabéticas, anticancerígenas, gastroprotectoras, antiinflamatorias y antiobesidad, incluso gracias a su ingrediente activo acetato de 1'-acetoxicavicol (ACA). 2
Los copos de coco se componen básicamente de grasas, más concretamente de ácidos grasos saturados. El aumento de la ingesta de ácidos grasos saturados aumenta el colesterol LDL y, por tanto, contribuye a un aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares, especialmente como consecuencia de la arteriosclerosis. 3 Si llevas una dieta básicamente equilibrada y saludable, comer pequeñas cantidades de productos de coco no es un problema.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Si se toma en dosis demasiado altas, el jengibre tailandés puede causar problemas estomacales. Si no se siente bien después de tomarlo, definitivamente debe buscar atención médica.
El consumo de productos de coco debe realizarse con precaución debido al alto contenido de ácidos grasos saturados. Para obtener más información sobre los aspectos de salud, consulte el enlace al aceite de coco (aceite de coco, grasa de coco).
La alergia al coco es rara. Sin embargo, un mayor consumo de productos de coco provoca más casos de reacciones alérgicas. Los niños que toman leche de coco como sustituto de la leche de vaca o aceite de coco como loción corporal se ven especialmente afectados. También se ha descubierto que pueden producirse alergias cruzadas con nueces, sésamo, macadmia, almendras y anacardos. Puedes encontrar más información al respecto en el ingrediente coco rallado.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), producción promedio o estacional, regional o extranjera, la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
Al comprar ingredientes, busque certificaciones orgánicas y de comercio justo.
La salsa Miang Kham se compone principalmente de ingredientes vegetales sin procesar, que normalmente se pueden producir de forma respetuosa con el medio ambiente y tienen una pequeña huella de CO 2 o de agua. La huella hídrica media mundial de las hortalizas es de sólo 322 l/kg; una fracción de los productos animales. 10 La cebolla tiene una huella de CO 2 de aprox. 0,2 kg CO 2 eq/kg, los pimientos 0,6; 9 hojas de lima kaffir a 0,16 kg CO 2 eq/kg, hierba de limón seca a 2,61 kg CO 2 eq/kg y jengibre a 0,42 kg CO 2 eq/kg. 8 Todas estas son pequeñas huellas de CO 2.
La situación es diferente con los ingredientes coco y soja:
Aunque la base de datos climática Carboncloud da una huella de CO 2 de sólo 0,64 kg CO 2 eq/kg para el azúcar de flor de coco, 8 este valor es sospechosamente bajo en comparación con otros cálculos para productos de coco. Los productos de coco están asociados con algunos problemas ambientales y sociales. Puede leer más al respecto en los ingredientes, azúcar de flor de coco o aceite de coco.
La situación es similar con la salsa de soja. Aunque una huella de CO 2 de 1,23 kg CO 2 eq/kg no es dramáticamente alta, 8 la huella ecológica de la salsa de soja puede ser muy alta y ecológicamente problemática dependiendo de la región y el método de cultivo de la soja. Por eso es especialmente importante prestar atención a los certificados orgánicos y de comercio justo para estos ingredientes, el coco y la soja.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Para proteger la flora y la fauna, es aconsejable utilizar productos procedentes de la agricultura ecológica. Para producir en masa productos de coco de la manera más económica posible, a menudo se talan los bosques para crear monocultivos de cocoteros. El cambio de uso de la tierra libera enormes cantidades de gases de efecto invernadero y al mismo tiempo destruye hábitats ricos en especies muy importantes. Desafortunadamente, lo mismo se aplica a muchas plantaciones de soja. Para obtener información más detallada, consulte los siguientes ingredientes: aceite de coco o soja.
Un folleto informativo publicado por WWF mostró que la soja representa el 29 por ciento de la huella total de biodiversidad. Esto se debe, en particular, a los países de origen extremadamente ricos en especies y a la enorme superficie cultivada de soja. 11
Producción mundial: cultivo
La información sobre la producción, cultivo y cosecha mundial de todos los ingredientes para la salsa Miang Kham se puede encontrar directamente en la sección de ingredientes de la receta. La salsa es especialmente popular en el sudeste asiático, como Tailandia y Laos. En Bangkok puedes comprar bolsas Miang Kham ya preparadas y empaquetadas en bolsas de plástico. Contienen todos los ingredientes necesarios para una merienda. Los Miang Khams son muy populares en el norte de Tailandia, pero también en el centro de Tailandia. Este plato se come principalmente en la temporada de lluvias, ya que las hojas de betel (cha phlu) están constantemente disponibles durante esta época.
Producción industrial
Según nuestra investigación, la producción industrial de salsa Miang Kham es (todavía) extremadamente rara. Es mucho más habitual hacer la salsa tú mismo y combinar un poco los ingredientes.
Más información
Las hojas de betel no están incluidas en la salsa Miang Kham, pero son un componente importante del plato tradicional Miang Kham. Piper sarmentosum (hoja de pimiento tailandés) pertenece a la familia de los pimientos (Piperaceae) y está muy extendida en la cocina del este de Asia. A menudo se confunde con el pimiento betel ( Piper betle), que se utiliza principalmente en la medicina ayurvédica.
¿Qué efecto tienen las hojas de betel? Los aceites esenciales, alcaloides, flavonoides, lignanos y esteroides contenidos en las hojas de betel tienen efectos antiinflamatorios, antineoplásicos (eficaces contra tumores malignos) y antipiréticos. Los estudios sobre los efectos de las hojas de betel describen sus propiedades antibacterianas, antidepresivas, antiateroscleróticas e hipoglucemiantes, así como su uso para combatir la osteoporosis. La literatura también respalda el uso etnomédico de Piper sarmentosum para tratar resfriados, gastritis y dolores articulares reumáticos. 4 ¿Son saludables las hojas de betel? Por sus propiedades descritas y como parte de una dieta equilibrada, consumir las hojas de Piper sarmentosum definitivamente puede considerarse saludable.
¿Cómo funciona la pimienta betel? Piper betle es conocida como una planta medicinal tradicional en los países asiáticos. Los efectos beneficiosos de las hojas y los productos elaborados a partir de ellas se utilizan para tratar el mal aliento, cortes, heridas, inflamaciones, tos fría o indigestión. El efecto del pimiento betel se atribuye a la amplia gama de compuestos bioactivos contenidos en los extractos, aceites esenciales y hojas, incluidos polifenoles y terpenos. 5 Las hojas de pimiento betel también tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas. 6 A diferencia de las hojas, se debe tener precaución al consumir el fruto de la planta. Estudios epidemiológicos realizados en Asia han encontrado una fuerte conexión entre la masticación regular de nuez de areca y la aparición de cáncer oral, así como un mayor riesgo de cirrosis hepática y carcinoma hepatocelular. 7
Nombres alternativos
Alternativamente, la salsa tailandesa se conoce como "Mieng kham", "Miang kam", "Miang Kum" o "Mieang kham". Miang Kham significa algo así como "comer muchas cosas de un bocado" en alemán o "una envoltura del tamaño de un bocado" en inglés.
Pueden aparecer deletreos incorrectos como "Mieng kum", "miamkam", "Miamg kham", "mian kham", "miang khan", "mien kam", "mieng kam".
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Kojima-Yuasa A, Matsui-Yuasa I. Pharmacological Effects of 1'-Acetoxychavicol Acetate, a Major Constituent in the Rhizomes of Alpinia galanga and Alpinia conchigera. J Med Food. 2020;23(5):465-475. |
| 3. | Eidgenössische Ernährungskommission. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. 2012 (pdf). |
| 4. | Sun X, Chen W et al. Piper sarmentosum Roxb.: A review on its botany, traditional uses, phytochemistry, and pharmacological activities. Journal of Ethnopharmacology. 2020;263:112897. |
| 5. | Madhumita M, Guha P, Nag A. Bio‐actives of betel leaf (Piper betle l.): A comprehensive review on extraction, isolation, characterization, and biological activity. Phytotherapy Research. 2020;34(10):2609–2627. |
| 6. | Nayaka NMDMW, Sasadara MMV et al. Piper betle (L): Recent Review of Antibacterial and Antifungal Properties, Safety Profiles, and Commercial Applications. Molecules. 2021;26(8):2321. |
| 7. | Bethesda (MD): National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Areca nut. In: LiverTox: Clinical and Research Information on Drug-Induced Liver Injury. 2023. |
| 8. | Carboncloud. Schweden. Kaffir lime leaf; Lemongrass, dried; Coconut sugar. 2024, 2023. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
| 10. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 11. | WWF Deutschland. So schmeckt die Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde. Ernährung und biologische Vielfalt (Zusammenfassung). 2022. |
Comentarios